Gastrosofia17
43
1 17
-
Upload
gastrosofia -
Category
Documents
-
view
213 -
download
1
description
Chía, coco, Cate de mi corazón, Tomás, Bacán, Tu Chela, Fiesta de postres, Yogur de coco.
Transcript of Gastrosofia17
1
17
gastrosofia.net
gastrosofiamx
Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto
Belmont, ambos realizan las tareas de dirección editorial y fotográfica.
Corrección de estilo a cargo de Luis Alfonso García M.
Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com
Gastrosofía;Año 02, Número 17, Marzo 2014
This work is licensed under the Creative Com-mons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License. To view a copy of this
license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-nc-
nd/3.0/.
3
CONTENIDO
SABORES
BOOMERANG
EXPEDICIONARIOS
5. Chía 9. Recetas: Horchata de coco/Galletas saladas de chía/Gaznates de coco
21. Tomás
25. Poción
27. Cate de mi corazón
34. Bacán
36. Tu chela
18. Coco
5
18
21
40¡OH, OH, DRAMA EN LA COCINA!40. Yogur de coco
4
Sabor: (Del lat. sapor, -ōris).
m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.
Aunque el sentido de la vista y el olfato son los primeros en actuar en el análisis de un platillo, en el mundo de la gastrosofía, los sabores son los elementos más importantes que detonan una serie de reflexiones que van más allá de la banalidad, con la que ciertamente, se ha llegado a percibir la gastronomía.
En Sabores, exploraremos estos cuerpos productores de sensaciones, ele-mentos que en ocasiones han sido la base de civilizaciones; elementos pri-mordiales de tradiciones y arte, joyas que alimentan nuestro espíritu y cu-erpo.
En cada número se abordará un ingrediente diferente, conocerás un poco acerca de su importancia, producción, usos y comercialización, este ingre-diente tendrá gran relevancia en el tono en que se abordarán las secciones de Expedicionarios y Desde la cocina de, ya que servirán de apoyo para sumergirte en el sabor del ingrediente seleccionado.
Al final de cuentas, el objetivo de Sabores es lograr que la próxima vez que pruebes el ingrediente del que te hablamos, seas capaz de notar nuevos matices sensoriales y culturales, que sin duda harán que aprecies de una manera renovada la majestuosidad de los ingredientes que te presentamos.
SABORES
5
Chía
6
Chíapor Alberto y Alejandra
La Salvia hispanica L. es una planta anual de verano perteneciente a la familia Lamiaceae, es conocida popularmente por el nombre de chía y es originaria de las áreas montañosas de México. Su cultivo se extiende desde México hasta Gua-temala y es dedicado a la obtención de su semilla la cual tiene forma ovalada con un diámetro de 1mm, pudiendo tener una coloración negra, gris o blanca.
El uso de la chía se remonta a las culturas pre-hispánicas donde tenía gran importancia junto con el maíz y el amaranto. Las culturas maya y azteca eran las encargadas de darle mayor uso como medicamento y elemento ritual previo a las batallas.
En México disminuyó drásticamente su consumo como resultado de las prohibiciones instauradas por los conquistadores españoles. Actualmente se utiliza principalmente en la gastronomía para la elaboración de bebidas.
Estudios recientes sobre las cualidades de la semilla de chía han demostrado que se trata de un alimento de gran valor nutritivo, por lo que ha propiciado un incremento en su producción y con-sumo alrededor del mundo.
Valor nutritivo en 100gr de semilla de chía
Fuente: Nutritional Science Research Institute
Energía 330 KcalProteína 20.7 grLípidos 32.8 grHidratos de carbono
41.8 gr
Fibra dietética 41.2 grSoluble 5.3 grInsoluble 35.9 grMineralesCalcio 714 mgPotasio 700 mgMagnesio 390 mgFósforo 1067 mgHierro 16.4 mgZinc 3.7 mgVitaminasNiacina (B3) 6.13 mgTiamina (B1) 0.18 mgRiboflavina (B2) 0.04 mgVitamina A 44 UIOmega 3 20gr
7
Beneficios a la salud de la semilla de chía
La semilla de chía tiene propiedades hidrofílicas, por lo que tiene la capacidad de absorber hasta 12 veces su peso en agua. Es así que bebidas elaboradas con esta semilla tienen una capacidad de hidratación constante, ya que van liberando poco a poco el líquido contenido en ellas durante la digestión.
La chía cuenta con un bajo índice glucémico, así que es recomendable en la alimentación de personas con diabetes. Una vez consumida la semilla de chía con otros alimentos actúa moderando la absorción de azú-car en la sangre, permitiendo que esta sea absorbida poco a poco de forma constante.
El alto contenido de omega 3 en la chía la hace la fuente más importante de este ácido graso esencial, conteniendo más del doble que los aceites de pesca-dos. Al ser el omega 3 de origen vegetal es bajo en grasas saturadas y no contiene elementos tóxicos, a diferencia del omega 3 de origen animal.
El omega 3 ayuda al desarrollo de las actividades ce-rebrales y tiene efectos adelgazantes en la sangre, por lo que resulta benéfico en la prevención de coágulos sanguíneos y como auxiliar en el tratamiento de en-fermedades cardiovasculares. Se ha demostrado que mediante un consumo de 40gr de chía al día se reduce la presión arterial sistólica de forma significativa.
La chía es rica en antioxidantes, especialmente las semillas de coloración oscura. Los antioxidantes son sustancias de gran importancia en nuestro organismo ya que previenen la deterioración de las células cuan-do se reproducen, es decir, previene el envejecimiento.En contenido de calcio en la chía es hasta 5 veces su-perior al de la leche y con una mayor eficiencia de ab-sorción, la chía puede llegar a contener hasta 3 veces más hierro que la espinaca.
La chía contiene todos los aminoácidos esenciales lo que la hacen una fuente de proteína completa, además de una fuente importante de proteína para las dietas veganas. El sabor de las semillas de chía es ligero y agradable, se utiliza en un sinnúmero de preparacio-nes: salsas, panes, postres, batidos, etc.
Subproductos de las semillas de chía
Aceite de chía
Se extrae a través del prensado en frío de las semillas de chía, este aceite se recomienda consumirlo en frío: que no se utilice en algún proceso de cocción, de esta manera el aceite de chía preservara todas sus propie-dades nutricionales.
Harina de chía
Se obtiene después de que las semillas fueron pren-sadas en frío. La harina de chía se recomienda para la elaboración de productos panificables, además ésta no contiene gluten: puede ser consumida por celíacos.
8
RECETAS
9
10
HORCHATADE COCO
Ingredientes
½ pieza de canela en rama
1 lt de leche de coco
1 pizca de anís estrella en polvo
2 cucharadas de jarabe de agave
½ lt de agua natural
Hielos (al gusto)1. En una jarra mezcla todos los ingredientes (menos los hielos). Refrigera la combinación durante 1 hora.
2. Transcurrido dicho tiempo licua dichos ingredientes durante 5 minutos a velocidad alta.
3. Pasa por un colador el líquido y sirve la bebida con un poco de hielos.
Procedimiento
11
12
GALLETAS SALADAS DE CHÍA
Ingredientes
Masa de galletas:
½ taza de semillas de chía
1 cucharada de ajonjolí dorado
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de ajo en polvo
1 taza de agua
Acompañamiento:
½ pieza de aguacate
Jugo de ½ pieza de limón
2 piezas de rábano cortado en finas láminas
Semillas de chía (al gusto)
Fresas cortadas en láminas (al gusto)
Procedimiento
1. En un bowl remoja las semillas de chía junto con el agua y deja reposar la mezcla durante 1 hora.
2. Transcurrido dicho tiempo, añade a la chía hidratada los demás ingredientes que conforman la masa. Mezcla.
3. Con la ayuda de una espátula distribuye la masa de las galletas en placas para deshidratar (hasta que éstas tengan un grosor de 5 mm).
4. Deshidrata la masa durante 3 horas a temperatura máxima. Enfría las galletas.
5. Licua el aguacate junto con el jugo de limón, hasta que el aguacate tenga una textura similar a la de un puré.
6. Acompaña las galletas de chía con el puré de agua-cate, el rábano, la chía y la fresa..
13
14
Ingredientes
Para esta receta será necesario ob-tener palos de madera para gaznates o de lo contrario comprar un palo de escoba y cortarlo del largo deseado para los gaznates.
