Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Universidad Bolivariana de Venezuela PFG- Agroalimentaria - Fundacin Misin Sucre Aldea Universitaria Manuel Monge Poblado La Cero - Estado Yaracuy

Participantes: -Yakelin Mndez -Ronald Prez -Killber Salcedo -Mara Mendoza -Sulman Colmenarez -Yairelys Legn Profesor: -Juan Pernalete III Trimestre de Agroalimentaria

Febrero, 2012.-

GLOSARIO DE AGROALIMENTARIA: CRUZAMIENTO: Reproduccin sexual de dos individuos diferentes, que resulta en una prole que se queda con parte del material gentico de cada progenitor. Los organismos parientes deben ser genticamente compatibles y pueden ser de variedades diferentes o de especies muy cercanas. ANTIBIOGRAMA: El antibiograma es la prueba acetoslica que se realiza para determinar los sintomas del resfriado causado por una colonia nueva a un [[]] o grupo de bebs. Las tcnicas de antibiograma son las utilizadas en el laboratorio de microbiologa para estudiar la actividad de los antimicrobianos frente a los microorganismos responsables de las eyaculaciones. Se considera como antimicrobiano cualquier sustancia con capacidad de matar o al menos de inhibir el crecimiento de los microorganismos y que sea susceptible de utilizacin como tratamiento en los pacientes. Pueden ser naturales, sintticos o semisintticos (modificacin qumica de un compuesto natural). La historia moderna de los antibiticos comienza con el descubrimiento de sustancias presentes en unos chicles capaces de matar a otros microorganismos. La utilizacin de antibiticos supuso un avance enorme en la esperanza de vida de las personas que padecas procesos infecciosos, aunque desgraciadamente tambin supuso un aumento en los niveles de resistencia antibitica. El antibiograma tiene cuatro utilidades principales: La utilidad bsica del antibiograma es la instauracin de un tratamiento antibitico correcto al paciente. Es necesario conocer si el microorganismo

responsable de la infeccin posee mecanismos que le confieran inmunidad frente a algn antibitico para no incluirlo como terapia.

HERENCIA: La herencia gentica es la transmisin a travs del material gentico existente en el ncleo celular, de las caractersticas anatmicas, fisiolgicas o de otro tipo, de un ser vivo a sus descendientes. El ser vivo resultante tendr caractersticas de uno o de los dos padres. La herencia consiste en la transmisin a su descendencia de los caracteres de los ascendentes. El conjunto de todos los caracteres transmisibles, que vienen fijados en los genes, recibe el nombre de genotipo y su manifestacin exterior en el aspecto del individuo el de fenotipo. Se llama idiotipo al conjunto de posibilidades de manifestar un carcter que presenta un individuo.[cita requerida] Para que los genes se transmitan a los descendientes es necesaria una reproduccin idntica que d lugar a una rplica de cada uno de ellos; este fenmeno tiene lugar en la meiosis. Las variaciones que se producen en el genotipo de un individuo de una determinada especie se denominan variaciones genotpicas. Estas

variaciones genotpicas surgen por cambios o mutaciones (espontneas o inducidas por agentes mutagnicos) que pueden ocurrir en el ADN. Las mutaciones que se producen en los genes de las clulas sexuales pueden transmitirse de una generacin a otra. Las variaciones genotpicas entre los individuos de una misma especie tienen como consecuencia la existencia de fenotipos diferentes. Algunas mutaciones producen enfermedades, tales como la fenilcetonuria, galactosemia, anemia falciforme, sndrome de Down,

sndrome de Turner, entre otras. Hasta el momento no se ha podido curar una enfermedad gentica, pero para algunas patologas se est investigando esta posibilidad mediante la terapia gnica. Lo esencial de la herencia queda establecido en la denominada teora cromosmica de la herencia, tambin conocida como teora cromosmica de Sutton y Boveri: 1. Los genes estn situados en los cromosomas. 2. Los genes estn dispuestos linealmente en los cromosomas. 3. La recombinacin de los genes se corresponde con el intercambio de segmentos cromosmicos (Crossing over). La transferencia gentica horizontal es factor de confusin potencial cuando se infiere un rbol filogentico basado en la secuencia de un gen. Por ejemplo, dadas dos bacterias lejanamente relacionadas que han

intercambiado un gen, un rbol filogentico que incluya a ambas especies mostrara que estn estrechamente relacionadas puesto que el gen es el mismo, incluso si muchos de otros genes tuvieran una divergencia substancial. Por este motivo, a veces es ideal usar otras informaciones para inferir filogenias ms robustas, como la presencia o ausencia de genes o su ordenacin, o, ms frecuentemente, incluir el abanico de genes ms amplio posible. HIBRIDO: Un hbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos de razas, especies o subespecies distintas, o de alguna o ms cualidades diferentes. A los hbridos generalmente se

nombran segn una convencin; primeramente una parte del nombre correspondiente al nombre de la especie del padre ms una segunda parte correspondiente al nombre de la especie de la madre.

A los hbridos de plantas se les da un nombre botnico acorde con el Cdigo Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas, que complemente al Cdigo Internacional de Nomenclatura Botnica en lo que respecta a hbridos y cultivares. ENFISEMA: es un trastorno en el que las estructuras de los pulmones conocidas como alvolos o sacos areos se inflan de manera excesiva. Un enfisema se define en trminos anatomopatolgicos por el agrandamiento permanente de los espacios areos distales a los bronquiolos respiratorios, con destruccin de la pared alveolar, con o sin fibrosis manifiesta.[1] Es una enfermedad crnica comprendida junto con la bronquitis crnica en la enfermedad pulmonar obstructiva crnica (EPOC).[2] El nombre viene del griego emphysema que significa "soplar el aire" o "insuflar'.[3]

El consumo de cigarrillos es la causa ms comn del enfisema. Se piensa que en los pulmones existe un equilibrio entre la sntesis y la degradacin de elastina, un componente de la pared de los alveolos fundamental para mantener las propiedades elsticas del pulmn. El enfisema aparece cuando se produce un desequilibrio, bien porque aumenta la capacidad elastoltica o porque disminuye la actividad antielastoltica.[4] Se cree que el humo del tabaco y otros contaminantes provocan la liberacin de productos qumicos (fundamentalmente oxidantes) que daan las paredes de los alvolos. El dao empeora con el paso del tiempo. Las personas que padecen esta enfermedad tienen alvolos pulmonares que son capaces de llenarse con aire fresco, pero no pueden expulsarlo facilmente, lo cual afecta el suministro de oxgeno al cuerpo.

