FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y

NEGOCIOS

CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN

Y ADUANAS

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y

ADUANAS

TEMA: “PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

EXPORTACIÓN DE TRUCHA EN FILETE AL MERCADO

ALEMÁN, PERIODO 2010 – 2019”

AUTORA:

SANAFRIA ARGÜELLO ANDREA VERÓNICA

DIRECTOR: ING. PATRICIO LEÓN

QUITO, JUNIO 2010

DEDICATORIA

Mi tesis la dedico con todo mi amor y cariño

A mis padres, quienes durante mi vida me han brindado incondicionalmente

todo su amor, apoyo y paciencia, a mi madre por ser mi guía en cada uno de

los pasos que doy.

A mi hermana por el gran cariño que nos une

A mi familia en general. Gracias por creer en mí.

Andrea

AGRADECIMIENTO

Es enorme mi gratitud a quienes me apoyaron en todo momento, en

especial:

A Dios por regalarme la vida junto al don de la sabiduría, lo cual me

permitió culminar mis estudios de manera exitosa, por ser la guía diaria de

mi camino y por llenar mi vida de amor, alegría y bendiciones.

A mis padres por su apoyo y confianza sabiendo sembrar, en mi, valores y

principios que han sido la base de mi crecimiento personal, por enseñarme

que el esfuerzo y la perseverancia son la mejor manera de alcanzar el éxito

anhelado.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial donde me he formado como

profesional para servir y aportar a la sociedad con mis conocimientos.

A todos mis profesores que han sido pilares en mi vida universitaria, los

considero grandes personas y amigos, son un ejemplo a seguir.

Al Ing. Patricio León por sus consejos, enseñanzas y apoyo durante la

dirección de este proyecto.

Gracias

Andrea

AUTORIA

De la presente tesis se responsabiliza su autora:

ANDREA VERÓNICA SANAFRIA ARGÜELLO

Autora

CERTIFICACION

En calidad de Director de Tesis certifico que la presente tesis ha sido

desarrollada por la señorita: Andrea Verónica Sanafria Argüello

ING. PATRICIO LEÓN

DIRECTOR

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL EXPORTACION DE TRUCHA

INDICE

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN…………………………………………………….…………..… 1

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…...…………………………………………...…………… 1

1.2 JUSTIFICACION…………..……………............………………………………………………..… 1

1.3 OBJETIVOS…………………………………..………………………...…………………………… 2

1.3.1 OBJETIVO GENERAL………………………..…………………………………….………...... 2

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………….………………………………………………. 2

1.4 HIPÓTESIS……………………………………………………………………………………........... 3

1.5 VARIABLES E INDICADORES………………………..………………………………................... 3

1.5.1 VARIABLE INDEPENDIENTE………………………...…………………………….……......... 3

1.5.2 VARIABLE DEPENDIENTE…………….………………..……………………………….......... 4

1.6 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN……..…………………………………………………….. 5

1.6.1 MÉTODOS…………………………………...……………………………………………........... 6

CAPÍTULO II

TRUCHA (GENERALIDADES)…………………….………………………………………………… 7

2.1 GENERALIDADES, CRIANZA Y PRODUCCIÓN……...……………………………………….… 7

2.1.1 CARACTERISTICAS....………………………………..……………………………………….. 7

2.1.2 DENOMINACIONES DE LAS TRUCHAS EN DIFERENTES PAÍSES E IDIOMAS………… 10

2.2 CRIANZA……………………………………………………………………………………………... 10

2.2.1 CRIANZA DE LA TRUCHA EN PISCINAS……………………………………………………. 11

2.2.2 INSTALACIONES BÁSICAS DE LOS CRIADEROS DE TRUCHAS…………..…………….. 12

2.3 EL MERCADO DE LA TRUCHA……………………………………………………………………. 13

2.3.1 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO………………………………….... 13


CAPÍTULO III

MARCO LEGAL……………….……………………………………………………………………….. 15

3.1 INSTITUCIONES RELACIONADAS……………..………………………………………………… 15

3.1.1 SRI....…………………………….…………………………………………………………….…. 15

3.1.2 SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS…………………………………………………..…. 16

3.1.3 MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDAD………………………………………. 16

3.1.4 MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES, COMERCIO E INTEGRACIÓN…………. 17

3.1.5 COMEXI……………………….…………………………………………………………………. 17

3.1.6 CORPEI……………………………………….……………………………………………….…. 19

3.1.7 FEDEXPOR….……………………………….……………………………………………….….. 20

3.1.8 MINISTERIO DEL AMBIENTE……….…….…….……………………………………………. 21

3.1.9 CAMARA NACIONAL DE ACUACULTURA…….…………………………………………… 22

3.1.10 MINISTERIO DEL AGRICULTURA, GANADERÍA, ACUACULTURA Y PESCA….……… 23

3.2 LEYES RELACIONADAS…………………………………..……………………………………..… 25

3.2.1 LEY DE PESCA Y DESARROLLO PESQUERO Y SU REGLAMENTO………………….… 25

3.2.2 LEXI……………………………………………………………………………………..………... 25

3.2.3 CÓDIGO SANITARIO PARA LOS ANIMALES ACUÁTICOS………..…….……..…………. 27

3.2.4 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE SANIDAD ANIMAL………………………….…..……….. 29

CAPÍTULO IV

ESTUDIO DE MERCADO…….…………………………………………………………………...…… 30

4.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO…..………………………………………….…...… 30

4.2 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO….…………………..……………………………………..… 30

4.2.1 GENERALIDADES……………………………………………………………………………… 30

4.2.2 PARTIDA ARANCELARIA…………...………………………………………………………… 30

4.3 CARACTERISTICAS DEL MERCADO MUNDIAL………………………………………………... 31

4.3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE TRUCHAS…...………………………………………………... 31

