7/28/2019 Fichas Bebidas - Tequila

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Tequila

Origen Mxico (Regin delimitada por NOM)

Materia Prima Pia del Agave Azul (Tequiliana Weber)

Elaboracin

Jima (extraccin de la pia del agave)

Cocido de las pias en hornos (conversin deazucares)

Preparacin del mosto

Fermentacin rpida (24 horas mximo)

Doble destilacin en alambiques discontinuos

Aejamiento en barricas usadas de robleamericano

Tipos segn el

Aejamiento

Blanco, plata/Silver: Sin aejamiento. Aromas atierra y herbceos, sabores marcados de agave,fuerte presencia alcohlica.

Joven, Oro/Silver: Mezcla de tequilas blancos yaejados cuyo color ha sido realzado concaramelo. Aromas y sabores similares al blanco,con leves notas dulces de caramelo.

Reposado: Aejado de 2 a 11 meses,

generalmente adicionado con caramelo. Aromasy sabores mas redondeados que los casosanteriores, aun fuerte presencia del agave, perosumado a leves notas de madera y vainilla.

Aejo: Aejado por un mnimo de 3 aos enmadera de roble o encino. Aromas y sabores quecombinan la suavidad del brandy y una suavepresencia de agave.

Tipos segn sucomposicin

Mixto: Tequila en el que el azcar proveniente

del agave representa el 51% del total, siendo elresto generalmente mieles de caa agregadas almosto.

100% Agave: El tipo mas tradicional y autenticode tequila, en donde toda el azcar presente enel mosto proviene del agave. En este tequila lossabores y aromas tpicos se perciben en su realmagnitud.

Porcentaje alcohlico 38% a 55%