CAPITULO I

1. Resumen Ejecutivo Se Realiza Una Vez Concluido El EstudioCAPITULO II

2. Generalidades

2.1. Idea del Negocio

El Perú cuenta con ventaja comparativa teniendo en cuenta las ventajas del clima y suelo; y la contra estación que permite ofertar al hemisferio norte cuando no hay producción interna y por consiguiente los precios son mayores y las condiciones de acceso mejoran.

Esta especie junto a otras agroexportables como el esparrago y la paprika, entre otros; se ha convertido en una importante generadora de divisa y atracción de inversiones.

Para preservar la calidad comercial de la alcachofa y las altas, potenciar sus ventas, así como su consumo en fresco es necesaria la práctica de métodos de conservación tales como; refrigeración, conservación bajo atmosfera modificada.

2.2. Descripción de la Oportunidad y Justificación del Estudio.

El Perú posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la alcachofa (Cynara scolymus). La rápida aceptación de la alcachofa peruana en los mercados más exigentes y su creciente demanda externa ha motivado que el número de exportadores peruanos aumente de manera paulatina.

La alcachofa es una hortaliza rica en vitaminas y minerales, con propiedades depurativas y medicinales. Aporta fibra al organismo el cual favorece al tránsito intestinal y contribuye a la eliminación de líquidos del cuerpo, por lo que su consumo podría ser beneficioso en caso de obesidad. Estudios recientes han demostrado que la presencia de inulina, oligosacárido no digerible, puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis y cáncer. Debido a su bajo contenido calórico y alta proporción de fibra, la alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. Si a esto se agrega su exquisito sabor y alto precio, entra por derecho propio en la categoría de “hortalizas gourmet” o “de banquete”.

Una de las características sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas de Estados Unidos es su preocupación por la salud, la calidad, la seguridad, la comodidad (productos que requieran poco o ningún tiempo en su preparación), la disponibilidad, la novedad y los precios. El mercado de alcachofas importadas en Estados Unidos se concentra básicamente en el campo de conservas, agrupando en promedio el 98.46% del total en el año 2011. (USDA – FAS)

Mercados como los de España, Francia y Alemania representan también oportunidades comerciales, puesto que son grandes importadores de alcachofa en conserva.

2.3. Estrategias de Entrada y Crecimiento

Buscar la manera optima para que las ganancias de nuestra producción sobrepasen el punto de equilibrio.

Optimizando costos para que se pueda lograr que sean adecuados en relación a la calidad a ofrecer, y enfrentar a la competencia para poder copar rápidamente el mercado con precios competitivos y el servicio que se brinde sea de buena calidad de acuerdo a la exigencia de los clientes, logrando la aceptación y la fidelización hacia nuestro producto.

Tener un adecuado ambiente destacando nuestra cultura permitiendo al cliente sentirse a gusto e identificado con nuestro producto, generando una marca única entre calidad y cultura de la sociedad.

2.4. Objetivos del Proyecto

2.4.1. Institucionales

Aprovechar de manera optima la capacidad de capital humano, capacitándolo e integrándolo a la empresa; dándole a entender que es el principal recurso que tiene la misma.

Conseguir convenios con entidades para el apoyo del correcto funcionamiento de la empresa.

Cumplir con los estándares organizacionales para tener un buen clima de trabajo, apoyándose en la buena gestión de recursos humanos.

Mantener su preocupación permanente por el desarrollo de los procesos de selección de su talento humano para que se integre con entusiasmo a los desafíos de la organización y el mercado

2.4.2. De Marketing

Impulsar el producto de la alcachofa aprovechando sus usos y beneficio a través de marketing mix.

Llegar a ser conocidos, para ello lograremos la aceptación y el interés de los clientes, la curiosidad por intermedio de la difusión de los medios televisivos, radiales, escritos, relaciones públicas, virtuales, además con la presentación.

2.4.3. Operacionales

Cumplir con todos los requerimientos pedidos y estándares nacionales e internacionales para su apto consumo.

Incurrir en el ámbito tecnológico para producir nuestro producto de manera eficiente y eficaz.

