Gastronomía Mexicana 2

8/3/2019 Gastronoma Mexicana 2

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Gastronoma Mexicana


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INDICEIntroduccin...4

Aguascalientes.....5

Baja California..................6

Baja California Sur..7

Campeche...8

Chiapas...9

Chihuahua..................10

Coahuila....11

Colima..12

Distrito Federal.......................13

Durango....14

Estado de Mxico........................15

Guanajuato.....................16

Guerrero...17

Guadalajara...18

Hidalgo.....19

Michoacn.....20

Patrimonio Turistico Nacional y Regional

2


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INDICE


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Morelos21

Nayarit.22

Nuevo Len.23

Oaxaca.24

Puebla..25

Quertaro.26

Quintana Roo............27

San Luis Potos.....28

Sinaloa..29

Sonora.......30

Tabasco.31

Tamaulipas32

Tlaxcala.33

Veracruz....34

Yucatn.35

Zacatecas..36


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INTRODUCCION

La cocina mexicana es considerada como una de las msvariadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispnicay espaola la gastronoma mexicana rene los sabores de doscontinentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer esquien ha tenido la mayor influencia en la conservacin ymejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantenerla tradicin aun es patente entre las mujeres mexicanas.

El origen de la cocina mexicana esta basada en los principiosdel uso del maz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetalesy animales propios del pas a los cuales se han incorporadoingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa,que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidastradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas degran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.

Patrimonio Turistico Nacional y Regional 4


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AGUASCALIENTES

El Estado es productor destacado deajo, chile, alfalfa, maz, frijol, vid,durazno y guayaba. Su gastronoma es abase de carnes, destacando el menudo, elpozole, birria de barbacoa de carnero ensus modalidades, de la olla y la tatemada.Otro platillo tpico de la gastronoma deAguascalientes es el famoso pollo de SanMarcos, que se prepara principalmentedurante la clebre feria de San Marcos yes a base de frutas de la regin.Tambin son tpicos de su cocina las

gorditas rellenas, el lechn al horno, elchile aguascalentense y la sopacampesina. Durante tu visita a esteEstado, podrs disfrutar tambin deotros platillos como el puchero, la salsaranchera, la birria, el mole estiloAguascalientes, la gallina en salsaenvinada, cabrito al horno, los nopales

con frijoles, tostadas de cueritos decerdo en vinagre, taquitos dorados, lasfamosas enchiladas rojas, la carneranchera de puerco, el lomo en salsa dechile bola y una amplia variedad deplatillos que podr disfrutar tu paladaren las famosas cenaduras de la ciudad.


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Pozole de lengua al estilo

Aguascalientes

Birria de Barbacoa (de la olla o

tatemada)

Trompadas

Charrascas

Pollo de San Marcos

Calanche

Aguardiente


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BAJA CALIFORNIA

Los sabores de Viejo Mundo, tambin

indispensables en el panorama

gastronmico de Baja California,

arribaron con los misioneros quetrajeron consigo las semillas que hoy

colman de olivos y vides los valles de la

entidad. Excelentes vinos de mesa,

olivas curtidas, aceites de oliva,

mermeladas y quesos artesanales son

algunos de los productos introducidos

por los europeos, que al acompaarse

con las delicias del mar circundantedieron origen a la cocina BajaMed,

sntesis de la cocina mediterrnea con un

colorido y picante toque de Mxico;

Fecunda y heterodoxa, esta vanguardia

culinaria no deja de evolucionar da a

da, enriquecindose con productos de

los valles y costas de Baja California,como las verduras en miniatura, el

mejilln, la langosta y el atn, todos con

calidad de exportacin.


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LangostaSopa de Aleta de Tiburn

Torta estilo Peninsular

Capirotada

Margarita

Cerveza Tecate

Vinos

Clamto


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BAJA CALIFORNIA SUR

Rica y variada es la gastronoma de Baja

California Sur donde predominan

productos como el pescado y marisco,

con los que se elaboran platos tpicos deesta zona como almejas empanizadas,

tacos de pescado, camarn rebozado,

tamales fajados, filete imperial

(camarones con tocino a la plancha), la

langosta, marlin ahumado, papa rellena

de mariscos, la machaca de pescado o

manta raya y las famosas tortillas de

harina.

Tambin los dulces son famosos en esta

gastronoma donde hay que destacar las

conservas de dtil y la papaya verde en

almbar, los dulces de guayaba, bollitos

de pltano y el delicioso pan francs.

En cuanto a la bebida para acompaar

cualquier platillo, cerveza y los vinos yasean tintos o blancos. Otra de las

bebidas tpicas que encontramos en esta

zona, es el licor de Damiana, realizado

artesanalmente, un delicioso digestivo.