4.3.2 EXPORTADORES MUNDIALES DE TRUCHAS……………………………………………… 32

4.3.3 IMPORTADORES MUNDIALES DE TRUCHAS…………………………………….………... 34

4.3.4 PRINCIPALES SOCIOS COMERCIALES DE ECUADOR…………………………………….. 35


4.4 MERCADO ALEMÁN………………………………………..…………………………………….… 36

4.4.1 ALEMANIA……………………………………………………………………..……………...… 36

4.4.1.1 SITUACIÓN GEOGRÁFICA……….……………….………………………..…………. 36

4.4.1.2 DATOS GENERALES……..……….……………….………………………..………..... 37

4.4.1.3 BALANZA COMERCIAL…..……….……………….………………………..………... 43

4.4.1.4 IMPORTANCIA CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DEL MERCADO ALEMÁN………... 44

4.5 PARTICIPACION DE ECUADOR EN EL CONTEXTO MUNDIAL…..…….………....………….. 47

4.6 DEMANDA…………………………………………………….……………………….…..………. 48

4.7 OFERTA……………………………………………………….……………………….…..………... 48

4.8 METODOLOGÍA PARA CUANTIFICAR LA OFERTA Y LA DEMANDA……….…..………….. 49

4.8.1 ANALISIS DE LAS VARIABLES……...……………………………………..………………… 49

4.8.1.1 PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN EN ALEMANIA……………………..………. 49

4.8.1.2 PRODUCCIÓN DE TRUCHAS EN ALEMANIA Y SU PROYECCIÓN.……………. 53

4.8.1.3 IMPORTACIONES DE TRUCHAS EN ALEMANIA Y SUS PROYECCIONES.……………. 54

4.8.1.4 EXPORTACIONES DE TRUCHAS EN ALEMANIA Y SUS PROYECCIONES………….…. 56

4.8.1.5 CONSUMO APARENTE…………………………………………………………...…………….. 57

4.8.1.6 CONSUMO PER-CÁPITA.………………………………………………………...…………….. 57

4.8.1.7 DEMANDA INSATISFECHA……………….……………………………………...……………. 58

4.8.1.8 OFERTA…………………...………………………………………………………...…………… 59

4.8.1.8.1 OFERTA DEL PROYECTO…………..…………………………………...……. 59

4.9 PRECIOS………………………………………….…………………………………………………... 60

4.9.1 PRECIOS EN EL MERCADO NACIONAL...…………………………………………………... 61

4.9.2 PRECIOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL...………………………………………….. 61


CAPÍTULO V

ESTUDIO TÉCNICO…….…….………………………………………………………………………... 62

5.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO TÉCNICO…..……………………………………………………….… 62

5.2 TAMAÑO DEL PROYECTO………...….…………………..……………………………………….. 62

5.3 FACTORES DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO PARA LA EXCELENTE LOCALIZACIÓN E

INFRAESTRUCTURA………………………………………………………………………………….… 63

5.4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO…………..…………………………………………………….. 64

5.4.1 MACROLOCALIZACIÓN………………….…...……………………………………………….. 64

5.4.2 MICROLOCALIZACIÓN………………….…...………………………………………………... 66

5.5 INGENIERÍA DEL PROYECTO…………………...……………………………………………….... 67

5.5.1 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS……....……………………………………………….... 67

5.5.2 MAQUINARIA………………………………………………………………………………….... 69

5.5.3 FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN…...………………………….………….. 71

5.5.3.1 CLASIFICACIÓN DE CALIDAD POR PESO Y TAMAÑO…………………………... 72

5.5.3.2 LAVADO, DESCAMADO, EVISCERADO Y FILETEADO…………………………... 72

5.5.3.3 EMPAQUE……………………………………………………………………………….. 73

5.5.3.4 ALMACENAMIENTO DE CAJAS Y DESPACHO……………………………………. 74

5.5.4 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA……………………..…...………………………….……….. 75

5.5.5 DISTRIBUCIÓN DE OFICINAS…………………………………….…………………………... 76

5.5.6 RECURSOS HUMANOS…………………………………………….…………………………... 77

5.5.7 ORGANIGRAMA……………………………………………………………………………..….. 78

CAPÍTULO VI

COMERCIO EXTERIOR..…….……………………………………………………………………...… 79

6.1 NORMATIVA………………………………..…………………………………………………….… 79

6.2 LA ADUANA EN ALEMANIA…….....….…………………..…………………………………….… 85

6.2.1 REGULACIONES PARA IMPORTAR..….…...………………………………………………… 85

6.2.2 ADUANA………………………………...….…...……………………………………………….. 85


6.3 INCOTERM………..………………………………………………………………………………..… 88

6.3.1 OBLIGACIONES DEL COMPRADOR.….…...………………………………………………… 88

6.3.2 OBLUGACIONES DEL VENDEDOR...….…...……………………………………………...…. 89

6.3.3 CONDICIONES DE PAGO…………….….…...……………………………………………….. 90

6.4 TRÁMITES DE EXPORTACIÓN EN ECUADOR Y GASTOA EXIGIDOS…………….………… 91

6.4.1 REGISTRO OCE (OPERADOR DE COMERCIO EXTERIOR)……………………………….. 91

6.4.2 PROCEDIMEINTO EN ADUANAS…..…………..…………………………………………….. 92

6.4.3 DOCUMENTOS A PRESENTAR………………………………..……………………………... 94

6.4.3.1 REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES………………………………………. 95

6.4.3.2 FACTURA COMERCIAL………………………………………………………………. 95

6.4.3.3 LISTA DE EMPAQUE……………………………………….…………………………. 96

6.4.3.4 CERTIFICADO DE ORIGEN……………………………... …………………………. 97

6.4.3.5 CONOCIMIENTO DE EMBARQUE………………………..…………………………. 97

6.4.4 UNITARIZACIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL LOCAL DEL EXPORTADOR.……………. 98

6.4.5 TRANSPORTE INTERNO………..…..…………..……………………………………………. 99

6.4.6 TASA DE ALMACENAJE………..………………………………..……………………………. 99

6.4.7 DECLARACIÓN ADUANERA Y AFORO……...………………..……………………………. 100

6.4.8 CUPÓN DE APORTACIÓN A LA CORPEI……………………..……………………………. 101

6.4.9 GASTOS BANCARIOS……………………..…...………………..……………………………. 102

6.4.9.1 CARTA DE CRÉDITO PARA LA EXPORTACIÓN…....……………………………. 102

6.4.9.2 COBRANZAS ENVIADAS AL EXTERIOR…..………………………………………. 103

6.5 COSTO DE EXPORTACIÓN……………………………………………………………….…..…… 103

CAPÍTULO VII

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO……………………………………………………………… 106

7.1 INVERSIONES DEL PROYECTO…………………………………………...…………..….……… 106

7.1.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES…………………………………...……………….……………. 106

7.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES………...…..…………..……………………………………………. 112

7.1.3 CAPITAL DE TRABAJO…………………………………………..……………………………. 114


7.2 FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA………………………………………...…………….……… 115

7.2.1 ESTRUCTURA DE LA DEUDA……….………………………...……………………………. 115

7.2.2 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA…..……………………………………………..…………. 117

