Licda. Carmen Rosa BarillasRuta 6,  9-21 Zona 4 Edificio Cámara de Industria de Guatemala Nivel 8.Email: barillas.carmen@gmail.com

Promoviendo el desarrollo de una industriaproductiva y en crecimiento

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA GREMIAL?

Durante el año de 1987, por inquietud de un entusiasta grupo de dueños de restaurantes, surge en

Guatemala la Gremial de Restaurantes –GREGUA-, cuyo objetivo fue agrupar a todos aquellos que

participaban en la administración de restaurantes.

Sin desestimar que en alguna medida todos los restaurantes son competencia unos de otros, fue

importante tomar en consideración la existencia de una serie de aspectos en los cuales debía trabajarse

en forma conjunta y que al igual que en toda asociación, la fuerza del grupo puede ser de gran beneficio

para los intereses de sus miembros en los momentos de crisis.

Desde su inicio la Gremial de Restaurantes –GREGUA- ha trabajado por alcanzar objetivos para el

bienestar de sus agremiados, así como defender los intereses del sector cuando esto es necesario.

¿CON CUÁNTOS AGREMIADOS CUENTA LA GREMIAL?

Actualmente la Gremial de Restaurantes cuenta con 31  agremiados, integrando los grupos;

restaurantes de mantel, restaurantes de comida rápida y cadenas de restaurantes.

¿CUÁL ES EL PROPÓSITO O LA MISIÓN DE LA GREMIAL?

a) Promover el desarrollo y mejoramiento de la industria de restaurantes en Guatemala.

b) Representar a sus agremiados en sus relaciones con otras entidades o personal público y privado,

previa autorización de la Cámara de Industria de Guatemala.

c) Proporcionar asesoramiento a sus agremiados para que sus  servicios y productos cumplan con las

condiciones exigidas por mercados internacionales.

d) Cualquier actividad y gestión que persiga la ampliación y fortalecimiento del comercio exterior de

Guatemala de restaurantes y/o que redunde en beneficio de los agremiados.

e) Mantener relaciones de amistad con las Gremiales y Asociaciones similares de América y Europa.

¿QUÉ EVENTOS O ACTIVIDADES REALIZA DURANTE EL AÑO COMO GREMIAL?

XIII FERIA ALIMENTARIA

Evento enfocado al GremioAlimenticio, que tiene como objetivo abarcar todos aquellos aspectos

técnicos, profesionales y formativos que están vinculados al desarrollo de la buena cocina en nuestro

país. Crea una plataforma en donde se exhiben los mejores productos, servicios, equipos y adelantos

con que cuentan distintas empresas especializadas en el área de alimentos.

Es por esto que nuevamente invitamos a todos los empresarios a participar y los motivamos a invertir en

este tipo de actividades uniéndose a la XIII Feria Alimentaria, la cual es visitada por centenares de

consumidores.

XIII FERIA ALIMENTARIA, se llevará a cabo en: Grand Tikal Futura Hotel del 24 al 26 de Agosto 2009

Otras Actividades:

- Competencias Junior Chef: Esta competencia se llevará a cabo del 24 al 26 de agosto 2009 dentro

del marco de la XIII Feria Alimentaría y este año el tema será Cocina Guatemalteca de Fusión.

- Galardón Tenedor de Oro:La Industria y el personal derestaurantes diariamente realizan tareas

rutinarias productivas, pero por ser un campo tan dinámico y proactivo, cada día contribuyen con

actividades excepcionales que hacen que nuestro país sea mejor.

Para reconocer estos esfuerzos diarios la CÁMARA DE INDUSTRIA DE GUATEMALA, el INSTITUTO 

GUATEMALTECO DE TURISMO, el INSTITUTO TÉCNICO DE CAPACITACIÓN Y PRODUCTIVIDAD

y la UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR en colaboración con el Comité Organizador de Feria

Alimentaria, han desarrollado el programa de reconocimiento a la excelencia de los héroes anónimos

que diariamente realizan tareas en pro de nuestra comunidad y competitividad como país.

