Colegio Panamericano No. 3Avenida Petapa en la 45 calle 19-40, Zona 12telfonoo 2460-3557

Materia Seminario: Seguridad Alimentaria y NutricionalAsesora: Flor De Maria Argueta velasquez Grados: 5to Bachillerato por madurez 6to. Perito Contador,

Seguridad Alimentaria y NutricionalAlimentos Fortificados,

ALUMNOS:Jennifer Paola Escobar Lester Garcia

Guatemala,30 agosto 2014

DEDICATORIA

Este proyecto est dedicado principalmente: A Dios por darnos la sabidura necesaria para lograr la realizacin de este proyecto ya que es una labor muy importante.A los Familiares por brindarnos todo el apoyo que necesitamos para lograr este exitoso proyecto, ya que lo hicimos con mucha paciencia y con la ayuda de todos los miembros del grupo.A nuestra Directora por brindarnos su apoyo moral en cada momento con su amabilidad, solidaridad, respeto y generosidad.A nuestra asesora que con su participacin se esmer tanto y estuvo siempre con nosotros apoyndonos y perseverando para poder lograr este trabajo.A nuestros compaeros por el apoyo que dedicaron para lograr la realizacin del trabajo.Claustro de maestros por darnos la aceptacin de nuestra participacin con los nios de cada aula y permitirnos divertirnos con ellos y darnos su tiempo.A todos los dems miembros que de alguna u otra forma participaron en la realizacin de este trabajo.

GRACIAS

AGRADECIMIENTOS:

Principalmente a nuestro Dios por permitirnos terminar satisfactoriamente este trabajo, adems por brindarnos el conocimiento necesario para lograr todos los obstculos que encontremos en nuestro triunfo por alcanzar.

A todos los integrantes del grupo porque sin la coordinacin y trabajo en equipo no hubiramos logrado conseguir lo que deseamos.

A nuestros padres que da a da nos dan la fortaleza y la enseanza necesaria para ser personas responsables e inteligentes capaces de superar obstculos y perseverar por nuestros sueos.

A nuestra asesora que da a da estuvo perseverando y motivndonos a lograr el objetivo deseado y el mejor desempeo de nuestra personalidad y conocimientos.

A nuestra directora por estar siempre atenta a nuestro comportamiento y darnos la mejor educacin para ser personas integras y responsables.

ndice.Es necesario tomar suplementos minerales?Funciones generales de los mineralesDosis o recomendaciones diarias de mineralesFunciones:Fuentes naturales de CalcioDeficiencia de Calcio1.1.6 Hallazgos1.2 Mtodos utilizados1.2.1 Enfoque metodolgico1.1Accin (Proyecto Piloto)1.1.1Descripcin de la accin1.4.2 Evaluacin de la Accin1.4.3 Resultados de la Accin1.6 Costos1.6.1 Detalles de Gastos1.6.2 Forma en que se financi el proyecto1.7Conclusiones y recomendaciones1.8Apndice1.8.1Apndice A: grficas estadsticasUNA BUENA ALIMENTACION COMIENZA EN CASAUna buena alimentacin es clave para la saludQu comer?El MAGA proyecta obligar a fortificar harina de maz

IntroduccinEl Proyecto de Investigacin Accin, se desarroll a partir del Proyecto de Vida y el Proyecto de Nacin. Estos proyectos estn conectados, y son consecutivos durante todo el programa de seminario. Todo esto es un proceso contino que ayuda a conocer y valorar nuestra vida, nacin y cultura.Esta es la ltima etapa de Seminario en la cual el grupo eligi el tema titulado Alimentos Nutricionales y Fortificados en la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa, Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7 colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa.El proyecto est organizado de la siguiente manera:Los objetivos general y especficos donde se describe, la accin a realizar, el marco terico, para fundamentar nuestro proyecto, la tcnicas utilizadas para la recoleccin de datos, los hallazgos, mtodos que se utilizaron, el enfoque metodolgico, los valores aplicados, la descripcin de la accin, los cronogramas, el detalle de gastos, forma como se financio el proyecto, conclusiones, recomendaciones y por ltimo el apndice (graficas, cuestionarios, cartas, fotos y otros documentos)Nuestro principal objetivo fue fomentar los alimentos nutricionales y fortificados que son importantes en la alimentacin diaria, imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. La nutricin es consecuencia de la alimentacin, por que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto denominamos alimentacin), son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biolgicos (esta es la nutricin).

Al realizar nuestra accin, dedicamos tiempo, colaboracin, inters y entusiasmo; por lo tanto, gracias a estos aspectos se logr vencer las barreras que se presentaron para poder llevar a cabo los objetivos.

1.1 Proyecto de Investigacin-Accin1.1.1 Pregunta de Investigacin Cmo podemos contribuir para que los alumnos de la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa tengan una buena alimentacin por medio de los alimentos nutricionales y fortificados?1.1.2 Objetivos .a. General Ensear a los nios de Primero Primaria de la Escuela oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa sobre los Alimentos Nutricionales y Fortificados; por medio de plticas, para dar a conocer la correcta alimentacin. Con el fin de ensear que desde pequeos desarrollen una buena alimentacin nutricional y sean personas que gocen de buena salud. .b. Especficos Recolectar material parar ensearles a los nios la importancia de los Alimentos Nutricionales y Fortificados. . Utilizar material didctico para una buena exposicin y un mejor aprendizaje. Realizar encuestas para saber que tanto estn alejados los nios del conocimiento de las vitaminas y minerales que posee cada alimento. Exponer los temas con dinmicas para un mejor aprendizaje. Elaborar material didctico (manta) con la pirmide nutricional para que las maestras puedan brindar a los nios una mejor enseanza.

1.1.3 Justificacin de la Investigacin

Por medio de SESAN nos dimos cuenta de los problemas nutricionales que viven los nios de Guatemala por la mala alimentacin que llevan.Debido a la gran importancia que tiene una alimentacin sana y equilibrada en el desarrollo del alumno/a, es la razn por la cual, hemos decidido continuar con la labor llevada a cabo en lo referente a este tema. Ya que una buena alimentacin es esencial para los nios en edad escolar, porque genera un estado de bienestar y a su vez permite un desarrollo y crecimiento normal.

Es importante destacar que el objetivo es ensear a los nios que prefieren para su alimentacin diaria la llamada comida chatarra, los snack, las golosinas, las gaseosas y los jugos artificiales, que este tipo de alimentacin solo los llevar a limitarse de los nutrientes y provocar enfermedades a largo plazo. Otro de los fines es mostrar de forma ldica los grupos alimenticios que mantiene un equilibrio de nutrientes hidratos de carbono y protenas.

1.1.4 Marco TericoAlimentos Nutricionales y FortificadosLos humanos necesitamos nutrientes y otras sustancias alimenticias importantsimas para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud individual. La insuficiencia o el exceso de estos nutrientes constituyen una condicin diettica llamada malnutricin. Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales denominados vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas, Los cientficos y estudiosos de la salud humana, consideran que el consumo equilibrado de estos nutrientes (con excepcin de los carbohidratos) es esencial para mantener la salud y el desarrollo normal de todos los sistemas del cuerpo. Los estudiosos tambin han descubierto que la ingesta de carbohidratos no es esencial, debido a que el organismo los transforma a partir de las protenas.[footnoteRef:0] [0: Microsoft Encarta, 2007]

Las vitaminasLas vitaminas son sustancias orgnicas denaturalezay composicin variada. Imprescindibles en losprocesosmetablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de lasclulascomo antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles deenzimasque regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas.Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidadfsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas.Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de unconocimientoms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayorcontrolsobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos.

Recomendaciones de las vitaminas Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones yfuentesde obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de laindustria.Todo esto lo pueden lograr los adultos si se informan bien para dar a los nios desde la edad ms temprana los nutrientes apropiados para el buen funcionamiento del organismo. Dosis diarias recomendadas para algunas vitaminas A: 800-1000 g D:5-10 g E: de 8 a 10 mg. K: Mujeres y hombres: 65 mcg. C:Mujeres y hombres: 60 mg. B1: 1100-1500 g B2:1300-1800 g. B3: 15-20 mg. B5: entre los 50 y los 500 mg. B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg. B12: 2 g para el adulto. H:de 150 a 300 gr. cido Flico: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg. Niacina:Mujeres: 15 mg. Hombres: 19 mg. Inositol: entre los 50 y los 500 mg. al da. Colina:entre los 100 y los 500 mg.

Recomendaciones para casos especialesDietas para adelgazar:Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico.Embarazo:Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico.Lactancia:Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y cido flico.Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de vitamina D.Nios:Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico.Vejez:La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol).Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn:Las bebidas alcohlicas:ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico.El tabaco:ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple).Drogas:Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico.

Situaciones estresantes:Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B.Azcar o alimentos azucarados:Elazcarblanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).Medicamentos:Los estrgenos (anticonceptivosfemeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12.

Los mineralesLos minerales son elementos qumicos imprescindibles para que el metabolismo corporal funcione adecuadamente, el agua circula por el cuerpo llevando partculas deaquellos elementos. El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas incluyendo la formacin de huesos, la produccin de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos.Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades ms grandes. Incluyencalcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyenhierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y selenio.La mejor manera de obtener los minerales que tu organismo necesita, es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos.El cuerpo no los fabrica, tiene que tomarlos desde el exterior: la respiracin, losalimentosy la absorcin a travs de la piel.En algunos casos, el mdico puede recomendar un suplemento mineral.Es necesario tomar suplementos minerales?No es necesario si la dieta es completa y variada, principalmente abundante en algunos alimentos como: frutas, verduras y cereales integrales. De esta forma todos nuestros requerimientos minerales estarn cubiertos; sin embargo pueden darse casos especiales de deficiencia como es el caso de la anemia por falta de hierro, osteoporosis por deficiencia de calcio y magnesio, yodo en enfermedades de tiroides, cromo en diabticos o cinc en problemas inmunolgicos.Funciones generales de los minerales Estructura sea y dental. Regulacin del balance hdrico, cido-base y de la presin osmtica. Excitabilidad nerviosa, contraccin muscular, transporte. Sistema inmunolgico, crecimiento celular.

Tipos de MineralesMineralNecesario paraBuenas fuentes

CalcioHuesos y dientes sanos, conduccin nerviosa, contraccin muscular, coagulacin sangunea, produccin de energa e inmunidad a las enfermedades.Productos lcteos y verdura de hoja verde.

CloroMantenimiento del equilibrio hdrico y electroltico del organismo, y jugos gstricos.Sal de mesa.

MagnesioTodos los procesos biolgicos importantes, uso de glucosa en el organismo, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y energa celular.Carne, pescado, verduras verdes y productos lcteos.

FsforoHuesos fuertes, todas las funciones celulares, y membranas celulares.Productos lcteos, pescado, carne, aves de corral, verduras y huevos.

PotasioMuchos procesos biolgicos importantes, contraccin muscular, impulsos nerviosos, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y produccin de energa.Verduras y frutas frescas.

SodioEquilibrio hdrico en los tejidos.Sal de mesa y sodio aadido a los alimentos por el fabricante.

AzufreAminocidos que contienen azufre.Cebollas, ajo, huevos, carne y productos lcteos.

Dosis o recomendaciones diarias de minerales

CategoraEdad (aos)Calcio (mg.)Fsforo (mg.)Magnesio (mg.)Hierro (mg.)Zinc (mg.)Yodo (g.)Selenio (g.)

Lactantes0,0 - 0,50,5 - 1,040060030050040606105540501015

Nios1 - 34 - 67 - 10800800800800800800801201701010101010107090120202030

Hombres11 - 1415 - 1819 - 2425 - 5051 +120012001200800800120012001200800800270400350350350121210101015151515151501501501501504050707070

Mujeres11 - 1415 - 1819 - 2425 - 5051 +120012001200800800120012001200800800280300280280280151515151012121212121501501501501504550555555

Embarazo12001200320301517565

MadresLactantes1 semestre12001200355151920075

2 semestre12001200340151620075

Los NutrientesUn nutriente es una sustancia usada por el metabolismo de un organismo que puede ser adquirido a partir del medio que le envuelve. Los organismos no autotrficos adquieren los nutrientes generalmente a travs de la ingestin de alimentos. Los mtodos para la ingestin de nutrientes varan, como los animales, al poseer un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente. Los efectos de los nutrientes dependen en gran parte de la cantidad de dosis ingerida.Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas, protenas (o otros elementos constructores, como los aminocidos), y las vitaminas. Los compuestos qumicos inorgnicos incluyen los minerales o el agua. Los nutrientes son esenciales para el perfecto funcionamiento del organismo y todos los que no pueden ser sintetizados por el propio organismo tienen que ser obtenidos de fuentes externas. Los nutrientes necesarios en grandes cantidades son denominados macronutrientes y los necesarios en pequeas cantidades micronutrientes.MacronutrientesVitaminasMinerales

ProtenasVitamina ACalcio

CarbohidratosVitamina B1Hierro

GrasasVitamina B2Fsforo

Grasa SaturadaVitamina B6Magnesio

FibrasVitamina B12Potasio

Vitamina CSodio

Vitamina EZinc

Folatos

MacronutrientesMacro significa grande, por eso los macronutrientes son los nutrientes ms necesarios, conocidos porprotenas,grasasycarbohidratosy, exceptuando los alimentos con cero caloras, todos los dems poseen variaciones en la cantidad de estos mismos nutrientes. A pesar de la popularidad de algunas dietas, que aconsejan que se reduzca drsticamente la ingesta de macronutrientes, todos ellos son de importancia para la salud y deben ser incluidos en la alimentacin diaria.Las protenas son necesarias para la construccin de los tejidos del cuerpo incluyendo a los msculos, los rganos, la piel y tambin a las partes del sistema inmunitario. El cuerpo puede usar las protenas en exceso para convertirlas en energa o en grasa. Los carbohidratos incluyen los azcares, el almidn y lafibra, siendo los dos primeros fundamentales para proporcionar energa que posibilite el funcionamiento del cuerpo.Los carbohidratos en exceso son convertidos en grasa que forma las membranas que envuelven todas las clulas del cuerpo, desde el normal funcionamiento del cerebro hasta el sistema nervioso o el hormonal. Tal como las protenas, a grasa extra puede ser utilizada por el cuerpo para producir energa, o en casos de sedentarismo, para el almacenamiento de grasas.MicronutrientesMicro significa pequeo, y es por eso que los micronutrientes son todos aquellos que son necesarios en cantidades ms pequeas. Estos incluyen varias vitaminas, divididas en solubles en agua o solubles en grasa, dependiendo del medio en el cual se disuelvan, y tambin minerales que deben ser incluidos en una alimentacin sana.Las vitaminas solubles en agua incluyenvitamina C, el complejo de vitaminas B como lavitamina B1,B2,B6,B12yfolatos. Todas ellas poseen una gran variedad de funciones esenciales para la salud. Las vitaminas solubles en grasa incluyen lavitamina A, D,Ey K. Las vitaminas A y E son absorbidas nicamente a travs de los alimentos ingeridos, mientras que las vitaminas D y K pueden ser sintetizadas por el propio organismo.A pesar de ser muy difcil obtener cantidades masivas de estas vitaminas a travs de los alimentos, el cuerpo puede presentar niveles de toxicidad y graves problemas de salud, en el caso de que se ingieran de una forma descontrolada suplementos vitamnicos.LosmineralesincluyenCalcio,Fsforo,Hierro,Magnesio,Potasio,SodiooZinc, entre otros. Los minerales son importantes para la salud de los dientes, de los huesos, de los msculos, del equilibrio hdrico del cuerpo y de un conjunto de otras funciones para el buen funcionamiento del organismo.A pesar de que una alimentacin sana rica en fruta, verduras, frutos secos, vegetales, legumbres, carne, pescado y productos lcteos sea una excelente forma de garantizar la ingesta de todos los micronutrientes que necesitamos, existen algunas personas que pueden necesitar de la ayuda de suplementos dietticos, como las mujeres en riesgo de osteoporosis o las personas con enfermedades de visin relacionadas con la edad. En todo caso, siempre se recomienda el uso de suplementos dietticos de acuerdo con las instrucciones del envase y bajo consejo mdico.La Higiene

Los alimentos estn expuestos a la accin contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulacin es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos es solo cuestin de hbito.Desde el momento de su produccin hasta el de su consumo, los alimentos estn expuestos a la contaminacin, ya sea por agentes naturales o debido a la intervencin humana.Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos. La contaminacin qumica, asociada al desarrollo tecnolgico, tambin puede generar inconvenientes.Por suerte, con los recaudos adecuados en las distintas etapas, adems de la higiene y manipulacin cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posible prevenir en gran medida consecuencias indeseables para nuestra salud.El organismo sano tiene muchas defensas. El estmago es el gran filtro donde el cido clorhdrico mata muchas bacterias que se ingieren a travs de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar estragos (botulismo, salmonela, hepatitis, tuberculosis, etc.)Alimentos vulnerablesLos grmenes encuentran en los distintos alimentos las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse. La inactividad de los alimentos entraa la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda convertir el alimento en algo nocivo, ya sea con consecuencias agudas o crnicas sobre el organismo.Entre los alimentos susceptibles de contaminacin figuran la leche no pasteurizada, las bebidas no embotelladas y todos los alimentos crudos. Las comidas que contengan huevos crudos o poco cocinados, como la mayonesa casera, tambin pueden ser peligrosas, as como algunas salsas, postres y cremas de pastelera.En el interior del pas, especialmente, existen dos problemas grandes: la falta de provisin de agua potable y la realizacin de conservas caseras. Las maniobras que deben vigilarse y sobre las que hay que educar ms son: la preparacin de mamaderas (higiene, agua hervida y consumo inmediato o almacenamiento en heladera), agua potable para consumo y para el lavado de alimentos, congelado o freezado y descongelado y conservacin de las cadenas de fro.El riego y la fertilizacin de las plantas con desechos humanos y animales pueden contribuir a la aparicin de agentes etiolgicos de diversas enfermedades. Es importante proteger los alimentos a toda hora: desde el momento en que se los compra hasta que la familia los consume. Las medidas ms eficaces en la prevencin son las higinicas.Como las bacterias se multiplican en una proporcin geomtrica, de un germen surgen millones en una hora. Adems, en verano se est ms expuesto a la contaminacin pues el calor y de la luz actan como detonantes de un crecimiento mayor de grmenes. Los sustratos propios de cada alimento tambin cuentan: una gran cantidad de protena (carne vacuna, pollo, pescado, cremas, huevo, etc.) es ms proclive a tener huspedes contaminantes.Medidas de seguridadLos profesionales coinciden en los siguientes consejos para evitar las enfermedades transmisibles por los alimentos (ETA):Al ir de compras En primer lugar, una medida simple pero muy importante es dejar por ltimo la compra de los alimentos que estn refrigerados (carnes, leche, quesos, etc.) Comprar solo la cantidad que se pueda almacenar con seguridad. Observar todas las fechas de vencimiento en los artculos perecederos que estn precocidos o listos para el consumo. No comprar alimentos en malas condiciones. Los alimentos refrigerados deben estar fros al tocarlos; los congelados deben estar totalmente duros. Los enlatados no deben tener abolladuras, rajaduras o tapas hinchadas. Los tiempos de traslado deben ser acotados para no romper la cadena de fro.

Una vez en casa Muchas veces se colocan las bolsas con la mercadera sobre la mesa de la cocina. Primer errorinocente! La bolsa de las compras por lo general fue apoyada sobre el suelo del auto, sobre la calle. As ingresa una infinidad de grmenes a la cocina. Es conveniente limpiar la mesa con un trapo con agua y lavandina, y secar con un papel.

El almacenamiento Las carnes:si no se van a utilizar dentro de las 48 horas, se llevan alfreezer(o al congelador), pero antes hay que eliminar la grasa. Si son bifes o milanesas, separarlos con papel film. Los lcteos y productos envasados (botellas, jugos, etc.):el envase que los contiene debe lavarse con agua, secndolo antes de que ingrese a la heladera. Los fiambres:en verano hay que tener especial cuidado con estos alimentos y preferir siempre los que se cortan delante de uno, antes que los ya envasados. Si no existe esta opcin, preferir el envase que est ms abajo de la pila, por su cercana al fro. Frutas y verduras:en estos alimentos no hay un componente proteico importante, por lo que los riesgos son menores. S poseen mucha agua, y su deterioro es el natural del alimento, se lo percibe fcilmente a travs del aspecto, cuando se marchita o pudre. Lo ideal es lavarla, secarla y guardarla en la heladera dentro de bolsas de nylon perforadas (para que el alimento escurra lquido y est aireado) o en recipientes hermticos de plstico. Antes de utilizarlas, volver a lavar la verdura y la fruta. Para una mayor seguridad se le pone unas gotitas de lavandina al agua o se la acidula con jugo de limn o vinagre (el PH cido mata a las bacterias). Productos secos (arroz, fideos, harina, etc.):son los menos susceptibles de descomposicin porque no tienen agua. Pero hay que cuidarlos de los calores extremos para que no aparezcan parsitos, como los gorgojos. Una vez cocidos, ganan agua, entonces s entran a correr los mismos riesgos que los alimentos frescos. Las conservas enlatadas:verificar la fecha de elaboracin y vencimiento. Una vez abierta la lata, hay que pasar el contenido a un recipiente plstico limpio. Las legumbres deben enjuagarse para quitarles el agua espumosa que tiene conservantes y aditivos. Almacenar separadamentelos alimentos crudos y los cocidos con el fin de evitar la contaminacin cruzada entre ellos.Al preparar los alimentos Lavar las manos antes de preparar los alimentos. Lavar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios que se usen al preparar alimentos crudos, antes de volver a emplearlos en alimentos listos para comer. Utilizar agua potable para el lavado de los alimentos. Lavar la pileta de la cocina y todo aquello que haya estado en contacto con carne cruda. No utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) para los alimentos crudos y los cocinados. Descongelar los alimentos congelados dentro de la heladera o en el horno de microondas y no sobre la mesada de la cocina. Si se va a marinar carnes, colocar en la heladera despus de condimentar. Lavar frecuentemente los repasadores y trapos de la cocina con agua caliente. Si se puede, usar toallas de papel para limpiar los jugos de las carnes y aves. No usar esponjas.

El calcioEste macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despus del agua, lasprotenasy lasgrasas. El calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De esto, casi un 99% se concentran en los huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el torrente sanguneo, los lquidos intersticiales y las clulas musculares.Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulacin, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccin muscular (incluida la frecuencia cardaca), la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de hormonas.Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lcteos, los frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor proporcin en legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli).El calcio est vinculado a la presencia defsforo. La falta o exceso de cualquiera de estos dosmacromineralespuede afectar la absorcin del otro.A su vez, la absorcin del calcio se ve dificultada ante consumos decaf,alcohol, falta deVitamina D, falta de cido clorhdrico en el estmago, falta de ejercicio y el estrs. Un obvio indicador decarencia de calcio es la osteoporosis.Una de las grandes ventajas que presenta el calcio refiere a su invariabilidad en el tiempo desde el momento en que es envasado hasta el momento de consumo, podemos decir que el contenido de calcio de los alimentos no se altera en ninguna etapa.

Funciones: Provee rigidez yfortaleza a huesos, dientes y encas. Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardaca, y en la transmisin de impulsos nerviosos. Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles decolesterolen sangre. Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el msculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones. Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente. Es preventivo ante enfermedades como el cncer. Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin arterial. Previene laosteoporosis(prdida de masa sea). Es activador de diferentes enzimas. Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares. Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular. Mantiene la piel sana. Durante elembarazoreduce la incidencia de la preeclampsia (hipertensin gestacional o aumento de la presin arterial con edema y/o protenuria, protenas en orina, que ocurre despus de la 20 semana de gestacin).

Fuentes naturales de CalcioAlimentoPorcinCalcio (mg.)

Queso (cheddar, mozzarella, provolone)100 gr.730

Ricota, descremada1 taza (250gr)670

Yogur , descremado230 gr.415

Sardinas en aceite (con espinas)100 gr.382

Yogur con frutas, descremado230 gr.345

Leche, descremada1 taza290

Leche , entera1 taza276

Porotos o semillas de soja, cocidos1 taza (180 gr.)260

almendras100 gr.250

Espinaca, cocida, sin sal1 taza (180 gr.)245

Tofu, slido, con sulfato de calcio100 gr.203

Garbanzos, cocidos100 gr.134

Yema de huevo100 gr.130

Avellanas, pistachos100g120

Nueces100 gr.90

Brcoli, cocido,1 taza (150 gr.)62

Yema de huevo1 grande17

Deficiencia de CalcioLa ingesta inadecuada, la disminucin de la absorcin a nivel intestinal como la excrecin (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminucin total del mismo en nuestro organismo.

La carencia de calcio est caracterizada por: dolores en las articulaciones hormigueos y calambres musculares un ritmo cardaco anormal, palpitaciones convulsiones y deterioro cerebral depresin fragilidad en las uas, uas quebradizas. alteraciones cutneas dientes defectuosos aumento delcolesterolsanguneo hipertensin entumecimiento de miembros superiores e inferiores raquitismo osteoporosisLa Buena AlimentacinLaalimentacines necesaria en todos losseres vivos, tanto en los animales como en losseres humanos, y es por ello que debemos tener una equilibrada incorporacin de nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces es referenciado comobuena alimentacin, siendo fundamental su cumplimiento para el desarrollo de la vida y de las distintas actividades cotidianas.En los conceptos generales que seguramente muchos de vosotros habis ledo, encontraremos que los alimentos brindan una variada cantidad deProtenas, vitaminas y minerales, y otros aportes nutricionales que consisten enLpidos y glcidos, por lo que podemos considerar que una buenanutricines la base de una vida sana y activa.