Patrimonio Turstico Nacional y Regional 7

Filete Imperial Tacos de Mantarraya

Chiles rellenos de Mariscos Camarones rellenos de queso

envueltos en tocino

Papaya verde en almbar Bollitos de pltano Licor de Damiana


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CAMPECHE

El estado de Campeche tiene una

personalidad gastronmica muy bien

definida. La variada alimentacin de los

mayas se enriqueci an ms con lallegada de los espaoles. Pero las

innovaciones no terminaron ah, ms

tarde los piratas aportaron a la

gastronoma local nuevos componentes

y formas de preparacin. En todo el

territorio que ocupa Campeche se come

esplndidamente.

En Campeche se encuentran mariscos

de excelente calidad, suculentas carnes,

verduras y frutas exticas que sirven

para preparar los platillos de la regin.


Pmpano en salsa verde

Huachinango en hojas de pltano

Tamal Campechano

Ceviche

Dulce de Papaya VerdePostre de Chicozapote

Horchata de Coco


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CHIAPAS

De la gastronoma de Chiapas hay queresaltar su sabor, variedad y la calidad desus productos. Uno de losingredientes bsicos en la dieta es elmaz, por lo que el tamal es el platillocaracterstico de la regin. Pero existenotros productos que son base de estacocina como el frijol, el pavo y pollo, elcerdo y la calabaza, entre otros. Tambinse producen excelentes quesos como porejemplo el de bola, que se produce enOcosingo.

Entre los platos tpicos de Chiapasdestacar chipiln con bolita, (sopa muysabrosa, cuyos ingredientes principalesson maz y la hierba chipiln), tamales dechipiln, tamal de jacuan, mole decerdo, frijoles negros con carne saladade res, el chispola (carne de res congarbanzo y col), etc.. Cada regin tiene

sus especialidades culinarias.No podemos olvidarnos de lasexcelentes frutas que nos ofrece estaregin como el meln, sanda, mango,papaya, chicozapote, guanbana,chirimoya, mamey, pitahaya y cupap.


Lisa Horneada

Chipiln con Bolita

Pictes

Fruta regional: SandaFruta regional: Mango


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CHIHUAHUA

Entre montaas, estepas y tierras speras es

muy complicado desarrollar la agricultura, ms

an cuando las temperaturas fluctan entre el

calor inclemente y el fro casi congelante; por

esta razn, los primeros chihuahueos tuvieronque secar las carnes, granos y vegetales que

podan acumular en las pocas de buen clima.

As aseguraban su supervivencia. Y esa atvica

conservacin de los alimentos es ahora la

esencia de la gastronoma mestiza de

Chihuahua. El origen de una tradicin culinaria

basada en la sencillez y la sobriedad, la misma

que tiene entre sus sabores estelares a los chiles

deshidratados (picante caracterstico de las

mesas mexicanas), infaltables en varios platillos

emblemticos como el caldo del oso.

Ms all de su peculiar nombre, el caldo del oso

es una especie de sustancia picante a base de

chile colorado de la tierra y trozos de pescado,

especial para los trasnochadores. Tan codiciado

como este potaje es el chile con queso, que

consiste en rodajas del chile chilaca o california,acompaado con queso fundido o asado. Otro

de los emblemas de la cocina chihuahuense es

la cecina -unas delgadas capas de carne

deshidratada-, utilizada para diversos potajes de

la zona, como la machaca con huevo, un

delicioso preparado con trozos de carne,

huevos revueltos y tortillas de harina.


Cuernitos Menonitas

Queso con chile

Tortillas de Harina

Machaca con huevo

JocoqueCalabaza hidratada con piloncillo


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COAHUILA

La gastronoma en el estado es a base de carnesfrescas, cabrito, carnero y ternera.

Carnes rojas,jugosas y de finos cortes formangeneralmente parte de la mesa coahuilense. Lagastronoma de la entidad se ha visto

enriquecida con aportaciones de otras zonascon las que ha intercambiado, durante muchosaos, comestibles y mercancas.

Como en todo el norte del pas, encontramoslas imprescindibles tortillas de harina, machaca,sbanas imprescindibles tortillas de harina,machaca, sbanas norteas, discada, chorizo,quesos y tamales.

Uno de los platillos ms apreciados de la regin

es el cabrito al horno, aunque tambin secocina al pastor.

Los tamales de carne y elote de Ramos Arizpe ySaltillo, son otras de las especialidades.

amoso y tradicional es el pan de pulque, en elcual la masa va mezclada precisamente conpulque, dndole un sabor muy especial; las

variedades en las que puede saborearse vandesde semitas y chorreadas, hasta empanadasrellenas de nuez.

Exquisitos postres forman parte de lagastronoma nortea, entre los que sobresalenlos dulces de leche y nuez, llamadospopularmente queso de nuez y los suaderos,que son rollos de jalea rellenos de piones yalmendras.


