garum de Pompeya y Herculano (2008-2012). Síntesis de la...

125conocer las principales novedades de la investigación (Guzzoy Guidobaldi, 2005 y 2007). No obstante, las tendencias“historiográficas”, como se puede documentar a vuelaplu-ma en los dos volúmenes citados, han focalizado la atenciónen los principales temas por los cuales estas ciudades delentorno campano son excepcionales, sobre todo su topogra-fía y urbanismo, la pintura/musivaria y aspectos diversos detipo socio-económico y de la vida cotidiana. Adicionalmen-te, los proyectos internacionales en curso de desarrollo tien-den a centrarse en uno o varios inmuebles de la ciudad dePompeya (normalmente una “casa” o una insula completa),

Antecedentes. De la pesca y la industria en ámbito campano

El entorno vesubiano es un ambiente especialmente sensibley bien atendido por la investigación arqueológica, que desdeel siglo XIX se convirtió en epicentro de la investigacióninternacional, por el excepcional estado de conservación desus evidencias. Dicha tónica científica se ha mantenido demanera prácticamente constante hasta la actualidad, gozandoen la última década de una especial vitalidad, como denotanlos dos Congresos Internacionales en los cuales se han dado a

El garum de Pompeya y Herculano(2008-2012). Síntesis de la primeracampaña del proyecto hispano-italiano

We present in this paper the project named “From Fishing toGarum at Pompeii and Hercolaneum. Exploitation of marineresources in the Vesubian area”, carried out by the Universityof Cádiz (south Spain) and the University Ca’ Foscari of Ve-nice (Italy) from 2008 to 2012. The lack of knowledge on thistopic in Campania in the last decades is shown by modernscholars who have to use literature dating back to the seven-ties in the 20th century. The three main aims of the project are:gathering all evidences on ancient fishing in these campaniancities, trying to reconstruct ancient fishing gear and the spe-cies fished and eaten daily (by the compilation and study of fishing equipment –hooks, weights, etc.-, archaeozoologi-cal data –fish bones and marine shells- & pictorial evidence–mosaics, etc.-); secondly, studying all data related to fish

processing, such as regional garum amphorae and related vessels as the well known Scaurus’ urcei, as well as analysingtheir paleo-contents, and the buildings inside the city related to those activities, such as the House of A. Umbricius Scau-rus (VII, Insula Occidentalis, 12-15) and the so called “GarumShop” (I, 12, 8). At last a medium-term synthesis on the ma-ritime economy of Pompeii and Hercolaneum should be pre-sented. All activities developed during the first archaeologi-cal season in 2008 are presented, showing the first results of the project and other complementary activities such as thecollaboration in the Venetian Regio V project (archaeologi-cal trench named Saggio 3 placed in V, 4, 3) and the ma-king of a documentary on methodology of the archaeologi-cal research.

D. BernalUniversidad de Cádiz

D. CotticaA. ZaccariaUniversità Ca’ Foscari di Venezia

Biblioteca de la Red Española de Historia y Arqueología

www.historiayarqueologia.com

Hannibal Clemente

REHA

procediendo a su contextualización e interpretación histórica,ya que son múltiples los ambientes excavados de antiguonecesitados de una revisión científica en profundidad.

A pesar del elevado nivel de conocimientos sobre múltiplesaspectos de Pompeya y Herculano, hay otras parcelas deHistoria Económica que se encuentran aún en estado em-brionario. Tal es el caso de la Historia Marítima del golfonapolitano, de su vinculación con el mar y de la problemáti-ca de la implicación de estas comunidades en las actividadeshaliéuticas. En este contexto encontramos mínimas referen-cias a estudios centrados específicamente en la pesca en la An-tigüedad, habiéndose centrado los trabajos precedentes en lavaloración general de los registros ictiológicos y malacológi-cos conservados de las antiguas excavaciones y su conexióncon la información iconográfica, procedente básicamente dela pintura y de los mosaicos, como se puede comprobar en lostrabajos más recientes sobre el yacimiento (Genovese, Cocca,Russo, 2001; Reese, 2002 a y 2002 b; Carannante, Chilardi,Della Vecchia, 2009). En múltiples estudios sobre la ciudad

campana y su entorno se han dado a conocer piezas relacio-nadas con la pesca y la explotación de recursos del mar —anzuelos o restos de fauna marina normalmente—, comoen la monografía Cibi e sapori a Pompei e dintorni (AA.VV.,2005, fichas 89-91, 96-100, 102, 120, 121), si bien los mis-mos se han tratado siempre de manera aislada y puntual. Res-pecto a la elaboración de garum y otras conservas de origenpiscícola, contamos con numerosos trabajos de R. I. Curtis,realizados especialmente en los años setenta e inicios de losochenta del siglo pasado (1979 a, b y c; 1984 a y b), aunquematizados con posterioridad en otras síntesis (Curtis, 1988-89; 1991, 90-96). Y evidentemente sin olvidar la aportaciónde la anforología al conocimiento del comercio de salsas depescado en Pompeya, procedentes mayoritariamente de His-pania (Manacorda, 1977), y el excepcional corpus de inscrip-ciones pintadas —tituli picti— recuperadas en las antiguasexcavaciones (Schöne, 1871; Mau, 1909), que junto al volu-men del C. I. L. de Roma siguen constituyendo las coleccio-nes epigráficas más nutridas para la caracterización del garum

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Figs. 1A y 1B Casa de A. Umbricius Scaurus según Curtis (1991, 93, fig. 5), con los conocidos mosaicos del atrio, actualmente en las dependencias dela Soprintendenza (nº inv. SAP 15190).



y de las diversas variedades de salsas de pescado confecciona-das y consumidas en el Mare Nostrum. Tampoco debemosolvidar los trabajos en torno a A. Umbricius Scaurus, uno delos comerciantes conserveros más conocidos de la Antigüedadprecisamente gracias a los mosaicos que ornamentaban elatrio de su casa sita en el civico 15 de la insula Occidentalis(Fig. 1A), en los cuales se representaron urcei con inscripcio-nes alusivas al liquamen y a la “flor del garum de escómbrido”(Fig. 1B) elaborado según una “receta” singular —ex officinascauri—, sobre lo cual han corrido ríos de tinta (Etienne yMayet, 1991; Curtis, 1991), ya que no existen ejemplos simi-lares en todo el Mundo Antiguo. A pesar de la cantidad deinformación disponible, los estudios más recientes denotan laescasez de evidencias empíricas sobre la industria conserveralocal/regional (Bernal, 2007), y la constante recurrencia a tó-picos en la interpretación de la economía de las ciudades cam-panas en los análisis de las industrias haliéuticas de la Italiaromana (Marzanno, 2007).