El Galardón Tenedor de Oro se realizará en forma anual y será entregado dentro de Feria Alimentaria.

- Festival Gastronómico: Su objetivo es estimular y reconocer en el mayor evento culinario de

Centroamérica y El Caribe celebrado exitosamente por más de diez años, el esfuerzo de los chefs de los

establecimientos gastronómicos e instituciones dedicadas a la capacitación del arte culinario en

Guatemala para lograr posicionar la gastronomía gourmet en nuestro país.http://www.revistaindustria.com/?p=66

¿Cuáles fueron los primeros establecimientos que ofrecían servicio de alimentos y bebidas en Guatemala?Historia de Restaurantes Pioneros en Guatemala1) Bar-Restaurante El Portalito

(Portal del comercio, interior pasaje rubio, Zona 1)

2) Bar El Granada (1ra. Calle 4-54 Zona 2)

3) El Tuztepito(6ta. Calle, entre 3ra. Y 4ta. Av. Zona 1)

4) Katok(km. 87 carretera Interamericana, Tecpan, Chimaltenango)

5) Fu Lu Sho (6ta. Av. 12-09 zona 1)

6) Pastelería Palace(10 calle, 3ra av. Zona 10)

7) Pollo Campero

8) McDonald’s 

9) Altuna(5ta. Av. 12-31 zona 1)Nombres de Restaurantes Pioneros en Guatemala10) Frankfurt

11) Gambrinus 

12) La Canche 

13) El patio 

14) Capri 

15) Formosa

16) Cafetería Lido 

17) El globo 

18) Cantón 

Bar - Restaurante El Portalito

Fundado el 1 de diciembre de 1932 por Marco Antonio Chávez, abuelo de los actuales administradores, ubicado en el Pasaje Rubio 19 calle 7-14 z.1 Portal del Comercio mismo lugar en donde fue fundado.Este bar fue muy visitado por personas importantes como el Che Guevara, varios ex presidentes, Miguel Ángel Asturias, entre otros. También ha sido testigo de numerosos reportajes, filmaciones de películas e incluso según la historia se planearon golpes de estado allí, su ambiente bohemio, su inmobiliario antiguo y marimba en vivo varios días a la semana son excelentes para reunirse con los amigos y tener un viaje al pasado.Es también muy famoso por sus llamadas “chibolas” de cerveza mixta, cerveza oscura y clara.En su menú podemos encontrar: 

* Boquitas * Churrasquito * Pollo dorado* Tacos * Enchiladas* Mixtas 

Entre sus bebidas:

* Cerveza * Suero (propio del Portalito) * El Insuperable (Anís, Ron, Ginebra y Whisky)* Tom Collins * Bloody Mary * Jugos Naturales, entre otros. En su menú lo único que ha variado han sido las bebidas ya que han ido añadiendo bebidas más modernas con el paso de los años. Este antiquísimo bar es una reliquia y un clásico nacional.Acá un pequeño collage para conocer un poco más sobre este histórico Bar- Restaurante.

Bar El Granada

Fundado el 17 de diciembre de 1963 por Don Esteban Jiménez Moran, padre de los actuales encargados, Sra. María Regina Jiménez y su hermano el Sr. Víctor Hugo Jiménez; ubicado en la misma dirección desde su fundación en la 1ª calle 4-54 zona 2. Este bar fue visitado por algunos de nuestros ex presidentes como Vinicio Cerezo, Julio Cesar Méndez Montenegro, Mario Méndez Montenegro, Ramiro de León, entre otros. Cuenta la historia que este lugar nunca ha cerrado a pesar de las dificultades del terremoto de 1976 y otros acontecimientos que forman parte de la historia de nuestro país. 