Burritos de CarneTapado de Lengua

Migas NorteasJamoncillo

Jocoque Norteo


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COLIMA

Algunos de los platillos ms

representativos son:el pozole las

tortillas entomatadas y un platillo

llamado "bate" hecho con semillasde "chan" ; por los que se

caracteriza el estado es por su gran

produccin de dulces tipicos como

el alfajor de coco, la tuba

almendrada y los llamados "tapetes

de ate" Charales en chile.Langostinos adobados. Postre de

jcama. Tatemado al estilo Colima.


Pozole Tortillas entomatadas

Alfajor de cocoTatemado al estilo Colima

Charales en Chile


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DISTRITO FEDERAL

Algunos de los platillos ms

representativos son: el mole

poblano, las enchiladas morelianas,

los tamales oaxaqueos, labarbacoa, el pozole, el coctel de

camarn, la pancita (menudo), el

pescado empanizado, las gorditas,

el mole de olla, las empanadas de

atn, el guacamole, las quesadillas,

los tamales, chalupas, peneques,sopes, tlacoyos, tacos, flautas,

tostadas, pambazos, tortas,

chilaquiles, puchero y caldo

tlalpeo.


Caldo Tlalpeo

Peneques

Mole Poblano

Guacamole Tlacoyos


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DURANGO

Su origen se remota a los tiempos de vascongado capitn francisco de

Ibarra, y en una de sus primeras concepciones, aparece en un viejo

manuscrito que perteneci al archivo de Joseph del campo sobern yLarrea, conde del valle de schil.

Al caer en la tentacin, usted se deleitar con las inolvidables carnes

adobadas y los proverbiales quesos de Durango, dos de los ingredientes

principales de una cultura que tiene en el caldillo durangueo (a base de

carne seca y chile) a su potaje estelar. Pero los "pecadillos gastronmicos"

no terminan ah, sino que incluyen otras recetas sublimes como el lomo

relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con

miel de maguey; el asado de venado, acompaado con trozos de jamn y

embadurnado con mantequilla; y las gallinas borrachas de Durango, un

guiso al que se le agrega jamn, chorizo, pasas y almendras. El queso

flameado es otra de las ricuras que conquista el paladar de los viajeros

cosmopolitas, quizs por la gran calidad de este producto lcteo

considerado el mejor de Mxico, en particular los fabricados por los

menonitas, una comunidad de races alemanes que se caracteriza por su

profunda religiosidad. Ellos arribaron al estado a comienzos del siglo XX.

Una de las peculiaridades culinarias de Durango es la gran habilidad de sus

cocineros para mantener los alimentos frescos, a travs de la preparacin de

conservas. La tcnica permite disfrutar de los incomparables dulces de nuez

y almendra y de los quesos aejos, por mencionar solo un par de ejemplos.

No queremos terminar de abrirle el apetito. Al final de un buen festn, no

hay nada mejor que un delicioso postre de huevo, preparado con migajas de

pan, leche y azcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque dealmbar; o los mostachotes de Durango, unos merengues que suelen

acompaar a las copas de helado. Si se trata de brindar, hgalo con mezcal

(aguardiente destilado del maguey), una de las bebidas ms entraables y

degustadas de Mxico. Su toque fuerte y agradable lo hace ideal para

acompaar cualquier banquete. Una opcin ms sueva y agradable es el

licor de durazno. Esta bebida es preparada con frutos maduros y pelados,

los mismos que se dejan macerar en alcohol de caa. Al mes este es

cambiado por un jarabe a base de azcar, agua y vainilla.


Diversos tipos de queso Tamales de Chile Verde

Mermelada de HigoAsado de Venado

Patoles


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ESTADO DE MEXICO

Saborear la comida de las culturas

prehispnicas es todava un privilegio

para nuestra gente. La mezcla entre

aqullas y la tradicin gastronmicaespaola crearon un sazn local nico.

El mole rojo, negro y verde acompaado

de tamales de sal, chile y manteca, con

su arroz y sus frijoles, son un manjar que

no se puede dejar de saborear. La

barbacoa que ofrece Capulhuac y

Tenango del Valle es exquisita por el

sabor adquirido en el horno, famoso estambin el antiqusimo chorizo

toluqueo, la produccin quesera de

Ayapango y Aculco, y la inmensa

variedad de dulces como calabaza y

cocadas, que son un deleite para el

paladar.

Las bebidas tradicionales son loscurados de pulque, el famoso "tecui" (el

que alegra el corazn) y los licores de

frutas, entre otros.


PulqueDulce de Calabaza

CocadaMole Negro

Mole Vede


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GUANAJUATO

Guanajuato tiene una gran variedad de

deliciosos platillos tpicos de la regin

como las patitas de puerco, pacholas

guanajuatenses (frituras de carne molidade res), empanadas de carnitas, pan de

Acmbaro, fiambre estilo San Miguel de

Allende (mezcla de diferentes tipos de

carne de res, pollo y cerdo- con frutas y

verduras en aceite y vinagre); pero

definitivamente las clsicas son las

enchiladas mineras. Sus bebidas ms

conocidas son el agua de betabel,cebadina, licor de fresa y agua de

mezquite.

