fundación para la cultura del vinofundación para la cultura del vino

Nº 2 - MARZO 2002

Fundaciónpara la

Cultura del Vino

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carta del presidenteel vino es algo más que cultura

sumarioHistoria del Vino ..........3

Viticultura ..................5

Enología......................7

El vino al desnudo ......10

Opinión ....................12

Noticias ....................14

Agenda......................15

Los Colores del Vino ....16

El mundo del vino, para nadie creo que sea nuevo decir, ha sufrido un cambio

espectacular en los últimos 20 años en España. Hoy contamos con el conjunto

de bodegas más moderno del mundo. Las instalaciones se han modernizado, los

vinos están cada vez mejor elaborados, el consumidor español es cada vez más

aficionado y está preparado para conocer y entender la variedad y personalidad

de los vinos que en España se elaboran. Las publicaciones han proliferado y en

definitiva, día a día, crece el interés de los profesionales por hacer mejor sus

vinos, de los consumidores por conocerlos y de los prescriptores

de opinión por juzgar a unos e informar a otros.

Ese conjunto de sensaciones que produce el vino al

beberlo, y que ha inspirado a escritores, pintores, músicos y al resto del común

de los mortales, es lo que llamamos cultura del vino. El vino es quizá la bebida

más noble que existe, la más sana y, principalmente, la que más satisfacciones

nos produce porque cultiva no sólo el placer de beberlo sino que acompaña

agradables conversaciones y da lugar a encendidas discusiones sobre la calidad

de cada uno y para cada uno de los consumidores.

Pero hay algo más. El desarrollo tanto de la viticultura como de la

vinicultura ha supuesto el descubrimiento de problemas históricos, de grandes

problemas en todas las bodegas europeas y ahora también en las del nuevo

mundo. Problemas desconocidos para los elaboradores, prescriptores y mucho

más para los consumidores. En este punto, o el conjunto de intereses que hay

en el mundo del vino reacciona para solucionarlos, o será el consumidor el que

acabe reaccionando mal para la industria del vino. Esa es una labor de todos, y

en especial de las bodegas. Parece que la elaboración del vino es un arte, y

concretamente, podíamos decir que es un arte científico. El arte está en la uva

que cada uno de los suelos, cada uno de los climas y cada una de las varieda-

des aporta y la labor del elaborador está en preservar, cuidar, saber transmitir

en el vino eso que se ha recibido. Aquí es necesaria la profesionalidad, el cari-

ño, la seriedad y el saber aprovechar la investigación existente para poder

entregar al consumidor vinos sin defectos. Últimamente, a nivel mundial, el

problema es mucho más grave de lo que parece.

Cuando nos sentamos a catar un vino, a disfrutarlo, en muchos

casos no nos damos cuenta de esos defectos y la realidad es que están modifi-

cando la percepción que de ellos tenemos. Ya no es cuestión de la solvencia de

cada uno para catar, analizar y degustar un vino porque superan, en muchos

casos, la capacidad humana para detectarlos. La responsabilidad es de las

bodegas que deben trabajar con seriedad y profesionalidad y ofrecer los vinos

en las mejores condiciones para ser juzgada su calidad por prescriptores. Y lo

más importante de todo: ser disfrutados por el consumidor.

PABLO ÁLVAREZPresidente de la Fundación

para la Cultura del Vino

PATRONATO DE LA FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO:

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN BODEGAS CODORNÍU

BODEGAS JULIÁN CHIVITE BODEGAS LA RIOJA ALTA

BODEGAS VEGA SICILIA VINOS DE LOS HEREDEROS DEL MARQUÉS DE RISCAL

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o

historias del vino

Cuando el Vino derrotó a la Caballería

Hace ya bastante tiempo, losingleses y los franceses tuvieronalgunos problemillas entre ellos,cuya resolución tardó algo en llegar.Es ese período que se conoce comoGuerra de los Cien Años, aunquerealmente duró algunos más, ya queempezó en 1337 y terminó definiti-vamente en 1453.

En la tercera época de esta gue-rra, que se inició por disputas entrecaballeros del Armagnac y de laBorgoña -casi nada-, en octubre de1415 los ingleses, a quienes manda-ba su rey Enrique V Plantagenet,tomaron la villa normanda deHarfleur y decidieron regresar aInglaterra por Calais.

Hacia allí iban, pero el 24 deoctubre se encontraron una fuerzafrancesa que les cerraba el camino.La batalla se libró al día siguiente,entre los hombres de Enrique y losfranceses que mandaba Charlesd’Albert, condestable de Francia.Dicen -los ingleses, desde luego-que los franceses eran muchos más.