En su menú podemos encontrar:* Revolcado* Pepián* El famoso “Lomito Royalty” 

En sus bebidas:* El Insuperable * Jugos naturales 

Su menú ha variado desde sus inicios, aunque siempre comida típica de Guatemala, en la actualidad cada día se tiene un menú distinto y especial, a un costo bastante accesible. Una de las cosas por las cuales se ha destacado este restaurante es por el llamado “Lomito Royalty” este es hecho con una salsa exquisita de champiñones que hace una mezcla deliciosa y convierte este platillo en uno de los más solicitados. TUZTEPITOFundado en los años 70, fue vendido por el fundador por lo que actualmente está bajo una nueva administración, el actual propietario es el Sr. José Palma Hernández. Ubicado en la 6ª calle entre 3ª y 4ª avenida de la zona 1. El Tuztepito es único, sus servicios de buena alimentación, higiene, amables meseros y música en vivo e historia hacen de este lugar excelente para visitar.Este histórico lugar muestra en sus paredes recuerdos y fotografías de muchas personalidades que lo han visitado, su inmobiliario es tiene un estilo tipo Luis V; recibieron en muchas ocasiones a Miguel Ángel Asturias cuenta la historia que este personaje siempre se sentaba en una determinada mesa por lo cual se mando a pintar una pared dedicada a este famoso escritor guatemalteco.

En su menú podemos encontrar:* Carne asada * Variedad de caldos * Pollo asado

Entre sus bebidas:

* Variedad de vinos* Variedad dejugos naturales 

Su menú no ha variado mucho desde su fundación.

KATOKFundado en 1961 por Don Paulino Jarquin Richeme, ubicado en el Km. 87 carretera Interamericana, Tecpan, Chimaltenango, mismo lugar desde su fundación, actualmente tienen más restaurantes como Katok Bohemio y Katok Gourmet en Guatemala capital. La palabra Katok en kaqchikel significa “entra” para esta empresa el significado es bienvenido. Cuenta la historia que fue destruido e incendiado en 1981 por el conflicto armado, pero esto no detuvo el sueño de tener tal negocio así que en 1983 Víctor Hugo Sanchez Jarquin comenzó con la construcción de este restaurante trabajando solo los domingos ofreciendo comida elaborada en el lugar. Conforme fue disminuyendo el conflicto armado se fue atendiendo todos los fines de semana. Actualmente está totalmente reconstruido y poseen su propia granja de cerdos, rastro y planta de procesamiento de productos cárnicos.En su menú podemos encontrar:* Chorizo Ahumado* Chorizo Colorado* Chorizo Negro* Chuleta Ahumada y Fresca* Churrasquito * Katok* Costilla Adobada* Costilla Ahumada, entre otros.

Entre sus bebidas:* Jugos naturales.* Café * Chocolate caliente* entre otros.

FU LU SHOFundado el 15 de marzo de 1956, ubicado en la 6ª avenida 12-09 zona1 por Victoriano Chang Sam y Jeannie Jzu de Chang quien luego paso el mando a Víctor Chang Tsu con su esfuerzo y dedicación dejan un legado de felicidad, prosperidad y longevidad. Este restaurante abrió sus puertas para algunos artistas famosos como Armando Manzanero, Mini Mini y el famoso payaso Chiltepito quien aun lo frecuenta, el gran

pintor Arnoldo Ramírez Amaya de quien se tienen varias pinturas en las paredes de dicho restaurante.En el año 2007 el Ministerio de Cultura y Deportes dio un Reconocimiento a FU LU SHO como un Punto de Identidad del Centro Histórico. En su menú podemos encontrar:* Sopas * Carnes * Chaw mein* Chop suey * Arroz frito * Sándwiches y helado * Camarones y pescado* Desayunos, entre otros.

Entre sus bebidas:* Jamaica* Horchata * Limonada * Te frio * Sodas, entre otros Sus comidas han variado poco desde su fundación ya que siempre han ofrecido comida oriental, son famosos también por sus hamburguesas y hot dogs.

