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CARPETA DE INVESTIGACIÓN ÁSIGNATURA DE COMPETENCIA COMUNICATIVA 2011-II

FICHA TEXTUAL N.o 6

Tema de investigación: Proceso de Harina y Aceite de Pescado.

Subtema: Impacto Ambiental de la Industria Pesquera.

Palabras clave: Residuales, Compuestos, Pescado, Industria.

Fuente: ANCO Bonifaz, Herlinda, El control de calidad del proceso de harina y aceite de pescado. Tesis (Ingeniería Química). Lima, Perú: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, 1999, 181pp.

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Investigador(a): Maximiliano Alexander Salvador Pichen

EAP: Ingeniería Industrial Aula: 207 Turno: Mañana Fecha: 31 de octubre del 2011

¡Ser universitario en la UCV es ser investigador!

A través de los estudios realizados se ha encontrado que las aguas residuales de

la industria pesquera, poseen un alto contenido de compuestos nitrogenados

[…] por la actividad degradable de algún tipo de enzimas desdobla sus

moléculas hasta convertirlas en aminoácidos.

Un problema cotidiano en la industria pesquera es el gran volumen de aguas residuales que emiten. Las cuales por estudios establecen, el alto nivel de compuestos nitrogenados, Que al degradarse desdoblan sus moléculas hasta convertirlas en aminoácidos. Existe un reglamento de pesca que establece un límite máximo de residuo biológico en los efluentes líquidos, las sanciones van desde multas significativas hasta el cierre de la fábrica.


FICHA TEXTUAL N.o 7



Palabras clave: Efluentes, Producción, Pérdida, Industria, Orgánica.


Cita:

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Comentario:

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Como es sabido, Los efluentes de la industria de harina de pescado contienen

sólidos y grasa como materia orgánica recuperable. Dicha “Producción es

mayor en los meses de abundancia […] tranquilamente supera las mil

toneladas diarias por la fabrica, Provocando una gran pérdida económica.

Los efluentes de la industria de harina de pescado emiten a la vez materia orgánica. La cual se puede recuperar instalando un sistema de recuperación de efluentes, Obteniendo de esta manera una mejora en la producción y a la vez disminuiríamos la contaminación, Originada mayormente en los meses de abundancia.


FICHA TEXTUAL N.o 8



Palabras clave: Ministerio, Armonía, Prevenir, Reducir, Controlar.


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Paráfrasis:

Comentario:

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El Ministerio de Pesquería [Ahora Ministerio de la Producción] como ente

rector, En armonía con el Código del Medio Ambiente, contempla la protección

y conservación del medio ambiente. La Ley General de Pesca, En el Art 6

menciona […] Prevenir, Reducir y controlar los daños […] en el entorno

marítimo, Terrestre y atmosférico.

El Gobierno del Perú, A través del Ministerio de Producción como ente rector,Fomenta la protección y conservación del medio ambiente, Lo deja en manifiesto en el artículo 6 de La Ley General de Pesca, En donde invoca prevenir, Reducir y controlar los daños en el entorno marítimo, Terrestre y atmosférico.


FICHA TEXTUAL N.o 1


Subtema: Producción de Harina y Aceite de Pescado.

Palabras clave: Desaprovechada, Consumidor, Adquisición, Pescado, Desperdicios.

Fuente: GUEVARA Latorre, Jhonny, Proceso de harina y aceite de pescado. Tesis (Ingeniería Química). Lima, Perú: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, 2005, 69pp.

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Comentario:

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La parte aprovechada que se obtiene del pescado para la alimentación es

solamente el 60% aproximado de su peso […] Toda esa masa por desgracia,

Sigue siendo, En gran parte desaprovechada, Puesto que en muchos países el

consumidor prefiere la adquisición del pescado entero, Lo que trae como

consecuencia que los desperdicios se dispersen, Sin […] destinarlos a la

industria de los subproductos.

Los consumidores no estamos acostumbrados aun a alimentarnos de los filetes de pescado y así tengamos reunidas en un solo lugar las partes del pescado que no utilizamos, tales como cabeza víscera escama, esqueletos y aletas (Conforman el 40% del pescado), Listas para utilizarlas en los subproductos tales como: La harina y aceite de pescado.


FICHA TEXTUAL N.o 2



Palabras clave: Harina, Aceite, Fases, Cocción, Coagular, Proteinas


Cita:

Se encarga de pr

Paráfrasis:

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Actualmente, El grueso de la harina y del aceite de pescado de todo el mundo se

fabrica con el método denominado “De prensadura en húmedo”. La principales fases

de este método consisten en la cocción para coagular las proteínas […] ;La

separación, Al prensar los elementos coagulados, Con los cuales se obtiene una fase

solida […] y una fase liquida[…] que contiene el resto de componentes de aceites,

proteínas disueltas y en suspensión, vitaminas y elementos minerales.

El método de prensadura en húmedo, El más utilizado en el mundo, Sus principales fases son las de cocción y separación; La primera libera el agua y aceite retenidos de las proteínas y la segunda se encarga de prensar las proteínas obteniendo una fase solida y una fase liquida que posteriormente derivaran en la harina y aceite de pescado.


