Fasciculo 2-Las recetas del 14 al 18 de Septiembre del 2015.pdf
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Chuletillas con pimientos
morrones y patatas fritas Karlos Arguiano en
tu cocina Fascculo 2 Semana Del 14 al 18 de Septiembre
14/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano Consejo Este plato es muy nutritivo y est recomendado
en especial para las personas con anemia. Las
personas con sobrepeso harn un pur de patata
o cocern las patatas, para evitar la fritura.
Ingredientes (4
personas):
2 chuletas de vaca
(700 gr cada una) 3 patatas 2 pimientos
morrones 7 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil
Paso 1 Lavar los pimientos y asarlos
en la barbacoa Lava los pimientos y
salos a la barbacoa (dndoles la vuelta)
hasta que estn tiernos. Pela y crtalos en
tiras.
Pas 2 Pela los 2 dientes de ajos y
dralos en una sartn con aceite y
aade el pimiento Pela 2 dientes de
ajo, lamina y dralos en una sartn con
aceite. Agrega los pimientos, aade una
pizca de sal y cocnalos hasta que queden
bien confitados.
Paso 3 Pela y corta las patatas y
frelas junto con los ajos en la sartn
Pela las patatas y crtalas en bastones.
Dale un golpe a 5 dientes de ajo con piel.
Fre las patatas junto con los ajos en una
sartn. Escrrelas sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sazona y
espolvorea con perejil picado.
Paso 4 Asar las chuletas en la
barbacoa Cocina la chuleta al fuego de
la barbacoa. Retira y saznala. Sirve las
chuletas con las patatas fritas y los
pimientos. Decora con una hojita de
perejil.
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Cazuela de fideos con
espinacas y jamn
Ingredientes (4 personas): 250 gr de fideos 200 gr de jamn serrano 1 hueso de jamn 250 gr de espinacas 1 cebolleta 4 dientes de ajo 60 gr de piones aceite de oliva virgen extra sal hojas de albahaca
15/09/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Es un plato
recomendado para las
personas con
estreimiento.
Adems, se trata de un
plato de elevado
contenido calrico,
recomendado para
personas con gran
desgaste fsico.
Paso 1 Poner agua en la olla y cocer el hueso de
jamn Pon abundante agua en la olla rpida, agrega
el hueso de jamn y cucelo durante 10 minutos.
Retira el hueso y agrega las espinacas. Escldalas
brevemente, retira y pcalas finamente. Reserva las
espinacas y el caldo por separado.
Paso 2 Picar 3 dientes de ajos y la cebolleta
Pela y pica 3 dientes de ajo y pica la cebolleta
finamente. Ponlos a rehogar en una sartn. Reserva.
Paso 3 Tostar los fideos en otra sartn y aade
las verduras y el jamn picaditos Tuesta los
fideos en otra sartn con un chorrito de aceite. Aade
el jamn picadito y la verdura pochada. Vierte el
caldo (el doble que de fideos). Agrega las espinacas
picaditas. Mezcla bien todo y deja cocinar unos 6-8
minutos.
Paso 4 Colocar en el vaso Batidor un diente de
ajo la albahaca y los piones Para hacer el pesto,
coloca en el vaso de la batidora 1 diente de ajo
pelado y picado, agrega las hojas de albahaca y los
piones. Cubre todo con unos 150 ml. de aceite y
tritura bien. Sirve los fideos y aderzalos con la salsa
pesto.
Pgina 10 Karlos Arguiano en tu cocina
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Ensalada de arroz con pavo y
setas
Ingredientes (4 personas): 300 gr de arroz 300 gr de setas 1 tomate 175 gr de pechuga de pavo cocida 20 pasas 2 dientes de ajo 30 gr de almendras laminadas 20 aceitunas negras sin hueso aceite de oliva virgen extra vinagre
sal mostaza cebollino perejil
16/09/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Es una ensalada que
nos aporta energa
para realizar nuestras
actividades diarias.
Paso 1 Pon agua a hervir aade el arroz y una
pizca de sal y cucelo 20 minutos Pon abundante
agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade el
arroz y una pizca de sal. Cucelo durante 20
minutos. Escurre, refresca y colcalo en una fuente
grande. Pon las pasas a remojo en un bol con agua.
Pas 2 Pela y corta los dientes de ajos y corta
las setas en juliana Pela y pica los dientes de ajo
finamente y corta las setas en juliana. Saltalas con
el diente de ajo en una sartn con un chorrito de
aceite. Sazona y reserva. Pon las almendras en una
sartn, tustalas un poco y resrvalas.