CAPÍTULO VIII

COSTOS, GASTOS E INGRESOS………………………………………………………….………… 119

8.1 INTRODUCCIÓN………………….…………………………………………...…………….……… 119

8.2 COSTO DEL PROYECTO………….………………………………………...……………..……… 119

8.2.1 COSTO DE PRODUCCIÓN…...……….………………………...…………………….………. 119

8.2.1.1 COSTOS DIRECTOS…………….…………………………………………….………. 120

8.2.1.2 GASTOS DE FABRICACIÓN…....……………………………………………………. 123

8.2.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS…..……………………………………………………………. 126

8.2.3 GASTOS DE VENTAS…………………………………...………………………………….…. 127

8.2.4 GASTOS FINANCIEROS………...…..…………..…………………………………….………. 128

8.2.5 COSTOS TOTALES…………………………………..…………..…………………….………. 128

8.2.5.1 COSTO TOTALES DEL PROYECTO SIN INFLACIÓN…………………….………. 128

8.2.5.2 COSTO TOTALES DEL PROYECTO CON INFLACIÓN……………….…..………. 128

8.3 INGRESOS DEL PROYECTO………..……………………………………...……………………… 132

CAPÍTULO IX

EVALUACIÓN DEL PROYECTO……………………………………………………..……………… 134

9.1 INTRODUCCIÓN………………….…………………………………………...…………….……… 134

9.2 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL..………………………………………...…………….……… 134

9.3 ESTADO DE RESULTADOS…………..….………………………...………………………………. 136

9.4 FLUJO DE CAJA……………………………....…………………………………………………..…. 138


9.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD.……....…………………………………………………...…. 140

9.5.1 COSTO DEL CAPITAL…………………....………………………………………………….…. 140

9.5.2 VALOR CATUAL NETO (VAN)…..……………………………………………………………. 141

9.5.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)………………….………………………………….….. 143

9.5.4 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN…..……………………………………. 146

9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO………..…………………….……………………...…………….……….. 147

9.7 INDICADORES FINANCIEROS.……....………………….……………………………………….... 150

CAPÍTULO X

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………………………………… 153

10.1 CONCLUSIONES……………….…………………………………………...…………….……….. 153

10.2 RECOMENDACIONES……………………………………………………...…………….……….. 156


INTRODUCCIÓN

Nuestro país ha sido catalogado internacionalmente y desde hace muchos años como agropecuario,

es conocido internacionalmente como importante productor y exportador de banano, cacao, café,

flores y camarones. Bajo estas consideraciones, los ecuatorianos deben replantear las actividades en

el campo. Es el momento más oportuno para explorar nuevas áreas, ser innovadores y creativos,

obtener productos no tradicionales, cuyos precios permitan generar mayores beneficios. Una opción

importante es la Piscicultura, cuya ejecución requiere pequeñas superficies de tierra, y relativamente

poco capital, puede incursionarse en ella con un limitado volumen de inversión, con el acceso al

recurso hídrico en función del tamaño del proyecto y el deseo de aprender cómo manejar una

piscifactoría. Las estadísticas demuestran que este campo no ha sido completamente explotado y

puede constituirse en una fuente de trabajo o un nuevo componente de las unidades productivas

campesinas.

La trucha arco iris fue introducida al Ecuador en la década de los años veinte, llegando a adaptarse

adecuadamente a las condiciones agroclimáticas del país, razón por la cual su explotación es una

actividad de interés.

Las exportaciones ecuatorianas desde hace mucho tiempo han sido elemento primordial en su

economía, de esta manera el país crece, ya que, expandiendo su mercado de manera internacional ha

hecho también que crezca la producción de rubros no tradicionales, surgiendo así un ambiente

económico más estable, ya que la riqueza no es solamente generada por productos tradicionales.


La presente investigación recopila información para el cumplimiento del objetivo planteado:

satisfacer parcialmente la demanda alemana de pescado, a fin de cubrir sus necesidades de

consumo.

El presente trabajo se ha desarrollado en diez capítulos, los mismos que contienen:

El Capítulo I consta del planteamiento del problema, justificativo, objetivos y variables del

proyecto.

En el Capítulo II se encuentran los antecedentes del producto, generalidades, crianza y producción y

también la presentación del producto.

El Capítulo III detalla la base legal e instituciones relacionadas con la actividad de la crianza y

exportación de truchas.

En el Capítulo IV es el estudio de Mercado donde se encuentra las características del mercado

mundial y del mercado alemán, la demanda u oferta de la trucha, análisis de precios, y el estudio de

comercialización para ingresar al mercado de Alemania.

El Capítulo V es el estudio Técnico aquí se determino la localización y tamaño de la planta además

de cómo se conforma el personal.

En el Capítulo VI de Comercio Exterior contiene la selección del incoterm, trámites de exportación

en Ecuador, nuestras responsabilidades como exportador, documentos necesarios y política

comercial y legal en Alemania.


En el Capítulo VII de Inversión y Financiamiento se determina la inversión total del proyecto, se

establece la forma adecuada de financiamiento que permitirá un buen rendimiento al hacer la

inversión.

El Capítulo VIII de Costos, Gastos e Ingresos se han fijado los costos y gastos administrativos

proyectados para la vida útil del proyecto y los ingresos del mismo.

En el Capítulo IX se encuentra toda la evaluación financiera, donde se determina la rentabilidad del

proyecto y su período de recuperación, así como el valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno,

Punto de Equilibrio e indicadores financieros.

Finalmente el Capítulo X donde se determinó las conclusiones y recomendaciones del presente

proyecto.

Este estudio nos permitió considerar que la trucha puede ingresar a Alemania en condiciones

favorables (demanda y precio) así como también lo podrían hacer otros productos de excelente

calidad en mercados internacionales con el fin de obtener una excelente rentabilidad.


1

CAPÍTULO I

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tema objeto de estudio es analizar si la exportación de trucha en filete en el Ecuador, cuya

finalidad es satisfacer parcialmente la demanda del mercado alemán, es factible, rentable y al

mismo tiempo, qué tan positivo o negativo puede ser este hecho para la economía nacional.

