Festival de la Paella Saltilo

PAELLA...¡Y PA TODOS!

EDICIÓN ESPECIAL TERCER FESTIVAL DE LA PAELLA SALTILLO 2011 | Junio 25

2 | TERCER FESTIVAL DE LA PAELLA

Esta revista estáelaborada por elequipo editorialSantos&Asociados

Coordinador Editorial Antonio Santos

Gerente ComercialGabriel Wehbe

Arte y DiseñoVíctor González

Impresión y distribución

El contenido, la marca y logotipo de esta revista son propiedad de la empresa Santos&Asociados, registro de propiedad ante el IMPI en trámite. Saltillo, Coahuila, MéxicoJunio 2011.

Dicen que los mejores momentos se comparten en la mesa, con los amigos y la familia.El de este sábado, con el Tercer

Festival de la Paella Saltillo 2011, es un ex-celente momento para disfrutar de una agradable compañía, de un buen vino y, por supuesto, de una excelente paella.

Para el equipo de Santos&Asociados es un placer poder compartir con usted este suplemento, edición especial del Ter-cer Festival de la Paella Saltillo 2011, para engrandecer y proyectar el esfuerzo de un entusiasta y apasionado equipo de res-tauranteros y paelleros saltillenses, enca-bezados por Juan Carlos Guerra, creador y fundador de este gran evento.

Agradecemos la confianza y apoyo de CANIRAC SALTILLO, a través de su presi-dente Mario Mata, de los integrantes del comité organizador, de todos sus agre-miados y de la invaluable colaboración de Estela Guajardo, gerente general.

También agradecemos la participación de nuestros patrocinadores, pues sin ellos

no podría ser posible este trabajo.No podemos olvidar agradecer a la

casa editorial VANGUARDIA por su parti-cipación y sinergia solidaria con este es-fuerzo periodístico.

Y por supuesto a usted, amable lector y suscriptor de VANGUARDIA que se ha in-teresado en leer este trabajo editorial que esperamos sea de su agrado y lo acom-pañe de un agradable momento con sus seres queridos… y por supuesto, de una exquisita paella.

¡Buen Provecho!

Atentamente

Antonio Santos MorenoDirector Equipo Editorial

Santos&AsociadosSOLUCIONES EN COMUNICACIÓN INTEGRALwww.santosyasociados.com

EditorialEL ALMA DEL EQUIPO

Sin lugar a dudas, que el éxito de un proyecto se debe no sólo a una persona, sino al esfuerzo y colaboración de un equipo de personas comprometidas.Sin embargo, está claro también que siempre, en uno de esos equipos, existe la figura de esa persona que, con su ca-risma, empeño y pasión, se convierte en el alma del equipo.

Es el caso de Estela Guajardo, gerente general de CANIRAC, a quien agrade-cemos su invaluable colaboración para que este Festival de la Paella 2011 y este suplemento especial se hayan cristaliza-do con éxito.

El equipo de Santos&Asociados brinda su agradecimiento y reconocimiento a quien hace que el trabajo y esfuerzo val-gan la pena.

FOTO DE PORTADAPaella elaborada enRestaurante Sol y Luna.Foto: Antonio Santos

Communication in businessesSantos & Asc.*La información, promociones y ofertas de los anuncios son responsabilidad de los patrocinadores.

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EL ORgULLO DE LOS VALENCIANOS

La PaellaPor Antonio Santos

Aunque el Diccio-nario de la Real Academia Espa-ñola incluye la

palabra paellera, nombre de origen popular para la sartén utilizada en la preparación de este alimento (del latín pate-lla -análogo al castellano de padilla), para los oriundos de la región donde nació este ex-quisito platillo paellera no es más que la mujer que prepara este guiso. La paella sería para los valencianos ese recipien-te circular y no el conocido platillo elaborado con arroz, mariscos carnes, verduras y preparado con aceite de oliva y azafrán, principalmente.

Es decir, no deberíamos referirnos a “paella” a lo que comemos y a “paellera” al reci-piente empleado para su elabo-ración; los valencianos se senti-rán ligeramente molestos.

Sea como fuere, popular-mente llamamos paella a este exquisito guiso que ha toma-do enorme tradición e arraigo en todo el mundo. La popula-ridad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas re-giones de la cocina española.

Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo 20 a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en no pocos res-taurantes de occidente.

Este plato nació en las zo-nas rurales de Valencia hacia el Siglo 19. Como las zonas

de labranza estaban lejos de los caseríos, los agricultores estaban obligados a pasar todo el día en el campo, e incluso en ocasiones has-ta hacer noche en el propio cultivo.