Masa:
2 cucharadas de harina de amaranto
2 cucharadas de chía
¾ taza de harina de arroz integral
2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
1 pizca de sal
Tequila
Agua
Aceite
Relleno:
1 lata de crema de coco
Fruta al gusto
GAZNATESDE COCOProcedimiento
1. Hidratar la chía en 5 cucharadas de agua.
2. Mezclar harina de amaranto, harina de arroz integral, sal y mantequilla
3. Amasar y agregar la chía hidratada.
4. Seguir amasando y agregar suficiente cantidad de te-quila para obtener una masa homogénea y bien hidratada.
5. Cubrir la masa con plástico y refrigerar por 15 minutos.
6 Extender la masa a un grosor de 1 a 2 mm
7. Cortar la masa en cuadros lo suficientemente grandes para enrollar los palos para gaznates.
8. Enrollar los palos con la masa.
9. Freír la masa junto con los palos hasta que la masa se dore.
10. Desmoldar la masa con precaución de no quemarnos.
11. Para el relleno enfriar la crema de coco y posteriormente batir hasta obtener una consistencia firme. Congelar.
6 Picar la fruta seleccionada y mezclarla con la crema de coco. Rellenar los gaznates.
15
GAZNATESDE COCO
16
BOOMERANG
En esta sección abordaremos las contradicciones del ser humano, de cómo lo que una vez fue considerado “naco” o “chafa” ahora es parte de la moda y de las más finas conceptualizaciones. Nos tomarémos de la mano con la nostalgia y recordaremos aquellas cosas que a nuestros abuelos, padres e inclusive a nosotros nos hicieron felices y que ahora están extintas.
Todo viaja como el boomerang, lo que un día se fue y creímos perdido, regresará para mostrarnos elementos que no fuimos capaces de apreciar la primera vez.
17
Coco
18
Coco por Alberto y Alejandra
El coco es el fruto del árbol cocotero o cocos nucifera que significa árbol de la vida. Este árbol se adapta fácilmente a una gran variedad de suelos en climas tropicales. Existen dos tipos de cocoteros, el de palmera alta y el de palmera enana.
Se cree que el coco es originario de Malasia, aunque no se sabe con seguridad de dónde proviene. Dicha fruta tropical se conforma de cuatro partes: la cáscara externa fibrosa, la cáscara interna dura, la pulpa y el agua.
El cocotero de palmera alta empieza a producir cocos a los 7 años de edad, este tipo de árbol se utiliza en la producción comercial del coco por su gran productividad y su tiempo de vida de hasta 100 años. El cocotero de palmera enana necesita de 3 años para producir su primera cosecha, sin embargo no vive más de 35 años.
El coco se utiliza para la elaboración de diversos productos dependiendo de su grado de maduración. El coco verde de 7 meses de maduración se cosecha para la extrac-ción de agua de coco y el consumo de su pulpa blanda.
19
El coco maduro, dorado y duro se utiliza para la extracción de su pulpa para la elabo-ración de coco seco, aceite de coco y leche de coco. El agua de coco maduro no se consume en las culturas caribeñas ya que la consideran rancia, sin embargo en otras partes del mundo este líquido es consumido.
Beneficios del consumo de productos derivados del coco
Es antibacterial, antimicótico, mejora la digestión y absorción de nutrientes y micronu-trientes como calcio y magnesio, previniendo de esa manera la aparición de osteoporo-sis. Estimula el sistema inmune, desinflama, es antioxidante, protege y humecta la piel.
El aceite de coco es una grasa saturada, sin embargo es de una clase muy especial la cual se compone de ácidos grasos saturados de 8 a 10 carbonos. Estos se conocen como ácidos grasos de cadena media y han demostrado ser fácilmente digeridos y absorbidos por el hígado permitiendo ser transformados en energía y de tal forma que se evita su almacenamiento como grasa en el cuerpo.
Este tipo de aceite tiene un punto de humo bajo, no se recomienda su uso como aceite para freir y es preferible consumirlo a temperatura ambiente.
Los productos derivados del coco son usados actualmente como sustitutos de grasas y leches animales en la cocina.
Otros subproductos del coco
Con la cáscara externa del coco se manufacturan cuerdas y macetas, de la cáscara interna se diseñan cucharas y vasijas. El agua de coco se utiliza en la preparación de vinagres y aguardientes.
