Número 14. Maig 2012

gastr maniaEspai per descobrir

conèixer i aprendre

Butlletí electrònic interactiu.

Clika sobre les adreces web

editorial

M’estic referint al famós pinxo el nom del qual va ser inspirat, segons els entesos, en l’escandalosa pel·lícula protagonitzada per Rita Hayworth. Segons sembla el picant de la “banderilla”, els ingredients bàsics són l’anxova, l’oliva i el bitxo, es van relacionar amb el suggestiu i imaginat sabor de les femenines formes de l’actriu.

Anècdotes a part, fou també durant les tres primeres dècades del segle passat quan es van començar a servir en els bars sòlids aliments com xoriço cuit, botifarrons, tripes, morro en salsa o sucoses truites de patata, elaborades amb cura per les mestresses de casa, normalment mullers, mares o germa-nes dels taberners. Fou en aquells temps, especialment a partir dels anys cinquanta quan es va encetar el gradual desenvolu-pament del pinxo fins l’actual exquisit i enginyós esplendor. En aquella època quan la mítica “Gilda” va viure els seus moments més feliços, va néixer un altre insigne pinxo: l’ou dur amb gamba i oliva que, va seguir captivant els paladars dels llogarrencs i els forans fins als nostres dies.

La Gilda

L’AQUICULTURA AVANÇA

E ls consumidors confien en la qualitat sensorial del peix de cultiu. Un estudi de consumidors revela que els es-

panyols prefereixen el peix d’aqüicultura al salvatge. Entre els cultius aqüícoles, el llobarro és l’espècie més acceptada, seguida de l’orada el turbot i el besuc.

Una degustació de quatre espècies de peix de criança i de pesca extractiva a la que aquests es presentaven sense cap iden-tificació (tast a cegues), ha revelat que els consumidors espanyols es decanten pel producte d’aqüicultura. En termes geogràfics, andalusos, balears i murcians són els que valoren millor els productes procedents de cultius aqüícoles, mentre que el llobarro és l’espècie més acceptada, seguida de l’orada, el turbot i el besuc. Segons l’investigadora Anna Claret de l’IRTA, “aquests resultats demostren que la qualitat sensorial del peix de criança està consolidada en-tre la població espanyola”

No obstant això, informant prèviament als consumi-dors sobre l’origen de producció, l’estudi destaca que els espanyols mostren una clara preferència pel producte de pesca extractiva. En aquest cas, també canvia l’acceptació

de les diferents espècies avaluades ja que el besuc va ser el peix que va obtenir millor nota.

La investigació, emmarcada en el projecte nacional Plancal que clourà el 2012 es va realitzar en una mostra de 1.300 espanyols de diferents comunitats autònomes, sent tots ells consumidors habituals de peix. Malgrat les bones

expectatives de creixement per al sector aqüícola nacional “és aconsellable posar en marxa

noves campanyes d’informació que per-metin augmentar la confiança

dels consumidors en el pro-ducte de cultiu”, conclou la investigadora de l’IRTA.

Un estudi paral·lel realitzat a Catalunya i presentat recentment

per l’IRTA, ha posat de manifest que els consumidors catalans disposen d’in forma-

ció escassa sobre les explotacions de piscifactories.Per al responsable del Departament de Recerca i in-

novació de l’IRTA de Sant Carles de la Ràpita, Cristòbal Aguilera “cal difondre amb major eficàcia els beneficis que deriven del producte d’aqüicultura”. En aquest sentit, la mateixa investigació recomana a les autoritats unir esfo-rços per a un major control de l’etiquetatge dels productos pesquers, per tal d’incrementar el seu consum.

http://issuu.com/gastromaniaandorra

actualitat

2 I gastromania

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta.c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLATel. +376 821252-376.821843Fax: +376 821872Sasa1970@hotmail.es

L’EULARI DE PAL - RESTAURANTCuina de borda amb els millors productesPlaça Major de Pal . PALTel. +376 836400restaurant.eulari@andorra.ad

MAMA MARIA - RESTAURANTTotes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25.ANDORRA LA VELLATel.+376 869996- Fax +376 829998mamamaria@andorra.ad

RESTAURANT DON DENISL’establiment amb més solera del país.

c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY

Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment.c/ Doctor Vilanova, 7 - ANDORRA LA VELLATels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026ANDORRA LA VELLAbordaestevet@quarsandorra.com

RESTAURANT 360ºCuina de mercatCra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSALTel. +376 839981www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANELLa cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinchc/ Mestre Xavier Plana, 6ANDORRA LA VELLATel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERTL’autèntica cuina andorranaCarretera d’Erts, km. 1,5.Tel. +376 835420LA MASSANAinfo@calserni.comwww.calserni.com

LA CÚPULACuina creativa d’alta volada.Carrer Na Maria Pla, 19-21.Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLAlacupula@plazandorra.comwww.plazandorra.com

EL REBOST DEL PADRÍ.BOTIGA-RESTAURANTLa cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies.c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLAgescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MINIM’S- RESTAURANTLa cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preuAntic Carrer Major, 5ANDORRA LA VELLATel. +376 867511

RESTAURANT 120L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats.Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLATel.+376 865345120@andorra.ad

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANTCuina de muntanya. Les millors carns a la graellaCra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANATel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com www.labordadelavi.com

www.labordapairal1630.com

www.restauranteularidepal.com

www.restaurantdondenis.com

www.bordaestevet.com

MOLI DELS FANALSElegància i refinament en un gran entorn.Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com www.molidelsfanals.com

2 I gastromania

www.restaurantcanmanel.com

Restaurant La MassanaLa Borda de l’Avi

1976-2012

36è aniversari

JO HO VEIG AIXÍ Joan Berenguer

ELS ALTRES MARIDATGES

D es de ja fa uns anys els teòrics de la gastronomia tracten salvar-se de l’avorriment que a voltes

comporten les coses del menjar com matrimonis de conveniència, amb maridatges mal avinguts on l’harmonia es torna surrealista i absurda. Al final el menjar s’assembla molt amb l’art del vestir i la cu-linària dels exquisida sembla cada cop més l’alta cos-tura.

Anys enrere, molts anys per sort, es bevia vi negre amb les carns i el blanc era el correcte per acompanyar el peix i el que no ho feia així passava per ser un co-mensal poc informat. Els anglesos deien l’hora exacta en la que sortia l’escolà a servir el xerès o el porto i els francesos ordenaven al cambrer quan i com tenia que fer la seva entrada triomfal el champagne.