1.2 JUSTIFICACIÓN

La gran diversidad geográfica e hidrográfica del Ecuador es muy favorable para el crecimiento de

una gran variedad de especies marinas, lo que ha permitido que en Ecuador se desarrolle la industria

pesquera, siendo también considerado como uno de los países con mayor biodiversidad en el

mundo. “La zona ecuatoriana de pesca continental puede subdividirse en tres regiones geográficas

y faunísticas: (1) “El Litoral” o “La Costa”, constituido por las tierras bajas del oeste; (2) “La

Sierra”, o sea, la región andina propiamente dicha; y (3) “El Oriente” que son las tierras bajas del

este”1. Los recursos naturales de las pesquerías continentales ecuatorianas proceden de numerosos

arroyos y ríos, las dos regiones de las tierras bajas cuentan con una fauna de peces de agua templada

que difiere considerablemente una de otra. La Sierra tiene una fauna ictiológica de agua fría, en la

cual predomina la trucha introducida.

1 http://www.fao.org/docrep/005/F5358S/F5358S00.htm

http://www.fao.org/docrep/005/F5358S/F5358S00.htm


2

Ecuador es conocido internacionalmente por la gran calidad de su atún, camarón y sardina; es por

eso que, siendo también muy demandada la trucha en el mercado mundial, este proyecto se enfoca

hacia la crianza, industrialización y comercialización de la misma.

Existen algunas variedades de truchas en Ecuador, pero la más adecuada para este estudio es la

trucha variedad arco iris, esta trucha proviene del sector de la vertiente del Pacífico de América del

Norte y fue introducida en el Ecuador en la década de los años veinte, llegando a adaptarse a las

condiciones agroclimáticas del país con relativa facilidad. La Sierra ecuatoriana con sus ríos,

riachuelos y lagos posee un excelente clima para su desarrollo, además de conocimientos técnicos

y excelente tecnología apropiados para su crianza al igual que profesionales capacitados.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un proyecto de factibilidad para la exportación de trucha en filetes al mercado alemán,

procurando obtener aceptables niveles de rentabilidad económica y social.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a. Estudiar el mercado meta para saber si nuestro producto es demandado y si tendrá un alto

nivel de aceptación.

b. Determinar el proceso más adecuado para lograr un criadero de alta calidad que de un

producto digno de competir con otras empresas.


3

c. Proponer en este proyecto el cuidado ecológico de estos animales en su crecimiento y su

producción.

d. Determinar los procesos de tramitación que sean necesarios para la comercialización del

producto en el mercado de destino.

e. Determinar la logística más adecuada para exportar el producto y reducir costos.

f. Establecer los marcos legales para la comercialización de este producto y si existen

preferencias arancelarias o si existe algún vínculo por medio de bloques económicos.

g. Evaluar económica. Social y ecológicamente el proyecto.

1.4 HIPÓTESIS

Si producimos trucha de excelente calidad y a precios competitivos podremos acceder al mercado

alemán con aceptables niveles de rentabilidad económica y social

1.5 VARIABLES E INDICADORES

1.5.1 VARIABLE INDEPENDIENTE

Si producimos trucha de excelente calidad y a precios competitivos

ÍNDICES E INDICADORES

- Estudio de las diferentes variedades de trucha


4

- Volúmenes de producción nacional de trucha arco iris

- Distribución de las zonas de cultivo y crianza de trucha arco iris

- Parámetros de calidad del producto en el país de destino

- Leyes, normas, procedimientos aduaneros de Ecuador y Alemania

- Precios referenciales de venta de trucha en los mercados internacionales

- Localización geográfica de productores y proveedores de trucha

- Cadena de distribución física internacional

- Proceso productivo y costos

- Normas técnicas y de origen de la trucha

1.5.2 VARIABLE DEPENDIENTE

Podremos acceder al mercado alemán con grandes niveles de rentabilidad económica y social

ÍNDICES E INDICADORES

- Ubicación Geográfica de Alemania

- Mercados potenciales del producto objeto del estudio

- Capacidad productiva

- Costos de comercialización, de promoción y distribución

- Volúmenes y montos de exportación de trucha al mercado Alemán


5

- Principales destinos de las exportaciones de productos similares de trucha

- Importaciones y exportaciones mundiales de trucha

- Estadísticas sobre la oferta y demanda de los principales mercados internacionales

- Para de rentabilidad y competitividad

- Demanda insatisfecha

- Mercados potenciales del producto objeto del estudio

- Precios de la competencia de empresas nacionales

- Ingreso y consumo per cápita del mercado alemán

- Población Alemana especialmente Berlín

- PIB de Alemania

1.6 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

El presente proyecto es una investigación descriptiva y correlacional, en él se describirán los

diferentes procesos de cultivo, crianza y comercialización internacional de la trucha, a la vez que

se interrelacionan las diferentes variables en busca de los resultados esperados. A continuación

se señalan los métodos y técnicas que se utilizaran para su desarrollo:


6

1.6.1 MÉTODOS

Hemos utilizado como primer método el método empírico de observación, ya que previamente se

identificó el problema del proyecto, se ha procedido a realizar visitas de observación a 2 plantas

productoras de trucha, se ha obtenido la información necesaria, de tal manera de combinar este

trabajo con otros métodos investigativos tales como:

Método histórico- lógico:

Método lógico – deductivo

Método Analítico - Sintético


7

CAPÍTULO II

TRUCHA (GENERALIDADES)

2.1 GENERALIDADES, CRIANZA Y PRODUCCIÓN

La trucha por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un gran mercado en

nuestra región interandina y buenas perspectivas en las exportaciones. En este proyecto se ha

escogido la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) por su comportamiento en diversas condiciones

de clima, menor voracidad que otras especias, por su precocidad y facilidades de cultivo en

cautiverio. (Ver Figura No. 1 en ANEXO NRO. 1)

2.1.1 CARACTERÍSTICAS

Parecida a la trucha de río por la forma del cuerpo. Sobre el costado presenta una ancha banda de

color purpúreo. La aleta caudal está moteada de negro. Talla máxima 70 cm. con un peso de 7 kg.

Todo insecto, gusano, larva acuática o mosquito que haya en el río, forma parte de su dieta, La

trucha arco iris es más tolerante que la de río en lo que se refiere a la temperatura y calidad del agua

y además consume una gama mayor de alimentos que la trucha.

Pertenece a la familia de los salmónidos, que se distinguen de los demás peces de agua dulce, entre

otras cosas, por presentar una pequeña aleta dorsal, secundaria y adiposa, más bien oscura y situada

cerca de la cola. Este pez se encuentra en casi todos los ríos de aguas puras y cristalinas, es especial

de aguas rápidas y batidas, en alturas superiores a los 700 metros, ríos que suelen ser de lecho

arenoso y pedregoso. También se encuentra en gran número de lagos y lagunas de montaña.