Entre sus utensilios, so-lían portar una sartén grande y aplanada, y sin mango, para efectos de no perturbar las ya inestables cargas que lle-vaban sobre las bestias. Re-gularmente, el único alimen-to que llevaban era el arroz y el tradicional aceite de oliva de la región. Una antigua tradición les había legado un plato sencillo, pero reconfor-tante: el arroz caldoso.

Sobre esa base de coc-ción, con imaginación y no poco esfuerzo, sumaron pie-zas de caza, como aves, co-nejos o liebres. Esta mezcla, más una pizca de sal y un to-que del noble azafrán, haría el milagro del sabor, el color y el aroma.

El origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su exis-tencia ya en el siglo 18. La geografía de la región pro-pició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato. Según algunos expertos, la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes (ejotes). Mencionan una cacerola especial de fon-do ligeramente convexo y debe ser elaborada con una fuente calorífica a base de fuego de leña.

Es posible que, la falta de los elementos originarios en cada zona de la Comunidad Valenciana, algunos acaba-ran haciendo ensayos con otros ingredientes lugareños, como pueden ser carnes, ma-riscos, pescados, etc.

Este fenómeno hizo que finalmente la paella fuera di-versificándose en sus ingre-dientes.

Al ser la Comunidad Va-lenciana una zona pobre en ganadería los animales dis-ponibles para la alimenta-ción eran los de granja como el conejo y el pollo, salvo Alicante que, por su proxi-midad con Murcia y Alba-cete, probaba con el cerdo. El entorno natural de la Al-bufera posibilitaba la adición ocasional de pato, si bien en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso.

Todos los países tienen un distintivo gastronómico que los representa a nivel mundial, y España tiene como estandarte a la paella, tradicional platillo campirano de la región valenciana, de ahí su tradicional nombre de paella valenciana.

A continuación repasamos cuáles son algunas de las variedades más comunes para preparar este delicioso platillo español.

Paella ValencianaLa paella más tradicional, tal como fue concebida. Lleva arroz, pollo, conejo, tomates, pimentón dulce, garrofó (un tipo de legumbre muy común en centro y sudamerica), judías verdes (ejotes), pimentón dulce y un toque de azafrán.

Paella MarineraEsta variedad de preparación es conocida también como paella de mariscos. No hace falta demasiada explicación, porque su nombre explica todo. La base de arroz y aceite de oliva de la paella valenciana se mantienen, aunque en este tipo se agregan calamares, mejillones, galeras, langostas, almejas, y muchos otros tipos de frutos de mar. También se puede cocinar con tomates, ajos y un poco de azafrán.

Paella NegraNos encontramos con una variedad bastante desconocida para la preparación de este platillo tradicional de España. Al igual que la marinera, esta versión lleva calamares, langostas y demás ingredientes similares. La gran diferencia se encuentra en que este tipo de paella lleva pulpo, y el nombre del plato se debe a la tinta que sale del molusco durante la cocción y se impregna sobre el arroz.

Este plato nació en las zonas rurales de Valencia hacia el Siglo 19.

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Aunque la paella es un plato que se puede com-binar de mil

formas, todas en general exquisitas; y que debemos tener siempre cuidado con la cantidad de ingredien-tes, no debemos olvidar que lo que vamos a comer es arroz, y que éste debe de ser lo predominante en el resultado final.

Una paella con demasia-dos ingredientes hace que el arroz no se cueza de for-ma uniforme y que parezca cualquier cosa menos pae-lla, como la original.

El origen de la paella se remonta al de su ingre-diente principal: el arroz. Éste entró en Europa pro-cedente de Asia aproxima-damente en 330 A. C. y de ahí hizo un largo periplo hasta instalarse en las cos-tas orientales españolas.

Originario de Asia, su cultivo se remonta a épo-cas muy lejanas, ya que se habla de que hace más de 5 mil años en China era un privilegio de Emperado-

res. De allí pasó a Egipto y mucho más tarde a Italia (a finales del siglo 15), para a continuación llegar a Es-paña desde donde se envía a todo el mundo.

Hoy todavía, China es el mayor productor mundial de arroz, pero en Europa también se cultiva amplia-mente: Italia sola alcanza más de la mitad de la pro-ducción europea, seguida de España.

El cultivo del arroz en nuestro país ocupa en cuanto a superficie, pro-ducción y consumo, el tercer lugar en los cerea-les, después del maíz y el trigo.

Como alimento, el arroz es nutritivo y de fácil di-gestión, y además no en-gorda: 50 gramos de arroz cocido contienen solamen-te 62 calorías, frente a las 140 para la misma cantidad de papas. Casi el 90% de su peso está integrado por elementos nutritivos tales como proteínas, hidratos de carbono, minerales gra-sas y vitamina B, aunque la

mayor parte de esta últi-ma reside en la cascarilla, que solo se conserva en el arroz integral.

