GASTRONOMÍA Sabores que dan identidad · culinaria para la que Carrillo no solo ha buceado en la...
1
GASTRONOMÍA E l volumen publicado por Phaidon es uno de los más completos dedicado a esta gastronomía ancestral, una ‘biblia’ culinaria para la que Carrillo no solo ha buceado en la tradición, sino que ha contado con cocineros que aportan una visión más contempo- ránea, como la del prestigioso En- rique Olvera, del restaurante Pujol, ubicado en el Distrido Federal. Propietaria de varios restauran- tes y vicepresidenta del Conserva- torio de la Cultura Gastronómica México, la biblia para adentrarse en los recovecos de su cocina Mexicana, Carrillo fue una de las impulsoras del reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural por la Unesco, que define como “un modelo cultural completo que comprende actividades agra- rias, prácticas rituales, conocimien- tos antiguos, técnicas, costumbres y modos de comportamiento comuni- tarios ancestrales”. Por ello, en este tratado ahonda en la diversidad regional, las raíces indígenas como la milpa que mayas y aztecas utilizaron para cultivar 32 • SIGLO NUEVO Sabores que Sabores que dan identidad dan identidad La cocina mexicana “está llena de recovecos”, asegura la cocinera Margarita Carrillo Arronte, por lo que ha compilado en su libro México. Gastronomía más de 700 recetas, a a ingredientes, utensilios e información histórica para adentrarse en ellos. juntos maíz, alubias y calabaza; los resultados de la fusión cultural con España, que aportó influencias árabes y judías, e ingredientes me- nos conocidos fuera, como nopales, xoconostle (higo chumbo ácido) y epazote. MÉXICO EN SABORES También en la nixtamalización del maíz, “el gran legado culinario de México, junto a muchos de los Foto: Wahaca tv Foto: Four Magazine
Transcript of GASTRONOMÍA Sabores que dan identidad · culinaria para la que Carrillo no solo ha buceado en la...
GA
ST
RO
NO
MÍA
El volumen publicado por Phaidon es uno de los más completos dedicado a esta
gastronomía ancestral, una ‘biblia’ culinaria para la que Carrillo no solo ha buceado en la tradición, sino que ha contado con cocineros que aportan una visión más contempo-ránea, como la del prestigioso En-rique Olvera, del restaurante Pujol, ubicado en el Distrido Federal.
Propietaria de varios restauran-tes y vicepresidenta del Conserva-torio de la Cultura Gastronómica
México, la biblia para adentrarse en los recovecos de su cocina
Mexicana, Carrillo fue una de las impulsoras del reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural por la Unesco, que defi ne como “un modelo cultural completo que comprende actividades agra-rias, prácticas rituales, conocimien-tos antiguos, técnicas, costumbres y modos de comportamiento comuni-tarios ancestrales”.
Por ello, en este tratado ahonda en la diversidad regional, las raíces indígenas como la milpa que mayas y aztecas utilizaron para cultivar
32 • S I G L O N U E V O
Sabores que Sabores que dan identidaddan identidadLa cocina mexicana “está llena de recovecos”, asegura la cocinera Margarita Carrillo Arronte,por lo que ha compilado en su libro México. Gastronomía más de 700 recetas,México. Gastronomía más de 700 recetas,México. Gastronomíaingredientes, utensilios e información histórica para adentrarse en ellos.
juntos maíz, alubias y calabaza; los resultados de la fusión cultural con España, que aportó infl uencias árabes y judías, e ingredientes me-nos conocidos fuera, como nopales, xoconostle (higo chumbo ácido) y epazote.
MÉXICO EN SABORES
También en la nixtamalización del maíz, “el gran legado culinario de México, junto a muchos de los
Foto
: Wah
aca
tv
Foto
: Fou
r Mag
azin
e