Els nous maridatges no passant per el lligam en-

tre vins i viandes, sinó per l’harmonia de situacions i comensals. Posats a ordenar el tràfic de les coses del menjar, proposem el maridatge més imprevisible i di-vertit, evitem el badall i la rutina i harmonitzem el vi amb les converses, els licors amb els discursos, deixem constància del que haurien de menjar els de dretes, els de les esquerres o els nacionalistes. ¿El seductor haurà de demanar inexorablement champagne i caviar o és lícit conquerir el cor d’una senyoreta rossa amb una sopa de ceba o un palpis de corder?. Crec que s’ha de canviar tot perquè no canviï res, perquè tot continui com fins ara i que l’univers gastronòmic segueixi, si, però per altres camins, que sempre seran imprevisi-bles però que estan a la nostra ma siguin més avo-rrits, pomposos i solemnes. Quan les avantguardes s’esgoten i els clàssics s’anquilosen, quan els menús de degustació dels que estan al cim sembla que han sortit de les mateixes mans i que tots els sermons són

iguals, ¿on s’ha d’acudir perquè el tinglat canviï, qui és qui ha de dir que passi el seguent?

^

Bona teca, bon beure, bons i amics i alegria. Això és un bon maridatge

www.nadal.com

LA PROPOSTA

4 I gastromania

espai

notícies sobre tota mena de productes

descobrirespai

conèixeresdeveniments i altres fets

NACE LIVANIA TV, EL NUEVO CANAL DE COCINA PARA PROFESIONALES. LA wEB www.LIVANIA.TV OFRECE LAS ÚLTIMAS NOVEDADES DEL SECTOR

L ivania TV nace con la voluntad de informar y transmitir sobre todo aquello

que aporte valor añadido a la cultura y la formación en el mundo de la gastronomía. El nuevo canal de la fundación Livania quiere convertirse en un punto de referencia para los profesionales, un espacio donde descu-brir las últimas novedades del sector.

En el primer programa, las cámaras de Li-vania TV entran en la cocina del restaurante Dos cielos en el Hotel Me, acompañadas de una estrella culinaria, el chef Sergio Torres. También entrevistan al cocinero del Hotel Comtes de Barcelona, Carlos Fernández, que presenta un nuevo concepto: el foodie.

El canal estrena el espacio empresa con la prestigiosa firma Rose Noire y en la sección de producto presenta la marca Dobla. Además Livania TV invita a visitar la exposición “Ferran Adrià y el Bulli. Riesgo, libertad y creatividad” y propone algunas de las mejores páginas web dedicadas a la gastronomía.

Cada mes, Livania TV, entrevistará los chefs del momento, ofrecerá las últimas tendencias en cocina y las noticias más

sorprendentes del sector. Sus cámaras des-cubrirán que hay detrás de las cocinas más reconocidas y recorrerán impresionantes hoteles. Tampoco faltarán recetas de cocina y pastelería para inspirar la creatividad y el paladar. Livania TV combina todos estos suculentos ingredientes para concentrarlos cada mes en un apetitoso programa de quince minutos.

Además de la página web www.livania.tv, el nuevo canal de gastronomía también se puede seguir a través de www.contorni.com, en el canal de YouTube.

La Fundación LivaniaEsta es una nueva apuesta de la funda-

ción Livania para promover la cultura y la formación en el mundo de la gastronomía. Así, Livania TV se une a los otros canales de divulgación de la fundación, entre las que destaca la revista Livania, una publicación trimestral de referencia que, con más de 100 páginas, divulga la alta cocina entre más de 8.000 profesionales socios de Livania.

La Fundación Livania quiere aportar valor emocional a los profesionales de la cocina, la pastelería y la heladería que buscan innovación y calidad. Con este objetivo Livania ofrece a los profesionales asociados formación e información, además de un mundo de ventajas.

5 I gastromania

notícies sobre tota mena de productes

descobrir

MANUEL RAVENTOS PREMI AL MILLOR ENÒLEG DE L’ANY

M anuel Raventós, President i enòleg a Raventós i Blanc, ha estat guardonat per l’Associació Catalana d’Enòlegs

com el millor enòleg de l’any. En un acte que es va celebrar a Granollers el passat 23 de març, varen fer entrega del premi, concretament van referir-se a ell com “L’enòleg amb més carísme i empenta enològica, per haver sabut mantenir l’empremta i la il·lusió per cada anyada, com si fos el primer dia en que va crear l’empresa familiar, i fins avui en dia, en aquesta és manté, gràcies a la fidelitat a les seves conviccions.

Manuel Raventós i Negra és el més gran dels 11 fills de Josep Maria Raventós i Blanc i Isabel Negra i Valls. Es va criar i va créixer a la casa pairal de Can Codorniu a Sant Sadurní d’Anoia.

L C.R.D.O. LA MANCHA CONVOCA UN NOU CONCURS DE IDEES PER EL SEU NOU SPOT TELEVISIU

E l 12 de març es va obrir el plaç perquè agències de comunicació i altres professionals dels medis participin en un “Concurs de idees per la creació d’un spot televisiu de la DO

LA MANCHA”, al que també podran optar persones interessades no necessàriament vincu-lades al mon de la publicitat, finalitzant el plaç de participació el proper dia 26 d’abril.

Els candidats hauran de remetre a la seu del Consell Regulador La Mancha un projecte en el que es plasmi el storyboard o guió gràfic de l’anunci, així com una presentació en text que expliqui breument el desenvolupament de l’idea creactiva.

S’ha establert un únic premi de 9.000 euros destinat al treball que resulti més interesant per a la promoció dels vins amb Denominació d’Origen La Mancha, en el que es valorarà principalment l’originalitat del espot i la seva idoneïtat pels vins de qualitat manxecs. Més informació a: info@lamanchawines.com

ALBARIÑO SIN PALABRAS 2010, D. O. RIAS BAIXAS, HA ESTAT SELECCIONAT EN L’ESPECIAL “LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES DEL 2011” DE LA REVISTA RESTAURADORES

E n l’edició d’aquest exemplar especial, s’ha efectuat a partir d’una cuidada selecció prèvia de marques del

panorama vitivinícola espanyol, més de 1.500 vins escollits sota la supervisió directa de Luis Miguel Martin (director un any més de tastos). Van ser examinades sensorialment en tastos a cegues pel comitè, que finalment va aprovar un total de 147 vins blancs, dels quals 37 van ser de la DO Rias Baixas.