El punto más importan-te del arroz es que sea de buena calidad, los arroces malos tienden a liberar de-masiado almidón. El tipo de arroz ideal para elabo-rar una paella es el arroz bomba (GRANO MEDIA-NO), pues no libera mucho almidón y absorbe el sabor del caldo mejor que otros.

El arroz bomba se pre-fiere por ser el que mejor absorbe agua sin quedar pastoso tras su cocción y no rompe con facilidad.

El arroz es un elemen-to muy noble, económico pero a la vez muy delicado de la gastronomía mundial, por eso al remover la pae-lla lo debemos hacer con mucho cuidado, tocando siempre el fondo del re-cipiente y con movimien-tos suaves para conseguir ofrecer a nuestros invita-dos uno de los más ricos manjares de la gastrono-mía: la paella.

El protagonista de la paella

Nuestro arroz. Michoacán fue en 2010 el principal productor de arroz en México, seguido por Campeche, Veracruz y Nayarit, según el Consejo Mexicano del Arroz.

EL ARROz Por Antonio Santos

El arroz es un alimento muy versátil en la cocina. Existen miles de formas de prepararlo, pero cada receta exige un tipo determinado de arroz para ser perfecta. Para cada platillo hay un tipo de arroz recomendado, la paella no es la excepción. Para identificar los tipos de arroces, es necesario conocer un poco de sus cualidades y características:

ARROZ LARGO Y FINOLos arroces de grano largo y fino necesitan un tiempo de cocción menor que otros. Una vez hecho queda entero y suelto, por lo que resulta perfecto en guarniciones, para acompañar platos picantes, en ensaladas y para preparar pilafs, arroz cocinado al vapor a menudo acompañado de carne, marisco o verduras.

GRANO MEDIO(recomendado para paellas)Mide entre 5 y 6 milímetros y es el de mayor consumo. Tarda más en cocer que el grano redondo. Es el que se utiliza para la paella y arroces al horno.El arroz bomba pertenece a este grupo. Tiene la peculiaridad de que, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba y se arruga un poco y esto le permite conservar el almidón. El resultado final es un arroz suelto y entero, idóneo en arroces al horno y paellas.

GRANO CORTO Y REDONDODentro de la variedad de grano corto o redondo, está el arroz glutinoso. Presenta un alto contenido de almidón con lo que, tras la cocción, los granos quedan pegados unos a otros. Se recomienda especialmente

para recetas italianas, algunos platos asiáticos como el sushi y en aquellos donde el aspecto final tenga que ser cremoso. No muy recomendable para la paella, pues podría terminar con una textura pastosa y pegajosa, como regularmente se le conoce, batida.

ARROCES AROMÁTICOSLos arroces aromáticos son perfectos para prepararlos como arroz blanco ya que con su aroma no necesitan más aderezos. Entre las variedades más importantes está el arroz Basmati, el más apreciado por los gourmets por su incomparable fragancia y el color blanco del grano. Una variedad del Basmati blanco es el Basmati integral, de intenso aroma, que suele emplearse para acompañar legumbres. Aunque su cocción es relativamente rápida, hay que ponerlo previamente a remojo.

Escoja bien el arroz de su paella

Se dice que no se puede comer una buena paella si no se prepara con un excelente arroz. Es por eso que este cereal es el protagonista del platillo más popular de España: la paella.

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No se puede ha-blar de paella sin mencionar al azafrán, un in-

grediente clave en su prepa-ración y que es considerado una de las especias más cos-tosas y preciadas del mundo.

Una de las primeras re-ferencias históricas de esta especia procede del antiguo Egipto, pues Cleopatra lo empleaba como esencia aro-mática y seductora. Los an-tiguos griegos ungían con él a damas bellas, por lo que es considerada una especia sen-sual y erótica que en algunos momentos históricos se uti-lizó como moneda e, incluso, causó enfrentamientos entre distintas culturas.

Algunos otros aseguran que el azafrán es nativo del Sudeste de Asia, pero que fue cultivado por primera vez en Grecia.

Con la invasión árabe, el azafrán llega a España, donde actualmente se culti-va en la zona de Castilla-La Mancha, desde Toledo hasta Albacete, con una produc-ción de más del 70% a nivel mundial.

El milagro se produce cada año en octubre, cuando las flores de azafrán, cono-cidas científicamente como Crocus Sativus, se abren a la luz de la luna duran-te un plazo de 10 días. Los campesinos toman los tres estigmas de cada flor para

después tostarlos en un ce-dazo. Tras este proceso, los estigmas habrán mermado cuatro quintas partes de su peso, es decir, por cada kilo de estigmas sólo se obtienen 250 gramos de azafrán, que serán almacenados en un lugar seco y protegido de la luz para conservar su aroma.