Los ingleses colocaron en losflancos de su ejército una importan-te fuerza de arqueros, armados conel luego llamado arco largo inglés.Provocado el ataque de la caballeríafrancesa, los arqueros de Enriquedestrozaron las fuerzas montadasenemigas, dejando -fuentes inglesas,entre ellas el mismísimo mariscal

Montgomery- 10.000 rivales muertosen el campo.

El arco largo, que da gran poderde penetración a la flecha, habíaderrotado a la caballería. Fue, 25 deoctubre de 1415, la batalla deAzincourt o Agincourt. No represen-tó ninguna ventaja inmediata, perocondujo, cinco años después, al tra-tado de Troyes... que, como todoslos firmados en esa guerra, fuepronto papel mojado.

Los vinateros franceses, y lossiempre aficionados al vino ingleses,habían labrado la caída de la caba-llería a manos de tropas más ligeras,pero dotadas de un arma revolucio-naria para la época. Pues bien: esanueva arma, que cambió el curso delas batallas en lo sucesivo, procedíade las compras inglesas de vino alos franceses.

Parece ser que los ingleses, siem-pre muy buenos clientes de los cal-dos franceses, exigían a los exporta-dores, a modo de arancel aduanero,el envío, con cada medida de vino,de una larga vara de cierto tipo demadera infrecuente en las IslasBritánicas, cuya especie no citan lascrónicas, aunque algunos se inclinenpor el fresno dulce. Era una maderaresistente y flexible.

Los largos arcos usados por lastropas de Enrique V en Azincourt

“Nadie sabea ciencia

cierta cuándo ni

dónde nacióel vino, niquién fue su padre.

Osiris, Noé,Dionisios...vaya usted a saber”

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procedían del acuerdo arancelariofranco-británico sobre la importa-ción de vinos. Vean a lo que puedeconducir la negociación de los pro-blemas arancelarios y el conflicto delas exportaciones de vinos en laEuropa comunitaria.

Es bonito saber estas cosas, comoes interesante enterarse de todasaquellas que rodean un tema que esobjeto de nuestra curiosidad.Cunqueiro citaba siempre a BertrandRussell y su ‘Teoría de los conoci-mientos inútiles’ al decir: cuantomás sé de una cosa, más me gusta.Es cierto.

Pero es que el arancel madereroda para más. Naturalmente, EnriqueV, que nació en 1387 y reinó de1413 a 1422, no se salvó de queShakespeare le dedicara una de susobras. ‘Enrique V’ se estrenó enLondres en 1599, el mismo año que‘Como gustéis’, el mismo año en quela compañía del bardo del Avoninauguró The Globe.

Bien, en ‘Enrique V’ Shakespearehacía una alusión a la expedición aIrlanda de Robert Devereux, segundoconde de Essex. Irlanda habíacomenzado la revuelta en 1595.

Dos años más tarde, Essex fuedecapitado, al descubrirse una cons-piración contra Isabel I, la ReinaVirgen. Esta conspiración se descubrióel 7 de febrero de 1601, cuando losconjurados intentaron aprovechar unarepresentación de ‘Ricardo III’, obrade Shakespeare estrenada tres díasantes por la compañía de Burbage enla que se aborda precisamente ladeposición de un rey, para levantar alpueblo contra la reina.

Descubierta la conjura el día 7,Essex fue decapitado el 25 de febre-ro. Cuentan las crónicas que "lelloró toda Inglaterra". Al cabo,Isabel I murió dos años después.

Ya ven dónde puede llevar una dis-quisición sobre el vino, aun tratandode ser lo más esquemático posiblepor razones de espacio. Es pródigo elvino en este tipo de historias, por nocitar la abundante mitología que lerodea. Nadie sabe a ciencia ciertacuándo ni dónde nació el vino, niquién fue su padre. Osiris, Noé,Dionisos... vaya usted a saber.

Por ello es conveniente conocerlotodo lo que se pueda. No sólo comoobjeto de degustación, sino tambiéncomo tema cultural. No olviden queestamos insertos en la Europa occi-dental, que desde siempre amó elvino. No olviden tampoco queEspaña es un país de recia tradicióncatólica y tracen mentalmente unafrontera en Europa entre las tierrasdel vino y las de la cerveza: veránque allá donde termina el vinoempieza el protestantismo, conalguna excepción, desde luego.

En resumidas cuentas, se trata deinteresarles en el conocimiento delvino. Práctico, que es el inmedia-tamente importante, y teórico-mito-lógico, que es bonito. Vean, si no,la comentada batalla de Azincourt,decidida por la afición de los ingle-ses al vino francés. No me negaránque es bonita. Y, en cualquier caso,se non é vero, é ben trovato...

