GRADO EN CIENCIA V TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS

La forma de vida actual requiere alimentos variados,cómodos y de larga vida útil, con una adecuadacalidad nutritiva, tecnológica, sanitaria y sensorial. Elgraduado en Ciencia y Tecnologra de los Alimentosse perfila Imprescindible para hacer realidad unaalimentación equilibrada y adaptada a los cambianteshábitos de consumo de la sociedad, para velar porla seguridad de los productos que Ingerimos y paraInnovar en los procesos que los conducen hastanuestra mesa.

básicos y aplicados de los alimentos y de los procesostecnológicos de rransformación de los mismos.

La formación universitaria se cimenta sobre lostres pilares básicos de la alimentación -la elaboracióny conservación de alimentos, la calidad y seguridadalimentaria, y el binomio alimentación-salud-. De estemodo, se capacita a los graduados para diseñar y selec-cionar los mejores métodos de conservación, transfor-mación, envasado, almacenado, distribución y uso, demanera que se garanticen alimentos de alta calidad,seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevoshábitos de consumo y acordes con la legislación vigen-te, teniendo en cuenta el máximo aprovechamiento delos recursos existentes y respetando el medio ambiente.

Los planes de estudios diseñados por las distintasuniversidades en las que se imparte el grado, si bienpresentan variaciones entre sí, son sólidos en la teoríayen la práctica, y proporcionan un enfoque Aexible y

Laura Rojas

El objetivo del grado en Ciencia y Tecnología delos Alimentos es formar profesionales que tra-bajen en el ámbito alimentario, proporcionan-

do conocimientos y habilidades relativas a los aspectos

La elaboración yconservación dealimentos, la ca-lidad y seguridadalimentaria, y elbinomio alimenta-ción-salud son lostres pilares de laalimentación.

• Área: Ciencias.to teóricos como prácticos, estructurados en cuatro cursosacadémicos. Se incluye en el plan la realización de un Trabajode Fin de Grado, de carácter obligatorio.• Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

• Perfil de ingreso: Para cursar este grado se recomiendanconocimientos previos en biología, química, física y tecnología.Algunas características personales aconsejables son: inquietudy curiosidad por el trabajo de laboratorio y por el conocimien-to de los aspectos científicos y tecnológicos de los alimentos,interés por la salud nutricional individual y en colectividades, ycapacidad de trabajo en equipo. Además, es aconsejable acce-der a la titulación con nivel aceptable de, al menos, un idioma.

• Competencias profesionales: Esta titulación capacitapara fabricar, conservar, analizar y comercializar alimentos;controlar y optimizar los procesos y los productos; gestionarsubproductos y residuos; evaluar, controlar y gestionar lacalidad y seguridad alimentaria; evaluar el estado nutricionaly establecer pautas alimentarias saludables; asesorar legal,científica y técnicamente a la industria alimentaria y a losconsumidores .

Objetivos: Elgrado está diseñado para formar profesionalescon los conocimientos necesarios para ejercer su actividadlaboral en el ámbito alimentario y que estos sean capaces de co-nocer y comprender los riesgos alimentarios, los procedimien-tos y mecanismos de análisis de alimentos, las normas vigentesen materia de alimentación -tanto nacionales como internacio-nales- y los procesos de gestión de la seguridad alimentaria.

• Universidades en las que se imparte: Universidad Autónomade Madrid, Universitat Autónoma de Barcelona, Universitatde Barcelona, Universidade de Vigo, Universidad del PaísVasco/Euskal Herriko Unibertsitatea, Universidad ReyJuanCarlos, Universidad de Castilla LaMancha, Universidad deLeón, Universitat de Valencia, Universidad Católica SanAntonio de Murcia, Universidad de Burgos, Universitat deLleida, Universidad Miguel Hernández de Elche, Universidadde Murcia, Universidad de Granada, Universitat Politecnica deValencia, Universitat de Vic, Universidad de Zaragoza.

Plan de estudios: Elplan de estudios del Grado en Ciencia yTecnología de los Alimentos consta de 240 créditos ECTS,tan-

de constante innovación, capaz de adaptarse a unasociedad en continua transformación de sus hábitosalimentarios.

en lo relacionado con los alimentos; con interés por eltrabajo en el laboratorio, con motivación por la calidady sensibilizados por problemas relacionados con lasalud humana, la sostenibilidad y el respeto al medioambiente».Inquietud por la ciencia

Elacceso a este grado re-quiere, por parte de los alumnos,ciertas capacidades de partida. Enprimer lugar, se espera que estoshayan adquirido unos conocí-