En la actualidad esta espe-cia forma parte de una cultu-ra culinaria no sólo en Espa-ña, sino en países como India, Arabia Saudita, Italia y Suiza.

Sin duda, el azafrán es una especia que nos cautiva y enamora, no sólo por su sabor, sino por su historia. Un ingrediente estrella que no debe faltar en una deli-ciosa paella.

Historia y sabor que cautivan

Para poder comercializar 45 kg de azafrán seco se requieren cerca de 50 mil ejemplares de flores de azafrán, siendo su área de cultivo equivalente a un campo de futbol.

Es una especie cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación, ha estado siempre encabezado por España, seguido por otros países como Irán, Marruecos, India y Grecia.

El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados y costosos.

EL AzAFRáN Por Irene Galindo | Licenciada en Comunicación y amante de la buena cocina.

n Vitaminas. Es muy rico en vitamina B2 y riboflavina.

n Digestión. El azafrán tiene dentro de sus poderes curativos la capacidad de vencer la inapetencia, digerir bien y a evitar las náuseas. Regula los jugos gástricos, activa las secreciones y la movilidad intestinal y también estimula el apetito.

n Acumulación de grasa. Otro de sus poderes curativos es renar la acumulación de grasa en las paredes de las venas.

n Dolor Menstrual. Tiene propiedades antiespasmódicas y por ello puede aliviar la tensión menstrual en la mujer.

n Molestias dentales. Dándole uso externo sus poderes curativos alivían gingivitis,

odontalgias y molestias de la dentición.

n Depresión. El azafrán usado como infusión ayuda a combatir la depresión.

n Otros usos. El azafrán tiene poderes curativos para alivíar dolores neurológicos, menopausia y diarrea crónica. Además también es usado como afrodisiáco.

Algunos poderes curativos quese le adjudican al azafrán:

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal. También contiene un tinte

de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado.Se necesitan 250 mil flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. En

2010 el precio del azafrán en España rondaba los 3 mil euros (aproximadamente 50 mil pesos) el kilo.El azafrán es una especie derivada de los

estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.El azafrán también es llamado “Oro

Rojo”, debido a que las antiguas culturas lo habían asociado con la energía solar y el poder de transmutar. Se dice que es una medicina potente contra el cáncer.

ES BUENO SABER QUE…

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Indiscutiblemente que la gastronomía no es solamente una pasión, sino todo un arte y una ciencia, y para ser un buen chef hay que asistir a la mejor escuela.

Afortunadamente, en Saltillo los aspi-rantes a incursionar en el arte culinario cuentan con la mejor opción de la región: la Universidad Tecnológica de Coahuila.

En la UTC se ofrece un Diploma-do Superior en Gastronomía para todos aquellos jóvenes que están interesados en aprender alta cocina y convertirse en pro-fesionales de la gastronomía.

Este diplomado está reconocido y ava-lado por la CANIRAC, por lo que la mis-ma Cámara demanda a los alumnos de la UTC para incorporarlos entre los restau-rantes y negocios de sus agremiados.

“En la UTC impartimos este Diplo-mado Superior en Gastronomía que año con año va incrementando el número de alumnos, lo que nos ha obligado a agran-

dar las instalaciones y ampliar los turnos. El Diplomado Superior de Gastronomía es un proyecto que inició hace poco más de 5 años y hemos tenido mucho éxito, y nos sentimos orgullosos porque nuestros egresados tienen mayores posibilidades de incorporarse al mercado laborar, pues salen con un elevado nivel académico”, comentó el Rector de la UTC, Raúl Martí-nez Hernández.

El Diplomado dura un año 6 meses y consta de 6 módulos.

“ También hay clínicas los viernes y sá-bados, y vale la pena señalar que los cos-tos son los mejores del mercado, tanto del diplomado como de las clínicas”, agregó Martínez.

La próxima clínica que se llevará a cabo será la de bebidas y será impartida por el experto José María Ortiz Toledo.

Las inscripciones para los nuevos gru-pos del diplomado son en el mes de agosto.

“En el Diplomado se llevan a cabo di-

ferentes actividades y se participa en eventos como el Festival de la Paella, la Muestra Gastronómica en el mes de sep-tiembre, en Villa Ferré, en diferentes catas de vinos, entre otros”, comentó el Rector.

Señaló también que la gastronomía se consolida cada vez más como un área de oportunidad para iniciar negocios fami-liares, aunque hay quienes prefieren espe-cializarse para aplicarlo en el hogar. Pero sea cual fuera la intención de estudiar gastronomía, la mejor opción es indiscu-tiblemente la UTC.