Cristino Álvarez

Los vinateros franceses, y lossiempre aficionadosal vino ingleses,habían labrado lacaída de la caballería a manosde tropas más ligeras, pero dotadas de unarma revolucionariapara la época. Pues bien: esanueva arma, quecambió el curso delas batallas en losucesivo, procedíade las comprasinglesas de vino alos franceses.

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El mercado de los vinos embote-llados en los últimos cincuenta años, hapasado desde una primera etapa,donde incluso los aficionados o enten-didos de vinos no eran muy conocedo-res de las variedades de uva que se uti-lizaban y, por supuesto, la ignoranciade los meros consumidores era y es hoyen día, prácticamente total. Del mismomodo, y en sentido paralelo, los elabo-radores tampoco eran totalmente cons-cientes de las virtudes o defectos de lasviníferas que tenían a su disposición;quizás porque en aquella época losconocimientos sobre sus prestacionesno estaban bien definidos o quizás por-que las dificultades que imponían lasdistancias, les obligaba únicamente atrabajar sobre los viñedos situados en elentorno de la bodega.

Con el transcurrir del tiempo ylos avances de las comunicaciones, nosolamente en el sentido de la lejanía,sino también de los medios de infor-mación, y unido a una importantemejora de la valoración del vino paralos consumidores como bebida culta eincluso también saludable, hace que elconocimiento de las variedades, tantopara los aficionados como para lospropios elaboradores, supusiera unarevolución en los últimos años delsiglo pasado. En nuestro país, varieda-des como tempranillo, garnacha, eincluso cabernet sauvignon entre algu-nas de las tintas, o las albariño, ver-dejo, chardonnay, entre las blancas,son muy conocidas por todo el sectorvitivinícola e incluso por consumido-res no necesariamente aficionados.

Por otra parte, el dinamismo delmercado y la importante competenciaque en la actualidad existe en nuestrosector, hace que un buen argumentocomercial entre otros, sea precisamentela utilización de determinadas varieda-des en la elaboración de los vinos. Nocabe duda que, por ejemplo, la cabernetsauvignon se trata de una extraordinariavariedad para obtener vinos tintos deguarda, pero en la actualidad se obser-va una cierta fatiga si se la empleacomo argumento de venta; y lo mismosucede con muchas otras variedades deuva utilizadas en las elaboraciones.Esto nos indica una clara tendencia a laeliminación de las etiquetas en lasmenciones referentes a las variedadesde uva, y especialmente en aquellosvinos donde la vinífera ha estado dema-siado “en boca de todos” aunque, no

viticulturaviticulturaEVOLUCIÓN DE

LOS VINOS VARIETALES

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por ello, los elaboradores deben renunciara su utilización, pues sus prestacionespueden ser de gran interés.

En este sentido, los argumentoscomerciales aconsejan la utilización devariedades de uva menos conocidas,pudiendo agruparse en la actualidad endos categorías. Una primera, donde setrata de viníferas suficientemente experi-mentadas en otras zonas de cultivo, y per-fectamente adaptadas a otras situacionespara obtener vinos de calidad, como sonmerlot, cabernet franc, syrah, pinot noir,tannat, semillon, viognier, nebbiolo, gode-llo, graciano, entre otras. Siendo precisa-mente esta fase la que, en la actualidad,se está manifestando en el panorama viti-vinícola. La segunda categoría, que tam-bién se está desarrollando hoy día, peroalgo desfasada y retrasada sobre la ante-rior, corresponde a la búsqueda de varie-dades locales, poco conocidas y de pro-metedoras prestaciones enológicas, y quepudieran exportarse o adaptarse a otraszonas de cultivo, como por ejemplo, prie-to picudo de la provincia de León, tinta detoro, loureira y caíño blanco de la RíasBaixas, carménère de origen bordelés pre-filoxérico y cultivada en Chile...

Sin duda alguna, en un futuro pró-ximo, los vinos monovarietales dejaránpaso a las elaboraciones de vinos multi-varietales, donde no se buscará exclusi-vamente la potencia que hoy día imperaen el mercado de los vinos, sino tambiénla complejidad de los múltiples maticesaportados por el coupage de varias viní-feras, buscando sobre todo vinos elegan-tes, y sin que todo ello suponga síntomaalguno de debilidad en los vinos.

Otro importante aspecto a teneren cuenta es el resultado de las inves-tigaciones y experimentaciones sobre

los diversos clones de las viníferas, quetraerán como consecuencia una impor-tante mejora en la calidad y, sobretodo, en la expresión varietal de losvinos. Esto será a medio plazo, dondeel nombre de la vinífera vendrá acom-pañado del tipo de clon utilizado; y nopensemos que esto es una utopía, yaque esta nomenclatura ya se viene uti-lizando desde hace años en algunaszonas productoras de los llamados“países emergentes”.