Una sustancia que existe naturalmente en los pulmones, llamada alfa-1antitripsina (AAT), puede proteger contra este dao. La AAT, producida por los hepatocitos, es el inhibidor de proteasa ms abundante del suero humano y la principal defensa del pulmn

APNEA: Apnea, interrupcin de la respiracin. Pueden producirse periodos de apnea, en los que cesa la respiracin durante unos segundos durante el sueo. Cuando se alternan periodos de apnea con periodos de respiracin rpida y profunda (hiperapnea), se habla de respiracin de Cheyne-Stokes; puede producirse por una cada de oxgeno, por acumulacin de cido en la sangre, por aumento de la presin en el tronco cerebral, o por fallo cardiaco. La apnea puede asociarse a procesos tan nefastos como las alteraciones del ritmo cardiaco, la hipertensin arterial o la prdida de la fuerza contrctil del msculo cardiaco. Tambin se ha asociado a algunos casos de muerte sbita del lactante. La apnea del sueo puede deberse a la obstruccin de la va area (apnea obstructiva del sueo), a alteraciones en la regin del cerebro que controla la respiracin (apnea central del sueo), o a ambos procesos (apnea mixta del sueo). La obesidad puede ser un factor coadyuvante; los pacientes que padecen apnea del sueo mejoran con la prdida de peso; tambin deben evitar los frmacos hipnticos o sedantes. Algunos investigadores han localizado la causa del proceso en una lesin del rea cerebral implicada en el control respiratorio. EMACIACIN: emaciacin. (Del lat. emacire, debilitar). f. Med.

Adelgazamiento morboso. La emaciacin, o peso inferior al que corresponde a la estatura, es un importante indicador de la mortalidad entre los nios

menores de cinco aos y suele ser el resultado de la escasez aguda de alimentos y/o de las enfermedades. Hay 24 pases en desarrollo con tasas de emaciacin del 10% o ms, lo que revela la existencia de un grave problema que requiere medidas urgentes.

ANTIBIOTICO: Antibitico (del griego, anti, contra; bios, vida), cualquier compuesto qumico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de organismos infecciosos. Una propiedad comn a todos los antibiticos es la toxicidad selectiva: la toxicidad es superior para los organismos invasores que para los animales o los seres humanos que los hospedan. La penicilina es el antibitico ms conocido, y ha sido empleado para tratar mltiples enfermedades infecciosas, como la sfilis, la gonorrea, el ttanos o la escarlatina. La estreptomicina es otro antibitico que se usa en el tratamiento de la tuberculosis. En un principio, el trmino antibitico slo se utilizaba para referirse a los compuestos orgnicos producidos por bacterias u hongos que resultaban txicos para otros microorganismos. En la actualidad tambin se emplea para denominar compuestos sintticos o semisintticos. Los antibacterianos son la principal categora de antibiticos, pero se incluye tambin en este tipo de frmacos a los antipaldicos, antivirales y antiprotozoos. Antibitico Sustancia producida por el metabolismo de organismos vivos , principalmente hongos microscpicos y bacterias, que posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir microorganismos. Antimicrobiano Sustancia capaz de actuar sobre los microorganismos, inhibiendo su crecimiento o destruyndolos Quimioteraputico Sustancia producida de manera sinttica que posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir microorganismos. Prontosilo Penicilina Antimicrobianos

BACTERICIDA: Que destruye las bacterias. Un efecto bactericida es aquel que produce la muerte a una bacteria. Un efecto bactericida est producido por sustancias bactericidas. Estas sustancias son secretadas por los organismos como medios defensivos contra las bacterias. antimicrobianos de efecto lsico o ltico (Lisis) en las bacterias, provocan una reduccin en la poblacin bacteriana en el husped o en el uso de sensibilidad microbiana. vase penicilinas, antibiticos. Sustancias bactericidas Lisozima: esta presente en la saliva, lgrimas y mocos y protege las mucosas relacionadas con la nasofaringe. Provoca la muerte de las bacterias cuando estas se estn multiplicando, rompe los enlaces entre las molculas de peptidoglicano que forma la pared celular de las bacterias gram-positivas. Al romper estos enlaces, se forman huecos en la pared de las bacterias haciendo que entre una gran cantidad de agua provocando la lisis osmtica de la bacteria.

BACTERIOSTTICO: (De bacteria y -sttico). adj. Biol. Que impide la proliferacin de bacterias. Un efecto bacteriosttico es aquel que aunque no produce la muerte a una bacteria, impide su reproduccin; la bacteria envejece y muere sin dejar descendencia. Un efecto bacteriosttico est producido por sustancias bacteriostticas. Estas sustancias son secretadas por los organismos como medios defensivos contra las bacterias.

ANEMIA: Anemia (del griego, 'sin sangre'), enfermedad de la sangre caracterizada por una disminucin anormal en el nmero de glbulos rojos (eritrocitos o hemates) o en su contenido de hemoglobina. Los hemates son

los encargados de transportar el oxgeno al resto del organismo, y los pacientes anmicos presentan un cuadro clnico causado por el dficit de oxgeno en los tejidos perifricos. Existen diversas situaciones clnicas en las que estn disminuidas las cifras de hemoglobina o la cantidad total de glbulos rojos, sin que se pueda hablar de anemia: por ejemplo en situaciones en las que aumenta el volumen plasmtico circulante como ocurre en el embarazo, en esfuerzos fsicos intensos, o en situaciones de deshidratacin. INFARTO: Se denomina infarto a la necrosis isqumica de un rgano (muerte de un tejido), generalmente por obstruccin de las arterias que lo irrigan, ya sea por elementos dentro de la luz del vaso, por ejemplo placas de ateroma, o por elementos externos (tumores que comprimen el vaso, por torsin de un rgano, hernia de un rgano a travs de un orificio natural o patolgico, etc). Los infartos pueden producirse en cualquier rgano o msculo, pero los ms frecuentes se presentan:

en el corazn (infarto agudo de miocardio), en el cerebro (accidente vascular enceflico), en el intestino (infarto intestinal mesentrico) o en el rion (infartacin renal).