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mientos científicos básicos du-rante su formación previa, principalmente en biología,química, física y matemáticas, así como capacidadesbásicas para la expresión oral, escrita y la comprensiónlectora, la resolución de problemas de índole cotidiano,y habilidad para las relaciones sociales y el trabajo en

equipo.En cuanto a las aptitudes y características perso-

nales recomendables, la profesora y coordinadora delgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de laUniversidad de Burgos, Isabel Jaime, considera «másadecuados los alumnos con inquietud por la ciencia yla tecnología en sus diferentes ámbitos y, en particular,

Perfiles profesionales

La demanda laboral de estos profesionales escreciente y sus expectativas futuras son optimistas,ya que -a nivel comunitario y global- los controlesalimentarios cada vez son más estrictos y rigurosos. Losegresados podrán ejercer su actividad laboral en tresgrandes bloques de perfiles profesionales: tecnológico,nutricional y mixto. En el primer bloque se incluyen losperfiles que reúnen aquellas competencias específicasmás relacionadas con la ciencia y tecnología de los ali-mentos, como son: gestión y control de calidad de pro-

GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS

El alumno de estegrado debe tenerinquietud por laciencia y la tec-nología, e interéspor el trabajo delaboratorio.(Foto: Universidadde Burgos.)

cesos y productos, desarrollo e innovación

de los mismos, seguridad alimentaria y

procesado de alimentos.

Por otra par re, encontra-

mos los perfiles profesionales

cuyas competencias especí-

ficas se inscriben en el cam-

po de las ciencias de la salud

-bloque nutricional- y se

ocupan de la restauración

colectiva, la nutrición cornu-

nimia y la salud pública, y la

nutrición clínica.

Por último, existe un conjunto

de profesionales de carácter mixto

(que responde a

los dos ámbitosalimentos variados,cómodos y de larga vida útil.

anteriores: tecno-

lógico y nutricio-

nal), entre cuyas

competencias específicas se encuentra, de una paree, la

comercialización, la comunicación yel marketing y, de

otra, la asesoría legal, científica y técnica,

Entre las salidas profesionales de esre grado,

destacan: Director y Técnico Superior de Laboratorio

de análisis de alimentos; inspector de Salud Pública y

Consumo; Técnico Superior de Control de Alimentos;

Técnico investigador de laboratorio de alimentación;

Técnico Bromarológico; Asesor culinario, nutricional y

dietista: Técnico de información al consumidor; Técni-

co de marketing en industrias alimentarias, sin olvidar

el campo de la docencia y la investigación en el ámbito

alimentario.

Un sector industrial de primer orden

La industria española de alimentación y bebidas

alcanzó en 2009 el primer puesto de los sectores indus-

triales de la economía de nuestro país. «Las industrias y

empresas agroalimentarias y de restauración colectiva,

junto con otras relacionadas con los alimentos en sus

distintas facetas, demandan profesionales específica-

mente formados en Ciencia y Tecnología de los Alimen-

tos», asegura Isabel Jaime, coordinadora del grado en la

Universidad de Burgos. «De hecho -continúa-, la con-

sulta realizada durante la elaboración del libro blanco del

titulo de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimen-

tos con un proyecto de la Agencia Nacional de Evalua-

ción de la Calidad y Acrediración reveló que el 60,6% de

las empresas alimentarias consultadas contaban

en su plantilla con algún titulado en Ciencia y

Tecnología de los Alimentos».

Según Isabel Jaime, la innova-

ción se ha convertido en una

prioridad empresarial para

esta industria. «El gasto del

sector en I+D+i ha crecido en

los últimos años, alcanzando

3S millones de euros en 2008,

por lo que es muy importan-

re la formación de profesio-

nales cualificados que puedan

adaptarse de forma flexible a las

necesidades del sector», explica. ~

LAN ClE ESTUClIOS•Tomando como ejemplo el plan de estudios dela Universidad de Granada, el grado en Cienciay Tecnología de los Alimentos consta de 240créditos ECTS (60 por cada curso académico) y seestructura en los siguientes módulos:

- Módulo de Formación básica.

- Módulo de Ciencia de los Alimentos.

- Módulo de Tecnología de los Alimentos.

- Módulo de Seguridad Alimentaria.

- Módulo de Gestión y Calidad de la industriaalimentaria.

- Módulo de Nutrición y Salud.

- Complementos de formación.

- Prácticas externas y Trabajo Finde Grado.

M. DOLO~ES O~TOLÁ O~TOLÁ, P~OFESO~A y COO~DINADO~A DEL G~ADO EN CIENCIA

y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA UNIVE~SITAT POLITECNICA DE VALENCIA

MARíADolores Ortolá, Isabel Sie-rra y Montserrat Mor-Mur, profe-soras y coordinadoras del grado

en Ciencia y Tecnología de los Alimentosde la Universitat Politecnica de Valencia(UPV), Universidad Rey Juan Carlos (URjC)y Universitat Autónoma de Barcelona, res-pectivamente, exponen a continuación lospuntos clave de la titulación y las perspeotivas de futuro de los egresados.

-¿Cuál es el perfil del alumno deeste grado?

-Tenemos tres perfiles de accesoa la titulación: alumnos procedentes dePruebas de acceso a la Universidad (ramade Ciencias), alumnos procedentes deciclos formativos (todos los módulos) yalumnos con experiencia laboral (debenacreditar al menos dos años en puestosvinculados a la titulación). En cuanto alos gustos y habilidades que deben reunirlos alumnos que ingresan en la titula-ción, quizás lo más importante es que seilusionen con sus estudios y que esténdispuestos a aprender, sólo así seremoscapaces de formar a futuros profesionalescompetentes y capaces de afrontar losretos que la industria alimentaria requiere.

-¿Cuáles son las aportaciones ydiferencias del grado en relación conla antigua titulación?

-La principal diferencia de esteGrado con la antigua titulación es su

estructura. La titulación que se extingueera una titulación de Segundo Ciclo, conuna duración de dos cursos académicosdistribuidos en semestres, con un perfilde acceso distinto, siendo alumnos conun primer ciclo de titulaciones afinesterminado. ElGrado actual se estructuraen cuatro años y ha supuesto, además, uncambio importante en cuanto a meto-dologías docentes, priorizando el trabajodel alumno a través de actividadespresenciales y autónomas, diversidad enlos sistemas de evaluación, dando cabidaa realización de prácticas en empresas einstituciones del ámbito alimentario, etc.

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-¿Existen proyectos interesantespara los recién egresados? ¿Esunaprofesión que anima a trabajar enotros países?

-A pesar de la crisis económicaactual. según el Informe Económico pu-blicado por la FIAB(2009), la industria de

alimentación y bebidas supone el 8% delPIBespañol. siendo el primer sector indus-trial de la economía española y el quintode Europa. Sin embargo, es necesarioponer en práctica políticas de innovaciónen las empresas alimentarias, que mejorensu competitividad en un mercado cadavez más global y en el que los cambios sesuceden a gran velocidad. En este sentido,no cabe duda de que la presencia de pro-fesionales con una adecuada formaciónen el ámbito alimentario es necesaria .

Evidentemente, las perspectivas detrabajo en otros países son amplísimas.La industria alimentaria está presente encualquier sociedad así como las necesida-des relacionadas con la alimentación. Elamplio espectro de salidas profesionalespermite la incursión de nuestros egresa-dos desde puestos en grandes multina-cionales hasta participación en políticasy proyectos de desarrollo en países congrandes deficiencia alimentarias.

GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS

podrán supervisar procesos alimentarios,así como controlar las instalaciones don-de se manipulan y almacenan alimentos.También podrán realizar funciones endiversas áreas como control de calidad,medioambiente y sanidad. Entre los prin-cipales sectores de inserción laboral cabedestacar las industrias de alimentación,los laboratorios de análisis y control de

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YJ.Rli1~calidad de alimentos, los centros docen-tes y de investigación, hospitales, etc. Ycomo puestos más demandados, cabedestacar técnico de control de calidad,asesor legal, científico y técnico en el ám-bito alimentario, técnico investigador enalimentación, asesor culinario, director deplanta en industrias de alimentación, etc.

-¿Cómo valora el sector alimenta-rio en Españaen estos momentos?

-La industria española de alimentosy bebidas ha sido tradicionalmente unode los sectores más importantes de nues-tra economía. Para que dicha industriatenga competitividad a nivel global esnecesaria una formación adecuada deprofesionales de la alimentación. Dada la

ISA8EL SIERRA ALONSO, PROFESORA Y COORDINADORA DEL GRADO EN CIENCIA YTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS

-¿Qué importancia otorga el plande estudios de la URJCa la formaciónpráctica?

-La URJC ha puesto recientementeen marcha la Unidad de Prácticas Exter-nas (UPE) a fin de articular un sistema deprácticas ajustado a las nuevas exigenciasde los títulos de Grado, y que respondaal objetivo formativo y profesionalizadorpara el que se incorporaron a los nuevosplanes de estudio. A través de la colabo-ración estrecha entre la Universidad y laEmpresa, la UPE pretende facilitar a losestudiantes de la URJC la realización deunas prácticas responsables y de calidad,fomentando en todo momento la forma-ción práctica y el desarrollo profesional.

-¿Cuáles son las principales sali-das profesionales de esta titulación?

-Los titulados tienen y tendránimportantes salidas profesionales, ya que

relevancia creciente del ámbito alimenta-rio en la sociedad española, la formaciónuniversitaria de profesionales de la ali-mentación debe responder a los perfilesmás útiles para la sociedad, tanto losactuales como los que previsiblementeintensificarán su importancia en el futuro.

-Háblenos de las perspectivas deempleo para los egresados de la URJC.

-Según datos de la Cámara Oficialde Comercio e Industria de Madrid se en-cuentran registradas en la Comunidad deMadrid en torno a 700 empresas del sec-tor de la alimentación y más de las mitad,unas 400, están situadas en municipiosdel sur de esta Comunidad, destacandolas industrias del pan, bollería, pastelería ygalletas, industrias lácteas, industrias viní-colas, industrias de fabricación y envasadode aceites de oliva y semillas. En este senti-do, los estudiantes del grado encontraránun entorno propicio para la realizaciónde las prácticas en empresa y para suinserción en el mundo laboral. Además,actualmente la URJC participa en elprograma Analisyc 11,cuyo objetivo centrales el desarrollo de nuevas metodologíasde análisis para realizar un efectivo controlde la calidad y seguridad de los alimentosdesde el sistema de producción hastaque llegan al consumidor. Este y otrosproyectos de investigación, financiados anivel nacional o por la UE, supondrán paraa los estudiantes proyectos interesantesdonde desarrollar su trabajo fin de grado eincluso su futura actividad profesional.

GRADO EN CIENCIA V TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS

MONTSE~~AT MO~-MU~, P~OFESO~A y COO~DINADO~A DEL G~ADO EN CIENCIAy TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA UNIVE~SITAT AUToNOMA DE 8A~CELONA

-¿Cuáles son los objetivos princi-pales que persigue este grado?

-La industria alimentaria es unaindustria de transformación física yquímica con un componente biológi-co indisociable cuyo objetivo últimoes poner alimentos a disposición de lapoblación humana. A partir de este con-cepto básico se comprende la necesidadde formar profesionales que conozcancompletamente todas las etapas de lacadena alimentaria en el sentido que laUnión Europea desarrolló al establecerel paradigma «de la granja a la mesa».De este modo, el grado que ofrece UABestá pensado para formar profesionalesque trabajen por el más amplio conceptoy objetivo de la Seguridad alimentaria:conseguir que todas las personas dispon-gan de cantidad suficiente de alimentos(xsecurity») y que sean seguros (ssafety»).

-¿Qué requisitos, gustos y habili-dades debe reunir el alumno de estegrado?

-Debe ser una persona motivadasimultáneamente por los estudios deciencias y por una actividad profesionalcon gran incidencia social, que tengainterés por la salud de los consumidoresy las consumidoras, la sostenibilidadde la cadena de producción primariay secundaria, la eficacia empresarial yla cultura de las sociedades. Como a

todo estudiante universitario del sigloXXI, se le pide una actitud abierta, condisposición a aprender a lo largo de todasu vida, a trabajar en un mundo globalcon conocimiento de las peculiaridadeslocales. Además, debe tener formaciónen los conceptos básicos de la industriaalimentaria, con buenas habilidades deexpresión hablada y escrita en sus len-guas propias y extranjeras, dominio de lasTIC y disposición a trabajar en entornosvariados (grandes y pequeñas empresas,administración, cooperativas, etc).

-¿Cuáles son las aportaciones ydiferencias del grado en relación conla antigua titulación?

-En primer lugar, dar a conocer a lasociedad la importancia de la base científicade la producción alimentaria. Consideramosfundamental este punto ya que en Españano hay tradición de estudios alimentariosorientados exclusivamente a estos aspectos,mientras que en todos los países desarro-llados y en muchos en vías de crecimiento,los grados de ciencia y tecnología dealimentos llevan décadas implantados, demodo que se conoce que nuestra áreade conocimiento debe ser abordada conactitud profesional en todo momento. Porotra parte, al empezar la formación desdeel primer curso universitario, hemos podidodiseñar planes de estudios coherentes en laformación curricular de estudiantes.

-¿Cómo valora el sector alimenta-rio en Españaen estos momentos? ¿Ylas salidas profesionales dentro y fueradel país?

-El sector agroalimentario estáinfluido por las coyunturas actuales demundialización, desde las desigualda-des de la producción primaria con suimpacto en la ecología y economía de lasregiones, hasta los cambios en los modosde alimentación de las sociedades ricasexperimentados en los últimos años y,recientemente, en un momento de crisiseconómica y social. Este contexto fuerzala generación continua de nuevas ideaspara mantener la calidad y la eficacia pro-ductivas, con muy buenas oportunidadespara los egresados, ya que el sector ne-cesita técnicos profesionales en muchosámbitos. y, por supuesto, en todo tipo depaíses, con la posibilidad de ampliar loshorizontes de forma muy diversa.