Paso 3 Corta las lonchas de pavo y pica el
cebollino Escurre las pasas e introduce una dentro
de cada aceituna. Corta las lonchas de pavo en dados
y pica el cebollino finamente. Pela y corta el tomate
en dados.
Pas 4 Pon la mostaza en un bol con un chorrito
de vinagre y de aceite de oliva Pon la mostaza en
un bol, agrega un chorro de vinagre y un buen chorro
de aceite de oliva. Sazona. Bate bien hasta que la
mezcla ligue un poco. Mezcla el arroz con las setas,
las aceitunas, el pavo, el tomate y el cebollino. Alia
con la vinagreta de mostaza y agrega las almendras
laminadas. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.
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Crema de frutas al caramelo Ingredientes (4 personas): 4 pltanos 600 gr de meln 12 galletas 12 frambuesas azcar hojas de menta
16/09/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Este postre nos
aporta energa en
forma de azcares
para que podamos
realizar nuestras
actividades diarias
sin cansancio y con
buen humor.
Pas 1 Pela los pltanos pela y corta el meln y
trocalos Pela los pltanos y trocalos. Corta el
meln, pela y trocalo. Coloca la fruta en el vaso
americano. Aade las frambuesas.
Paso 2 Triturar las galletas troceadas y terminar
de triturar Comienza a triturar y aade las galletas
troceadas. Termina de triturar.
Paso 3 Repartir la crema en 4 recipientes
Reparte la mezcla en 4 recipientes. Espolvorea las
cazuelitas con azcar.
Paso 4 Con un soplete quema el azcar hasta
que consiga una costra Con ayuda de un soplete,
quema el azcar hasta conseguir una costra. Adorna
con unas hojas de menta.
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Picantones con patatas,
bacn y queso
Ingredientes (4 personas): 4 pican-tones 4 manzanas 3 patatas 6 lonchas de bacn 100 gr de queso rallado 1 limn aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de harina de maz refinada sal
pimienta 1 cucharadita de tomillo perejil
17/09/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Los picantones son
pollos pequeos, de
medio kilogramo de
peso aproximadamente
cuya carne es mucho
ms tierna que la del
pollo comn.
Paso 1 pelar las manzanas y cortarlas en
cuartos Pela las manzanas y descoraznalas.
Crtalas en cuartos e introduce 1 manzana dentro de
cada picantn. Salpimienta. Mezcla en un bol el zumo
de limn, un buen chorro de aceite y un poco de
agua. Unta con la mezcla y hornea 190 C durante
40 minutos. Durante el asado, rigalos con un poco
de agua. Coloca el jugo que ha soltado la carne en
una cazuelita y dale un hervor. Lgala con una
cucharada de harina de maz refinada diluda en
agua. Mantn caliente la salsa.
Pas 2 Pela y corta las patatas en dados y
cucelas en una cazuela Pela las patatas, crtalas
en dados grandes y cucelos en una cazuela con
agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre
y resrvalas. Corta el bacon en daditos, saltalos en
una sartn con un chorrito de aceite y resrvalos.
Paso 3 Pasa las patatas al bol y espolvoralas
con tomillo Pasa las patatas a un bol, espolvoralas
con el tomillo, agrega el bacon tostado y el queso.
Mezcla bien. Reparte la mezcla en 4 recipientes aptos
para el horno y hornalos a 190 C durante 10
minutos.
Paso 4 Sirve los picantones con las patatas el
pur y la salsa Retira las manzanas del interior de
los picantones machcalas con un tenedor. Sirve los
picantones con las patatas gratinadas, el pur de
manzana y la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.
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Rollito de bonito a la
asturiana
Ingredientes (4 personas): 650 gr de bonito fresco 50 gr de jamn serrano 3 huevos 50 gr de harina 2 cucharadas de pan rallado 2 pimientos del piquillo 1 cebolleta 1 diente de ajo 14 aceitunas verdes aceite de oliva virgen extra
sal perejil
Para la salsa: 2 cebollas 2 tomates 1 diente de ajo 100 ml de vino blanco
18/09/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
El bonito nos aporta
grasas
cardiosaludables que
nos ayudan a
mantener el colesterol
a raya.
Pas 1 Para la salsa pela y pica un diente de ajo
y dralo en una sartn con aceite Para la salsa
pela y pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una
cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas y
deja pochar. Vierte el vino, dale un hervor y aade
los tomates rallados. Sofre todo bien, vierte el vino y
cocnalo durante 10 minutos ms. Tritura y reserva la
salsa caliente.