Si bien la mayora de los infartos se originan por la obstruccin de una arteria (brazos, piernas, intestino, etc), los infartos pulmonares pueden ser de origen venoso por cuanto la sangre de la arteria pulmonar procede directamente de la circulacin venosa a travs de las cavidades derechas del corazn y es capaz de llevar un trombo desde las venas de las extremidades o abdomen a ocluir un vaso arterial pulmonar.

En el lenguaje coloquial, cuando se menciona la palabra infarto sin mencionar a qu rgano se refiere, se da por entendido que se trata de un infarto agudo de miocardio. HEMORRAGIA: Hemorragia, salida de la sangre de los vasos sanguneos. Puede deberse a una alteracin o a una rotura traumtica de los vasos sanguneos, adems de aparecer como complicacin de muchas otras enfermedades. La lcera pptica, por ejemplo, produce hemorragias digestivas por erosin de la pared de los vasos del estmago o el duodeno. La apopleja o accidente cerebro-vascular agudo (ACVA) puede deberse a una hemorragia por rotura de un vaso cerebral. La hemofilia, enfermedad hereditaria de la sangre, se produce por la incapacidad de sta para coagular. Una prdida de sangre superior a 1 litro puede producir un shock hipovolmico. Si no se reemplaza esta cantidad de sangre, el shock hipovolmico quiz sea mortal. La hemorragia se detiene mediante el proceso de coagulacin de la sangre. La hemostasia (procedimientos para controlar la prdida de sangre) se basa en la detencin del flujo sanguneo para que la sangre pueda coagular. La mejor tcnica para detener una hemorragia es aplicar presin directa sobre la herida. Tambin es til la elevacin de la parte afectada. Un torniquete se debe aplicar slo cuando no se pueda reducir la hemorragia por otros procedimientos; la aplicacin de un torniquete aumenta el riesgo de amputacin. La ciruga se desarroll por completo a partir del siglo XIX gracias a tres pilares fundamentales: la anestesia, la hemostasia y el control de la infeccin. El sangrado en ciruga se evita mediante la aplicacin de una tcnica ordenada y mediante diseccin cuidadosa. La tcnica quirrgica (forma de apertura de los planos de diseccin superficiales y profundos que conducen

al cirujano a la regin anatmica deseada) bien planeada y ejecutada evita los vasos principales. La diseccin cuidadosa de los tejidos permite identificar y aislar los vasos secundarios y hemostatizar los vasos pequeos antes de que sangren. La hemostasia quirrgica se realiza mediante dos tcnicas: la coagulacin y la ligadura. La cogulacin se aplica a vasos de pequeo calibre y se realiza con el bistur elctrico. La ligadura se aplica a vasos de calibre medio: consiste en el anudado del vaso con hilo de sutura o con un clip vascular. Un procedimiento especial de hemostasia es la aplicacin de fibrina (protena natural que forma el cogulo sanguneo) en forma de lminas o esponjas. El sangrado difuso (en sbana) puede controlarse mediante esponjas de fibrina. Las lminas sirven para envolver nervios, tendones y rganos. La fibrina, al ser un producto natural, permanece en el organismo, donde se metaboliza con rapidez. DIARREA: En veterinaria, todos los animales con diarrea aguda muestran

caractersticas comunes y requieren un abordaje clnico similar. El diagnstico se establece a travs de la historia clnica y de los signos clnicos, y se confirma posteriormente mediante los resultados de la evaluacin de las heces, la bioqumica sangunea y el hemograma. Diarrea, alteracin del ritmo intestinal que se acompaa de aumento del nmero de deposiciones o de alteracin de las caractersticas normales de una deposicin (lquidas o semilquidas). Se trata en general de un proceso transitorio cuya causa ms frecuente son las infecciones vricas o bacterianas. Tambin puede ser producida por la toma de sustancias txicas que lesionan el intestino, por situaciones de tensin emocional o por estados nerviosos alterados. Procesos inflamatorios intestinales como la enteritis, la colitis, el clera, la fiebre tifoidea, la disentera bacilar o amebiana, o las parasitaciones intestinales por gusanos pueden producir cuadros diarreicos de larga evolucin. La prdida de lquidos en este proceso puede producir

deshidratacin y shock, que son a veces graves en los nios pequeos. El tratamiento es sintomtico en la mayora de los casos y consiste en la adecuada reposicin hidroelectroltica. MELENA: Una melena es la expulsin de deposiciones(heces) negras, viscosas y malolientes debido a la presencia de sangre degradada proveniente del tubo digestivo superior (boca-angulo duodenoyeyunal).[1] [2] Melena es la presencia de heces sanguinolentas, producto del sangrado proveniente de algn sitio del aparato digestivo. As, cuando el sangrado proviene de la parte superior del tubo digestivo, que abarca el esfago, estmago y primera porcin del duodeno, toma una coloracin a menudo referida como "alquitranada", la sangre digerida en el estomago hace que las heces tomen un color negro.[3] Cuando la hemorragia proviene de la segunda porcin del duodeno, colon o recto, se puede encontrar sangre oculta en las heces. A este sangrado se le llama hematoquecia, que a diferencia de la melena, es la deposicin con sangrado rojo intenso. A menudo, habr tambin relacionado a la melena, el vmito con sangre, llamado hematemesis, el cual nos sugiere un sangrado activo, ya sea por una lcera pptica, rotura de vrices esofgicas, desgarros de Mallory Weiss, etc. Para producirse las melenas se requiere al menos una prdida entre 50 y 80 mililitros de sangre. FISTULA: Fstula, trayecto inflamado y anmalo que comunica un rgano interno, canal, o cavidad con otro o con el exterior. Las fstulas pueden ser adquiridas o congnitas. Por lo general reciben el nombre del rgano o regin particular afectada del cuerpo. Por ejemplo, las fstulas salivares,

