Barcelona23 d’abril del 2017

Sant Jordi

Llibre de receptes Fira Àpat

2016

-Aliments catalans de qualitat-

Índex

» Cargols a la catalana » Esqueixada de bacallà amb tomàquets secs » Arròs cremós de ceps i oli de tòfona blanca » Tapa de pop sobre patata i escames de sal » Calçots en tempura i patates al romesco » Amanida de canonges, fruits secs, salsa de

mel i mostassa i formatge de cabra » Arròs melós de costelles i alls tendres » Musclos al vapor amb formatge i ceba » Sopa de castanyes i pernil

segons plats

» Confit d’ànec amb compota de poma

» Filet de vedella amb salsa de taronja

» Conill guisat amb sofregit de ceba eco

» Pollastre fregit amb mel

» Rodó de pollastre al cafè i verdures amb

xocolata

» Carré de xai amb mel i romaní

» Pa de sègol amb bacallà confitat i melmelada de pebrot escalivat

» Timbal de fesols i verdures » Amanida de formatge amb mango i oli

d’oliva » Macarrons amb albergínies i carbassa » Risotto amb espàrrecs blancs i oli d’oliva » Espàrrecs blancs i surimi embolicats en

salmó fumat i vinagreta

primers plats

» Entrecot de vedella amb salsa de pebre

» Vedella trufada al cava

» Rostit de pollastre amb botifarres

» Colls de xai amb trinxat d’espigalls del

Garraf i cruixent de pipes

postres

» Pastís de formatge de cabra i cireres

» Mousse de xocolata

» Menjablanc amb melmelada de maduixa

» Peres amb melmelada de préssec i fruits

secs

» Trufes d’oli d’oliva verge extra i xocolata

» Pa de pessic d’oli d’oliva verge, espinacs

i taronja

» Crema catalana amb carquinyolis

» Gintònic clàssic

» Pastís de neules i flam

primers plats

Elaboració:1. El primer explicar-vos com fer la salsa de

pollastres que serà la base de la salsa dels cargols. Per a això algun dia rostiu un pollastre al forn, al rostir-ho a la safata de forn li poseu bastanta ceba tallada fina, quatre o cinc tomàquets a meitats, i algun cap d’all, una mica de vi i una mica d’aigua i ho rostiu amb el pollastre. Després tota aquesta verdura i el brou que us deixi de rostir el pollastre o la carn ho tritureu amb la minipimer i la passeu per un passapuré o un colador perquè us quedi fina. Aquesta base us pot servir per acompanyar el propi pollastre i per a més plats, com macarrons o aquests cargols.

2. Fet això, el primer serà coure els cargols que encara vénen escaldats cal coure’ls una hora més o menys, hi ha anar provant fins que estiguin tendres i surtin fàcilment. Per a això en una cassola posem aigua, sal, una fulla de llorer i una caiena o un trosset de bitxo vermell i el posem al foc, quan bulli afegim els cargols i quan comencin a bullir una altra vegada els deixem una hora més o menys. Els colem i reservem.

Ingredients:• 1 kg cargols

• 100 gr xoriço

• 100 gr pernil serrà (daus)

• Salsa de pollastre o carn (ceba, tomàquets, all)

• Tomàquet fregit

• Caienes o bitxos

• Oli d’oliva

• Oli de gira-sol

Cargols a la catalana

3. Per a la salsa en una altra cassola posem una mica d’oli d’oliva, fregirem el xoriço i el pernil juntament amb un parell de caienes o trossets de bitxo, depenent del picant que ens agradi afegim més o menys, posem també una mica de pebre negre i una fulla de llorer i deixem sofregir uns minuts.

4. A continuació afegim els cargols i deixem sofregir una mica amb la resta d’ingredients, afegim la salsa de pollastre i una mica de tomàquet fregit per enfosquir una mica la salsa que ha de quedar d’un color tirant a marró vermellós. Si els volem amb més salsa afegim, això és a la vostra elecció.

5. Per finalitzar la recepta, en un got de minipimer posarem una mica d’oli d’oliva i uns grans d’all i triturarem fins que ens faci una pasta d’all no molt líquida, un cop la tenim feta l’hi afegim als cargols i provem, si volem més gust a all afegim una mica, i amb la sal el mateix. Deixem que bullin una estona perquè s’ajunti tot bé i els cargols absorbeixin la salsa i ja els tenim a punt per menjar.

Productors: Podeu acompanyar amb un vi amb un Brocat Criança del Celler Miquel Roca

primers plats

Elaboració:1. Comencem per esqueixar el bacallà, el

desfem amb els dits en la direcció de les seves fibres, el màxim possible.

2. Després, hi afegim la ceba tallada ben petita i ho anem barrejant amb el bacallà.

3. A continuació ratllem els tomàquets pera i els afegim a la resta.

Ingredients:• 150 g de bacallà esqueixat

• 8 tomàquets secs

• 2 tomàquets pera

• 1 ceba tendra

• Olives negres

• Oli d’oliva (el del pot dels tomàquets secs)

Esqueixada de bacallà amb tomàquets secs

4. Tallem a trossets els tomàquets secs i les olives negres; i els ajuntem amb els altres ingredients.

5. Per acabar, hi afegim 3 culleres de sopa d’oli d’oliva del pot dels tomàquets secs.

Productors: Podeu acompanyar amb una cervesa Obaga de Ctretze Pirineus

primers plats

Elaboració:1. Abans de començar, deixem rehidratar els ceps en un

bol amb una mica de llet, com a mínim durant 20 minuts.

2. Posem el brou en un cossi al foc perquè estigui ben calent, però sense arribar a bullir

3. Seguidament, piquem la ceba i la sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva a foc baix, fins que estigui transparent i toveta, però procurant que no agafi massa color.

4. Hi afegim els ceps escorreguts i l’arròs. Jo, en aquest cas, he fet servir un arròs bomba que vaig comprar a la fira medieval de Pals. Però el més idoni per a un bon risotto seria un arròs arbori o un carnaroli, que tenen més midó i absorbeixen més els sabors.

5. Deixem coure un parell de minuts tot remenant amb una cullera de fusta i hi afegim la copa de vi blanc. Jo he fet servir un Riesling Sumarroca que és el que hem begut després per dinar. La idea és que el vi que fem servir per cuinar l’arròs sigui d’una mínima qualitat.

Ingredients:• 400 g d’arròs• 1 ceba tendra• 40 g de ceps deshidratats• 1 gotet de llet• 1 copeta de vi blanc sec• 3/4 l de brou de pollastre• 100 g de parmesà en pols• Oli d’oliva verge extra• Mantega• Sal i pebre• Oli de tòfona blanca• Una branca de julivert

Arròs cremós de ceps i oli de tòfona blanca

6. Quan el vi s’hagi evaporat, hi anem incorporant el brou mica en mica, deixant que l’arròs es begui tot el suc abans d’afegir-n’hi un altre cullerot. En lloc de brou de pollastre (jo he fet servir un brick de Gallina Blanca) podeu emprar un brou vegetal. Hi podeu incorporar també la llet on heu rehidratat els ceps.