L’Albariño Sin Palabras va aconseguir 90/100 punts i aconsellat per un maridatge amb un pop a la planxa amb sal Maldon i oli d’oliva Picual.

6 I gastromania

COSTA BRAVA VERD HOTELS PRESENTA NOU CATÀLEG

D esprés de tres anys, la marca torna a disposar de catàleg promocional, amb nou disseny i format.

L’agrupació d’hotels familiars Costa Brava Verd Ho-tels, marca que agrupa 28 hotels de costa i 15 hotels d’interior, tots a les comarques gironines, ha editat el seu nou catàleg d’hotels 2012, l’eina promocional de la marca compta amb 68 pàgines amb la informació complerta dels 43 establiments socis. Es tracta d’una única edició en 4 idiomes (català, castellà, anglès i francès) amb una tirada de 10.000 exemplars, que es distribueix a mitjans de comunicació, agències i operadors turístics, institucions, oficines de turisme, espònsors i als mateixos establiments del grup. A més,

també serà present a les fires turístiques nacionals i in-ternacionals, ja sigui a través de la participació directa de la cadena o de l’Agència Catalana de Turisme.

Reserves on lineTota la informació dels establiments del catàleg

també es pot trobar al web de la cadena www.reser-vashoteles.net, on a més, hi ha informació comple-mentària sobre els serveis, les instal·lacions, la seva ubicació a Google Maps, les coordenades GPS, els atractius de l’entorn de l’establiment i, el que és mes important: la possibilitat de reservar habitacions a qualsevol dels 43 establiments, mitjançant un sistema on line altament ràpid, fàcil i efectiu.

La marcaCosta Brava Verd Hotels neix el 2000 de la fusió prè-

via de dues marques, Costa Brava Centre Hotels i Blau Verd Hotels. Compta amb 43 establiments.

Els hotels de la cadena es caracteritzen per l’ambient familiar, l’àmplia gamma de serveis, una excel·lent oferta gastronòmica i ubicació en entorns altament atractius.

A l’actualitat, Costa Brava Verd Hotels és líder en la venda de productes de turisme actiu (senderisme, cicloturisme, gastronomia, etc.) i disposa d’un impor-tant equip humà per a la impulsió de la comunicació i promoció de les marques, la creació de productes i la seva comercialització.

Per a més informació: www.petitsgranshotelsdecatalunya.com

EL VIROLET 2011 D’ORIOL ROSSELL JA ESTÀ AL MERCAT

D urant la segona quinzena de febrer, Cava Oriol Rossell, ha presentat la segona anyada del seu vi Virolet, un monovarietal de xarel·lo de la collita 2011, que arriba

al mercat amb 6.500 ampolles i precedit del gran èxit que va tenir l’any 2010 en el que es va esgotar en només quatre mesos. D’aspecte cristal·lí, color groc llimona i reflexos verdosos, el Virolet 2011, ens aporta en nas aromes tropicals, amb notes de fruites blanques; aromes que es reprodueixen en boca, dotant-lo d’una frescor, acidesa i dolçor, que li atorguen un final llarg i agradable.

www.oriolrossell.com

7 I gastromania

PAGO DE LOS CAPELLANES TINTO CRIANZA 2008, TEMPRANILLO DE ORO

E l concurs, organitzat per la Federació Espanyola d’Enòlegs (FEAE), es una de les trobades de mo-

novarietals més important del circuit mundial. Amb més de 400 mostres rebudes d’Espanya, Mèxic, Grè-cia, Argentina, Austràlia, França, Itàlia, Perú, Portu-gal, Tailàndia, Veneçuela i Estats Units, els jutges han atorgat el Tempranillo de Oro a Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2008. Un vi elaborat amb un 100% de Tempranillo de la D.O Ribera del Duero, a partir de ceps d’entre 30 i 50 anys d’edat. Presenta un equilibri perfecte entre la fruita i la complexitat de la criança en barrica. Color guinda intens i brillant, ofereix tona-litats de vainilla amb fruita madura, fruits negres i del bosc. Sobresurten notes de cuir i regalèssia pròpies del cupatge del roure francès.

PALS I LA CUINA DE L’ARRÓS

E l passat dissabte dia 3 de març es va presentar la XIX campanya gastronòmica Pals i la Cuina de

l’Arròs a la Casa de Cultura Ca la Pruna de Pals. Enguany, la presentació ha anat a càrrec de Quim

Casellas, cuiner de l’Hotel-Restaurant Casamar de Llafranc. Els productors locals d’arròs L’Estany de Pals i Molí de Pals i la Teresa Espinós, veïna de Pals coneguda pels seus extraordinaris arrossos casolans, també han intervingut en l’acte.

Tot seguit, al Pati de Ca la Pruna s’ha ofert una de-gustació de tastets d’arròs i vins de les Caves Castell de Peralada.

A la Campanya d’aquest any, hi participen 7 restau-rants de la vila: Antic Casino Restaurant, Restaurant Ca la Teresa, Restaurant Can Rubén, Restaurant El Pedró, Restaurant Golf Platja de Pals, Bar-Restaurant La Vila i l’Hotel-Restaurant Sa Punta que des del 3 de març fins a l’1 de maig ens ofereixen un menú basat en l’arròs de Pals com a plat protagonista acompanyat pels Vins de les Caves Castell de Peralada.

En el marc de les activitats complementàries pre-vistes durant aquest període, cal destacar les visites guiades a peu pels arrossars i el recinte gòtic de Pals i

les rutes que ofereix el tren cultural de l’Arròs “El Xiulet de Pals”.

Com a cloenda de la campanya gastronòmica 2012, dissabte dia 28 d’abril va tenir lloc el III Concurs d’arrossos.

S ANTALBA, la Bodega de D.O.Ca. Rioja ubicada en Gimileo, continúa con su política de innovación

en todos los aspectos que rodean al mundo del vino, sin descuidar por supuesto el carácter tradicional que siempre imprime a sus productos.

