Los frutos secos son semillas cubiertas por una cáscara más o menos dura, según las especies.

Todas ellas se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de carbono, muchas

grasas y menos del 50% de agua.

Son de los pocos alimentos que contienen fósforo, el cual -en este caso- no forma

combinaciones ácidas en el organismo humano. Actualmente, los frutos secos constituyen una

excelente alternativa a las proteínas animales. Las semillas oleaginosas de consumo más usual

son: almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas y pistachos, además de pepitas de

girasol, de calabaza y de sésamo.

Hoy en día, en los países desarrollados es fácil obtener frutos secos precedentes de zonas

tropicales, tales como el anacardo, las pacanas o las nueces del Brasil. También se puede

incluir entre las semillas oleaginosas el cacahuete, que, pese a pertenecer a la familia de las

leguminosas, contiene nutrientes que son muy semejantes a los del resto de este grupo.

Los frutos secos poseen nutrientes imprescindibles para el organismo como vitaminas,

minerales y fibras. No obstante su alto contenido en azúcares y grasas ha hecho que muchos

consumidores se nieguen a incluirlos en sus dietas por miedo a incrementar demasiado el

número de calorías ingerido. Endocrinos y expertos en nutrición de todo el mundo reconocen

que los frutos secos son muy buenos para el organismo, "siempre que no se abuse de ellos. [8]

8 http://alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/frutos%2520secos.htm

La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a

diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a

reducir el contenido de humedad en el cuerpo. Este proceso de

deshidratación tiene dos finalidades que son:

1) aumentar sus posibilidades de preservación

2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento.

Los frutos secos como las nueces, avellanas, piñones entre otros son

considerados alimentos altamente energéticos y su grasa es

saludable. [2]

[2]http://frutas.consumer.es/documentos/desecadas/ciruela_pasa/intro.php

• Aportan gran cantidad de energía al ser ricos en azúcares, grasas y proteínas, por lo que son ideales en invierno, sobre todo cuando se realizan trabajos que requieran gran esfuerzo físico o si se hace una actividad física prolongada, como les ocurre a los deportistas.

Del mismo modo son muy recomendables en casos de anemia o astenia.

Son ricos en antioxidantes como la vitamina E, el selenio y el zinc, que te ayudarán a prevenir el envejecimiento, y también en vitaminas del grupo B, que favorecen el buen funcionamiento de los músculos, el cerebro y el sistema nervioso.

El 85% de las grasas que contienen son poli saturados (ácidos grasos omega 3 y 6), por lo que te ayudan a mejorar la circulación sanguínea, reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares

Pon una foto

metiendo fruta en

el horno

Durante la preparación de nuestro producto

tenemos que cortas frutas y mezclarlas de tal

forma que parezca una ensalada.

FRUTAS

DESHIDRATADAS MEDIDA CALORÍAS

Pasas/ Calorías

Pasas1 unidad 3 calorías

Almendra/Calorías

Almendras1 unidad 11 calorías

Coco rallado/ Calorías

Coco1/4 taza 210 calorías

Maní / Calorías del

Maní1 unidad 10 calorías

Nuez / Calorías

nueces1 unidad 28 calorías

La información contenida en el presente documento sobre calorías delas frutas deshidratadas o frutos secos es sólo una guía básica.3

En la tabla anterior muestra, la cantidad de calorías obtenidas porconsumir este nuestro producto. Es importante destacar que laaportación calórica de nuestras frutas secas es menor a que consumiruna bolsa de chica de papas fritas y si a eso le agregamos que eseproducto tiene conservadores y saborizantes artificiales, nuestroproducto es considerablemente mejor ya que no requiere desaborizantes artificiales, ni de conservadores. Nuestro producto ofrecela ventaja de un sabor natural y se pude conservar por periodos largossolamente en un lugar fresco.

3 Sánchez García Elisa, Revista “Cocina Fácil” Editorial Televisa. Impreso en México. No. 21 año 2012. 35pp.

La manzana amarilla eso nos sale $20.00

por 2 kilos

Ciruela pasa $8.00 1/4

Kiwi $5.00 ¼

Azúcar $10.00 1/2

Miel $12.00

Bolsas $ 11.00

Listón $7.00 2m Total. $74.00p.

El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos depreservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a lamínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar yquedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas dealteración.

Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que lasimple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas vecesde volumen, la comodidad del empleo también es una característica muybuscada (café o leche solubles por ejemplo).

La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resisteel deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfitodurante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.

Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras unacuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma. [4]

Nos dice los beneficios del secado de la fruta lo saludable que es paracada uno de nosotros y que es un proceso muy antiguo de secar a la frutadonde se tiene características de cada fruta y de sus vitaminas dado quenos ayudan al organismo.

4http://html.rincondelvago.com/creacion-de-empresa-de-comercializacion-de-frutas.html

PASOS:

Recepción y pesado de la fruta

PASOS: Recibir, pesar y almacenar la fruta.

° Descamisar

PASOS: Transportar a máquina volteadora y

selección de fruta más pequeña.

° Limpiado de fruta

PASOS: Quitar basura en la fruta, se

eliminan hojas y ramas de la fruta.

Frutas:

500 gramos de plátano

1kg de manzana

1kg de uva

500 gramos kiwi

500 gramos fresa

Cuchillo

Cepillo

Secadora Tiempo

horno

° Lavado y cepillado

PASOS: Lavado y cepillado de la fruta con aspersores y ventiladores.

° Inspección

PASOS: Selección por defectos graves (plaga, podrida o gusano) y madurez.

° Cortado

PASOS: Transporte a máquina cortadora, cortado en rodajas de 3 mm.

° Deshidratado

PASOS: Transporte a máquina deshidratadora, se introducen rodajas a máquina, se transmite calor para el secado de la fruta y se espera 1 hora. Aproximadamente.