7. Depenent de l’arròs que empreu i de la temperatura de cocció, necessitareu més o menys brou. Si cal, afegiu-ne més del que s’indica al ingredients. La quantitat de brou sempre és orientativa.

8. Quan l’arròs estigui al punt, retireu del foc, hi afegiu una nou de mantega, un rajolí d’oli de tòfona i empolvoreu amb el parmesà. Remeneu una mica amb suavitat, deixeu reposar dos minuts i ja podeu emplatar.

9. Decoreu amb una branqueta de julivert i serviu ben

calent i al moment.

Productors: Ceps de Bolets i trufes Urdet

primers plats

Elaboració:1. Renta les patates i posa-les a coure

sense pelar en aigua amb sal.

2. Un cop cuites, deixa temperar.

3. Talla el pop a rodanxes i introdueix en aigua calenta amb sal durant uns tres minuts.

Ingredients:• 2 potes de pop

• 4 patates petites

• Pebre vermell

• Escates de sal marina

• Oli d’oliva verge extra

Tapa de pop sobre patata, escames de sal i oli d’oliva

4. Col·loca les patates tallades a rodanxes, sobre elles el pop i empolvora amb pebre vermell i unes escates de sal marina.

5. Afegeix un rajolí d’oli d’oliva al gust.

Productors: Oli d’oliva de la Cooperativa Agrícola de l’Albi

Podeu acompanyar amb una cervesa Escuma de Mar de Popaire

primers plats

Elaboració:1. Per començar es treu la primera capa dels

calçots, i s’emboliquen individualment amb paper d’alumini.

2. A continuació s’introdueixen al forn a 220ºC durant 30-40 minuts.

3. De mentres anem preparant la tempura. Per a això necessitem: sal, un ou, farina i una cervesa molt freda. És molt probable que al teu supermercat habitual trobis tempura ja preparada.

4. Transcorreguts 30-40 minuts procedirem a treure els calçots del forn. Passats uns minuts des que els hem tret, procedirem a alliberar-los del seu envoltori de paper d’alumini.

5. Ràpidament preparem la tempura de la següent manera: barrejem la farina, l’ou, la cervesa i la sal i es bat fins a aconseguir una

Ingredients:• 20 Calçots

• 33 cl de cervesa molt freda

• Farina

• 1 ou

• Sal

• Salsa de calçots o romesco

• Un pot de patates al romesco

Calçots en tempura i patates al romesco

pasta més aviat densa, i sobretot que no tingui grumolls. No ha de ser massa líquida, perquè es pretén que la tempura sigui una capa gruixuda i que quedi cruixent (d’aquí que es faci amb cervesa).

6. Es banyen els calçots a la tempura, i directes a la paella, que ha de tenir abundant oli, i ha d’estar molt calent. Deixar uns pocs segons, fins que s’hagin daurat, i fora. Deixar en un plat amb paper de cuina, o secant.

7. Amb un pinzell de silicona podem pintar els calçots amb la salsa romesco especial per a calçots per tal de donar el toc final a la presentació.

8. Podeu servir amb unes patates al romesco

Productors: Calçots de Cuits, Calçots tot l’any

Un pot de Patates al romesco de Tapas by Lules

primers plats

Elaboració:1. Tallar la carn a daus mitjans en una

cassola amb una mica d’oli i daurar a foc viu. Incorporar el vi ranc, deixar reduir i afegir la ceba tallada.

2. Donar-li unes voltes i deixar coure a foc suau. Afegir de tant en tant una cullerada d’aigua. Quan la carn estigui ben melosa ja li podem incorporar el foie-gras que haurem tallat a daus i el deixarem coure uns minuts més. Posar la carn en un colador amb un recipient a sota per recollir el suc. Passar la

Ingredients:• 200gr. canonge fresc• 1 Grapat de nous• 1 Grapat de panses• 1 Grapat de pipes pelades• 1 Grapat de pinyons• 1 Cullerada d’oli d’oliva• 1 Tall de formatge de cabra• 3 Tomàquets “Cherry”• Una mica de sucre• 2 Cullerades de mostassa• 2 Cullerades de mel• Sal

Amanida de canonges, salsa de mel i mostassa i formatge de cabra caramel·litzat

carn per la picadora i afegim el suc del rostit a la carn i unes cullerades de salsa beixamel.

3. Ho barregem tot amb una espàtula i comprovem el punt de sal.

4. Bullir les plaques de pasta de caneló i les estirem sobre la taula, les farcim de carn i ja podem començar a enrotllar els canelonsdisposant-los en una safata de forn, la qual prèviament l’haurem untada amb mantega, i els cobrim amb la salsa beixamel per sobre li posem formatge ratllat i els gratinem al forn.

Productors: Mel de Mas Buret i formatge de cabra de la Formatgeria Marvall

primers plats

Elaboració:1. Agafeu un parell de tomàquets, a poder

ser dels de penjar. Peleu-los, aparteu les llavors i piqueu-los amb un ganivet, o si ho preferiu els podeu ratllar. Escorreu l’excés d’aigua, per a que us quedi la polpa espessa.

2. Mentrestant, confiteu el bacallà. Per fer-ho, prèviament haureu dessalat el bacallà, rentat i eixugat. Poseu-lo en un cassÓ a foc mínim cobert d’oli, fins que noteu que podeu separar les capes de bacallà.

Ingredients:• Pa de sègol• Bacallà• Melmelada de pebrot• Tomàquets de penjar• Oli d’oliva• Sal• Pebre

Pa de sègol amb bacallà confitat i melmelada de pebrot escalivat

3. Agafeu una cullerada de l’oli del confitat i l’afegiu al tomàquet, rectifiqueu de sal i pebre.

4. Torreu el pa i repartiu el tomàquet pel damunt. En un bol poseu una cullerada de melmelada de pebrot escalivat, afegiu una mica de l’oli del confitat i barregeu bé.

5. Poseu les penques de bacallà damunt del tomàquet i repartiu una mica de la melmelada per damunt.

Productors: Melmelada de pebrot de Fruita Blanch

Podeu acompanyar amb un vi blanc Sauvignon de Can Marlès

primers plats

Elaboració:1. Com tot arròs que es preï, el melós de costelles

i alls tendres ha de començar amb un bon brou que faci de base. Per a aquesta ocasió n’hi haurà prou amb un parell de carcasses de pollastre i algunes verdures, encara que també podem utilitzar ossos de porc o vedella, com preferim. Mitja hora a l’olla exprés amb abundant aigua i llest.

2. Mentre el brou es feia, haurem separat les costelles de porc del costellam (és fàcil, perquè hi ha carn entre os i os) i haurem pelat i tallat els alls tendres evitant la part verda més fosca. També piquem una ceba tendra (o normal), encara que si no us agrada es pot treure, i dos grans d’all.

3. En una paella gran, daurem els alls (els secs, no els tendres) i després sofregim la ceba. Després afegim els alls tendres, ofeguem una mica i posem les costelles perquè es daurin. En aquest moment podem escampar una culleradeta de pebre vermell dolç. Quan s’hagin daurat bé les costelles, tirem l’arròs bomba i el safrà (o colorant). Remenem bé i hi afegim el brou.