8

La trucha presenta una cabeza fuerte y un cuerpo bastante esbelto y de bonita línea. El maxilar

inferior es muy prominente y cubre con creces el superior, los dos provistos de agudos dientes.

Posee una poco prolongada pero prominente aleta dorsal, a la que sigue, muy retrasada, la pequeña

aleta adiposa característica; dos potentes aletas branquiales y otras dos pectorales, que le facilitan

sostenerse en las corrientes rápidas; una larga aleta anal y, por último, una fuerte cola que le permite

dar saltos de hasta dos metros. Sus escamas son pequeñas, y la coloración muy brillante,

especialmente en los flancos; varía según las aguas, con tonalidades que van desde el pardo oscuro

a un gris claro, salpicado de pintas rojas y negras. El color de la carne es blanco o algo rosado,

según los elementos que predominen en su régimen alimenticio.

La trucha arco iris (Salmo iredeus o Salmo gairdneri), oriunda de la región del río Sacramento, en

Estados Unidos, que fue importada a Europa hacia el año 1.890 y que se ha aclimatado a la

perfección en la mayoría de los sitios, pero especialmente en embalses y aguas arriba de los

mismos, ya que si no encuentra obstáculos huye hacia el mar. Es más rústica que la común y

soporta aguas algo más cálidas y menos oxigenadas que aquélla; soliendo alcanzar incluso, mayor

tamaño que una trucha común, y siendo tanto o más prolífica. Se distingue por su bella y brillante

coloración irisada, de ahí su nombre.

Los ríos ideales para la trucha son en especial, los de alta montaña, de aguas limpias, transparentes

y muy frescas, de corriente rápida y tumultuosa, con pequeñas cascadas y rápidos, alternando con

pozos y tablas. La temperatura ideal del agua es aquélla cuyo máximo oscila entre los 13 y 15

grados, que en la trucha arco iris puede llegar hasta los 18 grados.


9

La trucha arco iris freza de noviembre a abril. El número de huevos oscila entre 1.000 y 5.000. Los

ejemplares jóvenes que miden hasta 15 cm. poseen de 11 a 13 manchas anchas de color oscuro

sobre los flancos. La madurez sexual es alcanzada a los 2-3 años de vida.

Los lugares de cría -de freza, más propiamente hablando- son aquéllos de aguas no muy rápidas,

poco profundos y de fondo arenoso, llamados frezaderos. En estos sitios, la trucha excava un

pequeño surco en el que la hembra va depositando los huevos, ayudándose con una fricción de su

vientre contra el fondo. El número de huevos de cada puesta oscila entre 200 y 2.000, dependiendo

del tamaño de la trucha. Una vez hecha la puesta, el macho fecunda los huevos, segregando el

semen que esparce por encima de ellos. La ligera corriente de los lugares elegidos hace que las

aguas sólo arrastren los huevos infecundos, que son aquéllos que alcanzan menor peso. Los huevos

fecundados permanecen en el fondo y son recubiertos por una pequeña capa de arena.

Cuando la trucha se halla en período de freza pierde el apetito y se limita a comer lo estrictamente

necesario para su sustento. Pero, en cambio, ataca entonces con verdadera fiereza las cucharillas y

devones, no por hambre sino para destruir y ahuyentar lo que ella cree que son insectos o pececillos

que vienen a comerse sus huevecillos. La mueve, pues, un instinto maternal de defensa. También

los furtivos ocasionan entonces, grandes estragos con sus redes, porque la trucha ve disminuidas sus

facultades de autodefensa, embargada por la tarea reproductora y no huye, por lo que se la coge

fácilmente en esos lugares de poco fondo. Conviene reforzar en tal época, la vigilancia del río y

muy especialmente, los frezaderos.

Una vez realizada la puesta y la fecundación, los huevos permanecen tres semanas entre la arena

gruesa del lecho del río, y durante este tiempo tiene lugar el desarrollo del embrión, naciendo,


10

seguidamente las pequeñas truchas que reciben el nombre de alevines. Los alevines eligen lugares

soleados, de poco fondo y corriente muy suave, y permanecen en ellos durante el invierno, hasta

que al llegar la primavera inician un rápido desarrollo.

Cuando comienza la época de freza, la trucha se desplaza río arriba, remontando las corrientes hasta

que encuentra un lugar apropiado para el desove. Es como un prolongado éxodo que, generalmente,

comienza en Diciembre y termina a finales de Febrero. No obstante, la freza puede adelantarse o

atrasarse según las condiciones de las distintas aguas, y también, para un mismo sitio, según sean

las variaciones climatológicas en relación de unos años con otros. Si el invierno ha ido muy frío, la

freza se retrasa, pero cuando se presenta benigno, entonces, se adelanta. En las lagunas de alta

montaña, cuya superficie permanece helada durante todo el invierno, el retraso puede ser bastante

acentuado, hasta marzo o abril.

2.1.2 Denominaciones de las truchas en diferentes países e idiomas

INGLES: Rainbow trout

ESPAÑOL: Trucha arco iris

ALEMANIA: Regenbogenforelle

2.2 CRIANZA:

Entre las todas las especies que existen actualmente los criaderos de truchas se enfocan en la trucha

arco iris, ya que son animales muy fáciles de cuidar debido a su fácil adaptación a los alimentos

artificiales, las altas temperaturas y su resistencia a las enfermedades.


11

2.2.1 CRIANZA DE LA TRUCHA EN PISCINAS

La trucha en su desarrollo pasa por varias etapas:

Alevines : Con un peso promedio de 5 gr. y edad de 1 mes

Juveniles 1 : Con un peso de 5 gr. a 20 gr. y una edad de 3 a 4 meses

Juveniles 2 : De 20 gr. a 142 gr. de peso que lo alcanzan en 5 a 8 meses

Engorde : De 142 gr. a 300 gr. de peso que lo logran en 9 a 10 meses

El mayor peso y el menor tiempo depende de varios factores: Condiciones físicas y químicas del

agua, manejo, alimentación y variedad del pez.

De acuerdo a las etapas señaladas, en un tiempo de 9 a 10 meses se logra que los alevines se

transformen en truchas adultas disponibles para la venta. De 50.000 alevines se obtienen en

promedio 9.9 TM. de producto comercial.