En este contexto, se iniciaron una serie de colaboracionescientíficas en el año 2007 entre la Università Ca’ Foscari deVenecia (en adelante, UNIVE) y la Universidad de Cádiz (enadelante, UCA), plasmadas en la colaboración de esta últimaen el estudio de las ánforas del proyecto “Impianto Elettrico”,un singular proyecto de catalogación patrimonial lideradopor los colegas venecianos de las primeras excavaciones estra-tigráficas realizadas en Pompeya en los años ochenta del siglopasado (Cottica y Curti, 2007). Dicha colaboración interna-cional ha generado unos vínculos estables de investigación,que se han concretado recientemente en la firma de un Con-venio de Colaboración rubricado por los Rectores de ambasinstituciones para los próximos seis años, con el objetivo dedesarrollar “Excavaciones arqueológicas e investigaciones in-terdisciplinares en Pompeya y en el área vesubiana”. En estecontexto de colaboración se sitúa el proyecto que presenta-mos a continuación, que aúna a un equipo de investigaciónespañol (integrado en el Grupo HUM-440 del IV Plan An-daluz de Investigación de la Junta de Andalucía) especia-lizado en arqueología marítima; y un equipo italiano con muchos años de experiencia en Pompeya, responsable actual-mente de varios proyectos centrados en el estudio de las trans-formaciones del paisaje urbano y del ambiente económico enla Regio V y en la Regio VI (Zaccaria Ruggiu, 2006; Zaccariay Maratini, 2007). Una de las especificidades de este proyec-to hispano-italiano es el intercambio de docentes y de estu-diantes —a través del Programa Erasmus, activado entreambas universidades desde el año 2008— y de la transferen-cia tecnológica y el intercambio de experiencias. El equipo deinvestigación español constituye uno de los más consolidadosen España en Arqueología de la Pesca y en la problemática dela industria pesquero-conservera en el Mundo Antiguo, conmás de una década de trabajos y estudios histórico-arqueoló-gicos en torno a esta temática (recientemente Bernal, 2006 y

2009, ed.; Lagóstena, Bernal y Arévalo, 2007, eds.), con di-recta implicación en la dirección de las excavaciones excava-ciones arqueológicas y en los estudios de algunos de los yaci-mientos pesquero-conserveros mejor conocidos de Hispania,como es el caso de las factorías de salazones de Baelo-Claudia(Arévalo y Bernal, 2007, eds.), el barrio conservero urbano deIulia Traducta (Algeciras), los alfares y factorías salazoneras deVilla Victoria/Carteia (San Roque) en la orilla norte delEstrecho de Gibraltar; o las cetariae de Septem Fratres (Ceuta)y algunos yacimientos marroquíes como Metrouna en laMauretania Tingitana. Las perspectivas de análisis y de com-paración de los modelos económicos potencialmente aplica-bles al área campana son notables a través del proyecto deinvestigación planteado.

Un singular proyecto italo-español.Planteamiento y objetivos

El formato de colaboración elegido ha sido un proyecto deinvestigación bilateral, que aúne investigadores de ambas ins-tituciones, y con un plazo de ejecución quinquenal, iniciadoen el año 2008. La temática, “Pesca y garum en Pompeya yHerculano. La explotación de recursos del mar en ámbitovesubiano”, trata de desarrollar tres objetivos generales:

— Recopilación y estudio arqueológico de todas las eviden-cias sobre la pesca en Pompeya y Herculano, con el objetivode realizar una aproximación histórico-arqueológica precisasobre las técnicas de pesca y los productos obtenidos del mar.

— Recopilación y estudio arqueológico de todas las eviden-cias sobre la elaboración de conservas de pescado (Garum, sal-samenta y otros derivados) en ambas ciudades, con el objetode rastrear la repercusión de los mismos sobre la paleodieta yel comercio de dichos productos piscícolas en el Imperio porparte de las ciudades vesubianas.

— Realizar una síntesis a medio plazo sobre la economíamarítima de Pompeya y Herculano y de todos los aspectosrelacionados con la explotación de los recursos marinos porambas ciudades campanas.

Para acometer los objetivos anteriormente esbozados y unavez obtenido el pertinente permiso de la SoprintendenzaArcheologica di Pompei (en adelante, SAP) se plantean las si-guientes actividades científicas, vinculadas a cada uno.

Objetivo 1 (Pesca)1.- Inventario y estudio del instrumental pesquero (básica-

mente anzuelos, pesas de red de plomo/cerámica/piedra, agu-jas para la reparación de redes y cualquier otro instrumentalasociado, incluidos restos de redes).

2.- Inventario y estudio arqueozoológico de los restos defauna marina existentes (ictiológicos, malacológicos y de otranaturaleza —corales, etc…—).

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3.- Inventario y estudio de los restos muebles e inmueblescon iconografía marina, como complemento al estudio de lafauna (mosaicos, pinturas, etc…).

4.- Inventario de las piscinas utilizadas en los ambientesdomésticos para el mantenimiento y posible engorde del pes-cado, es decir para tareas de acuicultura. Contamos con casiuna decena de ejemplos recogidos recientemente, incluyendoalgunas piscinas con oquedades para permitir guarecerse a lospeces, como la del jardín de la casa VIII, 2, 14 (según Reese,2002 a, 274-275 y figura 225).

