Gastrosofia19
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Lechugas, licuados y jugos, Mesamérica 2014, Mercado Huerto, Sliders.
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gastrosofia.net
gastrosofiamx
Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto
Belmont, ambos realizan las tareas de dirección editorial y fotográfica.
Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com
Gastrosofía;Año 02, Número 19, Junio 2014
This work is licensed under the Creative Com-mons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License. To view a copy of this
license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-nc-
nd/3.0/.
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CONTENIDO
SABORES
BOOMERANG
EXPEDICIONARIOS
5. Lechugas9. Recetas: Bebida de lechuga /Puré de lechuga/ Wraps de lechuga
21. Metro Huerto
26. Sliders
29. Mesamérica
38. Fiesta clausura Mesamérica
18. Licuados y jugos
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42¡OH, OH, DRAMA EN LA COCINA!42. Conservación de lechugas
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Sabor: (Del lat. sapor, -ōris).
m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.
Aunque el sentido de la vista y el olfato son los primeros en actuar en el análisis de un platillo, en el mundo de la gastrosofía, los sabores son los elementos más importantes que detonan una serie de reflexiones que van más allá de la banalidad, con la que ciertamente, se ha llegado a percibir la gastronomía.
En Sabores, exploraremos estos cuerpos productores de sensaciones, ele-mentos que en ocasiones han sido la base de civilizaciones; elementos pri-mordiales de tradiciones y arte, joyas que alimentan nuestro espíritu y cu-erpo.
En cada número se abordará un ingrediente diferente, conocerás un poco acerca de su importancia, producción, usos y comercialización, este ingre-diente tendrá gran relevancia en el tono en que se abordarán las secciones de Expedicionarios y Desde la cocina de, ya que servirán de apoyo para sumergirte en el sabor del ingrediente seleccionado.
Al final de cuentas, el objetivo de Sabores es lograr que la próxima vez que pruebes el ingrediente del que te hablamos, seas capaz de notar nuevos matices sensoriales y culturales, que sin duda harán que aprecies de una manera renovada la majestuosidad de los ingredientes que te presentamos.
SABORES
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Lechugas
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Lechugaspor Alberto y Alejandra
Lactuca sativa, conocida popularmente como lechuga, es una planta herbácea que crece con amplias hojas de textura crujiente distribuidas en forma de roseta. Las hojas pueden ser onduladas, lisas o aserradas; los colo-res que presenta van del verde al amarillo y el marrón (según el tipo de lechuga). Las variedades más comunes de lechuga tienen una forma más o menos redondeada.
La siembra de la lechuga se realiza durante todo el año y se cosecha por las mañanas. Cuando se cosechan jóvenes y tiernas proveen de un sabor suave y dulce, mientras que cuando son maduras el sabor se intensifica y da notas amargas.
El aporte energético de las lechugas es bajo, variando de las 17 a 19 calorías por cada 100 gramos. El peso promedio de una lechuga es de 300 gramos y está con-stituida por un 90 a 95% de agua.
Las lechugas tienen un contenido bajo de sodio y proveen de hierro, vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K;
minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
Antecedentes de la lechuga
Los egipcios y griegos consumían la lechuga frecuente-mente y los médicos la utilizaban como un remedio cura-tivo. Los romanos en la época del Imperio almacenaban lechugas durante todo un año en una mezcla de con-sumo constituida de miel y vinagre: oximiel. En la Edad Media disminuyó la ingesta de la lechuga en la población y volvió a popularizarse durante el Renacimiento. En el siglo XVI la lechuga romana fue introducida a Francia,
donde Luis XIV la consumió en grandes cantidades.
Principales clasificaciones de las lechugas:
Lechuga repollada o acogollada. Tiene hojas compactas de color verde intenso y amarillo claro, su forma es re-dondeada y un poco aplanada. Esta lechuga posee un sabor suave.
Lechuga de hoja rizada. Existen diferentes variedades de estas lechugas, por lo que las tonalidades de las ho-jas van desde un verde intenso, verde amarillento y un rojo oscuro. La lechuga de hoja rizada un sabor suave y dulce.