2.4.4. Financieros

Buscar financiamiento de terceros, como créditos bancarios que sean beneficio para empresa.

Fidelizar a los acreedores dándole información, en todo momento, acerca del estado de la empresa.

2.5. Nombre de la Empresa:

Orchard S.A.C.

2.5.1. Sector o Industria:

Industria agroexportadora.

2.6. Ejecutores

Bejarano Maita, Renato Jair Torres Rodriguez, Paul Eduardo Torres Vasquez, Arnold Jhonattan

2.7. Objetivos del Estudio

Demostrar cuan beneficiosa es la inversión en el estudio de pre factibilidad de una planta exportadora de alcachofa.

Realizar el estudio de mercado para identificar la demanda necesaria para la producción en una planta dedicada a la exportación de alcachofa en conserva.

Determinar el tamaño y localización óptima de la Planta de procesamiento.

CAPITULO III

3. Estudio De Mercado 3.1. Análisis del Entorno

3.1.1. Macro entorno a) Factores Legales

Leyes de protección ecológica (medio ambiente).

Leyes de protección de los recursos humanos. Cambios y nuevas leyes o políticas con el cambio del nuevo gobierno que favorecerán o

perjudicarán a la empresa. Certificaciones HASSA. Certificación ISO 14000. Certificación orgánica.

b) Factores Económicos

Evolución del Producto Bruto Interno. Tasa de inflación. Política Monetaria (tasa de interés, créditos, etc.) Presión Impositiva. Ingreso nacional disponible. Tasa de desempleo. Comercio exterior. Evolución comparada entre los distintos sectores de la economía. Tarifas de servicios públicos

c) Factores Políticos

Partidos, ideologías. Gobierno (P. Ejecutivo, Legislativo), oposición. Reglamentación sobre la competencia. Convenios internacionales. Protección al consumidor. Legislación de mercado de cambios. Transferencia internacional de fondos. Factores políticos laborales (mano de obra, sindicalización, disponibilidad de mano de

obra calificada, etc.)

d) Factores Demográficos

Crecimiento de la población (país, región, provincia, ciudad). Migraciones internas. Migraciones externas. Distribución por edad. Distribución por sexo. Densidad poblacional. Densidad poblacional urbana/ rural. Estructura familiar

e) Factores Climáticos/Ambientales.

Cambios en el clima que podrían afectar a la producción de la alcachofa en el interior de Cajamarca: lluvias, huaicos, escasez, heladas, etc.

Plagas como: gusano perforador del fruto, mancha gris, pulguilla mosca blanca, moho blanco, etc.

f) Factores Socio-Culturales

Estilos de vida. Educación. Desarrollos ocupacionales. Transformación de necesidades. Moda. Porcentaje de población por nivel socio-económico. Medios de comunicación. Líderes de opinión. Impacto ecológico

3.1.2. Micro entorno

a) Clientes Potenciales Tras conocer la gran variedad de beneficios que brinda la alcachofa, las familias consumidoras de alimentos sanos que habitan tanto en el país como en el extranjero consumirían una gran cantidad de este alimento, además de considerar la alta demanda de países extranjeros por el consumo de hortalizas como son Estados Unidos con 30 por ciento y España con 15 por ciento.El Perú también exporta este producto a Francia, Italia, Bélgica, Luxemburgo, Holanda y a Arabia Saudita, el Perú proyecta ingresar con el cultivo de la alcachofa al mercado del Asia donde Japón, Corea, Hong Kong y Taiwán podrían ser los primeros destinos, estos serían los clientes potenciales de la empresa.

b) Consumidores Nuestros consumidores que van a demandar nuestro producto de la alcachofa van ha ser:

Familias Deportistas Personas con obesidad

c) Competencia

Las tablas muestran tanto las empresas nacionales con las cuales la empresa nuestra competiría y los principales mercados de alcachofas en el mundo.