En este sentido y con el fin de acercar el vino de Rioja a otros sectores de población, ha decidido im-plementar en colaboración con AECOC (Asociación de Fabricantes y Distribuidores) un sistema pionero que, mediante un smartphone y a través de una aplicación que lee el código de barras de sus vinos, permite obtener información de los mismos como por ejemplo su ficha de cata.

La aplicación móvil desarrolla-da se denomina “eScan” y permiti-rá a los consumidores obtener infor-mación exclusiva, en este caso de los vinos de Bodegas Santalba, simplemente capturando con el móvil el código de barras impreso en la contraetiqueta. Hasta el momento, el servicio dispone ya de información sobre productos de empresas como Danone, Eroski, Pepsico o Central Lechera Asturiana, además de Bodegas Santalba.

Jordi Mur, director de identificación automática de

la asociación ha indicado que “eScan es una muestra más del gran potencial que presenta el código de ba-rras tradicional y sus enormes posibilidades en com-binación con la tecnología móvil”. El directivo añadió que “se trata de una ventana abierta a la comuni-cación online entre empresas y consumidores, que ofrece ventajas a ambos. A las primeras, les brinda la oportunidad de comunicarse directamente con 10

millones de consumidores potenciales, mientras que al consumidor le permite acceder a in-

formación reputada, veraz, directa de la fuente y de valor esté donde esté”.

Laura Ijalba, responsable de los Departamentos Financiero y de Marketing de Bodegas SANTALBA, así como alma mater de la imple-

mentación del “eScan” en su em-presa, ha señalado que “este sistema

también ofrece ventajas en términos de marketing, pues permite al consumidor acce-

der fácilmente a promociones especiales, recetas de cocina, maridajes e información sobre novedades del mundo del vino de Rioja”.

El desarrollo de eScan ha sido posible gracias a un acuerdo de colaboración entre AECOC y la compañía

NOTÍCIES

BODEGAS SANTALBA OFRECE INFORMACIÓN DE SUS VINOS Y CONTENIDO EXCLUSIVO A TRAVÉS DE UN SISTEMA PIONERO

Scanbuy, que ha adaptado la aplicación llamada bidi para los smartphones “permitiendo la lectura del có-digo de barras tradicional y el acceso a la información del producto facilitada por la asociación y las empre-sas”.

www.pals.es

www.santalba.com

espai

aprendrecursos, tallers i fòrums

9 I gastromania

espai

aprendrecursos, tallers i fòrums

R estalia, primer grupo español de restauración en franquicia multimarca, presenta La Academia, la

primera escuela de franquicia creada con el objetivo de formar y enriquecer los perfiles profesionales de los franquiciados que han apostado por las marcas perte-necientes a la compañía: 100 Montaditos y La Sureña.

Restalia ha diseñado un modelo único de forma-ción para conectar el aprendizaje de su capital hu-mano con su estrategia corporativa y así, alcanzar los mejores estándares de operación y servicio al consu-midor, En línea con su afán por innovar y mantener su posición como referente en el sector, la compañía se convierte en la primera cadena española en franquicia del sector de la restauración que pone en marcha un proyecto de estas características.

Considerando el entorno económico actual, cada vez son más las personas que acuden a la franquicia como oportunidad para crear su propio negocio. Res-pecto a este punto, es importante destacar que no todos los interesados desembarcan en el sector con experiencia, siendo la formación un elemento fun-damental para su adecuado desarrollo profesional. Restalia, consciente de ello, ha creado La Academia, un centro de formación que se encuentra ubicado en

Sevilla y para el que se ha escogido un edificio emblemático de la ciudad.

La Academia se convierte, por tanto, en el sistema base para la transmisión de co-nocimientos, habilidades y actitudes de la compañía, y está orientado al desarro-llo y perfeccionamiento de competencias profesionales para desenvolverse de manera eficaz en la gestión de los restau-rantes de las marcas. El equipo docente está formado por expertos profesionales y buenos conocedores de la realidad del sector de la restaura-ción, así como del know-how de sus enseñas.

Según Carlos Pérez Tenorio, director general de Restalia, ‘gracias a este nuevo proyecto, creado con gran ilusión y esfuerzo, podremos compartir de un modo cercano y profesional las claves e ingredientes de nuestro negocio con nuestros franquiciados y per-sonal general de los restaurantes. Apostamos por las personas que integran la compañía, así como por las que serán bienvenidas, aportándoles un elevado co-

nocimiento del sector y la más cualificada formación profesional’.

Seguir creciendo100 Montaditos posee una

clara vocación de expansión, que le llevará a finales de 2012 a disponer de una red de fran-

quicia con más de 300 estable-cimientos en funcionamiento en

nuestro país. Restalia es un grupo multinacional

líder de restauración temática española en régimen de franquicias, siendo garantía de trabajo, experiencia y éxito en el sector de la restauración mo-derna en España. Sus enseñas, 100 Montaditos y La Sureña, son un referente claro y tangible del trabajo desarrollado por su amplio equipo de profesionales y franquiciados. Restalia cerrará el primer trimestre de 2012 con 240 restaurantes entre sus dos marcas, posicionándose como uno de los mayores grupos de restauración de ocio de nuestro país.

www.gruporestalia.com

LA ACADEMIA RESTALIA PRIMERA UNIVERSIDAD DEL FRANQUICIADO EN RESTAURACIÓN

GRUPO DE RESTAURACIÓN

www.altimirambitecnia.com

10 I gastromania

LA LUBINA ES EL MáS FINO DE LOS PESCADOS DEL MEDITERRá-NEO, a juicio de Arquestrato, poeta y gastrónomo que vivió en Grecia cuatro siglos antes de nuestra era y se le con-sidera el primer tratadista que se ocu-pó de la gastronomía. Sus ideas sobre la cocina están emparentadas con la nouvelle cuisine. Según el, cuando se

disponga a cocinar una delicada lubina, no deje que algún siracusano esté cerca de usted. Intentará que la arruine con espantosas salsas de queso y hortalizas encurtidas.

EL SACACORCHOS NO SIEMPRE FUE UN OBJETO PROSAICO Y UTILI-TARIO. El uso del sacacorchos junto con

las primeras botellas industriales en el primer tercio del siglo XVIII, y un inglés avispado registró el sacacorchos como artilugio de su invención en 1795. Los había de metales nobles, con mangos que eran obras de orfebrería. Las seño-ras los tenían diminutos, con piedras preciosas engastadas, para abrir sus frasquitos de perfume y potingues. Ha habido sacacorchos de mil temas dife-rentes: con motivos de caza, culinarios, humorísticos y hasta eróticos.