FICHA TEXTUAL N.o 4



Palabras clave: Harina, Pescado, Materia, Ganado, Creciente, Población.


Cita:

Se encarga de pr

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FICHA TEXTUAL N.o 3


Se ha considerado que la harina de pescado se utilizara en mayor escala como

ingredientes para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la alimentación

humana […]disminuirá su empleo como materia prima para producir nutrientes de

ganado […] ya que la harina pueden consumirla las clases desposeídas, Y a bajos

costos, lo que podrá alimentar así a la creciente población.

Si bien es cierto, La harina de pescado se ha venido utilizando como materia prima para la alimentación del ganado, Por su concentración proteínica la sitúa como una alternativa de alimento ya que es viable su consumo humano teniendo en cuenta el incremento de la población. En líneas generales la harina de pescado se utilizara en mayor escala como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad.




Palabras clave: Harina, Aceite, Estabilizan, Calentamiento, Reacción.


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Se encarga de pr

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FICHA TEXTUAL N.o 5


Las harinas de pescado se “Estabilizan” por medio de antioxidantes inmediatamente

después de su fabricación y pueden almacenarse a granel o despacharse en sacos,

Generalmente papel .La cantidad de antioxidantes necesaria para evitar un

calentamiento excesivo dependerá del grado de reacción del aceite, este varía según

las especies de pescado que se utilizan […] con objeto de evitar que se ensaque la

harina que no haya sido adecuadamente tratada.

La harina de pescado se almacena en sacos de papel, pues tiende a calentarse en demasía lo que ocasiona que se produzca un ensaque, y para estabilizarlos se utilizan antioxidantes, teniendo en cuenta el grado de reacción que tenga el aceite y esto dependerá mucho de las especies de pescado que se traten. Estas medidas son monitoreadas mediante controles automáticos con una serie de alarmas que utiliza el personal para prevenir alguna falla.




Palabras clave: Aceite, Pescado, Ácidos, Valor.


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FICHA TEXTUAL N.o 9


Los aceites de pescado tienen multitud de aplicaciones; se utilizan principalmente en la

industria de margarina, grasas de pastelería y aceites comestibles y para esto se decoloran y

endurecen […] Se emplean pequeñas cantidades de sus ácidos grasos en farmacia y medicina

y con fines de investigación científica […] El valor comercial del aceite depende de su análisis

clínico […] se establece un valor básico de venta para un aceite que contenga un cierto nivel

de ácidos grasos libres de 2 a 3 %, y de agua e impurezas, 2%.Si se rebasan estos niveles, El

precio baja , y repercute […] que el aceite tenga un color oscuro o huela mal.

Las aplicaciones de los aceites de pescado van desde la industria de la margarina, Pasando por aceites comestibles, Hasta en pequeñas cantidades en investigación científica con fines medicinales, Se debe tener en cuenta que el precio de los aceites viene de la mano del nivel de los ácidos grasos libres, se tiene como indicador un nivel de 2 a 3% si excede estos, el precio disminuye, Manifestándose a la vez en la presentación del aceite ya que adquiere un color oscuro y un olor desagradable.




Palabras clave: Contaminación, Gaseosa, Incidencia, Mitigar, Impacto.


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FICHA TEXTUAL N.o 10


Un tipo de contaminación gaseosa frecuente, Es la generada por los gases de

combustión de los calderos y los grupos electrógenos, Pero no tienen mayor

incidencia, Ya que estos son momentáneos, Y duran el tiempo en que demora el

arranque de planta […] Para mitigar el impacto generado por los gases de

combustión se basan en el uso de filtros, Lavadores y cámaras de expansión.

La contaminación gaseosa que se origina por los gases de combustión de calderos no tienen mayor incidencia puesto que solo se presentan en el arranque de la planta; Este impacto ambiental se puede mitigar utilizando filtros, Lavadores y cámaras de expansión. Con estas medidas se reducirá considerablemente este tipo de contaminación que suele ser frecuente en esta parte del proceso de harina y aceite de pescado.




Palabras clave: Contaminación, Efectos, Malos, Olores, Métodos.


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Generalmente la contaminación por efecto de malos olores se debe a la calidad de materia prima y a los gases sulfurosos como el SO2 [Dióxido de Azufre]y el H2S [Acido Sulfhídrico] que se hallan presentes en las zonas ubicadas en las pozas, Centrifugas, Secado y ensaque. Hasta que no se disponga de métodos seguros y prácticas […] resultara difícil saber cuál será la eficacia de los métodos utilizados.

La calidad de la materia prima influye en el aumento de los malos olores, Que derivan en contaminación gaseosa por los gases sulfurosos que se hallan presentes en las pozas, Centrifugas, Secado y enjuague. Se debe apuntar a diseñar un método que nos permite obtener mayor eficacia y así hacerle frente a este tipo de contaminación.Esto permitirá a la empresa actuar con mayor responsabilidad social.

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