Lechuga enana o lechuga de tallo. De tamaño pequeño, sus hojas son de color verde claro. Esta variedad de lechuga es originaria de China. Su sabor es intenso.
¿Sabías que...?
Algunas endivias o achicorias (Cichorium intybus) pre-sentan gran similaridad con las lechugas por lo que comúnmente son confundidas con éstas. Ejemplo de esto es el radicchio y la hoja de roble.
El origen de la lechuga no se sabe con certeza, pues se cree que el cultivo de lechuga salvaje fue en la zona meridional de Europa o en el subcontinente indio. Tam-bién se le atribuyen los primeros cultivos de lechuga a los egipcios.
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RECETAS
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BEBIDA DE LECHUGA
Ingredientes
10 hojas de lechuga romana
2 pepinos
1 manzana verde o pera
1 limón (jugo)
1. Pelar el pepino.
2. Remover semillas de la manzana o pera.
3. Procesar todos los ingredientes en licuadora o en el extractor de jugos. Servir.
Procedimiento
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PURÉ DE LECHUGA
Ingredientes
1 pza de cebolla
1 diente de ajo
1 pza grande de papa
1 pza de lechuga
1 tza de berros
3 tzas de agua
½ cucharadita de semilla de ci-lantro molida
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
1. Pelar y cortar la papa en cubos medianos.
2. Cortar la cebolla en cubos medianos.
3. Cortar la lechuga incluyendo el tallo en tiras gruesas.
4. Saltear la cebolla y ajo en el aceite de oliva.
5. Agregar las papas, lechuga y berros.
6. Agregar el agua y cocer a fuego medio hasta que la papa esté suave.
7. Procesar.
8. Regresar al fuego y sazonar con cilantro, sal y pi-mienta. Servir.
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Ingredientes
Hojas de lechuga grandes
½ tza de arroz integral
½ manojo de albahaca
Chiles serranos al gusto
½ pza de cebolla
1 diente de ajo
2 pzas de pimiento morrón
2 zanahorias grandes
¼ de taza de chícharos
1 limón (jugo)
1 pza mediana de camote
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
WRAPS DELECHUGAProcedimiento
1. Cocer el arroz en agua con sal. Reservar.
2. Pelar y cortar el camote en cubos pequeños. Cocer a ¾ de su cocción.
3. Cocer el chícharo a ¾ de su cocción.
4. Filetear la cebolla y pimiento morrón.
5. Picar el ajo y chile finamente.
6. Picar las hojas de albahaca.
7. Pelar y cortar en bastones delgados la zanahoria.
8. Saltear la cebolla junto con el ajo y chile con aceite de oliva.
9. Agregar la zanahoria, chícharo y camote.
10. Agregar las hojas de albahaca y seguir salteando hasta que el camote esté totalmente cocido.
11. Agregar el arroz y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta.
12. Dejar templar la mezcla. Colocar una porción de la mez-cla dentro de las hojas de lechuga y cerrar en forma de wrap o hacer tacos. Servir.
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WRAPS DELECHUGA
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BOOMERANG
En esta sección abordaremos las contradicciones del ser humano, de cómo lo que una vez fue considerado “naco” o “chafa” ahora es parte de la moda y de las más finas conceptualizaciones. Nos tomarémos de la mano con la nostalgia y recordaremos aquellas cosas que a nuestros abuelos, padres e inclusive a nosotros nos hicieron felices y que ahora están extintas.
Todo viaja como el boomerang, lo que un día se fue y creímos perdido, regresará para mostrarnos elementos que no fuimos capaces de apreciar la primera vez.
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Licuados y jugos
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Licuados y jugos
por Alberto y Alejandra
Los licuados como su nombre lo indica se elaboran en una licuadora, dicha bebida puede incluir frutas frescas o congeladas, lácteos; leches vegetales, agua; diferentes edulcorantes, especias; cereales, etc. Esta bebida es una buena opción para integrar, en el desayuno o en la cena, una generosa cantidad de vitaminas, minerales y otras sustancias que benefician la salud.