Se suele vincular justamente a labuena alimentacincon los deportes, a una vida con ejercicios ya que se suelen adoptardietas equilibradaspara poder suplementar estas actividades fsicas, mientras que por el contrario los desequilibrios alimenticios suelen relacionarse ms bien con unaVida Sedentariay carente de ejercitacin fsica.Para lograr unabuena alimentacindebemos tener en cuenta distintos factores a la hora de planificar una dieta especfica, teniendo los siguientes pilares:Cantidad de alimentos: no siempre una cantidad especfica est ligada a una buena nutricin, ya que debemos pensar en qu aportes realizan a nuestro organismo, considerndose por ejemplo que la mayor cantidad de energa que se aporta para unaactividad fsicaintensa est dada en los hidratos de carbono y en una menor ingesta de grasas.

El balance calrico deber ser entonces lo necesario para poder brindar un calor que permita mantener latemperatura del cuerpomientras que no debe ser mayor a la que necesita nuestro cuerpo para realizar actividades, dando un balance nutricional acorde a la contraccin y elejerciciomuscular.Es por ello que lasdietas estrictasse elaboran en base a la cantidad de alimentos preferentemente, considerndose un aporte calrico insuficiente para aquellas que buscan un descenso del peso buscando eliminar los excesos degrasasen nuestro organismo.Lacantidad de nutrientesque deben ser ingeridas diariamente varan acorde a funcin del sexo, edad, la contextura fsica, el tipo de actividad fsica realizada diariamente, o bien otros factores relativos a enfermedades, tales como obesidad, diabetes o alergias e intolerancias digestivas.Calidad de los alimentos: debemos organizar nuestra dieta en pos de lograr un correcto funcionamiento de todo nuestro organismo, buscando ingerir una gran variedad de nutrientes que incluyen minerales, vitaminas, grasas y protenas, acompandose adems de una cantidad necesaria de agua, considerndose a un rgimen como variado cuando se logra cumplimentar los aportes nutricionales bsicos.

Proporcionalidad de alimentos: Tambin considerada como unaalimentacin armnica, consiste en planificar una dieta en la que los alimentos tengan una proporcin especfica entre ellos o bien que guarden una correlacin especfica, haciendo que cada uno de estos nutrientes tenga una proporcin que ejemplificamos a continuacin: Hidratos de Carbono 50% Grasas 30% Protenas 15%

La olla alimentaria

Es una gua de los alimentos que necesitan consumir los guatemaltecos para una buena nutricinPara orientar a la poblacin sobre cmo nutrirse saludablemente, existen las guas alimentarias. En el caso de Guatemala, las recomendaciones se resumen en la figura de una olla.La parte ancha representa los alimentos que son fuentes de energa y que hay que consumir en mayor cantidad. En la parte alta estn los alimentos necesarios, pero cuyo consumo deber ser en menor proporcin, inform Maritza Mndez de Oliva, oficial de nutricin del Programa Mundial de Alimentos.

La olla de Guatemala es una gua diettica con dos objetivos dispares, ayudar a prevenir enfermedades crnicas y evitar las carencias nutritivas.La olla de Guatemala, gua alimentaria del pas, se public en el ao 1998 gracias al esfuerzo realizado por la Comisin Nacional de Guas Alimentarias (CONGA), con el apoyo tcnico del Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP).Para lograr acoplarla a las necesidades de Guatemala los expertos profesionales y tcnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy creativas. El objetivo de todas ellas es guiar a la poblacin de distintas nacionalidades para decidir intuitivamente qu tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar para completar las recomendaciones nutricionales.La especialista indic que es importante saber escoger la calidad de cada uno de los productos de la olla El cereal tiene que ser de preferencia integral, para que conserve sus nutrientes y fibra; los lcteos deben ser bajos en grasa y una mejor opcin son los descremados. Las carnes tienen queser de cortes magros y se ha de consumir carne blanca, concluy la oficial.Porcin:Una porcin de fruta es un pedazo, una unidad pequea o media taza picada.Para los vegetales cocidos es media taza y una taza si son crudos.

Ejemplo de una buena alimentacin diariaUna alimentacin sana debe de cubrir las leyes de la alimentacin: equilibrada, variada, suficiente, completa, adecuada e inocua.Equilibrada: que contenga 50-60% de hidratos de carbono, 15-20% protenas y 20-30% lpidos.Variada: que incluyas distintos tipos de coccin, preparacin y presentacin de los alimentos (comida china, italiana, mexicana etc.).Suficiente: La cantidad de alimentacin debe ser suficiente para satisfacer las exigencias energticas del organismo y mantener su equilibrio.Completa: que incluya todos los grupos de alimentos (frutas, verduras, leguminosas, lcteos, cereales, etc.).Adecuada: al estadio de vida, si eres anciano, adolescente, lactante, etc. esto viene a plantear la consistencia de los alimentos, la economa, la cultura, incluso la religin.[footnoteRef:1] [1: http://www.ycomo.net/salud/ejercicios/468-icuales-vitaminas-se-encuentran-en-los-diferentes-tipos-de-vegetales#axzz2celJVe4z]

Inocua: debe ser libre de agentes patgenos, es decir, elaborada con higiene y con productos en buen estado.Un ejemplo: desayunar yogur con cereales y fruta jugo.Al medio da un sndwich con pan integral, jamn de pavo, un poco de mayonesa y muchos vegetales.A la hora de la comida arroz, pechuga de pollo a la plancha, frijoles y ensalada (pan, tortillas, lo que quieras).A media tarde una barra de cereal y yogur y una fruta.Cena: ensalada verde con atn poco aderezo y pan tostado.En la escuelaLa tienda escolar es el lugar de la escuela donde nios, nias y maestros compran diariamente las onces o merienda. Al igual que la cocina de nuestra casa debe mantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la contaminacin de los alimentos que all se almacenan y preparan.Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante escolar: Debe estar situada en reas que no interfieran con las actividades de clase. Somos parte de la humanidad y es bueno ser solidarios en la medida de nuestras posibilidades. Es importante cultivar y mostrar afecto hacia los amigos, familia y compaeros. La buena relacin con los y las compaeras de clase contribuye a nuestro bienestar personal y a crear un ambiente de solidaridad e higiene mental, tan importante como la higiene corporal.151 Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados. Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente almacenados. Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo da, pues estos tienden a daarse o a descomponerse rpidamente.

Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben: Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre limpias y de colores preferiblemente claros. Manipular los alimentos con los utensilios adecuados y no con las manos. Es necesario que el manipulador de alimentos se lave las manos cuando alguna de las siguientes acciones tenga lugar: Antes de iniciar la manipulacin o preparacin de los alimentos. Despus de ir al bao. Despus de haber tenido que tocar objetos de alta manipulacin como: dinero, telfono o llaves. Despus de tocarse el pelo, la nariz o la boca. Despus de toser o estornudar. Tras haber manipulado productos crudos. No deben manipular los alimentos quienes tengan una cortadura o herida reciente.Y lo ms importante de todo...respetar y tratar debidamente a los nios y nias.En la vivienda La preparacin de los alimentos en la vivienda, tambin requieren cuidados especiales por parte de las personas implicadas.152 La limpieza empieza por las personas que van a manipular los alimentos, y en orden de prioridad sigue la cocina con sus estantes, alacenas, electrodomsticos, recipientes y loza. Estos cuidados garantizan que los alimentos estn libres de contaminacin.Algunas normas importantes a tener en cuenta Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros (que su manipulacin se haya basado en las indicaciones expuestas). Preparar los alimentos con agua hervida. Lavar y desinfectar las frutas y verduras. Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento. Hervir la leche cruda antes de consumirla. No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos en su totalidad de forma inmediata una vez destapados. No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos. Consumir los alimentos inmediatamente despus de su preparacin y si no se consumen de inmediato, refrigerarlos. Lavarse las manos con la frecuencia necesaria. No estornudar o toser sobre los alimentos.

En restaurantes y ventas de comidasAdems de las recomendaciones sugeridas para la manipulacin de alimentos en la vivienda es importante: Mantener los alimentos perecederos en refrigeracin (0-5C), o congelacin (< -18C), hasta el momento de utilizarlos.153 Alimentos e higiene, hbitos de higiene personal y del medio No dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente ms tiempo del necesario. Las ensaladas de productos proteicos o de artculos picados, debern mantenerse < 3C hasta su consumo. Mayonesas, salsas, cremas y natas, se mantendrn en refrigeracin y se consumirn en 24 horas. Mantener un alto grado de limpieza en locales, utensilios y equipos. Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales. Utilizar agua potable para su preparacin. Evitar la preparacin de calentados. Es decir las sobras de comida recalentarlas al da siguiente. Estos pueden contener bacterias que podran causar intoxicaciones. Ensear a los nios y nias a no consumir alimentos preparados en sitios pblicos, como la calle y las ventas ambulantes.

