Informe Ciencia de los alimentos proceso de elaboración de margarina libre de trans
Ficha Tecnica Margarina WK-80 · 2018-03-14 · Margarina WK-80 Pág 2/3 Requisitos...
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Margarina WK-80 Pág 1/3 Descripción del producto Margarina industrial fabricada a partir de una mezcla de aceite comestible vegetal de palma, sus fracciones y derivados, de consistencia cremosa-plástica, color amarillo-crema y agradable aroma y sabor a mantequilla. Ingredientes Mezcla totalmente refinada y desodorizada de aceite de palma, sus fracciones y aceite de palmiste y/o sus mezclas interesterificadas. Agua. Emulsificantes (E471-E475-E322). Sal. Preservantes (E202-E211). Regulador de acidez (E330). Antioxidantes (E320). Sabor y aroma. Colorante (E160a). Aplicaciones La margarina WK -80 TB está indicada para la elaboración ponqué y tortas de alta calidad, rellenos de crema, galletería esponjosa, bizcochería fina y panes especiales. Propiedades WK -80 TB es un tipo especial de margarina industrial, cuyos ingredientes cuidadosamente seleccionados, proporcionan una elevada y rápida incorporación de aire en la masa de los cremados de tortas y ponqués, con lo cual se logra alto volumen en el producto final, una estructura de miga fina y homogénea, prolongado tiempo de vida útil y un delicioso sabor y aroma en el producto horneado. Características Fisicoquímicas Característica Especificación ¹ Método Contenido Graso, en % 80.0 mínimo Por Cálculo Cloruro de Sodio (NaCl), en % 1.0 máximo NTC Índice de Peróxidos (meq O₂/Kg) 2.0 máximo NTC 236 Acidez, como ácido Palmitico, en % 0.1 máximo NTC 218 Punto de Fusión, capilar en °C 36 - 40 NTC 213 Contenido de sólidos grasos por RMN, en % TB @ 20 °C 26 - 28 NTC 4078 @ 30 °C 10 - 12 @ 35 °C 7 -8 Presentación La margarina WK -80 TB viene en presentación de bloques por 15 Kg. netos, empacados en bolsa interna de polietileno y caja externa de cartón corrugado, sellada con cinta impresa autoadhesiva. Almacenamiento Almacene a temperatura ambiente entre 18 y 25°C, en lugar limpio y seco, libre de olores contaminantes. Preferiblemente sobre estibas o tarimas de madera o plástico, apilando 5 cajas como máximo. Utilice primero el producto con mayor tiempo de almacenamiento. Vida Util En su empaque sellado, la margarina WK -80 TB posee seis meses de vida útil, siempre que se conserven las condiciones de almacenamiento recomendadas. Las cajas corrugadas llevan impresa la fecha de vencimiento del producto, indicando día, mes y año del vencimiento y el número de lote correspondiente. Ficha Técnica Producto Terminado
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MargarinaWK-80 Pág1/3
Descripcióndelproducto
Margarina industrial fabricada a partir de unamezcla de aceite comestible vegetal de palma, sus fracciones yderivados,deconsistenciacremosa-plástica,coloramarillo-cremayagradablearomaysaboramantequilla.
Ingredientes
Mezclatotalmenterefinadaydesodorizadadeaceitedepalma,susfraccionesyaceitedepalmistey/osusmezclasinteresterificadas. Agua. Emulsificantes (E471-E475-E322). Sal. Preservantes (E202-E211). Regulador de acidez(E330).Antioxidantes(E320).Saboryaroma.Colorante(E160a).
Aplicaciones
LamargarinaWK -80 TB está indicada para la elaboración ponqué y tortas de alta calidad, rellenos de crema,galleteríaesponjosa,bizcocheríafinaypanesespeciales.PropiedadesWK -80 TB es un tipo especial de margarina industrial, cuyos ingredientes cuidadosamente seleccionados,proporcionanunaelevadayrápidaincorporacióndeaireenlamasadeloscremadosdetortasyponqués,conlocualselograaltovolumenenelproductofinal,unaestructurademigafinayhomogénea,prolongadotiempodevidaútilyundeliciososaboryaromaenelproductohorneado.CaracterísticasFisicoquímicas
Característica Especificación ¹Método ContenidoGraso,en% 80.0mínimo PorCálculo ClorurodeSodio(NaCl),en% 1.0máximo NTC ÍndicedePeróxidos(meqO₂/Kg) 2.0máximo NTC236 Acidez,comoácidoPalmitico,en% 0.1máximo NTC218 PuntodeFusión,capilaren°C 36 -40 NTC213 ContenidodesólidosgrasosporRMN,en% TB @20°C 26 -28
NTC4078
@30°C 10 -12
@35°C 7 -8 Presentación LamargarinaWK -80 TB viene en presentación de bloques por 15 Kg. netos, empacados en bolsa internadepolietilenoycajaexternadecartóncorrugado,selladaconcintaimpresaautoadhesiva. Almacenamiento Almacene a temperatura ambiente entre 18 y 25°C, en lugar limpio y seco, libre de olores contaminantes.Preferiblementesobreestibasotarimasdemaderaoplástico,apilando5cajascomomáximo.Utiliceprimeroelproductoconmayortiempodealmacenamiento.VidaUtil En su empaque sellado, lamargarinaWK -80 TB posee seismeses de vida útil, siempre que se conserven lascondicionesdealmacenamientorecomendadas.Lascajascorrugadasllevanimpresalafechadevencimientodelproducto,indicandodía,mesyañodelvencimientoyelnúmerodelotecorrespondiente.