Ingredients:• Per al brou: 2 carcasses de

pollastre, verdures variades (nap, api, pastanaga)

• Arròs bomba (75g per perso-na)

• 1 Costellam de porc• 1 Manat d’alls tendres• 1 Ceba tendra (opcional)• 2 Grans d’all• Sal• Pebre vermell• Safrà

Arròs melós de costelles i alls tendres

4. La proporció de brou adequada és entre cinc i sis vegades la quantitat d’arròs. Si hem tirat 3 gotets d’arròs (per a tres persones, 225-250g) doncs abocarem entre 15 i 18 gotets de brou (1250-1500ml). Encara que al principi pugui semblar molt brou, com la paella té tanta superfície s’evaporarà la major part.

5. En aquest cas hem posat brou cinc vegades la quantitat d’arròs i ha quedat melós, però si posem sis, quedarà una mica més caldós. Si feu servir olla en lloc de paella, cal reduir aquesta proporció, ja que si no s’evaporarà menys i quedarà excessivament caldós.

6. Finalment, només hem d’esperar que es faci l’arròs durant 17 a 19 minuts, depenent del punt de cocció que més ens agradi. Una vegada transcorregut el temps, apaguem el foc i deixem reposar l’arròs durant cinc o deu minuts tapat amb un drap, perquè acabi d’absorbir el brou i el sabor.

Productors: Arròs bomba de Lo Nostre Arròs

Podeu acompanyar amb un Sant Joannes Xarel·lo 2010 de Sant Joannes

primers plats

Elaboració:1. El que fem primer és sofregir la ceba,

tallada en juliana.

2. També hi posem una branqueta de romaní, i hi afegim el formatge, tallat a daus i sense la crosta de fong.

3. Quan la ceba sigui tova, però no torrada, hi afegirem els musclos i taparem l’olla perquè s’obrin amb el vapor calent.

Ingredients:• Musclos

• Ceba

• Formatge de cabra

• Un pessic de pebre

• Una branca de romaní

Musclos al vapor amb formatge i ceba

4. Els deixem uns cinc minuts al foc i l’apaguem.

5. Els servim immediatament, aquests musclos són bons menjats a l’instant.

Productors: Podeu acompanyar amb un cava Brut Nature Gran Reserva Arrels de Montau de Sadurní

primers plats

Elaboració:1. Pela i pica el porro i la ceba en juliana,

prepara els dauets de pernil i les dues castanyes pelades laminades.

2. Posa una cassola al foc amb una mica d’oli d’oliva, quan estigui calent, salta les làmines de castanya i el pernil. Retira tots dos ingredients reservant-los per l’emplatat, escorrent-los bé, a la cassola quedaran els greixos de l’oli i els despresos pel pernil.

3. A la mateixa cassola i amb el foc baix, pocha la ceba i el porro afegint una mica de sal, quan estiguin transparents afegeix les castanyes trossejades, ofegar un parell de minuts, salpebra al gust,

Ingredients:• 200 grams de castanyes

(un cop pelades)• ½ Porro• 1 Ceba petita• 650 grams de brou de

pernil• Oli d’oliva• Pebre negre• Farigola• Sal• 80 grams de pernil• Cebollí fresc

Sopa de castanyes i pernil

afegeix la farigola i finalment el brou de pernil. Porta a ebullició.

4. Quan arrenqui el bull, baixa el foc i deixa coure uns 20-30 minuts o fins que les castanyes estiguin ben tendres. Llavors tritura les castanyes amb el brou fins a obtenir una crema lleugera. Pots fer-la més lleugera si vols, afegint més brou.

5. Serveix la sopa de castanyes amb el pernil, posant al centre els daus de pernil i les làmines de castanya saltejades. Acaba repartint el cibulet picat i deixant caure unes gotes d’oli d’oliva verge extra.

Productors: Pernil de Jamones La Cava

Podeu acompanyar amb un vermut Murcarols Negre Reserva de Vermouth Murcarols

primers plats

Elaboració:1. Primer com sempre haurem de posar

els fesols en remull en aigua i bicarbonat la nit anterior.

2. El primer que farem es bullir aquests fesols en aigua, jo sempre hi poso una mica de comí que ajuda a que després no provoquin tantes flatulències.

3. Per altra banda tallarem les verdures a daus en el cas de la pastanaga i a la juliana en el cas de la ceba.

4. En un cassó posarem la patata sencera a bullir en aigua durant 30 minuts.

5. Per altra banda courem la resta de verdures al vapor durant 15 minuts.

Ingredients:• 200 gr de fesols• 2 pastanagues• 50 gr d’espinacs• Mitja ceba• 2 Patates mitjanes• Sal• Oli• Pebre vermell• Pebre negre• Vinagre de vi de cirera

Timbal de fesols i verdures amb vinagre de cirera

6. Un cop tenim la patata cuita, la pelarem i la xafarem amb la forquilla juntament amb un pessic de sal i pebre negre.

7. Prepararem una simple vinagreta amb l’oli, el vinagre i la sal.

8. La resta de verdures les barrejarem amb els fesols i ho amanirem amb la vinagreta que acabem de preparar.

9. Agafarem un motlle rodó i muntarem el plat, posarem una base de patata i a sobre hi posarem les verdures i els fesols.

Productors: Vinagre de vi de cirera de Sirot

Plat vegà que també elabora Vega Raw Orgànic

primers plats

Productors: Vinagre de vi de cirera de Sirot

Plat vegà que també elabora Vega Raw Orgànic

Elaboració:1. Per als daus, primer fondrem el formatge

de cabra en un pot amb els 50 ml d’oli i la nata. Ho triturem tot amb la termomix i ho posem al congelador, per posteriorment fer els quadradets.

2. D’altra banda, escalfem dues fulles de gelatina i les deixem refredar en un motlle de forma quadrada. Tot seguit els donem el bany de gellan, barrejant cada 7 g d’aquest producte amb 100 g de puré de mango.

3. Traiem els daus de formatge del congelador i li donem un bany del puré de mango i el gellan amb una broqueta. Deixem que quallin i prenguin color groc, que li donarà el punt de dolçor que contrastarà amb el sabor amarg i picant del nostre oli.

Ingredients:• 350 g de formatge de cabra,

150 g de nata, 14 g de goma gellan, 50 ml d’Oli d’Oliva Verge Extra, 200 g de puré de mango, 2 fulles de gelatina

• Per a la galeta de pa d’espècies: 80 ml de llet, 50 g de mantega, 20 g de pols d’espècies, 100 g de farina d’ametlla, 40 g de farina, sal

• Per a l’amanida: Mezclum Baby, Pètals, Germinats

• Per a la vinagreta: 50 ml de vinagre Chardonnay, 150 ml d’Oli d’Oliva Verge Extra

Amanida de formatge de cabra amb mango

4. Per a la galeta, barrejarem els ingredients i farem una massa. L’estirarem en làmines fines per, seguidament, coure-les al forn a 180ª per un temps de 18 minuts.

