La quinoa: una buena opci6npara los diab ticos

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Una de las particularidades de este

milenario alimento es clue no contienegluten, pot eso es ideal para celiacos,pero es una excluisita elecci6n paratodos los clue deseen llevar una dietasaludable. Y si, los diab~ticos pueden

disfrutar de esta ex6tica delicia. Aclulte contamos pot qua.

Cuando Antonio se enter6 que teniadiabetes se sinti6 confundido y hastadeprimido por io que pensaba serfa sufuturo inmediato: crMa que io que le

esperaba en la mesa era un plato va-cio dnicamente. Amante de las pastasy acostumbrado a ponerle varies cu-charadas de azficar al caf6, que sollaacompafiar con donas por la mafiana,pastelitos por la tarde y algfin choco-late o dulce por las noches, tenia queolvidarse de la dieta que habia llevadohaste el momento y aprender a comer

de nuevo.

La diabetes es una condicidn cr6nicaque hace que el cuerpo no pueda uti-lizar correctamente el azficar de los

alimentos y de esta forma no puedaobtener la energla que necesita. Por

eso quienes tienen esta enfermedad(no importa que sea diabetes tipo 1 diabetes tipo 2) deben cambiar la for-

ma en que comen y aprender a comerde una forma m~s saludable, aunqueno quiere decir que tiene que ser de-

sabrida.

Si bien hay cuestiones gen~ticas cluepueden hacer que una persona desa-rrolle diabetes, el ejercicio y la dietason sumamente importantes para evi-tar que se manilieste o para controlarla enfermedad. Por eso, es importanteque aprendas a elegir los alimentosmis apropiados para mantener la dia-betes bajo control. Entre ellos, la qufnoao quinua {del quechua kfnua o kinuwa)puede ser una alternativa ex6tica yexquisita que sorprenda al paladar nos61o de los diab~ticos sino de quienescoman con ellos, ya que brinda menoshidratos de carbono (carbohidratos)

m~s protefnas y libra que el arroz blan-co, pot ejemplo. Y lo mejor de todo, es

que es muy f~cil de preparar y tiene unsabor neutro que permite que se con-bine en ensaladas, sopas y guisos, en-tre otras comities. La quinoa es rice en

carbohidratos, pr oteinas, grasas, mine-rales y vitaminas. En comparaci6n conotros granos similares, contiene unagran cantidad de protefnas (equivalen-tea las de la leche) y m~s propiedadesantioxidantes. Adem~s, las grasas quecontiene la quinoa son del tipo ome-

ga 3, no tiene gluten -por eso tambi~npuede ser consumida por los celfacos-,tiene 9 amino~cidos esenciales en unaproporci6n ideal para la dieta humaney cada porci6n agrega 3 gramos de fi-

bra a la dieta y el 10% del valor diariode hierro que necesita el cuerpo. AIrespecto, hay estudios que se relierenalas posibles ventajas de la qulnoa -queera ampliamente utilizada por los pue-blos de la cultura Inca, en Ara~rica del

Sur- para el control de la diabetes de

tipo 2 y los niveles del azf~car y de losllpidos (las grasas) en la sangre. Se con-

sidera que la combinacidn de protefnasy fibre que contiene la qufnoa ayuda adisminuir los efectos negativos de los

carbohidratos y, de ese modo, reducelentamente los niveles de az~icar en la

sangre. Junto a la quinoa, otros alimen-tos que se recomiendan para mantenera la diabetes baio control incluyen :

Vegetales de todo tipo, crudos o coci-

dos. Frutas frescas y jugos naturalesen moderaci6n {sin agregarles azf~car).

Tienen muchos nutrientes, en especialvitaminas A y C y manganeso. Pechugade pollo. Es un alimento rico en protM-nas y baio en hidratos de carbono. Al-

mendras, nueces y otros frutos secos.Entre otros nutrientes, contienen fibraque ayuda a reducir el efecto negativo

de los carbohidratos en la dieta. Tofu,un producto elaborado a base de soya(soja). Es bajo en grasas y calorias proporciona proteinas y libra. Cerea-les integrales. Contienen fibra y otros

nutrientes que siempre son mejores alos cereales relinados.

Si tienes diabetes, no dejes que te paseio mismo que a Antonio. Aprender aelegir tus alimentos, no tiene por qu6

set algo en que te sientas privado o quete est6s sacrilicando. Por el contrario,puede ser un proceso de descubrimien-to y creatividad en el que las nuevascombinaciones de aromas, colores y

sabores te den sorpresas gratas conplatillos nuevos. Y si de sorprender-te se trata, nada mejor que empezarpor la quinoa, puedes agregarla en tupr6xima comida y dejarte llevar pot tuimaginaci6n. ̄

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17 Julio, 2015