Por último, debemos referirnos alas controvertidas “variedades transgé-nicas” que, sin duda, en un breve plazo,empezarán a aparecer en el mercado,buscando con mayor o menor éxitocorregir o potenciar diversos aspectosde las actuales variedades de uva: unamayor resistencia a las enfermedadesdel viñedo, o a un incremento de lacarga polifenólica en las variedades tin-tas, o a un aumento de la expresiónaromática en las viníferas blancas....

Independientemente de la discu-sión sobre la conveniencia o no de suutilización, desde los puntos de vista enel consumo del vino y ecológico, por lasposibles repercusiones en el medioambiente por su cultivo, el desarrollo delas variedades transgénicas traerá comoconsecuencia una indudable mejora delos vinos. Pero también proyecta som-bras sobre el peligro de la uniformidadde estilo de los vinos, perdiéndose unpoco el patrimonio de la diversidad que,hasta ahora, ha sido la mejor bandera denuestro sector. Por otra parte, nos harádiscutir sobre el nombre de dichas varie-dades pues, a mi entender, no se podránllamar como una de las existentes, yaque las modificaciones genéticas crearánindividuos distintos.

José Hidalgo Togores

“...en un futuro próximo,

los vinos monova-rietales

dejarán paso a laselaboraciones de

vinos multivarietales,

donde no se busca-rá exclusivamente

la potencia que hoydía impera

en el mercado delos vinos,

sino también lacomplejidad

de los múltiplesmatices

aportados por elcoupagede varias

viníferas...”

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El gusto de los consumidores tiene unaimportancia capital a la hora de elabo-rar los vinos por parte de las bodegas.Indudablemente si la simbiosis entre elmercado y la bodega es perfecta, ten-dremos muchas posibilidades de que eléxito comercial esté garantizado.Existen muchos ejemplos entre los paí-ses consumidores, afectando a diversostipos, gamas y niveles de precio que asílo confirman.

Pero los gustos de los consumidores hanido evolucionando con el paso del tiem-po. Efectivamente, no se consume aho-ra ni el mismo tipo ni las mismas cali-dades de vino que se podrían beber enel siglo XIX.

Los vinos en aquella época presentabanen muchos casos graves defectos gustati-vos tales como, elevada acidez volátil ygrado bajo, derivado de las precarias con-diciones de elaboración y del nulo cono-cimiento de la enología, que como es

sabido se desarrolla durante el siglo XX,particularmente a partir de los años 30,cuando Emile Peynaud y Jean RibereauGayon, ponen en cuestión los métodoshasta entonces empleados y dan un girode 180º creando la enología moderna.

A partir de esa época la manera dehacer el vino ha ido evolucionando conel paso del tiempo, adecuándose tantoa los gustos de los consumidores comoa los hábitos del momento.

En efecto, las formas de vida y el ritmodel trabajo de las gentes han cambiadode tal manera que las bodegas handebido de alguna manera acoplarse alas exigencias de los tiempos, elaboran-do vinos que sean lo más adecuadospara cada momento del día o para cadaocasión. Qué duda cabe que la oferta devinos actual ha ensanchado su gamaenormemente, en parte gracias a lasposibilidades que las nuevas tecnolo-gías les ofrecen.

enologíaenología

INFLUENCIA DEL GUSTO DE LOS CONSUMIDORES EN LA FORMAACTUAL DE ELABORAR LOS VINOS

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Así, a partir de uvas más o menossimilares, se pueden elaborar diver-sos tipos de vinos, que van desde losjóvenes ligeros y afrutados, idealespara comidas suaves, a vinos condiferentes tipos de crianza más omenos prolongada y que, por tanto,adquieren un grado de sofisticacióny personalidad mucho más acusadas,siendo adecuados para otro tipo deocasiones y gastronomía.

El mercado actual está demandandocada vez más vinos con estructura ypersonalidad, en los que el caráctervarietal y el "Terroir" se hagan notarcon claridad, en definitiva vinos conmás calidad. Están pasados de moday no gustan a los actuales consumi-dores, los vinos con un exceso decrianza y dominados por la maderaque además en bastantes ocasionesadelgaza y seca los vinos haciéndo-los perder gran parte o la totalidadde sus virtudes originales.

Las bodegas que pretendan seguiresta línea, deberán mantener unacuidadosa política de selección de lamateria prima. Más a menudo de loconveniente se ha olvidado por partede muchos enólogos, demasiado cen-trados en su diario quehacer por otraparte, la importancia de la uva decalidad como base de un gran vino.