Objetivo 2 (Salazones y salsas de pescado)1.- Inventario y estudio de las ánforas y otros elementos

cerámicos o de otra naturaleza (vítreos o metálicos) utilizadospara envasar las salsas de origen local campano. Básicamentelas denominadas ánforas del tipo Dr. 21/22, recientementesistematizadas (Botte, 2007, 2008, 2009 a y b), los urcei delgrupo de Umbricius Scaurus y otros con restos de preparadospiscícolas —dolia o vasijas diversas, algunas con conservas ensu interior— (AA.VV., 2005, 87 y 92).

2.- Inventario y estudio de los ambientes pompeyanos rela-cionados con el procesado/venta de pescado y con los respon-sables de la comercialización. Al menos, contamos apriorísti-camente con dos ejemplos, que son la Casa de A. UmbriciusScaurus (VII, Insula Occidentalis, 12-15) y la denominada“Tienda del Garum (I, 12, 8), esta última de especial interés.

El tercer objetivo se desarrollará a medio plazo, cuando seultime el proyecto y una vez que se disponga de los resultadoscientíficos del mismo.

En cuanto a la metodología de investigación arqueológi-ca, y además de las estrategias tradicionales en el estudio demateriales arqueológicos muebles —el dibujo, la documenta-ción gráfica y la toma de muestras—, está prevista la realiza-ción de estudios arqueométricos, especialmente en los que se refiere a la caracterización de restos físicos de paleocon-tenidos (como es el caso de los estudios arqueozoológicos,como por ejemplo de los restos de conserva de peces en un ánfora precisamente de la Tienda del Garum, ambiente13; AA. VV., 2005, 87), así como analíticas orgánicas enenvases relacionados potencialmente con conservas de origenpiscícola, caso de los conocidos urcei de Umbricius Scaurus(AA.VV., 2005, 88, ficha 100) o los dolios utilizados apa-ren-temente para las conservas. El estudio de los ambientesinmuebles, adaptado a las exigencias habituales de la ar-queología moderna, incluirá la topografía detallada de losambientes, el estudio paramental y arqueo-arquitectónico y,en caso necesario, sondeos estra-tigráficos para la datación de los ambientes, todo ello bajo autorización expresa de la SAP. Ello ha conllevado la conformación de un equipo permanente conformado por arqueólogos, arqueozoólogos —ictiólogos y malacólogos—, arqueobotánicos, químicos

y restauradores, cuya interrelación en el proyecto es una de lasclaves del éxito del mismo.

La campaña del año 2008. Actividades y resultados preliminares

La campaña del año 2008 ha contado con la financiación porparte española del Ministerio de Cultura, a través del progra-ma de Proyectos Arqueológicos en el Exterior, así como con lacolaboración de la Fundación Pouroulis (Contrato OT2007/130 de la Universidad de Cádiz); asimismo a través de diversosproyectos PRINN financiados por el gobierno italiano.

Las actividades se han desarrollado entre mediados de ju-nio y mediados de julio del año 2008, habiendo trabajadoconjuntamente los investigadores italo-españoles. El equi-po de trabajo ha estado coordinado por los tres codirectores—Dr. D. Bernal, Profesor Titular de Arqueología del De-par-tamento de Historia, Geografía y Filosofía de la UCA y lasDras. D. Cottica y A. Zaccaria, Profesoras de Arqueología delDepartamento de Ciencias de la Antigüedad y del PróximoOriente de la UNIVE—. Además de la colaboración puntualde otros investigadores y alumnos, han formado parte delequipo permanente las doctorandas italianas C. Acqua y E. Cappelletto, de Venecia. Por parte de la UCA han partici-pado la Dra. A. Arévalo, Profesora Titular de Arqueología, ylos doctorandos y Becarios de Investigación de esta institu-ción M. Bustamante, J. J. Díaz, J. Lagóstena y A. M. Sáez, asícomo los licenciados M. Lara y J. Vargas. Han participadoasimismo investigadores de otras instituciones españolas,concretamente J. Bermejo, doctorando y Becario de Inves-tigación de la Universidad de Huelva, F. Villada Paredes,Arqueólogo Municipal de la Ciudad Autónoma de Ceuta, R. Jiménez-Camino, Arqueólogo Municipal de la ciudad deAlgeciras (Cádiz), L. Lorenzo, Gerente de Figlina, Gabinetede Arqueología, Desarrollo y Servicios del Patrimonio Cul-tural S. L. y A. Pouroulis, por parte de la Fundación Pourou-lis. Agradecemos muy especialmente a P. G. Guzzo, Superin-tendente de la SAP de Pompeya, y a M. P. Guidobaldi, responsable de Herculano, su amabilidad y predisposiciónpara el avance del proyecto. Asimismo, en Pompeya, a A. D’Ambrosio y al restante personal de la SAP por su eficazgestión y ayuda en todo momento, muy especialmente a G. Di Martino y al Sr. Cesarano por su permanente disponi-bilidad, así como a los conserjes y responsables de la tutela delos bienes muebles e inmuebles. En Herculano, la amabilidaddel Sr. Sirano ha permitido que el trabajo fuese muy cordial yagradable y, adicionalmente, tremendamente operativo.

Indicar, por último, que las actividades realizadas han cons-tituido una primera toma de contacto con las institucionesgestoras del patrimonio y, especialmente, con los diferentesdepartamentos, laboratorios, almacenes y dependencias en las

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cuales se articula la SAP. Como se verá a continuación sucin-tamente, dicha atomización ha complicado el proceso de ras-treo documental, por lo que buena parte de las actividadesiniciadas en la primera anualidad deberán ser continuadas enfuturas campañas del proyecto.