Y para un men perfecto, no pueden

faltar postres como las fresas de

Irapuato con crema o gelatina de cajeta.

Si quiere probar dulces tpicos, los

principales son las cajetas de Celaya y lascharamuscas, hechas de azcar y

piloncillo quemados, los jamoncillos, las

pepitorias, las alegras, las cocadas y las

fresas cristalizadas de Irapuato.


Patitas de Puerco Pacholas Guanajuatenses

Empanadas de Carnitas Pan de Acmbaro

Bebida de Betabel


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GUERRERO

Las comidas de Guerrero son de gran

variedad. Confluyen tres grandes

corrientes culinarias: la indgena, la

espaola y la francesa. Predomina laprimera, pues los ingredientes

dominantes son: el maz, el chile, el frjol

y la carne.

De ascendencia indgena son los moles

rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole

y todos los chilmoles o salsas de chile;

las tortillas, memelas, picadas, chalupas,

tostadas, totopos; Los atoles blancos y

dulces combinados con diversas frutas;

los pozoles blanco, verde y de elote o el

pozole; los frijoles se preparan de

muchas maneras y son de alimento

cotidiano. Adems del chocolate y los

platillos basndose en jitomate y tomate

de cscara. De origen espaol es nuestropan de trigo, blanco o biscocho

incluyendo las chilpancingueas, las

semitas tixtlecas, marquesote chilapeo,

etc.


Langosta

Helado de Coco

Shashimi de Atn

Chilapas


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GUADALAJARA

Jalisco aporta platillos que han logrado unreconocimiento dentro de la gastronomanacional e internacional, algunos de los platillosms famosos y gustados del estado son:Comida.- Gorditas y sopes de maz en todo el

estado; enchiladas de mole en todo el estado;borrego al pastor de Tapalpa; birria de Cocula;menudo y pozole en todo el estado; birria dechivo de Ciudad Guzmn; charales en la riberade Chapala; tortas ahogadas de Guadalajara;tamales en todo el estado.

Bebidas.- La raicilla de la regin de la costa;ponches de frutas en todo el estado; tequila delcentro del estado y de la regin de los altos; latuba de Autln de Navarro; mezcal en todo elestado; tepache en todo el estado; aguamiel en

todo el estado; las "cazuelas" de Ocotln y LaBarca; atoles en todo el pas; rompopes deSayula y Tapalpa; tejuino de la regin centro;pajaretes en todo el estado.

Dulce tpicos.- Los dulces de leche de Chapalay la regin de los altos;Las cocadas de la regincosta; cajetas de leche quemada de Sayula;rollos de guayaba de Atenguillo y Mascota;palanquetas de nuez de Ciudad Guzmn; quesode tuna de Ojuelos de Jalisco; mangos y ciruelasen almbar de San Cristobal de la Barranca;alfajor de San Juan de los Lagos; cajeta demembrillo de Ixtlahuacn de los Membrillos y

Valle de Guadalupe; dulces de tamarindo de laregin costa; buuelos de Guadalajara y la zonade los altos.


Pozole

Birria

Tortas AhogadasTequila


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HIDALGO

Hidalgo se caracteriza por su gran diversidadgastronmica. Sus platillos son capaces de satisfacerdesde un simple antojo, hasta el mas exigentepaladar con exticos platillos que son realizados deuna manera tradicional o bien, a travs de las mssofisticadas tcnicas culinarias. Son innumerableslos platillos tpicos de este estado sin embargo losmas representativos:Barbacoa

Tradicionalmente es elaborada con carne decarnero, envuelta en pencas de maguey, y cocidadentro de un hoyo llamado horno de tierra. De lamisma carne se aprovecha el caldo que suelta parapreparar el delicioso consom.

Los principales lugares donde podrs saborear esteexquisito platillo son: Actopan. Pachuca. Mineralde la Reforma. Tulancingo.

MixiotesSuculenta carne enchilada que puede ser de pollo,conejo o carnero, envuelta en la epidermis delmaguey que son cocidos al vapor. Ven y saboreaeste exquisito platillo en: Real del Monte. Actopan.

Ajacuba. Apan. Mineral de la Reforma.Escamoles

Uno de los platillos de origen prehispnico msvalioso son los escamoles, huevesillos de la pequeahormiga roja. La temporada de estos huevesillos esde febrero a mayo siempre que no haya llovido, ya

que es la poca en que las hormigas los depositanen ingeniosas galeras construidas con pastura,debajo de las piedras.La hueva se asemeja al arroz cocido, en apariencia ytamao, se guisa frita en mantequilla, en tortascapeadas y en otras formas. Es un alimento quecontiene el 96% de protenas y es de sabordelicioso.