Las truchas reciben una dieta alimenticia acorde a la fase de desarrollo en la que se encuentran. Se

utiliza como insumos harina de pescado y residuos orgánicos de la producción de cerveza.

La cría de truchas puede llegar a ser un negocio muy redituable teniendo en cuenta la cantidad de

variantes comerciales que tienen interés en estos peces, pero para que un criadero de truchas tenga

éxito comercial es importante que el animal sea criado y mantenido correctamente. Pero para lograr

esto es importante considerar que el requisito primordial es utilizar el agua adecuada, ya que la

misma debe responder a algunas exigencias que son fundamentales para estos peces: el origen, la

proporción de oxígeno, la alcalinidad, dureza, anhídrido carbónico y lo más importante la cantidad.


12

Es decisivo que siempre se utilice el agua en su estado más puro, limpio y que se renueve

constantemente.

FUENTE: Investigación propia

ELABORADO POR: Andrea Sanafria

2.2.2 INSTALACIONES BÁSICAS DE LOS CRIADEROS DE TRUCHAS

Los criaderos de truchas deben contar con algunas instalaciones fundamentales para poder llevar a

cabo su trabajo correctamente. Por ejemplo, uno de los elementos más importantes es sin duda la

presa o el dique de donde se tomará el agua en que se criarán los peces. Como bien hemos dicho en

el párrafo anterior los criaderos de truchas utilizan agua natural proveniente de ríos y manantiales,

por eso es importante establecer una conexión para obtener el agua, para lo que se necesitará un

canal que será el encargado de transportar este elemento desde su origen natural hasta los estanques

y piletas. Todo criadero de truchas debe contar con un estanque de decantación y distribución, ya


13

que es conveniente que el agua que se vaya a utilizar para alimentar a los peces, previamente pase

por una pileta en donde se la decante y se distribuya.

Los filtros en la sala de incubación son indispensables teniendo en cuenta que tanto los huevos

como los alevines jóvenes requieren de agua extremadamente limpia, y generalmente los materiales

que se utilizan en la filtración es la grava, el carbón mineral, la arena o el canto rodado. Los locales

de incubación también son infaltables en un criadero de truchas, ya que los huevos deben

desarrollarse en condiciones muy diferentes al agua en donde nadan las truchas.

Los estanques de reproducción y los estanques de engorde deben estar separados, y preferentemente

debe tratarse de estanque verticales ya que debido a la corriente de agua, las truchas suelen

desarrollarse de manera mucho más vigorosa. Los canales de desagüe suelen estar ubicados en los

lados opuestos a la entrada del agua ya que es importante que no se acumulen residuos dentro de la

misma y en caso de que surja una emergencia, generalmente cuentan con bombas que se encargan

de la limpieza de manera más rápida de lo normal. Por último debemos decir que todo criadero de

truchas debe contar con la construcción de instalaciones anexas para que sean utilizadas como

depósitos de alimento, maquinarias, matadero y comercialización del producto en cuestión.

2.3 EL MERCADO DE LA TRUCHA

2.3.1 Presentación del producto en el mercado

En el mercado la trucha que se ofrece al consumidor en diferentes países es presentada de diversas

formas:


14

Entera: fresca, refrigerada o congelada

Eviscerada, refrigerada o congelada

En filete, refrigerada o congelada

En filete, ahumada

Para el estudio de este proyecto el producto se presenta en filete con un tamaño de 25 a 31 cm y

peso promedio de un kg. – kg.y medio.


15

CAPÍTULO III

MARCO LEGAL

3.1 INSTITUCIONES RELACIONADAS

En el país existen muchas instituciones relacionadas con la crianza, producción y comercialización

en el mercado interno y externo de la trucha, lo cual facilita el desenvolvimiento legal de una

empresa exportadora de dicho producto.

A continuación se detallaran:

3.1.1 SRI

El Servicio de Rentas Internas (SRI) es una entidad técnica y autónoma que tiene la responsabilidad

de recaudar los tributos internos establecidos por Ley mediante la aplicación de la normativa

vigente2.

Su finalidad es la de consolidar la cultura tributaria en el país a efectos de incrementar

sostenidamente el cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los

contribuyentes.

Cuenta con las siguientes facultades:

Determinar, recaudar y controlar los tributos internos.

Difundir y capacitar al contribuyente respecto de sus obligaciones tributarias.

2 Servicio de Rentas Internas


16

Preparar estudios de reforma a la legislación tributaria

Aplicar sanciones.

3.1.2 SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS

Organismo técnico y autónomo que se encarga de vigilar y controlar la actividad, organización y

funcionamiento de las empresas. La Superintendencia de Compañías colabora con el fin de lograr

un mejor futuro para las compañías, socios o accionistas, empresarios e inversionistas que acudan al

Centro. Procura el fortalecimiento empresarial y el desarrollo del mercado de valores.

3.1.3 MIPRO

Ministerio de Industrias y Productividad

Es la institución pública referente en la definición y ejecución de políticas industriales y artesanales,

por la aplicación de un modelo exitoso de desarrollo productivo integral.

Su misión es Impulsar el desarrollo del sector productivo industrial y artesanal, a través de la

formulación y ejecución de políticas públicas, planes, programas y proyectos especializados, que

incentiven la inversión e innovación tecnológica para promover la producción de bienes y servicios

http://www.micip.gov.ec/index.php


17

con alto valor agregado y de calidad, en armonía con el medio ambiente, que genere empleo digno y

permita su inserción en el mercado interno y externo3.

3.1.4 MM. RR. EE.

El Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio e Integración, es el órgano ejecutor de la política

exterior del Ecuador y se encuentra plenamente comprometido con los esfuerzos que realiza el

Gobierno Nacional para alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio. Tiene la obligación de

responder a la ciudadanía a través de un adecuado manejo de las políticas gubernamentales,

preservando los permanentes intereses del Estado4.

3.1.5 COMEXI

Es un foro de concertación de políticas de comercio exterior e inversiones.

3 Ministerio de Industrias y Productividad

4 Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio e Integración


18

Su misión es mantener un nexo constante entre el sector público y privado para establecer de forma

conjunta los lineamientos de corto, mediano y largo plazo que impulsen las relaciones comerciales

del país con el exterior5.

El COMEXI establece estrategias para incentivar al sector productivo con el objetivo de lograr la

apertura de mercados y alienta la modernización del Estado. La institución fue creada en el marco

de la Ley de Comercio Exterior e Inversiones (LEXI) y se busca la participación real del sector

privado en su aplicación.