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos:La Organizacin Mundial de la Salud, OMS, interesada en disminuir los riesgos para la salud por consumo de alimentos, ha diseado la estrategia denominada "cinco claves para la inocuidad de los alimentos". Dichas claves son:1. Mantenga la limpieza Lvese las manos antes y despus de preparar los alimentos, y a menudo durante su preparacin. Lvese las manos despus de ir al bao. Lave y desinfecte todas las superficies y equipos que vaya a usar durante la preparacin de los alimentos. Proteja los alimentos y las reas de la cocina, de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados). 154 Alimentos e higiene, hbitos de higiene personal y del medio.2. Separe alimentos crudos y cocinados Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados, y de los listos para comer. Use utensilios adecuados para manipular la carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos, como cuchillos y tablas de cortar. Conserve los alimentos en recipientes separados, para evitar contacto entre crudos y cocidos.

3. Cocine completamente Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado. Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse de su coccin deben alcanzar los 70C (58F). Para carnes rojas y pollos cuide que la sustancia que sueltan sea clara y no rosada. Se recomienda el uso de termmetros Recaliente completamente la comida cocinada.4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de 2 horas. Refrigere lo ms pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente bajo los 5C. Mantenga la comida caliente (por encima de los 60C) No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador. No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Previo a su preparacin, si estn congelados, squelos del congelador y pselos al refrigerador durante el tiempo necesario para su descongelacin.5. Use agua y materias primas seguras Use agua tratada, que resulta segura. Seleccione alimentos sanos y frescos. Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada. Lave las frutas, verduras, y hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas. No utilice alimentos despus de su fecha de vencimiento.[footnoteRef:2] [2: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf]

Seguridad alimentaria y nutricionalLa Cumbre Mundial sobre Alimentacin de 1996 defini la seguridad alimentaria como aqulla que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a fin de poder llevar una vida activa y sana.Instituciones que se encargan de la seguridad alimentaria y nutricional en Guatemala.La SESAN La Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Presidencia de la Repblica (SESAN) es el rgano de coordinacin del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SINASAN), tiene la responsabilidad como dicho rgano, de concertar la operacin interministerial del Plan Estratgico de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Asimismo tiene que organizar aquellos programas y proyectos que realizan otras instituciones gubernamentales en dicha materia. La SESAN obedece y ejecuta las directrices y lineamientos trazados por el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN), tambin tiene la demanda de presentar las polticas concernientes a su materia a dicho rector del SINASAN, para su aprobacin.[footnoteRef:3] [3: http://es.wikipedia.org/wiki/Secretar%C3%ADa_de_Seguridad_Alimentaria_y_Nutricional_(Guatemala)]

MisinSomos la institucin responsable de coordinar y articular las intervenciones de los sectores pblico, privado, sociedad civil organizada, organismos de cooperacin internacional y otros actores involucrados para garantizar la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el pas.

Visin Que la poblacin guatemalteca haya mejorado sustancialmente las condiciones que le permitan garantizar la seguridad alimentaria y nutricional, para alcanzar su mximo potencial de desarrollo humano.[footnoteRef:4] [4: http://www.sesan.gob.gt/]

La Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional, y el Sistema de las Naciones Unidas en Guatemala firman convenio para la implementacin del Programa Conjunto de Apoyo a la Estrategia Nacional de Reduccin de la Desnutricin Crnica en nios y nias menores de 36 meses.Ciudad de Guatemala.(16 de junio de 2008) -Guatemala es el pas con ms altas prevalencias de desnutricin crnica en toda Amrica Latina y el Caribe, que afecta principalmente a nios y nias pobres, indgenas y del rea rural menores de 3 aos y mujeres incluyendo las embarazadas y madres lactantes, con limitada cobertura de los servicios de salud. poco acceso a los servicios educativos, con pocas posibilidades de empleo y con ndices elevados de migracin interna y externa. A nivel nacional la prevalencia de desnutricin crnica en menores de 5 aos es de 49.3%, sin embargo esta situacin vara de regin a regin, siendo la regin nor occidente, norte y sur occidente las ms afectadas. En un esfuerzo conjunto para el logro del primer Objetivo de Desarrollo del Milenio (erradicar la pobreza extrema y el hambre), la Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN) y el Sistema de las Naciones Unidas en Guatemala, firmaron un convenio para la implementacin del Programa Conjunto de Apoyo a la Estrategia Nacional de Reduccin de la Desnutricin Crnica en nios y nias menores de 36 meses (2008-2011). El Programa Conjunto tiene como propsito apoyar la Estrategia de Reduccin de la Desnutricin Crnica (ENRDC) presentada por SESAN en enero de 2008 y dar continuidad a diversas acciones realizadas por el anterior Programa Conjunto 2006-2008. El Programa Conjunto plantea intervenciones complementarias con las instituciones gubernamentales y trabajar conjuntamente en los 111 municipios definidos como prioritarios por la ENRDC en el perodo 20082011. El programa espera fortalecer el funcionamiento de los servicios bsicos de salud; mejorar las prcticas de alimentacin infantil (incluyendo la lactancia materna y alimentacin complementaria), la entrega de micronutrientes especialmente para la mujer y la niez; implementar una estrategia de consumo de agua segura en el hogar, acciones de saneamiento bsico; mejorar los sistemas productivos que incidan en la economa familiar y desarrollar una estrategia de informacin, educacin y comunicacin. La poblacin objetivo de este programa es de 343,459 nios y nias menores de 3 aos y 216,455 mujeres embarazadas y madres lactantes. Con la implementacin del Programa Conjunto se espera: Promover actitudes, conocimientos y prcticas comunitarias adecuadas con la alimentacin, nutricin y salud reproductiva; reducir las deficiencias de micronutrientes que afectan a la mujer en edad frtil y la niez; promover el mejoramiento del abastecimiento de agua segura a nivel del hogar y manejo sanitario de las excretas y basuras; promover el mejoramiento de los sistemas productivos y de alimentacin adecuada e ingresos econmicos a las familias; promover la implementacin de acciones participativas a nivel municipal que contribuyan a la reduccin de la desnutricin crnica; promover el conocimiento, el analisis y la reflexin de la importancia de reconocer el problema de la desnutricin crnica en Guatemala promoviendo la participacin de la sociedad civil, el sector privado y las organizaciones no gubernamentales involucradas en este campo de accin.

El Programa Conjunto ser gestionado por la SESAN en coordinacin con las siguientes Agencias de Naciones Unidas: el Programa Mundial de Alimentos (PMA), la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS/OMS), el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), el Fondo de Poblacin de las Naciones Unidas (UNFPA) y el Programa de Voluntarios de las Naciones Unidas (VNU). [footnoteRef:5] [5: dem]

1.1.5 Tcnicas Utilizadas en la Recoleccin de Datos

Observacin Esta tcnica se utiliz al llegar a la escuela, se observ el comportamiento de los nios, su alimentacin, la refaccin escolar y la clase de alimentos que venden en la tienda de dicho establecimiento.

CuestionarioEn el primer da que realizamos el proyecto pusimos gran inters, ya que la realizacin de este proyecto era un reto porque los objetivos del tema son amplios. La encuesta sirvi para conocer un poco ms de la poblacin con quienes se trabaj y sus deficiencias en relacin al tema de la alimentacin.

Expositiva Se aplic por medio de las plticas impartidas a los nios sobre el tema Alimentos Nutricionales y Fortificados, con la ayuda de material didctico realizado por cada integrante del grupo, tambin una serie de dinmicas realizadas por cada uno.

Entrevista Esta tcnica se realiz en el momento de tener una pltica con la Directora sobre los planes de trabajo que tena con los alumnos de primero primaria, La Directora nos hizo una serie de preguntas acerca del tema que bamos a dar a conocer a los alumnos.

1.1.6 HallazgosLos hallazgos encontrados en Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa. Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7 colonias Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa fueron los siguientes:

Los nios comen mucha comida chatarra y los alimentos nutritivos no les llaman la atencin. Falta de comida saludable en la tienda de la escuela. Los nios a la hora de estar en recreo dejaban sus panes en las jardineras sucias. No todos los nios llevaban comida saludable de sus casas sino que los padres solo les daban dinero y los nios solo compraban comida chatarra. En la escuela no cuentan con agua potable para lavar alimentos o para tomar. Los nios toman agua del chorro o de la pila. Por ir a jugar algunos de los alumnos no coman a la hora de recreo.

.

1.2 Mtodos utilizados

CuantitativaEste mtodo se utiliz para la recoleccin de datos por medio de encuestas que se les pasaron a los alumnos y as poder comprobar la problemtica existente. (Ver apndice I )

CualitativaLos alumnos de la escuela demostraron una actitud positiva en el momento de la presentacin del tema y se interesaron por los alimentos nutricionales y fortificados.

Las maestras y la directora de la escuela se mostraron muy colaboradoras con todo el grupo..

GabineteEste mtodo se utiliz en el momento de recabar la informacin sobre el tema, se consult en Internet, libros, folletos, revistas, tambin cuando se tabul el informe de las encuestas y al momento de redactar todo el proyecto.