Así, no es extraño encontrarse conprofesionales que poca o ningunaatención prestan a las labores que sedesarrollan en el campo, aunque deviñas pertenecientes a la bodegadonde trabajan se trate. Craso error.Para la elaboración de los vinos degran estructura que está demandan-do el momento, es necesario contro-lar la calidad de la materia prima quese va a elaborar.

La primera de las precauciones atomar será obligatoriamente el controlde los rendimientos de las viñas, quecomo es sabido tiene una importanciacapital en la calidad de la vendimiasobre todo, en los parámetros referi-dos a la cantidad y finura de los tani-nos y antocianos de los vinos, hacién-dolos perder sus características origi-nales y reduciendo su estructura.

Los avances experimentados por laagricultura moderna, las labores enlas viñas, los tratamientos preventi-vos de plagas y enfermedades, losabonados, la calidad del material deplantación con el empleo de plantasexcesivamente vigorosas en la mayo-ría de los casos, son algunos de losfactores que han hecho aumentarconsiderablemente la producción.

No podemos olvidar los cambiosexperimentados en los últimos 50años en cuanto a la elección de losterrenos se refiere. Tradicionalmentese dedicaban a viñedo las fincasmarginales o de menor calidad, queno eran aptas para otros cultivos,tales como trigo, cebada, remolacha,patatas, etc. Durante este período detiempo ha existido un cambio radicalen los hábitos de plantación, provo-cado por la poca rentabilidad de los

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cultivos antes mencionados, en rela-ción con el viñedo.

Esto ha hecho que muchas veces tie-rras demasiado fértiles han sidodedicadas al cultivo de la viña, conla consiguiente pérdida de calidad.Este factor se considera de capitalimportancia y el elaborador que pre-tenda comercializar los vinos que elmercado actual demanda, deberátener en gran consideración.

El elaborador deberá ser cuidadosocon el control de los rendimientos,realizando labores de aclarado o eli-minación de racimos en el envero así

como, limitando en lo posible losabonados y realizando podas lo másseveras posibles.

La edad de las viñas tiene unaimportancia enorme a la hora deobtener vinos estructurados y degran personalidad. Un alto porcen-taje de vino procedente de viñedosde más de 20 ó 30 años es funda-mental para conseguir los vinos queel mercado actual demanda.

En lo que la crianza se refiere, losgustos de los consumidores tam-bién han evolucionado hacia vinos

más "limpios" y netos. Era muycomún años atrás la existencia enlas grandes zonas productoras devinos de crianza tales como Rioja,de enormes parques de barricas deuna edad demasiado elevada, queproducían a menudo sabores y aro-mas extraños. Actualmente, las bo-degas han evolucionado hacía lautilización de maderas más nuevasy finas, acortando notablementelos tiempos de crianza.

En definitiva, las bodegas han debi-do adaptarse a los gustos de un mer-cado cada vez más exigente quedemanda productos de más alta cali-

dad a un precio más competitivo. Laentrada en el mercado de los nuevospaíses emergentes, no ha hecho másque aumentar la competitividad enel sector, por lo que las zonas tradi-cionales del viejo continente deberí-an extremar las medidas conducentesa la buena utilización de los paráme-tros de calidad más arriba reseñados,con el fin de no verse desplazadospor estos nuevos vinos.

Francisco Hurtado de Amézaga

En efecto, las formas de vida y el ritmo del trabajo de las gentes han cambiado detal manera que las bodegas han debido de alguna manera acoplarse a las exigen-cias de los tiempos, elaborando vinos que sean lo más adecuados para cadamomento del día o para cada ocasión. Qué duda cabe que la oferta de vinos actualha ensanchado su gama enormemente, en parte gracias a las posibilidades que lasnuevas tecnologías les ofrecen.

El mercado actual está demandando cada vez más vinos con estructura y persona-lidad, en los que el carácter varietal y el "Terroir" se hagan notar con claridad, endefinitiva vinos con más calidad.

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el vino al desnudo

El vino, además de ser una bebida natural, procedente de frutos naturales es, entre todas las bebidas, la más civilizadade ellas. Más que otros jugos o zumos de frutas, más que laleche o las leches, y por supuesto, la más civilizada de todas

las bebidas mal llamadas alcohólicas, ya que el término apropiado es hidroalcohólicas, porque la única "bebida" alcohólica sería el alcohol y éste, aunque pueda beberse,

no resulta saludable hacerlo. El vino sí.