Además es la cabeza de los Sistemas Nacionales de Promoción Externa y de Promoción de

Inversiones, este último creado por la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones, que se

dirigen a establecer una institucionalidad y un esquema de coordinación a nivel del país que permita

un uso adecuado de los recursos humanos, técnicos y económicos disponibles en la tarea de venta

de la imagen del Ecuador en el exterior y sobre todo un desarrollo eficiente de las actividades de

fomento y diversificación de las exportaciones y atracción de inversión extranjera directa hacia los

sectores productivos.

Las funciones del COMEXI son las siguientes:

Determinar las políticas de comercio exterior de bienes, servicios y tecnología, integración e

inversión directa.

Expedir las normas que sean necesarias para la ejecución y desarrollo de dichas políticas.

Proponer los lineamientos y estrategias de las negociaciones internacionales que el Gobierno

Nacional realice en materia de comercio exterior, integración económica e inversión directa.

5 COMEXI


19

Conformar grupos de negociadores estables del sector público y privado, integrados por

personas especializadas y de comprobada experiencia en la materia, nombrados por seis

años.

Establecer los lineamientos para la formalización del plan estratégico de promoción de las

exportaciones e inversiones directas a cargo de la CORPEI.

Determinar las políticas para impulsar el fortalecimiento y desarrollo de los regímenes

especiales, como zonas francas, maquila, draw-back, seguro de crédito a la exportación,

depósitos e internación temporal así como otros instrumentos de apoyo a las exportaciones.

Establecer las directrices y plazos para la aprobación, a cargo del comité Técnico

Aduaneros, de los aranceles y normas de valor de las mercancías en Aduanas.

Imponer temporalmente derechos compensatorios o anti-dumping y las medidas a las que

haya lugar para corregir prácticas desleales que lesionen a la producción nacional, con

observancia de las normas y procedimientos de la OMC.

Formular las ternas de candidatos para ocupar las funciones del Servicio Comercial en el

exterior.

3.1.6 CORPEI

Corporación de Promoción de las Exportaciones e Inversiones

La CORPEI es un organismo promotor del desarrollo, técnico y profesional, de reconocido prestigio

nacional e internacional; líder en la promoción de las exportaciones e inversiones de los sectores

productivos del país, gracias a la calidad de sus servicios con valor agregado, a su gestión


20

transparente y a la capacidad de influir en los sectores público y privado para el cumplimiento de su

misión6.

Genera propuestas de políticas y leyes para fomentar las exportaciones e inversiones, dispone de

infraestructura para realizar su gestión ofreciendo los servicios a un mayor número de usuarios, con

recursos humanos calificados y comprometidos.

Promociona las exportaciones e inversiones de los sectores productivos, mediante la prestación de

servicios técnicos de calidad, contribuyendo a potenciar la imagen y el desarrollo competitivo del

país

3.1.7 FEDEXPOR

La Federación de Exportadores fue creada por Acuerdo Ministerial publicado el 29 de abril de

1976, como una entidad civil, privada, con finalidad social y pública, sin ánimo de lucro.

Sus miembros son personas naturales o jurídicas, dedicadas a la actividad de exportación, a la

comercialización de bienes y/o servicios exportables o que potencialmente puedan hacerlo, así

como aquellas que presten servicios conexos al comercio exterior.

Su misión es el impulso de la actividad exportadora de valor agregado, el liderazgo en el desarrollo

competitivo y sustentable del sector exportador ecuatoriano.

6 CORPEI


21

FEDEXPOR desarrolla su actividad buscando la satisfacción de sus clientes (empresas productivas,

de comercio y servicios ligadas al comercio internacional) en cuanto a representación gremial ante

los órganos de decisión y la facilitación de herramienta en el ámbito del desarrollo competitivo del

entorno empresarial y de sus procesos internos.

3.1.8 MAE

El Ministerio del Ambiente es el organismo del Estado ecuatoriano encargado de diseñar las

políticas ambientales y coordinar las estrategias, los proyectos y programas para el cuidado de los

ecosistemas y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Propone y define las normas

para conseguir la calidad ambiental adecuada, con un desarrollo basado en la conservación y el uso

apropiado de la biodiversidad y de los recursos con los que cuenta nuestro país7.

Desde una visión solidaria con las poblaciones y su Ambiente, impulsa la participación de todos los

actores sociales en la gestión ambiental a través del trabajo coordinado. De esta manera, contribuye

a consolidar la capacidad tanto del Estado como de los gobiernos seccionales para el manejo

democrático y descentrado del tema ambiental y apunta a comprometer la participación de diversos

actores: las universidades, los centros de investigación, y las ONG.

7 Ministerio del Ambiente


22

La gestión ambiental es una responsabilidad de todos, porque la calidad de vida depende de las

condiciones ambientales en las que nos desarrollamos. Por este motivo, el Ministerio se encarga de

recopilar la información de carácter ambiental como un instrumento para educar a la población

sobre los recursos naturales y la biodiversidad que posee el país, y la manera más adecuada para

conservar y utilizar oportunamente estas riquezas.

Objetivos:

1. Conservar y utilizar sustentablemente la biodiversidad, respetando la multiculturalidad y los

conocimientos ancestrales.

2. Prevenir la contaminación, mantener y recuperar la calidad ambiental

3. Mantener y mejorar la cantidad y calidad del agua, manejando sustentablemente las cuencas

hidrográficas

4. Reducir el riesgo ambiental y la vulnerabilidad de los ecosistemas

5. Integrar sectorial, administrativa y territorialmente la gestión ambiental nacional local

6. Administrar y manejar sustentablemente los recursos costeros

3.1.9 CÁMARA NACIONAL DE ACUACULTURA

La Cámara Nacional de Acuacultura agrupa y representa a personas naturales, jurídicas y

asociaciones que se dedican a la reproducción, cultivo, procesamiento y comercialización de


23

especies acuáticas, así como a quienes desarrollan actividades conexas. Creada con el fin de lograr

eficiencia y competitividad internacional a través de un buen servicio a sus afiliados, fomentando la

Acuacultura dentro de un profundo respeto al medio ambiente, contribuyendo así al desarrollo y

crecimiento del país.

Su visión es lograr la afiliación de todas las personas naturales, jurídicas y asociaciones vinculadas

al sector acuicultor, manteniendo los niveles de imagen, credibilidad e integridad que caracteriza la

institución, a fin de lograr mayor conocimiento político que permita ejercer un protagonismo en las

decisiones fundamentales del país.