De CampoSe utiliz cuando se visit por primera vez la escuela, se entrevist a la Directora, a la hora de pasar la encuesta y en las exposiciones del tema.

1.2.1 Enfoque metodolgico

El enfoque de la Investigacin- Accin, fue til para dar contribuciones a un pequeo cambio en nuestro pas, con conocimientos acerca de la realidad social en Guatemala. Se ha investigado acerca de los problemas alimenticios y las vitaminas que nos ofrecen los alimentos. La investigacin accin ayud al planteamiento del proyecto para que fuera eficaz. En esta investigacin, se plante el tema de nuestro inters Alimentos Nutricionales y Fortificados, a partir de all, se inici el Proyecto de Investigacin-Accin.Nuestro proyecto tuvo que ver con el desarrollo del tema Alimentos Nutricionales y Fortificados en la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa. Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7 colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa

Para la accin que se realiz, fue primordial observar el entorno, y as se descubrieron las necesidades del establecimiento,para determinar la accin del proyecto.

Tambin se encontraron temas esenciales, tales como la higiene en los alimentos y realidades existentes de la infraestructura de la escuela.

Se actu con responsabilidad en el proceso de recoleccin, anlisis y difusin de datos. Tambin en la accin se alcanzaron habilidades sobre como investigar, entrevistar y observar.

La metodologa en la accin permite ver la realidad de nuestro entorno, de esa accin desarrollada, se produce la sensibilidad, objetividad y consciencia que Guatemala necesita por medio de la participacin, la ayuda responsable de todos los ciudadanos para poder gozar de buena salud y llevar una buena alimentacin.

1.3 ValoresValores aplicados a la investigacin:

Respeto Durante el proyecto de seminario, se practic el respeto consigo mismo y para con los compaeros de grupo, tomando decisiones sobre lo que se ba a realizar sobre la investigacin, asimismo, el respeto que se merecen nuestros profesores por llevarnos a un bueno camino de excelencia y educacin. Responsabilidad Es un elemento fundamental para el trabajo en grupo porque de esto depende que se entregue a tiempo segn lo establezca la planificacin.

Solidaridad El grupo de seminario utiliz este valor con el fin de que cada uno de los integrantes pudiera salir adelante, por ejemplo: cuando alguien se retrasaba en sus temas investigados por problemas de salud, el grupo se coordinaba para investigar y entregar a tiempo lo solicitado.

EntusiasmoFue esencial este valor para hacer entusiastas al momento de realizar el material didctico, planificar los temas en las exposiciones y compartir con todos los compaero las ideas para realizarlo.

Valores aplicados a la Accin:

Comunicacin Un valor muy importante que se practic en el proceso de trabajo en el grupo, porque se deba tener mucha comunicacin tanto con los maestros y los alumnos de la escuela. Tenamos que compartir un mensaje positivo con los nios.Participacin Cada uno de los integrantes tuvo el valor de participacin para poder desempear la investigacin a realizada, y se llev a cabo actividades con los nios donde hubo participacin de cada uno. Respeto Fue un valor fundamental para exponer los temas con los nios de la escuela, porque se les trato con respeto y en el momento que se les preguntaba, ellos participaban respetuosamente.EntusiasmoFue inolvidable el momento de estar compartiendo con los nios, temas interesantes, en los cuales el grupo se preparo, expuso con nimo y dedicacin los temas investigados sobre la alimentacin, el entusiasmo que cada integrante del grupo presento en cada exposicin fue alentadora para los nios de la escuela.

1.1 Accin (Proyecto Piloto)1.1.1 Descripcin de la accinEn el transcurso del ao la asesora coment sobre los temas fundamentales de seminario los cuales son: Seguridad Alimentaria y Nutricional, y Diferendo Territorial entre Guatemala y Belice.El grupo de seminario investigo sobre los temas centrales y se decidi por el subtema de Alimentos Fortificados y Nutricionales. Se buscaron varias escuelas, para poder realizar el Proyecto de Investigacin-Accin. Se habl con el grupo para tomar una decisin exacta e ir a realizarlo y se decidi por la Escuela Oficial Urbana Mixtas Prados de Villa Hermosa, jornada matutina. El grupo se puso de acuerdo para ir a visitar la escuela y poder hablar con la Directora y que nos diera su autorizacin por medio de una carta para poder realizar el proyecto en la Escuela Oficial Urbana Mixtas Prados de Villa Hermosa. La directora Flor de Mara Prez Garca de la Escuela Prados de Villa Hermosa, comparti gustosamente en nuestras actividades realizadas con los alumnos de la escuela. Nos atendi muy amablemente cuando llegamos al establecimiento, asimismo present a la maestra y al grado con quienes trabajamos, los nios se mostraron interesados de compartir con gente nueva y por la propuesta de trabajo que les llevamos. Esperamos que los nios salieran a su receso para poder comenzar a compartir con ellos y notamos que ellos no comen comida saludable, no tienen higiene a la hora de ingerir los alimentos y en la tienda de la escuela solo venden comida chatarra.Llegamos muy entusiasmados a la escuela por compartir con los nios, la maestra nos recibi amablemente, comenzamos a jugar con ellos para romper el hielo, los entramos a sus salones, les pasamos las encuestas sobre el tema de Alimentos Fortificados y Nutricionales, les ayudamos porque a algunos alumnos se les dificultaba leer. El setenta por ciento de los alumnos conocen sobre la importancia de comer sanamente.Se dividi el grupo en dos para cubrir las clases que la directora amablemente asigno y se planifico de la siguiente manera:Primer daEl grupo de seminario se organiz por estaciones en el patio de la escuela, se sacaron a los alumnos para exponerle sobre los temas, cada uno hizo su estacin con su material didctico para que los nios entendieran ms sobre las vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas, tenan que pasar en cada estacin, al finalizar las exposiciones los entramos a sus salones y les preguntamos lo que haban aprendido de los temas y cada nio que respondi bien, se les dio un premio. Por ltimo, nos despedimos de ellos.

Segundo daLlegamos nuevamente a la escuela, continuamos con las exposiciones sobre los Alimentos Fortificados y Nutricionales al finalizar compartimos con ellos una refaccin a la hora de recreo , terminamos de comer y jugamos unos momentos muy agradables, luego entraron a sus respectivos salones hicimos el juego de la papa caliente y a cada nio que le tocara, iba a responder una de las preguntas que les hacamos de los temas que expusimos , quien respondiera correctamente se le daba un premio, luego salimos al patio para poder hacer actividades con ellos, les enseamos lo prctico de los temas jugamos un poco, entramos a los salones para darles una pequea refaccin y ensearles lo bueno que es comer alimentos saludable por ltimo nos tomamos fotografas con ellos.

1.4.2 Evaluacin de la AccinPre-evaluacinCuando se hizo la primera visita al establecimiento, se pudo observar el comportamiento de los nios, los alimentos que ellos consumen y la tienda de la escuela, por consiguiente lo que llam la atencin del grupo, fue que los nios no tienen higiene a la hora de consumir sus alimentos y la mayora se alimentaba solo de alimentos chatarra.

Post-Evaluacin Al terminar el proyecto, los nios y nias estaban interesados sobre los temas y pusieron en prctica la higiene a la hora de comer, tambin estaba muy interesados en los grandes beneficios que les pueden ofrecer cada alimento por muy pequeo o sencillo que sea.1.4.3 Resultados de la Accin Tuvimos la satisfaccin de poder ayudar a la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa, Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7 colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa, nuestro grupo se sinti realizado al ver que los alumnos conocieron y practicaron, al mismo tiempo aprendieron los valores personales y de la buena alimentacin, asimismo la importancia que tiene cada alimento, con carteles y otros materiales didcticos, los nios pudieron captar el mensaje. Les dejamos a las maestras, material didctico y una manta vinlica con la pirmide alimenticia, para ellas les enseen a los nios los beneficios que tienen los alimentos y puedan aprender a comer sanamente.La Directora y el grupo docente nos felicit y agradeci al ver los resultados del taller. Esto nos llen de satisfaccin porque los maestros estuvieron con nosotros y ellos vieron nuestro desempeo, dedicacin y nos felicitaron. Logramos con xito nuestro objetivo planificado.1.5 Cronograma1.5.1 De la investigacin

De la accin

1.6 Costos1.6.1 Detalles de Gastos

CantidadMaterialesPrecio

1Manta vinlicaQ60.00

4CartulinasQ10.00

1GomaQ10.00

1Papel arcorisQ25.00

120PremiosQ130.00

140RellenitosQ350.00

TOTALQ585.00

1.6.2 Forma en que se financi el proyecto

El grupo de seminario decidi aportar Q10.00 por 11 semanas, los cuales hicieron un total de Q990.00, quedando un saldo de Q.415.00, el cual se utilizar para elaborar las impresiones y las encuadernaciones del proyecto y el resto se devolver a cada integrante.