Las actividades realizadas pueden ser divididas en dos gran-des grupos. De una parte, una serie de actuaciones vinculadascon la obtención de documentación sobre la industria pes-quero-conservera en ámbito vesubiano, que han permitidouna toma de contacto con los dos yacimientos objeto de estu-dio (Pompeya y Herculano) y con su problemática científi-ca y el volumen de documentación disponible. De todo ellotrataremos de dar cuenta sucintamente en las páginas que siguen. Sí queremos indicar que esta primera campaña haconstituido un acercamiento preliminar, habiendo testado lapotencialidad de las líneas de trabajo previstas en el proyec-to de investigación aprobado por la SAP, y, especialmente, lacorrecta valoración de las líneas de investigación y actuacio-nes a desarrollar en el futuro. Sí se ha podido valorar in si-tu tanto la viabilidad del proyecto como el interés científicodel mismo, por lo que se ha decidido llevar a buen término laprogramación planteada inicialmente, que es quinquenal(2008-2012). Por otro lado, y de manera complementaria, laparte española del equipo ha desarrollado una colaboraciónen el proyecto Regio V de la Universidad de Venecia, mate-rializada en la ejecución de una actividad arqueológica pun-tual —sondeo estratigráfico— en una de las insulae objeto deestudio por el equipo italiano, con el objetivo de generar undocumental didáctico sobre metodología de investigación ar-queológica, como veremos más adelante.

Actividades arqueológicas en Pompeya

El material arqueológico mueble de Pompeya está depositadoen diversas dependencias aisladas, así como la documentaciónadministrativa relativa a las excavaciones arqueológicas y labibliografía publicada relativa a temas campanos. De ahí quese hayan tenido que arbitrar diversos grupos de trabajo parale-los que han desarrollado su actividad tanto en las dependenciasadministrativas de la SAP en Pompeya (Biblioteca y Archivo)como en los Laboratorios (Ciencias Aplicadas), en los almace-nes (Casa de Bacco y Graneros del Foro) y en algunos de losinmuebles del propio yacimiento (Tienda del Garum y Casa deUmbricius Scaurus). Ha sido necesario incluso desplazarse aalmacenes e instalaciones situadas fuera del propio yacimiento,como sucede con el Antiquarium de Boscoreale. De ahí quelogísticamente la obtención de la información haya sido máscompleja de lo habitual y su homogeneización será difícil, alencontrarse la misma dispersa, no sistematizada y con diver-so gradiente de accesibilidad. A continuación presentamos unbalance sucinto de cada una de las actividades desarrolladas.

En relación a la documentación en la Biblioteca de laSAP, la ingente actividad científica en esta ciudad vesubianadesde el s. XVIII ha generado un caudal informativo copiosí-simo. Una buena parte del mismo no está inserto en los ca-nales de distribución científicos debido en parte a su antigüe-dad, como sucede con trabajos como el de Helbig (1868),que necesitan de una atenta lectura y escrutinio de cara a laobtención de datos sobre la explotación de recursos marinos.En otras ocasiones la publicación de las Notizie degli Scavi ode informaciones diversas en foros de difusión local/regionalhan provocado su desconocimiento por parte de la comuni-dad científica internacional. A esta tarea se han dedicado tresinvestigadores en turnos rotativos, que han realizado un va-ciado sistemático de la Biblioteca de Pompeya, con interesan-tes resultados, pues en ocasiones constituyen las únicas refe-rencias disponibles sobre hallazgos de instrumental pesquero,ánforas de transporte o iconografía marina que no se conocenpor otro tipo de fuentes. Esta actividad ha sido iniciada, sibien la amplitud de la información editada requiere futurosacercamientos en detalle a esta problemática. Se ha proce-dido a realizar una primera Base de Datos exhaustiva de títu-los bibliográficos de interés para el proyecto, más allá de losmonográficos sobre la pesca o las conservas de Pompe-ya/Herculano ya conocidos previamente, escaneando/foto-grafiando el material más significativo, al tratarse en muchoscasos de obras de difícil acceso. Las múltiples referencias ob-tenidas son de gran interés para la reconstrucción de losambientes objeto de estudio como la “Tienda del Garum” y,en otras ocasiones, claves para la identificación de la proce-dencia topográfica de mucho material mueble, actualmentedescontextualizado, conservado en los almacenes de la SAP.Se ha llevado a cabo un Diario de Trabajo con el control detodo el proceso de documentación, procediendo a la ejecu-ción de visitas de campo puntuales destinadas a verificacionesdiversas. Algunos de los trabajos consultados han sido de graninterés en relación al inicio de la línea de rastreo iconográfi-co, tratando de sistematizar todo el instrumental o la musiva-ria/pintura con temas marinos y/o pesqueros, como sucedecon el conocido trabajo de Della Corte (1955). Por último, seha iniciado el vaciado documental de los expedientes infor-matizados de la SAP, con interesantes resultados. La valoracióndel escrutinio bibliográfico ha sido altamente satis-factoria, habiendo permitido una primera aproximación a lastemáticas objeto de estudio y habiendo aportado mucha infor-mación para contextualizar materiales arqueológicos vincu-lados con la pesca desconocidos previamente y, en algunoscasos, no localizados actualmente en los inventarios de la SAP.

En los Archivos de la SAP se han acometido labores aná-logas. Dispersos por varias instituciones, básicamente en lazona de oficias del yacimiento y en el interior de los “UficciScavi” se ha procedido a la revisión del material documentalde diversa naturaleza, especialmente los libros de inventario

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y/o diarios de excavación inéditos y manuscritos (Fig. 2).Algunos de los diarios de excavación se encuentran informa-tizados y transcritos, mientras que en otras ocasiones la con-sulta de los mismos es manual, siendo un proceso lento ymuy detallado. El vaciado sistemático de algunos de los librosde inventario ha proporcionado información de primera ma-no, como sucede con los diversos taxones de fauna marina —especialmente malacológicos— y restos de instrumentalpesquero referidos en el Libro 4 del Anticuario Pompeiano(Vetrina 14, pp. 186-199, nº inventarios 1349-1519). Otrode los resultados interesantes del trabajo en los archivos hasido la documentación de multitud de material gráfico y fo-tográfico de las antiguas excavaciones acometidas en los am-bientes objeto de atención por parte del proyecto. Un buenejemplo es el de la “Tienda del Garum”, inmueble del cual seha podido rescatar parte del material fotográfico de las anti-guas excavaciones en los años sesenta del siglo pasado asícomo de diversas intervenciones posteriores de la SAP en esteambiente (Fig. 3), que permiten contextualizar los hallazgos

de ánforas y dolia en su interior. Especialmente interesantesson una serie de bocetos, realizados por M. Oliva, cuyo estu-dio en curso permitirá en su momento la reconstrucción delambiente arqueológico inmediatamente tras la finalización delas excavaciones en este inmueble por A. Maiuri (Fig. 4).

