7/28/2019 Fichas Bebidas - Cognac

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Cognac

Origen

Francia (Regin delimitada por AOC= DOC)

Los Crus: Grande Champagne, Petite

Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Terroirsy Borderies, cada una produce uvas decaractersticas distintas.

Materia PrimaUvas (Folle blanch (la mas tradicional), Ugniblanc, Colombard)

Elaboracin

Obtencin del mosto.

Fermentacin (con las)

Doble destilacin en alambiques discontinuos(charentais)

Aejamiento en barricas nuevas de roblefrancs (limousin)

Mezcla de distintas aadas y dilucin

Tipos segn el

Aejamiento

V.S. (Very Special): Aejamiento mnimo de dosaos. Aromas a pasas de uva y vainilla. Cuerpomedio.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): mnimo 4aos de aejamiento. Aromas ms intensos afrutos secos, vainilla y madera. Cuerpo medio a

pesado. Suave presencia de alcohol.X.O. (Extra Old): Aejado por un mnimo de 6aos, aunque la mayora supera largamente esaregulacin. Muy suaves y licorosos, con delicadosaromas a flores, frutos secos, maderas finas,caramelo y vainilla. Gran cuerpo.

Tipos segn el Origen

Grande Champagne, Petite Champagne,Borderies, Fins Bois o Bons Bois (cognac):Elaborados con 100% Uvas provenientes de laregion homonima.

Fine Champagne: Mezcla de uvas de las dosregiones anteriores, con mnimo 50% de uvas dela Grande Champagne.

Aquellos que no tienen ninguna de las anterioresdenominaciones son producidos con mezcla deuvas provenientes de otras regiones.

Porcentaje alcohlico 40%