VINOS GENEROSOS. Parece proba-do que las primeras vides que se plan-taron en la Península Ibérica fueron de origen fenicio, mejoradas por los roma-

nos, y que ya en la Edad Media tenían sus propias señas de identidad a pesar de recibir el aporte de cepas francesas, introducidas por los monjes de ese país. Tal vez los más arraigados sean los vi-nos que se producen en las proximida-des de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria y Sanlúcar de Barrameda, una franja costera entre el Guadalquivir y el Guadalete. Son los finos (manzani-llas y amontillados) secos, los olorosos y los abocados: el dulce Pedro Ximénez i el moscatel. El vino de Málaga, uno de los mejores del mundo, y los montillas y moriles cordobeses completan el cua-dro de los vinos generosos españoles que tanto aman los ingleses.

DE TODO UN POCO

S u fórmula se remonta a 1510, por ello se ha dicho que es el licor más antiguo del mundo. Los Benedic-

tinos que inventaron este elixir tenían una Abadía en la aldea costera de Fécamp, cerca de Caux, en Normandía; la Abadía fue saqueada durante la revolución france-sa, pero en 1863 la fórmula llegó providencialmente a manos de un comerciante del lugar llamado Alexandre le Grand, de quien se dice descendía del administrador de la Abadía. Tras muchas pruebas y no pocos esfuerzos logró finalmente producir el licor que ha conseguido un notable éxito comercial. Incluso se ha llegado a cons-truir un palacio y un museo, gran atracción turística en la actualidad. El slogan benedictino reza así: “A Dios, el más bueno, el más grande”, “Deo Optimo Maximo” y las tres iniciales” D O M” están grabadas en cada botella. El Benedictine se prepara con veintisiete hierbas creadas por Dios, entre las que figuran pieles y plantas, algunas de las cuales crecen en los acantilados cercanos. Su ob-tención mediante impregnación y posterior maceración con esencias y aromas, requiere una particular atención; los procesos de elaboración son largos y complejos, de-biendo seguirse un orden determinado a lo largo de los tres años que dura la producción; luego hay que enve-jecerlo durante cuatro años. El Benedictine es la típica bebida hecha a base de una fórmula secreta. Innume-rables imitadores han fracasado al intentar obtener una copia convincente. Tanto por su personalidad, como por su antigüedad, el Benedictine ha llegado a ser uno de los licores más famosos del mundo. Si algo se le puede comparar es el Chartreuse.

EL BAR

BENEDICTINE

H eredad Ugarte se convierte en la mayor explota-ción de viñedo del País Vasco con el certificado de

Producción IntegradaLa bodega Heredad Ugarte ha obtenido para sus

casi 100 Ha. de viñas el certificado de Producción Inte-grada, distinguiéndose así su explotación vitícola, por su utilización de recursos y mecanismos de producción naturales y facilitar el desarrollo de una agricultura más sostenible.

Aprovechando la experiencia adquirida durante 20 años de investigaciones y de empleo de técnicas agra-rias sostenibles, como la agricultura de precisión o la agricultura de conservación, Heredad Ugarte ha dado un paso más en la materialización de su filosofía vitivi-nícola, con la obtención del certificado de producción integrada.

La Producción Integrada es aquella que compatibi-liza en todo momento la protección medioambiental, las exigencias de la sociedad y la productividad agrí-cola, empleando elementos de producción naturales. El certificado ha sido otorgado por la Entidad de Cer-

HEREDAD UGARTE: LA VITICULTURA DE CONSERVACIÓN EN VANGUARDIA

LA BODEGA

11 I gastromania

PASIÓN POR LA MENTA. La mitología quiere que la menta

sea una hierba con una historia pasio-nal. Griegos y romanos creían que Plu-tón, rey de los infiernos, enamorado de su ninfa Menta, abandonó a su mujer, Perséfone, una deidad tan poderosa como vengativa. Para acabar con esos amores adúlteros, convirtió a Menta en una planta que creció y resultó delicada y aromática. Ya en pleno siglo XIX, los botánicos sostuvieron que el uso de la menta se había expandido “como las chispas del horno de Vulcano”.

ACCIDENTES REALES Y MORTALES. Lo fue el del rey Enrique I de Ingla-

terra, que murió de una indigestión causada por comer una gran anguila morena. Por su parte, el único Papa inglés de la historia, Adriano IV, se fue al otro barrio cuando tragó una mosca por accidente y se atragantó con ella. Y el rey Juan de Inglaterra pasó a mejor vida después de haberse atiborrado de melocotones del huerto de la Abadía de East Anglian, acompañado por varios litros de sidra.

tificación Hazi, tras realizar las auditorías y ensayos de producto a finales de 2011 y según lo descrito en el Normas Técnicas de Producción Integrada de Euskadi.

Irene Bonilla, responsable de Viticultura y Enología, explicó cómo “desde hace años se viene trabajando en esta dirección en Heredad Ugarte, aplicando produc-tos menos agresivos para la viña y con una menor ma-nipulación, consiguiendo que el vino sea más natural y con una mejor expresión de la tierra ".

Heredad Ugarte ha obtenido la certificación en vi-ticultura realizando una producción económicamente viable de uvas de alta calidad, dando prioridad a mé-todos más sanos ecológicamente hablando y minimi-zando la utilización de productos fitosanitarios, con el objetivo de preservar el medio ambiente y la salud humana.

“Una de las mayores dificultades de la producción integrada, principalmente en cultivos de alto valor añadido como la vid, es la determinación de los um-brales de tratamiento. Éstos son determinados en base a la aparición e incidencia en campo de las enferme-

HEREDAD UGARTE: LA VITICULTURA DE CONSERVACIÓN EN VANGUARDIA

dades. Pero este contraste es difícil de realizar ya que son pocos los viticultores que se arriesgan a las graves pérdidas económicas que este ejercicio les pudiera conllevar”, señala Irene Bonilla.

