C.I. ANDINA S.A.S.

Nit: 811. 031.798-3

Calle 7 #25-177 of. 1205, Medellín, Colombia

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E-mail: andinaexport@une.net.co

FICHA TECNICA YUCA TRONCO CONGELADA EXPORTACION

YUCA : VARIEDAD COPI BLANCA

ALTURA SOBRE NIVEL DEL MAR : 200 A 500 METROS

NOMBRE YUCA FRESCA

ESPECIE MANITHOBA ESCULENTA

VARIEDAD COPI BLANCA

EMPAQUE BULTOS DE POLIETILENO 50 KILOS

CARACTERISTICAS:

YUCA DULCE SIN DAÑOS MECÁNICOS, BLANDA A LA COCCION,, SIN ATAQUE POR INSECTOS, NI MAGULLADURAS, RECIEN COSECHADA, SIN BARBAS, SIN RAJADURAS, SIN CORTES EN LAS PUNTAS, SIN DEFORMACIONES GENETICAS ,SIN VETAS VERDES DE OXIDACION Y SIN HONGOS.

PERIODO VEGETATIVO ENTRE 9 - 11 MESES, DEPENDIENDO DEL RESULTADO POSITIVO DE LAS CARACTERISTICAS CULINARIAS.

CARACTERISTICAS FISICAS

DIAMETRO: 3.8 A 8.5 CMS.

LONGITUD: 10 A 35 CENTIMETROS

VENA: INFERIOR O IGUAL A 2m.m

DAÑOS FITOSANITARIOS: CERO

COLOR: BLANCO CARACTERISTICO

CARACTRISTICAS FISICO-QUIMICAS

CONTENIDO DE CIANURO <MENOR DE 30 ppm

CARACTERISTICAS CULINARIAS: TIEMPO DE COCCION MAXIMO 35 A 40 MINUTOS EN OLLA A PRESION ATMOSFERICA, PARTIENDO DE AGUA EN EBULLICION Y PARTIENDO DE YUCA A TEMPERATURA AMBIENTE.

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS: RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES <1.500/g

RECUENTO DE COLIFORMES FECALES <9/g .

RECOMENDACIONES ADICIONALES:

• LA COSECHA SE DEBE EJECUTAR EN LO POSIBLE DESDE TEMPRANA HORAS DE LA MAÑANA.

• EL CORTE DEBE DEJAR 1.0 CMS DE PEDUNCULO.

• NO DEBE ESTAR EMBARRADA O CON LODOS EN EXCESO, SOLAMENTE LA TIERRA NORMAL.

• LA MANIPULACION DE LOS BULSOS DEBE HACERSE SIN GOLPETEO, DESCARGANDO Y CARGANDO CON EXTREMO CUIDADO.

• EL PRODUCTO NO SE DEBE DEJAR ASOLEAR Y ESTAR EN UN SITIO BAJO SOMBRA, EL PRODUCTO DEBE ESTAR EN NUESTRA PLANTA EN MEDELLIN LAS 18 A 24 HORAS SIGUIENTES.

• LOS CAMIONES DEBEN ESTAR LIMPIOS, SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS, ESTIERCOL DE ANIMALES, ABONO Y/O UREA.

PROCESO:

LAVADO

PELADO

DESINFECCCION: DIOXIDO DE CLORO (DIOXISAN) Y ACIDO CITRICO

TROCEADO MANUEL HASTA QUE QUEDE UNOS TROZOS DE 2CM DE DIAMETRO Y DE 8 A 10 CM DE LARGO PAROXIMADAMENTE , EN EQUIPO DE ACERO INOXIDABLE

CONGELACION RAPIDA : CANASTILLAS DE 20 KILOS , CUARTO DE CONGELACION A -32°C.

EMPACADO: CUARTO CLIMATIZADO

PRESENTACION: 30, 10,5 ,2 LIBRAS AMERICANAS (BOLSA CALIBRE 2.5)

EMPAQUE SECUNDARIO: CAJAS DE CARTON CORRUGADO CALIBRE 930 , SELLADO CON CINTA PEGA DE SEGURIDAD.

ALMACENAMIENTO: CUARTO A -18°C , ESTIBAS DE MADERA Y/O PLASTICAS.

TRANSPORTE PUERTO: SE TRANSPORTA CONGELADO A -18 °C, CAMIONES TERMOKING DE 25 TONELADAS EVITANDO MEZCLARSE CON PRODUCTOS TOXICOS , CORROSIVO O CON OLORES PENETRANTES.

MATERIA PRIMA PARA : AMAS DE CASA , RESTAURANTES , HOTELES , INSDUSTRIAL.

VIDA UTIL: EN CONDICIONES DE CONGELACION -18°C ,2 AÑOS.

V.B

INGENIERO DE ALIMENTOS

CARLOS RAFAEL GIRALDO GOMEZ.