GENERALIDADES

carbohidratos, lípidos y

proteínas

GENERALIDADES

• Los carbohidratos: Clasificación y funciones. Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de carbohidratos.

• Los lípidos: Clasificación y funciones. Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de lípidos. Comparación entre grasas de origen animal y vegetal.

• Las proteínas: Clasificación y funciones. Los aminoácidos esenciales. Fuentes de proteínas.

Carbohidratos

Carbohidratos

Carbohidratos

• Estructura

• Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de carbohidratos.

• Clasificación

Carbohidratos

Carbohidratos

Es una cadena hidrocarbonada polialcoholica que contiene en uno de sus carbonos un grupo carbonilo

Carbohidratos

Monosacáridos

Número de carbonos

Naturaleza Química: aldosas y

cetosas

Oligosacáridos

Disacáridos

Polisacáridos

Homopolisacáridos

Heteropolisacáridos

Glucosa

Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares

simples. El monosacárido más importante es la GLUCOSA. Es el azúcar

más abundante y fuente principal de energía

MONOSACARDICO

Enlace glucosídico

MONOSACARIDO DISACARIDO

Disacáridos de importancia

fisiológica

SacarosaLa sacarosa, el azúcar de la caña, es undisacárido. La hidrólisis ácida de lasacarosa produce los dos azúcaressencillos D-Glucosa y D-Fructosa.

Lactosa

Oligosacáridos

Homopoliscáridos

• Son los más simples y abundantes.

• Almidón: Formado por amilosa y amilopectina. Función de reserva en plantas.

• Glucógeno: Se almacena en el hígado para mantener la glucemia y en el músculo como reserva energética.

Heteropoliscáridos

• Son menos abundantes, pero mucho más variados.

• Suelen estar formados por unidades de aminoazúcaresy de ácidos urónicos.

• Tienen funciones estructurales componentes de mucosas, tejido conjuntivo, fluido sinovial, humor vítreo, cartílago, etc.

Los Oligosacáridos son los compuestos que por hidrólisis dan de 2 a 8

moléculas de monosacáridos. La maltotriosa es un ejemplo,trisacárido que

contiene tres moléculas de a-D-Glucosa.

POLISACARIDOS

POLISACARIDOS

• Los más importantes para nuestro provecho son el almidón y elglucógeno porque están formados con uniones glucosídicas alfa ( 1-> 4 ) que al ser hidrolizados por las enzimas digestivas, producen laliberación de varios miles de moléculas de a-D-Glucosaexclusivamente.

• El almidón es una materia alimenticia muy importante.

• La celulosa es otro polisacárido de origen vegetal que tambiénesta formada con moléculas de D-Glucosa pero sus formas deunión son enlaces glucosídicos ß( 1 -> 4 ) los cuales no sonsusceptibles de ruptura enzimática en nuestro intestino: nopodemos digerir celulosa.

Funciones

Fuente inmediata de

energía para la inmensa

mayoría de células

Precursores para formar

otras biomoléculas

Reserva energética en tejidos como el hígado y

los músculos

Papel estructural

en otros tejidos, como el conjuntivo

CARBOHIDRATOS

Resumen

• Estructura

• Clasificación

• Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de lípidos. Comparación entre grasas de origen animal y vegetal.

Lípidos

Lípidos

•Grupo de biomoléculas estructuralmente heterogéneas.•Sus funciones biológicas son también muy variadas

Lípidos

Simples

Unidades Básicas: Ácidos Grasos y Alcoholes grasos

Esteres de ácidos grasos

Derivados de ácidos grasos

Complejos

Fosfolípidos

Glicolípidos

Lípidos conjugados

Isoprenoides

Terpenos

Esteroides

Retinoles

Tocoferoles

Ácidos Grasos

Ácidos Grasos

Saturados

- Mirístico

- Palmítico

- Esteárico

- Araquídico

Insaturados

Monoinsaturados

- Palmitoleico

- Oleico

Polinsaturados

- Linoleico

- Linolénico

- Araquidónico

Ácidos Grasos

Saturados

Insaturados

Son saturados (sin enlaces dobles C==C) y algunos son insaturados,

conteniendo uno o más dobles enlaces en su cadena.