Paso 2 Pica el diente de ajo el jamn las
aceitunas y el pimiento y agrgalos Elimina la
piel y las espinas del bonito. Desmenzalo y ponlo en
un bol. Pica el diente de ajo finamente y adelo.
Pica finamente el jamn, las aceitunas verdes y los
pimientos del piquillo y agrgalos. Pica la cebolleta e
incorpora. Agrega tambin un poco de perejil picado
y un huevo crudo. Mezcla y sazona. Incorpora el pan
rallado y mezcla.
Paso 3 Mojarte las manos y separar la masa en
dos partes Mjate las manos. Separa la masa en
dos partes y colcalas sobre dos trozos de papel film.
Envuelve como si fuera un caramelo y dales forma de
chorizo. Deja reposar 10 min.
Paso 4 Retira el papel film y psalos con huevo
y frelos en la sartn con aceite Retira el papel
film. Psalos por harina y huevo batido y frelos en
una sartn con aceite caliente. Corta en rodajas,
sirve y salsea. Decora con una hojita de perejil.
Pgina 14 Karlos Arguiano en tu cocina
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Pollo asado con patatas y
ensalada verde
Ingredientes (4 personas): 1 pollo 4 patatas 1 lechuga 1 cebolleta 6 dientes de ajo harina de maz refinada agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal
tomillo pimienta negra molida perejil picado
Receta extra
Autor: Karlos Arguiano Consejo
A la hora de limpiar las
hojas de lechuga, hay
que escurrirlas bien
para que la ensalada
no quede aguada.
Paso 1 Mezclar la pimienta, la sal y el tomillo
Pon en un bol, 3 cucharaditas de sal, 3 de pimienta
negra molida y 3 de tomillo molido. Mezcla bien.
Reserva.
Paso 2 Cortar las patatas por la mitad Vierte
aceite sobre la placa de horno y extiende con un
pincel. Espolvorea con la mezcla de pimienta, sal y
tomillo. Corta las patatas y hazles un corte en cruz
en la parte inferior. Ponlas sobre la placa. Hornea a
180 C 45 minutos.
Paso 3 Untar el pollo con las especias Unta el
pollo con mantequilla y la mezcla de pimienta, sal y
tomillo. Aparte, lava la lechuga, scala y pcala a tu
gusto. Psala a un bol, pica la cebolleta en juliana
fina y adela. Alia con aceite, vinagre y sal.
Paso 4 Introducir los ajos y hornear Haz unos
cortes en el pollo y mete los ajos pelados. Hornalo
en una fuente a 190 C 45 minutos. Scalo, pasa la
salsa a una cazuelita y lgala con una cucharadita de
harina de maz diluida en agua. Sirve el pollo con
salsa y ensalada.
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Arroz negro con calamares y
alioli
Ingredientes (4
personas): 400 gr. de arroz redondo 2 calamares frescos 3 calamares congelados 4 bolsas de tinta de calamar 1 cebolla - 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua (2 litros) aceite de oliva virgen extra sal - 1/2 limn (para decorar) perejil (para decorar)
Para el alioli: 1 diente de ajo - 1 huevo 200 ml. de aceite de oliva virgen extra vinagre - sal
Receta extra
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Para que el arroz
quede ms suelto y
sabroso, una vez
cocinado es
recomendable taparlo
con un pao limpio y
seco durante 3-4
minutos.
Paso 1 Hacer el caldo Limpia los calamares frescos
y cortarlos en daditos. Reserva los calamares.
Reserva las tintas.
Paso 2 triturar y colar Para hacer el caldo,
descongela los otros calamares y trocalos en dados.
Rehgalos en una cazuela con aceite. Disuelve las
tintas en un vaso de vino blanco y aade a la
cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy
fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y
cuela. Reserva el caldo.
Paso 3 Aadir los calamares Pela y pica los ajos y
la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando
cojan color, aade los calamares frescos troceados,
cocnalos un poco y agrega el arroz. Rehgalo, vierte
el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a
punto de sal y cocnalo durante 20 minutos (10
minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y
si se desea espolvorea con perejil picado).
Paso 4 Cubrir con el caldo Para hacer el alioli
coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo
pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el
aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el
fondo y cuando empiece a emulsionar muvelo
suavemente de arriba abajo. Sirve el arroz y
acompaa con el alioli. Decora con una hojita de
perejil (y si se desea decora con el limn).
Pgina 16 Karlos Arguiano en tu cocina