FichaTécnicaProductoTerminado
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RequisitosMicrobiológicos
Requisito ²n ³m 4 M 5 c ¹Método
Recuentodebacteriasaerobiasmesófilas,6UFC/g 5 1000 5000 2 NTC4519
DeterminacióndeColiformesenplaca,UFC/g 5 <1 10 2 NTC4458 RecuentodeE.coli,UFC/g 5 0 - 0 NTC4458 Recuentodemohosylevaduras,UFC/g 5 50 100 2 NTC4132 ²n=Numerodemuestrasquesevanaexaminar³m=Índicemáximopermisibleparaidentificarbuenacalidad
4M=Índice
máximopermisibleparaidentificarniveldecalidadaceptable.5c=NúmerodemuestraspermisiblesconresultadosentremyM.-
6UFC=UnidadFormadoradeColonia¹NTC:
NormaTécnicaColombiana(InstitutoColombianodeNormasTécnicas–ICONTEC). TablaNutricional
InformaciónNutricional Tamañodelaporción:1cucharada(14g) Porcionesporempaquede15Kg: 1071aproximadamente Cantidadporporción: Calorias: 100 Caloriasdegrasa: 100Cantidadporporción: %Valordiario
⁽ *⁾
GrasaTotal 11g. 17 %GrasaSaturada 6g. 31 %GrasaPolinsaturada 1g. GrasaMonoinsaturada4g. GrasasTrans 0g.
Colestero 0mg 0 %
Sodio 160mg210mg 43%Carbohidratototal 0mg 0 %
Proteína 0mg 0 % Noesunafuentesignificativadefibra,azucares,VitaminaA, VitaminaC,HierroyCalcio. (*)Losporcentajesdevaloresdiariosestánbasadosenunadieta de2000calorías.
¹AportaunacantidadinsignificantedegrasasTransyColesterol.
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ContaminantesContaminantesMetales Mínimo Máximo MétodoHierro,comoFe,enmg/kg NA 1.5
AOCS¹Ca18b-91
Cobre,comoCu,enmg/kg NA 0.1
Plomo,comoPb,enmg/kg NA 0.1 AOCSCa18c-91Arsénico,comoAs,enmg/kg NA 0.1 AOAC952,13ContaminantesQuímicos² Mínimo Máximo MétodoBenzopireno(ppb) NA 2
LaboratorioExternoSumadedioxinas(EQTPCCD/F-OMS)pg./gr NA 0.8 SumadedioxinasyPCBssimilaresadioxinas(pg./gr) NA 1.5
DeclaracióndeAlérgenosElproductocontieneSoya(comoLecitinadeSoya).AdicionalmenteydeacuerdoconlaResolución5109/2005,emitidaporMinisteriodelaProtecciónSocialdeColombia,declaramosquelamargarinaWK-80TB,NOCONTIENEningunooalgunodelossiguientesmateriales:CerealesconteniendoGlutenCrustáceosHuevosPescadoManíNuecesApioMostazaSemillasdeSésamoDeclaracióndeOGM(OrganismoGenéticamenteModificado)DeacuerdoconlaResolución5109/2005,emitidaporMinisteriodelaProtecciónSocialdeColombia,declaramosque, todas lasmaterias primas grasas (Aceite de Palma, sus fracciones y Aceite de Palmiste) utilizados en lafabricación la margarina WK-80 TB, NO PROVIENEN NI CONTIENEN Organismos Genéticamente Modificados(OGM). Hasta donde va nuestro conocimiento, a la fecha no hay variedades OGM de aceite de palmacomercialmentecultivadasenColombia.Conrespectoalosaditivosalimentarios,enparticularlaLecitinadeSoya,IndumargSASlosprocuradediferentesfuentesimportadas,cuyomaterialoriginalpuedeonopuedeincluirmaterialesOGM,razónporlacual,dichosaditivosyenparticulareladitivoseñalado,puedeonopuedeprovenirdefuentesOGM.DeclaracióndeEnergíaIonizanteDeacuerdoconlaResolución5109/2005,emitidaporMinisteriodelaProtecciónSocialdeColombia,declaramosqueelproducto,margarinaWK-80TB,NOFUEtratadoconradiacionesionizantes.
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