Formatos de Control de Calidad
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CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA JAMÓN Nº DE LOTE FECHA DE RECEPCION FECHA DE MUESTREO PROVEEDOR CLIENTE ANALISIS SENSORIAL PARAMETRO COLOR SABOR OLOR Calificación: buena(A) regular(B) mala(C) OBSERVACION: ANALISIS FISICO PARAMETRO PESO (g) HUMEDAD (%) RESULTADOS CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA PAN DE MOLDE Nº DE LOTE FECHA DE RECEPCION FECHA DE MUESTREO PROVEEDOR CLIENTE ANALISIS SENSORIAL PARAMETRO COLOR SABOR RESULTADOS Calificación: buena(A) regular(B) mala(C) OBSERVACION: ANALISIS FISICO PARAMETRO PESO (g) HUMEDAD (%) RESULTADOS DECISION OBSERVACION: Microbiológico
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Control de calidad
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CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMAPAN DE MOLDEN DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)HUMEDAD(%)
RESULTADOS
DECISION
OBSERVACION:
Microbiolgico
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMAJAMNN DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABOROLOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)HUMEDAD(%)
RESULTADOS
DECISION
OBSERVACION:
Microbiolgico
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMAPECHUGA DE POLLON DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABOROLOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETROS
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION
DECISION
OBSERVACION
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMAPALTAN DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABORPH ACIDEZ
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETROS
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION
DECISION
OBSERVACION
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMASAL DE MESA N DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABOROLOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETROS
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION
DECISION
OBSERVACION
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMAMAYONESA N DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABOROLOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETROS SALMONELLA
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION
DECISION
OBSERVACION
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMALIMONN DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
PROVEEDORCLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROCOLORSABOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO(g)
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETROS
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION
DECISION
OBSERVACION
FORMATO II: CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS.
NORMA MICROBIOLOGICA PARA ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD PROCESO
LINEAIN DE LOTE
FECHA DE MUESTREOHORA
NUMERO DE OPERARIOSCLIENTE
ETAPA DEL PROCESOLavado / Desinfeccin de Palta
PARAMETROCONCENTRACIN DE CLORO (PPM) PH DEL AGUA MICROBIOLOGICO
RESULTADOS
OBSERVACIONES
CONTROL DE CALIDAD PROCESO
LINEAIN DE LOTE
FECHA DE MUESTREOHORA
NUMERO DE OPERARIOSCLIENTE
ETAPA DEL PROCESOLavado / Desinfeccin de Limn
PARAMETROCONCENTRACIN DE CLORO (PPM)
RESULTADOS
OBSERVACIONES
CONTROL DE CALIDAD PROCESO
LINEAN DE LOTE
FECHA DE MUESTREO
NUMERO DE OPERARIOSCLIENTE
ETAPA DEL PROCESOCOCCIN DEL POLLO
PARAMETROPESO (g)TEMPERATURA DE COCCION ( 70 85 C)HORA DE INICIO HORA DE FINALIZACION
RESULTADOS
OBSERVACIONES
CONTROL DE CALIDAD PRODUCTO TERMINADO
PRODUCTO N DE LOTE
FECHA DE RECEPCIONFECHA DE MUESTREO
CLIENTE
ANALISIS SENSORIAL
PARAMETROTEXTURASABOR
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)OBSERVACION:
ANALISIS FISICO
PARAMETROPESO BRUTO gPESO NETO gTEMPERATURA C
RESULTADOS
DECISION
OBSERVACION:
