Gaig i Biosca, estrelles de la X Jornada · Gaig i Biosca, estrelles de la X Jornada La Jornada de...
1
Ara és més necessari que mai estimar aquesta professió. Els horaris són difícils i cal una dosi de sacrifici, però hem de posar els cinc sentits a treballar amb passió. Aquest serà el factor que ens diferenciarà: que quan el públic entri al nostre local se senti el rei, que li adrecem aquell som- riure, aquella mirada, aquella conversa... Petits detalls sincers que ens donen valor afegit. Ho dic sovint i ho vaig repetir aquesta setmana a la desena Jornada del Gremi. Deu anys és una data especial, i crec que l'hem superada amb èxit, acompanyats d'un centenar d'assistents que van seguir amb atenció i interès les xerrades dels reconeguts experts que ens visi- taven. Com cada any, va ser una experiència abso- lutament positiva, enfocada de forma pràctica perquè puguem aplicar algunes idees només d'arribar a casa. Vull donar les gràcies a tots els assistents, a tots els ponents i a les autoritats que ens van acompanyar. I permeteu-me la llicència d'acabar aquestes línies amb unes paraules que l'amic Domènec Biosca va pronunciar a les primeres Jornades, fa deu anys, i que són plenament vigents: "hem de passar de ser transportadors de plats a ser vene- dors de felicitat". Opinió Estimar la professió DIEGO SÁNCHEZ President del Gremi Horari del Gremi: dilluns, dimecres i divendres, de 10 a 1 del matí - 93 872 31 03 Gaig i Biosca, estrelles de la X Jornada La Jornada de Formació, que va donar èmfasi a la utilització de les xarxes socials, va plantejar alternatives als establiments per a ser proactius en la recerca de nous clients, reduir costos i superar la crisi Un centenar de persones, entre profes- sionals i estudiants, van participar di- lluns a la desena edició de la Jornada de Formació del Gremi d'Hoteleria i Turisme, que es va celebrar a la Fundació Alícia. Durant més de cinc hores, ponents de prestigi van parlar de coses tan pràc- tiques com la recerca de subvencions i finançament, l'ús de les xarxes socials en el sector, els projectes turístics que s'estan posant en marxa a la Catalunya Central, com elaborar una bona carta de vins, com funciona la tècnica de la línia freda a la cuina, i es van proposar receptes senzilles i econòmiques. Els protagonistes van ser el cuiner Carles Gaig i el consultor Domènec Biosca, que van pronunciar les dues xerrades més esperades i aplaudides del matí. Biosca va parlar d’”obsessió per l’excel·lència i per potenciar sempre la nostra marca”. També va recomanar aprofitar el potencial de les xarxes socials, diferenciar-se d’altres establi- ments superant les expectatives dels clients o crear un sol equip de treball cohesionat. Carles Gaig, per la seva banda, va explicar la seva trajectòria en el món de la restauració i va suggerir buscar noves tècniques de reducció de costos a la cuina: “és important que no hi hagi minva. Tot el que comprem ho hem de convertir en venda efectiva”. També hi van ser presents diferents autori- tats: Diego Sánchez, president del Gremi; Manel Rosell, director de CatalunyaCaixa; Josep Rafart, alcalde de Sant Fruitós de Bages; Josep Miralpeix, director general de Programació Turística de la Generalitat; Pere Casals, president de Cambra de Comerç de Manresa; i Ignasi Perramon, regidor de Turisme de Manresa. JOSEP HUGUET (exconseller Turisme) “Un producte turístic ha de ser pensat d'una forma global, sumant recursos. El paquet és l'important” RUTH GUERRERO (Feliu Consultors) “L'entorn legal fa que l'establiment garanteixi la seguretat per al client i les seves activitats” JOSEP NOVELLAS i PERE CASTELLS (Cunovesa i Alícia) “La cocció al buit serà una entrada a hospitals i menjadors escolars" JOSÉ JUAN SANTOS (Innovaconcept) “La tècnica de línia freda permet allargar la caducitat dels aliments i dissociar la producció del servei ” MARC PUIG-PEY (Alícia) Va proposar, de forma pràctica, diverses receptes senzilles i econòmiques a base d'albergínia CARLES GAIG (Cuiner) “Tot el que comprem ho hem de convertir en venda efectiva però amb una qualitat immaculada” J. NAVARRO (I2t) i A. ROIG (social media) “Hem d'aconseguir que parlin de nosaltres, diguin que som bons i passi la veu” DOMÈNEC BIOSCA (Educatur) “Els clients són més exigents, no van a menjar sinó a ser feliços i, a més, poden opinar a les xarxes socials” PERE PIÑOL (Vilaviniteca) “Una carta de vins ben gestionada té avantatges. Abans es feia compra compulsiva i s'acumulaven els estocs”
Transcript of Gaig i Biosca, estrelles de la X Jornada · Gaig i Biosca, estrelles de la X Jornada La Jornada de...
