Facultad Regional Multidisciplinaria de Estelí │ FAREM-Estelí Tema: Evaluación al...

Facultad Regional Multidisciplinaria de Estelí │ FAREM-Estelí

Tema:

Evaluación al sistema de control de inventario de café orgánico que

aplica el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP,

R.L durante el primer cuatrimestre del año 2017

Seminario de graduación para optar al título de Licenciada en

Contaduría Pública y Finanzas.

Autores:

Galeano Montenegro Gloria María.

Iglesias Castellón Keyli Marcela.

Rivera Mena Suany Lisseth.

Tutora:

MSc. Marling del Rosario Molina Picado.

Fecha

Estelí, Martes, 05 de diciembre de 2017

AGRADECIMIENTO

La gratitud es uno de los sentimientos más nobles que nos ha regalado la vida.

Agradecemos y dedicamos este trabajo:

A Dios como ser supremo y único dueño de saber y verdad por haber permitido llegar a este punto

tan importante de nuestra vida, en el que uno de nuestros mayores sueños se cumple, porque sólo

él nos ha brindado sabiduría, vida y salud para terminar esta investigación.

A nuestros padres por su apoyo incondicional y por haber depositado en nosotros sus sueños no

cumplidos y junto con ello sus recursos.

A nuestros docentes por haber compartido su conocimiento técnico y sus experiencias, pero sobre

todo por el apoyo y paciencia brindado para el logro de este trabajo.

A todos los que de una u otra manera colaboraron en la realización de este trabajo, al Lic.

Guillermo Boquín, vice gerente financiero de PRODECOOP, R.L por la autorización para realizar

este trabajo y personal administrativo que muy amablemente nos concedieron información.

A todas aquellas personas que con deseos de superación y sed de conocimiento, que leen hoy

estas páginas y premian el esfuerzo de este trabajo.

A todos ellos, nuestra más sincera gratitud, hoy y siempre.

Línea de investigación

Línea nº 1: Contabilidad, normativas y sistemas contables

Tema

Sistemas contables y TIC’s

Tema delimitado

Evaluación al sistema de control de inventario de café orgánico que aplica el beneficio seco “Las

Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L durante el primer cuatrimestre del año 2017.

Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua / UNAN-Managua

Seminario de Graduación

INDICE

I. INTRODUCCION .............................................................................................. 1

1.1 Antecedentes .......................................................................................................................................... 3

1.2 Planteamiento del problema .................................................................................................................. 5

1.3 Sistematización del problema ............................................................................................................... 7

1.4 Justificación ............................................................................................................................................ 8

II OBJETIVOS ......................................................................................................... 9

2.1 Objetivo General ..................................................................................................................................... 9

2.2 Objetivos Específicos ............................................................................................................................ 9

III. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 10

3.1 Cooperativa .................................................................................................................................... 10

3.2 Generalidades de la cooperativa PRODECOOP, R.L .................................................................. 16

3.3 Rubro del Café ............................................................................................................................... 20

3.4 Inventario ....................................................................................................................................... 21

3.5 Tipos de inventarios ...................................................................................................................... 22

3.6 Sistema de inventario ................................................................................................................... 23

3.7 Métodos de valuación de inventario ............................................................................................ 25

3.8 Control de inventarios .................................................................................................................. 28

IV SUPUESTO ...................................................................................................... 37

V DISEÑO METODOLÓGICO .............................................................................. 41

VI. RESULTADOS ................................................................................................ 46

6.1. Situación actual del inventario de café orgánico de primera calidad en el beneficio seco “Las

Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L. ..................................................................................... 46

6.2. Evaluación al sistema de inventario implementado para el control de café orgánico en el

beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L correspondiente al primer

cuatrimestre del año 2017.......................................................................................................................... 61

6.3. Medidas para un buen control y almacenamiento de inventario en la cooperativa PRODECOOP,

R.L ................................................................................................................................................................ 67

VII. CONCLUSIONES ........................................................................................... 74

VII. RECOMENDACIONES ................................................................................... 76

IX. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 77

ANEXOS ............................................................................................................... 78


Seminario de Graduación Página 1

I. INTRODUCCION

En los últimos años se ha asistido a una gran transformación de la sociedad como

consecuencia de cambios socio-económicos que han influido, por un lado, en la

aparición de nuevas actividades económicas, nuevos yacimientos de empleos que

cubran las necesidades sociales sin comprometer a generaciones futuras, y por

otro, en el florecimiento de valores en la sociedad que reclaman un

comportamiento solidario (Responsabilidad Social Corporativa) por parte de las

empresas que contribuyan al desarrollo económico, social, sostenible y

responsable.

La Promotora de Desarrollo Cooperativo de Las Segovia, Sociedad Anónima.

PRODECOOP, S.A es una cooperativa creada en 1993 por iniciativa de los

productores y profesionales comprometidos, y dado el cambio de escenarios, nace

la central de cooperativas como PRODECOOP, R.L (Responsabilidad Limitada) su

objetivo fue responder a la necesidad de todos los productores de vender sus

cosechas a un precio justo y así favorecer al desarrollo del sector rural. La

cooperativa se dedica a la transformación y comercialización. Actualmente tiene

24 años de laborar en el mercado industrial del rubro del café.

En el presente trabajo investigativo el tema planteado es la evaluación al sistema

de control de inventario de café orgánico que aplica el beneficio seco “Las

Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L durante el primer cuatrimestre del

año 2017 para mejorar la operatividad del acopio y el control de los inventarios

tomando en consideración la materia prima adquirida que conlleven a tener

buenos resultados.

Para seguir el orden lógico de esta investigación que lleve a cumplir con nuestros objetivos propuestos se partirá de lo general a lo específico en diez capítulos; en este sentido en el primer capítulo se muestra la parte introductoria: antecedentes, justificación, planteamiento y formulación del problema. En el segundo capítulo se presentan los objetivos de la investigación, es decir los puntos clave de la investigación, los cuales se pretenden alcanzar a través de la indagación para llegar a los resultados y a partir de ello proponer una solución a las situaciones específicas que originan el problema en general. En el tercer capítulo se ubica el marco teórico donde se abordan conceptos y procedimientos de control interno, inventario y otras teorías que sustentan este estudio investigativo. Posteriormente se encuentra el supuesto en el cuarto capítulo en donde se plantean los posibles motivos o razones del problema y las consecuencias de no



darle solución, también está compuesto por la operacionalización de las variables, es decir, la matriz de categorías y subcategorías. El quinto capítulo posee la información necesaria de todos los instrumentos a aplicar, tipo de investigación, tipo de estudio, muestra, población, universo y unidad de análisis. Consecutivamente se encuentra el sexto capítulo que corresponde al análisis de resultados en el que se contrasta la información del marco teórico, con los datos obtenidos a través de los métodos de recolección de la información. Y por último en los capítulo siguientes se muestran las conclusiones de la investigación en el que se refleja y se puntualizan el logro de los objetivos, seguido de las recomendaciones producto de todo el proceso de investigación elaborada a partir de las debilidades encontradas, además en los dos capítulos subsecuentes se puede apreciar la bibliografía consultada para sustentar el presente documento, así como los anexos que corroboran la veracidad del estudio investigativo realizado en el beneficio seco “Las Segovias” de la Cooperativa PRODECOOP, R.L.



1.1 Antecedentes

Para el desarrollo de este estudio investigativo es conveniente referir a consultas

documentales de trabajos similares realizados con el objetivo de percibir la

finalidad que tenían éstos y encontrar relaciones o contrastes a la investigación

actual que se elaborará.

El tema de investigación propuesto no ha sido abordado anteriormente tal y como

se ha planteado, según indagaciones realizadas en la biblioteca Urania Zelaya

de la FAREM – ESTELI se han encontrado tres tesis de seminario de graduación

relacionadas a nuestro centro de investigación y al tema de sistemas de control de

inventario las cuales se pueden retomar como referencias y se resumen de la

siguiente manera:

(Morales Gutierrez & Rugama Gutierrez, 2012) en su investigación de “Influencia

del proceso de exportación de café en los registros contables de la empresa

PRODECOOP, R.L de la ciudad Estelí II semestre 2011”, al tener como objetivo

analizar dicha influencia llegaron a la conclusión de que la organización en el

ejercicio de todas sus operaciones aplican una contabilidad financiera, los trámites

de exportación generan transacciones que son registradas como un costo de

comercialización y cargadas al costo de venta general e incluidos así en el

proceso contable, tanto en los gastos, ingresos y todas las operaciones generales.

(Acuña López & Chavarría Zeledón, 2014) en su tesis “Efecto de la

implementación de un sistema de control de inventario bajo el marco

normativo de la NIIF sección 23 en la rentabilidad de la empresa constructora

“Las Segovias” EMCOSE ubicada en la ciudad de Estelí durante el primer

semestre del año 2014” presentó como objetivo determinar dicho efecto;

llegando a la conclusión que no cuenta con un adecuado control en su inventario

lo que perjudica las operaciones de la misma ocasionándole pérdidas de

materiales, repuestos, combustibles sin omitir las perdidas monetarias.

Y por último (Zelaya Aguilera, 2015) realizó un estudio sobre “Efecto de la

implementación de un sistema de inventario de materia prima en la

determinación de los costos de producción en la tabacalera Maduro de la

ciudad de Estelí en el segundo trimestre del 2014”, donde su objetivo es

determinar el efecto a partir de la implementación de un sistema de inventario de

materia prima para determinar los costos de producción y concluyó que no se

aplica una política general para los inventarios. Además, no posee un catálogo de

cuentas con sus debidos formatos siendo el sistema de inventario algo

indispensable para el logro de la eficiencia de los recursos.



Las tesis antes mencionadas están relacionadas al control interno de inventarios

de dichas empresas y sus influencias en los registros contables. A diferencia el

trabajo de esta investigación está dirigido a una área específica como es el área

de bodega, así como una situación específica que es la falta de aplicación de

manuales y políticas para el debido control del inventario y las repercusiones que

trae consigo la afectación del mismo.



1.2 Planteamiento del problema

Hoy en día el almacén es considerado como un lugar especialmente estructurado

y planificado para salvaguardar, proteger y controlar los inventarios, tiene como

propósito primordial de proveer a las empresas los materiales y suministros

necesarios para su regular desarrollo, es decir, el almacén es esencial para el

funcionamiento de las operaciones de la empresa.

Actualmente en la mayoría de las empresas se puede observar que existen

muchas deficiencias en el control interno de los inventarios que ocasiona diversos

problemas en cuanto a organización y funcionamiento óptimo de las mismas. De

allí radica la importancia que ha tomado el control interno de los inventarios en una

empresa debido a lo práctico que resulta al medir la eficiencia con la eficacia.

PRODECOOP, R.L es una Central de Cooperativas de Servicios Múltiples ubicada

en la ciudad de Estelí, se dedica a la transformación y comercialización.

Actualmente tiene 24 años de laborar en el mercado industrial del rubro del café.

Cuenta con un centro de acopio llamado beneficio seco “Las Segovias” que se

localiza en el municipio de Palacagüina, Nueva Segovia.

En dicha cooperativa existe un problema que radica en la falta de control en los

inventarios de café orgánico debido a la falta de aplicación de adecuados

manuales y políticas que cumpla con lo establecido en los Principios Contables

Generalmente aceptados, Ley 499 y Ley General de Cooperativas.

En cuanto al recurso humano que labora dentro del acopio existe la

multifuncionalidad, esto por causa de falta de contratación de nuevo personal,

debido a esto se provocan descuidos de algunas de sus funciones demorando la

realización de las operaciones que están asignadas a su cargo, tampoco se

cuenta con un sistema de control interno completo el cual es un elemento

fundamental dentro de cualquier cooperativa para el buen funcionamiento de la

misma.

De acuerdo a los controles únicamente existe un manual de procedimientos que

no es de conocimiento de todos los colaboradores básicamente es conocido

únicamente por el responsable de producción, el cual se encuentra desactualizado

debido a que fue creado en el año 2009 y en la actualidad la cooperativa ha

crecido en cuanto a operatividad y volúmenes de producción, por lo que se

desconoce un parámetro a seguir para el debido tratamiento de conservación y

almacenamiento del inventario.

Por otro lado el control de los inventarios solo se realiza de manera general, es

decir, lo que entra al momento de acopiarse y lo que sale para exportarse ya que



no se da un rígido control y seguimiento de lo que ingresa y sale de cada

subproceso que se da y al momento de la recepción son separados según el tipo

de café por la cooperativa de origen únicamente con el objetivo de cumplir con los

estándares de calidad y exigencia de los clientes del mercado nacional e

internacional, es por ello que debido a estas incorrectas actividades dentro de la

cooperativa se aumenta el riesgo de que ocurran errores u omisiones dentro de la

misma ya que no se lleva un control detallado de sus operaciones.



1.3 Sistematización del problema

¿Qué resultado se obtiene al evaluar al sistema de control de inventario de café

orgánico que se aplica en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa

PRODECOOP, R.L en el primer cuatrimestre del año 2017?

1.3.1 Preguntas – problemas

A partir de la descripción del problema se ha determinado una ruta crítica de

preguntas-problemas que orientan esta investigación y son:

1. ¿Cuáles son los procedimientos, formatos y normas que se utilizan dentro

del control de inventario en el beneficio “Las Segovias” de la cooperativa

PRODECOOP, R.L?

2. ¿Cómo es la situación actual del inventario de café orgánico del beneficio

seco “Las Segovias” de la Cooperativa PRODECOOP, R.L?

3. ¿Qué resultados se obtienen al implementar un sistema de control de

inventarios rigoroso en la cooperativa PRODECOOP, R.L?

4. ¿Qué alternativas de mejoramiento debe tomar en cuenta el beneficio para

seguir cumpliendo con su estándar de calidad y poder llevar un control

exacto de lo que se posee dentro de la cooperativa?



1.4 Justificación

Para la economía del municipio de Estelí, las empresas y cooperativas

exportadoras son parte del motor principal para el desarrollo económico, entre

ellas se encuentra PRODECOOP, R.L una cooperativa dedicada a brindar

servicios múltiples de comercialización y exportación de café.

La presente investigación se realiza con el propósito de evaluar al sistema de

control de inventario de café orgánico que se utiliza en el beneficio seco “Las

Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L, también pretende ampliar el

conocimiento acerca del mantenimiento y almacenamiento del café, así como el

tipo de tratamiento contable que recibe éste para mantener su valor y calidad

antes de ser exportado.

Este estudio fue seleccionado producto de una problemática existente planteada

anteriormente; situación que crea la oportunidad para desarrollar habilidades de

evaluación al control del inventario, la aplicación de conocimiento teóricos

obtenidos en el transcurso de la carrera de contaduría pública y finanzas y la

adquisición de una nueva experiencia en el campo del rubro del café.

La evaluación será de mucha ayuda para PRODECOOP, R.L como fuente de

información para tomar decisiones de control y mejorar en sus deficiencias en el

registro de las operaciones diarias que afectan la cuenta de inventario. Por otro

lado, beneficiará a los docentes y estudiantes de la FAREM Estelí y de otras

universidades que se interesen por realizar investigaciones sobre el control de

inventarios, debido a que acá encontrarán información actualizada sobre el

manejo de los inventarios referentes a producción de café y sus controles en el

inventario.



II OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Evaluar al sistema de control de inventario de café orgánico que se aplica

en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L

durante el primer cuatrimestre del año 2017.

2.2 Objetivos Específicos

Describir los procedimientos que se llevan a cabo dentro del sistema de

control del inventario de café orgánico realizado en el beneficio seco “Las

Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L.

Examinar el sistema de inventario implementado para el control de café

orgánico en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa

PRODECOOP, R.L correspondiente al primer cuatrimestre del año 2017.

Proponer alternativas que contribuyan a un control eficiente del inventario

de café orgánico en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa

PRODECOOP, R.L.



III. MARCO TEÓRICO

En el presente capitulo se ubica el marco teórico el cual sirve para expandir el

horizonte de la presente investigación, brindando doctrinas de cómo se debe idear

desde diversos puntos de vista y de proporcionar al lector una idea más clara

sobre el argumento. Se abordarán los conceptos básicos, específicos,

complementarios acerca del sistema de control de inventario para el rubro del

café.

De igual manera en este apartado se conocerá desde el ámbito teórico la

importancia del adecuado control de inventario, los procedimientos y las políticas

establecidas en la cooperativa de estudio para lograr la eficacia y eficiencia en

todas las operaciones.

A continuación, se presenta primeramente aspectos importantes a saber sobre las

cooperativas:

3.1 Cooperativa

3.1.1 Definición

Es una sociedad autónoma de personas que se han unido voluntariamente para

constituir una organización demócrata cuya gerencia y gestión debe llevarse a

cabo de la forma que pactan los socios, generalmente en el contexto de la

economía de mercado o mixta.

Su propósito es hacer frente a las necesidades y aspiraciones económicas,

sociales y culturales comunes por medio de una empresa de propiedad conjunta,

es por ello que las personas se agrupan en distintos grupos de cooperativa con

giros y objetivos que van de acuerdo a la necesidad de su origen, para esto se

indagara un poco sobre los tipos de cooperativas existentes en el país. (Asamblea

General De La Republica De Nicaragua, 2005)

La rigen la ley de sociedades cooperativas, el código de comercio, y los estatutos

por los cuales se conforma. Se basa en los valores de ayuda mutua, democracia,

igualdad, equidad y solidaridad, aplicados a la actividad económica que lleve a

cabo, para la cual impera la democracia participativa, la responsabilidad social y

ética, y el desarrollo de los recursos humanos”. (Rojas Meza, 2009)

Posteriormente, se muestra los tipos de cooperativas existentes en Nicaragua.

3.1.2 Tipos de cooperativas

La actividad cooperativista se expande a un gran número de sectores y

actividades. Al responder las cooperativas a necesidades de sus miembros,



surgen distintos tipos. Estas necesidades se representan en el objeto social a

desarrollar, y pueden clasificarse en:

3.1.2.1 Cooperativas de producción

“Son las encargadas de brindar asesoramiento cuyo objetivo principal es la

producción ya sea agrícola, industrial o artesanal de bienes mediante el esfuerzo

colectivo de los asociados. La cooperativa de producción brinda apoyo en gran

magnitud a los asociados en todo el proceso productivo que llevan a cabo. Se

encarga de proveerles las semillas y otros insumos. La utilización de las

maquinarias de la cooperativa es compartida entre los asociados y así también, en

muchos casos se les provee para el sustento familiar mientras dura al proceso de

siembra.

Posteriormente, cuando llega el tiempo de levantar la cosecha, la misma es

entregada a la cooperativa, que acumula así la producción de todos sus socios

y se encarga de encontrar las mejores alternativas para la colocación de la

producción en el mercado. La cooperativa realiza la gestión de comercialización y

el resultado de las operaciones, ya descontado los gastos, para luego ser

distribuido entre los socios.” (Enciclopedia de clasificaciones, 2016)

3.1.2.2 Cooperativas de ahorro y crédito

“Son las que se constituyen con el propósito de promover el ahorro entre sus

cooperados y crear una fuente de crédito que les provea financiamiento a un costo

razonable y justo para solventar sus necesidades. Asimismo, para brindarles otros

servicios financieros, sobre la base de principios democráticos, de ayuda mutua y

con ello mejorar sus condiciones sociales, económicas y culturales.