El primer vino fue autogestionario, autónomo,espontáneo. Surgió sin saberlo, se transformó sólo, sin másayuda que los propios componentes de la uva, de todas laspartes del racimo. No hubo selección de vendimia, ni defruto, ni despalillado, ni planteamientos previos a la fer-mentación. Fue, con seguridad, la única vez en que el hom-bre no intervino en el vino. La primera, la única y porsupuesto la última.

Una vez el hombre (dicho en términos de especie)probó el zumo de la uva fermentado (la primera cata),comenzó a sacarle defectos, a fantasear con sus posibili-dades y, por supuesto, a contárselo a los demás. Ya que esun hecho históricamente contrastado que el mayor placerdel hombre es contar sus experiencias ya que el relato per-mite contener aún mayores dosis de placer imaginario queel realmente sentido.

Por eso el vino es la más civilizada de las bebidas,no porque el hombre manipule o llegue a controlar el vinoen su origen y evolución, sino porque lo que se ha habladoy escrito y chismorreado sobre el vino, no se ha hecho ni conel zumo de naranja ni con la leche de vaca ni siquiera conla tinta de calamar. Y es que el vino tiene y contiene mate-rias intangibles, elementos que escapan, afortunadamente, alos análisis instrumentales. El vino y todos sus componen-tes, incluso el equilibrio de los mismos, pueden medirse al

Lorenzo M. Dueñas.

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¿es completamente cierto y beneficioso para el vino todo lo que de él dice

el hombre?

milímetro pero ¿cómo se mide el sabor? ¿Y los aromas? Sepuede medir la intensidad y persistencia en boca por uni-dades (caudalías) ¡pero no se siente!. La medición orienta,¡pero no transmite! No produce sensaciones. Valores comolos polifenoles, la acidez, la madurez glucométrica, los áci-dos salidificados, el contenido de azúcares residuales, pue-den obtenerse ¡pero donde se ponga un trago o sorbo devino, los instrumentos quedan relegados a su sitio en ellaboratorio! Y se elabora para beber. Para proporcionar pla-cer. No para cumplir con los datos o reglas de la enotecnia.Por eso se habla tanto del vino, porque produce multitud desensaciones e incontables gratificaciones. El hombre bebe ybebe, y habla y habla; así va evolucionando el vino y tam-bién el hombre. A compás, conjuntamente, pero ¿es com-pletamente cierto y beneficioso para el vino todo lo que deél dice el hombre? Lo iremos analizando en los próximosnúmeros en esta misma sección de título intencionado ELVINO AL DESNUDO, en la que emplazo a los lectores a que lalean y, por supuesto, a que participen.

VINO: GUSTOS Y PREFERENCIASLa manifestación más clara e incontestable de la influenciadel hombre sobre el vino, la constituye la moda, modas,usos, hábitos y costumbres que el hombre ha ido adoptandoen relación con el vino, sus tipos, sus colores, sus caracte-rísticas, sus orígenes geográficos, etc.España, país productor histórico, hoy a caballo entre la tra-dición y el futuro, es ejemplo de convivencia de vinos "a laantigua" y de vinos "actuales". Esto es muy positivo y debemantenerse al igual que hace Francia, Italia, Portugal,Alemania, Chile, casi todos los países.

Siguen gustando los vinos con sabor a madera (elementoexógeno al vino), que no es un defecto, sino una forma deelaborar o criar. Pero también gustan los frutales, concen-trados, complejos, equilibrados.

El vino, y todo en él, es conjunción y convivencia no con-frontación ni contraposición; muchos bebedores, muchosgustos, muchos vinos y ningún enfrentamiento: blan-co/tinto, rioja/ribera, joven/crianza.

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La labranza de la tierra, elcultivo de la vid y la elaboraciónde vinos, han venido conforman-do diferentes culturas, según lasépocas, los asentamientos huma-nos y sus formas de organización.

Junto a los tenidos comoclásicos, factores biológicos: vid,clima y suelo, las manifestacio-nes socioculturales de los distin-tos pueblos han constatado lacapacidad de mutación de los ele-mentos referenciales del vinocomo producto, su ilimitada ver-satilidad y su aparente naturalezamanipulable, en función de lasiniciativas y directrices de pro-ducción. Precisamente, y conreferencia a los usos, formas yhábitos de producción, la difícil-mente perceptible línea diferen-ciadora que pretendía separar loscriterios, filosofías y productos delos países tradicionales de losllamados emergentes, ya ha

desaparecido y además, desdehace más tiempo del que pudiéra-mos pensar.