Los licuados ya cuentan con gran tradición en México, los encontramos en loncherias, restaurantes y puestos callejeros especializados en jugos y licuados.
Los jugos son otra bebida de gran consumo en México, al igual que los licuados proveen de gran cantidad de vitaminas y minerales debido a la variedad de frutas, verduras y hierbas que llegan a integrar cada receta.
Las recetas más populares de jugos son aquellas que dicen tener un beneficio especí-fico par la salud, entre esto están el antigripal, el que ayuda a bajar de peso e incluso los diseñados para deportistas que incluyen huevo.
En la actualidad los jugos y licuados han retomado un espacio en las tendencias de alimentación saludable y se ha integrado a las recetas tradicionales los super alimen-tos como lo es el kale, quinoa, amaranto, linaza, goji, pasto de trigo, carrazo y más. Además de sustituir el uso de azúcar por estevia o miel de agave o eliminando el edul-corante por completo.
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EXPEDICIONARIOS
En cada publicación nos lanzamos a un gran número de expediciones con el fin de satisfacer nuestra hambre de nuevas tendencias, conceptos e ideas, es así que nos aventuramos a encontrar los lugares más interesantes dentro de la Ciudad de México y sus alrededores.
Música, imágenes en movimiento y la web son lugares que tampoco tememos explorar, ya que consideramos que son elementos de suma importancia para la gastrosofía moderna, mientras más nos cultivemos en todas las áreas, nuestra visión y manera de disfrutar los alimentos se ampliará.
Expedicionarios se verá influenciada de manera importante por las seccio-nes de Sabores y Boomerang, sin embargo los temas y reseñas a tratar no serán exclusivas de estas ya que hay mucho por descubrir y, frenar, es difícil.
¡Levántate de la cama y prepárate para ser parte de nuestra expedición por la gastrosofía!.
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Metro Huertopor Alberto Belmont
Nuria Preciado es licenciada en Biología, durante su carrera ha trabajado en la educación ambien-tal, desarrollo sostenible urbano y gestión cultur-al ligada a las ciudades. En la ciudad de México, Nuria coincide con Lily Foster en la búsqueda de fórmulas para ayudar a la población urbana a ser más sustentable con el uso de herramientas y conocimientos.
Su visión común toma forma en el proyecto Met-ro Huerto, en donde metro a metro buscan ga-nar espacio para la agricultura urbana.
Nuria reconoce que actualmente existe un gran número de proyectos enfocados a la agricultura urbana, debido a la gran moda y tendencia que se ha establecido en los últimos años sobre este tema; sin embargo, la mayoría de estos proyec-tos están aislados y no son replicables. Ya que para la generación de un gran impacto, es nece-sario idear un sistema sencillo y fácil de replicar que empodere al ciudadano a crear su huerto.
El Metro Huerto es un sistema basado en el met-
ro cuadrado y dirigido a las personas que habi-tan un espacio urbano y que la mayoría de las veces aunque cuentan con poco tiempo libre, tienen muchas ganas de iniciar un huerto en su casa. El Metro huerto se divide en 4 espacios que lo hacen modulable y facilita su colocación en cualquier espacio.
Cada módulo está compuesto de sacos cuad-rangulares construidos de geotextil proveniente del Estado de México, el cual se elabora con PET reciclado. Estos sacos son colocados en bases elevadas metálicas y son rellenados con una mezcla de sustrato propia de Metro Huerto. El sustrato se compone en su mayoría de lombr-icomposta, fibra de coco, perla de silicio y otros elementos que dan como resultado un sustrato ligero que no constituye una gran carga para las construcciones en donde se instalen.
Metro huerto ha iniciado la comercialización de sus sistemas con 7 diferentes esquemas, dise-ñados a partir de las necesidades y gustos de la población urbana.
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En el momento que adquieres un Metro Huer-to (MH), el equipo de Nuria y Lily inicia con la germinación de las plantas del esquema por el que hayas optado. Mientras tanto se te ofrecen semillas de alfalfa para que comiences a utilizar tu sistema MH y se genere nitrógeno para en-riquecer el sustrato de tu sistema. Después de 45 días podrás cosechar tu alfalfa e iniciar con el trasplante de las plántulas correspondientes a tu esquema.
Los sistemas Metro Huerto ya se encuentran funcionando en casas y en un programa escolar, en donde los niños aprenden a trabajar con la tierra y se someten a la experiencia de cultivar tus propios alimentos.
Actualmente Metro Huerto cuenta con un show-room localizado en las instalaciones del Merca-do Roma, en el que se exhiben los esquemas que ofrecen, además de disfrutar de tisanas y participar en sus actividades y talleres.
Los próximos planes que tiene la empresa para mejorar la experiencia de poseer un MH, será el lanzamiento de una aplicación para dispositivos móviles que localizara los diferentes MH en la ciudad, y permita la creación de una comunidad hortelana en donde se propicie el intercambio de experiencias y alimentos cultivados. Además, la aplicación le recordará al agricultor urbano las tareas y consejos para el cuidado de sus culti-vos.
www.metrohuerto.com
Dirección: Mercado Roma, Querétaro 225, Col. Roma Sur
Horario: Lunes a domingo de 9am a 7pm
Tel: 52643100
Citas especiales a: [email protected]
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Sliderspor Alejandra De León
Sliders es un restaurante que reinventa el con-cepto de una fuente de sodas, pues el menú re-toma principalmente platillos clásicos de la coci-na norteamericana: hamburguesas y malteadas, aunque la carta incluye otros platillos de cocinas internacionales, asimismo el establecimiento po-see un mobiliario cómodo que inmediatamente crea un ambiente relajado para el comensal.
Los protagonistas de Sliders son las diferentes variedades de hamburguesas y malteadas que hay en la carta, sin embargo el atractivo del es-tablecimiento es diseñar tu propia hamburguesa, según tus gustos y el apetito que tengas, ya que la creación de ésta inicia desde la selección del
tamaño de la hamburguesa, el tipo de pan, la elección de proteína, los vegetales y comple-mentos que acompañan la hamburguesa. Las malteadas son otro elemento <<calórico<< que no debes perder del restaurante, pues las hay de mezclas frutales, golosinas y hasta con un grado alcohólico ¡aunque usted no lo crea!
Gastrosofía recomienda: • Plato combinado: papas fritas, camote frito y
aros de cebolla acompañados de 7 salsas. • Hamburguesa vegetariana• Malteada de frutos rojos
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Dirección:Centro Comercial Santa Fe, local 1615 (segundo piso de la ampliación)
Teléfono: 2667- 8255
Cheque promedio: $235.00 por persona
Horario:Domingo a jueves de 13.00 h a 00.00 h. Viernes y sábado de 13.00 h a 01.00 h.
www.sliders.mxSegunda sucursal de Sliders en City Shops Del Valle.
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Mesaméricapor Alberto y Alejandra
Del taco de ojo a la venganza de Moctezuma. Juan Villoro —México
Juan Villoro da inicio a la jornada de conferen-cias de Mesamérica con un ensayo dedicado a la ciudad y a su comida callejera. Destaca los momentos y el significado de la comida para el habitante de una gran metrópoli como es la Ciu-dad de México.
De la ciudad a la mesa. Ariel Rojo —México
Ariel Rojo y Horacio Robles subieron al esce-nario para hablar sobre diseño y arquitectura. La importancia de recuperar los espacios públicos y adaptarlos a las necesidades de la población, siempre buscando crear comunidad.
Adelantaron un poco sobre los planes de recu-peración del Mercado de la Merced y la trasfor-mación de la calle de Corregidora (en el Cen-tro Histórico) a un corredor que revitalizará la economía local.
Un taquero profesional, conversaciones
sobre la tortilla: Alejandro Escalante –México
Alejandro Escalante, autor del famoso libro que hace una oda al taco: La Tacopedia, hizo una mesa redonda en la que sus invitados com-partieron su experiencia al tener oficios tan im-portantes en la ciudad de México: ser taquero profesional y elaborar tortillas. Durante la con-versación hablaron de la elaboración de los ta-cos, los tradicionales acompañamientos que ll-evan éstos, y sobre todo la conexión que tiene el comensal con estos profesionales a través de los alimentos.
