Generalidades sobre Alimentación y la Nutrición

Por:

Gildardo Uribe Gil

ND - MSC

Profesor Cátedra

Universidad de Antioquia

Nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos, en donde el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.

Estos procesos son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo podemos modificar.

¿Qué es la Nutrición?

Alimentación es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.

Este proceso es voluntario; es consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros hábitos alimenticios.

¿Qué es Alimentación?

¿Qué es un nutriente?

Nut r ient es: Sust ancias químicas que seencuent r an en los aliment os y que aliment an ynut r en al cuer po

¿Qué es un alimento?

Sustancias de origen animal y vegetal que aportan los nutrientes necesarios para la vida.

Existen varias formas de clasificar los alimentos:

Por su naturaleza:Vegetales

Animales

Minerales

Clasificación de los alimentos

Hidratos de carbonoProteínasGrasasVitaminasFibras

Por sus componentes químicos:

La nutrición comprende 4 funciones básicas:

1.- Obtención de energía para realizar funciones diversas.2.- Aportar materiales para la construcción y reparación de tejidos.3.- Aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones químicas se produzcan.4. - Prevenir enfermedades

Conjunto de procesos que constituyen los intercambiosde energía en reposo de una persona en relajaciónmuscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12horas después de la última comida, en ambiente térmiconeutro (20ºC).

Metabolismo basal

Gasto energético diarioTabla 1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintas actividades distribuidas en horasTipo de actividad Gasto de energía

(kilocalorías/hora)Distribución horaria de las actividades

(horas)

Gasto específico por actividad (kilocalorías)

Dormir 60 8

Aseo personal 120 1,2

Caminar 167 0,5

Viajar en micro 120 2

Estar sentado 120 9,8

Conversar 120 0,3

Jugar fútbol 478 0,5

Ver televisión 110 1,5

Andar en bicicleta 431 0,2

Gasto diario total

Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energéticos,según el nivel de actividad física

Nivel de actividad física

Factor de ajuste

Mujeres Hombres

Sedentaria 1,2 1,2

Ligera 1,55 1,56

Moderada 1,64 1,78

Intensa 1,82 2,1

TMB: factores que la afectan

1. La termogénesis dietaría (TD)(1) hace referencia a la energía que se pone en juego paraque tengan lugar los procesos de digestión, absorción,distribución y almacenamiento de los nutrientesingeridos con la dieta, es decir, la energía que se utilizade modo suplemento para convertir en componentesorgánicos los nutrientes contenidos en los alimentosque se ingieren y es el 10% de la TMB+FA.

1. Jaquier E. Thermogenesis induced for by nutrient administration in man. Infusion therapies. 11:184, 1984.

2. La termogénesis por frio (TF) (2)

Se define como la producción de calor necesaria para mantener la temperatura corporal dentro de los límites normales.

2.Mora. Soporte Nutricional especial: Requerimientos nutricionales en un individuo normal.

Pág. 54, 1992. Bogotá, Colombia.

3. Termogénesis de la actividad física:Toda actividad física incrementa unos requerimientos energéticos. Para calcularlo que vamos a llamar termogénesis por actividad física (TAF), se deben tener encuenta los siguientes factores propuestos por la FAO/OMS en 1985.

Hombres:

TMB x 1,55 = Actividad ligera

TMB x 1,78 = Actividad moderada

TMB x 2,10 = Actividad intensa

Actividad ligera: Oficinistas, profesionales, empleados, amas de casa.Actividad moderada: Industria ligera, amas de casa sin útiles de aseo mecánicos, estudiantes, dependientes de almacén,soldados sin servicio activo, obreros de construcción, trabajadores agrícolas, pescadores.Actividad intensa: Trabajadores forestales, leñadores, soldados en servicio activo, atletas, bailarinas, mineros, herreros,obreros construcción pesada.

Mujeres:TMB x 1,56 = Actividad ligeraTMB x 1,64 = Actividad moderadaTMB x 1,82 = Actividad intensa

4. Termogénesis por Injuria:

Todo daño al organismo, yasea por fiebre o enfermedadgrave o accidentes, genera unincremento en lasnecesidades de energía; paracalcular lo que llamaremosfactor de injuria (FI),tendremos en cuenta lasiguiente tabla, recomendadapor la FAO/OMS en 1985.