5. Finalment, elaborem una vinagreta amb tres parts d’oli per una de vinagre Chardonnay per amanir el mesclum, els germinats i els pètals.

Productors: Formatge de cabra de Formatges Cuirols

Podeu acompanyar amb un vi Alella de Dotze Vins

primers plats

Elaboració:1. És molt senzill, pelem i tallem en cubs

les albergínies per després deixar-les en un recipient amb sal i deixin anar l’aigua que contenen. Els tomàquets hem d’escaldar-los per 1 o 2 min, treure’ls la pell i picar-los en trossos ben petits. Mentre també pelem i tallem a cubs la carabassa per després bullir-los.

2. Saltem les albergínies per uns 15 min i afegim la carabassa bullida juntament amb el tomàquet i l’oli per uns 5 min més. Finalment barregem els macarrons i el pebre vermell per continuar cuinant

Ingredients:• 3 a 4 Plats de macarrons

cuits al dente

• Mitja carbassa

• 3 Albergínies

• 2 Tomàquets

• 3 Cullerades d’oli d’oliva

• 2 Culleradetes de pebre vermell espanyol

Macarrons amb albergínies i carbassa

per uns 5 minuts més perquè tot quedi ben gustós!

3. Podem servir amb fulletes picades d’alfàbrega, ruca o el que se’ls ocorri, igual que afegir els condiments que més els agradin! A crear!

Productors: Pasta i Verdures de l’Hort del Silenci

Podeu acompanyar amb una sidra natural de Riera Badias

primers plats

Elaboració:1. Piquem molt fineta la part verda de les cebes tendres

i els bolets en quadradets. Tallem el bacó a tires fines. Rentem els espàrrecs amb abundant aigua freda. Preparem un bol amb aigua molt freda amb gel i julivert.

2. Amb un pela-patates anem traient la pell, del rovell cap a sota (el rovell de l’espàrrec no el toquem), i guardem les pells. Traiem el tros final uns 6/7 cm que està dur i fibrós. Reservem. Afegim els espàrrecs pelats a l’aigua amb gel perquè no es posin negres.

3. Anem a posar aigua a bullir amb un grapadet de sal, la quantitat que fas servir per coure qualsevol verdura, i mitja cullereta de cafè de sucre. Quan bulli l’aigua hi afegim les pells i les restes de pelar els espàrrecs. Deixem coure 10 minuts i colem. Col·loquem el líquid en un recipient alt, com una olla d’acer inoxidable. Quan bulli l’aigua fiquem els espàrrecs i cobrim fins els rovells, que ens quedin fora del líquid.

4. Deixem uns 20 min. aproximadament o fins que punxem i s’introdueixi la punta del ganivet sense resistència. Conserva en el brou de la cocció i no llencis ni una gota, guarda-ho que el farem servir amb l’arròs.

Ingredients:• 8 Espàrrecs blancs frescos• Aigua• Julivert• Sal• ½ cc de sucre

• Per l’arròs: 4 (100 gr./persona) tasses d’arròs

• 1 Copa de martini blanc• 4 Talls de bacó• La part verda de 2 cebes tendres• 4 Bolets sitake• El brou de bullir els espàrrecs• 30 gr. de mantega• 40 gr. de parmesà ratllat• 1/4 l. de brou de pollastre

• Herbes: marialluïsa, cerfull, julivert, men-ta, menta xocolata, cibulet

• Oli d’oliva verge extra

Risotto amb espàrrecs blancs i oli d’oliva verge extra

5. Afegim 2 cullerades soperes d’oli, deixem que s’escalfi i li incorporem la ceba tendra, els bolets i una mica de sal, deixem que es cuinin, quan comencin a canviar de color li afegim el bacó, deixem daurar i el reguem amb el Martini, deixem evaporar l’alcohol.

6. Incorporem l’arròs, el deixem ofegar un parell de minuts i ho reguem amb el brou de bullir els espàrrecs que tindrem calent i al foc, anem incorporant brou segons ens ho vagi demanant l’arròs i movent-lo seguint el sentit de les agulles del rellotge. Anem provant fins que aquest gairebé al punt.

7. Afegim la mantega i el formatge parmesà, barregem bé i deixem que es fonguin i s’integrin en l’arròs. Deixem reposar uns minuts.

8. Piquem totes les herbes el més petit possible. Reservem.

9. Col·loquem una bona ració d’arròs en un bonic plat fons, dues puntes d’espàrrec col·locades amb una mica de gràcia, afegim les herbes molt picades i per acabar, el fermall d’or, un rajolí d’oli d’oliva verge extra.

Productors: Oli d’oliva verge extra de Molí del Pau

Podeu acompanyar amb un vi blanc Foranell Picapoll del Celler Joaquim Batllé

primers plats

Elaboració:1. Piquem a daus petits la ceba i els

pebrots per preparar la vinagreta.

2. En un bol, emulsionem el suc de llimona amb l’oli d’oliva i la sal. Afegim la ceba i els pebrots. Deixem reposar.

3. Per als rotllets, amanim el surimi picat amb una mica de maionesa, el tabasco i la salsa Perrins.

4. Estenem una làmina de salmó fumat, distribuïm una mica de surimi sobre el salmó i col·loquem a sobre un espàrrec.

Ingredients:• 8 Espàrrecs blancs • 8 Làmines de salmó fumat • 8 Palets de surimi • 100 g de maionesa • Una mica de sucre • 50 g de germinats• 1 Ceba • 1 Pebrot verd • 1/2 Pebrot vermell• Oli d’oliva• ½ Llimona en suc • Unes gotes de tabasco• Salsa perrins• Sal

Espàrrecs blancs i surimi embolicats en salmó fumat amb vinagreta

5. Enrotllem de manera que quedi en forma de caneló. Procedim de la mateixa manera amb els espàrrecs restants.

6. Disposem en cada plat 2 rotllets d’espàrrec i salmó i ruixem amb la vinagreta. Decorem el plat amb els germinats.

Productors: Podeu acompanyar amb un vi blanc un Xarel·lo 2014 de Vinya Janine

segons plats

Elaboració:1. Comencem fent la compota de poma.

Per fer-la peleu i talleu les pomes a daus petits i poseu-los en un cassó a foc lent amb el sucre morè, la mantega, el vi blanc, la canyella i els claus. Ha de coure una mica més de mitja hora. Si passat aquest temps no s’han desfet les pomes, passeu la compota pel turmix uns segons.

2. Si heu trobat patates mini per coure, peleu-les i bulliu-les amb aigua amb sal 20 minuts i reserveu. Jo he fet la recepta amb patates cuites de les que trobareu a les conserves, així m’estalvio aquest pas!

3. Pre-escalfem el forn a 180ºC.

Ingredients:• 4 pernils d’ànec• 1 got de vi d’Oporto o vi

dolç• 500 grams de pomes

“Reineta”• 40 grams de sucre morè• 50 ml de vi blanc sec• 1 branca de canyella• 30 grams de mantega• 2 claus d’olor

• 12 patates mini

Confit d’ànec amb compota de poma

4. Retirem una mica del greix que tenen els pernils i els posem a una plata de forn, quan tinguem el forn calent, posem els pernils uns 15-20 minuts.