Mixiote de Pollo

Barbacoa

Chichicuilotes con hongos

Tinga


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MICHOACAN

Michoacn tiene una gastronoma muy

variada, es una cocina rica en sabor y

aroma, donde la tradicin destaca en la

elaboracin de sus platillos.Entre los platos tpicos de cada regin

desacan las Corundas michoacanas, los

uchepos (pequeos tamales elaborados

con elote tierno), la sopa purpecha, la

crema fra de aguacate, la sopa tarasca, la

sopa prehispnico o los tamales de

harina acompaados de atole negro o de

grano, el pollo placero, las enchiladasmorelianas, el chupiro, el pescado blanco

y el caldo de charal estilo Ptzcuaro.

El momento ms dulce est

representado por nieve de pasta, un

delicioso helado de pasta de leche, los

Chongos Zamoranos, las morelias y la

capirotada, entre otras delicias de lasmuchas que ofrecen Michoacn.

En lo referente a la bebida destacar la

charanda, un aguardiente tradicional de

caa, y para combatir el calor, la fresca

agua de obispo o la guacamaya.


Corundas michoacanas Trompas de puerco

Nueces en Escabeche

Agua de Obispo


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MORELOS

La tradicin culinaria de los morelensesse remonta a los primeros pobladores dela entidad, que en su transitar por estatierra dejaron los indicios de una

"cultura del maz".Hoy el maz es parte viva de la cocinatradicional morelense en una cocinamestiza que juega con el metate yexperimenta en los hornos demicroondas, para llevar a la mesaplatillos exquisitos como las tortitas detzompantle o flor de colorn; los tamales

nejos, de cabellito o de frijol quebrado;los hongos de cazahuate o la salsa dejumiles con tortillas azules, sin faltar losfrijoles ayocotes con bolitas de masa, elconejo en chileajo, la cecina con crema yqueso fresco; o el espinazo de cerdo enchiles amartajados; el mole verde depepita; el mole estilo Tlayacapan o el

Mole al estilo Morelos, que lleva carnesde cerdo, carnero, ternera y cecina;huilotas en escabeche; tamales de bagre;as como la fruta de horno y lasinigualables nieves del norte del estado.


Pambazo de Sardina Lomo de cerdo con ciruelas

Clemole Tostaditas de tutano


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NAYARIT

La gastronoma de Nayarit ofrece gran

diversidad de platillos tpicos de la

regin, es una cocina basada en

productos como el pescado y mariscos,donde hay que destacar el camarn,

ostin y cazn, frutas como el mango y

el pltano. La cocina de Nayarit es una

cocina llena de sabor y aroma, con la

que hasta los paladares ms exigentes

quedarn satisfechos.

Entre los platos ms representativos de

esta regin se encuentra el pescadozarandeado, elaborado con pargo, que se

prepara en madera de mangle, ceviche

de pescado, enchiladas de ostin, sopes

de ostin, tamales de camarn, el

tlaxtihuilli o caldillo de camarn, arroz

con camarones y quesadillas de frijoles,

entre otros.


Ceviche de Camaron Frijoles Puercos

Pipian de pepitas de calabazaBuuelos de Viento

Tepache de Pia


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NUEVO LEON

La gastronoma de Nuevo Len es rica yvariada, es una cocina con influencia delas cocinas juda, espaola e indgena enconcreto los tlaxcaltecases; una cocina

sabrosa en la que destacan productoscomo la carne, cabrito, res, frijoles ynachos.

Entre los platos tpicos de esta reginhay que destacar el cabrito, bien asadocon lea de mezquite o el cabrito en susangre. Frijoles charros y frijolesborrachos, elaborados con los mismos

ingedientes, excepto la cerveza que se leaade a estos ltimos. Machaca conhuevo, carne seca que se mezcla conhuevo, esta carne seca puede comersesola o con limn.

En lo referente al postre destacar lasglorias, que son unos dulces elaboradoscon leche de cabra, azcar y nuez picada,

y las hojarascas, que son panecillos deharina de trigo, mantequilla y azcar.

En cuanto a la bebida tpica de estaregin se encuentran el atole blanco y elmezcal.


Carne asada Cabrito Asado

Pico de galloMachaca con huevo

Glorias


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OAXACA

La cocina en Oaxaca es un placer y un arte, unejercicio esforzado y paciente, atento siempre alritual, a las exigencias de la buena mesa, que sontradicin, imaginacin y buenas materias primas.Los oaxaqueos cuentan de todo ello enabundancia.

Las tortillas son el elemento ms verstil: dobladaspor la mitad y con algn relleno son las quesadillaso empanadas; presionadas por los bordes y untadasde asiento se convierten en picadas o gorditas;fritas, en tostadas; enrolladas, en tacos; as, casihasta el infinito. Las carnes exigen salsa de chiles omiltomates; se aromatizan con yerba santa, hojas deaguacate u organo; crecen en profundidad con laayuda del clavo, la pimienta, la canela; y a veces setropiezan con flores o con las llamadas "frutasespaolas": pasas, almendras, alcaparras o acei

Entre las salsas destaca el mole, que requiere ms detreinta ingredientes y que distingue la cocina deOaxaca. La escala de los moles est ntimamenterelacionada con la variedad de chiles y se inicia conel ms simple o mole colorado y contina por elmanchamantel, con remate de pia y pltano; elchichilo con hoja de aguacate; el amarillo con ejotesy chayotes; el coloradito y, finalmente, el rey: elmole negro. tunas.