Se han realizado los contactos pertinentes con la Direc-tora del Laboratorio de Ciencias Aplicadas de la SAP, Dra. A. M. Ciarallo, de cara a iniciar vías de colaboración.Además de una serie de visitas de cara al conocimiento de la colección de biofactos, se iniciaron los contactos con diver-sos colegas arqueozoólogos y biólogos de Nápoles para futu-ros trabajos conjuntos. Especialmente significativa es la colec-ción de malacofauna procedente de las antiguas excavacio-nes (Fig. 5), en parte accesible desde la red, si bien las referen-cias topográficas y contextuales de una buena parte de losejemplares son mínimas o inexistentes.

Asimismo, se iniciaron los estudios de localización, inven-tario y estudio preliminar del material arqueológico deposita-do en los almacenes de Pompeya, De una parte, se comenza-ron los trabajos en la denominada “Casa di Bacco”, dondeactualmente se encuentra la Dirección de las Excavaciones yotras dependencias administrativas, así como los ficheros conla información del material mueble inventariado preliminar-

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Fig. 2 Detalle del proceso de revisión y transcripción de la documentaciónoriginal de los diarios de excavación (Casa di Bacco, Pompeya).

Fig. 3 Fotografía del Ambiente 9 de la “Tienda del Garum” (I, XII, 8), conlos dolia y ánforas in situ (Archivo de la SAP).

Fig. 4 Boceto a plumilla del Ambiente 13 de la “Tienda del Garum” (I, XII,8), con una acumulación de ánforas mayoritariamente vinarias in situ, ac-tualmente en los almacenes de la Soprintendenza (Archivo de la SAP).



mente. En primer lugar se ha procedido al vaciado selectivode las fichas de inventario (“schede”), tratando de aislar ma-teriales objeto de interés por las descripciones temáticas y/olas ilustraciones. Especial interés se ha demostrado hacia elutillaje de pesca, las ánforas de producción local/regional, losrestos de fauna o los elementos musivos o de otra naturale-za depositados en estas dependencias —como los conocidosmosaicos de la casa de A. Umbricius Scaurus—. Debido a lascaracterísticas de los depósitos/almacenes, en los cuales elmaterial custodiado es el especialmente relevante/selecto, losresultados positivos han sido los relacionados con materialesmetálicos, destacando especialmente los anzuelos, las agujasde reparar redes/lanzaderas, las pesas plúmbeas, algunas rela-cionables con redes/artefactos pesqueros (Fig. 6). Debido a laingente cantidad de materiales y especialmente a la dificultadde acceso a los mismos, se decidió proceder a una primeraselección de cara a su estudio, que ascendió a unos 50 ejem-plares entre anzuelos y lanzaderas, procedentes en su mayorparte del ámbito periurbano (Pago Marittimo). Por su parte,en los almacenes conocidos como “Granai del Foro” se rea-lizó un escrutinio de las procedencias del material muebleprocedente de la “Tienda del Garum”, pues contábamos coninformación oral y gráfica del inventariado de parte de las

ánforas de estas dependencias en los años noventa del siglopasado. Especialmente interesante fue la documentación departe del material de la “pila” de ánforas procedentes del Ambiente 13 de la “Tienda del Garum”, cuyo proceso de reu-bicación en los ambientes de procedencia pudo ser iniciado.Como ya se ha indicado anteriormente, se realizó el vacia-do del Antiquarium de Boscoreale, un Museo de Sitio en elentorno periurbano de Pompeya en el cual la exposición per-manente gira en torno a las relaciones hombre-medio, docu-mentándose diversas evidencias relacionadas con los temasmarinos. De una parte una interesante colección malacológi-ca y en menor medida ictiológica, que ha sido debidamenteinventariada y estudiada por nuestro equipo. Además de ello,se han estudiado aparejos de pesca broncíneos procedentes dediversas localizaciones y, especialmente, se han muestreadoalgunas ánforas que aún conservaban restos de sus paleocon-tenidos originales, concretamente el tercio inferior de una Dr. 21/22 (Fig. 7) y un ánfora oriental, cuya importancia escapital, ya que no superan la cifra de 50 las ánforas con estetipo de evidencias procedentes del Mediterráneo. Estos restosestán actualmente en proceso de caracterización arqueozooló-gica por parte de los colegas C. G. Rodríguez Santana y R. Marlasca. De excepcional interés ha sido la localización de 13 fragmentos de una posible red de pesca, procedentes dela “Casa dell’Albergo” de Herculano, ya que son escasísimoslos restos físicos de redes romanas conservadas, que no llegana una decena en ámbito mediterráneo, cuyo muestreo de caraa la determinación del tipo de fibra utilizada ha sido realizado.

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Fig. 5 Selección de malacofauna conservada en el Laboratorio de CienciasAplicadas de Pompeya.

Fig. 6 Instrumental pesquero de Pompeya conservado en la “Casa diBacco”.