“Es un diplomado en el que los estu-diantes adquieren los conocimientos de un chef, ya que reciben clases que van desde cocina, compras, planeación de banquetes, nutrición enología y manteni-miento de equipos”, dijo.

Así que si usted está interesado en es-tudiar gastronomía, no lo piense más, ya lo sabe… la mejor opción es el Diplomado de Gastronomía de la UTC.

LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE COAHUILA

Informes: Ing. Verónica Murillo. Dirección de Vinculación Luis Castañeda Tel: 288-38-42 e-mail: [email protected] Emma Aguilar | Ángeles Méndez Tel: 288-38-00 ext 142, 144 y 147 Av. Industria Metalúrgica 2001 Parque Industrial Ramos Arizpe

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CLíNICA DE BEBIDASImpartida porJosé María Ortiz Toledo.

VIERNES: DE 5 A 8 PM24 DE JUNIO, 1, 8 Y 15 DE JULIO.

SÁBADOS: DE 11 AM A 2 PM 25 DE JUNIO, 2, 9 Y 16 DE JULIO.


En México, como en muchos otros países, el gusto por la paella ha tomado una relevancia de gran relevancia, y en ciudades como San Juan del Río, Tequisquiapan, Tlaxcala, Puebla, Acapulco, Tijuana y León se realizan festivales de la Paella con gran éxito y asistencia.

El Festival de la Paella de Saltillo, organizado este año por tercer año consecutivo por la Canirac, es hoy en día el más importante de la región noreste de nuestro país.En Valencia, existe una empresa, formada por la familia Galbis, que se especializa en realizar

paellas gigantes. Son pioneros en estos eventos.En el año 2001 se elaboró en Valencia una paella que entró en el Récord Guinness por su tamaño. La paellera con la que se cocinó tuvo un peso de 23 mil kilos. Su diámetro, espectacular, de 21 metros y 16 centímetros. Los ingredientes fueron

6000 kilos de arroz, 12 mil kilos de pollo y conejo, 5 mil kilos de verduras, mil 100 litros de aceite, 275 kilos de sal, 26 kilos de colorante, 16 kilos de pimentón molido, un kilo de azafrán y 13 mil litros de agua.Otra empresa restaurante española, sin embargo, cuenta con el récord

mundial de la paella más pequeña. Fue el 12 de septiembre de 1987, cuando elaboraron en vivo para la Televisión Española una paella con 20 gramos de arroz, 40 gramos de agua, 3 chícharos, 10 gramos de pimiento morrón, conejo, 1 mejillón, 2 almejas y 1 camarón.

Dentro de los cereales, el arroz es el que más demanda agua, ya que para producir una tonelada de grano se requieren de 10 a 20 millones de litros. Por lo tanto, la producción de este grano se encuentra ligada a la disponibilidad de grandes

volúmenes del vital líquido.Para algunos comensales, la parte más rica de la paella es precisamente la que queda pegada al fondo, la que queda ligeramente quemada y que se denomina socarrat, que adquiere un tono

acaramelado y de consistencia crocante.Para que el arroz absorba más el caldo (además de sabor) se recomienda dejarlo 5 minutos más fuera de la fuente de calor. En algunas ocasiones se cubre con papel aluminio con el objeto de no perder más

líquido por evaporacióny mantener la paella caliente. Con un kilo de arroz, que debe cocinarse en 2 litros y medio de agua, comen unas 10 personas. La cantidad aproximada de arroz es de unos 80 o 100 gramos por comensal.

ES BUENO SABER QUE…

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Dicen que honor a quien honor merece, y sin duda que no son

pocos a los que se les debe que el Festival de la Paella Saltillo se haya converti-do apenas en tan solo tres años en el más importante de su tipo en la región no-reste del país.

El éxito se debe a todo un grupo de personas que, desinteresa y apasionada-mente, han colaborado con su granito de arena para que este concurso nacional de paellas se convierta en un referente turístico de nuestra ciudad.

Sin embargo, muchos no saben que este exquisito evento nació de la idea de un entusiasta restauran-tero local que visualizó el evento tal y como a la fe-cha se ha venido dando.

Hablamos de Juan Car-los Guerra, quien desde años atrás tuvo la inquie-

tud de emprender el pro-yecto de un festival pae-llero, como los ha visto en diferentes partes del mun-do.

“Juan Carlos Guerra desde que entró como pre-sidente de la Canirac traía esa inquietud de hacer un festival de la paella, como los ha visto en otras partes, como en EU, por ejemplo. Él quería traer algo igual que se instituyera como un evento turístico y de gran atractivo en la ciudad y que en un futuro pudiera ser un evento importante a nivel nacional”, reconoce Estela Guajardo, gerente general de la Canirac Sal-tillo.