ESPAÑA, FRANCIA e ITALIA,indiscutibles representantes deextensión, volumen y tradiciónno se limitan a continuar repro-duciendo sus patrones históricos,tanto en cultivos y rendimientoscomo en producto final sino que ,cada vez más, incorporan, desa-rrollan y aplican criterios venta-josos mercantilmente, facilitandodesde el origen el posicionamien-to de sus vinos. Y, por otra parte,AUSTRALIA, NUEVA ZELANDA,SUDÁFRICA y EE.UU. además deno renunciar y persistir en sulínea de rendimientos de produc-ción y volúmenes de facturación,sueñan con sus "grandes crus","viñas viejas", "vendimias tardí-as", "botrytis" y hasta con "reser-vas de familia". La perceptiblerealidad muestra la perfecta con-

Se busca lo escaso y exclusivo("top") pero también se demanda loconocido, extendido y publicitado("in"). Se tiene en cuenta la opiniónde los prescriptores, pero los factoresque intervienen en las ventas y en su

crecimiento son cada día más diversose incluso antagónicos en apariencia.Éxito y calidades tienden a no estarasegurados sólo por nombre o zona,pero en contraprestación, están alalcance de todos.

opinión opinión opinión opi

VITI. VINI. CULTURAL. M. Dueñas

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vivencia en los mercados, devinos diseñados por los tituladosen marketing con aquellos conse-guidos por estudiosos de la vid yel vino.

Incluso es fre-cuente la existenciade empresas que bus-can y consiguen teneréxito en distintascestas: ingresan porvolumen y se acredi-tan por imagen. Elprestigio del vinoescaso compensa elvino omnipresente ymultitudinario.

Los hectolitrosindustriales sufraganel coste de las gotasmíticas. El triunfo yano se guarda en elarca. Se busca loescaso y exclusivo("top") pero tambiénse demanda lo cono-cido, extendido ypublicitado ("in"). Setiene en cuenta laopinión de los prescriptores, perolos factores que intervienen enlas ventas y en su crecimientoson cada día más diversos eincluso antagónicos en aparien-cia. Éxito y calidades tienden ano estar asegurados sólo pornombre o zona, pero en contra-prestación, están al alcance de

todos. Y al fondo, la viña, comoorigen determinante del factordiferenciador. Sin uva no hayvino, pero sin mercado tampoco.Todo lo biológico sigue vigente,

pero ya no está sólo, ni tampocoes un elemento autónomo. Loscomponentes decisivos del vinoaumentan cada día. Ahora, másque nunca, para saber qué hayque tener, hay que saber, quédebe tenerse. VITIVINICULTURApuede escribirse junto, pero nonecesariamente.

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noticiasweb de LA

FUNDACION PARA LA CULTURA DEL VINO. Una página que daráservicio a toda persona aficionada al mundo del vino, y dondepodrá conocer, además de lo qué es la Fundación, para quése creó, los objetivos que tiene y las novedades que vayansurgiendo, una amplia gama de informaciones, entrevistas yreportajes de interés.

Además, en esta página web, hay un espacio reservado paradar a conocer la agenda del año en cuanto a acontecimien-tos del sector se refiere, notas de prensa, así como variosenlaces con bibliotecas, centros de formación, ConsejosReguladores, tiendas, guías, revistas y otros links de interés.La Fundación para la Cultura del Vino pone a disposición de los usuarios una sección donde responderá alas dudas que el navegante tenga respecto a cualquier aspecto del sector vinícola.

En definitiva, esta página web fomentará la participación, ampliará los conocimientos y dará respuestas,todo ello englobado en uno de los principales fines de la Fundación: estar al servicio de los expertos yaficionados al vino. (www.culturadelvino.com).

de la ma-no de la Fundacion para la Cultura del Vino. Su objetivo seráfomentar el consumo inteligente y moderado del vino a travésde su más grande manifestación cultural: la cata.

Serán cursos nada convencionales, con un carácter muyexclusivo, un gran nivel en la calidad de sus enólogos, gas-trónomos... y, organizados en lugares muy selectos.

Estos cursos de cata tendrán un cupo de asistencia restringidoy se realizarán en contadas ocasiones.

Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar vinos y productos excepcionales, conocer las bodegas másprestigiosas y disfrutar de los maridajes de los “grandes” de la cocina actual, quienes comentaran con losparticipantes sus cartas de vino y enseñarán como sacar el máximo partido a la combinación vino-plato.

Durante dos días, se podrá recorrer la bodega, desde los viñedos hasta el botellero, pasando por la zonade elaboración, de crianza y envejecimiento. Todo el proceso será dirigido por el director técnico o el enó-logo de la bodega escogida.