En las tablas siguientes se muestra los principales países importadores y la competencia internacional de exportación de alcachofa.

d) Proveedores La empresa está interesada en incentivar el cultivo la de alcachofa en nuestra ciudad de Cajamarca ya que esta cuenta con el clima adecuado para el desarrollo del cultivo del producto, Esto nos conllevara a generar trabajo a los agricultores de dicha ciudad. Y trabajar conjuntamente con ellos.

e) Barreras de Entrada y Salida Por la novicidad de la empresa y la falta de experiencia al competir con otras empresas nacionales las cuales están establecidas en el mercado la empresa contara con una alta barrera de entrada al mercado al cual está dirigido, como es:

El coste de inversión, dado a que es una firma pequeña, esta nos dificultaría el ingreso al mercado. La regulación del mercado es otro factor que afectaría, dado a la mayor ocupación del mercado por

parte de las firmas grandes y establecidas. Economías de escala es otro factor que afectaría a la firma dado que las firmas experimentadas y de

gran tamaño producen a un menor coste que las firmas pequeñas y de creación reciente, por lo que pueden fijar un precio que las nuevas firmas no se pueden permitir.

Ventajas absolutas de costes lo que Implica que la empresa tiene costos inferiores que cualquier empresa ya establecida, porque es propietario de la tecnología, dueño de un insumo o puede adquirirlo en condiciones más favorables.

La Globalización en la cual la entrada de competidores globales en un mercado local dificulta la entrada de competidores locales como es la empresa.

La Lealtad de los consumidores: los cuales pueden mostrarse reacios a cambiar un producto al que están acostumbrados.

La Publicidad, otro factor en el cual las firmas ya establecidas pueden ponérselo difícil a los nuevos competidores haciendo un gasto extraordinario en publicidad que las firmas nuevas no pueden permitirse.

Como última barrera de entrada se considera al Dumping, ya que la competencia establece un precio por debajo del coste, afrontando pérdidas que la empresa nueva no se puede permitir.

Como barreras de salida la empresa afrontaría Gran cantidad de regulaciones laborales, que suponen un alto coste para la empresa. Compromisos de largo plazo con clientes o proveedores, por los cuales la empresa debe

permanecer más tiempo en el sector, manteniendo la capacidad para la fabricación, los costes de producción, procurando cubrir sus costos variables.

Interrelaciones estratégicas, entre unidades de negocio y otras en la compañía en términos de imagen, capacidad comercial, acceso a mercados financieros; son la causa de que la empresa conceda una gran importancia estratégica a estar en una actividad concreta

Restricciones sociales y gubernamentales como la negativa del gobierno a decisiones de salida, debido a la pérdida de puestos de trabajo, a efectos económicos regionales o a la falta de producción en algún área que sea estratégica.

3.2. Investigación de Mercado

3.2.1. Segmentación

Partir de los datos recogidos y de clasificar a la población de acuerdo a sus ingresos y capacidad adquisitiva además de su accesibilidad se determina que el producto, que es un producto de consumo primario ya que es un alimento está dirigido a familias de los sectores A y B considerando que:A personas de altos ingresosB personas de medianos ingresosC personas de bajos ingresos Es por esto que los sectores a los que se orienta la empresa se identifican en especial por el nivel cultural y la capacidad de adquirir productos importados de otros países.

3.2.2. Definición del Cliente Potencia

Nuestro cliente potencial debe de tener las cualidades de saber cuán importante es el consumo de alcachofa así como tener en cuenta cuan beneficiosa es para ella al consumir el producto, es por esto que las familias consumidoras deben de tener un nivel cultural alto ya que esto permitirá a la empresa dirigir adecuadamente el producto aquellos clientes los cuales consideren los beneficios de adquirir el producto

3.2.3. Fuentes de Información

Como fuentes de información se empleara datos proporcionados por las entidades encargadas de regular el comercio de alcachofa en el Perú así como datos recopilados anteriormente por el I.N.E.I, la cámara de comercio del Perú, el ministerio de agricultura, ministerio de producción, ministerio de comercio exterior y turismo y el ministerio de economía y finanzas.

3.2.4. Metodología a Emplear

El estudio de mercado de la empresa se iniciara con un sondeo de datos del consumo interno y externo de la alcachofa, siguiendo con una encuesta la cual nos permitirá tener datos más específicos para así conocer a mayor profundidad a nuestro cliente potencial.