La variedad del mezcal depende de la edad ytambin de los saborizantes que se empleen: haymezcal puro, sin aadidos, y mezcales con frutas

naturales, almendrados, etctera. El ms popular esel de gusanito. Se obtiene aadiendo al mezcal, yadestilado y embotellado, un ejemplar del gusanoque crece en la raz del maguey. El gusano se aadefrito, ya que vivo no aporta el olor y el sabor tancaractersticos que han hecho del mezcal congusanito una de las bebidas internacionalmente msapreciadas y le han llevado a exportarse a todo elmundo.


Mole negro de Oaxaca

Salsa de Guajillo

Champurrado

Helado de Ptalos de Rosa

Camote endulzado


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QUERETARO

Los intercambios culinarios que se

dieron despus de la conquista

fusionaron a una gastronoma en donde

los productos venidos de ultramar comoel trigo, la caa de azcar, la uva y los

diferentes animales y aves, se integraron

con los platillos de la regin, dando

origen a la gastronoma mestiza.

El pan de pulque, la mamanxa o gordita

de maz, queso y canela cocida en

piedras de hormiguero, las enchiladas

queretanas, los rellenos, el famoso dulcede chilacayote frito en manteca de cerdo

y baado en espesa miel aromada con

rajas de canela, son algunos de los

platillos tpicos.

Los postres no se quedan atrs y es que

ocupan un lugar especial las natillas

hechas de cajeta concentrada y losdulces de camote, cacahuate, chiclosos,

ates y rollos de guayaba.


Enchiladas Queretanas

Huaraches

Guisado de flor de palma

Camote con miel

Mermelada de Uva


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QUINTANA ROO

Dentro de los platos tpicos de este

estado destacar los pescados en brasas,

ricas sopas de marisco, empanada de

cazn, langosta en su jugo, chirmole,pipin, pollo y venado acompaados con

salsas picantes a base de chiles, la

cochinita pibl, adems de panuchos de

pavo, salbutes y tamales, entre otros.

En lo referente a los postres destacar la

yuca con miel, calabaza melada, camote

con coco, cocoyol en almbar, mazapn

de pepita de calabaza, melcocha, arepas,tejocotes en almbar y dulce de ciricote.

Sobre las bebidas nombrar el Atole de

maz tierno y el Xtabentun.


Caracoles a la mantequilla

Empanadas de Cazon Crema de Mariscos

Calamares Tulum


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SAN LUIS POTOSI

En san Luis Potos, existe una gran diversidadde gastronoma, tpica de la regin. Entre losmas representativos se pueden mencionar enZacahuil; gigantesco tamal que puede medirhasta dos metros y se elabora con maza de maz

quebrado y enchilado, el relleno puede ser decarne de puerco o de pollo, con chile chino opiqun; se cuece en horno de lea y va envueltoen hojas de pltano.

Las tradicionales Enchiladas Potosinas; la masase tie con chile colorado, haciendo tortillasmuy delgaditas; se les pone queso, raja de chileo salsa de jitomate, todava crudas se doblan ycuecen en el comal, se sirven con cebollapicada

El Patlache o Boln; tamal huasteco y de la zonamedia, que se prepara con maz quebrado,manteca y chile, con relleno de gallina oguajolote entero previamente cocido; seenvuelve en hojas de pltano. Bocales, gorditasde masa revuelta con manteca y sal, se cuecesobre el comal, se abren y rellenan con queso,chorizo y papas.

Otro platillo que tiene una peculiar popularidaden la regin es el, Asado de Boda; guisado quese prepara a base de chile ancho y se

condimenta muy bien, se le aaden trocitos decerdo; se acompaa con arroz blanco.

Y para terminar, en los postres tienen granvariedad como lo son los dulces elaborados contuna, fruta representativa del estado; con ella sefabrica el colonche, bebida embriagante y elqueso de tuna.


Enchiladas Potosinas

Asado de Boda

Tacos Potosinos

Nopales

Colonche


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SINALOA

Sinaloa posee uno de los litorales ms

ricos en cuanto a variedad de especies

marinas, especialmente en Teacapn,

Mazatln, Altata, El Castillo,Topolobampo, La Reforma, y otros,

donde se captura camarn, pargo, atn,

lisa, almeja, callo de hacha, ostin y

marlin entre otros; sin contar la gran

variedad de pesca en agua dulce. Por lo

tanto, en toda la entidad, los restaurantes

ofrecen una variedad de platillos a base

de pescados y mariscos, que constituyenuna verdadera delicia, entre los que

destacan los camarones rellenos, marlin

ahumado, ostiones rellenos, albndigas

de pescado, pescado zarandeado, chiles

rellenos de jaiba, camarones estilo

Sinaloa, camarones en escabeche,

machaca de lisa; tambin ofrecen

suculentos antojitos, sopas y carnes

destacando el asado de res, la barbacoa,

la machaca, el chilorio, los tamales de

puerco y de elote.