La formación, constitución, autorización y registro de las Cooperativas de Ahorro y

Crédito se regirán por los preceptos de la Ley General de Cooperativas y su

reglamento, mientras no haya una norma especial o particular que las rija. Podrán

ejercer para la formalización de sus operaciones de crédito, todas las actividades

necesarias que estén dentro de la circulación jurídica de la nación. ” (Enciclopedia

de clasificaciones, 2016)

3.1.2.3 Cooperativas de bienes y servicios

“Tienen por objeto realizar toda clase de prestaciones, servicios o funciones

económicas, no atribuidas a otras sociedades reguladas por esta Ley, con el fin de

facilitar, promover, garantizar, extender o completar la actividad o los resultados

de las explotaciones independientes de los socios, o los constituidos por

profesionales y artistas que desarrollen su actividad de modo independiente y

tengan como objeto la realización de servicios y ocupaciones que faciliten la

actividad profesional de sus socios.” (Enciclopedia de clasificaciones, 2016)



3.1.2.4 Cooperativas agrícolas

“Está integrada por múltiples afiliados que trabajan la tierra, fomentan la

comercialización de sus productos y transforman bienes y servicios vinculados con

las actividades agrícolas. Tienen como función aumentar el rendimiento de esta

labor y fomentar el trabajo en zonas rurales para favorecer el desarrollo

económico, social cultural y de los asociados.” (Enciclopedia de clasificaciones,

2016)

3.1.2.5 Cooperativas de servicios múltiples

Según lo establecido en el art. 56 de la ley general de cooperativas No. 499 señala

que: “son aquellas que se dedican a brindar servicios mediante la realización de

dos o más actividades en diferentes sectores económicos, debidamente

especificadas en su Estatuto al momento de su debida constitución”. (Asamblea

General De La Republica De Nicaragua, 2005)

Todas las empresas en Nicaragua u otra parte del mundo dentro de sus políticas

de control interno se rigen y toman en cuenta como base para todas sus

operaciones los principios y valores que deben de ser de pleno conocimiento por

todos sus colaboradores, para así poder realizar sus actividades con eficacia y

eficiencia.

A continuación, las definiciones previas sobre los principios y valores cooperativos.

3.1.3 Valores y principios cooperativos

Valores

Las cooperativas se basan en los valores de ayuda mutua, responsabilidad,

democracia, igualdad, equidad y solidaridad. Siguiendo la tradición de sus

fundadores, los miembros de las cooperativas creen en los valores éticos de la

honestidad, transparencia, responsabilidad social y preocupación por los demás.

Principios

Los principios cooperativos son lineamientos por medio de las cuales las

cooperativas ponen en práctica sus valores, los cuales se definen en un conjunto

de siete principios cooperativos fundamentales:

1er. Principio: Ingreso libre y voluntario

Las cooperativas son organizaciones voluntarias abiertas para todas aquellas

personas dispuestas a utilizar sus servicios y a aceptar las responsabilidades que

conlleva la membresía sin discriminación de género, raza, clase social, posición

política o religiosa.



2do. Principio: Gestión Democrática

Las cooperativas son organizaciones democráticas controladas por sus asociados,

quienes participan activamente en la definición de políticas y en la toma de

decisiones. Los hombres y mujeres elegidos para representar a su cooperativa

responden ante los miembros. En las cooperativas de base los miembros tienen

igual derecho de voto (un miembro, un voto), mientras que las cooperativas de

otros niveles también se organizan con procedimientos democráticos.

3er. Principio: Participación económica

Los miembros contribuyen de manera equitativa y controlan de forma democrática

el capital de la cooperativa. Por lo menos una parte de ese capital es propiedad

común de la misma. Usualmente reciben una compensación limitada, si es que la

hay, sobre el capital suscrito como condición de membresía. Los miembros

asignan excedentes para cualquiera de los siguientes propósitos: el desarrollo de

la cooperativa mediante la posible creación de reservas, de las cuales al menos

una parte debe ser indivisible; los beneficios para los miembros en proporción con

sus transacciones con la cooperativa y el apoyo a otras actividades, según lo

apruebe la membresía.

4to Principio: Autonomía e independencia

Las cooperativas son organizaciones autónomas de ayuda mutua controladas por

sus miembros. Si entran en acuerdos con otras organizaciones (incluyendo

gobiernos) o tienen capital de fuentes externas, lo realizan en términos que

aseguren el control democrático por parte de sus miembros y mantengan la

autonomía.

5to Principio: Educación, formación e información

Las cooperativas brindan educación y formación a sus asociados, a sus dirigentes

electos, gerentes y colaboradores, de tal forma que contribuyan eficazmente al

desarrollo de sus cooperativas.

Las cooperativas informan al público en general particularmente a jóvenes y

creadores de opinión acerca de la naturaleza y beneficios del cooperativismo.

6to Principio: Cooperación entre cooperativas

Las cooperativas sirven a sus miembros más eficazmente y fortalecen el

movimiento cooperativo. Trabajando de manera conjunta por medio de estructuras



locales, nacionales, regionales e internacionales. (Asamblea General De La

Republica De Nicaragua, 2005)

7to Principio: Interés por la comunidad

La cooperativa trabaja para el desarrollo sostenible de su comunidad por medio de

políticas aceptadas por sus miembros.”

Figura 1 - Principios Cooperativos

Fuente: Información proporcionada por PRODECOOP, R.L.

A continuación, se muestran los fundamentos, estructuras y aspecto legales de las

cooperativas.

3.1.4 Aspectos legales de las cooperativas

El proceso organizativo de una cooperativa da inicio cuando existe un grupo de

personas que consciente de sus necesidades comunes se plantean la posibilidad

de solucionar mediante una forma legal y ordenada.

Este grupo de personas debe establecer claramente los objetivos a cumplir, es

decir analizar, ¿Qué se quiere hacer?, ¿Cómo lo van a hacer?, ¿Quiénes lo van a

hacer?, etc. y a través de las respuestas a estos interrogantes irán definiendo el

tipo de cooperativa a formar, el objeto social, entre otras decisiones.

La ley no. 499 “Ley general de cooperativas” en su título lll (De las relaciones

del estado con las cooperativas); capítulo l (De las obligaciones, beneficios y

exenciones) establece que:

Artículo 108.- Las cooperativas están obligadas a:

a) Llevar libros de actas, de contabilidad, de inscripción de certificados de

aportaciones y registro de asociados debidamente sellados por el registro nacional

de cooperativas que para estos efectos llevará la autoridad de aplicación.



b) Enviar al Registro Nacional de Cooperativas dentro de los treinta (30) días

siguientes a su elección o nombramiento, los nombres de las personas

designadas para cargos en el Concejo de Administración, junta de vigilancia y

comisiones.

c) Suministrar a la autoridad de aplicación, una nómina completa de los asociados

de la cooperativa especificando los activos y los inactivos, al menos noventa días

previos a la realización de la asamblea general de asociados y del cierre del

ejercicio económico, y periódicamente, los retiros e ingresos de asociados que se

produzcan.

d) Proporcionar a la autoridad de aplicación dentro de los treinta días posteriores a

la terminación del respectivo ejercicio económico, un informe que contenga los

estados financieros de la cooperativa.

e) Proporcionar todos los demás datos e informes que les solicite la Autoridad de

Aplicación dentro del término prudencial que ésta te señale.

Artículo 109.- Con el objeto de estimular el movimiento cooperativista, se otorga

a favor de las cooperativas, de conformidad con la ley de la materia y otras

disposiciones pertinentes, los siguientes beneficios y exenciones:

a) Exención de impuesto de timbre y papel sellado.

b) Exención del Impuesto de Bienes Inmuebles (IBI).

c) Publicación gratuita de todos los documentos en La Gaceta, Diario 0ficial.

d) Exención de Impuesto sobre la Renta (IR).

e) Exención de Impuesto al Valor Agregado, para la importación de los insumos,

materias primas, bienes intermedios y de capital utilizados en la producción de los

bienes de exportación y de consumo interno.

f) Exención del DAI, ISC, IVA e impuestos municipales en las importaciones de

bienes de capital, llantas, materia prima, maquinarias, insumos y repuestos

utilizados, a favor de las cooperativas.

g) Otros beneficios y exenciones que las demás leyes y disposiciones establezcan

a favor de las cooperativas.

Artículo 110.- En ningún caso, las cooperativas gozarán de un régimen de

protección o privilegios menores del que gocen empresas, sociedades o

asociaciones con fines u objetivos similares desde el punto de vista social o

económico.



Artículo 111.- El procedimiento para la obtención de las exenciones y beneficios

estará a lo dispuesto en la ley de la materia.

Artículo 112.- La autoridad de aplicación de la presente ley, tendrá la facultad de

revisar y comprobar aquellos casos en los que una cooperativa esté haciendo uso

indebido de los beneficios y exenciones referidos en el artículo 109 de la presente

ley y una vez comprobado, lo hará saber a la Dirección General de Ingresos,

dependencia del Ministerio de Hacienda y Crédito Público para que los revoque,

suspenda o restrinja en cualquier momento”. (Asamblea General De La Republica

De Nicaragua, 2005)

A continuación, se presentan aspectos a conocer sobre PRODECOOP, R.L. El

motivo por el cual se cita dentro del marco teórico es porque se considera de gran

importancia el conocimiento previo del universo a investigar ya que la población de

esta investigación es el beneficio seco “Las Segovias”.

3.2 Generalidades de la cooperativa PRODECOOP, R.L

3.2.1 Reseña histórica

Según el aporte del Presidente de Promotora de Desarrollo Cooperativo de Las

Segovias, R.L Mario Torres: “Senzonte” llamada así anteriormente lo que hoy

conocemos como PRODECOOP, RL. En 1993, nace por iniciativa de los

productores y profesionales comprometidos, y dado el cambio de escenarios, nace

la “Promotora de Desarrollo Cooperativo de Las Segovias, Sociedad Anónima.

PRODECOOP, S.A donde sus fundadores fueron las señoras Merling Preza,

Marlene de Montes y los señores José Martínez y Pablo Ring.

La finalidad principal en ese momento de dicha cooperativa era dar respuesta a la

urgente necesidad de los(as) productores(as) de vender sus cosechas de café a

un precio justo.

Sus primeras reuniones como cooperativa las realizaban en Dipilto, Ocotal en el

beneficio de café que tenía por nombre “Varela”. Dicha agrupación se fundó con

más de 72 cooperativas, su sistema cooperativo fue manejado por los mismos

productores, sus primeras exportaciones constaban de 3,500 quintales de café

para lo cual cada cooperativa proporcionaba como mínimo 4 quintales por socio.

PRODECOOP, S.A estuvo en el mercado bajo esta razón social por 2 años,

actualmente es PRODECOOP, RL ya que sus propósitos son sin fines de lucro

buscando el desarrollo de todos los miembros de las cooperativas, anteriormente

no podían brindar a sus socios el beneficio de trabajar con proyectos y donaciones

que se estaban logrando por exportar en el mercado de comercio justo.



PRODECOOP, R.L comenzó de cero rentando sus instalaciones para poder

operar, pero gracias a las exportaciones y a los aportes realizados por sus socios,

esta cooperativa posee su propio patrimonio, el cual esta infinitamente agradecido

a las primeras organizaciones que les brindaron apoyo otorgándoles los primeros

crédito sin necesidad de garantías o requisitos como lo es ZOCED y el CEPAE.

Estas instituciones siempre brindan servicios a esta entidad, pero hoy en día

tienen otra razón social.

PRODECOOP, R.L cuenta con 38 cooperativas de las cuales el 80% son

fundadoras, muchas se han retirado por que no poseen todos los requisitos o han

encontrado otra asociación que les brinde mejor servicio. Además, posee tres

acopios ubicados en los municipios de Dipilto, San juan del Rio Coco y

Palacagüina. En este último sitio está ubicado el beneficio seco quien es la

principal infraestructura productiva de la central.

Actualmente tienen mucha competencia, pero la calidad que brinda

PRODECOOP, R.L en sus productos y servicios son inigualables y con valor

agregado. Por ende, han podido expandirse más y ser reconocidos en el mercado

internacional.” (TORRES, 2017)

3.2.2 Misión de PRODECOOP, R.L

“PRODECOOP R.L es una Central de Cooperativas de Servicios Múltiples, cuya

misión es contribuir a mejorar la calidad de vida de las familias de pequeños (as)

productores y productoras asociados(as) a sus cooperativas de base, y de

nuestras comunidades en Las Segovias, Nicaragua; invirtiendo en el desarrollo a

través de:

Servicios de calidad en toda la cadena de valor del café, miel de abejas y

otros productos orgánicos y no orgánicos, con énfasis en la producción,

transformación y comercialización.

Principios y valores cooperativos, de comercio justo, equidad de género y

generacional, adaptación al cambio climático y seguridad y soberanía

alimentaria, con estructura eficiente de dirección democrática; y gerencia

comprometida con el desarrollo.

Y el compromiso, capacidad y experiencia de sus colaboradores en gestión

de recursos financieros, técnicos, materiales, y la capacidad de incidencia

política; en favor del desarrollo organizacional de sus cooperativas de base.

Nuestra diferencia:

El nivel de desarrollo humano alcanzado por los asociados (as) a sus

cooperativas de base, es mayor que el promedio nacional en la zona rural.



Es una cooperativa con equilibrio entre desarrollo social y empresarial.

Trabajo basado en la familia y para la familia, bajo el concepto de calidad

integral (calidad producto + calidad de servicio + calidad ambiental

+ desarrollo social = calidad de vida de las familias). Colaboradores y

asociadas trabajando en un modelo de integración único aprovechando las

sinergias de ambos.

3.2.3 Visión de PRODECOOP, R.L

PRODECOOP, R.L es una cooperativa económica y ambientalmente sostenible,

con equidad de género y generacional, líder en el fomento de la producción,

transformación y comercialización de diversos productos de pequeños(as)

productores y productoras asociados(as) a cooperativas de base consolidadas;

comprometida con el desarrollo, generando valor agregado y ofreciendo más y

mejores servicios a sus asociadas; y fomentando un clima favorable para las

alianzas estratégicas.

3.2.4 Objetivos de la cooperativa PRODECOOP, R.L

Objetivo general:

Contribuir a mejorar de manera sostenible la calidad de vida de las familias de los

pequeños y pequeñas productores (as) de café afiliados (as) a las cooperativas de

base asociadas de PRODECOOP, R.L.

Objetivos específicos:

Promover y fomentar el desarrollo de las capacidades autogestionarias de las

Cooperativas de base asociadas y el de las familias campesinas habitantes

entorno a éstas.

Fomentar la educación cooperativa y el desarrollo de relaciones de hermandad,

cooperación, intercambio y solidaridad entre las asociadas, otros actores y

sectores

socio-económicos del entorno.

Impulsar una efectiva integración de las Cooperativas asociadas a fin de fortalecer

el Movimiento Cooperativo, tanto a nivel nacional, regional e internacional.

Contribuir a mejorar la igualdad y equidad de género y el posicionamiento

socio-económico de la mujer.

Contribuir a mejorar el ingreso y por ende, al desarrollo socio-económico de las

familias aglutinadas en las Cooperativas de base asociadas.



Desarrollar capacidades económicas, productivas y empresariales que permitan

mejorar los ingresos de las asociadas.

3.2.5 Giro principal de la cooperativa PRODECOOP, R.L.

Es una organización cooperativa certificada de segundo grado que agrupa a 38

cooperativas de base integradas por 2,300 pequeños productores, el 30% son

mujeres y el 100% trabajo bajo un objetivo de comercio justo.

Los productores y productoras se ubican en diferentes comunidades y zonas

cafetaleras de los departamentos de Estelí, Madriz y Nueva Segovia, al norte de

Nicaragua.

Figura 2 – Comunidades y zonas cafetaleras

Fuente: Información proporcionada por PRODECOOP, R.L

Se brindan servicios tales como:

Servicios de procesamiento de beneficiado seco y clasificación de calidad.

Desarrollo cooperativo que incluye asistencia técnica y capacitaciones a

cooperativas en temáticas de agronomía, procesamiento, organización,

calidad y gerencia.

Comercialización hacia mercados nacionales e internacionales de

productos orgánicos y no orgánicos como café, miel de abejas, entre otros.

Crédito para capital de trabajo e inversiones.

Fortalecimiento institucional entre las cooperativas.

Implementación de proyectos sociales como reforestaciones, viviendas

entre otros.

Mejoramiento de la calidad de los productos orgánicos y no orgánicos por

medio del laboratorio de control de calidad.

Entre los principales servicios que brinda PRODECOOP, R.L se encuentra la

comercialización a diferentes nichos de mercados y es que desde el año 1993



poseen convenios de exportación directa a mercados internacionales donde se

destacan actualmente alrededor de 18 clientes de los países de Inglaterra,

Canadá y Estados Unidos de América. Cabe destacar que a partir del 2006 se

empezó a comercializar a Asia siendo Japón el principal cliente de este continente.

Hoy en día se exportan un promedio de 30,000 sacos de café entre los cuales el

60% del volumen total es café orgánico.

PRODECOOP, R.L ofrece diferentes productos que reúnen las aspiraciones de

nuestras familias por compartir el fruto de nuestro esfuerzo, y para lograr

beneficios que nos permitan vivir mejor, entre ellos están:

Café "Cantagallo": se caracteriza por sus aromas florales, frutas frescas, fragancia

intensa, acidez de vino blanco delicada cuerpo cremoso, intenso y complejo. Es un

café producido en la zona de Condega, Departamento de Estelí, a una altura

promedio de 1,300 msnm.

Café "Miraflor": se caracteriza por presentar aromas agradables a cítrico, un sabor

con mucha dulzura, notas florales, acidez intensa y cítrica a limón, cuerpo medio y

agradable. Es un café producido en la zona de amortiguamiento de la Reserva

Natural de Miraflor, ubicada en el municipio de Estelí, a una altura promedio de

1,350 msnm.

Café orgánico "Sabor de Segovia" es un café exquisito de buena acidez, aroma y

cuerpo, Es una mezcla balanceada de las zonas de Pueblo Nuevo, San Juan del

Rio Coco y Jalapa. Es producido en una altura promedio de 1,250 msnm.

Café "San Juan del Río Coco": se caracteriza por presentar fragancias con notas a

chocolate, sabores a frutas con mucha fineza, acidez intensa, cuerpo cremoso, y

buen balance. Es un café producido en las montañas del municipio de San Juan

del Rio Coco, que pertenece al departamento de Madriz, a una altura promedio de

1,300 msnm.

Café "Dipilto": se caracteriza por presentar notas florales de Jazmín, mantequilla y

con mucha dulzura y fineza, acidez intensa de manzana verde, dulzura brillante,

sabores a miel de caña y caramelo. Es un café producido en las tierras de la zona

de Nueva Segovia al norte de Nicaragua, a una altura promedio de 1,250 msnm.

(PRODECOOP, 2009)

3.3 Rubro del Café

El café se considera como un producto básico de gran importancia para la

economía mundial y hasta el inicio de la crisis del café internacional, era el

segundo producto con más valor del mercado después del petróleo. Este grano se

produce en más de 70 países alrededor del mundo.

http://www.prodecoop.com/productos/cafe-sabor-de-segovia.html



El Rubro de café se clasifica en diferentes tipos de café, entre ellos se pueden

mencionar: Café orgánico, Café inorgánico y convencional.