Durante su etapa como presidente de la Cámara de restauranteros, Guerra se lanzó a organizar el primer festival de la paella y lo hizo con mucho éxito, pero gracias también al apoyo de otro personaje que han

sido pieza clave en el de-sarrollo y maduración del proyecto.

Como por ejemplo del restaurantero local Pedro Moeller, quien ha sido el promotor e impulsor nú-mero uno de este evento que se ha convertido en el más importante en su tipo de la región noreste del país.

“Organizar el primer evento fue complejo, todo lo que fue la organización y la logística, pero afortuna-damente contamos mucho con el apoyo de Pedro Mo-eller porque él es que hizo el contacto con la Cofradía de Tlaxcala, una cofradía que son 15 o 20 paelleros que van a diferentes partes de la República y tienen todos los conocimientos y experiencia, verlos prepa-rar una paella es todo un espectáculo, entonces no fue sencillo hacer el con-tacto, traerlos para acá, de

hecho el festival nación con ellos, pues aportaron mucho a nuestro festival, pero todo eso gracias a Pedro Moeller”, comentó Guajardo.

Pero para la incansable Estela, es importante se-ñalar también el apoyo de todos los miembros de la Cámara y de los presidente que han apoyado este even-to, como en este periodo que encabeza el licenciado

Mario Mata.“Y también de las mar-

cas patrocinadoras que nos han apoyado, por supuesto a todos los paelleros que han participado, del Ayun-tamiento local y al Gobier-no estatal, también a quie-nes han sido jueces y por supuesto al público salti-llense que ha confiado en el evento y ha cooperado comprando su boleto”.

Así que si usted, amigo

saltillense o usted que nos visita de otra ciudad, no conoce este evento, aún tiene tiempo de adquirir su boleto para asistir hoy sábado al Tercer Festival de la Paella, a partir de las 12:00 horas.

Sencillamente...¡No se lo puede perder!

Honor a quien honor merece

Por Antonio Santos

Sin duda que uno de los eventos gastronómicos y culturales que va posicionándose en el gusto de los saltillenses es el Festival de la Paella y esto gracias a la iniciativa de un apasionado restaurantero, Juan Carlos Guerra, y a la promoción y compromiso de Pedro Moeller

Juan Carlos Guerra. Creador y fundador del Festival de la Paella.

Pedro Moeller. Impulsor y promotor de este concurso nacional de paelleros.


Recordar es volver vivir...Memorias del Festival de la Paella 2010

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Ellos son los ganadores del último festival de la paella… ¿refrendarán este año sus lugares de honor?

GANADORES SEGUNDO FESTIVAL SALTILLO 2010

Datos y fotos cortesía de Canirac.

Categoría ProfesionalSubcategoría: Paella 1. Lic. Alejandra Suárez / Saltillo

Categoría: AmateurSubcategoría: Mejor Presentación 2. Familia Misionera / Saltillo

Categoría: ProfesionalSubcategoría: Paella gourmet 1. Blanca Narro Flores / Saltillo

Categoría Juvenil1. Eugenia Moeller / Saltillo

Categoría Juvenil3. Familia Pedraza gómez / Saltillo

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Empezamos la cocción calentando muy bien la paellera, añadiendo aceite (de preferencia de oliva), y al conseguir la temperatura deseada agregar los ingredientes mas pre-dominantes que elegimos para la paella (carnes, pescado, mariscos, pollo, conejo, etc.).

En el caso de que sea marisco o pescado, solo debería-mos marcarlos o sellarlos (freírlos sólo por fuera) y retirar-los para agregarlo al final de la cocción; si fuesen de carne como pollo, cerdo, pato, etc… no es necesario retirarlos.

Una vez que consigamos que el género esté bien frito agregamos la verdura picada, y removemos para que al con-seguir el punto de cocción óptimo de los dos elementos, agreguemos el arroz.

Hay personas que agregan el arroz después del caldo, pero algunos prefieren sofreír (sellar) el arroz antes de agregar el caldo, además de esta forma es más fácil de cal-cular la cantidad de caldo que debemos echar.

Una vez que el arroz se haya frito por unos minutos jun-to a los otros ingredientes, agregamos el caldo, se mantiene el fuego alto y al poner el agua se incorporan los tres so-bres del infaltable azafrán, previamente molidos con sal en un mortero de madera y disuelto en agua.

Con un kilo de arroz, que debe cocinarse en 2 litros y me-dio de agua, comen unas 10 personas. La cantidad aproxi-mada de arroz es de unos 80 o 100 gramos por comensal.