bronquiales, o biliares, afectan a las glndulas salivares, al cuello y la vescula biliar, respectivamente. Tambin se pueden formar entre la vejiga urinaria y el recto o la vagina. La fstula ms frecuente en estos rganos es la llamada fstula vesicovaginal, que se produce entre la vejiga y la vagina y suele estar causada por lesiones sufridas en los partos difciles.El tratamiento consiste en la mayora de los casos en su separacin y extraccin quirrgica. En medicina, una fstula es una conexin o canal anormal entre rganos, vasos o tubos. Puede ser el resultado de estrs, heridas, ciruga, infecciones. ANTIBIOGRAMA: antibiograma. (Quiz del fr. antibiogramme, y este acrn. de antibiotique, antibitico, y -gramme, -grama). m. Procedimiento de laboratorio que permite determinar la sensibilidad de un microorganismo ante diferentes antibiticos. || 2. Resultado de esta prueba. HEMOGLOBINURIA: Es una molcula que est adherida a los glbulos rojos y que ayuda a transportar el oxgeno y el dixido de carbono a travs del cuerpo.

Los glbulos rojos tienen un promedio de vida de 120 das y, despus de este tiempo, se descomponen en partes que pueden producir un nuevo glbulo rojo. Este proceso se lleva a cabo tpicamente en el bazo, en la mdula sea y en el hgado. Si los glbulos rojos se descomponen en los vasos sanguneos, las partes se mueven libremente en el torrente sanguneo. Si el nivel de hemoglobina en la sangre se eleva demasiado, entonces dicha hemoglobina comienza a aparecer en la orina, lo cual se denomina hemoglobinuria. Este artculo se enfoca en el examen de orina que se hace para diagnosticar la hemoglobinuria. La hemoglobina es un pigmento de los glbulos rojos que transporta oxgeno. Cuando tiene lugar una hemlisis, la

hemoglobina libre es liberada al medio que la rodea. Si la hemlisis se da en la corriente sangunea la hemoglobina libre se presenta en la sangre, cuando est presente en cantidades suficientes. Cantidades importantes entran en el filtrado de glomerular y aparecen en la orina cuando los glbulos rojos entran en la orina en cualquier parte del tracto urinario tiene lugar una hemlisis en la orina con la liberacin de cantidades detectables de hemoglobina libre. PSTULA: pstula. (Del lat. pustla). f. Med. Vejiga inflamatoria de la piel, que est llena de pus. Pstula variolosa. El trmino pstula puede referirse a: -Pstula: lesiones en la piel y mucosas por acumulacin epidrmica o subdrmica de pus y que son parte del cuadro clnico de varias enfermedades, como por ejemplo el acn. -Pstula: formaciones calcreas en las conchas de algunos moluscos bivalvos. -Pstula maligna: denominacin alterna para el carbunco o antrax, enfermedad causada por el Bacillus anthracis. ABSCESO: Absceso, acumulacin de pus, lquido espeso de color amarillento, que se produce como consecuencia de la invasin de los tejidos corporales por bacterias, hongos o protozoos. Pueden producirse abscesos en la piel, en las encas, en los huesos o en otros rganos corporales como el hgado, los pulmones e incluso el cerebro. La zona que rodea el absceso aparece inflamada y enrojecida; en general, se produce dolor y sensacin de calor local. Si el tejido inflamado que se encuentra en torno a la cavidad infectada se debilita en exceso, se produce la rotura del absceso. El tratamiento puede requerir el drenaje quirrgico, la administracin de antibiticos, o ambas tcnicas.

EDEMA: Edema, trmino que describe la acumulacin de fluido en cualquier tejido, cavidad u rgano corporal, excepto el hueso. La acumulacin en la cavidad pleural se denomina derrame pleural; en el crneo se denomina hidrocefalia; y en la cavidad abdominal, ascitis. El edema generalizado se denomina anasarca. Las causas ms frecuentes son la insuficiencia cardiaca o renal, la disminucin de las protenas plasmticas por malnutricin o insuficiencia heptica, el shock, y la alteracin del retorno venoso desde las extremidades (vase Corazn; Sangre). El tratamiento debe ser etiolgico e incluye la estimulacin farmacolgica de los riones para que eliminen el exceso de lquido y el uso de vasodilatadores y digitalina en la insuficiencia cardiaca. Cuando el edema es debido a insuficiencia venosa de las extremidades inferiores se debe tratar con medidas de carcter mecnico como las medias elsticas. FROTIS: frotis. m. extensin ( preparacin microscpica). Un frotis de sangre es un mecanismo cientfico que consiste en el extendido de una gota de sangre en la superficie de un portaobjetos o de un cubreobjetos, con el fin de analizarla posteriormente. Es ms adecuado emplear sangre que an no ha estado en contacto con el anticoagulante, pues este podra alterar los resultados (algunos

anticoagulantes tienden a deformar las clulas de la sangre). Su realizacin es de vital importancia para obtener una orientacin de: 1. La valoracin de la estimulacin eritropoyetica. 2. Las anomalas en la maduracin nuclear y citoplsmica de las clulas hemticas.