Para minimizar estos riesgos, Heredad Ugarte a combinado diferentes proyectos de investigación, como la instalación en 2011 de seis estaciones me-teorológicas para, entre otros objetivos, evaluar los riesgos de enfermedades y plagas. De esta forma, se pueden obtener datos sobre la temperatura y hume-dad tanto del aire como del suelo, la humedad de hoja, precipitación, radiación, velocidad del viento..., que cada 10 minutos son enviados vía GPRS a una central de datos, para su posterior evaluación.

Y es que en Heredad Ugarte se ha apostado firme-mente por este certificado, ya que uno de los valores tradicionales de esta bodega es el respeto al medio ambiente y al entorno, siendo algo intrínseco, que les proporciona su “espíritu de agricultor”. Por ello se involucran día a día en todo lo concerniente a la sos-

tenibilidad. Desde 2003 los controles de calidad están certificados por la norma UNE-EN-ISO 9001 y los de gestión medio ambiental por la norma UNE-EN-ISO 14001:2004.

www.egurenugarte.com

12 I gastromania

de copes amb Carles Magdaleno

Avinguda Carlemany, 82Tel.: 82 04 69AD700 ESCALDES-ENGORDANY(Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com

TOMINTOUL 16 ANYS

Single Speyside MaltAngus Dundee DistillersTomintoul Distillery. 0,70 litres. 40 º. Tomintoul (Escòcia)

Tomintoul 16 anys és un excel·lent ii preciat whisky escocès Single Malt de la regió de Highland Speysi-de. La destil·leria Tomintoul està situada als bells turons de Cromdale, a la regió de Speyside-Glenlivet, molt a prop de la font d’on neix el riu Avon.El whisky resultant és un tot terreny que es presta a ser begut en qualsevol moment del dia.Premis:Medalla d’Or d’International Wine & Spirits Competition 2008.Distinció @ 2006 Comerciants de whisky del camp escocès.

Notes de tast

Color: ambre amb reflexes caoba.

Nas: aroma suau i delicat amb notes

d’avellanes.

Boca: suau i complexe, gustós de nous amb

matisos picants, notes d’ordi.

Final: Molt llarg i suau

E ls primers vestigis de l’existència de la cervesa es troben en la cultura sumeria i es remunten a l’any 4000 aC. Els egipcis

van descobrir la malta al fabricar la seva cervesa; a l’ordi mal-tejat li afegien safrà, mel, gingebre, dàtils o comí per donar-li més color i aroma.

Va ser a Espanya on es van trobar els primers restes arqueo-lògics de cervesa d’Europa, que daten de l’any 1200 aC a Genó, Lleida.

El llúpol es va començar a utilitzar el segle XI per les seves qualitats antisèptiques, a la vegada que va aportar el típic amargor a la cervesa a partir de llavors.

L’any 1859, Louis Pasteur va descobrir el “modus operandi” dels llevats, treballant amb cervesa.

LA CERVESA, INGREDIENTSAigua, ha de ser pura, potable i estèril.Ordi/Malta. La malta s’obté per germinació i posterior as-

secat i torrat dels grans de l’ordi.Llúpol, és una planta enfiladissa de la família de les can-

nabinàceas, la seva flor s’utilitza en la fabricació de la cervesa. Posseeix resines i àcids responsables del sabor amarg de la cer-vesa, així com agents antisèptics.

Llevat, que s’afegeix al most cerveser (líquid obtingut des-prés de moldre el cereal, posteriorment barrejat amb aigua, macerat, filtrat i refredat). El llevat transforma els sucres del most en alcohol i gas carbònic.

GAMBRINUS

LA CERVESA: HISTÒRIA I INGREDIENTS

13 I gastromania

Single Speyside MaltAngus Dundee DistillersTomintoul Distillery. 0,70 litres. 40 º. Tomintoul (Escòcia)

LA BODEGA

S intetitzar l’ història i la grandiositat d’aquesta bo-dega es quelcom impossible. No podem oblidar

que es tracta d’una de les bodegues més antigues de Rioja. Va ser fundada a la població alabesa de Elciego l’any 1858 per Guillermo Hurtado de Amézaga. Són per tant gairebé tres segles en els que s’ ha caracterit-zat des dels seus inicis per ser un referent, tant a nivell nacional com internacional del sector vitivinícola.

Dins de la informació que pretenc sigui el més exhaustiva possible, encetaré aquest treball donant-los a conèixer els trets i fets més rellevants per ordre cronològic.

L’ any 1858, es crea la bodega Marqués de Riscal a l’estil bordelès i es comencen a introduir a Espanya les primeres varietats franceses.

L’ any 1862 apareixen els primers vins de Marqués de Riscal embotellats i, amb tant sols cinc anys, co-mencen a arribar els primers premis.

L’any 1883, la bodega original s’amplia amb una nova zona coneguda com “El Palomar”.

L’any 1895, Marqués de Riscal ja es converteix en el primer vi no francès que aconsegueix el Diploma d’ Honor de la Exposició de Bordeus.

Durant tots aquests anys ha anat acaparant l’atenció dels consumidors, en els quals la seva fama ultrapassa fronteres.

L’any 1972, encetant una etapa amb vocació d’expansió i diversificació s’elaboren els primers vins blancs de Marqués de Riscal a Rueda, amb l’introducció l’ any 1974 de la varietat Sauvignon Blanc. La bodega contribueix l’any 1980 a la creació de la Denominació d’Origen Rueda.

Arribem a l’ any 1986, en el que es llença un nou vi, un vi d’excepció, diria jo, el Barón de Chirel, precursor dels vins de la nova era a la Rioja, a l’estil dels Reserva Medoc tradicionalment elaborats per la bodega.

HEREDEROS DEL MARQUÉS DE RISCAL (I)

www.marquesderiscal.com

Paral·lelament a la creació de nous vins amb la conseqüent expansió, Marqués de Riscal innova i es nodreix amb nous equips i tecnologies: l’any 1995 im-planta la primera taula de selecció de raïm a la Rioja.

A la DO Rueda, l’any 1999, surt al mercat la prime-ra anyada de Riscal 1860 Tempranillo, elaborat amb Tinta de Toro procedent de les vinyes de San Román de Hornija.

A partir de l’any 2000, Marqués de Riscal, donarà un pas ferm vers el futur, amb nous projectes dels que anirem donant informació properament en la nostra publicació.