3.2.5. Análisis de la Demanda

a) Demanda Histórica y Actual

El mercado norteamericano de alcachofas en términos monetarios ha presentado tendencia creciente, alcanzando sus picos en los años 2008, 2009 y 2010 en los cuales se llegó a importar US$ 104’534,232 , US$ 119’255,098 y US$ 119’411,403 respectivamente.

Dentro del total de importaciones americanas de alcachofa se debe señalar que las importaciones en estado fresco son mínimas, tan solo el 1.36% del volumen de las importaciones en el 2009 correspondieron a esta presentación, el 98.64% restante fueron alcachofas preparadas en conserva (con y sin vinagre). Según datos del USDA-FAS, en el 2010, el porcentaje de alcachofas en conserva y preservados está alrededor del 98.46% siendo la diferencia (1.54%) importaciones en estado fresco.

El volumen de las importaciones de alcachofa en conserva creció entre 2005 y el 2010 un 12.78% promedio anual mientras que el valor CIF de las importaciones creció a una tasa de 11.55% según datos del Foreign Agricultural Service (USDA-FAS). No obstante, el comportamiento del valor de las importaciones ha sido variable a través del tiempo. La Figura 04 detalla los niveles de importación de alcachofa en conserva durante el período 2000-2010 tanto en volumen como en valor.

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO DE ALCACHOFA EN LOS ESTADOS UNIDOS

Elaboración basada en datos de USDA-FAS.

PARTICIPACIÓN DE PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES DE ALCACHOFA EN CONSERVA A LOS ESTADOS UNIDOS EN EL 2005

Elaboración basada en datos de USDA-FAS.

PARTICIPACIÓN DE PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES DE ALCACHOFA EN CONSERVA A LOS ESTADOS UNIDOS EN EL 2010

Elaboración basada en datos de USDA-FAS.

A diferencia de España, el Perú y Chile siguen ganando cada vez más terreno en las importaciones de EEUU. Precisamente, con la reducción de la participación española entre

el 2005- 2009, Chile avanzó de 2% a 16% y el Perú lo hizo de 1.3% a casi 30%, evidenciando este último una mayor velocidad de crecimiento, permitiéndole al Perú colocarse como segundo abastecedor del mercado estadounidense de alcachofas en conservas, desplazando así a otros proveedores como México, Italia y al mismo Chile.

b) Variables que Afectan a la Demanda Según el Grupo de Recursos Vegetarianos de EEUU las variables que afectan el consumo de verduras y hortalizas enlatadas son: la disponibilidad a lo largo del año, la tradición en el consumo y la comodidad en la preparación. En procesados de hortalizas, los productos de mayor consumo son las conservas o enlatados, seguidos por los deshidratados y los congelados.

En relación al consumo de frutas y hortalizas fuera del hogar, un aspecto importante que favorece al consumo de éstas es que los jefes de cocina en los restaurantes, hoteles y otros establecimientos de servicios de comidas, han decidido hacer mayor uso de hortalizas y frutas en sus comidas, siguiendo la tendencia en el consumo de productos saludables y el abaratamiento de costos (Corporación Colombia Internacional, 2000).

A manera de conclusión se puede citar a Santiago Fumagalli, presidente del Comité de Alcachofas de ADEX, quien afirma que el mercado americano ofrece una importante oportunidad para la alcachofa peruana, debido principalmente a este producto está incorporado entre la dieta del consumidor americano conjuntamente con el brócoli y la coliflor, lo cual significará una “torta de un mercado de 280 millones de consumidores”.

c) Demanda Proyectada

AñoVolumen Promedio

Movil 3 periodos(TM)

2000 17,489  2001 21,727  2002 23,389  2003 39,169 20,8682004 42,150 28,0952005 40,783 34,9032006 39,917 40,7012007 42,453 40,9502008 42,033 41,0512009 41,439 41,4682010 39,492 41,9752011   40,9882012   40,4662013   39,492

3.2.6. Análisis de la Oferta a) Producto Real

Se exporta el producto fresco, congelado y en conserva

- Alcachofa en conserva

El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en cuartos.