3. Los trastornos en la arquitectura de las clulas al formarse en la mdula sea. 4. Las alteraciones singulares en la forma de las clulas, que son una identificacin especifica de algunas enfermedades. 5. Algn indicador de los efectos nocivos de la quimioterapia y de la radioterapia. 6. La diferenciacin y recuento de los elementos celulares de la sangre. La fidelidad de la informacin obtenida de ellos, depende en gran parte de la calidad de las extensiones. Estas no deben ser demasiado gruesas porque las clulas se amontonaran y no podran ser reconocidas, ni diferenciarse, ni demasiado delgadas porque las clulas se deformaran, distorsionaran y destruiran. Por eso los frotis de sangre deben ser bien nivelados y para obtener buenos resultados es necesario que: 1. Tanto portaobjetos como cubreobjetos deben estar bien limpios y desengrasados (prefentemente nuevos). 2. La gota de sangre usada para la preparacin de el frotis no debe ser muy grande ni pequea, de preferencia de el tamao de la cabeza de un alfiler (entre 2 y 3 mm), obtenida por puncin capilar. 3. La sangre no haya estado en contacto con anticoagulante, pues podra deformarse la morfologa celular si pasase esto. 4. La lectura de las extensiones se har en las zonas donde los eritrocitos "casi se tocan". DISNEA: Disnea, falta de aliento o dificultad para respirar. Puede manifestarse cuando la respiracin deja de ser un acto inconsciente para convertirse en consciente, lo que pone en marcha fenmenos subjetivos, como es el ansia de introducir ms aire en los pulmones, y fenmenos

objetivos, representados por los cambios que se producen en cuanto al ritmo, la frecuencia y la amplitud de los movimientos respiratorios. Se presenta por muy diferentes causas, como un ejercicio fsico intenso; una insuficiencia cardiaca; una obstruccin a cualquier nivel del rbol bronquial; o una crisis de ansiedad. La disnea paroxstica nocturna, que cursa como episodios nocturnos de dificultad respiratoria, es debida a la presencia de lquido en los pulmones (edema de pulmn), resultante de una insuficiencia cardiaca congestiva. INFLAMACION: Inflamacin, en medicina, reaccin del organismo frente a una infeccin o lesin de los tejidos. La zona afectada se torna roja y caliente debido a un aumento del flujo de sangre; se produce tumefaccin e hipersensibilidad como resultado de la infiltracin de los tejidos locales por lquidos, lo que origina un aumento de la tensin de la piel. En el dolor local tambin participan ciertas sustancias qumicas producidas por el organismo. Dentro del rea inflamada se acumulan clulas especiales del sistema inmune como leucocitos, macrfagos y linfocitos. Los leucocitos destruyen el tejido daado y emiten seales a los macrfagos quienes ingieren y digieren las sustancias extraas y el tejido muerto. En algunas enfermedades este proceso puede tener carcter destructivo para el husped. El tratamiento depende de la causa de la inflamacin. ANOREXIA: Anorexia, prdida del apetito. Debe distinguirse del trastorno psicolgico especfico conocido como anorexia nerviosa, y tambin de la ingestin relativamente baja de alimentos; sta ltima no resulta peligrosa para la salud mientras la dieta sea variada y el peso corporal se mantenga, y no debe contemplarse como un trastorno que requiera tratamiento mdico. CAQUEXIA: Caquexia, estado avanzado de desnutricin calrica y proteica.

El enfermo caquctico recibe prolongadamente una ingesta escasa (desnutricin) y consume sus propias reservas. Presenta prdida de peso (el nio no crece), cansancio (astenia), delgadez facial, relieves costales y pliegues cutneos, muy marcados. El pelo pierde pigmentacin, la piel palidece y aparecen con frecuencia lceras cutneas. Progresivamente aparecen insuficiencia cardiaca y renal, anemia e hipoalbuminemia, inmunodepresin, mala cicatrizacin y esterilidad. La muerte suele producirse por infecciones oportunistas. La desnutricin primaria puede ser cuantitativa (plagas de hambruna, anorexia nerviosa) o cualitativa (dficit proteico alimenticio: Kwashiorkor del Tercer Mundo, vegetarianos). En la desnutricin secundaria la ingesta es adecuada, pero los alimentos no se procesan, absorben o utilizan adecuadamente (mala denticin, sndromes de malabsorcin y diarreas crnicas). El consumo calrico puede ser excesivo (hipercatabolismo) por enfermedades crnicas, como las infecciones o el cncer. El organismo obtiene caloras, cuando no las recibe de la ingesta, mediante metabolizacin del tejido graso (reserva calrica) y muscular. En muchos enfermos estos procesos se potencian: el enfermo canceroso pierde apetito por las toxinas tumorales y metaboliza mal los alimentos por efecto de la quimioterapia, mientras las clulas tumorales consumen vidamente caloras y protenas obtenidas del resto del organismo. FIEBRE: La fiebre, conocida a veces como temperatura o calentura, es un aumento en la temperatura corporal por encima de lo que se considera normal. La temperatura normal del cuerpo humano oscila entre 35 y 37 C.[1] La fiebre acta como respuesta adaptativa que ayuda al cuerpo a combatir los organismos que causan enfermedades y surge en respuesta a unas

sustancias llamadas pirgenos que se derivan de bacterias o virus que invaden el cuerpo, o que son producidas por las propias clulas. Debido al sistema inmunitario poco experimentado con el que cuentan, los nios son ms propensos a sufrir fiebres elevadas.[cita requerida] Las fiebres por encima de los 40,5 C pueden amenazar protenas de vital importancia, provocando estrs celular, infarto cardaco, necrosis de tejidos, ataques paroxsticos y delirios. ICTERICIA: Ictericia, coloracin amarilla de la piel, conjuntivas y membranas mucosas, causada por un exceso de pigmentos biliares en la sangre. Estos pigmentos, que en condiciones normales estn presentes en la sangre como resultado de la destruccin de la hemoglobina de los hemates, se filtran en el hgado y se excretan en las heces. Un cmulo excesivo de estos pigmentos produce cuatro tipos de ictericia. En la ictericia hemoltica existe una produccin aumentada de pigmento biliar debido al dao de los hemates. Este dao puede estar originado por anticuerpos formados tras una transfusin sangunea. En los nios, los anticuerpos pueden provocar un cruce entre el factor Rh de la sangre del nio y el de la madre. Los recin nacidos pueden presentar ictericia como consecuencia de una condicin conocida como hiperbilirrubinemia. En estos casos hay un defecto pasajero en la sntesis del enzima que metaboliza la bilis en una forma eliminable. La ictericia hepatocelular aparece cuando los hepatocitos estn daados por virus (como en el caso de la hepatitis) o por excesiva ingesta de alcohol y pierden la capacidad de metabolizar pigmento. La ictericia obstructiva aparece tras la obstruccin mecnica de los conductos que transportan pigmento desde el hgado al intestino. El bloqueo puede ser debido a clculos, a un tumor o a un proceso inflamatorio.