1.7 Conclusiones y recomendacionesDe la Investigacin Descubrimos que el comer saludable nos trae muchos beneficios y todo lo que comemos tambin trae consecuencias que pueden ser positivas o negativas para nuestra salud.

A lo largo de toda la trayectoria de nuestros proyectos, aprendimos a auto evaluarnos, a trabajar en equipo, por consiguiente investigar las necesidades existentes en nuestro pas y actuar en ellas.

Es muy importante el investigar para poder saber ms sobre la buena alimentacin y cmo podemos ayudar para que en Guatemala se desarrolle el hbito de la buena alimentacin.

De la Accin Creemos que muchos nios tienen idea de qu es la buena alimentacin, pero si no se pone en prctica, nunca se va a aprovechar.

Es muy importante que en las escuelas enseen la importancia de la buena alimentacin y sobre todo la higiene a la hora de comer en la escuela.

Nos gustara recomendar que se le d seguimiento a lo que se les ense a los nios de la Escuela, y as crezcan y ayuden a las dems personas a cuidar su salud.

RecomendacionesDe la InvestigacinA los graduandos: les recomendamos que sean responsables y respetuosos con el claustro de catedrticos y con sus padres, ya que son las personas que los ayudarn a su formacin educativa y laboral; adems aprendan a luchar por sus metas y no dejar de perseverar para alcanzar sus objetivos y llegar a ser profesionales aptos para formar su propia empresa.Al colegio Panamericano: que promueva los sueos de los jvenes graduandos, apoyndolos en las necesidades que tengan. De la accin A los maestros del establecimiento: que brinden una enseanza acerca de los alimentos nutricionales y fortificados, para lograr un avance ms en los nios y que aprendan a conocer las vitaminas y minerales que contiene cada fruta y vegetal, adems exhortar a los maestros a que utilicen el material didctico el cual contiene informacin para dar continuidad al tema de la buena nutricin.A las escuelas en general: que fomenten una nueva forma de aprendizaje para los nios, por medio de dinmicas, juegos, etc., ya que de esa forma los nios podrn tener una mayor facilidad de captacin para su aprendizaje.A los alumnos (as) de la escuela: les recomendamos que utilicen el material didctico que les brindamos (manta) para obtener un amplio conocimiento sobre todo lo que ingieren para su cuerpo, ya que por medio de las charlas y el material que les otorgamos van a conocer un poco ms. A los maestros, maestros y al pueblo en general: que velen por la alimentacin de sus hijos, ya que promulgando la alimentacin, cada da vamos a ser ms los que conoceremos la forma correcta de alimentarnos.A las autoridades gubernamentales y empresarios: que busquen alternativas coherentes y efectivas para el crecimiento sano de los nios de nuestro pas, asimismo que los empresarios continen supervisando la calidad de sus productos, para que siga siendo saludable y nutritivo.

1.8 Apndice1.1.2 Apndice A: grficas estadsticasSe encuestaron a 104 alumnos en la la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa, Jornada MatutinaPREGUNTASSI%NO%

Desayunas antes de ir a la escuela

9591%99%

Conoces qu vitamina tiene el aguacate?4038%6462%

Sabes cul es la principal funcin de las Protenas?88%9692%

Conoces qu nutrientes tiene la tortilla?3238%7262%

Sabes cul es el mineral que ms posee la leche?8986%1514%

Conoces qu vitamina contiene la sandia?2928%7572%

Sabes cuntas veces como mnimo se recomienda consumir carne y pescado?4543%5957%

Sabes cuntas veces por semana se recomienda consumir quesos y leche?6462%4038%

En Guatemala con qu nutriente es fortificada el azcar?5351%5149%

Sabes qu nutriente contiene el Pltano?4341%6159%

Alumnos1. Desayunas antes de ir a la escuela

Se encuestaron a 104 nios (as) si desayunaban antes de ir a la escuela, el noventa y uno por ciento respondieron que si y el nueve por ciento respondieron que no.2. Conoces qu vitamina tiene el aguacate?

Se le pregunt a 104 nios (as) si conocan que el aguacate contiene vitaminas, el ochenta y uno por ciento respondieron que si y el diez y nueve por ciento respondieron que no.

3. Sabes cul es la principal funcin de las Protenas?

Se encuestaron a 104 nios (as) si conocan que funcin tiene las protenas, el ocho por ciento respondieron que no y el noventa y dos por ciento respondieron que s.4. Conoces qu nutrientes tiene la tortilla?

Se le pregunt a 104 nios (as) si conocan que nutrientes tiene la tortilla, el treinta y dos por ciento respondieron que si y el sesenta y ocho por ciento respondieron que no.

5. Sabes cul es el mineral que ms posee la leche?

Se les pregunt a 104 nios (as) si saban el nombre del mineral que ms posee la leche, el ochenta y seis por ciento respondieron que si y el catorce por ciento respondieron que no.6. Sabes qu vitamina contiene la sanda?

Se encuestaron a 104 nios (as) y se le pregunt si conocan qu vitamina contiene la sanda, el veinte y ocho por ciento respondieron que si y el setenta y dos por ciento respondieron que no.

7. Sabes cuntas veces como mnimo se recomienda consumir carne y pescado?

Se encuestaron a 104 nios (as) si saban cuntas veces se debe de consumir carne y pescado, el cuarenta y tres respondieron que si y el cincuenta y siete respondieron que no.8. Sabes cuntas veces por semana se recomienda consumir lcteos?

Se encuestaron a 104 nios (as) que cuantas veces se recomienda consumir lcteos, el sesenta y dos por ciento respondi que s, y el treinta y ocho por ciento respondi que no.

9. Conoces con qu nutriente est fortificada el azcar en Guatemala?

Se encuestaron a 104 nios sobre el nutriente que fortificaban el azcar, el cincuenta y uno por ciento respondi que s y el cuarenta y nueve por ciento respondi que no.10. Qu contiene el Pltano?

Se les pregunt a 104 nios (as) si saban que nutriente contiene el pltano, el cuarenta y uno por ciento respondi que si el cincuenta y nueve por ciento respondieron que no.1.8.2 Apencice B: Tcnicas utilizadas Encuesta dirigida a los alumnos de la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa.Sexo: F__ M __Edad: ______Grado: _______Instrucciones: contesta las siguientes preguntas, marcando con una X la respuesta que consideres correcta, sobre el tema de Alimentos Nutricionales y Fortificados. Si tu respuesta es (Si) escribe el por qu.1. Desayunas antes de ir a la escuelaS____ NO __2. Conoces qu vitamina tiene el aguacate?S___ NO___Cul es?________________________________________________________3. Sabes cul es la principal funcin de las protenas?S____NO___Cul es?______________________________________________________4. Conoces qu nutrientes tienen las tortillas?S___NO___Cules son los nutrientes?____________________________________________________5. Cul es el mineral que ms posee la leche?a. Fsforo__ b. Calcio___ c. Zinc___ d. Hierro___ No se___

6. Qu vitamina contiene la sanda?a. Vitamina C__ b. Yodo __ c. Vitamina K__No se___

7. Cuntas veces como mnimo, se recomienda consumir carne y pescado?a. 1 vez__b. 2 veces__c. 3 veces__ d. Todos los das e. No se__

8. Cuntas veces por semana se recomienda consumir huevos, quesos o leche?a. 1 vez__b. 2 veces__c. 3 veces__ d. Todos los das e. No se__

9. En Guatemala, con qu nutriente es fortificado el azcar?a. Vitamina A__b. Hierro__c. Yodo__d. Calcio__ e. No se__

10. Qu contiene el pltano?a. Vitamina A__b. Yodo__c. Potasio__d. No se_1.8.3 Apndice B: CartasDirectoraFlor de Mara Prez Garca.Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa.Jornada MatutinaDireccin: 18 calle 22-20 zona 7 colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa.

Estimada directora:Es un gusto saludarle y desearle xitos en sus labores diarias. Los alumnos graduandos, del Colegio Panamericano No. 3, de la carrera de 6to. Perito Contador, 6to. 5to.Bachillerato en Ciencias de la Comunicacin, Turismo, Hotelera y 6to. Perito en Administracin de Empresas, solicitamos su apoyo y autorizacin para realizar el Proyecto de Seminario, en las fechas 22 y 23 de julio, titulado Alimentos Nutricionales y Fortificados. De antemano, agradecemos su fina y amable atencin a lo solicitado, en espera de su respuesta.Atentamente, _________________________ Jeannette Melgar

___________________ _____________________Vernica ChvezStacie GmezAsesora de Seminario.Coordinadora de Seminario

__________________________________________________________________Colegio Panamericano No. 3Avenida Petapa en la 45 calle 19-40, zona 12, Centro Comercial Gran Portal Petapa 2do. Nivel, local 223, pbx: 2460-3557. Guatemala, Guatemala1.8.4 Apndice D: Fotos

Llegamos a la Escuela Mixta Urbana Prados de Villa Hermosa

Escribir en pie de foto la actividad

Dinmicas con los nios para romper el hielo

.

