GERENTE DE A Y B,GERENTE DE

RESTAURANTEY

CONTRALOR DE A Y B

(C.A.B)

GERENTE DE A Y B

Funciones del gerente de a y bI. Planeación

Planea la elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos con el C.A.B.Elabora anualmente el plan de acción de jefes departamentales y realizan una revisión bimestral, trimestral, etc.Elabora un plan de inversión anual con jefes de departamento y control general.Elabora el plan para desastres con jefes de departamento.

II. OrganizaciónDiseña manuales de operación y cursos de capacitación para simplificar el trabajo.Elabora y revisa periódicamente el organigrama.Elabora descripciones de puestos de los jefes de su departamento.Organiza juntas departamentales.Organiza programas para prevención de accidentes con jefes de departamento.

III. ImplementaciónImplementa programas para incrementar productividad de empleados.Promueve la aplicación del reglamento interno de trabajo.Establece metas y estándares de servicio en satisfacción del cliente, motivación de empleados y aseo.

IV. Control y EvaluaciónSupervisa el trabajo de todos los jefes departamentales a su cargo.Hace revisiones periódicas a la cocina y bar en los aspectos de organización, control y sanidad.Analiza diariamente las ventas.Supervisa mentalmente los estados financieros.Analiza el costo de alimentos y bebidas.Hace revisión periódica de: almacén, equipo de bar y cocina; y calidad de a y b.

V. Satisfacción al clienteHace recorridos para evaluar la calidad del servicio y la cortesía de los empleados.Hace una evaluación mensual de los comentarios de los clientes.Supervisa la presentación de a y b.Atiende quejas de los clientes.

VI. Relación con los empleadosEstablece una política de puertas abiertas con todos los empleados.Da la bienvenida a todos los empleados nuevos.Recibe minutas de las juntas departamentales.Promueve planes de incentivos para los empleados.Premia a los empleados.Promueve con los jefes departamentales campañas (ej. Cortesía y amabilidad; seguridad e higiene; promoción y ventas; limpieza, etc.).Establece sistemas de motivación para los empleados.

• Relación con otros departamentosContabilidadMantenimientoRecursos HumanosVentasDivisión Cuartos

• ManejaCostosPersonasPrecios

GERENTE DE RESTAURANTE

Funciones del gerente de restauranteMantener una supervisión sobre compras, recepción, almacenamiento.Practicar relaciones humanas.Saber dar órdenes y hacer que estas se cumplan inmediatamente.Conocer las leyes y reglamentos sobre la venta de a y b.Conocimientos sobre promoción y publicidad.

CONTRALOR DE A Y BC.A.B

Funciones del C.A.B.Verifica que las operaciones sean registradas de acuerdo con las normas establecidas.Revisa y autoriza el reporte diario de a y b.Prepara mensualmente los presupuestos de operación.Revisa, supervisa y autoriza la nómina de empleados.Compara presupuestos y gastos reales.Hace revisión de pólizas.Elabora los gastos de resultados.Autoriza pagos de caja.Hace pagos por licencias y permisos.Elabora declaraciones de impuestos.

• DiariasControl de alimentos y bebidasFacturas, kardex, precios, salidas, transferencias, costos, reportes.

• SemanalesVerifica funciones de almacén.

• MensualesInventarios físicos, reportes mensuales, conciliaciones.

ORGANIGRAMA DE CONTRALOR DE COSTOS DEL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Gerente de A y B

Contralor General

Contralor de costos de A y B

Jefe de almacén

Asistente de costos

Auxiliar de costos

Asistente de costos

ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE

Gerente General

Chef Ejecutivo Subgerente de A y B

Sous Chef Chef Pastelero Chef Carnicero Encargado de Rest. Jefe de bar

Encargado de Cocina

Cocinero A

Cocinero B

Ay. de cocina

Ay. de Pastelero Ay. de Carnicero Capitán

Hostess

Mesero

Garrotero

Cantinero

Ay. de Cantinero

Surtidor de bar