20
EXPEDICIONARIOS
En cada publicación nos lanzamos a un gran número de expediciones con el fin de satisfacer nuestra hambre de nuevas tendencias, conceptos e ideas, es así que nos aventuramos a encontrar los lugares más interesantes dentro de la Ciudad de México y sus alrededores.
Música, imágenes en movimiento y la web son lugares que tampoco tememos explorar, ya que consideramos que son elementos de suma importancia para la gastrosofía moderna, mientras más nos cultivemos en todas las áreas, nuestra visión y manera de disfrutar los alimentos se ampliará.
Expedicionarios se verá influenciada de manera importante por las seccio-nes de Sabores y Boomerang, sin embargo los temas y reseñas a tratar no serán exclusivas de estas ya que hay mucho por descubrir y, frenar, es difícil.
¡Levántate de la cama y prepárate para ser parte de nuestra expedición por la gastrosofía!.
21
por Alberto Belmont
22
En la calle de Tamaulipas en la colonia Condesa se encuentra un nuevo concepto de venta de té en la Ciudad de México.
Encabezado por Eugenio Larrínaga y la somme-lier Denise Díaz, Tomás abre sus puertas con el objetivo de recibir a todo aquel en busca de un espacio de paz, creatividad y una experiencia alrededor del té.
El proyecto inicia su germinación en 2010 como resultado de la inquietud de Eugenio sobre el té, después de un viaje que realizó a Shangai, China. Posteriormente, inicia la investigación y análisis del mercado del té en México, para de esa manera detectar un espacio y oportunidad viable a fin de exponer la cultura de esta bebida milenaria.
Es así que, tomando el nombre del inventor de la bolsa de té, Thomas Sullivan, Tomás se da la tarea de presentar más de 100 mezclas de té y tizanas provenientes de India, China, Japón, Taiwán, Sudáfrica y Argentina.
Con un juego de números se codifican 8 var-iedades de té, tizanas y sabores, característi-cas que diferencian cada una de las mezclas. Además, se ofrece una amplia gama de edulcor-antes (azúcar, stevia, miel de abeja, miel de aga-ve) y complementos (leche de vaca, soya, coco, almendras, arroz) para personalizar las bebidas de acuerdo a los requerimientos dietéticos de cada persona.
23
El personal de Tomás está preparado para ayu-dar y aconsejar tanto a principiantes en el mun-do del té, así como a grandes conocedores y expertos en la bebida.
Para complementar la experiencia se promueve una carta compuesta de alimentos salados y dulces que buscan maridar el té, entre estos productos se destacan los scones, paninis y el cheesecake de guayaba con jamaica que con-forman los favoritos del público.
Otro punto importante es la venta a granel de cada una de las mezclas de té, las cuales son presentadas en envases con etiquetas que refle-jan el origen del producto. Finalmente se ofertan infusores y teteras.
Precios:Bebidas desde $35.00Alimentos desde $20.00Té a granel, compra mínima de 100 gr (puede dividirse en 50gr de dos diferentes mezclas) desde $200.00
Dirección:Tamaulipas 66, Col. Condesa.
Horarios: Lunes a viernes de 8:00 a 22:00 hrs.Sábado y domingo de 9:00 a 22:00 hrs.
www.tomas.mx
24
25
Pociónpor Alberto Belmont
Poción se compone de una línea de bebidas kombucha creada por Ana Bouffier, después de haber concluido estudios como Health coach en Estados Unidos.
La kombucha es una bebida a base de té negro y azúcares, los cuales son fermentados por una colonia simbiótica de levaduras y probióticos.
Ana eligió el nombre de Poción para la marca ya que evoca a los tónicos mágicos que se usaban en la antigüedad para curar enfermedades, con la diferencia de que la magia en Poción consiste en una serie de elementos químicos desatados en la fermentación que, al ser consumidos, pro-mueven mejoras en la salud... ¡Ciencia pura!
El proceso de fermentación en la kombucha de-sarrolla vitaminas del complejo B: biotina, ácido fólico y vitamina C. Además su contenido en probióticos ayuda a prevenir enfermedades, ya que actúa directamente sobre la flora intestinal fortaleciendo el sistema inmune. Dentro de esta bebida también se presentan ácidos orgánicos probióticos como el ácido láctico, acético y glu-corónico.
