APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES

FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados

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APARTADO 5 : Menú Engineering. Principios de Omnes DIAPOSITIVA Nº: 23

EJERCICIO RESUELTO Nº 1: Principios de Omnes

Principios de Omnes

ENUNCIADO Supongamos que en un restaurante tenemos 8 entrantes a los siguientes precios

a) Determinar la amplitud de precios

b) Determinar la amplitud de gama

SOLUCIÓN

Calculamos la amplitud de precios

Recorrido = (17,00-10,50)/3 = 2,16

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Grupo bajo: de 10,50 euros a 12.66 euros

Grupo medio: de 12,66 euros a 15.32 euros

Grupo alto: de 15,32 euros a 17,00 euros

Vemos que tenemos 2 entrantes en el grupo bajo, 4 entrantes en el grupo medio y 2

entrantes en el grupo alto.

El grupo medio será, en nuestro caso, la suma de ambos tramos.

La dispersión de precios es correcta.

Si calculamos la amplitud de gama obtenemos (17,50/10,50) = 1,66 que es inferior al

2,5.

El menú es equilibrado si tenemos en cuenta esos dos parámetros.