PASTELERIA PALACE “A los 16 años salí de mi casa en Weinfelden, un pueblecito en el cantón de Thurgau, Suiza Alemana. Inicié mi aprendizaje de repostero. Tras sacar mi título, decidí seguir estudiando para también convertirme en "maestro repostero".Tras estallar la 2a. Guerra Mundial y sufrir de escasez en todo y mucho frío cuidando las fronteras de mi país (Suiza es un país neutral) decidí emigrar a probar fortuna a un país del nuevo cotinente "América". Sabía de Guatemala por su famoso café y su deliciosa miel, pero lo que determinó mi decisión fue que le llamaban "El País de la Eterna Primavera".Busqué en el mapa pues no sabía exactamente en qué parte de América estaba y sin dudarlo mucho llegué al poco tiempo en barco a Puerto Barrios en el año 1946. Me enamoré de Guatemala. Trabajé durante 5 años en una pastelería en la Zona 1, propiedad de un suizo emigrante igual que yo, y al vencer mi contrato con él decidí abrir mi propio negocio. Con muy poco dinero pero con mucho esfuerzo y trabajo, logré inaugurar la primer pastelería en febrero de 1951 al lado del aquel entonces Hotel Palace, del cual tomé el nombre. Un par de años más tarde conocí a mi esposa, originaria de Zacapa, y tuvimos dos hijos. Mi esposa fue mi mejor apoyo en la Pastelería pues ella administraba la pequeña cafetería de 12 mesas mientras que yo me hacía cargo de la producción. Cuando se inauguró el Gran Centro Comercial de la

Zona 4, el 26 de noviembre de 1971, abrimos la 2a. Sucursal. Alrededor del año 1980 abrimos la 3a. Sucursal en el Centro Comercial Géminis 10, siendo pioneros en cafeterías al aire libre. Trasladamos esta sucursal en diciembre de 1986 a la 10a. Calle y 3a. Avenida de la zona 10, frente al edificio de la Aseguradora General. En abril de 1991 se inauguró el Centro Comercial Metrosur y conjuntamente inauguramos también la 4a. Pastelería Palace.A partir de ese entonces mis hijos tomaron "las redes" del negocio familiar. Se construyó la 5a. Pastelería en Paseo Miraflores, Zona 11 en el año 2003 y posteriormente en el 2005 se abrió otra sucursal en Zona 15.” La información de este restaurante la quise dejar textual ya que fue dada por el mismo fundador. Acá un pequeño collage para conocer un poco más sobre este histórico restaurante. 

POLLO CAMPEROFundado en 1971 por Dionisio Gutiérrez nace por la idea del Sr. Dionisio de comercializar las granjas avícolas que su padre Juan Bautista Gutiérrez había creado en los años 60.Fue uno de los primeros restaurantes de comida rápida en Guatemala, desde sus inicios Pollo Campero había sido una empresa familiar caracterizada por sus valores y el querer el desarrollo de Guatemala, en 1974 Don Dionisio fallece y deja el liderazgo a cargo de su hijo Juan José Gutiérrez. Actualmente cuenta con más de 160 restaurantes alrededor del mundo, una de ellas en el reconocido parque de diversiones Walt Disney.En su menú podemos encontrar:* Su especialidad es el pollo en distintas presentaciones* Desayunos * Pastas y ensaladas* Camarones * Pizza (Telepizza) * Sándwiches * Loncheritas * Postres * Acompañamientos * Promociones 

Entre sus bebidas:* Sodas * Jugo de naranja * Café Su menú ha variado desde su fundación se ha ido agregando diferentes menús, así como la pizza y algunos sándwiches.

Acá un pequeño collage para conocer un poco más de este delicioso restaurante de comida rápida mundialmente conocido.