5. Passat aquest temps aprofiteu l’oli que han deixat anar els pernils per saltejar les patates cuites uns 5 minuts i les retirem. A l’oli que ens ha quedat a la paella hi afegim l’Oporto i el reduïm a foc lent fins que quedi un pèl caramel·litzat.

6. Per emplatar poseu la compota, el pernil a sobre i les patates pel voltant i ruixeu amb l’oli d’Oporto.

Productors: Receptes que podeu trobar ja elaborada per Cal Vivet

segons plats

Elaboració:1. El primer pas que hem de dur a terme per

a la preparació d’aquest boníssim filet de vedella amb salsa de taronja és preparar la nostra carn per a la recepta, per a això, el que farem serà ruixar-la amb sal i una mica de pebre negre mòlt. La quantitat serà al gust, però amb una mica és més que suficient, assegurant-nos de regar bé per tot el tros de carn perquè quedi ben escampada i no quedin parts sense salar.

2. Ara el que farem serà segellar una mica, així que agafem una paella i posarem en ella una mica d’oli, el qual anem a escalfar a foc mitjà. Una vegada que l’oli estigui ben calent, pujarem la flama i afegirem la carn de vedella, per així daurar per tot arreu.

3. Quan estigui ben daurada, anem a afegir el xerès dolç i anem a flamejar amb cura la carn. Després afegirem el suc de taronja, que serà l’ingredient principal per a la salsa d’aquest

Ingredients:• 1200 grams de filet de vedella

• 250 ml de suc de taronja

• 100 ml de xerès dolç

• 12 Prunes seques

• 1 Got de brou de carn

• 1 Cullerada de melmelada o de gelea de grosella

• 1 Cullerada de mostassa

• 1 Taronja pelada i tallada a grills

• La pell de la taronja tallada en julianes fines

• Oli

• Sal i pebre negre mòlt

Filet de vedella amb salsa de taronja

deliciós filet de vedella. Ara afegirem també el brou, la mostassa, la gelea, els grills de taronja que haurem tallat abans i les prunes panses, remenant tot bé.

4. Baixarem la flama i anem a coure tot a foc suau durant uns 15 minuts més o menys. Mentrestant, posarem a bullir aigua en una olla i quan bulli ficarem aquí la pell de la taronja, això servirà per blanquejar-la. Després d’uns minuts, la traiem, l’escorrem bé i l’afegim a la salsa.

5. Després dels 15 minuts podem retirar del foc, però si sents que ha quedat molt clara la salsa o molt líquida, podem bullir uns minuts més a foc fort perquè es condensi una mica. Quan el nostre filet de vedella està a punt, podem servir tallat a rodanxes i banyar-lo amb la salsa de taronja.

Productors: Filet de vedella de Can Mabres

segons plats

Elaboració:1. Rentem les patates i les introduïm en

una olla sense pelar. Cobrir-les amb aigua amb sal, tapar l’olla i deixar coure durant 20 minuts. Deixar-les temperar en la seva mateixa aigua de cocció.

2. Estant encara calentes en el seu interior, pelar-les i passar-les per un molí d’aliments sobre la mantega a temperatura ambient. Salpebrar, barrejar homogèniament i reservar el puré.

3. Tallem el conill a trossos mantenint les espatlles i les cuixes senceres, en una cassola de fang amb una mica d’oli daurem els trossos de conill.

4. Un cop daurats, uns 10 minuts. Els reservem. En la mateixa cassola i oli hi afegim els tomàquets tallats a daus sense pell ni llavors i els grills d’all sencers.

Ingredients:• 1 Conill d’1 Kg i 200 g

aprox.• 3 Tomàquets grans• 3 Patates• 40 g de mantega• 4 Cullerades soperes de

sofregit de ceba• Mig got d’aigua i mig got

de vi blanc• 6 Grills d’all• Llorer• Oli d’oliva verge extra• Sal

Conill guisat amb sofregit de ceba

5. Remenem una mica. Aleshores i tirem l’aigua, el vi, unes fulles de llorer i el conill que havíem reservat.

6. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent uns 45 minuts. Durant el procés anem remenant i mirem si hem d’afegir-hi una mica d’aigua.

7. Paral·lelament, afegim les cullerades de sofregit de ceba ecològic, i ho deixem que faci xup-xup uns 15 minuts.

8. Ja podem servir el plat acompanyat del puré de patates.

Productors: Podeu acompanyar amb un vi Gran Prínceps de Canals & Munné

segons plats

Elaboració:1. Primerament, tallem el pollastre

en tires primes i el salpebrem. Després, preparem una paella grossa amb oli d’oliva i el sofregim fins que estigui ben daurat.

2. Quan el pollastre ja estigui a punt, retirem només l’oli sobrant i afegirem la mel. Esperem una estona a que es torni caramel i, llavors aboquem la cullerada de salsa de soja i donem a les tires de pollastre un parell de voltes.

Ingredients:• Un pollastre (ja sigui

cuixa o pit)

• 100 ml de mel amb cítrics

• 100 grams de sèsam

• 30 ml de salsa de soja

• Oli

• Sal

• Pebre

Filet de vedella amb salsa de taronja

3. En aquest punt retirem la paella del foc i deixem que vagi refredant mentre anem remanant-ho per què la mel s’escampi bé per tots els talls de pollastre.

4. Per posar punt i final, arrebossem les tires amb el sèsam i ja ho tenim preparat per servir i menjar.

Productors: Mel amb cítrics de Fai Natur

Podeu acompanyar amb una cervesa Cítrics de L’Estupenda

segons plats

Elaboració:1. Preparació del pollastre: En una

paella ben calenta afegir oli i incorporar el pollastre, salpebrem i deixem en cocció fins que estigui al punt.

2. Preparació per a la salsa de cafè: Preparem una tassa de cafè i reservem, en una paella a foc mitjà incorporem la salsa de soja, la mel, el cafè i barregem constantment fins que tots els ingredients es fusionin i la salsa prengui consistència per mitjà de la fècula.

3. Per als vegetals: Tallem els vegetals en tires, amb la paella ben calenta afegim oli i incorporem els vegetals, agreguem sal, pebre, julivert i farigola, saltegem durant tres minuts i reservem.

Ingredients:• 1 rodó de pollastre

• Cafè

• 50 grams de cobertura de xocolata

• 1 tassa de mel

• 1 cullerada de fècula de blat de moro

• 3 cullerades d’oli

• 1 tassa d’aigua

• 1 pebrot vermell, 1 pebrot groc, ½ ceba morada, 1 carbassó

• 2 cullerades de vinagre balsàmic

• 1 branqueta de farigola

• Sal i pebre al gust

Rodó de pollastre al cafè i verdures amb xocolata

4. Per a la salsa de xocolata: En una paella ben calenta col·loquem oli i incorporem posteriorment la xocolata fins que aquest es fongui completament. Després incorporarem una mica de vinagre balsàmic, mai deixant de barrejar fins que estigui completament homogeneïtzada.

