FONDOS BÁSICOSSe engloban como fondos básicos todos los caldos de uso generalizado en cualquier tipo de cocina de frecuente aplicación. Son aquellas elaboraciones que dentro de los Fondos de cocina, son básicos para la confección de ciertas preparaciones, enriqueciendo y potenciando su sabor, posibilitándola en muchos casos.El Fondo en la cocina profesional es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. Suele considerarse como una salsa básica.

Para su elaboración, se necesitan huesos o espinas,restos de carne, legumbres aromáticas y un poco de sal, que favorece la ósmosis (intercambio desustancias) entre los diferentes elementos y el líquido.

Entre ellos destacamos:FondoBlancoyFumet