McDONALD´S

GUATEMALAFundado en 1974 por José María Cofiño quien compró la franquicia de McDonald´s Guatemala, ubicado en la 6ª avenida 10-46 z.1. Cuenta la historia que este restaurante de comida rapida estaba al borde de la quiebra generando Pérdidas de U$7 mil mensuales, tomando la decisión Don José María de vender el restaurante su esposa Yoli de Cofiño en ese momento ama de casa entro al negocio en apoyo a su esposo para sacar a flote el restaurante implementando La Cajita Feliz, esto logro que tuviera el apogeo necesario para así continuar con el negocio. Sigue aun ubicado en el mismo lugar brindando nuevos servicios tales como eventos para niños, servicio a domicilio entre otros. Actualmente hay 48 restaurantes en Guatemala, 2 de ellos en construcción.En su menú podemos encontrar:* Menú de Quesoburguesa doble* Menú de Big Mac* Menú Premium (ahora magnifica de res)* Menú de Cuarto de Libra* Menú de Triple Bacon* Cajita Feliz * Menú de Pollo * Postres, entre otros.

Entre sus bebidas:* Sodas varias* Jugo de naranja * Café, entre otros.Su menú ha variado desde su fundación se han ido agregando distintos tipos de menú. Así como su área de café y pastelería McCafe.Acá un pequeño collage para conocer un poco más sobre este delicioso y mundialmente conocido restaurante de comida rápida.

ALTUNA Fundado en 1948 comenzó como un negocio familiar, ubicado en 12 calle y 6ª avenida z.1, debido a los daños estructurales que sufrió la localidad por el terremoto de 1976, fue trasladado a su actual ubicación en la 5ª avenida 12-31 z.1. Cuentan también con un restaurante en la 10ª calle 0-45 z10 el cual fue inaugurado en el año 2000.El día 17 de agosto de 2,007 el clásico del Centro Histórico fue reconocido como un punto de identidad de la metrópoli, este reconocimiento fue otorgado por el Ministerio

de Cultura y Deportes. Su especialización son la paella y los mariscos, cuentan también con menús infantiles y postres.En su menú podemos encontrar: * Paella * Mariscos * Callos a la Madrileña* Calamares en su tinta * Bacalao a la Vizcaína * Camarones migados * Lomito con champiñones * Parrilladas, entre otros.Entre sus bebidas: * Champaña * Vinos tintos, blancos* Cavas * Aperitivos * Variedad de licores* Bebidas no alcohólicas, entre otros.

Acá un pequeño collage para conocer un poco más sobre este exquisito e histórico restaurante.

INTRODUCCION

A lo largo de la historia la gastronomía guatemalteca, se ha caracterizado por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con infinidad de vivos colores.Es por eso que Guatemala cuenta con varieda de Restaurantes para todos los gustos donde se puede degustar toda clase de platillos y a la vez variedad de precios. Es por eso que presentamos en el presente documento una lista de los Primero Restaurantes que se establecieron en Guatemala y que a pesar de los años se mantienen vivos en el gusto de los guatemaltecos. Y la razón que la Mayoría de Estos se encuentran en la zona Central de la ciudad Capital es porque era en los años de antaño el centro de comercio y visita de todos los guatemaltecos del interior de la república. 

CONCLUSION

Son muchos los restaurantes de antaño que han marcado historia en Guatemala y todavía existen a lo largo de la historia, algunos manteniendo todavía el mismo concepto y calidad en sus servicios, que los llego a poner en el primer lugar de la

clientela guatemalteca de todos los extractos sociales hasta la fecha, pero otros han decaído y han dejado de ser esos restaurantes de alcurnia que fueron en sus primeros años y han pasado hacer una fusión de restaurantes con bares de baja categoría, ya sea por el lugar donde se ubican que dejo de ser el centro de concurrencia de la mayoría de los guatemaltecos que era la zona central de la ciudad, o por descuido de los nuevos administradores que han dejado la misión de sus fundadores. En Guatemala han habido restaurantes para todos los gustos como lo vimos en el presente documento pero en todos esto siempre predomino la comida oriental que de estos los años sesenta y setenta vivió fueron donde tuvieron su mejor realce.