Camarones Sinaloenses

Tacos de Camarn con queso

Agua de Cebada


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SONORA

De la gastronoma de Sonora hay quedestacar los productos en que se basa sucocina como las carnes, ysus famosos cortes, el trigo, nueces,

bellotas, membrillos y ctricos. Ademsno hay que olvidar de los excelentespescados y mariscos procedentes delmar como por ejemplo el pargo, sardina,jurel, camarn, el rey del marisco yalmejas entre otros.

Es una cocina llena de mezcla desabores con los que los paladares mas

exigentes disfrutarn con todaseguridad.

Los platos tpicos de esta regin estnrepresentados por la carne machaca,carne seca con huevos o tacos con estemismo ingrediente. Mochomos, carne deres o ternera frita acompaados de lasindispensables tortillas de harina.

Frijoles refritos, hechos con frijol pintoo peruano, manteca de puerco, chilecolorado y quesos Cotija, requesn yOaxaca, sin olvidarnos de las ricas sopascomo la de marisco y salsas picantes.


Tostadas de Sardina

Coyotas Chivichangas

Caldo de queso


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TABASCO

La gastronoma de Tabasco es amplia,variada y con un toque muy personal,donde hay que destacar productos como lashierbas o plantas caractersticas de la zonadonde se encuentran el cilantro, epazote,

chipiln, chile amashito y la hoja de pltano,entre otras, las cuales son muy utilizadaspara dar sabor a sus guisos. Adems deestas hierbas hay que destacar el cacao, lasfrutas, y verduras, sus carnes, pescados ymariscos.

Es una cocina la de Tabasco un tantoextica, donde podemos encontrar platoscomo pejelagarto asado, tamales de chipiln,tortuga en salsa verde, la torta de iguana, labarbacoa de pescado, el rbalo a latabasquea, frijoles negros con cerdosalado,

En lo referente al dulce destacar el dulce depapaya zapote, tambin conocida comomamey, y el dulce de guapaque (fruto desabor agridulce), el pan de pltano,tortilla decoco.

En lo referente a laa bebidas tpicas de

Tabasco hay que destacar el lliztle, unaguardiente a base de caa, uva, durazno opera, el balch, elaborado con la corteza delrbol del mismo nombre, se deja fermentary se endulza con miel o ans, adems dela tanchuca, que es una bebida de ans, mazy chocolate macerados y hervidos.


Pejelagarto asado

Pan de pltanoFrijoles de Tabasco

Pescado sudado


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TAMAULIPAS

La gastronoma de esta regin es rica yvariada, en la que destacan productos comoel maz, carnes donde hay que mencionar alfamoso cabrito, la carne seca, cerdo, pollo y

venado, y los pescados y mariscos donde seencuentran la negrilla, el rbalo o elhuachinango.

Entre sus platos tpicos hay que destacar elcabrito al pastor, cabrito al horno,parilladas, gorditas rellenas, tamales decerdo, asado de puerco, carne asada a latampiquea, carne seca con huevo. Ademsse elaboran excelentes platos con pescados

y mariscos como los cebiches, sopas demariscos, las jaibas rellenas, salpicn dejaiba, camarones elaborados de muydiferentes maneras como por ejemploescabeche de camarn o camarones en sujugo, adems de los pescados anteriormentenombrados, la negrilla, rbalo yhuachinango.

En cuanto a los postres destacar el pemole,

que son rosquillas de harina de maz,gorditas endulzadas con piloncillo, elcamote con pia, las frutas cristalizadas y lacocada con pia y nuez.

Bebidas tpicas de esta regin son el agua deHuapilla y el mezcal.


Bocoles

Tortas de la Barda

Jaibas rellenas

Carne a la tampiquea

Tamales de puerco


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TLAXCALA

La actual gastronoma Tlaxcalteca es una herencia milenaria de

nuestros antepasados prehispnicos, enriquecida con importantes

ingredientes espaoles, que dan forma a una multitud de sabores,

aromas y colores que son una autntica delicia. El alimento por

excelencia en nuestra regin, desde tiempos inmemoriales, ha sido

el maz, al cual se le confera un origen divino; tal vez por ello,nuestros antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor a la

tlaxcalli, nombre nhuatl de la que hoy conocemos como tortilla.