La Fundación, así, orienta sus esfuerzos y recursos a divulgar la cultura del vino mediante el conocimien-to de su historia, de las técnicas de cultivo de la vid, de la elaboración del vino y de las formas de degus-tarlo y disfrutarlo.

nace la escuela de cata

inaugurada la página

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inauguraron, elpasado día 5 de marzo, la nueva bodega que Chivite ha construidoen Aberín (Navarra), Señorío de Arínzano.

Diseñada por Rafael Moneo, premio Pritzker de arquitectura, las nuevas ins-talaciones conjugan perfectamente la estética con la tecnología enológica,éste último aspecto conducido por Fernando Chivite.

De esta manera, se mantiene una excelente armonía con el entorno del Valledel Ega, donde los tres edificios conviven de una forma placentera; la bode-ga, la Torre Palacio de la Armería de estilo neoclásico del siglo XIX, y unacasona del siglo XVIII.

Tras descubrir una placa conmemorativa, los asistentes visitaron las instalaciones de la bodega, donde pudie-ron disfrutar de una excepcional comida acompañada con los vinos de la casa.

ss.mm., los reyes de españa

agendamarzo abril mayo

2-5V Edición del ConcursoInternacional de VinosBacchus 2002.Casino de Madrid.www.uec.es/html/bacchus.asp

4-8Alimentaria 2002. Fira de Barcelona.www.alimentaria.com

15-20XVIII SemanaUniversitaria del Vino.Escuela Universitaria deIngeniería TécnicaAgrícola. Madrid

22-25XVI Salón Internacionaldel Club de Gourmets.Recinto Ferial Casa deCampo. Madrid.www.gourmets.net

22-24III Foro Mundial del Vino“Rioja III Milenio”.Palacio de Congresos yExposiciones de Logroño.www.larioja.org/forovino

29-1 (junio)

Vinoble 2002. III Salónde los Vinos nobles,generosos y olorosos. Jerez de la Frontera(Cádiz).www.vinoble.com

Si desea recibir, de manera gratuita, el Boletín de la Fundación para la Cultura del Vino,envíenos sus datos postales:

FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO

Paseo de la Habana, 11-1ºTel: 91 411 32 19 - Fax: 91 563 97 10e-mail: fundacion@culturadelvino.com

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NATURALEZA MUERTAFRANCISCO MOLINA MONTERO

La obra de Francisco Molina Montero(Torreperogil, Jaén, 1962) representa uno de

esos ejemplos de arte que debe ser observadocon "buena educación", en palabras del críticoAntolín Paz. Al igual que un buen vino puede

ser agradable a la generalidad, aunque solamen-te apreciado en su auténtica y justa medida poraquellos que, a través del esfuerzo, logran desa-

rrollar una especial sensibilidad, el arte deMolina Montero se antoja pleno de sentido

cuando se va más allá. Más allá en la visión delespíritu de las cosas. En su esencia y en

el lirismo que es capaz de desprender todo cuanto nos rodea.

La figuración verista de su primerísimaépoca ya apuntaba lo que sería su evolución

estilística y temática posterior. El Bodegón y elPaisaje, base de su producción, con algunas

incursiones puntuales en la figura, se impregna-ron de una capacidad de síntesis y de aprehen-sión de la esencia de los objetos y las formas.

Los paisajes de olivos y vides que caracterizaronuna etapa de su producción dejaron paso a un

intimismo pronunciado que, como señaló el crí-tico Marín Medina, coincide con un cambio de

residencia personal: de los amplios espacios dela Casa de Campo, a la acotación urbanísticaque supone la calle del Prado de Madrid. De

esta última época datan sus magníficos y atre-vidos bodegones y naturalezas muertas, que

marcan un ensimismamiento mayor e inclusouna visión más abstracta de la pintura. La sim-

plificación de formas y volúmenes ha ido enaumento, hasta producirse una mera alusión alas realidades a las que se refiere. La vibraciónplástica a través de sus calidades, los colores

contundentes, dotados de movimiento, plenosde veladuras y transparencias, priman

por encima del reconocimiento de las formas. Es un artista, en definitiva, con oficio, con

un ingente conocimiento de la materia pictóri-ca, sin concesiones fáciles al mercantilismoactual en el mundo del arte. Un artista que,

aunque alejado de los premios desde hace unosaños, ha sido merecedor de los más importantes

galardones del país: Premio Blanco y Negro(1992), Premio Pintores para

el 92 (1991), Premio Nacionalde Guadalajara (1991),Medalla de Honor en el

Premio BMW (1989 y 1990),Premio Nacional de Pintura

Cajamadrid, etc.,y se encuentra

representado en museos e instituciones nacionales.

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Juan Antonio MolinaCrítico de Arte

los

colores

del

vino

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