7/25/2019 Galets d Verdras

1/2

Galleta de verduras

Play

0:00

/

4:03

Fullscreen

Mute

Share

ImprimirValoracin

Autor: Juan Mari Arzak

En este secreto de Juan Mari Arzaknos ensea unpostrecon verdurasmuy atpico! "e trata de una #alleta de verduras!

$os vamos a meter de lleno en un tema apasionante y de total actualidad% el delas verduras en el mundo de los postres! Ante todo% &ay 'ue sealar 'ue eldesarrollo de los postres de restaurante &a e(perimentado un cam)io radical enlos *ltimos 'uince a veinte aos: +"i% &asta entonces% todo restaurante de ciertonivel de)a contar con un carro de postres! Poco a poco se ,ue imponiendo unnuevo concepto en este sentido y los pasteleros de restaurante empezaron

inte#rar su tra)a-o con los cocineros+!Estas atinadas pala)ras del cocinero catal.n Al)ert Adr.% ponen de relieve eso'ue al#unos crticos #astronmicos &an llamado en su da +la revolucinpostrera+% no por ser la *ltima% sino por cam)iar de un plumazo vie-osconceptos y realizar las m.s atrevidas trans#resiones en la repostera 'ue sonsiempre m.s asumi)les por los comensales 'ue las realizadas en otros platos1!En nuestras cocinas% &a &a)ido una ruptura de ,ronteras entre lo dulce y losalado! 2levamos unos aos empleando &ortalizas y especiasno asociadas alos platos dulces% en repostera!2a verdad es 'ue muc&os ,rutos 'ue son considerados como verduras tomate%a#uacate% cala)aza% etc!1 la distincin con las ,rutas es nimia y en otro caso

,rutas como es el meln meln con -amn1% naran-a pato a la naran-a1man#oman#o con lan#ostinos1% &i#os pato con &i#os1% uvas ,oie #ras a alauvas1% etc! &an entrado desde &ace ya muc&os aos a ,ormar parte de #randesrecetas saladas!Estas #alletas son de verduras% as% la #alleta morada la &acemos con collom)arda y la naran-a con cala)aza! nos pre#untamos cmo se &acen estas#alletas5 $o tienen nin#una complicacin slo necesitamos un poco depaciencia! Para &acer estas #alletas partimos del -u#o de las verduras!6acemos un licuado% le aadimos az*car y #oma (antana o (antano paraespesar! 7na vez 'ue tenemos la densidad deseada% los e(tendemos yde-amos secar a 80 #rados &asta 'ue nos 'uedan estas cru-ientes y ricas#alletas! 2a 9oma antana o (antano es un #eli,icante espesante1 'ue nos

http://www.hogarutil.com/cocina/cocineros/juan-mari-arzak/?rel=authorhttp://www.hogarmania.com/buscador/index.html?etiquetas=juan%20mari%20arzakhttp://bit.ly/k7iuVthttp://www.hogarutil.com/cocina/cocineros/juan-mari-arzak/?rel=authorhttp://www.hogarmania.com/buscador/index.html?etiquetas=juan%20mari%20arzakhttp://bit.ly/k7iuVt

7/25/2019 Galets d Verdras

2/2

permite modi,icar la te(tura ori#inal de un l'uido para lo#rar en ;l una mayordensidad!"i al#uien 'uiere &acer la prue)a en casa% la #oma (antana &oy se consi#ue)astante ,.cil! $o suele estar en los supermercados% pero lo conse#uir.n en lastiendas especializadas!