Las presentaciones que prefieren los clientes en tarros de hojalata aluminada.

b) Identificación de la Competencia

Entre las principales empresas que exportan este producto se encuentran Danper Trujillo S.A.C., con un valor de US$ 6.8 millones (+5%); Sociedad Agricola Virú S.A., con US$ 3.7 millones (+18%), y Danper Arequipa S.A.C., con US$ 3.3 millines (-36%).

Las tablas muestran tanto las empresas nacionales con las cuales la empresa nuestra competiría y los principales mercados de alcachofas en el mundo.

En las tablas siguientes se muestra los principales países importadores y la competencia internacional de exportación de alcachofa.

c) Oferta Histórica y Presente

En los últimos años, las alcachofas han sido una muestra de éxito, al registrar una tasa promedio de crecimiento anual del 15.5% en sus exportaciones entre los añs 2008 y 2011, con lo que alcanzaron los US$ 128 millones en el 2011. Igualmente, si comparamos el periodo enero-mayo, 2012 con respecto al del 2011, podemos observar que las exportaciones de alcachofas registraron un crecimiento del 15.9%. Asimismo, cabe resaltar que en el periodo enero-mayo, entre los añps 2009 y 2012, se evidencia una tasa promedio de crecimiento anual del 7.3%

Entre los principales destinos se encuentran los EE.UU., que constituyen un 50.7% de las exportaciones de alcachofa, con un valor total aproximado de US$ 12 millones u un incremento del 16% en el periodo enero-mayo de 2012 respecto al mismo periodo del año anterior. Enseguida está España, la cual represento un 22.4% de nuestras exportaciones de este producto, con un valor de US$ 5.3 millones en el periodo enero-mayo de 2012 y un crecimiento del 31% respecto al mismo periodo del año 2011.

En el 2010, las exportaciones de este producto alcanzaron un valor de US$ 97 millones, un 30% mas que en el 2009; mientras que en el 2011 se registraron envios por un valor de US$ 123 millones, un 26.8% mas que en el año 2012. Así este producto ocupo el quinto lugar del ranking de las exportaciones agrícolas no tradicionales del año pasado.De acuerdo con cifras de la FAO, la producción de alcachofas ha tenido un crecimiento notable durante la ultima década en el Peru. En el periodo 200-2010, se registro un crecimiento promedio anual del 40%. En el año 2010, la producción fue de 127,503 toneladas, lo que supero las 115,710 producidas en el 2009. De esta manera se obtuvo un crecimiento positivo (10%) luego de una contracción en el periodo 2008-2009 (-8%), resultado de una menor demanda de nuestros principales compradores tras la crisis internacional.

Durante el 2011, las exportaciones de alcachofas se dirigieron principalmente a los mercados europeo (37,6% del total) y norteamericano (58%). Entre los principales destinos tenemos a EE.UU., con envios por US$ 70.7 millones; España, con US$ 28 millones; Francia, con US$ 13.1 millones; Alemania; con US$ 2.7 millones, entre otros. El crecimiento del 2011 viene explicado por la mayor demanda de EE.UU. y España. Ambos han incrementado sus importaciones de alcachofa en un 19% y un 45%, respectivamente. Este crecimiento significa una excelente recuperación dado que en el periodo 2008-2009 nuestros dos principales destinos vieron su demanda contraerse, lo cual se reflejo en una caída del 10% en el valor de las exportaciones.

Dentro del resto de destinos (6% del total) cabe destacar a Brasil. Este país ha pasado de importar US$ 385,824 en el 2008 a US$ 1.2 millones en el 2011. Asimismo, Australia también viene incrementando sus exportaciones a una tasa promedio anual del 36.5% desde el 2007.

d) Oferta Proyectada

Año

Volumen Promedio movil

ponderado 3 periodos

TM

2,000 4.30  2,001 6.80  2,002 8.40  

2,003 19.80 6.502,004 42.00 11.672,005 67.90 23.402,006 113.20 43.232,007 134.20 74.372,008 126.20 105.102,009 115.70 124.532,010 127.50 125.372,011   123.132,012   121.602,013   127.50

3.2.7. Deducción del Mercado Meta u Objetivo a) Mercado Proyectado (Potencial – Disponible – Efectivo) b) Mercado Meta u Objetivo