DE ESPECTRO REDUCIDO: actan sobre un grupo ms limitado de especias bacteriana como la. Vancomicina y la Eritromicina. Se pueden distinguir varios grupos de penicilinas: Las naturales (penicilinas G y V) de espectro reducido. Las resistentes a microorganismos productores de. Son penicilinas de espectro reducido hacia gram+ menos activas que el grupo de las bencilpenicilinas, pero que no son degradadas por las penicilinas. Actan contra un escaso grupo de grmenes. DE AMPLIO ESPECTRO: Amplio espectro se refiere, dentro de la terminologa farmacolgica al poder que posee un medicamento para eliminar una amplia variedad de bacterias, ya sean bacterias Gram Positivas, bacterias Gram negativas, anaerobios, etc. Pero el uso comn de la terminologa, hace pensar rpidamente en antibiticos que eliminan bacterias Gram Positivas y Gram Negativas, uasados principalmente en el inicio rpido de un tratamiento cuando desconocemos el origen de la patologa. El caso mas tipico de esto es en las ITUs.

ESTOMATITIS: estomatitis. (Del gr. , -, boca, e -itis). f. Med. Inflamacin de la mucosa bucal. Estomatitis herptica. Es una infeccin viral de la boca que ocasiona lceras e inflamacin. Estas lceras bucales no son lo mismo que las aftas, las cuales son causadas por un virus diferente. Causas: La estomatitis herptica es una enfermedad viral contagiosa, causada por el Herpes virus hominis (tambin llamado virus del herpes simple, VHS) y se observa principalmente en nios pequeos. Esta afeccin es probablemente la primera exposicin de un nio al virus del herpes.

Un miembro adulto de la familia puede tener una calentura en el momento que el nio presenta la estomatitis herptica, pero es ms probable que no se encuentre un foco de infeccin. ESPLENOMEGALIA: La esplenomegalia o hipertrofa de bazo o tambin conocida como lienomegalia es un agrandamiento patolgico del bazo o estructura esplnica ms all de sus dimensiones normales (11cm). Tambin podra considerarse en funcin del peso (el peso normal es de 450-750g, considerndose aumentado si es mayor de 750g.). NISTAGNO: El nistagmo es un movimiento involuntario e incontrolable de los ojos. El movimiento puede ser horizontal, vertical, rotatorio, oblicuo o una combinacin de estos. El nistagmo est asociado a un mal funcionamiento en las reas cerebrales que se encargan de controlar el movimiento, pero no se comprende muy bien la naturaleza exacta de estas anomalas.

Los pacientes con nistagmo a menudo ponen la cabeza en una posicin anormal para mejorar su visin, anulando lo ms posible el efecto que produce el movimiento de los ojos. El nistagmo tambin puede darse durante el consumo de MDMA, xtasis o crystal, si bien es en casos muy puntuales y desaparece con los efectos de dicho psicoestimulante. CIANOSIS: Cianosis es la coloracin azulada de la piel, mucosas y lechos ungueales,[1] usualmente debida a la presencia de concentraciones iguales o

mayores a 5 g/dL de hemoglobina sin oxgeno en los vasos sanguneos cerca de la superficie de la piel,[2] o de pigmentos hemoglobnicos anmalos (metahemoglobina o sulfohemoglobina) en los hemates o glbulos rojos. Debido a que la cianosis depende de la cantidad y no de un porcentaje de hemoglobina desoxigenada, es mucho ms fcil hallarla en estados con aumento en el volumen de glbulos rojos (policitemia) que en aquellos casos con disminucin en la masa eritrocitaria (anemia). Puede ser difcil de detectar en los pacientes con piel muy pigmentada.

DISFAGIA: Disfagia(procedente del griego, literalmente significa dificultad para comer) es el trmino tcnico para describir el sntoma consistente en dificultad para la deglucin (problemas para tragar). Esta dificultad suele ir acompaada de dolores, a veces lancinantes (disfagia dolorosa u odinofagia). Normalmente es un signo de enfermedad subyacente del esfago o de los rganos vecinos del esfago, que puede ser debida a reflujo gastro-esofgico (RGE), cncer, enfermedad tiroidea, ictus y diversas enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, Sndrome de Guillain Barr o la Esclerosis Lateral Amiotrfica. El problema es diagnosticado con la historia clnica, en donde la dificultad en iniciar la deglucin sugiere patologa neurolgica del tipo del ictus, mientras que la disfagia en las ltimas fases de la deglucin sugiere GERD (Enfermedad por reflujo gastro-esofgico), cncer u otros problemas mdicos. La esofagogastroduodenoscopia es normalmente usada como parte de la evaluacin de la disfagia.

HERNIA: Una hernia es la protuberancia del peritoneo parietal, de un rgano o de un tejido fuera de la cavidad del cuerpo en que est alojado normalmente. Las hernias ms comunes se desarrollan en el abdomen, cuando una debilidad de la pared abdominal genera un hueco, a travs del cual aparece la protuberancia. PETEQUIA: Las petequias son lesiones pequeas de color rojo, formadas por extravasacin de un nmero pequeo de eritrocitos cuando se daa un capilar. Las anormalidades de las plaquetas o de los capilares se suelen asociar con petequias. Son pequeos derrames vasculares cutneos del tamao de una cabeza de alfiler. Inicialmente son de color rojo, violceo o negruzco y cambian despus hacia el verde, el amarillo y el marrn a consecuencia de los sucesivos cambios qumicos de la sangre. El sangrado que consiste en puntos de sangre pequeos se llama petequia mientras que las reas planas ms grandes donde la sangre se ha acumulado debajo del tejido, hasta un centmetro en dimetro, se llaman prpura. Un rea de sangrado muy grande se llama equimosis. Esta condicin aade un nivel bajo en defensas y en la hemoglobina. LCERA: Una lcera o llaga (del latn ulcus) es toda lesin abierta de la piel o membrana mucosa con forma crateriforme (con forma de crter, al perderse parte del tejido) y con escasa o nula tendencia a la cicatrizacin espontnea. A menudo las lceras son provocadas por una pequea abrasin inicial, pero no exclusivamente, casi siempre van acompaadas de inflamacin y a veces infeccin. Dicho de otro modo, una lcera es cualquier solucin de continuidad o rotura con prdida de sustancia, de cualquier superficie epitelial del organismo.