5. Nota: banyar el pollastre amb la salsa de cafè i barrejar els vegetals amb la salsa de xocolata.

6. Servir al seu gust.

Productors: Cafè de Delsams Torrefacció artesana de Cafè i pollastre de Niu Verd - Pollastres ecològics

segons plats

Elaboració:1. Preescalfem el forn a 220º. Netegem

el costellam de xai eliminant la carn que sobra sobre les costelles, la capa de greix i l’os de l’espinada amb ajuda d’un matxet. Tallem la carn que queda entre les costelles amb un ganivet afilat i fi, i les raspem perquè quedin netes de carn. Partim el costellam en tres parts per poder saltar més fàcilment. Reservem les restes d’ossos i carn.

2. Pelem i tallem a trossos la ceba, les pastanagues, el porro i els tomàquets i els saltem en una paella amb un raig d’oli. Als vint minuts, afegim el vi negre, i el romaní.

Ingredients:

• Un costellam de xai• Tres branquetes de romaní• Tres tomàquets pera• Tres pastanagues• Un porro• Una ceba• 100 gr. de mel de romaní• 35 cl. de vi negre• Tres cullerades de vinagre

de vi• Oli d’oliva verge extra• Sal• Pebre

Carré de xai a la mel de romaní

3. Salpebrem i deixem coure durant una hora a foc lent i cassola tapada. Passat aquest temps hi afegim la mel i el vinagre, dissolem i deixem coure cinc minuts. Colem la salsa i rebutgem les restes de carn i verdures.

4. Preparem una paella a foc viu. Posem un raig d’oli i daurem el costellam perquè quedin segellats. Els introduïm al forn, en una placa pintada amb oli i deixem que s’agafin durant 10 minuts. Servim acabats de treure del forn cobrint-los amb la salsa i amb una guarnició al gust.

Productors: Mel de romaní Bio Muria de Mel Muria

segons plats

Elaboració:1. Comencem preparant la salsa. En una paella

amb una mica d’oli, fregim els grans de pebre.

2. Afegir la crema de llet, una mica de sal i una mica de pebre negre mòlt.

3. Quan hagi reduït, afegim el formatge fins que es fongui. Ja només queda posar en una salsera i servir.

4. La presentem en una salsera a la taula i que cadascú se serveixi al seu gust.

5. Per als entrecots, escalfarem oli en una paella o planxa i, quan estigui ben calent, marcarem els entrecots, primer d’un costat i després l’altre. Cal fer-ho a foc fort perquè no es cogui en la seva pròpia aigua.

Ingredients:• 2 entrecots de vedella• Una cullerada de pebre

negre en gra• Pebre negre mòlt• 200 ml de crema de llet o

nata per cuinar• 25 g de formatge crema• Oli d’oliva• Sal

Entrecot de vedella amb salsa de pebre

6. Un cop torrada la superfície de les dues cares, emplatem, amanim amb sal i servim.

7. Cal fer-los just en el moment de servir perquè si es refreda i re-encalentim, el plat perd tota la seva gràcia.

Productors: Entrecots de vedella de Carn Vedella Ecològica i Poltre

Podeu acompanyar amb un vi Interrogant del Celler Clos93

segons plats

Elaboració:1. Es salpebreja el filet i es cou en una

paella amb poc oli fins que estigui al punt.

2. Es flameja amb el conyac trufat i, un cop apagada la flama, s’aboca el cava i es deixen reduir els dos alcohols.

3. S’incorporen el fons de carn, la tòfona laminada, la mantega i la nata líquida, i es manté a foc mitjà, mentre es redueixen els líquids i la nata va lligant la salsa.

Ingredients:

• 150 grams de filet de vedella per unitat

• 1 tòfona negra• 1 l. de brou de carn• 500 ml. de cava• 250 ml. de nata líquida• 1 got de conyac trufat• 50 grams de mantega• Oli d’oliva• Pebre negre mòlt• Sal

Vedella trufada al cava

4. El filet ha de romandre al foc fins que la salsa estigui ben espessa. En aquest moment, es pot retirar i servir, empolvorat amb una mica de tòfona.

Productors: Filet de vedella de Pastures de Castelltallat

segons plats

Elaboració:1. El pollastre l’hem de tenir tallat en 8 trossos

ja que és molt gran, si no ens ho han tallat a la carnisseria haurem de tallar-lo nosaltres i el salpebrem.

2. Escalfem unes 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra a la cassola a on cuinarem el nostre rostit, ha de cobrir el fons de la cassola, un cop calent l’oli fregim el pollastre i els trossos de botifarra , un cop estigui daurat ho retirem de la cassola i ho reservem.

3. Piquem les cebes i les afegim a la cassola amb l’oli del pollastre, juntament amb el tomàquet madur i el cap d’alls sencer, deixem que es vagi fent a foc molt lent, ha de quedar un sofregit caramel·litzat.

4. Un cop tenim el sofregit a punt afegim el pollastre i les botifarres i donem unes voltes per tal que s’impregni del sofregit, seguidament afegim el brandi, la farigola i el llorer i el brou de pollastre deixem que es vagi fent a foc molt lent duran uns 45 minuts més o menys.

Ingredients:• 1 Pollastre• 4 Botifarres• 4 Cebes• 1 Cap d’alls sencer• 1/2 Got de brandi o bé de vi

ranci• 2 Fulles de llorer• 1 Culleradeta de farigola seca• 1 Tomàquet madur• 1 Got de brou de pollastre• Sal i pebre negre acabat de

moldre

• Oli d’oliva verge extra

Rostit de pollastre amb botifarres

5. Mentrestant podem fer la picada, posem tots els ingredients al vas de la minipimer i els triturem, afegim una mica de brou de pollastre per lligar la picada, ha de quedar com una salsa molt espesa.

6. Afegim la picada a la cassola repartint-la per sobre del rostit i ho deixem coure uns 15 minuts més, el pollastre ha de quedar ben tou, que se separi la carn dels ossos. I la salsa ha de quedar ben espessa i untuosa, molt aromàtica.

7. Aquest plat requereix un cocció lenta i una mica de paciència però en realitat és molt fàcil de fer, un cop has enrossit el pollastre i les botifarres el plat es fa sol, només cal un xup-xup suau i constant. Feu-lo i ja veureu com es un plat que val la pena!

8. Per acompanyar he posat una mica de xampinyons tallats a quarts i saltats amb all i julivert i les patates les he tallat amb mandolina, he fet unes torres amb les lámines fines i les he cuit al forn amb greix d’ànec i un all premsat per sobre.

Productors: Brou de pollastre de És Pallarès

segons plats

Elaboració:1. Feu una bressa amb la ceba,

pastanagues, api i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.

2. Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.

3. Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.

4.Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.