La vuelta al mundo en ocho cocktails... un viaje alrededor del universo del cocktail: Marc Álvarez –España
El bartender de 41º, otra creación de los her-manos Adriá, indicó las nuevas tendencias de la coctelería en diferentes países entre ellos Japón, Estados Unidos, Italia, España, etc. Marc enfatizó que el objetivo de las tendencias es sor-prender al consumidor mediante una bebida que manifieste nuevos sabores, detalles y técnicas novedosas.
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Los mezcales del pasado y el futuro: José Miguel García –México
José Miguel habló en su ponencia de la preser-vación de mezcales tradicionales de México a través de Mezcaloteca: una empresa fundada desde el año 2005 en Oaxaca la cual crea un vínculo entre los productores de mezcal y los consumidores. Antes de finalizar su ponencia José Miguel indicó la problemática que tiene el mezcal para su venta, ya que las políticas que regulan dicho destilado, creadas por el gobierno de México, no están sustentadas y sólo éstas benefician a una minoría.
Entre tacos somos iguales, comida calle-jera: Josefina Santacruz –México
La chef definió qué es la comida callejera, cómo se representa ésta en México y en otros países, cuáles son los factores que indican la ingesta de este tipo de comida, los horarios en que se consume la comida callejera, etc.
La otra ciudad de México. Daniel Ovadía —México
Daniel Ovadía y su equipo del restaurante de Paxia demostraron algunos platillos que tienen en el menú del restaurante, los cuales fueron degustados en tiempo real por un número redu-cido de comensales. Destacó el uso y rescate de ingredientes mexicanos.
Descubriendo Los Ángeles: Jon Shook y Vinny Dotolo –Estados Unidos
Establecidos en Los Ángeles los copropietarios de 2 restaurantes presentaron la comida calle-jera que hay en dicha ciudad multicultural, pues en los últimos años este movimiento ha gen-erado cambios positivos en L.A., un ejemplo de ello es la venta legal de alimentos en la calle, además Jon y Vinny han reinterpretado y difun-dido la comida callejera de Los Ángeles en el menú de sus restaurantes.
Diálogos de cocina: Mario Batali y Danny Bowien –Estados Unidos
Ambos cocineros hablaron de los elementos necesarios para la buena función operativa de un restaurante, asimismo Mario y Danny incluy-eron en la conversación sus experiencias en la cocina.
Aprendiendo de la comunidad maya: Eric Werner –Estados Unidos
El copropietario del restaurante Hartwood (ubica-do en Tulum, Quintana Roo) relató su experien-cia al conocer a la comunidad maya asentada en la selva de Quintana Roo. Durante la explor-ación Eric descubrió un estilo de vida rural, útil, y sustentable que aún preserva la comunidad ancestral: la conservación de la milpa maya de la cual se obtiene una basta variedad de veg-etales, frutas; chiles, hierbas; semillas, etc.
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Osso: experiencia canibal. Renzo Garibaldi —Perú.
Renzo mostró su carnicería en Perú y cortó al-gunas piezas de cerdo.
SaludArte: educación para la vida, Mara Robles –México
La Secretaria de Educación expuso de Salu-dArte: programa que mejora la alimentación de los niños, los hábitos de salud e higiene, la edu-cación física y la educación artística. Las activi-dades que promueven una sana convivencia se han implementado en 100 escuelas primarias públicas de la ciudad de México, a través de un convenio en el que intervienen varias Secre-tarías e Instituciones, pues con este programa se desea reducir la obesidad y el sobrepeso que hay en la población infantil.
Cultivando alimentos, cosechando co-munidad: Gabriela Vargas y Ana Elena Guerra –México
Las creadoras de Cultiva Ciudad, organización socio ambiental que promueve la agricultura ur-bana, mencionaron los proyectos que han dis-eñado para intervenir los espacios públicos en la ciudad de México, además éstos transforman a una comunidad a través del cultivo de alimentos: promoviendo una buena alimentación, seguri-dad alimentaria y generando vínculos con otras personas.