Una vez que se va acabando el líquido se agrega el ma-

risco o el pescado previamente marcados y se prueban los granos de arroz, al notar que el centro del arroz ya tiene consistencia blanda, lo apartamos del fuego y dejamos re-posar.

La decoración de la paella también está abierta a la ima-ginación, puede ir desde marisco o pescado, carne, espárra-gos, tiras de pimientos, etc., también se acostumbra poner unas rodajas de limón, la combinación de paella con gotas de limón puede resultar rara para muchos, pero resulta muy sabrosa. También hay quien le pone rodajas de naranja.

Y listo, ¡a disfrutar de una deliciosa paella!

¿Cómo preparar paella?

INGREDIENTES RECOMENDABLESPARA 6 PERSONAS

600 gramos arroz500 gramos almeja300 gramos camarones2 tomates maduro1 pimiento verde2 dientes de ajo10 hebras de azafrán

800 gramos pollo200 gramos calamares1 cebolla pequeña2 pimientos morrónsal, al gustoperejil, al gustomedia taza aceite de oliva

Algunos tips y consejosReserve un poco de caldo por si la medida del arroz no fue la correcta y ve que el arroz se le está quedando duro. Añádalo caliente. Si es poco lo que le falta, pero aun está duro el arroz y no tiene caldo, cuando apague el fuego cu-bra la paella con algún trapo húmedo o papel aluminio o estraza.

Si, por el olor, cree que se le ha quemado un poco el

arroz del fondo de la paella déjela reposar un rato sobre unos trapos húmedos o tierra mojada.

Lo típico es comerse la paella sin sacarla a los platos, en el mismo recipiente, como buenos hermanos y con cucha-ra de madera.

La paella siempre saldrá mejor con leña que con gas. Y si la leña es buena de naranjo o similar, mejor. El humo

de la leña, al elevarse se mezcla con el vapor del agua hir-viendo, coge mas consistencia y cae a la paella dándole ese sabor inigualable.

Hay muchas cosas que influyen sobre la paella, a nadie le sale “siempre” bien. El agua, la altitud, la calidad de los alimentos, la leña... pero sobre todo, la camaradería y la amistad de los que se junte a su alrededor para comérsela.

Dada la popularidad que ha tomado la paella, y la di-versificación que ha tomado en cuanto a sus ingre-dientes, hoy en día se pueden encontrar cientos y

miles de recetas y maneras diferentes de hacer una paella.Sin embargo, especialmente pensando en quienes por

primera vez quieren elaborar una paella, compartimos con usted las bases para preparar una.

Es importante que la de estilo valenciana, la tradicional, nunca lleva mariscos ni pescado, solo ingredientes anima-les de granja como conejo, pato, pollo o cerdo, además de verduras como ejotes, pimientos.

Puede agregar mariscos, pescado y algunos otros ingre-dientes, pero dejará de ser la tradicional valenciana.

A veces no sabemos si una paella nos va a dar para el número de personas para las que queremos hacer un arroz. En las paelleras es básicamente el diámetro el que nos proporciona el volumen para un número determinado de comensales.Estas son las medidas para proporciones menores y principiantes.

Número de personas Diámetro de la paellera: 2-3 personas 30 cm. 4-5 personas 40 cm. 6-8 personas 50 cm. 10 personas 55 cm. 12 personas 60 cm.

Tamaño de las paellas y número de comensales


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CON ORgULLOSALTILLENSE

Apoyando los buenos eventos

Amante de la buena cocina y orgulloso coahuilense, el empresario local Ós-car Cadena comparte su entusiasmo por participar en el Tercer Festival de

la Paella Saltillo 2011, que se realizará este 25 de junio.

“Vamos a asistir con mucho gusto a este evento, pues nos gusta mucho la alta cocina, como la paella, un platillo tradicional español que, como todos sabemos, se ha adoptado ya en muchas ciudades, y está tan arraigado que ha provocado que se hacen este tipo de festi-vales, con tantas maneras de prepararla y con una cantidad inmensa de recetas, pues tiene una amplia variedad de maneras con las que se puede preparar la paella”, comentó Cadena.

“Ahora que se hace por tercer año conse-cutivo en Saltillo me parece que es una labor muy loable y emprendedora para el turismo de Saltillo por parte de los organizadores y direc-tivos de Canirac, pues con este tipo de activi-dades Saltillo se empieza a ver turísticamente como un destino gastronómico y cultural de alta calidad, tal y como sucede en otras ciu-dades como san Miguel de Allende, Zacatecas, Guadalajara, por mencionar algunas, que ya tienen esa tradición cultural y gastronómica

que los identifica”, explicó.Este año, con motivo del Tercer concurso

nacional de paellas y con los mejores paelleros de nuestro país en Saltillo, Cadena no perderá ocasión de asistir para apoyar el evento y las causas de beneficencia.