3.3.1 Tipos de Café

3.3.1.1 Café Orgánico

Son aquellos granos de café que se cultivan sin el uso de pesticidas o algún tipo

de fertilizantes, utilizando métodos únicamente naturales ya que su objetivo radica

en eliminar o contrarrestar en su mayor capacidad posible a los insecticidas y

pesticidas manipulados en la agricultura en todas las etapas de producción y

comercialización del producto, es decir desde el cultivo en la finca hasta su destino

final.

Se puede decir que el café orgánico contamina en menor cantidad al medio

ambiente que el café normal ya que colabora a la estabilidad de los suelos, la

conservación de la biodiversidad, la protección de las cuencas hidrográficas y la

captación de carbono.

3.3.1.2 Café convencional

La caficultura convencional se basa en tecnología moderna en la producción de

granos de café, incluyendo el uso de agroquímicos sintéticos, como insecticidas,

fungicidas, herbicidas, nematicidas y fertilizantes. Hace énfasis principalmente en

altas producciones por unidad de área, a tal grado que en algunos casos las

plantaciones se manejan a pleno sol para lograr este propósito.

Al producto que se obtiene mediante este sistema se le denomina café

convencional. (ANACAFE, 2007)

Continuando con el desarrollo de esta investigación se ampliará aspectos

relevantes y específicos sobre el inventario.

3.4 Inventario

3.4.1 Definición

“Inventarios son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario

del negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para su

posterior comercialización. Los inventarios comprenden, además de las materias

primas, productos en proceso y productos terminados o mercancías para la venta,

los materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la producción de

bienes fabricados para la venta o en la prestación de servicios; empaques y

envases y los inventarios en tránsito.

https://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=Caficultura_Fertilizacion



Los inventarios son el principal activo circulante de la mayoría de las empresas

comercializadoras puesto que son acumulaciones de materias primas, provisiones,

componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen en

numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logística de una

empresa: almacenes, patios, pisos de las tiendas, equipo de transporte y en los

estantes de las tiendas de menudeo, entre otros.” (Profesionales, Fundación

Iberoamericana de Altos Estudios, 2014).

La sección 13 de la NIIF (Normas de Información Financiera) para las pymes

establece que: el reconocimiento es la contabilización mediante partidas contables

y la medición se refiere al valor monetario que se contabilizará mediante un

registro contable, al registrar dicho valor se considerará el monto menor entre el

costo del inventario y el precio de venta estimado menos los costos de venta, es

decir tendremos dos valores como costo del inventario, pero solo uno de ellos será

registrado.

3.4.2 Importancia de los inventarios

Para las empresas inventarios es la parte más delicada y sobre todo la más

importante, ya que esta es el motor de toda entidad, son importantes porque esta

cuenta cubre un gran porcentaje de su capital de trabajo así poder tener un control

de cualquier cantidad de bienes u objetos que tengamos a disposición es lo

recomendable en cualquier entidad, compañía o institución porque permite una

mejor organización.

Es muy importante que las empresas tengan su inventario atentamente

controlado, vigilado y ordenado, dado a que de éste depende el proveer y distribuir

adecuadamente lo que se tiene, colocándolo a disposición en el momento

indicado. Sin duda alguna, para cualquier tipo de empresa se hace necesario los

inventarios dado a que la base de todas las organizaciones consiste en la compra

y venta de bienes y servicios, haciéndose necesaria la existencia de los

inventarios, los cuales le van a permitir generar reportes de la situación económica

de la empresa.

3.5 Tipos de inventarios

La clasificación del inventario facilita su incorporación a los procesos

organizacionales de cada empresa, Los inventarios abarcan productos en

proceso, materias primas, mercancías para venta, productos terminados,

accesorios, repuestos, empaques, envases, los suministros que usa la empresa

en las operaciones, etc. (Francisco Javier Martínez Ibáñez, 2013)



Los inventarios de acuerdo con el período en que se realicen se pueden clasificar

de la siguiente forma:

3.5.1 Inventario de materia prima

Toda empresa que su actividad es industrial, dispone de varios artículos y

materiales los cuales se definen como materia prima que son todos los elementos

que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel

elemento que se transforma e incorpora en un producto final, debe ser

perfectamente identificable y medible, para poder determinar tanto el costo final de

producto.

3.5.2 Inventario de trabajo en proceso

Todo artículo o elementos que se utilizan en un proceso de producción se los

define como Inventario de productos en proceso que tienen como característica

que va aumentando su valor con cada proceso de transformación hasta

convertirse en producto terminado. Es decir, son productos parcialmente

terminados que se encuentran en un grado intermedio de producción que fueron

aplicados labor directa y gastos indirectos inherentes al proceso producción en un

momento determinado.

3.5.3 Inventario de artículos terminados

Son productos que han cumplido su proceso de producción y se encuentran en la

bodega de productos terminados y aún no han sido vendidos. Los niveles de

inventario están directamente relacionados con las ventas, es decir sus niveles se

dan por la demanda que tenga. (Sotelo Monge, Hiram, 2015)

3.6 Sistema de inventario

Se denomina sistemas de inventarios al conjunto de procedimientos contables

destinados al control del movimiento de mercaderías, registro de sus operaciones

aplicando un método de evaluación y su correspondiente exposición en estados

financieros de acuerdo a las normas de contabilidad.

Los sistemas de inventarios que ayudan a la evaluación de mercaderías existentes

en una empresa son:

Sistema del inventario periódico

Sistema del inventario perpetuo

3.6.1 Sistema de inventario periódico o analítico.

Es un procedimiento que realiza la evaluación y contabilización del inventario final,

como: El costo de ventas que se determina cada cierto tiempo, mensual,

bimestral, semestral y anualmente.



El objetivo de este sistema de inventarios es facilitar la registración de operaciones

aplicable a pequeñas empresas.

El sistema del inventario periódico se caracteriza principalmente por:

Utilizar cuatro cuentas matrices para su registración, siento estas: inventario

inicial, compras, ventas e inventario final.

No conocer ni registrar el costo de ventas por cada venta de mercaderías

realizadas, sino únicamente cada cierto tiempo.

Prepararse necesariamente un asiento para incorporar el inventario final y

el costo de ventas.

No utilizar tarjetas valoradas de control de inventarios.

El tratamiento contable bajo este sistema, radica en apropiar cuentas separadas

para cada operación, es decir:

Las mercaderías encontradas al inicio de la actividad se cargan a la cuenta

inventario inicial.

Las compras de mercaderías se cargan a la cuenta compras.

Las ventas de mercaderías se abonarán a la cuenta ventas.

La mercadería encontrada a la finalización del ejercicio se cargará a la

cuenta inventario final.

Obviamente también se pueden utilizar sub cuentas relacionadas con las compras

y ventas.

3.6.2 Sistema de inventario perpetuo.

Es un procedimiento que realiza la evaluación del inventario final y contabilización

del costo de ventas se determina por cada venta que se realiza y de acuerdo con

el método de evaluación implantado en la empresa.

El objetivo de este sistema de inventarios es lograr un adecuado control del

movimiento de mercaderías y poder contar con información oportuna.

Las características principales del sistema perpetuo son:

Se utilizan dos cuentas matrices para su registración, siendo estas:

Inventarios y ventas.



Se conoce y se registra el costo de ventas por cada venta de mercaderías

realizadas.

No se requiere preparar asiento para incorporar el inventario final ni el costo

de ventas.

Se requiere necesariamente utilizar tarjetas valoradas y de almacenes para

el control de inventarios.

Es recomendable su aplicación por la fiabilidad que proporciona su

información.

El tratamiento contable bajo este sistema radica en apropiar dos cuentas

separadas para las operaciones, es decir:

Las mercaderías encontradas a inicio de actividad se cargarán en la cuenta

inventarios.

Las compras de mercaderías se cargarán en la cuenta inventarios.

Las ventas de mercaderías se abonan a la cuenta ventas.

Por cada venta se calcula el costo de la mercadería vendida, cargando la cuenta

costo de ventas con abono a la cuenta inventarios. (Profesionales, Fundación

Iberoamericana de Altos Estudios, 2014)

3.7 Métodos de valuación de inventario

La ley 822 de concertación tributaria y su reglamento en el arto. 44 valuación de

inventarios y costo de ventas establece que: ¨Para la determinación del costo de

bienes y servicios producidos, el contribuyente podrá escoger cualquiera de estos

métodos siguientes: costo promedio, primeras en entrar y primeras en salir,

últimas en entrar y primeras en salir.

Existen varios métodos de valuación de inventarios, siendo estos tres los que

generalmente se emplean en las entidades comerciales. Cada empresa

selecciona el más apropiado a sus operaciones y características, tomando en

cuenta que deben ser aplicados consistentemente, a no ser que se presenten

cambios en las condiciones originales, en cuyo caso se debe hacer la revelación

necesaria en los estados financieros a través de una nota.

La administración tributaria podrá autorizar otros métodos de inventarios acorde

con los principios de contabilidad generalmente aceptados (PCGA) o por las

normas internacionales de información financiera (NIIF). El método así escogido



no podrá ser variado por el contribuyente a menos que obtenga autorización por

escrito de la administración tributaria.

3.7.1 Primeras en entrar, primeras en salir (PEPS)

El método PEPS se basa en que los primeros artículos que entran en el almacén

son los primeros que salen, por lo que las existencias están representadas por las

últimas entradas y, por lo tanto, están valuadas a los últimos precios de

adquisición.

Los artículos que se han vendido y que deben cargarse a resultados como un

costo de venta, están representados por el inventario inicial o las primeras

compras del periodo y, por tanto, deben valuarse a los precios de las primeras

compras.

3.7.1.1 Beneficios y perjuicios del método PEPS

Beneficios.

En el método PEPS, el manejo físico de artículos no necesariamente tiene

que coincidir con las capas del inventario en que están valuadas las

existencias.

En época de alza de precios el inventario queda valuado a los últimos

precios de compra, por lo que su valor queda actualizado.

En época de alza de precios pueden originarse utilidades adicionales por

incremento en los precios y no por volumen adicional de unidades

vendidas, debido a que el costo de ventas será más bajo por corresponder

a existencias de precio unitario de compra anterior y no actual.

En época inflacionaria el costo de venta queda valuado a precios unitarios

anteriores, lo que afectara los resultados de la entidad produciendo una

mayor utilidad.

El inventario final queda valuado al precio de las últimas compras.

Perjuicios.

La utilidad mayor repercute en un mayor pago de impuestos.

En una economía inflacionaria puede presentar una utilidad exagerada ya

que confronta costos de compra antiguos con precios de venta actuales.



Una desventaja importante con PEPS es que, asumiendo que los costos de

inventario han aumentado con el tiempo, tu ingreso tributable es típicamente

más alto debido a que el costo de inventario inicial recibido suele ser inferior.

3.7.2 Ultimas en entrar, primeras en salir (UEPS)

Se basa en los últimos artículos que entran en el almacén son los primeros en salir

por lo que las existencias están representadas por las primeras entradas en el

almacén, por tanto, están valuadas a los precios unitarios de adquisición más

antiguos.

Este método es utilizado por empresas en países donde la inflación es alta, con el

objetivo de reconocer tales incrementos en el Estado de resultados, ya que con el

UEPS la utilidad resulta menor al tener unos costos de ventas más elevados, y

otro efecto se ve en el Balance general al estar un tanto subvalorado por tener el

inventario final con precios antiguos.

3.7.2.1 Beneficios y perjuicios del método UEPS

Beneficios.

En el método UEPS, los inventarios están valuados a los precios de

adquisición más antiguos.

En este método el costo de venta está valuado a los últimos precios de las

últimas compras.

Relaciona de mejor manera los costos vigentes con las ventas en curso. Es

recomendable cuando hay baja rotación de inventario, o cuando los cambios

en los costos de adquisición tienen rápidos cambios en los costos de ventas.

La utilidad menor permite un menor pago de impuestos.

Perjuicios.

Laboriosidad del mismo pues exige un control minucioso para cada línea de

producto.

Aplicación y manejo de Kárdex más complicado que con los demás métodos.

El inventario final queda valuado según costos antiguos. Por lo que no

representan razonablemente el valor real del inventario final.

3.7.3 Costo promedio ponderado.

En este método lo que se hace es determinar un promedio, sumando los valores

existentes en el inventario con los valores de las nuevas compras, para luego



dividirlo entre el número de unidades existentes en el inventario incluyendo tanto

los inicialmente existentes, como los de la nueva compra.

Este método es teóricamente lógico porque se basa en hipótesis de que todas las

ventas se efectúan proporcionalmente de todas las adquisiciones y de que los

inventarios contendrán siempre algunas unidades de las compras más antiguas.

El costo promedio se calcula dividiendo el total del costo de las mercancías

disponibles para venta, entre el número de unidades en existencias.

3.7.3.1 Beneficios y perjuicios del Costo promedio Ponderado

Beneficios

En épocas donde los cambios de precios no son bruscos, este método limita

las distorsiones de los precios en el corto plazo, ya que normaliza los costos

unitarios en el periodo.

Fácil aplicación.

En una economía inflacionaria presenta una utilidad razonable ya que

promedia costos antiguos y actuales.

Este se adapta mejor a las industrias que tienen un montón de cambios de

precio.

Perjuicios.

No permite llevar un control detallado del costo de la mercadería entrante y

saliente. (Profesionales, Fundación Iberoamericana de Altos Estudios, 2014)

3.8 Control de inventarios

Los diversos aspectos de la responsabilidad sobre los inventarios afectan a

muchos departamentos y cada uno de éstos ejerce cierto grado de control

sobre los productos, a medida que los mismos se mueven a través de los distintos

procesos de inventarios.

Todos estos controles que abarcan, desde el procedimiento para desarrollar

presupuestos y pronósticos de ventas y producción hasta la operación de un

sistema de costo por el departamento de contabilidad, para la determinación de

costos de los inventarios, constituye el sistema del control interno de los

inventarios, las funciones generales son: Planeamiento, compra u obtención,

recepción, almacenaje, producción, embarques y contabilidad.



Los Sistemas de control de inventarios son sistemas de contabilidad que se

utilizan para registrar las cantidades de mercancías existentes y para establecer el

costo de la mercancía vendida.

3.8.1 Importancia del control de inventarios

En todas las empresas es necesario llevar un eficiente control de inventario,

porque de no hacerlo se genera un descontrol muy visible en la organización, lo

que genera pérdidas considerables lo que pueden causar un impacto negativo en

el desarrollo o crecimiento de la empresa.

3.8.2 Elementos del control interno

“A pesar de que cada negocio es único y por consiguiente cualquier sistema de

control debe ser establecido de acuerdo con sus características, sin embargo,

existen ciertos elementos que son básicos en el establecimiento de un adecuado

sistema de control interno. Estos elementos se pueden agrupar en cuatro

clasificaciones:

Organización: La magnitud y el alcance de la empresa de nuestra época

es tal, que en la mayoría de los casos los funcionarios ejecutivos no pueden

ejercer la supervisión personal sobre el modo de conducir las operaciones.

Bajo estas circunstancias, es indispensable establecer una organización

estructuralmente adecuada.

La organización estructuralmente adecuada, varía de acuerdo con el tipo de

empresa, con su tamaño, con el grado en el cual quedan geográficamente

divididas sus operaciones, con el número de sucursales o agencias o con cuales

quieran otros factores que puedan ser peculiares a determinar la empresa en

particular. Una organización debe ser simple, siempre y cuando dicha simplicidad

se ventajosas desde un punto de vista económico y con claras líneas de autoridad

y responsabilidad.

Los elementos de control interno en que interviene la organización son:

Dirección: que asuma la responsabilidad de la política general de la

empresa y de las decisiones tomadas en el desarrollo. La dirección y/o

gerencia de un negocio es quien tiene la responsabilidad primordial de

establecer y mantener un adecuado sistema de control interno.

Coordinación: que adapte las obligaciones y necesidades de las partes

integrantes de la empresa a un todo homogéneo y armónico; que prevea

los conflictos propios de invasión de funciones o interpretaciones contrarias

a las asignaciones de autoridad.



Separación de funciones: que defina claramente la independencia de las

funciones de operación, custodia y registro. El principio básico de control

interno es, en este aspecto, que ningún departamento debe tener acceso a

los registros contables en que se controla su propia operación. Bajo el

mismo principio, el departamento de contabilidad no debe tener funciones

de operación o de custodia, sino concretarse al registro correcto de datos,

verificando sus respectivas autorizaciones de evidencias de controles

aplicables, así como la presentación de los informes y análisis que requiera

la dirección para controlar adecuadamente las operaciones de la empresa.

El principio de división de funciones impide que aquellos de quienes depende la

realización de determinada operación puedan influir en la forma que ha de adoptar

su registro o en la posesión de los bienes involucrado en la operación. Bajo este

principio una misma transacción debe pasar por diversas manos, independientes

entre sí.

Asignación de responsabilidades: que establezca con claridad los nombramientos

dentro de la empresa, su jerarquía y delegue facultades de autorización

congruentes con las responsabilidades asignadas. El principio fundamental en

este aspecto consiste en que no se realiza transacción alguna sin, la aprobación

de alguien específicamente autorizado para ello. Debe en este caso existir

constancia de esta aprobación con la posible excepción de actividades rutinarias

de menor importancia en que la aprobación claramente pueda entenderse como

tasita.

A. Procedimiento: La existencia de un control interno no se demuestra solo

con una adecuada organización pues es necesario que sus principios se

apliquen en la práctica mediante procedimientos que garanticen la solidez

de la organización.

Planeación y sistematización: es deseable encontrar en uso un

instructivo general o una serie de instructivos sobre funciones de

dirección y coordinación, la división de labores, el sistema de

autorizaciones y fijación de responsabilidades. Estos instructivos

usualmente, asumen la forma de manuales de procedimientos y tienen

por objeto asegurar el cumplimiento por parte del personal con las

prácticas que dan efecto a las políticas de la empresa, uniformar los

procedimientos, reducir errores, abreviar el periodo de entrenamiento del

personal y eliminar o reducir el número de órdenes verbales y de

decisiones apresuradas. Esto exige un catálogo de cuenta con su

respectivo instructivo, sino una gráfica del trámite contable y un manual

de procedimiento aplicable a las formas, registro e informes contables.



Registros y formas: un buen sistema de control interno debe procurar

procedimientos adecuados para el registro completo y correcto de activos,

pasivos, ingresos y gastos.

Los registros y formas deben servir como medios para cumplir con los

procedimientos implantados por la dirección de acuerdo con sus objetivos. Deben

ser suficientemente sencillos para que sean accesibles a quienes los emplean,

facilitando el registro oportuno y correcto de datos a un costo mínimo.

Informes: desde el punto de vista de la vigilancia sobre las actividades de

la empresa y sobre el personal encargado de realizarlas, el elemento más

importante del control es la información interna. En este sentido no basta

la preparación periódica de informes internos, sino su estudio cuidadoso

por persona con capacidad para juzgarlo y autoridad suficiente para tomar

decisiones y corregir deficiencias. Estos informes incluyen preparación de

velases mensuales, así como análisis de antigüedad de saldos o de

obligaciones por vencimiento.

