IES MEDITERRÀNIA ANA M. BAEZA PÉREZ C\ Presidente Adolfo Suarez, 1 (03502) BENIDORM 1 DIRECCIÓ DE CUINA Tel. 965 858 257/ Fax 965 854 997 2012-13

FICHA TÉCNICA: COCA DE LLANGONISSA ORXETANA

INGREDIENTES

CANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO KG/UD

PRECIO TOTAL

CATEGORÍA: tapa

≥0’750kg Harina RACIONES: 15

0’100kg Levadura PREELABORACIÓN:

-Pelar y limpiar la patata. -Pelar y cortar la cebolla en corte

juliana. - Cortar la salchicha.

1 Ud. Huevo

≥30cl. Aceite

1 Ud. Patata

1sobre Gasificante

30 cl. Agua templada

0’500kg Cebolla

0’250kg Llangonisses d’Orxeta GUARNICIÓN:

PRECIO COSTE TOTAL:

Nº ORDEN DESARROLLO

1 Hervir La patata troceada.

2 Calentar Agua.

3 Deshacer La levadura con el agua caliente.

4 Tamizar La harina para introducirla a la mezcla de agua y levadura.

5 Añadir Un huevo a la mezcla, la patata hervida, el gasificante (1ºsobre blanco y luego sobre azul) y la sal.

6 Añadir Aceite.

7 Extender La masa sobre una gastronom.

8 Sofreír La cebolla hasta conseguir que se caramelice.

9 Extender Sobre la masa, la cebolla caramelizada.

10 Colocar Los trocitos de salchicha por encima de la cebolla.

11 Reposar La coca ya preparada para hornear.

12 Hornear La coca.

13 Servir En raciones individuales a modo de tapa.