BODEGA DISTRIBUÏDA

A ANDORRA PER

CAVAND

14 I gastromania

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

MARÇDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg

Catalunya

FESTA DE L’EMBOTITOlot torna a celebrar la tradicional

festa de l’embotit. La Fira es fa, com cada any, al passatge d’en Blay d’Olot i compta amb

una variada oferta d’activitats; degustacions gratuïtes d’embotits, caminades populars, botifarrades populars, actuacions de castellers i

altres balls folklòrics del territori.

3 i 4 març

10 i11 març

Per a més informació, tel. +34 972 27 91 00

8a FIRA DEL TRUMFO I LA TÒFONATrumfo, així és coneix la patata al Solsonès. A Solsona se celebra la 8a Fira del Trumfo i la Tòfona de Catalunya. La plaça Major s’omple de productors que venen directament els trumfos al consumidor. Les patates estaran acompanyades per un altre producte amb presència forta a la comarca, la tòfona. Durant la fira es podrà degustar aquest producte de moltes maneres: embotit de tòfona, formatge de tòfona, tòfona deshidratada, etc. Més informació a: coordinació@firasolsona.com

agenda

MARIDATGE AMB JEAN LEONEl dijous dia 8 de març comença la unió entre la marca de vi Jean Leon i The Cookers, que programen una cita mensual els vespres per a tots aquells que gaudeixen amb el vi. L’objectiu és endinsar el participant en l’enologia mentre combina els sabors del vi, Jaume Rovira, enòleg professional, és el conductor de les trobades i la persona que ens farà descobrir el món del vi. Cal fer reserva prèvia per assistir-hi. reserva@thecookers.es Tel.: +34 932 06 15 10

8 març

BEER FESTIVALArriba la primera edició del Beer Festival a Barcelona. L’objectiu és ser un punt d’unió entre productors de cervesa artesanal del territori i d’arreu. Du-rant els dies 9, 10 i 11 de març es rea-litzaran tastos, xerrades i tallers sobre la cerve- sa

9 a11 març

tel. +34 973 48 20 03

ALIMENTARIA 2012 ÉS MÉS INTERNACIONAL I GASTRONÒMICALa 19a edició d’Alimentaria, el Saló inter-nacional de l’Alimentació i les Begudes, és celebrarà del 26 al 29 de març a la Fira de Barcelona i ocuparà 94.500 metres quadrats del recinte Gran Via. Segons les previsions, comptarà amb la participació de 4000 empreses. Una tercera part provenen de 75 països diferents, entre els que destaquen Tailàndia, Xina, Dubai, Iran i l’India, a més d’empreses procedents de la Unió Europea, els Estats Units, Amèrica Llatina i Països de l’Orient Mitjà.

Catalunyafins17

maig

agenda 1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30 31

MAIGDll Dm Dx Dj Dv

MARIDATGES I ACTIVITATS A CAL BLAYDel 18 de març al 17 de maig, per celebrar els 30 anys de tradició culinària en el món de l’hostaleria, Cal Blay ha organitzat diverses activitats i maridatges per aquest 2012. La intenció d’aquestes cites és reunir el bon vi, el paisatge i la gastrono-

mia del territori.Entre les activitats proposades trobem una calçotada

popular el 18 de març a la Masia Vallformosa, un curs de cuina “low cost” el 29 de març a Cal Blay Vinticinc, una caminada popular que finalitza amb una fideuà, i una

visita a les Caves Vilarnau el 29 d’abril. A més, pretén acostar el món del vi al participant amb diversos sopars amb maridatges repartits per territori (23 de març, 13 i 20 d’abril i 11 i 17 de maig). Més informació a Cal Blay de Sant Sadurní d’Anoia,

tel. +34 93 891 00.32restaurant@calblay.com

www.calblay.com

SABORS DE L’HORTADel 14 de març al 31 de desembre, tot el paisatge del Baix Llobregat a la taula: carxofa del Prat, espàrrecs de Gavà, cireres del Baix Llobregat, calçots, entre molts altres productes de proximitat. Aquests productes es trobaran a les cartes de 39 restaurants que participen en la campanya “Els sabors de l’horta del Baix Llobregat 2012”La campanya arriba a la 8ª edició, i els restau-rants de la comarca adherits oferiran productes pròxims a un preu d’entre 20 i 55 euros. Els plats s’elaboraran a partir de productes que tenen el distintiu “Producte FRESC del Parc Agra-ri”, que certifica la frescor, la proximitat i la temporalitat dels productes, i també el saber fer de la pagesia del Baix Llobregat.Més informació al tel. +34 93 685 24 00turisme@elbaixllobregat.cat

fins31 desembre

CURS DE MASSES BATUDES, PA DE PESSICDel 12 d’abril al 29 de juny a l’Espai Sucre de Barcelona. Les postres representen la traca final d’un bon àpat. L’escola Espai Sucre vol ampliar el nostre coneixement per fer bones masses batudes utilitzant tècniques actuals o recorrent a les mes tradicionals.El curs té una durada de tres mesos (60 hores lectives) i fa un recorregut pels tipus de masses batudes i la seva elaboració. Del 12 d’abril al 26 de juny, cada dijous i divendres a la tarda a l’Espai Sucre podem endolcir-nos creant pa de pessic. És necessari inscriure-s’hi. Tel. +34 93 315 10 22 escuela@espaisucre.com

www.espaisucre.com

15 I gastromania

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

Dg

Andorrafins31

maigfins31

maigfins 29

juny

1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30 31

Dv Ds Dg

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30

JUNYDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg

JORNADES GASTRONÒMIQUES ANDORRA A TAULA

Per tal de conèixer els plantejaments i les novetats que s’inclouran amb motiu de la celebració de les jornades ANDORRA A TAULA, em vaig dirigir a la Unió Hotelera, entitat organitzadora, on vaig ser atès pel seu director Oscar Julián que d’entrada i malgrat que encara resten un parell de setmanes per la seva posta en marxa va manifestar la seva satisfacció perquè ja tenen pràcticament tots els detalls de l’organització enllestits.