B. Personal: Por sólida que sea la organización de la empresa y adecuados

los procedimientos implantados, el sistema de control interno no puede

cumplir su objetivo si las actividades diarias de la organización no están

continuamente en manos de personal idóneo.

Los elementos de personal que intervienen el control interno son cuatro:

Entrenamiento: mientras mejores programas de entrenamiento se

encuentren en vigor más apto será el personal encargado de los diversos

aspectos del negocio. El mayor grado de control interno logrado permitirá

la identificación clara de las funciones y responsabilidades de cada

empleado, así como la reducción de ineficiencia y desperdicio.

Eficiencia: después del entrenamiento, la eficiencia dependerá del juicio

personal aplicado a cada actividad. La eficiencia constituye un

coadyuvante del control interno.

Moralidad: es obvio que la moralidad del personal es una de las

columnas sobre las que descansa la estructura de control interno. Los

requisitos de admisión y el constante interés de los directivos por el

comportamiento del personal son en efecto ayudas importantes al control.

Las vacaciones periódicas y un sistema de rotación personal deben ser

obligatorios hasta donde lo permitan las necesidades del negocio. El

complemento indispensable de la moralidad del personal como elemento

de control interno se encuentra en las fianzas de fidelidad que deben

proteger al negocio contra manejos indebidos.



Retribución: es indudable que un personal retribuido adecuadamente se

presta mejor a realizar los propósitos de la empresa con entusiasmo y

concentra mayor atención en cumplir con eficiencia que en hacer planes

para desfalcar al negocio. Los sistemas de retribución al personal, planes

de incentivos y premios, pensiones de vejes y oportunidad que se le

brinda para plantear sus sugerencias y problemas personales constituyen

elementos importantes del control interno.

C. Supervisión: Como ha quedado dicho, no es únicamente necesario el

diseño de una buena organización, sino también la vigilancia constante

para que el personal desarrolle los procedimientos a su cargo de acuerdo a

los planes de la organización. La supervisión se ejerce en diferentes

niveles, por diferentes funcionarios y empleados y en forma directa e

indirecta.

Una buena planeación y sistematización de procedimiento y un buen diseño de

registro, formas e informes permite la supervisión casi automática de los diversos

aspectos del control interno.

En negocios de mayor importancia la supervisión del control interno amerita un

auditor interno o un departamento de auditoria interna que actúe como vigilante

constante del cumplimiento de la empresa con los otros elementos del control:

organización, procedimientos y personal.

Así, la función de auditoria interna que vigila la existencia constante de control

interno, es a su vez un elemento muy importante del mismo control interno.

Cuando no es posible sostener un departamento de auditoría permanente, un

buen plan de organización asignará a algunos funcionarios las atribuciones más

importantes de auditoría interna para que efectúen reconocimientos periódicos del

negocio”. (Narváez Sánchez, 2007)

3.8.3 Formatos para el control de inventarios.

Los inventarios representan una base fundamental en la toma de decisiones

dentro de cualquier organización, estos permiten el buen desenvolvimiento de la

misma. Es necesario que toda empresa realice sus procedimientos en función de

garantizar que sus inventarios están libres de posibles hurtos, maniobras

fraudulentas o mal manejo en su utilización.

Los inventarios representan una cuenta de activo corriente y los podemos

definir “Como todos los recursos tangibles representados por la existencia de

mercaderías, materias primas, productos en proceso, productos terminados y



otros, los cuales son destinados a la comercialización, a la producción de bienes y

servicios o a la realización de otras operaciones de la organización.”

Administrar los inventarios es parte de la gestión que debe llevar la organización,

esto obedece primordialmente a los siguientes factores.

A) Darle una atención personalizada al cliente evitándole inconvenientes y

demoras en su atención.

B) Desarrollar la producción de manera normal; no importando que la demanda

manifieste fluctuaciones.

C) Adquirir la materia prima o bienes a precios relativamente bajos. (Profesionales,

Fundación Iberoamericana de Altos Estudios, 2014)

Control de los inventarios

Toda empresa debe establecer una estrategia de control y verificación periódica

de sus stocks de inventario, para eso debe de implementar la documentación

necesaria de todas las operaciones relacionadas con los mismos. Los más

utilizados son los siguientes.

Orden de Compra:

La orden de compra es un documento que da la compañía a la que se le compra

mercadería, materia prima o bien insumos. Este formato especifica las

mercaderías, materia prima o insumos que solicitamos, su precio unitario y el total

de la compra.

No cuenta con requisitos fiscales y sirve para amparar los productos o materia

prima que solicitamos, así como la fecha en que el proveedor deberá enviar la

mercancía o la materia prima.

Por lo general, la orden de compra menciona el lugar y fecha de emisión, el

nombre y domicilio del comprador y del vendedor, datos impositivos, detalles de

las mercaderías pedidas y condiciones de pago y entrega. Es importante que se

aclare que dicho documento no es válido como factura, este mismo documento

tiene, al menos, un duplicado, ya que se entrega el original al vendedor mientras

que el comprador se queda con el duplicado. De esta manera, ambos tienen

constancia de la operación que se concretará: el comprador, para demostrar qué

mercaderías ha solicitado; el vendedor, para preparar el pedido e iniciar el proceso

de facturación.



Requisición de Materiales:

Es un documento en el cual se solicitan las materias primas y suministros que se

van a emplear en el proceso productivo en las empresas industriales.

Cualquier entrega de materiales por el empleado encargado debe ser respaldada

por una requisición de materiales aprobada por el gerente de producción o por el

supervisor del departamento. Cada requisición de materiales, muestra el número

de orden de trabajo, el nombre del departamento, las cantidades y las

descripciones de los materiales solicitados.

Figura 3 – Requisición de materiales

Fuente: Información proporcionada por (Francisco Javier Martínez Ibáñez, 2013)

La requisición de materiales también se llama solicitud de materiales. Es una hoja

especial que generalmente se hace por triplicado, exigida por el almacenista para

entregar la materia prima con destino a un trabajo específico. Una de las copias de

esa solicitud queda en poder del almacenista, y las otras dos se envían a los

departamentos de contabilidad y de Costos. Se establece así un control más

efectivo de los materiales que se suministran a producción.

Las requisiciones pueden tomar diversas formas de acuerdo con el tamaño y la

naturaleza de la empresa. Deben tener el nombre correspondiente o su código,

con datos sobre el número, la fecha de entrega, la clase de trabajo en que se

aplicarán los materiales, la cantidad, la descripción y el costo unitario, así como las

firmas autorizadas del jefe de producción o cualquier otro alto funcionario.

a) En el almacén: una vez que se ha estudiado la requisición de

materiales y éstos se han despachado oportunamente, se procede a

registrar la salida correspondiente en el software de Inventarios. Una

de las copias se guarda en un archivo especial y las otras dos, con

destino a contabilidad general y costos, se guardan para entregarlas

cada fin de semana, o cada quince días, según las políticas que

tenga la compañía.



b) En el departamento de costos: una vez recibidas las requisiciones,

se separan las directas de las indirectas; las directas se suman y el

total se coloca en la hoja de costos por trabajo en la sección

correspondiente a los materiales directos.

c) En el departamento de contabilidad general: se separan y se suman

las requisiciones de materiales directos.

Nota de Remisión: Es el documento que emite un proveedor a su cliente

para hacer constar él envió de mercaderías, materia prima o insumos.

Esta nota hace constar solamente él envió para su correspondiente traslado y

revisión para que posteriormente sea documentado a su cancelación con un

Comprobante de Crédito Fiscal o Factura de Consumidor Final.

La Nota de Remisión es aquel documento que se utiliza casi excluyentemente a

instancias de un contexto mercantil para acreditar o dejar constancia de la entrega

de un pedido. El mismo para que tenga efecto y validez deberá ser sí o sí firmado

por el receptor de la mercancía hecho que dará constancia que la mercadería ha

sido recibida correctamente y de acuerdo a las condiciones convenidas.

En tanto, dentro de lo que se conoce como compra venta, que puede responder a

cualquier índole, libros, muebles, etc., la nota de remisión servirá como prueba

documental que la entrega de bienes se hizo conforme.

De lo mencionado se desprende entonces que a la Nota de Remisión se le

encuentran dos objetivos diferentes, al comprador le servirá para comparar con el

pedido que haya realizado, a efectos de constatar si se trata de la mercadería

solicitada y para controlar posteriormente si la misma corresponde a lo que se

factura.

Y para el vendedor, porque al recibir el duplicado de la nota de remisión,

oportunamente firmada por el comprador, tendrá una constancia no solamente de

haber entregado la mercadería y así poder facturarla, sino que además que la

misma fue aceptada conforme.

La nota de remisión deberá expedirse como mínimo por duplicado y deberá

contener la lista de mercadería o de elementos suministrados. Lo más frecuente

es que la misma se extienda por triplicado, el original para el comprador, la copia

para el vendedor y la tercera para quien transporta la mercadería a efectos que le

sirva como constancia de la operación que se llevó a cabo en caso de haber

reclamos de parte de algunas de las dos partes, comprador o vendedor.



Las notas de remisión no son incluidas en los libros de contabilidad dado que las

mismas generalmente se emiten sin valores, hecho por el cual no tienen un valor

tributario, principal diferencia que guardan con respecto a las facturas y que nos

permitirá diferenciar entre una y otra. Es más bien una especie de documento

interno de las empresas que cumple una función de verificación.

Recepción: Es cuando el proveedor despacha la mercadería, materia

prima o insumos ordenados, el departamento de recepción los desempaca

y los cuenta. Se revisan para tener la seguridad de que no estén dañados y

cumplan con las especificaciones de la orden de compra en cuanto a

calidad y cantidad. Luego el departamento de recepción emite un informe.

Todas las mercancías que llegan a la empresa no importan tipo,

características, calidad, tamaño, cantidad, valor, etc., deben ser recibidas

por el Recibidor de mercancías.

Cuando se está recibiendo una compra de gran volumen empacada en cajas u

otro de bulto, el recibidor deberá a través de pruebas selectivas, chequear el

contenido de estos empaques.

El recibidor no debe aceptar ninguna cantidad de mercancías que esté por encima

de la especificada en la orden de compras, si la cantidad es menor o faltan

algunos renglones de los descritos en la orden, procederá a recibirla, pero debe

poner una nota a la copia de la orden, que diga “pedido recibido incompleto” y

enviar una fotocopia de la misma al Departamento de compras, con copia de la

factura anexa, para su información

Stock de inventario o Tarjeta de Kárdex: Es un documento en el cual se

registran los datos de entrada, salidas y saldos de la existencia de los

distintos tipos de inventarios, anteriormente se utilizaban unas fichas o

tarjetas las cuales han sido reemplazadas por los programas o software que

facilita su proceso de control. El siguiente es un modelo para efectos

académicos. (Sotelo Monge, Hiram, 2015)



IV SUPUESTO

4.1 Supuesto

La evaluación al sistema de control de inventario de café orgánico aplicado en el

beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L genera

información suficiente y confiable que permite elaborar recomendaciones para la

operatividad de los inventarios.



A continuación, se presentan la matriz de categorías y subcategorías:

Tabla 1. MATRIZ DE CATEGORIAS Y SUBCATEGORIAS.

Cuestionarios de

investigación.

Propósitos Específicos.

Categorías

Definición Conceptual

Sub Categoría

Fuentes de Información

Técnica de recolección

de información

.

Ejes de Análisis.

¿Cuáles son los procedimientos, formatos y normas que se utilizan dentro del control de inventario en el beneficio “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L?

Describir los procedimientos que se llevan a cabo dentro del sistema de control del inventario de café orgánico realizado en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L.

Sistema de control de inventario

Se denomina sistemas de inventarios al conjunto de procedimientos contabl4s destinados al control del movimiento de mercaderías

Sistema del inventario perpetuo Inventario de Materia Prima. Inventario de trabajo en proceso. Inventario de artículo terminado.

Primaria: Ley de las cooperativas Secundaria: Responsable de bodegas. Contador interno

-Entrevista -Revisión documental

Control de inventario. Recepción de materia prima. Hoja de control de café en patio.



Tabla 2. MATRIZ CATEGORIA Y SUBCATEGORIA.

Cuestionarios de investigación.

Propósitos Específicos

Categorías. Definición Conceptual.

Sub Categoría


Técnica de recolección de información.

Ejes de Análisis.

¿Qué efectos produce el sistema de inventario implementado en la cooperativa PRODECOOP, R.L?

Examinar el sistema de inventario implementado para el control de café orgánico en el beneficio seco “Las Segovias”

sistema de control de inventario

Los Sistemas de control de inventarios son sistemas de contabilidad que se utilizan para registrar las cantidades de mercancías existentes y para establecer el costo de la mercancía vendida.

Órdenes de Compra Hojas de Recepción Tarjetas Kárdex

Primaria: Contador Interno Secundarias: Responsable de bodega. Responsable de Inventario.

-Revisión documental -Entrevistas.

Documentos soportes de control de inventarios.



Tabla 3. Matriz Categoría y Subcategoría

Cuestionarios de investigación.

Propósitos Específicos.

Categorías Definición Conceptual

Sub Categoría


Técnica de recolección de información.

Ejes de Análisis

¿Es eficiente el control de inventarios del café orgánico?

Proponer alternativas que contribuyan a un control eficiente del inventario de café orgánico en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOO, R.L.

Alternativas para un control del inventario.

El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado.

Compra de materia prima. Recepción de calidad. Entradas y salidas de bodega en cada subproceso.

Jefe de bodega. Responsable de Inventario. Contador Interno. Administrador.

Entrevista Información documental

Facturas. Entradas de bodega. Salidas de bodega. Hoja de control de café orgánico en el patio. Recibo de recepción de café orgánico.



V DISEÑO METODOLÓGICO

5.1Tipo de investigación

La presente investigación posee un enfoque cualitativo, puesto que cumple con las

características que la misma posee. Es un estudio a pequeña escala, el cual no

tiene como objetivo probar teorías por lo tanto se elabora un supuesto que permite

guiar dicha investigación hasta el punto de probarla o no.

Por otro lado dicho enfoque tiene el propósito de explorar las relaciones sociales y

describir la realidad tal como la experimentan sus correspondientes protagonistas

ya que se requiere un profundo entendimiento del comportamiento humano y las

razones que lo gobiernan.

Además, debido a que la población es una cooperativa no permite realizar análisis

estadísticos ni muestreos probabilísticos, por ende se realizan entrevistas directas,

guías de observación y revisión documental para recolectar información en los

colaboradores de la Cooperativa PRODECOOP, R.L interactuando de forma

directa y personal con la empresa.

5.2 Tipo de estudio

La presente investigación es un estudio de casos, debido a que se está analizando

un tema actual en una entidad específica siendo la problemática de la vida real de

la empresa además procura acopiar información detallada de un área de la

cooperativa (inventarios) y se apunta en adquirir la percepción más completa

posible del método de inventario de café orgánico de la empresa. Este estudio de

caso pretende establecer conclusiones que se podrían aplicar a diversas

industrias del rubro del grano de oro, “Café”.

El caso específico en el que se centra esta investigación se basa en que el

comportamiento de una empresa ante una situación o tema determinado, no es

igual que en otras por lo que no se pueda generalizar y decir que todas las

empresas del mismo ramo reaccionaran exactamente igual ante la influencia de un

problema dado. Tratando de responder el cómo y el que de la misma.

5.2.1 Clasificación

5.2.1.1 Según el tiempo de ocurrencia de los hechos y registros de la

información.

Tras el análisis de los diferentes aspectos que inciden en la determinación del tipo

de estudio más adecuado para aplicar en la presente investigación, se tomaron en

http://es.wikipedia.org/wiki/Comportamiento_humano



cuenta elementos claves en la identificación del estudio, por lo que, según el

tiempo de ocurrencia, el tipo de estudio realizado es prospectivo ya que se

examina a medida que está transcurriendo el tiempo y los hechos.

5.2.1.2 Según el periodo y secuencia del estudio

De igual manera el método que se aplicó es de corte transversal ya que las

características se adaptan a este estudio investigativo, escogiéndose las

categorías de forma simultánea en un determinado momento y en un periodo

limitado.

5.2.1.3 Según el análisis y alcance de los resultados

De igual forma la investigación es de carácter descriptivo – explicativo debido a

que se realiza una narración del funcionamiento que tiene la cooperativa con

respecto al método de control de los inventarios y es de tipo explicativo porque se

tratara de aplicar la teoría y a partir de ello poder analizar las situaciones que

darán solución al supuesto establecido.

5.3 Universo, población, muestra y unidad de análisis

5.3.1 Universo

El universo de este estudio investigativo está conformado por Promotora de

desarrollo cooperativo de las Segovias, “PRODECOOP, R.L”, de la cual se ha

elegido una de sus áreas como población.

5.3.2 Población

El tema de esta investigación está enfocado en el beneficio seco “LAS

SEGOVIAS” de la cooperativa PRODECOOP, R.L. de la ciudad de Estelí en el

área de bodega, la que representa la población de este estudio. En esta se

pretende recopilar información y darle solución a la problemática planteada.

5.3.3 Muestra

Para efectos del trabajo investigativo selecciono una muestra que comprende el

área contable y de bodega, específicamente el estudio del sistema de control de

inventario utilizado en la línea de café orgánico.



5.3.4 Tipo de muestreo y unidad de análisis

Por ser una investigación cualitativa el tipo de muestreo es no probabilístico, lo

que significa que no todo el universo tiene la misma probabilidad de ser

seleccionado. Además, es por conveniencia o Intencional, ya que las personas

fueron seleccionas porque están directamente involucrados en el proceso de la

contabilidad de los costos de la empresa.

Esta unidad de análisis utilizará como guía al personal de la cooperativa los cuales

son:

Presidente General: Lic. Mario Torres

Gerente Financiero: Lic. Guillermo Boquín

Administradora: Lic. Adilia Hernández

Contador General: Lic. William Sánchez

Auxiliar Contable: Lic. Hernaldo Hernández

Responsable De Producción: Ing. Ismael Palacios

Otros

5.3 Técnicas de recolección de datos

5.3.1 Entrevista

Con la elaboración y aplicación de entrevistas se recopiló información para

conocer el sistema de control de inventario de café orgánico que aplica el

beneficio seco “Las Segovias” de la Cooperativa de PRODECOOP, R.L

aplicándole este instrumento al personal de la empresa, tales como: responsable

de producción, contador general, auxiliar contable y administradora.

5.3.2 Guías de Observación

Las guías de observación se aplicaron a los colaboradores del área de producción

y de bodega con el objetivo de reunir información acerca del producto y de la

materia prima en cada área respectivamente.

5.3.3 Revisión Documental.

Se revisó toda la documentación relativa al proceso, y otra como reglamentos,

catálogo de cuentas y normas.



5.4 Etapas de Investigación

5.4.1 Investigación documental

Esta etapa describe lo que se realizó al inicio del estudio, implicando las siguientes

fases:

El conocimiento previo de las líneas de investigación.

Visita a las empresas para conocer los problemas presentados.

Aceptación por parte de la cooperativa para brindar información.

Elaboración del tema y planteamiento del problema.