Luego salimos con ellos al patio para presentar las exposiciones.

Cada integrante de grupo tena un tema para exponer, nos colocamos en estaciones y cada nio deba pasar por una estacin para que nosotros les explicramos sobre los temas.

Por ltimo los entramos a sus clases para que terminaran de recibirlas.

Segundo da, iniciamos jugando con los nios mientras que estaban en su hora de receso.

Les preguntamos a los nios sobre lo que haban aprendio sobre las expociciones.

Puesta en prctica de los temas aprendidos

Antes de despedirnos quisimos compartir una pequea refaccion para convivir

Disfrutando de una pequea refaccin, enriquecida con los Alimentos Fortificados y Nutricionales

fotos de despedida

Al final de dicha actividad. Estuvimos compartiendo un poco ms con los nios de la Escuela.

Dejamos una manta, de la pirmide de nutricin para que los nios lo tengan presente.

Elaboracin del material didctico.

1.8.5 Apndice E: Noticias.

UNA BUENA ALIMENTACION COMIENZA EN CASAUna buena alimentacin es fundamental para el crecimiento sano del bebLa alimentacin es la base necesaria para un buen desarrollo fsico, psquico y social de los nios. Una buena nutricin es la primera lnea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los nios de por vida.

Las papillas deben empezar a drsele al bebe, hasta los seis meses.REDACCIN BUENA VIDAUna buena nutricin y una buena salud estn directamente conectadas a travs del tiempo de vida, pero la conexin es an ms vital durante la infancia.Es en este periodo que los nios podrn adquirir buenos hbitos durante la comida en lo que se refiere a la variedad, al sabor, etc.

Los efectos de la desnutricin en la primera infancia (0 a 8 aos) pueden ser devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el rendimiento escolar y la salud reproductiva, debilitando as la futura productividad en el trabajo.

Pasos para una buena alimentacin durante el primer ao de vida del beb1) Leche Materna, si es posible, hasta el 4 - 6 meses.

2) Frmula de inicio-1 hasta el 4 - 6 mes, si no hay leche materna.

3) Frmula de continuacin-2 a partir del 4 - 6 mes y hasta los 3 aos.

4) Iniciar el gluten despus del 6 mes cumplido.

5) Aporte de 500-900 cc aproximadamente de leche o sus derivados al da

6) Aporte de Vitamina D

7) Introduccin de alimentos: frutas (4 mes), pollo (5-6 mes), ternera (6-7 mes), pescado (8 mes), huevo (9-10 mes).

8) Los cambios de alimentacin e introduccin de nuevos alimentos se harn poco a poco.

9) Alimentos no recalentados ni preparados mas de 8-12 horas antes de ser consumidos por el nio.

10) Tener cuidado extremo con las medidas higinicas durante el primer ao de vida e incluso "estril" los primeros 6 meses. (guiainfantil.com)

Una buena alimentacin es clave para la saludLas investigaciones demuestran cada vez ms que la alimentacin tiene un papel vital en la salud, y que ingerir una dieta rica en frutas y vegetales puede reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cncer. Esto es especialmente cierto en los casos de cncer de estmago, intestino, Una buena alimentacin es clave para la saludLas investigaciones demuestran cada vez ms que la alimentacin tiene un papel vital en la salud, y que ingerir una dieta rica en frutas y vegetales puede reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cncer. Esto es especialmente cierto en los casos de cncer de estmago, intestino, pulmones y esfago.

Se considera que algunos alimentos como la soja poseen efectos protectores contra el cncer de mama, y en Japn, donde la soja es la base principal de la dieta cotidiana, esta enfermedad es mucho menos habitual.Se sabe que las vitaminas antioxidantes A, C y E, que se encuentran en las frutas frescas y los vegetales, participan en la neutralizacin de los "radicales libres" o clulas creadas por nuestras funciones cotidianas, que pueden mutar causando cncer.Asimismo, los estudios han develado que la obesidad incrementa el riesgo de desarrollar cncer en el tubo digestivo, intestino, tero y rin. La ingestin de grandes cantidades de alcohol puede ocasionar cncer en la cavidad bucal, garganta e hgado, e incrementar ligeramente el riesgo de desarrollar cncer de mama.

Buena alimentacin, excelente circulacin sanguneaSegn el portal alimentacin-sana.com.ar, una dieta saludable depende una buena circulacin y con ello, la prevencin de trastornos en el cuerpo.

Una dieta balanceada y saludable fortalece la circulacin de la sangre y previene trastornos corporales. Fotografa: http://salud-bienestar.comAlgunos problemas como las vrices, hemorroides, celulitis, pesadez e hinchazn de las piernas son trastornos que afectan a las personas, tanto en su autoestima como en sus actividades diarias. Aunque no lo parezca, estos trastornos tienen un comn denominador: la mala circulacin de la sangre. Expertos sealan que la dieta es importante para la prevencin de estos problemas.En trminos sencillos, se debe recordar que el aparato circulatorio est conformado por el corazn, como su rgano principal. Este bombea sangre oxigenada procedente de los pulmones y la impulsa a travs de las arterias y las venas. Por ello, cualquier elemento que obstruya el paso de la sangre provoca un trastorno en la circulacin sangunea. Por ello se debe considerar que los alimentos elevados en colesterol, grasas y sustancias de desechos, hacen que las vas de circulacin se obstruyan y terminen en enfermedades como la trombosis o trastornos de menor gravedad como las vrices, hemorroides y celulitis. Qu comer?Para poder tener una vida saludable, los expertos aconsejan la ingesta de algunos alimentos como la fibra, ya que favorece el trnsito intestinal y garantiza una defecacin sin esfuerzos, lo que ayuda a prevenir el estreimiento, vrices o hemorroides.De la misma importancia son los antioxidantes que se pueden encontrar en vegetales como aguacates, cebolla, zanahoria o en frutas como la frambuesa, uvas, entre otras. Estas fortalecen las paredes de arterias y venas, con lo que se fortalecen los vasos sanguneos.Tambin son aconsejables los aceites de semillas (girasol, maz, soja), margarinas vegetales, frutos secos (nueces y almendras), pescados azules y aceite de hgado de bacalao, ya que reducen el colesterol y los triglicridos sanguneos, y se evita la arteriosclerosis. Estos alimentos hacen ms fluida la sangre, disminuyen su viscosidad y actan como antiagregantes, lo que reduce el riesgo de que se formen trombos o cogulos.

El MAGA proyecta obligar a fortificar harina de mazEl ministro de Agricultura, Efran Medina, inform que est trabajando en un proyecto para emitir un reglamento especfico a Ley de Fortificacin de Alimentos, que obligue a fortificar la harina de maz, con el objetivo de reducir la desnutricin aguda en Guatemala.

El funcionario dijo que como parte del plan piloto que se ejecuta en cinco departamentos, y dependiendo de los resultados y la aceptacin en las regiones donde se distribuye la harina fortificada, se analizar si es factible que est sujeta a esta legislacin."Para obligar, por medio de un reglamento especfico de esta legislacin, que quienes distribuyan harina fortificada en el pas, por ley tienen que fortificarla, los costos no son muy altos y son bastante accesible con relacin al impacto que pueda tener como un suplemento alimenticio adecuado, sostuvo Medina.Este caso sera similar a la fortificacin de azcar con vitamina A y la sal con yodo.

Dio muestras que su contenido es fundamental para superar la desnutricin, debido a que contiene aminocidos para la protena que lo aporta la soya, as como otros suplementos como el cido flico, vitamina A y B, zinc, y hierro, expres el funcionario.Aadi que en el plan piloto se est beneficiando a 10 mil familias que reciben un quintal de harina fortificada al mes. Este programa enfatiz tiene un costo de Q20.5 millones y estar vigente durante seis meses que concluyen en marzo de 2013, y los departamentos beneficiados son San Marcos, Huehuetenango, Quich, Jalapa y Chiquimula.[footnoteRef:6] [6: ]

1.9 Referencias Bibliogrficas.Stiro, Anglica (2009) seminario de jvenes ciudadanos con criterioSembrando sueos, cosechando ciudadana! GUATEMALA. MINEDUC.

Libro alimentos fortificados, otorgado por la MAGA

E-GRAFIAS

Bsqueda una buena alimentacin, Wikipedia.com Alimentos fortificados, prensalibre.comhttp://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Secretar%C3%ADa_de_Seguridad_Alimentaria_y_Nutricional_(Guatemala)

Vo. Bo.

Julia GonzlezVernica Chvez Directora TcnicaAsesora.

Stacie GmezCoordinadora.