En aquesta oportunitat i per primera vegada les jornades enceten una edició de primavera que formarà part de la iniciativa “Alguna Cosa es mou a Andorra”, promoguda per Andorra Turisme i que tindran lloc del 28 d’abril al 31 de maig. La participació és, en aquesta oportuni-tat, de 27 restaurants que oferiran menús, migdia i vespre, al preu de 25 euros. Els restaurants poden optar per oferir el menú convencional – entrant, primer, segon plat i postres o bé per un menú degustació en els que s’inclouran obligatòriament plats elaborats amb la vedella –carn de qualitat d’Andorra- i les trumfes andorranes. Com es perceptiu s’ha editat una sèrie de material que inclou una tirada de 35.000 exemplars del catàleg en el que hi figuren els 27 establiments participants amb els seus corresponents menús i amb el que a part dels que disposarà cada restaurant, es distribuiran 30.000 catàlegs per totes les bústies del país. A més, cada establiment tindrà col•locades a les taules el menú corresponent a les jornades, unes butlletes perquè el client manifesti la seva opinió que inclouran un sorteig i també uns cartells que

identificaran el restaurant com a participant de les jornades.

En aquesta oportunitat el nombre de restaurants participants ha baixat notablement, qüestió enor-mement positiva. No tenia cap sentit intentar assolir rècords de participació si els establiments no hi po-saven de la seva part: interès, motivació, creativitat, seriositat i promoció. Seria bo que tant els organit-zadors com els propis establiments fossin conscients de que l’esforç que representa un esdeveniment gastronòmic d’aquest tipus ha d’anar encaminat no solament “a fer calaix” en mesos tradicionalment fluixos sinó que s’ha d’acreditar una cuina per la que fa ja tants anys estem apostant. I això tan sols ho aconseguirem amb un col·lectiu de restaurants que creguin amb l’iniciativa i apostin per la qualitat.

CURS DE MASSES BATUDES, PA DE PESSICDel 12 d’abril al 29 de juny a l’Espai Sucre de Barcelona. Les postres representen la traca final d’un bon àpat. L’escola Espai Sucre vol ampliar el nostre coneixement per fer bones masses batudes utilitzant tècniques actuals o recorrent a les mes tradicionals.El curs té una durada de tres mesos (60 hores lectives) i fa un recorregut pels tipus de masses batudes i la seva elaboració. Del 12 d’abril al 26 de juny, cada dijous i divendres a la tarda a l’Espai Sucre podem endolcir-nos creant pa de pessic. És necessari inscriure-s’hi. Tel. +34 93 315 10 22 escuela@espaisucre.com

www.espaisucre.com

CUINAR EL DIA DE LA MARELa cuina de la mare o de l’àvia representa el llegat culinari de totes les famílies. El 5 de maig l’espai gastronòmic de Delishop celebra el dia de la mare i ofereix la possibilitat de conèixer la cuina de mares i avies de 17 a 19 hores.La truita de patates de la Maria, el pastís de la Carme, els macarrons de la Roser o les man-donguilles de la Rosa són els plats convidats en aquesta jornada. Aquestes cuineres ensenyaran a fer les seves receptes. Més informació a The Cooking Space Delishop de Barcelonaal tel. +34 93 802 92 89cookingspace@delishop.es

5 maig

www.uha.ad

16 I gastromania

23 desembrea 8 gener

magnumclub vinsde

butlletí electrònic mensualidea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Tempradonúmero 14 . maig 2012

gastr maniaEspai per descobrir

conèixer i aprendre

LUNA CRECIENTE ALBARIÑO 2010

Cellers: Viñedos SingularesDenominació d’origen: Rias BaixasVarietats: 100% AlbariñoGrau alcohòlic: 12,5% vol.

Acabem de tastar un vi net, brillant a la vista, fresc, aromàtic amb records a fruita fresca de polpa blanca, pera citronella i alguns matisos florals, En boca resulta ampli, untuós i de molt bona persistència. Destaca per la seva elegància i frescor. Un albariño que acompanyarà molt be plats de peix i marisc, carns blanques salsades, formatges frescos. Elaborat amb raïms seleccionats del municipi de Creciente, en la Galicia interior, en la subzona del Condado de Tea. S’aconsella gaudir-lo a una temperatura entre 8º i 10º graus.

PEREGRINORESERVA 2006

Cellers: Bodegas GordonzelloDenominació d’origen: Tierra de LeónVarietats: 100% Prieto PicudoGrau alcohòlic: 13,5% vol.

Aquest vi ha envellit 12 mesos en barriques de roure americà, francès i hongarès. Presenta un color cirera intens. En nas es elegant i complex amb aromes de baix bosc amb predomini de torrats amb tocs especiats procedents de la fusta. En boca es un vi equilibrat, sec, potent, especiat i amb un fi amargor .Es pot consumir acompanyant carns vermelles, carns a l’ast, plats de caça i formatges molt curats i guisats.S’aconsella consumir-lo a una temperatura de uns 18º vol.

MORFEOCEPAS VIEJAS

Cellers: Terna BodegasDenominació d’origen: ToroVarietats: 100% Tinta de ToroGrau alcohòlic: 14% vol.

Vi que procedeix de vinyes entre 80 anys (les més joves) i 120 anys d’antiguitat. De color cirera fosc de capa mitja. En nas es presenta potent, expressiu, mineral, fruita confitada, roure nou i especiat. En boca es saborós, gras, concentrat, especiat, amb tanins madurs, cremós, dotat de finor i elegància al final de la boca. Combinarà molt bé amb tota mena de carns vermelles i blanques, carns de caça i guisats, arrossos i pastes, ideal per maridar amb formatges curats. També lliga molt be amb salses potents. Ha estat criat fins a 20 mesos en barriques de 300 litres.S’aconsella conservar-lo entre 12º i 14º i el seu consum entre 12º i 16º.

VINTAGE ‘ O7

Cellers: Bodegas Hispano SuizasDenominació d’origen: CavaVarietats: Chardonnay i Pinot Noir (Blanc de Noir )Grau alcohòlic: 12,5% vol.

De color groc daurat llimó, de intensitat molt alta, amb molta complexitat i elegància, amb records de fruita madura, fruits secs i un fons a vainilla i mantega. Molt cremós, ple i elegant amb pas en boca esplendorós, final amb una acidesa equilibrada i molt llarg. Es tracta d’un cava elaborat a la zona de Utiel Requena que gaudeix d’un clima continental amb influències mediterrànies. Un cava que solament s’elabora en els anys que la qualitat del raïm és òptim i que s’aconsella el servei a uns 8ºC.

www.vinedossingulares.com www.gordonzello.com

www.sitiosdebodega.com

www.bodegashispanosuizas.com