Ara és més necessari que mai estimar aquesta professió. Els horaris són difícils i cal una dosi de sacrifici, però hem de posar els cinc sentits a treballar amb passió. Aquest serà el factor que ens diferenciarà: que quan el públic entri al nostre local se senti el rei, que li adrecem aquell som-
riure, aquella mirada, aquella conversa... Petits detalls sincers que ens donen valor afegit. Ho dic sovint i ho vaig repetir aquesta setmana a la desena Jornada del Gremi.Deu anys és una data especial, i crec que l'hem superada amb èxit, acompanyats d'un centenar d'assistents que van seguir amb atenció i interès les xerrades dels reconeguts experts que ens visi-taven. Com cada any, va ser una experiència abso-lutament positiva, enfocada de forma pràctica
perquè puguem aplicar algunes idees només d'arribar a casa. Vull donar les gràcies a tots els assistents, a tots els ponents i a les autoritats que ens van acompanyar.I permeteu-me la llicència d'acabar aquestes línies amb unes paraules que l'amic Domènec Biosca va pronunciar a les primeres Jornades, fa deu anys, i que són plenament vigents: "hem de passar de ser transportadors de plats a ser vene-dors de felicitat".
Opinió
Estimar la professió
DIEGO SÁNCHEZPresident del Gremi
Horari del Gremi: dilluns, dimecres i divendres, de 10 a 1 del matí - 93 872 31 03
Gaig i Biosca, estrelles de la X JornadaLa Jornada de Formació, que va donar èmfasi a la utilització de les xarxes socials, va plantejar alternatives als establiments per a ser proactius en la recerca de nous clients, reduir costos i superar la crisi
Un centenar de persones, entre profes-sionals i estudiants, van participar di-lluns a la desena edició de la Jornada de Formació del Gremi d'Hoteleria i Turisme, que es va celebrar a la Fundació Alícia. Durant més de cinc hores, ponents de prestigi van parlar de coses tan pràc-tiques com la recerca de subvencions i finançament, l'ús de les xarxes socials en el sector, els projectes turístics que s'estan posant en marxa a la Catalunya Central, com elaborar una bona carta de vins, com funciona la tècnica de la línia freda a la cuina, i es van proposar receptes senzilles i econòmiques. Els protagonistes van ser el cuiner Carles Gaig i el consultor Domènec Biosca, que van pronunciar les dues xerrades més esperades i aplaudides del matí. Biosca va parlar d’”obsessió per l’excel·lència i per potenciar sempre la nostra marca”. També va recomanar aprofitar el potencial de les xarxes socials, diferenciar-se d’altres establi-ments superant les expectatives dels clients o crear un sol equip de treball cohesionat. Carles Gaig, per la seva banda, va explicar la seva trajectòria en el món de la restauració i va suggerir buscar noves tècniques de reducció de costos a la cuina: “és important que no hi hagi minva. Tot el que comprem ho hem de convertir en venda efectiva”.També hi van ser presents diferents autori-tats: Diego Sánchez, president del Gremi; Manel Rosell, director de CatalunyaCaixa; Josep Rafart, alcalde de Sant Fruitós de Bages; Josep Miralpeix, director general de Programació Turística de la Generalitat; Pere Casals, president de Cambra de Comerç de Manresa; i Ignasi Perramon, regidor de Turisme de Manresa.
JOSEP HUGUET (exconseller Turisme)
“Un producte turístic ha de ser pensat d'una forma global, sumant recursos. El paquet és l'important”
RUTH GUERRERO (Feliu Consultors)
“L'entorn legal fa que l'establiment garanteixi la seguretat per al client i les seves activitats”
JOSEP NOVELLAS i PERE CASTELLS (Cunovesa i Alícia)
“La cocció al buit serà una entrada a hospitals i menjadors escolars"
JOSÉ JUAN SANTOS (Innovaconcept)
“La tècnica de línia freda permet allargar la caducitat dels aliments i dissociar la producció del servei ”
MARC PUIG-PEY (Alícia)
Va proposar, de forma pràctica, diverses receptes senzilles i econòmiques a base d'albergínia
CARLES GAIG (Cuiner)
“Tot el que comprem ho hem de convertir en venda efectiva però amb una qualitat immaculada”
J. NAVARRO (I2t) i A. ROIG (social media)
“Hem d'aconseguir que parlin de nosaltres, diguin que som bons i passi la veu”
DOMÈNEC BIOSCA (Educatur)
“Els clients són més exigents, no van a menjar sinó a ser feliços i, a més, poden opinar a les xarxes socials”
PERE PIÑOL (Vilaviniteca)“Una carta de vins ben gestionada té avantatges. Abans es feia compra compulsiva i s'acumulaven els estocs”
