CHIHUAHUA

GASTRONOMIA Entre montañas, estepas y tierras ásperas es muy complicado desarrollar la agricultura, más aún cuando las temperaturas fluctúan entre el calor inclemente y el frío casi congelante; por esta razón, los primeros chihuahuenses tuvieron que secar las carnes, granos y vegetales que podían acumular en las épocas de buen clima. Así aseguraban su supervivencia. Y esa atávica conservación de los alimentos es ahora la esencia de la gastronomía mestiza de Chihuahua. El origen de una tradición culinaria basada en la sencillez y la sobriedad, la misma que tiene entre sus sabores estelares a los chiles deshidratados (picante característico de las mesas mexicanas), infaltables en varios platillos emblemáticos como el caldo del oso.

Otro de los emblemas de la cocina chihuahuense es la cecina -unas

delgadas capas de carne deshidratada-, utilizada para diversos potajes de la

zona, como la machaca con huevo, un delicioso preparado con trozos de

carne, huevos revueltos y tortillas de harina.

Si lo que prefiere es algo más contundente, entonces nada mejor que

los frijoles maneados que se sirven cocidos y fritos, pero sin aplastar,

acompañados de queso ranchero en tiras, el mismo que se prepara con

leche de chiva o res

También debe probar la deliciosa carne asada, una sencilla pero suculenta

receta, donde la carne es acompañada por cebollita de rabo, papas, cebollas grandes, igualmente asadas, además

de tortillas y salsas de chiles.

El caldo del oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de

pescado, especial para los trasnochadores. Tan codiciado como

este potaje es el chile con queso, que consiste en rodajas del chile chilaca o

california, acompañado con queso fundido o asado.

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REFERENCIAS DE INTERNET