“Me parece que tanto los directivos Juan

Carlos Guerra, como el presidente de la Cani-rac, Mario Mata, son dos jóvenes que han es-tado luchando para que Saltillo tome un papel preponderante dentro del tema turístico en nuestro país; ahora, nuestra labor, como con-sejero de la Canirac y empresario saltillense, es apoyarlos en todo lo que hacen”, dijo.

“Con la intención de aportar un granito de arena a este evento, nosotros hemos invitado y traído a dos participantes, uno de Monclova y otro de Monterrey, elaboradores de paella,

para que se luzcan en la elaboración de sus paellas en este importante evento que cada vez toma mayor fuerza”.

Ya con sus boletos en mano, Cadena, su familia y amigos tienen agendada para este sábado 25 de junio su asistencia al Tercer Fes-tival de la Paella, que se realizará en el estacio-

namiento de Plaza Galerías.“Yo siempre he asistido a los dos ante-

riores, me ha gustado mucho la calidad del evento, su organización, y por supuesto que hago una invitación a los saltillenses y a los visitantes a Saltillo para que asistan a este evento, pues además de apoyar los eventos que organiza Canirac estarán apoyando a las instituciones que en esta ocasión se verán beneficiada, como Cáritas de Saltillo y el Crit Coahuila”, finalizó.

Solidario. Empresarios locales y de la región, como el caso de Óscar Cadena, estarán presentes hoy en el Tercer Festival de la Paella Saltillo 2011.

“Me parece que tanto los directivos Juan Carlos Guerra, como el presidente de la Canirac, Mario Mata, son dos jóvenes que han estado luchando para que Saltillo tome un papel preponderante dentro del tema turístico en nuestro país...”

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18.- RESTAURANTE SOL Y LUNATodos los domingo y sobrepedido.Venustiano Carranza 1790(844) 415-51-81

22.- RESTAURANTE SAN PEDROTodos los domingos y sobrepedido.Carretera a Los González Km 5(844) 432-20-11

23.- CHEF CARLOS BUCCIOSobrepedido.(844) 247-33-76Saltillo, Coahuila.

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TERCER FESTIVAL PAELLERO

www.facebook.com/paellasaltillo

Canal exclusivo:www.livestream.com/vfestivaldelapaella

http://twitter.com/festivalpaella

Página oficial del Festival de la Paella: www.festivaldelapaellasaltillo.com

Nuestro objetivo es rescatar el verdadero significado de un “sábado familiar” a través de las actividades que representan realizar una autentica paella; conocer desde su his-toria, evolución, proceso de elaboración, va-riantes, la forma de degustación, maridaje y

darnos cuenta de lo mucho que puede apor-tar un gran platillo como este a todos nues-tros sentidos, además de fomentar el espíritu de competencia amistosa que existe entre los saltillenses a través de una evento de espar-cimiento familiar.

12:00 horas:Inicio de preparación de paellas.

De 13:00 a 17:00 horas: Degustación de paellas. Ambientado con los grupos de baile Tempo Flamenco y Olé Olá, el guitarrista Erasmo Fuentes y el grupo de rock Los González.

17:00 horas:Show especial artístico y musical con La Sombra de Juan Gabriel.

PROGRAMA Sábado 25 de Junio de 2011

COSTO ADULTOS: $250 pesos. Incluye derecho a probar todas las paellas que se elaboren, una copa de vino tinto, degustación de Casas de Vino, variedad musical.

COSTO NIÑOS: $70 pesos. Incluye un plato de paella individual y un refresco.Al pagar su boleto se le colocará una pulsera que le permitirá el ingreso al evento.Sin la pulsera nadie podrá acceder a los pabellones y mesas.Al término del concurso se podrán vender degustaciones a los asistentes para apoyar a las instituciones beneficiadas.Los fondos recabados serán a beneficio de Cáritas de Saltillo A. C., Crit Coahuila y Amistad México España A. C.

VENTA DE BOLETOS: CANIRAC SALTILLORestaurantes El Costeñito, Super Salads, Pour la France, El Mesón Principal, Las Brazas, Carnitas “Lindo Michoacán”, Templo Mayor, La Malinche Suc. Obregón y Rincón Mexicano.

CANIRAC Delegación SaltilloTel. 844 415 50 38 / Cel. 844 122 67 13Lago de San Patricio No. 435, Fracc. Valle de San Agustín, C. P. 25215, Saltillo, Coah.

www.caniracsaltillo.blogspot.com

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Festival de la Paella Saltilo

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