FSFORO

Docente Nta. Adela Walter

Nta. Caterina Tiscornia

Nutricin Bsica II

2015

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Qu es el fsforo.

Absorcin

Transporte

Almacenamiento

Excrecin

Funciones

Fuentes alimentarias.

Recomendacin de ingesta

Deficiencias

HOJA DE RUTA

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GENERAL

Que el alumno sea capaz de identificar la importancia y accin que tiene el

fsforo.

ESPECFICOS

Reconocer los procesos de metabolismo y absorcin del fsforo.

Identificar las funciones del mineral.

Reconocer fuentes alimentarias.

Identificar requerimiento segn sexo y edad .

OBJETIVOS

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GENERALIDADES DEL FSFORO

Elemento esencial.

Se encuentra en gran abundancia en los tejidos humanos.

Tejido adulto 700 g de P 85% dientes y esqueleto como cristales de fsforo clcico.

15% depsito metablicamente activo de las clulas y en LEC.

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GENERALIDADES DEL FSFORO CONT.

Casi 50% de fosfato inorgnico esta presente en el suero en forma de iones libres.

Aprox. 10 %unido a protenas y 40% formando complejos.

La concentracin srica en lactantes es mayor.

Los AM se caract6erizan por tener hipofosfemia (

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ABSORCIN , TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Cantidades de fosfato inorgnico y orgnico en la dieta varan con los alimentos y suplementos consumidos.

Independiente de la forma se absorben en estado inorgnico.

Fosfato unido a molculas orgnicas se hidrolizan en la luz del intestino y se libera en forma de fosfato inorgnico, principalmente por la accin de fosfatasas pancreticas o

intestinales.

La biodisponibilidad depende de la forma del fosfato y del PH.

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ABSORCIN , TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO CONT.

El medio cido de la regin ms proximal del duodeno es importante para mantener la solubilidad del fsforo.

En dietas vegetarianas la > cantidad de fsforo se encuentra en forma de fitato, que es mal digerido por los eres humanos. Sin embargo bacterias intestinales tienen la enzima

necesaria para hidrolizar los fosfatos.

Las levaduras que se utilizan para hacer pan contienen una fitasa que libera fsforo.

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ABSORCIN , TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO CONT.

Se absorbe un 60%-70% en adultos.

La absorcin es ms rpida que la del calcio y casi el doble.

El mximo de absorcin se produce aprox. 1 hora despus de la ingestin de las comidas v/s la de calcio 3-4 hrs.

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EXCRECIN

Principal va de excrecin es renal.

A nivel renal se produce la regulacin del de ste.

Aumento de la ingesta, absorcin y concentracin plasmtica Principales determinantes de las

prdidas urinarias.

Hiperparatiroidismo, acidosis metablica o respiratoria aguda, ingesta de diurticos y expansin del volumen EC otros causantes.

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EXCRECIN CONT.

Si la concentracin de PTH es elevada, la va urinaria excreta cantidades adicionales de fosfato.

La inanicin y la nutricin insuficiente de forma crnica contribuyen a producir gran parte de alteraciones del metabolismo hipofosfatemia y prdidas renales de fosfato.

Regulacin srica y de prdidas urinarias es poco precisa. Depende de mltiples factores.

Excrecin fecal endgena de fosfato ms precisa y permite eliminar parte del exceso de fosfato cuando la concentracin de PTH es

elevada.

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EXCRECIN CONT.

Excrecin fecal aumenta cuando la carga de fosfato en al sangre y en tejidos es excesivamente elevada.

Reduccin de la excrecin Baja ingesta, aumento de la concentracin plasmtica de insulina, hormonas tiroideas, hormona de crecimiento,

glucagn o glucocorticoides, alcalosis metablica o

respiratoria y contraccin del volumen EC.

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EXCRECIN CONT.

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FUNCIONES

En forma de fosfato participa en diversas funciones esenciales en el organismo.

El ARN y ADN se basan en el fosfato.

La principal forma celular de energa, ATP, contiene enlaces de fosfato de alta energa. Al igual que el fosfato de creatinina y el fosfoenolpiruvato.

Monofosfato cclico de adenosina (AMPC) acta como seal secundaria dentro de las clulas despus de la activacin por hormonas peptdicas de muchos receptores de

membrana.

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FUNCIONES CONT.

Como parte de los fosfolpidos, est presente en todas las membranas celulares del cuerpo.

Numerosas molculas de fosfolpidos tambin actan como mensajeros secundarios dentro del citosol.

Las reacciones de fosforilacin-defosforilacin controlan varios pasos de la activacin o desactivacin de enzimas citosolicas por cinasas o fosfatasas.

La concentracin IC total de fosfato (pero no la concentracin inica) es mucho mayor que la EC, porque los compuestos fosforilados no atraviesan las membranas celulares

con facilidad, quedando dentro de la clula.

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FUNCIONES CONT.

El sistema amortiguador de fosfato es importante el lquido intracelular y los tbulos renales, donde el fosfato participa en la excrecin de iones de hidrgeno.

El fosfato filtrado reacciona con los iones de hidrgeno secretados, liberando sodio en el proceso. A su vez, el sodio puede ser reabsorbido bajo la influencia de la

aldosterona.

Iones de fosfato se combinan con iones de calcio formando hidroxiapatita (principal molcula inorgnica de los

dientes y huesos.

El mineral seo, aporta iones de fosfato mediante la regulacin homeosttica del calcio srico por la PTH.

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FUNCIONES CONT.

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INGESTA DIETTICA

La mayor parte del fsforo, 60% procede de la leche, carnes de ave y vacuno y de huevos.

Cereales y legumbres aportan un 20% y menos de un 10% procede de frutas y verduras.

Otras fuentes dietticas como t, caf, aceites vegetales y especias aportan mnimas cantidades.

FOSFORO INORGNICO se absorbe un 90% a nivel duodenal y su ingesta es significativa.

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INGESTA DIETTICA CONT.

Fuentes adecuadas de protenas son buenas fuentes de fsforo.

Carnes, pescados y huevo son excelentes fuentes.

Leche, productos lcteos , frutos secos , legumbres, cereales y granos son buena fuente de fsforo.

Cubierta externa de grano de los cereales contiene cido ftico, que puede formar complejos con algunos minerales y crear compuestos insolubles.

En panes convencionales por el proceso de fermentacin, ste se convierte en ortofosfato forma soluble.

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RDI

GRUPO ETREO REQUERIMEINTO

Nios lactantes y nios pequeos 100-500 mg/da

Nios mayores y adolescentes 1250 mg/da

Adultos 700 mg/da

Mujeres gestantes 700-1250 mg/da

Mujeres lactantes 700-1250 mg/da

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FUENTES ALIMENTARIAS DE FSFORO

ALIMENTOS CONTEIDO EN mg

Tortitas comida rpida 2 unidades 476

Lenguado filete 246

Hamburguesa de comida rpida 1 unidad 284

Leche 1 taza 232

Queso cheddar 30g 146

Jamn 90g 210

Papa asada con piel 1 unidad 115

Huevo 1 unidas 96

Pan trigo entero, 1 rebanada 65

Bebida coca cola 1 lata 340 ml 46

Pan blanco 1 rebanada 23

Naranja- 1 unidad 18

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FSFORO INORGNICO EN LA DIETA

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EN RESUMEN

NUTRICIN BSICA 2015 23

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