Revisión bibliográfica de tesis anteriores que abordan el tema en cuestión o

tesis que estuvieron estudiando algún eje de análisis de la cooperativa.

Revisión bibliográfica para poder construir el marco teórico.

Visita al beneficio seco “Las Segovias” para profundizar acerca del tema.

Comparación de la teoría con la situación de la Cooperativa.

5.4.2 Elaboración de Instrumentos

Para llevar a cabo la recolección de datos en esta investigación fue necesario la

elaboración de entrevistas, las cuales serán dirigidas al responsable de

producción, auxiliar contable, contador general, colaboradores del área de bodega

y de producción del beneficio seco “Las Segovias” de la Cooperativa

PRODECOOP, R.L, la que representa la población. La entrevista contiene

preguntas abiertas por lo que se considera de gran importancia este instrumento

para satisfacer las inquietudes planteadas en este documento y profundizar en

relación al cumplimiento de los objetivos.

Su proceso se realiza de la siguiente forma:

Elaboración de matriz de categoría y sub-categorías

Identificación de los instrumentos que se van a elaborar.

Surgimiento de las preguntas que se necesitaran para el estudio

investigativo de los ejes de análisis establecidos en la matriz.

Elaboración del diseño metodológico.

Elaboración de los instrumentos.



5.4.3 Trabajo de campo

Abordará la aplicación de los instrumentos de la cooperativa para ello se requerirá:

Hacer visita al beneficio seco “Las Segovias” con anterioridad

Hacer citas previas para la aplicación de los instrumentos

Aplicación de los instrumentos

5.4.4 Elaboración del Documento final

Una vez recolectados los datos a través de las entrevistas se procederá a

identificar analizar la información la que permitirá dar respuestas a los objetivos

planteados y concluir nuestro estudio. La información se ordenará con el perfil de

estudio monográfico basado en una guía definida por la Facultad Regional

Multidisciplinaria (FAREM-ESTELI), para la presentación del trabajo final de

investigación.



VI. RESULTADOS

Durante el desarrollo de esta investigación en el área de bodega de café orgánico

en la cooperativa PRODECOOP, R.L en la ciudad de Estelí se efectuó la

evaluación y los resultados se obtuvieron por medio de la aplicación de

instrumentos como entrevistas dirigidas, guías de observación y revisión

documental mediante las cuales se le da respuesta a los objetivos específicos de

esta investigación, permitiendo así evaluar el sistema de inventario utilizado por

PRODECOOP, R.L y conocer cuál es el tratamiento contable que se le está dando

para proponer alternativas que contribuyen al control eficiente de los inventarios.

Para iniciar estos resultados se presentarán los procesos desarrollados

actualmente en el inventario de la cooperativa.

6.1. Situación actual del inventario de café orgánico de primera calidad en el

beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L.

Las instalaciones de PRODECOOP, RL no se encuentran reunidas en un solo

lugar, es decir sus oficinas centrales están ubicadas en la ciudad de Estelí; las

cuales están divididas en el área de administración que es donde se lleva el

control y registros contables, y donde se hace la toma de decisiones para seguir

mejorando los recursos de la entidad. El área de desarrollo esta está compuesta

por los técnicos e ingenieros que brindan sus conocimientos y vigilancia a los

productores en temporada de cosecha, además en esta área se desarrollan

proyectos para beneficiar a todos sus socios ya sea en educación, capacitaciones

para mejorar la producción, entre otras. (TORRES, 2017)

El beneficio seco “Las Segovias” está ubicado en el municipio de Palacagüina,

departamento de Madriz a 44 km de las oficinas centrales. Este sector es guiado

por la señora Adilia Hernández (administradora del beneficio seco) quien se

encarga de vigilar que la producción este en buen estado según los parámetros de

calidad.

Este beneficio industrial está ubicado estratégicamente, ya que es el punto medio

geográficamente de los distintos centros de acopio (Jalapa, Dipilto, San Juan del

Rio coco) y otras cooperativas como lo son (Pueblo Nuevo, Yalí, Condega,

Miraflor), al igual las condiciones climáticas son las más apropiadas para el



secado bajo sol del café brindando así un secado natural, aprovechando los

recursos que se tiene a su alrededor en el beneficio.

Su radio de acción es en 3 municipios: Estelí, Nueva Segovia y Madriz cubriendo

10 municipios en 100 comunidades rurales.

Actualmente se está trabajando con un sistema de gestión de calidad; con el

propósito de mejorar cada día la calidad del producto y la calidad del servicio.

El objetivo del beneficio seco de café es que mediante el proceso industrial cumpla

con las normativas nacionales e internacionales que conviertan el café pergamino

en café oro de primera calidad cumpliendo con las buenas prácticas de

manufactura. (Palacios, Reseña del beneficio y bodegas que lo integran, 2017)

6.1.1. Manufactura para la transformación de café orgánico.

Para un buen manejo de inventario en PRODECOOP se trabaja con seis etapas

para el acopio, transformación, almacenamiento y comercialización del café, las

cuales abarcaremos en el desarrollo de esta investigación. (Palacios,

Procedimientos de acopio del cafe organico de Primera calidad, 2017)

1. Acopio del café: Mediante el desarrollo de los subprocesos de acopio de café

proveniente de las pequeñas cooperativas en donde los productores entregan

directamente al beneficio para ser procesado bajo el cumplimiento de las buenas

prácticas de manufactura.

2. Recepción del café: En esta etapa se da el pesaje del café. Determinación o

confirmación del tipo de calidad del café. Se determina cuáles serán los

porcentajes de imperfección además se emiten los recibos al dueño del café y se

le coloca una tarjeta de identificación a cada lote, tomando en cuenta su lugar de

origen y propietario y su peso al momento de ser recibido.

Para esto el encargado de esta etapa recibe el café de los distintos acopios que

conforman esta cooperativa, se pesa cada lote y se procede a enviar una muestra

al laboratorio donde se ejecuta un análisis para determinar el grado de

imperfecciones físicas que presenta el café en ese momento y un examen visual

para detectar los posibles daños químicos por sobre fermentación o daños por

contaminación entre otros.

Para esto se cuenta con una tabla donde se establecen los porcentajes promedios

permitidos según las normas técnicas del café (Nicaragua, 1999).



Tabla N°4: Rango de imperfecciones y tipo de calidad

Fuente: Información de manual de Procedimientos PRODECOOP, R.L

Después de realizar la prueba de laboratorio se procede a reafirmar o rechazar el

café de origen de cada productor, entregando el recibo de recepción del café que

hace constar que el producto fue recibido en el beneficio describiendo el estado de

calidad como retroalimentación en los siguientes procesos mediante un tiquete

que provisionalmente identificara los lotes si son convencional, orgánico o si es de

transición.

Simultáneamente se coloca el café en el área correspondiente dentro de la

bodega de materia prima debidamente identificado para mientras se continua con

los siguientes subprocesos de transformación del café.

El responsable de recepción envía al área de estadística del beneficio las copias

de los recibos para ser registrados en el sistema de control, para luego ser

entregadas a los jefes de patios llevando consigo cada lote su tiquete que los

identifica.

Para poder interpretar claramente los porcentajes de reducción de humedad se ha

decidido elaborar un ejemplo de manera global:

En enero del 2017 se recibe en el beneficio un lote de 450 sacos de café en

pergamino, en los cuales un 35% con un grado de humedad del 65%, un 45% del

lote con humedad del 21% y un 20% con humedad del 68%. En los recibos de

recepción de café se detalla la ubicación del lote y se les coloca su ticket con el

grado de humedad por cada saco. No se puede identificar su imperfección sino

hasta que se comienza el proceso de transformación de la materia prima.

Rango de imperfecciones

Tipo de calidad

0 Gourmet

1% al 5% Tipo B

6% al 10% Tipo C

11% al 15% Tipo D

16% en adelante Café de segunda



Según los rangos que se establecen en los procedimientos se está recibiendo café

húmedo, oreado y mojado. Por lo que se creara el registro de la recepción de la

materia prima de la siguiente manera:

Registro de la recepción de 450 sacos de café orgánico con origen de la

cooperativa de Dipilto, la cual es al crédito con un plazo de 40 días para su

cancelación.

3. Secado: El café pergamino es llevado a los patios con el objetivo de reducir la

humedad del grano entre un 11- 14 %, para esto se hace un tendido de todo el

café en el patio en unos telones de plásticos, siempre con el tiquete de

identificación con la fecha de entrega, cantidad de sacos y cantidad de quintales,

se hace el monitoreo de la humedad del café hasta obtener el porcentaje de

humedad establecido.

Tabla Nº 5: Porcentaje de humedad

Fuente: Normas técnicas del café

Dependiendo de la intensidad del sol, el café es removido en el patio mediante el

rastrillado, simultáneamente en esta etapa se llevan controles de calidad como el

grado de humedad, confirmación de los datos establecidos en los tiquetes de

CUENTAS PARCIAL DEBE HABER

Inventario de materia prima

xxxxx

Café oreado xxxx Café Húmedo xxx Café Mojado xxx Proveedores xxxxx Coop. Dipilto xxxxx SUMAS IGUALES xxxxx xxxxx

Porcentaje de humedades Tipos (calidad)

30% al 42% Oreado

43% al 49% Húmedo

50% en adelante Mojado



identidad, conformación de los lotes que están dispuestos en los patios, lo

homogeneidad del secado del café. Cuando se alcanza el grado de humedad se

vuelve a guardar en los sacos y al mismo tiempo se rellena la información del

tiquete donde se describe el nuevo peso que contiene cada saco.

El área de secado es una de las ares críticas en el proceso para el control, ya que

en esta etapa se considera mucho el grado de humedad del café, además está

más expuesto a contaminantes del ambiente como la Ocatroxina (hongo) al no ser

bien removido por los colaboradores.

Continuando con el ejemplo anterior se realizará un registro donde se hace el

traslado de la materia prima a los procesos de transformación.

Registramos traslado de 450 sacos de café orgánico a inventario de trabajo

en proceso.

D. Almacenamiento

Una vez que el café ha obtenido el grado de humedad deseado se levanta de los

patios para ser ingresado en la próxima bodega, es decir el cuarto de reposo.

En la tarjeta recibida después del secado se verifica el número de lote, cantidad de

sacos y quintales y la fecha de entrada a bodega; en esta etapa el café debe estar

como mínimo 30 días en reposo ósea enfriamiento, entre más tiempo este en

reposo mejor será la calidad del sabor del café.

El café se coloca dentro de la bodega ordenándolos por cooperativa y las

calidades en pergamino para esperar el tiempo de enfriamiento para luego

CUENTAS PARCIAL DEBE HABER

Inventario de trabajo en proceso

xxxxx

Café en patio xxxxx Inventario de materia prima

xxxxx

Café oreado xxx Café húmedo xxx Café mojado xxx SUMAS IGUALES xxxxx xxxxx



empezar a emitir las salidas de bodega a las distintas áreas de la industria, de

igual manera como en los procesos anteriores se vuelve a pesar para corroborar

el peso exacto antes de salir de la bodega.

El café que será enviado al siguiente proceso será nuevamente pesado lote por

lote, el nuevo peso será anotado en la tarjeta de identificación y estas serán

ordenadas por el número consecutivo, para que al momento de la requisa se

confirme la existencia física

E. Industrial

Pre limpieza: El café es llevado a la máquina de pre limpieza, que está

conformada por varias mallas que le permiten pasar de manera rápida al

café, dejando en la parte superior objetos como plásticos, cabuyas y palos.

Al caer el café por las mallas es almacenado y luego llevado unos metros

arriba para luego ser depositado en las aparta piedras. Las aparta piedras

son dos máquinas neumáticas, es decir trabajan con aire, que están

encargadas de cómo su nombre lo dice sacar a un lado las piedras por la

diferencia de su peso, dejando al café limpio, estando el café limpio se

puede tener la seguridad que ningún objeto distinto al café dañe la siguiente

máquina que es la trilladora, ni obstruya el resto del proceso.

Trillado: La trilladora en su interior contiene rodillos con aspas que son los

encargados de romper el endocarpio del café por la fricción de los granos

entre sí y los rodillos. El trillado del café se realiza en dos fases, el pre

trillado, donde es trillado el 70% del café, y la trilla donde es trillado el

restante 30%.el café trillado es separado de la cascarilla por medio de aire,

al igual que en los anteriores procesos se elimina el polvo y las impurezas.

Limpieza en catador: Estando clasificado, el café pasa a las catadoras

donde el café es clasificado por su peso. Las catadoras se calibran

dependiendo el café, aquí son eliminados granos que no son café, como

fríjol y maíz que a veces vienen mezclados con el café (PRODECOOP,

2009)

La calidad final se traslada a unas máquinas que son clasificadoras por color esta

elimina los granos claros y granos muy oscuro, sigue su ruta y cae sobre una talpa

de espera. La calidad segunda se regresa por las maquinas antes mencionadas lo

que no se utiliza en esta fase, es el trillado porque ya fue trillado. Luego que el

café ha realizado todo este recorrido se extrae una muestra y se envía



nuevamente al laboratorio, se compara para el control de calidad con una muestra

ya enviada antes con el café del nuevo proceso. Luego de este proceso pasa al

supervisor de calidad quien examina por última vez si es acertado y se amerita

una nueva limpieza, se le conoce como otro paso cuando los granos se

consideran problemático o defectuoso y se debe mejorar.

F. Mezclado y empaque

Mezclado: concluida las siguientes selecciones de acuerdo con los

resultados de los análisis físicos- químicos de parte del laboratorio que

aprueban las características de los clientes, el café es convertido en una

sola calidad por medio del mezclador.

Empaque: mezclado el café se procede al llenado de los sacos de yute

con 69 kilogramos de café. Una vez lleno el saco y pesado con exactitud

es sellado o cocido con hilo de cáñamo.

En resumen consiste en fusionar la segunda y tercer calidad por medio de un

equipo que se llama mesclador o pulverizador se fusionan los dos esto lo hacen si

tienen el avance de comparación de control de calidad y aparte de esto hay una

marca que es donde el empaque lleva todo los detalles en la etiqueta.

Despacho: una vez que el café oro de exportación esta empacado se

procede a ubicarlo en la bodega por un tiempo relativamente corto listo para

despacho y traslado al puerto.

El contenedor debe estar forrado debidamente con papel crac, libre de mal olor,

materias extrañas y fisuras para evitar contaminación del producto.

El encargado de despacho elabora la pro forma de remisión de café al puerto y la

emite a estadística para la remisión formal de la remisión.

El producto ya terminado espera el contenedor. Hay otra área llamada logística de

exportación estos hacen el vínculo con la naviera la que envía el camión, este se

verifica, es parte del proceso de despacho y se comprueba que el contenedor no

tenga orificios o agujero y se procede a enviar.

6.1.2. Condiciones de almacenamiento de los inventarios.

Las instalaciones que el acopio “Las Segovias” de la Cooperativa PRODECOOP,

R.L utiliza para el almacenamiento de café (bodega) cumplen con los parámetros

establecidos según la entidad, es decir altura, tamaño, el material con el cual fue

hecho, grado de ventilación entre otros factores.



Las bodegas que almacenan la materia prima ósea cuando se está acopiando el

café, no son las mismas de producto en proceso o producto terminado, ya que

tienen distintas condiciones de almacenamiento. A continuación, se desarrollará

los tipos de inventarios existentes en la cooperativa, además su forma de

almacenamiento.

6.1.2.1 Inventario de materia prima

Cuando se da la recepción y el pesaje del café se trasladan a bodega de materia

prima, colocándolos por destino, es decir si es de Dipilto todo el café originario de

ese lugar se ubica en una sola parte de la bodega sin tomar en cuenta su fecha de

ingreso a la bodega.

En la cooperativa se utiliza el inventario de materia prima cada vez que empieza el

ciclo de transformación del café, es decir solo cuando se está acopiando. En esta

bodega se almacena el café de los distintos lugares de origen para luego ser

emitidos a los patios, es por eso que este inventario es temporal, la utilización de

esta cuenta en la contabilidad de PRODECOOP, R.L es solo para registrar la

entrada y salida de este inventario, ósea el traslado a inventario de trabajo

proceso.

6.1.2.2 Inventario de trabajo en proceso

Para PRODECOOP, R.L parte de su almacenamiento para el desarrollo del

proceso de transformación del café son los patios o pisos, que es donde pasa la

mayor parte del tiempo el material, ya que reducir el grado de humedad va en

dependencia de las condiciones climáticas que se tengan para esa temporada.

En el inventario en proceso es donde se hace mayor parte de la acumulación de

los costos, ya que aquí están incluido un buen porcentaje y la mayoría del tiempo

lo que es la mano de obra, aparte de esto los costos indirectos de transformación,

según entrevista al señor Sánchez en este inventario tiene un periodo mayor

existencia que el inventario de materia prima (Sanchez, 2017)

6.1.2.3 Inventario de producto terminado

Cuando el café ha sufrido la transformación se dirige a la bodega, previamente

identificado únicamente por tipo y calidad.

En este momento PRODECOOP, R.L empieza a cumplir sus proyecciones de

ventas y cumplir una de sus políticas que es no acumular productos y vender todo,

ya que si se hace esto se pierde la calidad del café.



Al igual si se tiene almacenado el café por mucho tiempo incurre en costos

adicionales lo cual no es conveniente ni para PRODECOOP, R.L u otra entidad.

(Sanchez, 2017)

Además, en PRODECOOP, R.L solo se utiliza un formato para todos los

subprocesos, solo se hace una complementación de datos como lo es el peso y la

fechas de entradas a las distintas bodegas, lo recomendable es que se manejen

distintas tarjetas Kárdex por procesos ya que en cada una de esa etapas se

incorpora o se quita algo del producto, establecer o reflejar cual es el porcentaje

con respecto a su peso que se pierde, es decir el peso que se pierde a cuanto

equivale en porcentaje según las estimaciones que se tienen en la entidad.

A partir del conocimiento previo en la descripción del procedimiento para el control

de los inventarios, se continuara con el segundo objetivo el cual consiste en hacer

una examinación a los procedimientos y formatos con los que se trabaja dentro del

beneficio seco de la cooperativa PRODECOOP, R.L

6.1.3. Procedimientos en el sistema de control de inventario de café orgánico

en el beneficio seco “Las Segovias” de la Cooperativa PRODECOOP, R.L

Considerando la importancia de los procedimientos dentro el control interno para

el logro de los objetivos propuestos dentro de la cooperativa, se ha analizado los

procesos que se llevan a cabo en el área de almacenamiento de café orgánico en

el centro de acopio durante el primer cuatrimestre del año 2017.

Contrastando la información recopilada de las diferentes fuentes bibliográficas,

con la obtenida en los instrumentos de recolección de información aplicados

(entrevista directa, guía de observación y revisión documental) a las personas

involucradas en el proceso del control y manejo del inventario y siguiendo el orden

lógico donde se operó las variables de ésta investigación es de vital importancia

que se describan los elementos y procedimientos que realizan como cooperativa

para que el proceso de acopio y almacenamiento del café orgánico se dé

adecuadamente antes de ser exportado al mercado nacional e internacional.