Debido al bloqueo comercial de los mexicas sobre los tlaxcaltecas,

stos carecan de sal para sazonar sus platillos, por lo que en

sustitucin utilizaron el tequesquite. Hoy, en Tlaxcala, se siguen

sazonando algunos alimentos con tequesquite, lo que les da un

toque especial. El arte culinario de la regin se ha enriquecido con

la abundancia de hierbas y plantas como cilantro, perejil, epazote,

ppalo quelite, quintoniles, verdolagas, huauzontle, pipitza,

miltomate, cebolla de rabo, chile, calabaza y nopal, del cual fuecondimento muy importante uno de sus frutos: el xoconoxtle. Los

insectos tambin formaban parte de las delicias gastronmicas de

Tlaxcala, como los chapulines, chinicuiles (gusanos rojos de

maguey), los escamoles (larvas de hormiga) y el ahuaxtle

(huevecillos de mosco). Abundan tambin los charales, los ajolotes,

los acociles (pequeos camarones de ro) y los peces de ro. Las

flores como las de yuca, la de zompantle o colorn, la de calabaza y

la jamaica, tambin forman parte de la gastronoma tlaxcalteca.

Con la masa del maz se elaboran los tlatloyos con frijol o ayocote, a

los que agregaban chile y epazote, tamales, atoles, pozoles y los

indispensables tlaxcales. Tambin del maz se obtiene el sabrosohuitlacoche. Barbacoa de carnero en mixiote de maguey. Tambin

se puede degustar la carne de res o de cerdo en pulque, algunos

pipianes de pollo (con alguna influencia poblana) y el famoso mole

que es preparado en variadas poblaciones con diferentes frmulas y

condimentos, como el llamado mole prieto, que se sirve con pur

de carne de cerdo. El Pollo Tocatln y el Pollo Calpulalpan son

delicias con el sello de la cocina tlaxcalteca.


Escamoles Sopa de Milpa

Requesn con miel Mixiotes


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VERACRUZ

Entre sus platos tpicos se encuentran

pescado en escabeche, los pulpos en su

tinta, el arroz blanco, las empanadas de

camarn, jaibas rellenas, los pescaditos

fritos, el chilpachole, el famoso

Huachinango a la Veracruzan, Mojarra

fritas o al mojo de ajo, tamales de mole

negro, pescado y chepil (planta silvestre

que se usa para sazonar algunos guisos),

la sopa de chochoyotes (bolas de masa

de maz), chapulines (saltamontes),

tamales de puerco, estofado de gallina ysopas de pan.

Y a la hora del postre hay que destacar

golloras, un dulce hecho con nuez y

azcar, camote endulzado, y garbanzos

enmielados.

No podemos olvidar que uno de los

principales productos de exportacin delestado y de los mejores cafs en el

mundo, es el de veracruz, que posee un

escelente sabor y aroma.



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YUCATAN

Es una cocina influenciada por elmestizaje de la cocina europea y criolla,en la que hay que destacar platostpicos como cochinita pibil, salbutes y

panuchos que se hacen con tortillas demaz hechas a mano, fritas y cubiertascon frijol negro, carne de pavo o pollo,lechuga, cebolla morada y salsa xnipec,los papadzules, que se elaboran contortillas rellenas de huevo duro, salsa depepita de calabaza, cubiertas con salsade tomate y chile habanero, sopa de

lima, pavo en relleno negro , lechn, ascomo el tradicional poc-chuc y elpescado tikinxic (parrillada de pescado alcarbon), el cual se marina con achiote, seenvuelve en hojas de pltano y se asa,acompaado de salsa de chile habaneroy tomate.

En lo referente a los postres hay que

destacar los elaborados con frutas comoel dulce de papaya, de nance, de ciruelao de ciricote y las cocadas.

Las bebidas tipicas son la horchata dearroz, un agua de chaya con limn o unade lima, de naranja agria o de pitahaya



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ZACATECAS

La gastronoma de Zacatecas es amplia y

variada, es una cocina rica en sabores y

aromas, se basa principalmente en

productos como las carnes, el maz, el chile,

el jitomate, frutas y los frijoles.

Entre sus platos tpicos destacan el asado de

boda, que se elabora con lomo de cerdo

troceado y frito, aderezado con una salsa de

chiles anchos rojos, dorados en manteca,

que se acompaa con rebanadas de cebolla

cruda y sopa de arroz, la birria de carnero,

el pozole rojo, las enchiladas, la carne

adobada, filete de res a la tampiquea y lasgorditas rellenas de guisado.

En lo referente a los postres destacan las

cocadas jerezanas, melcochas, ates (pasta

dulce) de guayaba y membrillo, jamoncillos

de leche, miel de tuna, as como los

tradicionales dulces de camote, biznaga,

chilacayote y calabaza.

La bebida tpica es el mezcal, adems no

debemos olvidar que estaa regin produce

vinos de mesa reconocidos

internacionalmente, excelentes vinos tintos,

blancos y rosados, ideales como

acompaamiento en las comidas.


Gastronomía Mexicana 2

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