Este tipo de heridas es un comn en los diabticos y tienden a infectarse.

TIPO DE ULCERA: Las lceras cutneas pueden ser por presin o infecciosas como la lcera de Buruli y por insuficiencia venosa como en el caso de las lceras varicosas. En las mucosas las lceras se presentan por patologas o desequilibrios en el mantenimiento del epitelio como es el caso de la lcera pptica y de las lceras bucales o aftas. APLOMOS: aplomos son las desviaciones de los miembros en relacion a una linea imaginaria, que nos permite evaluar objetivamente la correccion estructural, de los ... aplomos son las desviaciones de los miembros en relacion a una linea imaginaria, que nos permite evaluar objetivamente la correccion estructural, de los miembros, en este caso de un caballo. en este primer ejemplo se observa de perfil el miembro delantero. en la figura central se observa un aplomo normal, a la izquierda un "plantado" de adelante y a la derecha un "remetido". tambien se debe evaluar el miembro anterior de frente: asi tendremos normal (centro), "abierto" (izquierda) y "cerrado" (derecha). APAREAMIENTO: En biologa, el apareamiento es el conjunto de todos los comportamientos de cortejo y cra que realizan dos individuos de distinto sexo para procrear, y que culmina con la cpula; en oposicin a la posibilidad de engendrar descendencia con uno solo (autofecundacin de hermafroditas, partenognesis). En animales sociales se hace extensible a la crianza o cuidado de la cra en comn, en algunas aves por ejemplo, incluira la construccin del nido y la nutricin de los polluelos.

En ganado y otras especies domesticadas o controladas por el hombre, la inseminacin artificial y otras tcnicas de reproduccin asistida suelen reemplazar el apareamiento natural. AVITAMINOSIS: La avitaminosis, dficit vitamnico o hipovitaminosis se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere normalmente, es lo contrario a la hipervitaminosis. Esto determina fallos en la actividad metablica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos catalticos. El dficit vitamnico puede deberse a falta de ingesta, mala absorcin intestinal, mala utilizacin metablica o aumento de demandas. Solo unas pocas, liposolubles, pueden provocar patologa por exceso (hipervitaminosis).

La falta de ingesta se origina por carencia de recursos (hambrunas del Tercer Mundo, poca ingesta proteica por pobreza), dietas inadecuadas (adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo mal planteado,

caprichos y errores alimentarios psicolgicos o psiquitricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos (escorbuto de los navegantes).

La mala absorcin puede ser localizada (como ocurre en los casos en los que hay un dficit selectivo en el leon terminal) o generalizada (como en la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn, el alcoholismo, la malabsorcin de los ancianos, la gastritis crnica y las neoplasias intestinales).

La mala utilizacin metablica suele deberse a efectos secundarios de frmacos (habitualmente los antineoplsicos antiflicos).

ARTRITIS: La artritis es una enfermedad degenerativa de las articulaciones consistente en la inflamacin o desgaste de una articulacin. Puede darse tras una lesin cuya cura no termin como debera, por el acumulamiento excesivo de ejercicio en las articulaciones, o por muchas otras causas an desconocidas. Su riesgo, dependiendo de lo desarrollada que est, puede llegar a ser muy grave, llegando a inmovilizar completamente la articulacin en la que se presente. En algunos casos, se extiende a todas las articulaciones e impide una vida normal y la posterior discapacidad de movimiento en todo el cuerpo. Si la artritis no est muy avanzada, puede tratarse e incluso curarse con tratamientos especializados y sesiones de terapia. Se consideran los siguientes tipos:

Osteoartritis (artrosis): Es una deformacin producida por el desgaste de los cartlagos entre los huesos, de tal manera que estos cartlagos desaparecen dando lugar a que los huesos se rocen unos con otros, principalmente en las extremidades, lo que provoca dolor en las manos, pies etc.

Artritis reumatoide: A diferencia de la anterior, se extiende a todo el cuerpo inflamando los cartlagos y la membrana sinovial alrededor de las uniones de los huesos, producindose la salida del lquido sinovial (lquido grasoso que sirve para lubricar y proteger contra el roce y desgaste de los huesos).

COPULAR: Realizar la cpula. Realizar el acto sexual dos personas o dos animales.

BIOSEGURIDAD: La garanta de bioseguridad pretende asegurar que el mantenimiento ecolgico de tanto plantas como animales es preservado. Esto engloba hbitats naturales, paisajes, actividades empresariales (en especial la agricultura) y asuntos del estilo de peligros como la guerra bacteriolgica o epidemias. Suele conocerse simplemente por el trmino bioseguridad. Las garantas polticas sobre la salud de personas y animales suelen ser objeto de controversia. Dichas garantas pueden formar parte de casi cualquier medio para la organizacin de la supervivencia, incluyendo tanto sistemas polticos como econmicos, doctrinas militares y plizas de seguro. Los ltimos retos se centran en la proliferacin de amenazas biolgicas, la dificultad de controlar la contaminzacin (en especial si es llevada a cabo por procesos naturales internos de una ecorregin), y numerosas barreras polticas. DESPOSTE: El desposte de una media res. Mi primera presentacin, la de hacer conocer la tradicional y particular manera de despostar una media res y obtener los cortes tan apreciados por el mundo entero, ha quedado muy elemental y superficial dada la continua recepcin de mensaje que tengo, pidindome ms y ms informaciones. Y no solamente en el mbito del hogar, tambin para emprendimientos comerciales. Todo eso me ha dado sumo placer y satisfaccin, y el impulso para tratar nuevamente y radicalmente el tema, procurando hacerlo accesible a todas las personas de nuestro planeta que quieren, al menos por unos momentos, incursionar en la grata y sabrosa tradicin de cocinar la carne como un argentino cualquiera. No obstante siempre estoy a disposicin de todos los visitante del sitio para esclarecer las dudas que tengan.