Las operaciones de manufacturas inician en la recepción del café pergamino

mojado, húmedo u oreado, pre seco, semi seco o seco y concluye con el

empacado para la exportación. Para una mejor operatividad y organización del

proceso del beneficiado seco de café se ha dividido en 6 subprocesos:



▪ Recepción

▪ Secado

▪ Almacenaje

▪ Industrial

▪ Mezcla y empaque

▪ Despacho

El primer subproceso es la recepción el que comprende el pesaje de café,

determinación del tipo de calidad (primera o segunda), determinación de

imperfecciones (granos brocados, mordidos, pelados, pinto-verde, quebrados o

sobre fermentados) y emisión de recibo al dueño del café e identificación del lote.

Mediante este subproceso se acopia el café proveniente de los centros de acopios

Asociados a PRODECOOP, R.L tales como: Quilali, San Juan Del Rio Coco,

Dipilto y Jalapa y el café de las fincas productoras que entregan directamente al

beneficio seco. Las operaciones que conlleva dicho subproceso son el descargue

y pesado del café y la ejecución de análisis físico, es decir un examen visual de

los posibles daños por sobre fermentado, daños por contaminación originados por

productos químicos y otros. Esta acción se hace mediante la extracción de una

muestra de café de los lotes que se están recibiendo.

Al momento de la descarga del café se coloca un pliego de plástico al pie del

vehículo que transporta el grano en pergamino para evitar el contacto con el suelo

y lo debe hacer una persona encargada ya que deberá llenar un formato (Ver

anexo 6), es decir, el recibo de recepción (recibo de café orgánico) sin borrones ni

manchones la cual debe contener:

a. Nombre de la cooperativa que suministra la materia prima

b. Descripción del tipo de café

c. Especificaciones técnicas (medidas, peso, calidad, sabor, color)

d. Cantidad de sacos

e. Grado de humedad

f. TARA

g. Peso neto

h. Peso bruto

i. Entregado, recibido y conducido por

j. Numero de patio en el que se recibió

k. Observaciones

(Ver anexo N° 7)



Para que la materia prima pueda ser enviada al área de secado, cada lote debe

contener un ticket en donde se resume los datos del recibo de recepción, el cual

dicho documento estará autorizado por la unidad encargada de acopiar el café.

Dependiendo del tipo de café se enviara a su bodega pertinente ya sea orgánico o

convencional.

De acuerdo a la revisión documental y a la información proporcionada por la

responsable de producción del beneficio seco en la entrevista directa, no todos los

campos obligatorios que contiene dicho recibo se llenan, además no le agregan su

debido soporte que equivale al detalle de pesa en donde se debe reflejar el peso

bruto menos la tara y el peso neto de cada saco de café para posteriormente

agruparlos según su grado de humedad y porcentaje de imperfección lo que

provoca una falta de control en el inventario ya que no se cumple en su totalidad

con las políticas establecidas dentro de la cooperativa.

Otra deficiencia encontrada dentro de este paso es que no está establecido un

stock, es decir la cantidad máxima y mínima de sacos de grano en pergamino de

café que se deben comprar según la demanda y oferta de sus clientes nacionales

y extranjeros.

Comparando la teoría investigada con la información proporcionada por el

personal involucrado en dicho beneficio no se realizan los procedimientos

adecuados ya que se no se siguen los parámetros generales en su totalidad para

esta parte del proceso de adquisición de materia prima que abastecen el

inventario.

De igual manera es necesario destacar la importancia de que el porcentaje de

estimación de mermas del café en pergamino debe estar establecido dentro de los

rangos según la norma técnica del café en Nicaragua, el cual este será planteado

de acuerdo al porcentaje promedio de imperfección y su grado de humedad y otro

tipo de factor externo que afecte el peso y volumen del fruto según el lote recibido;

esto con el fin de facilitar el control global del rendimiento del café y a la vez

permite medir la efectividad de las operaciones dentro de los 6 pasos de

transformación del café.

En PRODECOOP, R.L, según entrevista realizada al contador general el

porcentaje de estimación de mermas son las pérdidas que sufre el café durante

cada uno de los procesos que se realizan ya que dicho grano posee una

propiedad de higroscopia, es decir tiene la capacidad de absorber cualquier olor



desagradable o ceder humedad del ambiente lo que afecta considerablemente las

características organolépticas es decir aroma, acidez, cuerpo y sabor, es por ello

que al ingresarlo al proceso industrial se realiza sin presencia de agua, es por ello

que cuando los sacos de café recibidos presentan dudas de calidad se le agrega

una cartulina roja al ticket provisional que acompaña el saco.

Posteriormente el responsable de recepción tiene hasta las cinco de la tarde para

hacer el corte del café recibido y enviar al área de estadística del beneficio las

copias del recibo de recepción de café para ser digitalizado y registrado en el

sistema de control. El café que es recibido después de la hora de corte (5 PM) se

registra con fecha del siguiente día. Se deberá entregar a los jefes de patio el lote

de café con sus respectivos tickets de identificación para dar inicio al segundo

subproceso de secado.

Dentro del segundo subproceso el café pergamino es llevado a los patios de

secado por el jefe de patio junto con los punteros con el objetivo de disminuir la

humedad del grano hasta el 11-14%. Dependiendo la intensidad del sol en los

patios es removido en su mismo lugar mediante el rastrillado, esta acción es

ejecutada aproximadamente 6 veces durante 8 horas al día.(Anexo 8 y 10)

Simultáneamente durante este tiempo se ejecutan labores de control de calidad

como la medición de la humedad, confirmación de los datos estadísticos que están

el ticket verde, homogeneidad de secado, la cual se hace extrayendo una muestra

de los lotes expuestos al sol.

Es de importancia señalar que los tickets siempre deben estar colocados en

bolsas plásticas para su debida protección, es terminantemente prohibido que este

documento se arranque de su punto donde se identifica el lote. Este siempre debe

estar visible y amarrado en cualquiera de las esquinas del primer telón donde

empiece el lote que esta tendido en el patio.

Se deberá llevar control de café en patios de tal manera que permita hacer

auditorias rápidas planificadas y no planificadas. La hoja de control de café en los

patios será la principal herramienta de trabajo del puntero y deberá ser registrado

por su auxiliar, este deberá contener información sobre los puntos exactos donde

se encuentran los lotes durante este en ese subproceso. (Anexo 11)

El puntero constantemente monitorea la humedad y cuando el café alcanza el

punto óptimo de secado que oscila entre el 12-13.5% en dependencia de la altura



y origen del café, se vuelve a colocar en los sacos y al mismo tiempo se llena la

información que requiere el ticket en su lado B, la cual se refiere al resultado del

secado de los lotes en proceso. El jefe de patio procede a entregar el café

pergamino seco conforme la información descrita en el lado B del ticket y de la

hoja de control de café en el patio al jefe de bodega para su posterior

almacenamiento en su bodega pertinente.

Al reverso de la tarjeta de entrada a patio de secado se anotan el número de lote,

fecha de entrada a bodega, numero de sacos y cantidad de quintales de

pergamino seco. Para garantizar la calidad del café en taza debe estar como

mínimo 30 días en reposo o enfriamiento antes de entrar a la etapa de pesaje para

el trillado.

Una vez registrado el lote en la remisión del bodeguero marcara la tarjeta que esta

adjunto al producto con un marcador de color. Se procede al almacenamiento de

los distintos lotes por cooperativa procedente dentro de la bodega de café

orgánico. El bodeguero coteja los lotes de café que está recibiendo en la bodega

con los registrados en la remisión.

Posteriormente del tiempo en reposo en bodega, el café es descargado de la

misma o enviado a las salas para su procedimiento (trillado, clasificación por peso,

tamaño, limpieza manual, empaque, exportación). Este procedimiento se ejecuta

mediante la emisión de una orden de proceso orientada por la gerencia del

beneficio. En esta orden se pueden mandar a procesar el número de lotes que sea

necesario afectar y que estén listos en la bodega para tal fin. Su cantidad depende

en definitiva de la cantidad de café que conforma el lote para exportar. El

documento que permite el descargue de inventario por el bodeguero para esta

operación se llama remisión de café pergamino seco de bodega a trillo. (Anexo

N° 7)

El café que será enviado al siguiente subproceso se pesara lote por lote, el peso

se anotara en el ticket y estas serán ordenadas por el numero consecutivo y por

cooperativa y se enviaran a estadística adjuntos a la remisión de café pergamino

seco a trillo.

El jefe de máquinas conforme lo que indica la requisa, constata físicamente la

cantidad de café en números de sacos, la calidad, el cliente, origen, humedad y

una vez conforme procede a firmar la requisa en señal de que todo el lote recibido

está en orden.



El siguiente subproceso industrial está dividido en 6 pasos:

▪ Pre limpieza: Antes de entrar a trillo el café es depositado a una tolva de

alimentación con zaranda en donde cae a una máquina que debido al

movimiento deja pasar solos los granos de café pergamino seco , no

dejando pasar objetos grandes como piedras, palos, basuras que se ha

adquirido a la materia prima en los subprocesos anteriores. Una vez que el

grano pasa libre de estos objetos es trasladado mediante elevadoras hasta

el siguiente paso.

▪ Trillado: Consiste en quitar mediante una maquina llamada trillo, la

cascarilla o pergamino que envuelve al grano para dejarlo en la calidad

llamado oro bruto, ya que hasta en ese momento el grano no ha sido

escogido y lleva gran cantidad de granos que físicamente no cumplen con

los requisitos ya sea de tamaño, forma o daños para la exportación,

además de contar todavía con polvo, objetos pequeños de metal o madera

y granos varios.

▪ Limpieza en catador: Comprende la limpieza o eliminación de todos los

objetos pequeños, granos varios y polvo que aún están presentes mediante

la acción de una maquina llamada catador, que por medio de la acción de

un ventolin extrae todos estos tipos de impurezas.

▪ Selección por tamaño: Mediante elevadores es alimentado en esta etapa

la seleccionadora por tamaño la cual extrae de todo el café trillado y limpio

los granos de café con tamaños de criba que oscilan entre N° 14 y 20. La

elección del tamaño del grano a extraer dependerá del tipo de café que el

cliente solicite ya que esta máquina está diseñada y capacitada para

extraer los tamaños de criba que cada cliente o tipo de preparación lo exija.

▪ Clasificación por peso: En esta etapa el café cae a una clasificadora

densimétrica (Oliver) la cual lo clasifica en 3 tipos, si el café cae en la

primera boca pasa al siguiente paso que es clasificación por color como

primera A; si cae en la segunda boca es primera B pero pasa mediante

elevadoras simultaneo a dos Olivers más pequeños nuevamente a

reproceso desde el proceso hasta catador y si cae en la tercera boca pasa

como imperfecto.



▪ Clasificación por color: Todos los granos que durante la etapa anterior

clasificaron como primera A y B son pasados mediante la selección

electrónica con el objetivo de eliminar todos los granos con colores

diferentes a los granos aptos para la exportación. De manera que granos

verdes, amarillos, rojos, manchados, negros, entre otros; que representan

un daño físico o químico son separados del resto de café exportable. La

clasificación por color se hace a las primeras A y B de manera separada.

Una vez terminada la etapa anterior se manda a laboratorio muestras de ambas

calidades de primera y si el análisis físico-químico aprueba de acuerdo a las

características del cliente o tipo de preparación el café de ambas calidades es

convertido en una sola cantidad por medio de un mezclado.

El café será pesado, amarrado y estibado sobre polines y plástico negro en el área

correspondiente por tipo de café y clase en espera de ser mezclado y empacado.

El café será empacado en sacos macen de color según el tipo de café.

El jefe de máquinas facilita los resultados diarios y finales del proceso a

estadística y una vez finalizada la requisa se elabora el informe final del

rendimiento. De igual manera no se procesara café sin una orden de trabajo si no

se encuentra previamente autorizado por la gerencia, acompañada de su

respectiva requisa.

El café se debe almacenar de manera ordenada que permita chequeos

planificados y no planificados y que su ticket deberá quedar por el lado visible de

la estiba.

Concluidos los subprocesos anteriores continua el de mezclado y empacado en

donde se procede al llenado de sacos de yute con 69 kilogramos de café. Una vez

lleno el saco y pesado con exactitud es sellado o cocido con hilo de cáñamo.

Cuando finalice la preparación o mezclado del lote de café, el responsable de esta

área elabora el acta de cierre de envase y emite la original al centro de

estadísticas del beneficio.

Una vez que café oro esta empacado se procede a ubicarlo en su bodega

pertinente por un tiempo relativamente corto listo para despacho y traslado a

puerto. El responsable de despacho elabora la proforma de la remisión del café al



puerto y la emite a estadísticas para la elaboración formal de la remisión para que

esté listo para el último subproceso de despacho.

En resumen, describir los procedimientos que realiza PRODECOOP para controlar

sus inventarios, como lo manifiestan en su manual de procedimientos son los más

apropiados para la cooperativa, ya que desde el momento de la recepción de la

materia prima se realiza su primer peso y se mandan las muestras al laboratorio

para comprobar su calidad en el instante que se adquiere, además en su manual

tienen sus parámetros de imperfecciones y sus porcentajes del nivel de humedad

que está permitido recibir en el beneficio seco, aparte de esto lo que puede perder

en el proceso, es decir mermas, exceso de humedad, entre otras.

6.2. Evaluación al sistema de inventario implementado para el control de

café orgánico en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa

PRODECOOP, R.L correspondiente al primer cuatrimestre del año

2017.

Tabla Nº 6: Evaluación al control de inventario de café orgánico

Criterios a Evaluar

0 1 2 3 4 5 Bajo Medio Alto

X X

x x

x x

x X

x X

x X

Facultad Regional Multidiscplinaria FAREM- ESTELI

Coopetariva PRODECOOP R.L

Inventarios

5. Existe una persona capacitada

para reemplazar a la responsable

de inventario cuando esta no asite

Cuantitativo Cualitativo

1. Se encuentra la custodia de las

mercancías debidamente asignada

2. Se encuentran las mercaderías

almacenadas de manera que haga

fácil su identificación, localización,

manipulación

3.Se realiza toda salida en base a

órdenes debidamente autorizadas

y firmadas por el receptor

4. Existe una persona que este

encargada del area de inventarios

6. Existen procedimientos

establecidos para el registro de las

operaciones



Criterios a Evaluar

0 1 2 3 4 5 Bajo Medio Alto

x X

x x

X X

x X

x x

x x

x x

x x

x x

x x

3/16 1/16 2/16 4/16 4/16 2/16

0 1 4 12 16 10 Bajo TOTAL

Facultad Regional Multidiscplinaria FAREM- ESTELI

Coopetariva PRODECOOP R.L

Inventarios

Cuantitativo Cualitativo

16. Utilizan los 3 tipos de inventario

integrados en el catalogo de

cuentas (Inventario de materia

prima, inventario de articulo en

proceso y inventario de articulo

terminado)

11. Los sistemas utilizados

actualmente permiten saber el

valor del inventario final en

cualquier momento

7. Se cumplen los requerimientos

que establece la institución para el

proceso de recepción del grano

8. Los quintales cuentan con algun

ticket o codificación

correspondiente

9. El responsable de los inventarios

informa oportunamente de los

deterioros en el inventario

10. Existen instalaciones

adecuadas, medidas de seguridad

que permitan la conservación del

inventario

12. Existe una poliza de seguros

que resguarde el inventario

existente

13. Se cumple las salidas de

inventario con el metodo de

valuacion PEPS

14. Sus inventarios cumplen con

sus proyecciones de venta

15. Realizan constantemente

levantamiento de inventario fisico



La transformación de café es el giro principal de PRODECOOP, R.L es por ello

que se exige una buena administración y control para así satisfacer las

necesidades de los clientes y las exigencias del mercado, lo cual favorecerá el

crecimiento económico y financiero, compromiso social con socios y clientes de

los centros de acopio que conforman esta cooperativa.

En términos contables la cuenta de inventarios forma parte de los activos de

mayor importancia en los estados financieros de esta cooperativa, es decir es el

centro del giro primordial a que se dedica la empresa.

Para PRODECOOP, R.L un buen control de inventario es de mucha importancia

porque les permite conocer con exactitud cuál es su existencia física al igual el

monto real que poseen los inventarios; así se podrán realizar las ventas

proyectadas, de acuerdo con la monitorización de la mercadería, por lo cual es

imprescindible conocer con exactitud el costo de transformación para poder

obtener la fijación de los precios que permitan mantener los beneficios para la

cooperativa.

Sin embargo como central de cooperativas se posee características propias que la

diferencian, es por ello que existe un sistema con sus métodos que permiten

llevar de manera básica el control de los inventarios, este sistema esta acoplado a

las necesidades y giro de la empresa, que permite según la parte administrativa el

correcto almacenamiento de la mercancía, ya que existen diferentes factores para

el cuido de la materia en este caso el café orgánico, porque se tiene que tomar en

cuenta la humedad, la calidad, entre otros factores ya que son categorías y

criterios de exigencia de los clientes.

Según manifestó el contador general Lic. William López, no se capacita al

personal tanto interno como aquellos que no son trabajadores fijos ya que se dice

que estos son contratos únicamente para la temporada de producción, es por ello

que la capacitación del personal la consideran un gasto tanto de unidades

monetarias como en tiempo ya que esas horas se pueden realizar actividades

ligadas al proceso productivo.

En la cooperativa existe un manual de procedimientos desde que se acopia hasta

que se comercializa el café orgánico, pero a dicho manual únicamente la persona

que tiene pleno conocimiento y acceso es el jefe de producción, pero se considera

necesario para efectos de control, que todos los trabajadores manejen la misma

información.



Por otro lado dentro del manual existe una política que se debe empacar con una

orden de conformación de mezcla emitida por el control de calidad debidamente

autorizada, lo cual garantiza la calidad del producto cuando llegue a su destino y

saber que el café cumple con las exigencias de calidad establecidas por la

cooperativa y por el cliente, pero cuando se realizó la entrevista resulta que no

llevan a cabo esta actividad por lo tanto es una norma que está en el manual y

debería efectuarse.

De igual manera existe ausencia de personal idóneo y capacitado para las

funciones que ejercen ya que no cuentan con un responsable de bodega que

custodie el inventario y lleve un control masivo de las entradas y salidas y un

responsable de control de calidad que brinde la información real de todas las

pérdidas que sufre el grano en pergamino para convertirse en grano oro; es por

ello que persiste en gran cantidad la multifuncionalidad dentro del personal para

optimizar recursos pero esta incorrecta actividad lo que provoca es que no se lleve

un control minucioso de las operaciones diarias y que al momento de fijar el precio

del saco de café no se incluyan los costos reales de producción.

Otro de los principales problemas encontrados en la evaluación es la falta de

registros, tal es el caso de los formatos para el pesaje dentro de cada uno de los 6

subprocesos, no todos los campos de datos establecidos en los formatos de

tarjetas Kárdex o documentos son llenados en su totalidad lo cual provoca que la

información no sea tan precisa al momento de corroborar las existencias; el

objetivo es que se tenga a mano información suficiente y útil para mantener un

nivel de inventario óptimo y satisfacer la demanda de los clientes nacionales y

extranjeros.