Conexión culinaria: Ricard Camarena, Enrique Fleschmann, Mario Sandoval, Mikel Alonso y Jorge Vallejo –España y México
Durante la mesa redonda moderada por Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Cen-ter, diferentes personalidades del mundo gas-tronómico de España y México conversaron de Conexión Culinaria: programa de viaje que vincula a cocineros e instituciones internaciona-les, mediante el intercambio de conocimientos y la creación de experiencias culinarias en cada país visitado que forjan una comunidad culinaria global.
Innovando desde una barraca. José Miguel García —México
José comparte su experiencia trabajando en al-gunos de los mejores restaurantes del mundo para después tomar el negocio familiar y mejo-rarlo.
La penúltima copa, de cantinas: David Lira –México
Con una ponencia dinámica y graciosa el es-tadounidense compartió con los asistentes anécdotas que ha tenido en las cantinas de la ciudad de México, describiendo los clientes que las frecuentan, la comida que ofrecen, el tipo de
servicio que tienen éstas, etc.
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Verbo carne: Dante Ferrero –México
La pasión que tiene el chef parrillero por el fuego lo ha llevado a trabajar con éste desde hace 25 años, pues en su conversación integró algunas teorías acerca de la evolución que tuvo el hom-bre primitivo a causa del fuego, la unión de las personas que logra el fuego mientras se cocina algún alimento, los mitos acerca de la cocción de la carne, consumo de ésta y todo lo relacio-nado con una parrilla.
Abrir un bar: del sueño a la aventura. Tato Giovannoni —Argentina
Tato subió al escenario para demostrar que el trabajo constante y la experiencia son las her-ramientas más importantes a la hora de empren-der en nuestros sueños. La historia de su bar Florería Atlántico es una muestra de la perse-verancia.
Tierras secas, raíces profundas y sab-ores intensos. Rodrigo Oliveira —Brasil
Rodrigo compartió un video en donde se de-scribe un día cotidiano en su restaurante Mo-cotó, además realizó un platillo tradicional de Brasil elaborado con harina de tapioca.
El menú del día. Personajes de fondas. Vice y Munchies —México
El director editorial de Vice México, Daniel
Hernández tomó el escenario para proyectar un documental que lleva al espectador a visitar 3 fondas de gran tradición en la Ciudad de Méxi-co. Complementó el video con una explicación breve del proyecto de Munchies y los planes de desarrollo de éste en México.
México sobre ruedas. Maricarmen Lin-ares, Edgar Nuñez y Bernardo Bukantz —México
Los ponentes discutieron las problemáticas a las que se enfrenta la industria de los Foodtrucks en México, así como las herramientas que han de-sarrollado para buscar solventar esta situación.
Dulce realidad. Sonia Arias —México
Sonia compartió la historia de su vida como pro-fesional en la cocina dulce e invitó a todos a en-contrar nuestra verdadera pasión y seguirla.
Cultivando una deliciosa revolución. Lo subterráneo sobre tierra. Alice Waters —Estados Unidos
Alice utilizó su tiempo dentro de Mesamérica para elaborar sobre la influencia que la agricul-tura urbana ha tenido en su vida y cocina en Chez Panisse. Recalcó la importancia de tomar el control sobre el origen de nuestros alimentos para impulsar nuestra creatividad.
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Una mirada a la pastelería a través de las artes visuales. Alejandra Hurtado —Chile
Alejandra se encuentra inspirada constante-mente por el diseño, tal es así que la colabo-ración con diseñadores y fotógrafos ha marcado la forma en que crea y presenta sus postres. En el escenario presenta fotografías y videos que ejemplifican lo que pasa cuando el diseño y la cocina se casan.