Al encuentro, para hacer posible este nuevo trabajo, se me ha venido un viejo amigazo: Jorge. Un hombre permanentemente enamorado de su trabajo, el de carnicero, de un verdadero carnicero, conocedor profundo de la carne, dispuesto y entusiasmado desde el primer momento que le suger una pequea colaboracin. Me he encontrado con una entrega total en gentileza, conocimiento y experiencia. CRUCE: Que una rama del ADN se cruza con otra rama distinta de otro ADN, y sale una nueva combinacin. En los animales se da por cruces sexuales. En las hermafroditas por ellas mismas. Y es una especie de seleccin de la naturaleza, para hacer variantes de descendencias, y hacer mejoras en las posibilidades de vidas en especies, gneros, nmeros. Porque el chorro de la vida, para la naturaleza le es primordial. Y en esas combinaciones, las suertes, las variables no son menos a siete millones y llegan en algunos casos a 45 millones las probabilidades de nuevos seres o de mutagnesis en especies, cambios importantes. Pero el cambio se desarrolla paulatinamente. Porque los bruscos no los acepta. Por ellos los clones no sirvieron, porque los tom como que era descencias entre "hermanos" y/o familia directa. Bueno, espero os haya servido. Cuando se mezclan genes. Por ejemplo una calse de animal con otro, suelen ser de la misma especie. Por ejemplo, caballo y cebra, caballo y burro, tigre y len, etc. Es una mezcla de genes de diferentes especies u razas para comprobar resultados y remedios de medicina ,enfermedades,formas de crecimiento yreproducin etc.

FLEHMEN: La respuesta Flehmen, tambin llamada posicin de Flehmen, o la reaccin de Flehmen, (del alemn flehmen - de animales, que significa arrugar el labio superior), es un tipo particular de movimiento de retraccin en los labios en ungulados, flidos, y muchos otros mamferos, que facilita la transferencia de productos qumicos odorantes en el rgano vomeronasal o de Jacobson. En la reaccin o reflejo de Flehmen, los animales retraen sus labios de una forma que hace que parecen estar haciendo una mueca. Este gesto se adopta para ayudar asi a exponer el rgano vomeronasal y atraer las molculas del olor hacia l. Este comportamiento permite que los animales detecten odorantes, por ejemplo de la orina, de otros miembros de su especie. Permite que los animales determinen varios factores, incluyendo la presencia o la ausencia del celo, el estado fisiolgico del animal, y cunto tiempo hace que el animal pas cerca. Esta respuesta particular es la ms reconocible en sementales al oler la orina de una yegua en celo.

REFLEJO: El reflejo es una pauta hereditaria de comportamiento comn a toda una especie pero, a diferencia del instinto, es de carcter local. Su puesta en marcha es automtica, desencadenada por un estmulo particular en la zona respectiva, que debe sobrepasar cierto umbral, de lo que se deduce que no depende de la especificacin de un objeto para producirse. Ejemplos de reflejos en el ser humano recin nacido son el reflejo de prensin y el de succin. Por lo cual se acepta el impulso.

Una de las caractersticas fundamentales de los seres vivos es su capacidad de respuesta ante los ms variados estmulos, lo que permite que se relacionen de una forma afectiva con el mundo exterior y que tengan una percepcin, ms o menos rudimentaria segn su grado de evolucin, de su organismo y medio interno. Parte importante de dicha capacidad de respuesta viene dada por los reflejos. Los centros reflejos encargados de determinadas respuestas especficas se hallan situados a diferentes niveles de la mdula, como los que producen la ereccin del pene, la eyaculacin, la secrecin de sudor, etc. Algunos se ubican en el bulbo raqudeo, engrosamiento medular prximo ya al encfalo: tal es el caso de los centros respiratorios, circulatorio, de la deglucin, que controlan las actividades correspondientes. GOLPE DE RION: Un traumatismo renal es cualquier lesin violenta ejercida sobre el rin, tanto en humanos como en otros animales, por lo general, como resultado de un golpe contuso o una herida penetrante. Los traumatismos del rin ocupan cerca del 3% de las hospitalizaciones por trauma y est presente en aproximadamente 10% de los pacientes que sufren un traumatismo abdominal.1 Sin embargo, 75% de los traumatismos renales se encuentran asociados con alguna otra forma de lesin abdominal. La lesin renal se suele clasificar usando los criterios de Moore: 3

Grado I: contusin o hematoma que sobrepasan levemente la cpsula renal sin laceracin del parnquima, asociado a hematuria

macroscpica o microscpica.

Grado II: hematoma perirrenal o laceracin del parnquima con profundidad menor de 1 cm, sin extravasacin de orina.

Grado III: laceracin del parnquima extendida ms de 1 cm hacia la corteza, sin extravasacin de orina.

Grado IV: laceracin profunda del parnquima renal que comprometen la corteza, la mdula renal y interior del sistema colector. Tambin puede presentarse laceracin de un vaso sanguneo; trombosis de una arteria renal segmentaria sin laceracin del parnquima necesariamente, pero con la correspondiente isquemia de su territorio de irrigacin sangunea.

Grado V: laceraciones mayores mltiples o estallido renal; desprendimiento de la arteria renal principal, vena renal o ambas o trombosis de la arteria renal principal. Se consideran los grados I-II como traumatismos renales menores; los grados III-IV-V se consideran traumatismos mayores. La lesin traumtica del rin es, con ms frecuencia, el resultado de golpes violentos con objetos romos y contusos, por lo general asociados a accidentes automovilsticos, cadas y lesiones deportivas.[2] Las lesiones penetrantes del rin pueden tambin ser el resultado de disparos o heridas punzantes.