Ingredients:

• 4 Colls de xai• Oli d’oliva verge extra• 1 Ceba• 1 Branca d’api• 1 Porro• 2 Pastanagues• Una copa de vi blanc• Per al trinxat: 400 grs d’espi-

galls, 3 patates, 100 grs de cansalada, 20 grs d’alls pelats

• Per a la galeta de pipes: 100 grs de mantega pomada, 100 grs de farina, pipes i sal

Colls de xai amb trinxat d’espigalls del Garraf i cruixent de pipes

5.En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.

6. Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.

Productors: Espigalls de Associació Espigalls del Garraf i Node Garraf

postrespostres

Elaboració:1. Començarem per la base de galetes. Primer,

les piquem totes ben fines, i les aboquem dins un bol. Seguidament, hi aboquem el sucre, la mantega pomada (a temperatura ambient) i la llet. Anem pastant fins aconseguir una mescla homogènia que reservarem a la nevera.

2. Ara prepararem el farcit. Per això, posem el formatge dins un bol, i el treballem amb unes varetes una mica perquè ens quedi més cremós. A continuació hi afegim la llet, i l’integrem. Després, hi aboquem el sucre, i remenem amb energia perquè es mesclin perfectament. És el moment d’anar posant els ous i els rovells d’un amb un (no tirarem l’altre fins que el primer s’hagi mesclat). És molt important no mesclar massa, just el necessari per integrar els ingredients. Seguidament, hi afegim la farina tamisada (passada per un colador fi), i després l’extracte de vainilla, i ja està. Preparem un motlle desmotllable d’uns 18 cm. (Si el teniu més gros, podeu fer-la, però heu de tenir en compte que quedarà més baixa). No és necessari untar-lo de mantega, però sí que és recomanable posar un cercle de paper vegetal al fons. Seguidament estenem la galeta per tot el motlle, i després hi aboquem el farcit.

Ingredients:• Per la base:

250gr de galetes tipus fibra, 70gr de galetes maria, 100gr de mantega, una cullerada de llet, 70gr sucre

• Per al farcit: 600gr de formatge de cabra, 100gr llet, mitja cullerada d’extracte de vainilla, 3 ous, 2 rovells d’ou, 20gr farina, 180gr de sucre

• Per la salsa: 400gr cireres, unes gotes d’extracte de vainilla, 2 cullerades de suc llimona, 2 cullerades de de moscatell (opcional), 70 gr sucre, 10 gr maicena, 80 gr d’aigua

Pastís de formatge de cabra i cireres

3. Per coure-la, tindrem el forn encès a 200 graus, i li posarem. Passats 10 minuts, abaixem la temperatura a 170 graus i la deixem coure aproximadament 50 minuts més. Sabrem que es cuita quan en ficar-hi un escuradents, surti neta. Passat el temps, la traurem del forn. Observareu com el farcit ha pujat molt, fins i tot es pot haver crivellat una mica. No passa res, perquè quan es refredi baixarà.

4. Per la salsa de cireres: posarem dins una olleta les cireres a les quals haurem tret el pinyol. El sucre, el moscatell, el suc de llimona i les gotes de vainilla. Dins un tassó haurem dissolt la maicena amb l’aigua i ho abocarem també. Ho portem al foc fort, perquè arrenqui el bull uns minuts remenant amb freqüència. Ho retirem del foc, i passats uns minutets, li tornem a posar a foc lent una mitja hora, o fins que trobeu que té una textura adequada. (Heu de tenir en compte que calent serà lleugerament més líquid que fred.) La col·loquem sobre el pastís, i ho deixem refredar tot bé, a la nevera.

Finalment la desmotllem i ja podem servir!

Productors: Formatge de cabra de Formatges Mas el Garet

postrespostres

Elaboració:1. Per tal que la mousse de xocolata ens quedi a la

perfecció com a qualsevol xef gourmet i professional,

comencem separant les clares dels rovells dels ous, i

a picar la xocolata finament.

2. Bat les clares d’ou amb una mica de sucre de

tal manera que es vagi creant una consistència dura,

i afegeix el sucre restant als rovells dels ous, i bat fins

obtenir una consistència espumosa.

3. Després que hagis picat la xocolata, afegeix

la mantega i l’aigua i fon-la a bany maria, afegeix

Ingredients:• 200 gr xocolata

• 6 Cullerades de sucre

• 30 grams de mantega sense sal

• 4 Ous grans

• Aigua

Mousse de xocolata

la barreja dels rovells, quan ja s’hagi fos procedeix

a afegir la barreja feta amb les clares dels ous,

remenant tot insistentment fins que hagis aconseguit

una barreja homogènia de tots els ingredients.

4. Aconsegueix uns gots mitjans, on puguis posar

la barreja del mousse de xocolata, i després omple’ls,

deixa que aquesta barreja reposi almenys durant

mitja hora abans que passis a ficar-los a la nevera,

això li servirà perquè s’assentin per complet, i deixa a

la nevera almenys per tres hores abans de servir.

Productors: Xocolata de Vallflorida Xocolaters

Podeu acompanyar amb una Ratafia de l’Ermità de Licors Portet

postrespostres

Elaboració:1. Escalfar la melmelada fins que comenci a

bullir.

2. Dissoldre les tres fulles de gelatina, prèviament remullada i ben escorreguda, a la melmelada.

3. Posar en motlles petits i ficar al congelador perquè gelifiqui.

4. Preparar el menjablanc barrejant en fred el contingut del sobre, la llet i el sucre i posar-los a congelar en motlles omplint-los un terç.

Ingredients:• 1 Sobre de Menjablanc de

Reus

• ½ litre de llet normal, de soja, d’arròs o d’ametlles

• 100 grs. de sucre

• 1 pot de melmelada de maduixa

• 3 fulles de gelatina

Menjablanc amb melmelada de maduixa

5. Un cop estigui quallat, posar en cada motlle un glaçó de melmelada al centre del menjablanc i omplir la resta amb més menjablanc.

6. Tornar a posar al congelador fins que qualli i tot seguit treure del motllo.

Productors: Menjablanc de Menjablanc de Reus

Podeu acompanyar amb un cava Aurèlia de Castell d’Age

postrespostres

Elaboració:1. Posa a escalfar en una cassola el suc de

llimona, amb l’aigua, el sucre, la mel i l’aigua de tarongina. Quan comenci a bullir, retira l’escuma. Cou tot durant 5 minuts.

2. Renta les peres, pela, talla-les per la meitat i treu el cor (deixant bastant buit).

3. Introdueix les peres a la cassola i cou durant 8 minuts. Treu, escorre i deixa que es sequin.

Ingredients:• 4 Peres

• 200 ml de suc de llimona

• 500 ml d’aigua

• 75 g de sucre

• 1 Cullerada de mel

• 1 Cullerada d’aigua de tarongina

• 150 g de melmelada de préssec

• 80 g d’ametlles picades

• Fulles de menta

Peres en almívar de mel i aigua de tarongina amb melmelada de préssec vermell i menta i fruits secs

4. Amb ajuda d’un pinzell, dona’ls-hi brillantor amb una mica de melmelada. Torra una mica l’ametlla picada i barreja-la amb la resta de la melmelada. Omple les peres. Decora-les amb unes fulles de menta. Serveix.