Reposo en camaDeambulación

1,21,3

InfecciónLeveModeradaGrave

1,21,41,6

CirugíaMenorGrave

1,11,2

TraumatismosDel esqueletoCraneal

1,351,6

QuemadosSCQ = Superficie corporalquemada40% SCQ100% SCQ

1,51,9

Reposo en camaDeambulación

1,21,3

InfecciónLeveModeradaGrave

1,21,41,6

CirugíaMenorGrave

1,11,2

El Gasto energético (GE) se puede determinar por varias métodos como lacalorimetría indirecta o por el consumo de oxigeno; sin embargo, por el acceso a estetipo de métodos en cuanto a costos y equipos, se han desarrollado otra serie demétodos para estimar el GE con base en fórmulas que se basan en el peso, la estatura,la edad, la superficie corporal, entre otros, cuyo uso es más generalizado a pesar de lavariabilidad con los otros métodos descritos, por su facilidad y costos.

La FAO/OMS recomienda la utilización de la siguiente tabla para estimar la TMB.

Cálculo del gasto energético

Edad (años)

Hombres Mujeres

0 3 60.9 x kg peso real - 54 61 x kg peso real - 51

10 18 17.5 x kg peso real + 651 12.2 x kg peso real + 746

18 - 30 15.3 x kg peso real + 679 14.7 x kg peso real + 496

30 - 60 11.6 x kg peso real + 879 8.7 x kg peso real + 829

El balance energético se refiere al equilibrio entre la energía que consumimos a través de los alimentos y la energía gastada durante el día. Tradicionalmente ha sido expresado mediante la siguiente ecuación:

BE= CE GE Donde CE es consumo de energía/día y GE es Gasto Energético

¿Qué es balance energético (BE)?

Equilibrio energético : Si la ingesta y el gasto de energía son iguales, se mantiene el equilibrio en cuanto al depósito calórico representado por el peso corporal.

Balance energét ico posit ivo : Cuando la ingesta de energía es mayor que su gasto, se traduce en un aumento de peso debido al aumento del tejido adiposo.

Balance energét ico negat ivo : Cuando la ingesta de energía es menor que su gasto, se produce una disminución del peso corporal.

¿Qué es balance energético (BE)?

Necesidades energéticas según edad, sexo y actividadNecesidades energéticas según edad, sexo y actividad

kcalkcal al día: al día:

EDAD EDAD SEXOSEXO ACTIVIDAD ACTIVIDAD LIGERA LIGERA

ACTIVIDAD ACTIVIDAD MEDIAMEDIA

ACTIVIDAD ACTIVIDAD FUERTE FUERTE

3 3 -- 5 5 V V -- H H 1.700 1.700

6 6 -- 9 9 V V -- H H 1.200 1.200

10 10 -- 12 12 V V -- H H 2.300 2.300

13 13 -- 15 15 VVH H

2.4002.4002.200 2.200

2.7002.7002.500 2.500

3.2003.2003.000 3.000

16 16 -- 19 19 VVH H

2.7002.7002.100 2.100

3.0003.0002.300 2.300

3.6003.6002.700 2.700

20 20 -- 40 40 VVH H

2.7002.7002.100 2.100

3.0003.0002.300 2.300

3.6003.6002.700 2.700

41 41 -- 59 59 VVH H

2.5002.5001.900 1.900

2.8002.8002.100 2.100

3.3003.3002.500 2.500

60 60 -- 70 70 VVH H

2.2002.2001.700 1.700

2.4002.4001.900 1.900

En síntesiscada persona requiere de una determinada cantidad de alimento como combustible, del cual obtener energía necesaria para realizar sus funciones vitales,la cantidad de energía requerida varía según el tipo de actividad que la persona realice,por lo general se produce más energía de la que se utiliza y parte de este excedente se pierde,es posible calcular los requerimientos energéticos diarios de acuerdo a la TMB,que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el estado nutricional de la persona.

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