CAPITULO IV

4. Plan de Negocios: 4.1. Marketing Mix usado por la Competencia

a) Producto - Valor b) Precio - Coste c) Plaza - Conveniencia d) Promoción - Comunicación

4.1.1. Plan de Marketing para el Proyecto a) Mercado Meta b) Producto Aumentado – Valor c) Precio – Coste d) Plaza – Conveniencia e) Promoción – Comunicación f) Estrategias de Entrada en el Mercado g) Posicionamiento del Producto

4.1.2. Análisis del Mercado Proveedor a) Criterios de Selección b) Identificación de Proveedores c) Selección de Proveedores

4.2. ESTUDIO TÉCNICO 4.2.1. Especificaciones Técnicas del Producto 4.2.2. Descripción de Procesos

a) Proceso de Producción b) Proceso de Comercialización c) Otros Procesos y/o Subprocesos d) Balance de la Línea de Producción

4.2.3. Descripción de Tecnologías a) Descripción de Maquinarias, Equipos y Herramientas b) Descripción de Mobiliario y Software c) Detalle sobre Terrenos, Inmuebles e Instalaciones Fijas

4.2.4. Centro de Operaciones a) Macro y Micro-Localización b) Diseño de Edificaciones e Instalaciones 4.2.5. Capacidad Instalada del Proyecto a) Capacidad Máxima b) Criterios y Porcentaje de Ocupabilidad

CAPITULO V

5. Estudio Legal 5.1. Forma Societaria

En el Perú las empresas se encuentran reguladas por la Ley General de Sociedades N° 26887, en ésta se establece los tipos de sociedades que pueden crearse, teniendo como las principales a la Sociedad Anónima, tanto del tipo Abierta como Cerrada, la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L. y La Empresa Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L.

La empresa se constituirá como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L. Según el artículo 283° de La Ley General de Sociedades éste tipo de empresa es una forma societaria en el cual el número mínimo de socios es 2 y máximo 20. Se establece además que el capital va a estar dividido en participaciones iguales, que podrán ser acumulables e indivisibles, no pueden ser incorporados en títulos valores, ni denominarse acciones. Tal como lo indica su nombre, el patrimonio personal de los socios no está afecto, es decir no responden personalmente por las obligaciones sociales. Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del 25% de cada participación y depositado en una entidad bancaria a nombre de la sociedad.

La Ley también establece los órganos de la empresa: Junta General de Socios y la Gerencia General, ésta será la encargada de la dirección y administración de la sociedad y es el representante legal de la organización. El objetivo de la empresa será la producción de productos agroindustriales de alta calidad, con fines de venta al mercado norteamericano.

Por su giro o actividad: la empresa pertenece a la industria de alimentos, específicamente a la rama de productos vegetales en conserva.

Por su magnitud: tomando en cuenta el número de trabajadores, el capital total además de la facturación anual proyectada ésta se encuentra dentro de lo que se denomina mediana y gran empresa según SUNAT.

Por su propósito: es una empresa privada.

5.2. Tasas y Licencias Municipales 5.2.1. Licencia de Funcionamiento 5.2.2. Anuncios Publicitarios y otros

5.3. Legislación Laboral y Tributaria

5.4. Otros Aspectos Legales, de Salud, Ambientales, etc. 5.4.1. Registro de Marca 5.4.2. Regulación Sanitaria 5.4.3. Regulación Ambiental

CAPITULO VI

6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 6.1. Planeamiento Estratégico

6.1.1. Misión 6.1.2. Visión 6.1.3. Objetivos Tácticos y Estratégicos 6.1.4. Análisis FODA 6.1.5. Estrategias

6.2. Estructura Organizacional 6.2.1. Organigrama Estructural y Funcional 6.2.2. Nombre o Marca Distintiva 6.2.3. Equipo de Trabajo

a) Descripción de Cargos y Perfiles b) Tareas, Funciones y Responsabilidades c) Mecanismo de Reclutamiento y Selección d) Programa de Capacitación y Evaluación de Personal e) Política Salarial y Fijación de Sueldos