De todos los ambientes pompeyanos, el más significativopara el proyecto es la conocida como “Garum Shop” o“Bottega del Garum” (Figs. 3 y 8), ya que su relación con laindustria conservera es evidente según confirma el hallazgo ensu interior de diversos dolia y algunas ánforas que aún preser-

vaban restos de sus paleocontenidos originales. En este in-mueble se realizaron durante la campaña del año 2008 unaserie de actividades, consistentes básicamente en la localiza-ción en los archivos de la SAP de toda la información rela-tiva a las excavaciones en este inmueble, transformada en am-biente industrial con posterioridad, posiblemente en épocaneroniana; en el inicio del estudio del material mueble con-servado actualmente en su interior. Se trata de los restos enposición primaria —ánforas y especialmente dolios— comorestos muebles de pequeñas dimensiones —fundamental-mente pondera— almacenados en diversos ambientes de lacasa; y, por último, en la búsqueda y estudio en almacenes y otras dependencias de la SAP de materiales procedentes deeste inmueble, desplazados con posterioridad. El resultado ha sido muy esperanzador, ya que la cantidad de documenta-ción existente permitirá en el futuro reposicionar buena par-te de los objetos en su ambiente, restituyendo la situacióninmediatamente posterior a las excavaciones de Maiuri, yaportando un caudal de información que permitirá en sumomento superar las apreciaciones contenidas en los estudiosrealizados en los años setenta (Curtis, 1979 a). De especialinterés ha sido el muestreo de los siete dolios conservados enla tienda de cara a futuros estudios arqueozoológicos y pali-nológicos, estos últimos a cargo de las Dras. B. Ruiz Zapata yM. J. Gil de la Universidad de Alcalá de Henares.

Se ha procedido asimismo a la valoración in situ de la po-tencialidad de la casa de Aulus Umbricius Scaurus (VII, InsulaOccidentales, 12-15), que apriorísticamente constituía unosde los ambientes arquitectónicos de mayor interés, dada lanotable literatura editada y el conocido pavimento de suatrium con los urcei y las recetas alusivas a las conservas depescado. No obstante, tras los trabajos de prospección visualen la misma, totalmente excavada, se ha decidido no focalizarla atención a esta cuestión, ya que constituye únicamente la

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Fig. 7 Tercio inferior de un ánfora Dr. 21/22 con paleocontenido piscícolain situ, muestreada durante la campaña del año 2008 (Antiquarium de Bos-coreale).

Fig. 8 Planimetría esquemática de la “Tienda del Garum” según Curtis (1991, 94, fig. 6).



casa de un rico comerciante o negotiator salsamentarius, en la cual la información existente sobre la industria conserveraes mínima. No obstante, sí se considera conveniente para elfuturo la necesidad de profundizar en el conocimiento de losambientes cercanos (Casa del Marinaio e inmuebles adyacen-tes), procurando verificar la existencia de un posible barrioportuario en esta zona en torno a Porta Marina y las TermasSuburbanas.

Por último, una de las tareas prácticamente culminada du-rante el año 2008 ha sido el estudio de las ánforas de las pri-meras excavaciones estratigráficas en el foro de Pompeya, realizadas en 1980-1981, con motivo de la instalación de laacometida eléctrica en la ciudad, a cargo de P. Arthur. El yamencionado proyecto de catalogación y estudio de todas lasclases cerámicas de estas excavaciones a cargo de la UNIVE yla Universidad de Mattera incluye como primera entrega elvolumen dedicado a los envases de transporte, el cual será edi-tado en los próximos meses. En el marco del proyecto se haprocedido a la caracterización de residuos orgánicos adheridosa las paredes de las ánforas, a cargo de A. Pecci, de la Univer-sidad de Siena, así como al estudio arqueométrico de las pastascerámicas de los talleres del Círculo del Estrecho de los cualespodrían proceder algunas de las series anfóricas púnico-gadita-nas detectadas en estas excavaciones arqueológicas.

Actividades arqueológicas en Herculano

El proceso de documentación y estudio en Herculano ha sidosimilar al acometido en Pompeya, incluyendo una concatena-ción de actividades consecutivas (estudio bibliográfico; vacia-do de archivos; inventario y estudio en almacenes….), por loque en general las mismas consideraciones metodológicasaplicadas en el caso de Pompeya son válidas para esta otra ciu-dad vesubiana. Sí es cierto que los trabajos no han sido tancomplejos como en Pompeya, debido a la centralización delos almacenes y dependencias administrativas en este caso. Lacantidad de datos bibliográficos recabados y las informacio-nes procedentes de los Giornali dei Nuovi Scavi di Ercolanohan sido notables, documentando como la zona más intere-sante de todas la parte baja de la ciudad en contacto con lalínea de costa, en la cual se recuperaron restos de una embar-cación y restos óseos de una treintena de individuos, algunosde ellos posibles pescadores. Se realizó un inventario prelimi-nar de un conjunto aproximado de 500 piezas de interés,incluyendo especialmente pesas —buena parte de telares—(233 ejemplares), anillos plúmbeos (117), restos malacológi-cos (77), anzuelos (55), urcei cerámicos (31), ánforas (19),lanzaderas (18) y en menor medida arpones, agujas o elemen-tos con representaciones iconográficas de tipo marino.

De especial utilidad ha sido la consulta de la base de datosy de los archivos gráficos existentes en Herculano, con 4435

registros inventariados en las fechas de consulta. Se ha podi-do iniciar el estudio arqueológico de parte del material con-servado, consistente básicamente en lanzaderas, anzuelos, pe-sas de red plúmbeas y algunos urcei completos, catalogaciónpreliminar que deberá ser continuada en sucesivas fases delproyecto. De especial interés ha sido la localización de unpalangre o “coffa”, conocida en ámbito vesubiano (Pappalar-do, 1990, 202, Fig. 5 A) pero cuya trascendencia en ámbitocientífico había sido nula. Se trata por el momento del únicopalangre conocido en todo el Mediterráneo, correspondientecon una cesta circular con tapadera, en cuyo interior se handocumentado multitud de anzuelos broncíneos y restos físi-cos de las fibras que los unían (Fig. 9). A través del estudioradiológico se ha confirmado la existencia de multitud deanzuelos de pequeñas/medianas dimensiones, que se encon-traban fijados al cabo madre y plegados en el interior de lacesta en el momento de la erupción. Debido a su interés sehan muestreado todas las fibras y los restos orgánicos existen-tes, además de haber procedido al dibujo, pesado y descrip-ción de esta singular arte de pesca, en proceso de estudioactualmente.