Para PRODECOOP, R.L el inventario representa la mayor fuente de ingresos, ya

que es su giro principal es la exportación de café a precio solidario y así contribuir

al desarrollo económico de los diferentes productores asociados y la mayoría

trabajan con financiamiento para poder sacar sus cosechas por ende es de vital

importancia mantener lo más seguro posible la materia prima pero actualmente

dicha cooperativa no posee una póliza de seguro ante cualquier eventualidad

externa ya que en caso de un incidente o pérdida de inventarios esa mercancía

hasta cierto punto está garantizada y así se pueden amortiguar la pérdidas en un

gran porcentaje, no considerando el seguro como un gasto sino en los beneficios

que puede traer, a largo plazo ya que se garantiza el desarrollo de la misma.

Al iniciar el proceso o la recepción de la materia prima se pesa, pero luego; a

través de los procesos se debe tener en cuenta que ese peso disminuye producto



de las mermas y por ello es necesario que se lleve una tarjeta de control en cada

proceso para obtener un mejor control del inventario y de los costos al final del

proceso.

Cada bodega está clasificada para el tipo de café antes de efectuar el

almacenamiento de café se hace un presupuesto de la cantidad a acopiar esto

para evitar excesos de grano de café, dichos presupuestos son elaborado y

autorizados por el área de comercialización pero no siempre se compra lo

necesario ya que por lo general sobran sacos.

Se debe tener en cuenta que la cooperativa PRODECOOP R.L al momento de

almacenar lo realizan en base al método de valuación de primeras en entrar,

primeras en salir aunque en realidad están restringiendo localizar de forma rápida

y directa aquellos sacos que poseen el mismo peso, el mismo grado de humedad,

la misma fecha de ingreso a bodega y el mismo grado de daño o deterioro y la

misma calidad ya que únicamente son separados por proveedor y de igual manera

no están debidamente codificados con un ticket que posea todos esos datos

necesarios. Además, al momento de darle salida a los lotes no se toma en cuenta

su día de acopio porque no llevan un rígido control de ello, es por ello que no se

cumple con dicho método.

Es importante resaltar que dicha cooperativa para realizar el costeo de los

inventarios lo ejecutan bajo el costo promedio en donde el saco que posee un

costo menor asume las pérdidas o el exceso de unidad monetaria que el de costo

mayor posee en donde al final se promedia entre dichas variaciones de precio.

Para comprender la manera de registrar los costos en base a costo promedio

tomando en cuenta los porcentajes por deterioro y los porcentajes de reducción de

humedad, así se podrá observar cual es el efecto en el costo y que sucede cuando

hay un superávit al momento de la acumulación de ellos.

Hay que recordar que PRODECOOP, R.L es regido por la ley de cooperativas lo

que trae por efecto un límite en sus utilidades, ya que hay un rango establecido

para ellas y si este llega a sobre pasarse para la cooperativa se aumentaría el

impuesto y hasta puede obtener multa. A continuación, se presentará una manera

práctica de registrar los costos.



Registro de costos de transformación de café de la cosecha 2017.

Como se puede apreciar en el asiento contable anterior hay un excedente en los

costos los cuales son llevados a la cuenta de otros gastos, usando la subcuenta

de materiales extraordinarios al momento de transformación de café, este 2% se

llevan a gastos con el objetivo de disminuir sus utilidades y no salirse del rango

establecido en la ley.

En el cuadro expresado al comienzo de este inciso están los criterios para evaluar

tomando como referencia los principios básicos del control de los inventarios que

consiste en una evaluación cuantitativa dando un puntaje de 0 a 5 de igual manera

se evaluar de manera cualitativa para ello existen tres casillas, las cuales son:

bajo, medio, alto. Estos indicadores no solo tienen el propósito de mostrar

resultados sino también de sugerir alternativas que contribuyan a fortalecer el

control de inventarios.

El rubro de inventarios en la industria del café orgánico, representa el activo más

dinámico del balance general, debe de considerarse de importancia mantener un

estricto y adecuado sistema de control interno con el propósito de que no existan

valores significativos de este rubro en circunstancias estáticas, como también

hacer que la información que se obtenga sobre los inventarios sea confiable y

verificable. Las bases principales para realizar la evaluación al control de los

inventarios fueron las entrevistas realizadas al personal, y el cuadro de evaluación

anteriormente presentado.

NOMBRE DE LA CUENTA PARCIAL DEBE HABER

COSTO DE VENTA 653,734.01C$

Materia prima 470,567.49C$

Mano de obra 143,128.20C$

Material de empaque 22,122.08C$

Mano de obra directa empaque 17,916.24C$

OTROS GASTOS 16,600.63C$

Materiales extraordinarios para

transformacion de café 16,600.63C$

INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 670,334.64C$

Materia prima 478,567.49C$

Mano de obra 146,728.20C$

Material de empaque 25,122.71C$

Mano de obra de empaque 19,916.24C$

SUMAS IGUALES 670,334.64C$ 670,334.64C$



La existencia de debilidades de control interno en la administración de inventarios

trae como consecuencia deficiencias que afectan negativamente la capacidad de

una empresa para registrar, procesar, resumir, y reportar información financiera.

Al examinar el sistema de inventario implementado para el control de café

orgánico en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L

se logró encontrar algunas deficiencias tanto de operaciones como de control es

por ello que obtuvieron en términos cuantitativos 33/80 y en términos cualitativos

un control deficiente, es decir bajo debido a que se observó que algunos espacios

de los formatos no son del todo llenados, no hay una persona meramente

encargada de llevar el área de inventarios ya que al no llenar todos los datos de

un formato la información no es completa además en el transcurso de la

investigación se observó un sobrante de café de aproximadamente 56 sacos de

café.

6.3. Medidas para un buen control y almacenamiento de inventario en la

cooperativa PRODECOOP, R.L

Para darle salida al objetivo final a continuación se proponen las siguientes

medidas que servirán para mejorar los registros contables, ya que los inventarios

son los activos más valiosos de una empresa, y es necesario tener un control

eficiente; cabe señalar que es elemental realizar una revisión al inventario de la

Cooperativa porque muestra cuánto dinero se tiene en las mercancías. Una

buena gestión de inventario ahorra dinero, de alguna manera importante evita

deterioro de productos y así mantener la calidad de cada uno de los tipos de café

que se ofrecen en PRODECOOP. R.L.

El almacenamiento y administración del café, es uno de los pasos más críticos e

importantes en el proceso de cualquier producto agrícola. En el caso del

almacenamiento del café su propósito es mantener el valor comercial del café el

mayor tiempo posible preservando siempre su calidad.

El café (grano de oro) ocupa el segundo lugar de importancia en el mundo entre

todas las materias primas, por ello se debe tener un excelente control de

existencias del café almacenado y una inspección controlando el rendimiento y la

calidad; así evitar faltantes en inventarios, o sobrantes, que se desconocían.

Al controlar el inventario se crea información precisa, que será útil para el

aprovisionamiento de productos sin exceso o faltantes.



La producción de café es estacional, mientras que el consumo se realiza durante

todo el año: esto significa que productores, exportadores, es importante saber la

existencia en los almacenes del café, así como su rendimiento, para establecer el

precio justo, por ello es necesario contar con un personal idóneo capacitado que

tengan pleno conocimiento de los manuales de procedimientos y normas a

cumplir.

PRODECOOP, R.L por medio de tarjetas Kárdex podría mejorar los controles de

inventario de café orgánico donde se detalle la cantidad a recepcionar y las salidas

dentro de cada uno de los 6 subprocesos desde que se acopia hasta que se

comercializa por lotes de acuerdo a programaciones anticipadas con

requerimientos, especificaciones y exigencias de los clientes para así poder

ofrecer sus productos en el extranjero y tener las existencias reales, además

poder ofertar sus productos y ofrecerlos a los clientes, la mayoría de la cosecha

está comprometida.

Sin embargo, la función del inventario no opera con efectividad mientras no tenga

materia en existencia y causa inconformidades con el cliente, en pocas palabras

sin inventarios no hay ventas. El control de inventarios es uno de los aspectos que

pocas veces es atendido con el detalle necesario, sin tener registros fidedignos

apegándose a las políticas establecidas en los manuales de procedimientos.

Como anteriormente se mencionaba se pudo constatar que únicamente se realiza

un control de manera general del inventario de café orgánico según se indagó al

momento de recepcionar la materia prima y salida para comercializar lo que se

incumple con el método de valuación del inventario PEPS, es decir Primeras en

entrar, primeras en salir aplicado por la cooperativa, ya que para ello se debe

llevar un rígido detalle de las entradas y salidas en todo el proceso que sufre la

materia prima hasta convertirse en articulo terminado. Además se debe controlar

los lotes según su día de ingreso y darle salida a los sacos que ingresaron

primero.

6.3.1 Manejo de los manuales de procedimientos

Es de vital importancia para efectos de control la capacitación al personal sobre el

tema de manejo de los inventarios tanto a los colaboradores temporales de

producción como al personal interno fijo y que a los trabajadores de nuevo ingreso

se les dé una formación previa antes de empezar su jornada laboral dentro del

proceso productivo para así garantizar la calidad del café en cada uno de los

subprocesos ya que la única persona que tiene pleno conocimiento y acceso del



manual de procedimientos es el jefe de producción descociéndose el contenido del

mismo por los demás trabajadores.

6.3.2 Seguro para inventarios

Siempre se están expuestas a incidentes e inseguridades sobre la propiedad, el

inventario, activo fijo, desde luego las mercancías las cuales se ven sometidas a

riesgos de pérdidas o desaparición, incendios o cualquier desastre natural. Es por

ello que se sugiere invertir en la contratación de una póliza de seguro por medio

de una aseguradora certificada para amortiguar las perdidas en un gran porcentaje

y garantizar el desarrollo de la cooperativa ante cualquier eventualidad de estas.

Para PRODECOOP, R.L es esencial para garantizar que, al momento de alguna

perdida en la transformación del café a causa de algún siniestro inesperado, los

productores de las diferentes cooperativas que abastecen a PRODECOOP tengan

un respaldo y no sufrir pérdidas por completo, lo cual también servirá para a sus

asociados como un apoyo para sus próximas cosechas.

6.3.3 Stock Máximo y mínimo de existencias

No siempre el número de consumidores es el mismo, sin embargo, es posible

elaborar estadísticas mensuales, el Stock mínimo será el que permita que la

cooperativa siga proveyendo de producto a los consumidores, sin que estos noten

la carencia del producto o sin que se rompa la cadena del mismo, mientras que el

stock máximo es la cantidad superior o mayor de mercancía que se puede

mantener de forma continua.

No todo el tiempo en esta cooperativa se puede almacenar el mismo volumen de

mercancía es por ello que se debe tomar que no se debe ser contraproducente en

tener exceso de café ya que se corre el riesgo de daños o deterioro en este caso

el grano de oro pierde su calidad es por eso que debe de existir un margen de

existencias tanto máxima como mínima para cubrir la demanda.

Por tanto, se considera necesario que en las tarjetas Kárdex se establezca el

Stock máximo y mínimo para las existencias y que al momento de acopiar

únicamente se recepcione lo establecido en dicho stock.



6.3.4 Actualización del catálogo de cuentas

Es importante tener un catálogo de cuentas que ofrezca flexibilidad para poder

actualizar cuando la cooperativa se expanda o se desarrolle este caso ocurre en

PRODECOOP, R.L que desde hace más de 10 años no se han realizado

actualizaciones en su catálogo; y dentro del catálogo no se han incluido los

inventarios de materia prima (temporal) y la cuenta de producción en proceso

(temporal) ya que solo esta su inventario de productos terminados.

A continuación, se hace una pequeña comparación de lo que se está presentando

en la información física que tiene la cooperativa y como debería de ser para que la

entidad mejore su funcionamiento interno. Esta se presentará parte por parte para

su mejor comprensión.

Tabla N° 7: comparación de catálogo de cuentas de inventario de materia

prima y suministros.

CODIGO NOMBRE DE LA CUENTA CODIGO NOMBRE DE LA CUENTA

1120-01-000-000-00 INVENTARIO DE MATERIALES Y SUMINISTROS 1120-01-000-000-00 INVENTARIO DE MATERIALES Y SUMINISTROS

1120-01-001-000-00 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA 1120-01-001-000-00 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA

1120-01-001-001-00 COOP. DIPILTO 1120-01-001-001-00 COOP. DIPILTO

1120-01-001-001-01 CAFÉ EN PULPA 1120-01-001-001-01 CAFÉ EN PULPA

1120-01-001-001-02 CAFÉ MOJADO 1120-01-001-001-02 CAFÉ MOJADO

1120-01-001-001-03 EMPAQUES 1120-01-001-001-03 CAFÉ OREADO

1120-01-001-001-04 CAFÉ OREADO 1120-01-001-001-04 CAFÉ HUMEDO

1120-01-001-001-05 CAFÉ HUMEDO 1120-01-001-001-05 CAFE PERGAMINO SECO

1120-01-001-001-06 CAFE PERGAMINO SECO

1120-01-001-001-07 MATERIALES ORGANICOS DE TRANSFORMACION 1120-01-002-000-00 INVENTARIO DE SUMINISTROS

1120-01-001-002-00 COOP, SAN JUAN DEL RIO COCO 1120-01-002-000-01 EMPAQUES

1120-01-001-002-01 CAFÉ EN PULPA 1120-01-002-000-02 ETIQUETAS

1120-01-001-002-02 CAFÉ MOJADO 1120-01-002-000-03 SACOS

1120-01-001-002-03 EMPAQUES 1120-01-002-000-04 PLASTISCOS

1120-01-001-002-04 CAFÉ OREADO 1120-01-002-000-05 HERRAMIENTAS MENORES

1120-01-001-002-05 CAFÉ HUMEDO

1120-01-001-002-06 CAFE PERGAMINO SECO

1120-01-001-002-07 MATERIALES ORGANICOS DE TRANSFORMACION

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA



Tabla N° 8: comparación de catálogo de cuentas de inventario de trabajo en

Proceso.

Tabla N° 9: comparación de catálogo de cuentas de inventario de Producto

Terminado.


1120-02-000-000-00 INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 1120-02-000-000-00 INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO

1120-02-001-000-00 PATIO 1120-02-001-000-00 PATIO

1120-02-001-001-00 Café en pergamino 1120-02-001-001-00 CAFÉ EN PULPA

1120-02-001-002-00 mano de obra 1120-02-001-002-00 CAFÉ MOJADO

1120-02-001-003-00 prestaciones sociales 1120-02-001-003-00 CAFÉ OREADO

1120-02-001-004-00 gastos indirectos de transformacion 1120-02-001-004-00 CAFÉ HUMEDO

1120-02-002-000-00 TRILLADO 1120-02-001-005-00 CAFE PERGAMINO SECO

1120-02-002-001-00 Café en pergamino 1120-02-001-006-00 MANO DE OBRA DIRECTA

1120-02-002-002-00 mano de obra 1120-02-001-007-00 PRESTACIONES SOCIALES

1120-02-002-003-00 prestaciones sociales 1120-02-001-008-00 SUMINISTROS DIRECTOS

1120-02-002-004-00 gastos indirectos de transformacion 1120-02-001-009-00 APORTES AL ESTADO

1120-02-003-000-00 ESCOGIDO 1120-02-001-010-00 VIATICOS

1120-02-003-001-00 Café en pergamino 1120-02-001-011-00 INCENTIVOS Y BONIFICACIONES

1120-02-003-002-00 mano de obra

1120-02-003-003-00 prestaciones sociales

1120-02-003-004-00 gastos indirectos de transformacion

1120-02-004-000-00 EMPAQUE

1120-02-004-001-00 Café en pergamino

1120-02-004-002-00 mano de obra

1120-02-004-003-00 prestaciones sociales

1120-02-004-004-00 gastos indirectos de transformacion

INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO


1120-03-000-000-00 INVENTARIO DE PRODUCCION TERMINADA 1120-03-000-000-00 INVENTARIO DE PRODUCCION TERMINADA

1120-03-001-000-00 CAFÉ ORGANICO 1120-03-001-000-00 CAFÉ ORGANICO

1120-03-001-001-00 CAFÉ ORGANICO PRIMERA CALIDAD 1120-03-001-001-00 CAFÉ ORGANICO PRIMERA CALIDAD

1120-03-001-002-00 CAFÉ ORGANICO SEGUNDA CALIDAD 1120-03-001-002-00 CAFÉ ORGANICO SEGUNDA CALIDAD

1120-03-001-003-00 CAFÉ ORGANICO TERCERA CALIDAD 1120-03-001-003-00 CAFÉ ORGANICO TERCERA CALIDAD

1120-02-002-000-00 CAFÉ CONVENCIONAL 1120-03-001-004-00 CAFÉ IMPERFECTO

1120-02-002-001-00 CAFÉ CONVENCIONAL PRIMERA CALIDAD 1120-03-001-005-00 CAFECITO DE PALO

1120-02-002-002-00 CAFÉ CONVENCIONAL SEGUNDA CALIDAD 1120-02-002-000-00 CAFÉ CONVENCIONAL

1120-02-002-003-00 CAFÉ CONVENCIONAL TERCERA CALIDAD 1120-02-002-001-00 CAFÉ CONVENCIONAL PRIMERA CALIDAD

1120-02-002-002-00 CAFÉ CONVENCIONAL SEGUNDA CALIDAD

1120-02-002-003-00 CAFÉ CONVENCIONAL TERCERA CALIDAD

1120-02-002-004-00 CAFÉ IMPERFECTO

1120-02-002-005-00 CAFECITO DE PALO

INVENTARIO DE PRODUCCION TERMINADA



6.3.5 Control de documentos

Al momento de hacer la revisión documental se descubrió que los formatos de

detalle de pesa no se están llenando y es un documento importante para saber

cuánto pesa al inicio y cuanto peso exacto perdió en el proceso ellos se basan con

las estimaciones de mermas, pero no se detallan, otro formato que no se llena es

el de remisión de café y el de recepción de café, es por ello que se sugiere llenar

todos los campos que poseen dichos formatos ya que son de vital importancia

para controlar los inventarios y al momento de determinar el costo por lote según

su peso neto.

6.3.6 Empaque

En el manual existe una política que se debe empacar con una orden de

conformación de mezcla emitida por el control de calidad, la cual no se está

cumpliendo a cabalidad es por ello que se propone llenar dicha orden ya que por

medio de ella se garantiza la calidad del producto cuando llegue a su destino y

saber que el café cumple con las exigencias de calidad establecidas por la

cooperativa y por el cliente.

6.3.7 Garantizar la higiene y control de personal

Es de vital importancia garantizar que el espacio laboral este completamente

limpio, ordenado y se cumpla con las medidas de protección del personal y así

como también el higiene del manejo del café en los diferentes procesos que se le

da para cumplir con el control de calidad del mismo.

Según lo establecido por el Ministerio de trabajo toda institución debe contar con

una comisión mixta de seguridad e higiene y PRODECOOP, R.L actualmente no

cumple con dicha obligación, es por ello que se propone crear dicha comisión

mixta con sus colaboradores y que de igual manera se le ofrezcan condiciones

aptas para desarrollar su trabajo brindándole uniformes de trabajo, cascos,

mascarillas, cinturones, entre otros.

6.3.8 Capacitación del personal

La importancia de la formación del personal radica en su objetivo el cual es

mejorar los conocimientos y competencias de quienes integran una institución ya

que esto favorece el desempeño laboral para poder satisfacer necesidades

técnicas.