Lo especial de Poción es que las bebidas han sido diseñadas con el objetivo de no sacrificar el paladar del comensal, lo que las convierte en una opción ideal para reemplazar bebidas azu-caradas o alcohólicas como refrescos y cerve-zas. Esta cualidad sensorial es de suma impor-tancia, pues Ana considera que el consumo de probióticos debe de ser parte de nuestra rutina diaria para así poder evitar la aparición de enfer-medades relacionadas con el sistema digestivo.
Las bebidas de Poción son elaboradas con in-gredientes orgánicos y se dividen en cuatro sa-bores: el original (sólo té negro), jengibre, car-damomo y limón. Cada una de las bebidas ha sido objeto de experimentación conjunta; se ha sumado un ingeniero en alimentos para asegu-rar el buen sabor y estabilidad del producto.
El consumo de Poción es adecuado para perso-nas de todas las edades y puede ser consumido en ayunas o para acompañar a los alimentos. En el caso específico de los atletas ayuda a hidratar y dar energía, además de acelerar la recuper-ación de los músculos por su contenido de ácido láctico.
26
Puntos de ventaClub Raquetas Bosques: Bosque Duraznos 187, Col. Bosques de las Lomas.
Centro de Yoga O2: Aristóteles 105, Col. Po-lanco y Juan Salvador Agraz 61, local 206, Col. Santa Fe.
Mercado el 100 (consultar fechas en www.facebook.com/pocionmexico)
Venta directa www.pocion.mx y
27
por Alejandra De León
28
Especializado en platillos veganos y vegetaria-nos: cate de mi corazón propone un menú que integre creativamente ingredientes mexicanos, pues la especialidad del restaurante son los ta-cos, ya que los integrantes que conforman este concepto consideran que es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexi-cana.
Además de una gran variedad de tacos, Cate de mi corazón ofrece un menú conformado por dis-tintas entradas, ensaladas, sopas y más. Tam-bién cuenta con una amplia selección de cerve-zas artesanales y vinos, todos éstos de origen mexicano.
El servicio del restaurante es atento y amable, pues no incomoda al comensal; finalmente, los platillos reúnen sabores que asombran en cada bocado, así es Cate de mi corazón.
Gastrosofía recomienda:· Camote tierra fuego· Sopa azteca· Cate tacos de: setas prensadas, de huitla-coche con queso fundido y de setas bañadas en achiote.
Dirección:Av. Baja California #295 esquina Nuevo León y Alfonso Reyes, Col. Condesa
www.catedemicorazon.com
Cheque promedio:$150 pesos por persona (dicha cantidad se tra-duce en: 1 ensalada, 1 sopa, 2 tacos y 1 vaso de agua del día).
Horario:Lunes a sábado de 1:00 pm a 10:00 pmDomingo 1:00 pm a 5:00 pm
29
30
“El vino calienta, el aceite de oliva alimenta”
Refran Popular
Nuestros aceites Tierra Criolla son 100% mexicanos y poseen cualidades sensoriales que preservan sabores frescos y aromas fru-tados característicos de las olivas. Lo que hace que podamos llevar a su cocina o mesa un producto artesanal, con identidad propia
y de excelente calidad.
Contacto (entregas a domicilio, tiendas, casas, restaurantes y distribuidores):
www.twitter.com/aceiteolivomex
www.facebook.com/pages/Tierra-Criolla-Aceite-De-Oliva-Mexicano
Tel. 5527565108
31
32
33
34
Bacán es un restaurante especializado en la elaboración de diferentes platillos tradicionales de la cocina internacional y mexicana, que em-plea ingredientes frescos que resaltan su esen-cia, ideados por el Chef Rafael Betancourt.
Además del menú fijo, Bacán tiene una carta al-ternativa de platillos que incluyen ingredientes de temporada, pues ésta es modificada cada tres meses. La carta de bebidas ideada por Bacán es amplia, ofrece vinos provenientes de distintas regiones, además de incluir una considerable selección de cócteles.
Al contar con un mobiliario sofisticado Bacán crea un ambiente relajado que integra un ser-vicio amable en la bella terraza del restaurante.
