Ficha Tecnica Cortes Bovinos

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325

Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010

OBJETIVO

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EMPAQUEALMACENAMIENTO

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ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

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PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS

VIDA UTIL ESPERADA

ACTUALIZACIONES

PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO

COGOTE Y MORRILLOAlternativas de preparaciónUso principal:> EstofarOtros usos:> MolerOtros nombresMorrillo:> MorroConozca el Corte

n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: PALETERITO

PaleteritoAlternativas de preparaciónUso principal:> EstofarOtros usos:> Moler

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CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: PALETERO

PALETEROAlternativas de preparaciónUso principal:> MolerOtros usos:> SudarOtros nombres> Carnaza de paleta

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CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: LOMO DE BRAZO

Lomo de BrazoAlternativas de preparaciónUso principal:> FreírOtros usos:> Moler, AsarOtros nombres> Sabaleta> ChingotoConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: BOLA DE BRAZO

Bola de BrazoAlternativas de preparaciónUso principal:> FreírOtros usos:> Asar, planchaOtros nombres> Tablón> Muñeco> Bola de paleteroConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: PECHO

PechoAlternativas de preparaciónUso principal:> SudarOtros usos:> MolerOtros nombres> Sobrebarriga gruesa

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: COSTILLA

CostillaAlternativas de preparaciónUso principal:> AsarOtros usos:> PlanchaOtros nombres> Peine

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CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: SOBREBARRIGA C ODIGO INTERNO:

SobrebarrigaAlternativas de preparaciónUso principal:> RellenaOtros usos:> Sudar, HornearOtros nombres> Sobrebarriga Especial> Tapa de CostillaConozca el Corte



Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: LOMO DE AGUJA

Lomo de agujaAlternativas de preparaciónUso principal:> FreírOtros usos:> Asar, Hornear, Plancha

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CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: LOMO ANCHO

Lomo de agujaLomo anchoAlternativas de preparaciónUso principal:> AsarOtros usos:> Freír, Hornear, PlanchaOtros nombres> Chatas> Solomo> Lomo de carachaConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: LOMO FINO

Lomo finoAlternativas de preparaciónUso principal:> HornearOtros usos:> Asar, Freír, PlanchaOtros nombres> Lomito> Solomito> Lomo bicheConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: LAGARTO

LagartoAlternativas de preparaciónUso principal:> MolerOtros usos:> SudarOtros nombres> Murillo> Tableado> Pepino> marranitoConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: BOLA DE PIERNA

Bola de piernaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, PlanchaOtros nombres> Bola negra> Huevo de AldanaConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: COLITA DE CADERA

Colita de caderaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, SudarOtros nombres> Colita extranjeraConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: CADERA

CaderaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, PlanchaOtros nombres> Solomo extranjero> Caderita> TetafulaConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: CENTRO DE PIERNA

Centro de piernaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, PlanchaOtros nombres> Pulpa de pierna> CecinaConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: POSTA

PostaAlternativas de preparaciónUso principal:> SudarOtros usos:> Asar, FreírOtros nombres> Bota> Herradero> Ampolleta> atravesadoConozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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PRODUCTO: PUNTA DE ANCA

Punta de ancaAlternativas de preparaciónUso principal:> AsarOtros usos:> Freír, plancha

Conozca el Corte


CODIGO INTERNO:


Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325


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VIDA UTIL ESPERADA

ACTUALIZACIONES

PRODUCTO: MUCHACHO

MuchachoAlternativas de preparaciónUso principal:> Sudar> HornearOtros nombres> Capón> BollitoConozca el Corte


CODIGO INTERNO:

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