Gránulos en salami - scanflavour.com · El salami y los embutidos fermentados curados son bien...
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45% de sustitución de carne El salami y los embutidos fermentados curados son bien conocidos en todo el mundo. Se pueden encontrar en una gran variedad de sabores, formas y composiciones. El reto es producir una buena calidad a un precio justo que es conveniente para el consumidor final. Muchos in- gredientes diferentes se han introducido en el mercado como sustitutos de la carne, como la soja texturizada, chicharrones, gránulos y diversas fibras - algunos con más éxito que otros. Este concepto de gránulo es una nueva manera de reemplazar y sustituir la carne en sa- lami todavía teniendo el mismo tiempo de fermentación, así como la actividad del agua. Los gránulos sustituyendo hasta 45% de la carne Los gránulos son fáciles de hacer con nuestras pro- teínas de alta funcionalidad. Los gránulos tienen una estructura y un comportamiento similar a la carne normal. Estos gránulos se pueden aplicar directamente en las recetas de salami como un sustituto de la carne, generando una mejor cohesión en sus productos, una mejora de loncheado y una textura carnosa natural. Nuestros gránulos coloreados pueden sustituir hasta el 45% de la carne. Se agregan y se usan exactamente igual que la carne normal. Es una excelente alternativa para reemplazar y sustituir la carne en embutidos, ya que reducen los costes manteniendo la calidad. Opción natural para el salami Nuestras proteínas de alta funcionalidad son una opción natural para embutidos y productos crudos curados. Los productos de Scanflavour no contienen alérgenos ni GMO y dan una textura de la carne y mordiente natura- les. El mismo contenido de proteína que la carne Uno de los beneficios del uso de estos gránulos en salami es que no afecta el contenido de proteína. La alta cantidad de proteína diluida con siete partes de agua da un contenido de proteína casi idéntica a los productos cárnicos. Cómo usarlo Los gránulos son producidos de acuerdo con el método mencionado en nuestro concepto gránulo. Los gránulos tienen que ser pre-congelados como la carne de salami y deben añadirse junto con la carne. Gránulos en salami
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45% de sustitución de carne
El salami y los embutidos fermentados curados son bien conocidos en todo el mundo. Se pueden encontrar en una gran variedad de sabores, formas y composiciones. El reto es producir una buena calidad a un precio justo que es conveniente para el consumidor final. Muchos in-gredientes diferentes se han introducido en el mercado como sustitutos de la carne, como la soja texturizada, chicharrones, gránulos y diversas fibras - algunos con más éxito que otros. Este concepto de gránulo es una nueva manera de reemplazar y sustituir la carne en sa-lami todavía teniendo el mismo tiempo de fermentación, así como la actividad del agua.
Los gránulos sustituyendo hasta 45% de la carneLos gránulos son fáciles de hacer con nuestras pro-teínas de alta funcionalidad. Los gránulos tienen una estructura y un comportamiento similar a la carne normal. Estos gránulos se pueden aplicar directamente en las recetas de salami como un sustituto de la carne, generando una mejor cohesión en sus productos, una mejora de loncheado y una textura carnosa natural.
Nuestros gránulos coloreados pueden sustituir hasta el 45% de la carne. Se agregan y se usan exactamente igual que la carne normal. Es una excelente alternativa para reemplazar y sustituir la carne en embutidos, ya que reducen los costes manteniendo la calidad.
Opción natural para el salamiNuestras proteínas de alta funcionalidad son una opción natural para embutidos y productos crudos curados. Los productos de Scanflavour no contienen alérgenos ni GMO y dan una textura de la carne y mordiente natura-les.
El mismo contenido de proteína que la carne Uno de los beneficios del uso de estos gránulos en salami es que no afecta el contenido de proteína. La alta cantidad de proteína diluida con siete partes de agua da un contenido de proteína casi idéntica a los productos cárnicos.
Cómo usarloLos gránulos son producidos de acuerdo con el método mencionado en nuestro concepto gránulo. Los gránulos tienen que ser pre-congelados como la carne de salami y deben añadirse junto con la carne.
Gránulos en salami
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Rendimiento en salami con gránulosRendimiento con un 45% de reemplazo de la carne. Como se muestra en las figuras siguientes, se puede ver la fermentación, así como la curva de pH medido en el tiempo.
Beneficios y resultadosNuestras proteínas de alta funcionalidad son excelen-tes ingredientes para la reducción de costes, para la producción de carne estandarizada y para la reducción de la carne mientras se mantiene el nivel de calidad.
Con este concepto, hasta un 45% de la carne se puede sustituir sin tener ningún efecto negativo sobre el producto final, cuando se trata de: Con este concepto, hasta un 45% de la carne se puede sustituir sin tener ningún efecto negativo sobre el producto final, cuando se trata de:
• Merma • Actividad de agua• pH• Tiempo de maduración/secado• Textura• Color• Sabor• Aspecto del producto final
Por último, no hay problemas con respecto a GMO, alérgenos, lactosa o números E.
Es simple - la carne se reemplaza con proteínas de la carne.
ContactoPara obtener más información, asistencia técnica orecetas, póngase en contacto con Scanflavour.
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Curva de fermentación
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