Gastrosofía recomienda:
· Provolone al horno· Crema de flor de calabaza· Ensalada griega· Lasagna de vegetales · Pulpo a las brasas · Helado de té verde · Cheesecake de frutos rojos
Dirección:Mexicali 4 a, esquina con Nuevo León, Col. Hipó-dromo Condesa
www.bacan.com.mx
Cheque promedio:Entre 400 y 500 pesos
Horario:Lunes a Miércoles de 1:00 pm a 12:00 amJueves a Sábado de 1:00 pm a 1:00 amDomingo de 1:00 pm a 10:00 pm
Bacánpor Alejandra De León
35
36
Surge por un grupo de personas que desean promover el consumo y la elaboración de cer-veza artesanal en la ciudad de México: Tu chela.
La tienda se especializa en la venta de diferen-tes artículos para los seguidores de dicha be-bida, un ejemplo de ello es la recopilación de diferentes maltas, lúpulos, sales, aditivos, pas-tillas de carbonatación, así como utensilios para la producción. Además en Tu chela hallarás una generosa selección de cervezas artesanales; tienen un precio que va desde los 20 hasta los 200 pesos.
Otro servicio que brinda este sitio es la impar-tición de cursos demostrativos para elaborar tu propia cerveza. «Durante el curso explicamos qué es la cerveza y cómo se elabora, éste tiene una duración de seis horas y se hace el último fin de semana de cada mes» describe José Miguel García (gerente operativo de Tu chela). El curso tiene un precio de 1,500 pesos, si durante éste compras el kit de inicio se te otorgará un 15% de descuento en el precio del curso.
Un lugar para crear aromas y sabores: Tu chela.
Dirección:Xicoténcatl #116, Colonia del Carmen, Coyo-acán.
www.twitter.com/TuChelaDF
Horario:De lunes a viernes 10 a 7:00 pmSábado de 10:00 am a 4:00 pm
Tu Chelapor Alejandra De León
37
38
¡Oh, oh, drama en la cocina!
Mientras más pasa el tiempo te das cuenta que cocinar simplemente no es lo tuyo, ya que cada intento de crear un delicioso platillo termina en un dolor de cabeza y vergüenza, cada vez que pisas la cocina sólo se escucha en tu mente “¡Oh, oh, drama en la cocina!”.
¡Pues, nunca más!, es hora de “face palm” a todos tus detractores, reivindi-carte y tomar el lugar de honor que siempre has deseado en las comidas familiares, muchos de los problemas a los que te enfrentas día a día en la cocina tienen solución, y normalmente es muy sencilla.En ¡Oh, oh, drama en la cocina! abordaremos las situaciones estresantes y problemas más comunes al cocinar, aprenderás que la cocina es en reali-dad un gran laboratorio químico y que la fórmula del éxito es sencilla. Mo-mentos cómicos, explicaciones y tips son las armas que Gastrosofía eligió para erradicar de una vez por todas el drama en la cocina.
39
w
Yogur de coco
40
Yogur de cocopor Alejandra De León
¿Deseas elaborar un yogur a base de leche de coco? Pues...¡has llegado a la sección in-dicada! En esta edición de Gastrosofía te compartimos la receta de este «yogur» vegano. Es un producto muy similar al sabor y textura de un yogur, sólo que es ligeramente ácido y cremoso.
Ingredientes: 1 lt de leche de coco
2 cucharadas de agar agar en polvo* 1 cucharada de miel de agave
¼ de una cucharita de prebióticos* 1 frasco de cristal grande con tapa
Elaboración:
1. En una olla combina el agar agar junto con la leche y la miel.
2. Lleva a ebullición esta mezcla y remueve constantemente.
3. Disminuye la temperatura de la leche de coco hasta que se entibie.
4. Añade al líquido anterior los prebióticos, remueve constantemente.
5. Vacía la mezcla anterior al frasco, tápalo y manténlo en un lugar cálido (al menos durante 8 horas).
6. Transcurrido dicho tiempo refrigera el yogur hasta que tenga una textura espesa.
*El agar agar lo encuentras en tiendas de alimentos orientales y los prebióticos en farmacias.
41
42
Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto Belmont, ambos realizan las tareas de direc-ción editorial y fotográfica.
Corrección de estilo a cargo de Luis Alfonso García M.
Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com
.
Gastrosofía;Año 02, Número 17 Marzo [email protected]
This work is licensed under the Creative Com-mons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License. To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/.
gastrosofia.net
gastrosofiamx
43