Ac. Grasos Insaturados

Alcoholes Grasos

Glicerol o Glicerina:Alcohol básico en la estructura

de acilglicéridos y fosfoacilglicéridos

Esfingosina:Alcohol básico de la estructura de derivados de las ceramidas

Esteres de los ácidos grasos o

Acilglicéridos

Derivados de ácidos grasos

Prostaglandinas-Contracción del músculo liso-Control de presión sanguínea

Tromboxanos- Estimulan la agregación plaquetaria y la formación de trombos

Leucotrienos-Son vaso constrictores potentes.- Asociado al proceso de inflamación crónica

Fosfolípidos

Fosfolípidos

Fosfoacilglicéridos

Colina: Fosfatidilcolina

Etanolamina: Fosfatidiletanolamina

Serina: Fosfatidilserina

Glicerol: Difosfatidilgliceroles

Insitol: Fosfatidilinositoles

Esfingomielinas Esfingosina: Ceramidas

Fosfoacilglicéridos

Cabeza polar Colas no polares

Tipos de fosfoacilglicéridos

Esfingomielinas

Glucolípidos

Tipo de glucolípido Carbohidratos

Cerebrósidos Monoscárido (D-galactosa)

Sulfátido o sulfolípidos Monoscárido + ester sulfato

Globósidos Oligosacárido sencillo y neutro (lactosa)

Gangliósidos Oligosacárido ácido y complejo (N-acetilneuramínico)

Lípidos Conjugados

Lipoproteinas

• Son asociaciones no covalentes de lípidos y proteínas.

• Las más importantes son las que existe en el plasma para transporte y metabolismo de los lípidos

Lipopolisacáridos

• Son menos abundantes. Semejantes a los gangliósidos.

• Se encuentran en las membranas celulares y sus principales funciones estanrelacionadas con la transducción de señales y el reconocimiento celular.

Esteroides

Este es el grupo más importante de isoprenoides.

Estructura: ciclopentanoperhidrofenantreno.

Clasificación

Esteroles Ácidos biliares Corticosteroides Hormonas sexuales

Esteroles

• El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad.

• Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.

• Tiene gran relación con las lipoproteinas y con enfermedades como la hipercolesterolemia y ateroesclerosis.

• El 7-dehidrocolesterol, precursor de la vitamina D, y el ergosterol

Ácidos Biliares

Contienen varios grupos hidroxilos, que le confieren carácter anfipático, esencial

para su principal función de emulsionar las grasas de la dieta y

facilitar la acción de enzimas digestivas.

CorticosteroidesLos corticosteroides se forman en la corteza suprarenala excepción de la progesteronaEstán implicados en una variedad de mecanismos fisiológicos, incluyendo aquellos que regulan la inflamación, el sistema inmunitario, el metabolismo de hidratos de carbono, el catabolismo de proteínas, los niveles electrolíticos en plasma y, por último, los que caracterizan la respuesta frente al estrés.Estas sustancias pueden sintetizarse artificialmente y tienen aplicaciones terapéuticas, utilizándose principalmente debido a sus propiedades antiinflamatorias e inmunosupresoras y a sus efectos sobre el metabolismo.

Hormonas Sexuales

Testosterona: un andrógeno, hormona sexual masculino

sintetizada en los testículos, responsable de las características sexuales secundarias masculinas,

producida a partir de la progesterona

Estradiol: un estrógeno, la principal hormona sexual

femenina, producido en los ovarios, responsable de las

características sexuales secundarias femeninas

Retinoles

Retinol

•Son precursores de la Vitamina A.•Son antioxidantes y participan en la visión, en la formación del tejido epitelial y en la regulación del crecimiento.

Tocoferoles

•Son antioxidantes.•Neutralizan radicales libres y facilitan la respiración celular.

Funciones de los lípidos

Función de reserva

9,4 kcal/g

Componentes estructurales de

membrana

Lubricantes y

Protectores

Reguladores hormonales

Emulsinantesdigestivos

•Estructura

•Clasificación

• Importancia Médica

Proteínas

Proteínas

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos

Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Aminoácidos

Clasificación de los aminoácidos

Esenciales –No esenciales• De los 20 aminoácidos que se requieren para las

funciones de nuestras células, 10 pueden sersintetizados si el ambiente celular contienesuficientes fuentes de carbono y nitrógeno.

• Los otros 10 son denominados aminoácidosesenciales y deben ser obtenidos a partir de losalimentos.

• De éstos, 8 son esenciales en todo momento dela vida.

• Los otros dos (Arginina e Histidina) sonnecesarios en la dieta sólo en etapas de rápidocrecimiento, como en la infancia.

Enlace peptídico

Enlace peptídico

Estructura de las proteínas

Proteínas

De acuerdo a su composición

Simples

Conjugados

Por su forma

Globulares

Fibrosas

Por su función biológica

Enzimáticas

Transportadoras

De reserva

Estructurales

Receptora

Hormonales

Defensa