Por cuanto mayor sea el grado de formación técnica en la institución mayor será el

nivel de productividad cualitativa y cuantitativamente, también aporta a mejorar las

aptitudes y facilitar oportunidades. Se deben realizar capacitaciones periódicas

para el personal antes del inicio del ciclo productivo para garantizar la calidad de

desempeño laboral. Al igual a su personal administrativo para que todos ellos

tengan el pleno conocimiento del proceso de transformación de café, ya que esta

es la actividad primordial de la cooperativa

6.3.9 Control eficaz para recepción de materia prima

Para que en la cooperativa se realice un control más eficaz para la recepción de

materia prima se sugieren las siguientes medidas para lograr un control eficiente

de recepción como lo es: enumerar los sacos según la cantidad total que se

recepciona por cada cooperativa de acopio, agrupar los sacos de café que

presentan el mismo peso, separar los fardos por el grado de humedad, etiquetar

por fecha de ingreso a la bodega, llenar todos los campos de las tarjetas Kárdex y

documentos auxiliares y control de calidad de la materia prima dejando fuera del

proceso productivo aquellos sacos que posean granos de café verdes, truncados,

rotos o deteriorados.



VII. CONCLUSIONES

Al finalizar este trabajo fueron cumplidos satisfactoriamente los objetivos

planteados al iniciar el proceso investigativo; ya que se logró describir y desarrollar

de manera puntual las metas a investigar, llegando a las siguientes conclusiones:

La central de cooperativas PRODECOOP, R.L tiene muchas superioridades

competitivas que puede utilizar para rivalizar a nivel nacional e internacional. Ha

logrado posicionarse en el mercado diferenciado y se mantiene en constante

desarrollo, sin embargo, es necesario la capacitación constante de los productores

y colaboradores que se ven involucrados en la producción y transformación de

café de primera calidad para el cumplimiento de sus ventas proyectadas ya sea

para exportación y venta local.

En el transcurso de esta investigación se pudo apreciar que el estado actual de los

procedimientos de acopio y almacenamiento de café del beneficio seco si están

estipulados en un manual, pero se pudo acatar que este manual solo es de

conocimiento del área administrativa, los colaboradores todo lo realizan de manera

técnica, no se les informa a los trabajadores temporales de este manual el cual

ayuda a mejorar la calidad y eficiencia de ellos, lo que les permitiría dar un mejor

rendimiento en sus labores.

Se comprobó que el beneficio seco “Las Segovias” cuenta con políticas de control

de inventario que ayudarían a mejorar en la eficacia y eficiencia de las

operaciones diarias si estas se cumplieran tal y como están planteadas en los

documentos ya que no se cuenta con un responsable de bodega porque el mismo

gerente de producción ejerce la función como tal. Además, su personal tanto

temporal como fijo no está debidamente capacitado en cuanto a la importancia

que posee el tener un control eficiente de los inventarios.

De igual manera no poseen un colaborador que este designado para controlar

sutilmente el porcentaje de pérdida de café que sufre el grano en sus subprocesos

por los que pasa antes de convertirse en grano oro, los encargados simplemente

promedian con un cálculo a base de la experiencia, pero no de la realidad lo que

provoca ajustes directamente a la cuenta de gastos sin afectar el costo del café

para reducir la utilidad si es que hay un sobre exceso según la ley de cooperativa

y evitar multas, es por ello que en la evaluación realizada se obtuvo que su control

de inventario es deficiente.



Después de desarrollada dicha evaluación en esta investigación se logró realizar

algunas sugerencias para mejorar el control de los inventarios como asegurar los

inventarios, establecer el stock de máximo y mínimo de mercancía, control de

documentos, contratación de personal idóneo, capacitación del personal, entre

otras, sin descuidar la alta calidad que posee PRODECOOP, R.L con el fin de

solventar deficiencias que se encuentran dentro de sus procedimientos y formatos

que hay dentro del beneficio seco de esta cooperativa.



VII. RECOMENDACIONES

Luego de realizar la investigación se sugieren aspectos que contribuyan a mejorar

los procesos y condiciones del inventario, para lo cual se llegó a orientar las

siguientes recomendaciones.

A la cooperativa:

Contratar y capacitar personal para llevar la función de control de inventario

en todo sus 6 subproceso dentro del ciclo de manera profesional.

Delegar un colaborador para controlar muy a detalle el peso de los lotes de

café para calcular el porcentaje de merma, es decir las pérdidas que sufre.

Controlar y agrupar los lotes según su fecha de recepción para cumplir los

beneficios del método PEPS, es decir, Primeras en entrar, primeras en salir.

Actualizar el catálogo de cuentas

Agregar la Cuenta de Inventario de Materia Prima e Inventario de trabajo en

proceso al catálogo, aunque esta cuenta se utilice de manera temporal.

Velar por el cumplimiento de las normas establecidas para el adecuado

manejo del inventario por el personal involucrado.

Realizar conteo físico de los inventarios por lo menos una vez al año, no

importando cual sistema se utilice.

Hacer conteos periódicos o permanentes para verificar las pérdidas de

material.

Actualizar formatos respecto a las entradas y salidas de inventario de

materia prima en almacén o en bodega, así como en traslados y otras

actividades que se realicen en el periodo contable para evitar errores por

olvido o pérdidas de los papeles que no son los adecuados.

Definir niveles de existencias por estacionalidad del mercado por riesgos de

escasez o por conocimientos de futuras alzas de precios.

Determinar si sus ventas serán sobre pedido o se mantendrán existencias

en almacenes, a disposición de los clientes.



IX. BIBLIOGRAFÍA

Acuña López, D. A., & Chavarría Zeledón, S. Y. (2014). Efecto de la implementacion de un sistema

de control de inventario bajo el marco normativo de la NIIF seccion 23 en la rentabilidad de

la empresa constructora "Las Segovias" EMCOSE en la ciudad de Esteli durante el primer

semestre del año 2014. Esteli: FAREM ESTELI.

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Asamblea General De La Republica De Nicaragua. (2005). Ley General de Cooperativas No. 499.

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Morales Gutierrez, M. d., & Rugama Gutierrez, F. I. (2012). Influencia del proceso de exportacion

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Nicaragua, A. N. (1999). Normas Tecnicas del Cale. Managua: Complejo Legislativo Carlos Núñez

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Palacios, I. (21 de Agosto de 2017). Procedimientos de acopio del cafe organico de Primera

calidad. (K. Iglesias, Entrevistador)

Palacios, I. (30 de Junio de 2017). Reseña del beneficio y bodegas que lo integran. (S. R. Gloria

Montenegro, Entrevistador)

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Manejo de Inventario. Obtenido de fiaep, org:

http://fiaep.org/inventario/controlymanejodeinventarios.pdf

Rojas Meza, J. E. (2009). Cooperativismo y desarrollo humano. Matagalpa: Primera.

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Montenegro, K. M. Iglesias Castellòn, & S. L. Rivera Mena, Entrevistadores)

Sotelo Monge, Hiram. (30 de noviembre de 2015). Obtenido de tesis.uson.mx/ digital:

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/21990/Capitulo1.pdf



TORRES, M. (13 de 06 de 2017). RESEÑA HISTORICA DE PRODECOOP, R.L. (K. IGLESIAS,

Entrevistador)

Zelaya Aguilera, X. B. (2015). Efecto de la implementacion de un sistema de manejo y control de

inventario en la determinacion de los costos de produccion en la tabacalera Maduro de la

ciudad de Esteli en el segundo trimestre del año 2014. Esteli: FAREM ESTELI.



ANEXO N. º 1 CUADRO DIAGNOSTICO PARA PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA

SINTOMAS CAUSAS PRONOSTICO CONTROL DEL

PRONOSTICO

Debilidad en el manual de control interno.

El manual de control interno no es de conocimiento de todos los colaboradores.

No está actualizada la información del manual desde el 2009.

La información no es del todo suficiente para llevar el control de los inventarios de manera rigorosa y clara.

Capacitación constante de todos los colaboradores, para alcanzar las metas productivas en tiempo y forma.

Entregar copia del manual de control interno a todos los colaboradores.

Tratamiento contable de las mermas, desechos y deterioro del café orgánico.

La cooperativa solo realiza un ajuste a la cuenta de inventario

Un ajuste no da la información necesaria ni suficiente para saber de dónde se origina un faltante o sobrante en inventario

Actualizar el catálogo de cuentas de la cooperativa.

Aclarar en una nota a los estados financieros el origen del ajuste a la cuenta de inventarios.

No hay una persona responsable y encargada únicamente de llevar el control de los inventarios.

El mismo encargado de supervisar la producción, es también el apoderado de llevar el control de inventario en bodega.

No se colecciona toda la información idónea de los inventarios.

Doble función, es decir no existe segregación de funciones.

Manipulación de información.

Contratar o asignar a una persona encargada de llevar el control detallado de los inventarios.



ANEXO Nº 2: BOSQUEJO

1. Cooperativa

1.1. Definición

1.2. Tipos

1.3. Valores y principios

1.4. Aspectos legales de las cooperativas

2. PRODECOOP, R.L

2.1. Reseña histórica

2.2. Misión

2.3. Visión

2.4. Objetivos

2.5. Giro de la cooperativa

3. Rubro del café

3.1. Tipos de café

3.1.1. Café orgánico

3.1.2. Café convencional

4. Inventario

4.1. Definición

4.2. Importancia

5. Tipos de inventario

5.1.1. Inventario de materia prima

5.1.2. Inventario de trabajo en proceso

5.1.3. Inventario de artículos terminados

6. Sistema de inventario

6.1. Sistema de inventario Periódico o analítico

6.2. Sistema de inventario Perpetuo

7. Métodos de valuación de inventario

7.1. Método de primeras en entrar, primeras en salir (peps)

7.1.1. Beneficios y perjuicios del peps

7.2. Método de ultimas en entrar, primeras en salir (ueps)

7.2.1. Beneficios y perjuicios del peps

7.3. Método del costo promedio ponderado

7.3.1. Beneficios y perjuicios del costo promedio ponderado

8. Control de inventarios

8.1. Importancia del control de inventarios

8.2. Elementos del control interno

8.3. Formatos para el control de inventario



ANEXO Nº 3: CRONOGRAMA

13 14 15

S

E

M

A

N

A

S

A

N

T

A

7 8 9 10 11 12

ELABORACION DE

INSTRUMENTOS

RESULTADOS

CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES

ENTREGA DE DOCUMENTO

FINAL

1 2

PROGRAMADA

EJECUTADA

SELECCIÓN DEL TEMA

TOMANDO EN CUENTA LAS

LINEAS DE INVESTIGACION

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL 13 DE MARZO AL 10 DE NOVIEMBRE

DELIMITACION DEL TEMA DE

INVESTIGACION

ANTECEDENTES Y

JUSTIFICACION

PLANTEAMIENTO Y

FORMULACION DEL PROBLEMA

OBJETIVOS

MARCO TEORICO

ELABORACION DE SUPUESTO Y

MATRIZ

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

REVISION DOCUMENTAL

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADADISEÑO METODOLOGICO

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

PROGRAMADA

EJECUTADA

ACTIVIDADES

PROGRAMADA

EJECUTADA

3 4 5 6



ANEXO Nº 4: GUÍA DE OBSERVACIÓN

GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA EL ÁREA DE INVENTARIO

DIRIGIDA A __________________________

OBJETIVO: Obtener información para evaluar el control interno de inventarios del beneficio seco “Las Segovias” de la Cooperativa PRODECOOP, R.L.

I. DATOS GENERALES

NOMBRE: ____________________ CARGO: ______________________ FECHA DE APLIC: _____________

Ambiente de Control del almacenamiento de Inventario

I. Identificación de riesgo Si No N/A Observaciones

¿Los controles internos de inventario que tienen ahora son lo suficientemente efectivos y acordes con el cumplimiento de los objetivos de la cooperativa?

II. Seguridad de inventarios

Si No N/A Observaciones

¿Existe alguna norma en la cooperativa con respecto a tener asegurados sus inventarios?



¿Quién es el encargado del manejo de inventarios?

Gerente

Administrador

Contador

Jefe de producción

Responsable de bodega

III. Toma Física de Inventarios

¿Planifican la toma física de inventarios?

¿Los inventarios físicos son tomados por personas ajenas a la custodia de los inventarios?

¿Tienen ordenada la mercancía de manera que se facilite el conteo?

¿Tienen instrucciones escritas para facilitar la toma física de inventario?

¿Cuándo se encuentran diferencias es investigada por personas que no son los responsables del inventario?

¿Tienen Formatos previamente establecidos para la toma físico de inventarios?



IV. Deterioro o mermas Si No N/A Observaciones

¿Se presentan con frecuencia diferencias por deterioros y mermas en inventarios?

¿Han establecido medidas para evitar los deterioros y mermas?

V. Máximo y mínimo de inventarios Si No N/A Observaciones

¿Tienen establecidas políticas del máximo y mínimo en el almacenamiento de sus inventarios?

VI. Registros Contables Si No N/A Observaciones

¿Qué tipo de valuación implementa la cooperativa?

¿Qué tipo de registros implementa la cooperativa?

¿De qué manera están clasificados en el catálogo de inventario de la empresa los materiales?

¿Registran las unidades que no cumplen con los estándares de calidad sean estas: dañadas o defectuosas?



ANEXO Nº 5: ENTREVISTA A PERSONAS CLAVES

ENTREVISTA

DIRIGIDA A: _________________________________________________

Estimado

Fecha: __________

Somos estudiantes de quinto año de la carrera de contaduría pública y finanzas de

la modalidad nocturna y estamos realizando una investigación cuyo tema es

“Evaluación al sistema de control de inventario de café orgánico en el beneficio

seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, RL en el primer

cuatrimestre del año 2017.

OBJETIVO: Evaluar al sistema de control de inventario de café orgánico que se

aplica en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L


Agradecemos su aporte y valiosa información que es clave para llevar a cabo

nuestro trabajo investigativo.

I. SISTEMA DE CONTROL DEL INVENTARIO DE CAFÉ ORGÁNICO

1. ¿Existe un manual de procedimientos que describa lo relacionado con

autorización, registro y control en los inventarios? Explique.

2. ¿Qué tipo de control se realiza en la cooperativa para la calidad del producto?

3. ¿Cuál es el valor agregado de su producto a exportar?



4. ¿Cuál es el procedimiento que tiene la entidad para acopiar el café? ¿Cómo

hacen para clasificar el café?

5. ¿Qué procedimientos contables aplican para el control de los inventarios de

café orgánico?

6. ¿Cuáles son los procedimientos o condiciones que utiliza la cooperativa para

los retiros de la bodega?

7. ¿Cuáles son los procedimientos claramente establecidos para identificar

faltante o sobrante en el control de los productos terminados?

8. ¿Cómo son conciliados los inventarios físicos con los registros que lleva

PRODECOOP, R.L?

9. ¿Qué tipo de personal interviene en el conteo físico del inventario? ¿Cuáles

son las funciones específicas del personal encargado del inventario?

10. ¿Cuáles son las condiciones que presta la cooperativa en las instalaciones de

almacenamiento para conservas su calidad en el producto?

11. ¿Cómo controlan las mermas de inventario en la cooperativa?

12. ¿Qué métodos utiliza PRODECOOP, RL para sus registros y control de

inventarios?

13. ¿Qué técnicas utilizan para el manejo y control de inventarios?

II. EVALUACION AL SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO

IMPLEMENTADO POR LA COOPERATIVA.

1. ¿Qué beneficios trae para PRODECOOP, RL controlar los inventarios?



2. ¿Qué perjuicios conlleva el no llevar un conteo físico global de los

inventarios?

3. ¿Con las técnicas utilizadas actualmente en PRODECOOP, RL logra cumplir

con sus políticas de producción y exportación? Explique.

4. ¿Cuál es el método utilizado para establecer los costos en los registros

contables?

5. ¿Cuáles son los beneficios que trae utilizar el método designado por la

entidad para establecer sus costos en sus registros contables?

6. ¿Sus inventarios a base de que principio contable están siendo registrado?

7. ¿Cuál es el efecto que causa el usar el método de costo promedio para el

control de unidades físicas de inventario de producto terminado?

8. El método de control de inventario que ocupa la entidad para sus registros

es el de costo promedio y para su almacenamiento es el de primeras

entradas, primeras salidas, ¿podría usted mencionarme cuales son las

ventajas de utilizar estos dos métodos a la misma vez?

9. ¿Cuáles son las políticas dentro del manual interno que establezca el uso de

estos dos métodos en la cuenta de inventarios?

10. ¿Cuál es el efecto en los costos del café orgánico el uso del costo

promedio?

11. ¿Cuáles son las deficiencias que se presentan en el control de inventario?



III. CONTROL EFICIENTE DEL INVENTARIO DE CAFÉ ORGÁNICO

1. ¿Cuáles son las medidas que posee la cooperativa para un adecuado

almacenamiento?

2. ¿Considera usted que PRODECOOP, RL debería incorporar un nuevo valor

al producto para poder obtener nuevos clientes nacionales y extranjeros?

¿Qué?

3. ¿Qué cree usted que puede pasar si la entidad se decide en tomar para sus

registros y almacenaje un solo método de control de inventarios?

4. ¿Cuál es el efecto que provoca en la situación financiera el uso de estas

técnicas de control de inventario?

5. ¿De acuerdo con su experiencia en esta entidad ha observado algún

cambio que ha mejorado o dificultado el control de los inventarios finales?

6. ¿Cuáles serían las ventajas que trae la capacitación constante a su

personal en el manejo y control del inventario?

7. ¿Cómo Cooperativa se encontrarían dispuestos a utilizar nuevas técnicas

de control de inventario?



ANEXO Nº 6: REVISIÓN DOCUMENTAL

FAREM-ESTELI

Departamento de Ciencias Económicas y administrativas

Revisión Documental

Objetivo: Evaluar al sistema de control de inventario de café orgánico que se

aplica en el beneficio seco “Las Segovias” de la cooperativa PRODECOOP, R.L


Área de revisión documental: Contabilidad

Fecha de la revisión: -------------------------------

Firma de aprobación: -------------------------------

En la Cooperativa PRODECOOP, R.L se dará la siguiente revisión de algunos

expedientes del área de contabilidad con todos sus requisitos para verificar el

cumplimiento y su debido registro contable.

E: Excelente.

B: Bueno.

M: Malo.

Documentos a Revisar. E B M Observaciones

1. Kárdex y Master Kárdex de Inventario: Control interno del área de bodega

2. Recibos de Café Orgánico

3. Detalles de Pesas

4. Catálogo de cuentas

5. Comprobantes de ingresos y de salidas 6. Documentos soportes de traslados entre cada

uno de los 6 subprocesos 7. Estado De Resultado



ANEXO Nº 7: RECIBO DE CAFÉ ORGANICO

Fuente: Información proporcionada por PRODECOOP, R.L

ANEXO Nº 8: SECADO EN LOS PATIOS DEL BENEFICIO SECO




ANEXO Nº 9: SUBPROCESO DE ALMACENAMIENTO LUEGO DEL SECADO

EN EL PATIO

ANEXO Nº 10: TICKET DE ENTRADA A PATIO



Anexo 11: HOJA DE CONTROL DE CAFÉ EN PATIO


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