Documental “Aprendiendo a excavar en Pompeya”

De manera complementaria al proyecto, se consideró de inte-rés realizar un audiovisual sobre metodología de investigaciónarqueológica, dada la práctica inexistencia de este tipo de pro-ductos multimedia en el mercado actual, al menos documen-tales bien estructurados desde el punto de vista académico y científico. Su ejecución permitiría disponer de un recursoaudiovisual en material arqueológica para ser utilizado porinstituciones universitarias, máxime en unos momentos en

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Fig. 9 Palangre de Herculano en el interior de una cesta carbonizada, conmúltiples anzuelos y de los cabos de unión entre ellos.



los cuales el Espacio Europeo de Educación Superior requie-re la continua y progresiva implantación de este tipo de re-cursos auxiliados por las TIC (campus virtual, etc.). Para ellose diseñó un guión tratando de valorar las principales facetasdel trabajo de campo —excavación— y de las diversas fasesdel proceso de investigación arqueológica, desde el plantea-miento de la hipótesis a la edición de los resultados. Se apro-vechó la ejecución de un sondeo estratigráfico en la Regio V—del que hablaremos sucintamente a continuación— al tra-tarse de una actividad nueva, ya que no se había excavado enla zona con antelación. Se contó para ello con la empresa BIGTHINGS-Colores Virtuales, debido a su dilatada experienciaen temas de museografía y a su intenso contacto con el gre-mio arqueológico en los últimos años. Un grupo de rodaje decinco técnicos estuvo con el equipo arqueológico durante dossemanas. Actualmente se dispone de varias horas de filmacio-nes de materiales arqueológicos diversos, habiendo implicadoa diversos técnicos de la SAP para todas las actividades, desdeel Superintendente hasta los diversos laboratorios (Restaura-ción, Archivo, Ciencias Aplicadas, etc…) así como a todos losespecialistas que colaboraron durante el proceso de investiga-ción arqueológica (sedimentóloga, vulcanólogo, etc...) y, evi-dentemente, a todos los miembros del equipo de investiga-

ción hispano-italiano, a cada uno de los cuales se le adjudicóun contenido específico a desarrollar. El trabajo de rodaje hasido complejo desde el punto de vista logístico, y más aún loestá siendo la producción del documental, que aspira a ser tri-lingüe (español, italiano e inglés). Se realizó un tráiler del mis-mo, que fue presentado en octubre de 2008 en la UCA y ennoviembre en la Escuela Española de Historia y Arqueolo-gíaen Roma. Actualmente está en proceso de montaje, estandoprevisto disponer de la versión definitiva en un futuro cercano.

Colaboración en el proyecto Regio V. Resultados del Saggio 3 (V, 4 , 3)

Como se ha comentado en la introducción, se ha ejecuta-do una intervención arqueológica de excavación en el Civi-co 3 de la Insula 4 de la Regio V, como una colaboración de laUCA en un proyecto dirigido por la UNIVE, centrado en elestudio topográfico-urbanístico y en la valoración de lastransformaciones en estos inmuebles pompeyanos en clavediacrónica. Adicionalmente, esta excavación arqueológica hapermitido generar un recurso audiovisual con fines docentespara tratar de explicar de manera didáctica la metodología de

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Fig. 10 Vista cenital del Saggio 3 realizado en el marco de la colaboración en el proyecto Regio V (V, 4, 3), con el sistema de drenaje del viridarium (izda.)y las fosas de vertidos (dcha.).



investigación arqueológica, potenciando la recurrencia a cola-boraciones multidisciplinares.

El sondeo estratigráfico se ha ejecutado en la parte traserade la casa, ámbito utilizado como huerto/viridarium en losúltimos momentos de vida de la vivienda. Se han definidocinco Fases Históricas muy bien determinadas por los hori-zontes estratigráficos excavados (Bernal et alii, 2008). Trasmomentos geológicos (Fase I), documentados por varios ni-veles de génesis volcánica y otro de matriz arcillosa —asocia-do a una posible inundación del río Sarno— se detectaronvarios paleosuelos de tierra con numerosos restos orgánicosvinculados a áreas de huerto o campos para cultivos. Las evi-dencias de poblamiento más antiguas (Fase II) se correspon-den con materiales cerámicos a mano y elementos de bucche-ro nero en posición secundaria en estratos posteriores, quedenotan una ocupación de esta zona septentrional dePompeya entre los ss. VI-III a. C., sin que sea por el momen-to posible avanzar más datos ante la ausencia de estructuras oáreas de ocupación bien definidas. La Fase III, fechada entrela segunda mitad del s. II a. C. y finales de dicha centuria oinicios de la siguiente es la mejor documentada, y a ella seasocian diversas actividades: desde la ejecución de una fosa de más de 2,5 mts. de profundidad en el geológico para laextracción de materia prima, a la construcción de la vivienday del sistema de drenaje de la misma, al tiempo que se uti-lizó la parte trasera de la casa como área de vertido, como evi-dencian las múltiples fosas excavadas (Fig. 10), algunas deellas con restos de malacofauna resultado del consumo de re-cursos marinos en época tardosamnítica. En época posteriorla parte trasera de la vivienda fue utilizada como hortus/jar-dín, ya en el s. I a. C., y así permaneció hasta la fecha de laerupción (Fase IV). De estos últimos momentos han sidoexcavados y localizados diversos huecos de raíces, así como unparterre que confirma el uso de la zona para la plantación devegetación, árboles y arbustos que fueron carbonizados en el79 d. C., como ha podido ser confirmado por la localizaciónde las oquedades totalmente colmatadas por lapilli volcáni-cos. Actualmente se encuentra en fase de estudio el estudioarqueobotánico de estas evidencias a cargo de A. Staracce, dela Universidad de Lecce. De época contemporánea (Fase V)se han localizado evidencias relacionadas con la excavación deesta insula en las primeras décadas del s. XX así como indiciosde un sondeo estratigráfico realizado en el jardín en la segun-da mitad del s. XX, no referenciado en la documentación dela SAP, y restos muebles de las restauraciones acontecidas enestos inmuebles —especialmente en la colindante casa deLucrecio Frontón— en la segunda mitad del s. XX (Bernal etalii, 2008).

