5.. Concentrado de Maíz Morado

a. Foto b. Ficha Técnica

i. Ingredientes:

Agua, maíz morado, azúcar rubia, piña, membrillo, manzana, canela, clavo de olor, ácido cítrico, ácido sórbico, sorbato de potasio y colorante rojo de Burdeos.

ii. Características Físico-Organolépticas Color: púrpura característico Olor: aromático intenso, característico de la fusión del maíz morado con la canela, el clavo y las frutas. Sabor: placentero Apariencia: fluida.

iii.Características Físico-Químicas

PH: 3.0–3.2 Grados Brix: 46%-48% Sólidos totales: 50%-52% Aspecto: jarabe púrpura fluido

iv.Características Microbiológicas Recuento total de M.O. aerobio mesófilos (ufc/g): < 50 Recuento de hongos: (ufc/g): ausente Recuento de levadura: (ufc/g): ausente Detección de coniformes/10g: ausente

v. Presentación Bolsa de nylon de 2 litros litros de capacidad.

vi. Vida Util 6 meses a temperatura ambiente

vii. Almacenamiento

En lugar limpio, ventilado, cerrado y protegido del sol. No requiere refrigeración

c. Análisis Nutricional

Concentrado de Maíz Morado

Tamaño por porción: 1 vaso (250ml) de chicha morada Contiene 20 porciones aproximadamente Calorías por Porción: 120 Calorías de la Grasa por Porción: 0

Concepto Contenido % del Valor Diario*

Grasa total: 0g 0.0%

Grasa saturada 0g 0.0% Colesterol: 0mg 0.0% Sodio: 20mg 0.0% Carbohidratos totales

30g 15.0%

Fibra dietética

0g 6.0%

Azúcares 25g Proteínas 0g Vitamina A 0.0% Vitamina C 3.0% Calcio 2.0% Hierro 4.0%

d. Aplicaciones Comerciales: Para elaborar jugos y refrescos, mermeladas, cremoladas, compotas, yogures, helados y finos postres, así como también para hacer cremas, aderezos, purés, salsas y cócteles en hoteles, restaurantes, comedores, clubes sociales, clubes deportivos, clubes empresariales, casinos, servicios de alimentación y cafetería corporativa, cines, colegios, universidades, fábricas, etc