Ideas y conceptos en chocolate, últimas novedades: Ramón Morató -España
El instructor y chef pastelero del Chocolate Academy de España, detalló la importancia de incluir un buen producto en las preparaciones, de la misma manera expuso su último proyecto inspirado en la fermentación del cacao, éste se compone de bombones de chocolate que rep-resentan los 5 sabores básicos: dulce, salado, amargo, ácido, umami. El montaje de los bom-bones fue presentado en una caja similar a las que utilizan los productores de cacao para fer-mentar dicho ingrediente.
Destilados mexicanos en los postres de Espaisucre Mx: Jordi Butrón y Xano Sa-guer –España
La dupla de pasteleros realizó una breve dinámi-ca que mostró el método que ellos crearon para el aprendizaje de los alumnos en la Escuela de
postres de restaurante. El método consiste en el conocimiento de materias primas, de técnicas de repostería y la comprensión de elementos an-teriores para crear postres. Durante la ponencia elaboraron postres que incluyeron 2 destilados mexicanos (mezcal y tequila) y 1 vino.
Homenaje a Pierre Hermé –Francia
Un emocionante homenaje organizó Mesaméri-ca a Pierre Hermé, pues el chef pastelero causo euforia a todos los asistentes por su presencia, además de divulgar amablemente el origen de sus creaciones y de los elementos que intervi-enen para hacer una repostería innovadora. «La vocación de un pastelero es transmitir sensacio-nes a través del sabor y el gusto», con esta frase Pierre concluyó su merecido homenaje.
MashUp: Arca Lab, vainilla madre, Valen-tine Tibère –México
La plataforma que impulsa las industrias creati-vas en México: Arca Lab en colaboración con Héctor Galván (director de La Casa Tropical) y Valentine Tibère (especialista en la investigación del chocolate y la vainilla) tuvieron una amena conversación que incluyó el origen mítico de la vainilla, las variedades de ésta en territorio mexi-cano, y las características sensoriales que tiene este ingrediente floral según su entorno y la con-servación que adquiera después de su cosecha. ¡Colorín colorado Mesamérica 2014 se ha ter-minado!
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Fiesta de clausura de Mesamérica:Mercado Roma
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¡Oh, oh, drama en la cocina!
Mientras más pasa el tiempo te das cuenta que cocinar simplemente no es lo tuyo, ya que cada intento de crear un delicioso platillo termina en un dolor de cabeza y vergüenza, cada vez que pisas la cocina sólo se escucha en tu mente “¡Oh, oh, drama en la cocina!”.
¡Pues, nunca más!, es hora de “face palm” a todos tus detractores, reivindi-carte y tomar el lugar de honor que siempre has deseado en las comidas familiares, muchos de los problemas a los que te enfrentas día a día en la cocina tienen solución, y normalmente es muy sencilla.En ¡Oh, oh, drama en la cocina! abordaremos las situaciones estresantes y problemas más comunes al cocinar, aprenderás que la cocina es en reali-dad un gran laboratorio químico y que la fórmula del éxito es sencilla. Mo-mentos cómicos, explicaciones y tips son las armas que Gastrosofía eligió para erradicar de una vez por todas el drama en la cocina.
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Conservaciónde lechugas
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Conservaciónde lechugas
por Alejandra De León
En esta edición te damos algunos consejos para la compra y conservación de la lechuga.
Antes de comprar una lechuga verifica que...
• Tenga un tamaño apropiado (según la variedad de la lechuga)• Muestre una apariencia fresca, es decir, que posea hojas firmes, limpias, enteras y de
color brillante• No haya rastro de plagas en sus hojas • Goce de un agradable aroma herbal
Después de comprar una lechuga...
Es necesario sacarla del empaque de plástico que la protege, para que la lechuga respire. Una vez lavadas y desinfectadas las hojas de la lechuga se envolverán en papel absor-bente (para que eliminar el exceso de agua que éstas tengan), después se almacenarán en un recipiente con tapa o en una bolsa con cierre hermético.
¡No olvides guardar la lechuga en el área menos fría del refrigerador, pues las bajas tem-peraturas deterioran rápidamente a la hortaliza de hojas verdes!
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Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto Belmont, ambos realizan las tareas de direc-ción editorial y fotográfica.
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