Los resultados de la excavación arqueológica han sido muysatisfactorios, y serán publicados conjuntamente con losresultados del proyecto Regio V de la UNIVE, actualmenteen fase de redacción.

Difusión y diseminación del proyecto

Durante el mes de octubre del año 2008 se han realizado unaserie de actividades para fortalecer los lazos institucionalesentre las dos universidades implicadas en el proyecto, ya queel mismo constituye una acción bilateral entre ambas institu-ciones en Italia. Para ello se realizó un Acto Protocolario ofi-cial en el Rectorado de la UCA en Cádiz para proceder a lafirma del Convenio de Colaboración específico entre ambasinstituciones, al cual asistieron el Rector de la UCA, Excmo.Sr. D. Diego Sales Márquez y la Excma. Sra. Da. Elide Pita-rello, Prorettore Vicario de la UNIVE, además del Decano dela Facultad de Filosofía y Letras de la UCA y los codirectoresdel proyecto.

Aprovechando la presencia de las Drs. Cottica y Zaccariacon motivo de dicho evento, se organizó una Jornada de Pre-sentación del proyecto “Pesca y Garum en Pompeya y Hercu-lano”, así como de los resultados científicos de la campaña delaño 2008. Todo ello en un acto público en el Salón de Gra-dos de la Facultad de Filosofía y Letras de la UCA, en el cualtuvieron lugar varias presentaciones científicas por parte delos codirectores del proyecto y, al final, la proyección del trái-ler del documental. Con una nutrida asistencia, el eventotuvo una notable repercusión en la comunidad universitaria yen el colectivo de investigadores sobre estas temáticas de His-toria Económica, algunos de los cuales se trasladaron mono-gráficamente a Cádiz para el evento, que fue oportunamentedifundido por los medios de comunicación.

Asimismo, se han realizado algunos avances del proyecto deinvestigación en diversos foros, españoles e italianos. Inicial-mente se presentaron los resultados preliminares tanto en lareunión Excavaciones Españolas en Italia, Diez años de investi-gación (EEHAR, 18-19 de noviembre de 2008) como en el nº 3 del Boletín Noticias de la Escuela Española de Historia yArqueología en Roma (Bernal, Cottica y Zaccaria, 2008). Y enámbito regional se ha incluido una síntesis del proyecto y desu problemática en el nº 55 de la revista Andalucía Investiga,editada por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresade la Junta de Andalucía. Asimismo, se ha remitido una re-seña al nº 6 de Caetaria. Revista del Museo Municipal de Alge-ciras, de próxima edición. En Italia se publicó una noticiasimilar en el volumen denominado VI Giornata di Studio.Misioni Archeologiche e Progetti di Recerca e Scavo que tuvo lugaren la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad deVenecia (Cottica, 2008). Con estas actividades, noticias preli-minares y con la difusión on line (www.circulodelestrecho.es)se considera bien difundido el proyecto de investigación, en-contrándose el equipo actualmente ultimando diversos traba-jos de investigación específicos para foros científicos especia-lizados.

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Valoración y perspectivas de futuro

Durante el año 2008 se ha realizado el rodaje y complemen-tación del equipo de investigación hispano-italiano, que conanterioridad no había tenido la ocasión de colaborar conjun-tamente en trabajos de campo más que en ocasiones puntua-les. Las numerosas actividades realizadas han confirmado laviabilidad del proyecto y la compenetración del equipo, queactualmente se encuentra totalmente engranado y con unóptimo clima de trabajo.

Se han podido cubrir con creces las expectativas planteadas,ya que ha sido posible un primer contacto con la realidadpompeyana-herculanense, lo que se ha traducido en un cono-cimiento de primera mano de las fuentes documentales dis-ponibles y del grado de accesibilidad de las mismas, ademásde las fundamentales cuestiones logísticas.

Para la segunda campaña de trabajo de campo se tratará deprofundizar en una serie de aspectos que a continuación resu-mimos:

— Estudio iconográfico. Continuar y dedicar amplio es-fuerzo a la compilación del corpus iconográfico relacionadocon temáticas marinas.

— Estudio de las potenciales evidencias de acuicultura. Ini-ciar el estudio de las cubetas, piscinas y otras estructuras nega-tivas potencialmente relacionadas con el mantenimiento delpescado vivo y/o su engorde.

— Documentación de materiales muebles en Pompeya yHerculano. Sendos equipos destinados a continuar las tareasde localización, inventariado y estudio arqueológico delmaterial mueble relacionado con la industria pesquero-con-servera en dichas ciudades.

— Inicio del estudio arqueológico integral de la “Bottegadel Garum” (I, XII, 8), que se ha revelado como el ambientevesubiano de mayor interés para el proyecto, por el momen-to. En dicho inmueble las prioridades planteadas son lassiguientes:

a- Documentación de la acumulación anfórica del patiotrasero (Ambiente 13), incluyendo su desmontado, mues-treo para analíticas orgánicas, documentación gráfica, res-tauración y remontaje. Asimismo, intervención en las áreasadyacentes, para valorar la potencialidad de la cubiertasedimentaria y los restos aún en posición primaria.b- Limpieza a techo de muro y estudio de las estructurasemergentes del Primo Cortile (Ambiente 9) y muestreo delas canalizaciones.c- Continuación de los estudios arqueo-arquitectónicos(finalización de la planimetría y ejecución de secciones yalzados).d- Analíticas geoquímicas de pavimentos/estructuras, decara a la determinación de la atribución funcional de losespacios.

Concluir, por último, indicando que entre las prioridadesdel proyecto, al emanar de instituciones universitarias, se en-cuentra la vertiente docente, por lo que la formación se con-vierte en un elemento clave del mismo. De ahí que hayansido integrados como miembros del equipo permanente di-versos doctorandos y estudiantes españoles e italianos, quehan colaborado eficazmente en los trabajos de investigación y han tenido el privilegio de iniciarse en tareas de investiga-ción en este marco geográfico inigualable.

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