Productors: Podeu acompanyar amb un cava Brut Nature Tradició Reserva de Cuscó Berga

postrespostres

Elaboració:1. Començar confitant el gingebre i el bitxo.

Peleu el gingebre i talleu-lo, igual que el bitxo, en tires molt fines. Escalfar l’aigua i fondre-hi el sucre. Dividir en dues parts i cuinar per separat.

2. En un bany maria fondre la xocolata sense passar dels 50 graus. Un cop fosa, apagar el foc del bany i afegir l’oli barrejant bé amb una espàtula. Posar en un motlle de 30 x 18 cm i deixar refredar a la nevera 24 hores.

Ingredients:• 250 ml d’oli d’oliva arbequina

• 600 g de xocolata negra

• 50 g de cacau

• Sal Maldon (uns vidres)

• Nous (uns trossets)

• Gingebre confitat (un parell de tires)

• Bitxo confitat (una gota de l’aigua de cocció)

• 20 g de gingebre

• 20 g de bitxo vermell

• 100 g de sucre blanc

• 100 ml d’aigua

Trufes d’oli d’oliva i xocolata

3. Tallar en 36 porcions i posar-les en un recipient tancat a la part més freda de la nevera, arrebossades amb la pols de cacau, deixant la resta de cacau a la base del táper, i amb distància per evitar que s’enganxin entre elles. En el moment de servir, posar a sobre de cadascuna de les quatre tòfones de la ració uns cristalls de sal Maldon, uns trossets de nou, un parell de tiretes de gingebre i dues gotes del xarop de coure els bitxos. Servir immediatament (i a l’ombra).

Productors: Oli de Migjorn

Podeu acompanyar amb un cava Brut Natural Gran Cuvée de Caves Ventura Soler

postrespostres

Elaboració:1. Per començar, ratlleu la pell de taronja i

talleu les fulles d’espinacs a tires. Seguidament, en un bol de vidre barregeu-hi, amb una llengua, els elements secs; la farina forta, l’ametlla en pols, l’impulsor, les fulles d’espinacs n’haureu reservat unes quantes per a l’emplatat- i la pell de taronja ratllada i reserveu-ho.

2. A continuació, poseu els ous i el sucre en un got de batedor i emulsioneu-los amb el pímer fins que doblin el volum. Aneu-hi afegint la llet a poc a poc, i l’oli, sense deixar de batre, fins que quedi tot ben integrat.

Ingredients:• 3 ous

• 275 g de sucre morè

• 160 g de llet

• 250 g de farina forta

• 75 g d’ametlla pols

• 10 g d’impulsor

• 100 g d’espinacs tendres

• 3 pells de taronja ratllades

• 160 g d’oli d’oliva verge extra

Pa de pessic d’oli d’oliva verge extra, espinacs i taronja

3. Després, aboqueu l’emulsió al bol de la farina, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva i barregeu-ho amb una llengua, manualment. Tot seguit, ompliu un motlle amb la massa i deixeu-ho coure al forn, prèviament preescalfat a 170 graus, durant uns 20 o 25 minuts. Finalment, deixeu refredar el pa de pessic abans de desemmotllar-lo.

4. I ja per acabar, munteu una safata amb el pa de pessic i guarniu-la amb les fulles d’espinacs que havíeu reservat.

Productors: Oli d’oliva verge extra de PRIORDEI

Ous de Productors i elaboradors de la Cerdanya

postrespostres

Elaboració:1. Traiem la pell d’una llimona, després de

rentar-la bé. Desfem el midó en mig got de llet freda. Separem els quatre rovells de les clares. Fem arrencar el bull a la resta de llet amb la pell de la llimona i un branquilló de canyella, la traiem del foc i la colem.

2. En un cassó, es barregen els rovells i el sucre i es treballen bé. Després, afegim la llet, mentre es va remenant amb el batedor i l’altra llet amb el midó.

3. Posem el cassó al foc procurant que no arrenqui el bull i es continua batent fins que la crema sigui prou espessa.

Ingredients:• 1/2 l. de llet

• 4 rovells d’ou

• 125 gr. de sucre

• 20 gr. de midó

• Un tronc de canyella

• Una pell de llimona

• Per cremar-la, un grapat de sucre

• Carqinyolis

Crema catalana amb carquinyolis

4. La traiem del foc, sense parar de batre-la fins al cap d’una bona estona. Llavors la posem en plats de postres o en cassoletes i es deixa refredar fins a temperatura ambient.

5. Una mica abans de servir-la, posem la pala de cremar al foc, fins que sigui ben roent. Ensucrem bé la superfície de la crema i s’hi passa la pala lentament, perquè el sucre caramel·litzi.

6. Servir acompanyat de carquinyolis.

Productors: Carquinyolis de Quinyolis

postrespostres

Elaboració:1. Per començar omplim el got amb el gel,

i remenem per refredar el vidre, i treiem el gel. A continuació tirem la ginebra al gust, normalment un terç del got aproximadament.

2. Tornem a tirar el gel al got, i completem amb la tònica fins a omplir el got al complet.

3. La tònica s’ha d’agregar a poc a poc, a ser possible abocant en una cullereta de còctel, perquè no perdi massa bombolles.

Ingredients:• Ginebra

• Tònica

• Gel

• Pell de llimona o llima

Gintònic clàssic

4. Afegim una fina làmina de pell de llimona o llima, al gust de cadascú o que tinguis a mà a casa.

5. Procura sempre rentar molt bé la pell amb força aigua abans de pelar per eliminar tota la brutícia que pugui tenir. Ja veuràs com el sabor àcid de la llima li dóna un toc de sabor exquisit.

Productors: Cocktail de Familygins

postrespostres

Elaboració:1. Fer unes natilles amb el preparat del flam.

En un cassó posar la llet (menys un got en el qual dissoldre el flam), el sucre i la vainilla, remoure bé, quan bulli afegir el got de llet amb el flam i seguir removent fins que torni a bullir. Apagar el foc i esperar que es refredi una mica.

2. Afegir a a les natilles tèbies a la mantega (a culleradetes perquè es dissolgui bé) i després les avellanes i el licor.

3. Adaptar un cèrcol de pastisseria graduable a

Ingredients:• 16 neules grans• 750ml. de llet.• 1 sobre de preparat per a

flam• 6 cullerades soperes de

sucre• 1 cullerada d’extracte de

vainilla• 200gr. de mantega a tem-

peratura ambient• 1 cullerada de rom• 125gr. d’avellanes torrades

i mòltes

Pastís de neules i flam

la mesura de les neules (deixar-ho una mica més gran perquè no es trenquin en posar-les). Col·locar-lo sobre el plat en el qual anem a servir el pastís i posar una neula a la base, afegir 4 cullerades soperes de natilles, repartir una mica amb el dors de la cullera i seguir posant capes alternant neula i natilles, acabant amb aquestes últimes.

4. Deixar la nevera almenys quatre hores, millor si és d’un dia per a un altre.

4. Decorar amb encenalls de xocolata i llevar el cèrcol abans de servir.

Productors: Neules de El Rosal i Tastets