3.1.10 MAGAP

Es el organismo que administra, controla, desarrolla y difunde la actividad de la acuacultura en

todas sus fases a través de la investigación básica y aplicada, innovación tecnológica, formación de

recursos humanos altamente calificados, promoción de los productos en los mercados interno y

externo, para la preservación y manejo sustentable de los recursos acuáticos en todo el Territorio

Nacional.


24

Es la Entidad Rectora de Acuacultura del país, que promueva su desarrollo sustentable y

sostenible; contribuyendo al bienestar social, económico y productivo de una manera equilibrada -

balanceada y justa con el ambiente8.

Sus objetivos son:

a.- Desarrollar infraestructura y legislación favorable mediante la revisión completa del marco

legal, institucional, organizativo y tecnológico dentro del cual opera el sector de la acuacultura.

b.- Identificar plenamente a los actores de las cadenas productivas del sector de la acuacultura y sus

factores productivos.

c.- Fortalecer los factores de producción nacional e internacional y promover mecanismos de

financiamiento claves para el sector acuícola, facilitando el surgimiento de nuevos esquemas

productivos y apoyando el mejoramiento de los ya establecidos.

d.- Capacitar al sector público y privado en las nuevas tendencias de producción acuícola.

e.- Fomentar y Consensuar la investigación aplicada a la producción acuícola considerando las

necesidades sociales, económicas y ambientales del país.

f.- Promover el consumo de productos acuícolas en el país.

8 Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.


25

3.2 LEYES RELACIONADAS

Existen leyes en las cuales deben basarse las empresas para desarrollar la comercialización de

dichos productos:

3.2.1 LEY DE PESCA Y DESARROLLO PESQUERO, Y SU REGLAMENTO

3.2.2 LEXI

Considerando:

Que el desarrollo y progreso del Ecuador exigen de un comercio exterior dinámico y en

expansión, que contribuya al crecimiento económico y al bienestar social del país.

Que la economía internacional y las relaciones de comercio exterior están sometidas a

profundas transformaciones, impulsadas por un sostenido progreso tecnológico y de

información.

Que el Ecuador debe asegurar una decidida intervención en los cambios y

transformaciones que se están dando en el comercio mundial, principalmente a través de

los procesos de negociación, a fin de asegurar su participación en las oportunidades que

genera la internacionalización de la economía.

Que el comercio exterior ecuatoriano mantiene una excesiva dependencia de las

exportaciones petroleras y por tanto es prioritario impulsar el incremento y diversificación

de exportaciones de otros productos, especialmente de los no tradicionales.

Que es necesaria la expedición de una ley que promueva e impulse esta actividad a fin de

convertirla en el motor del desarrollo nacional.

Que la inversión directa constituye una vía importante para la incorporación al país de

tecnología, gestión, mercados y financiamiento.


26

Por todas las anteriores razones nombradas se expide la ley de comercio exterior e inversiones

"LEXI".

La cual tiene como objetivos

a) “Asegurar la libertad para el desenvolvimiento de las actividades de exportación e

importación y para facilitar la gestión de los agentes económicos en esta materia;

b) Impulsar la internacionalización de la economía ecuatoriana para lograr un ritmo creciente y

sostenido de desarrollo;

c) Aprovechar las oportunidades que brinda el comercio mundial de tecnología y servicios para

beneficio de la producción exportable del País;

d) Impulsar la modernización y la eficiencia de la producción local, para satisfacer

adecuadamente la demanda interna y externa, para mejorar su competitividad internacional y

satisfacer las necesidades del consumidor, tomando en consideración las exigencias del

comercio mundial en lo que respecta a la preservación del medio ambiente;

e) Promover el crecimiento y diversificación de las exportaciones de bienes, servicios y

tecnología;

f) Asegurar que la producción nacional compita en el ámbito internacional conforme a

prácticas leales y equitativas de libertad de comercio. Para el efecto, el Gobierno Nacional

adoptará acciones concretas que aseguren una efectiva defensa, en concordancia con los convenios

y acuerdos internacionales de comercio de los cuales el País es signatario;


27

g) Impulsar el fortalecimiento y desarrollo de los mecanismos de fomento de las exportaciones e

inversiones;

h) Promover mediante estímulos e incentivos la inversión directa, nacional y extranjera, los

procesos de integración y los acuerdos comerciales bilaterales y multilaterales que amplíen la

inversión y faciliten las transacciones externas del País; e,

i) Prevenir y contrarrestar los efectos negativos que ocasionen a la producción nacional, la

aplicación de prácticas desleales de comercio.”9

3.2.3 CÓDIGO SANITARIO PARA LOS ANIMALES ACUÁTICOS (Manual de Pruebas de

Diagnóstico para los Animales Acuáticos) OIE

El objetivo del Código Sanitario para los Animales Acuáticos (Código Acuático) es garantizar la

seguridad sanitaria del comercio internacional de animales acuáticos (anfibios, crustáceos, moluscos

y peces) y productos derivados de animales acuáticos gracias a una descripción detallada de las

medidas sanitarias que las Autoridades Veterinarias de los países importadores y exportadores

deben aplicar para evitar la transmisión de agentes patógenos a los animales o a las personas e

impedir la instauración de barreras sanitarias injustificadas.

Las medidas sanitarias que figuran en el Código Acuático (con carácter de normas y

recomendaciones) han sido aprobadas oficialmente por la Asamblea Mundial de Delegados ante la

9 Como consta en el artículo 3 del capítulo II de la LEXI


28

OIE. Esta duodécima edición contiene las modificaciones del Código Acuático aprobadas en la 77ª

Sesión General de mayo de 2009, es decir, capítulos revisados sobre los temas siguientes:

definiciones, enfermedades de la lista de la OIE, obligaciones generales en materia de certificación,

procedimientos de certificación, calidad de las Autoridades Competentes, plaga del cangrejo de río

y modelos de certificados veterinarios para el comercio internacional de animales acuáticos vivos y

productos derivados de animales acuáticos. Se añaden también a esta edición dos capítulos nuevos

aprobados por la Asamblea de Delegados, a saber: criterios para evaluar la inocuidad de las

mercancías y bienestar de los peces de cultivo durante su transporte.

Estas normas y recomendaciones son fruto del asiduo trabajo de una de las Comisiones

Especializadas de la OIE: la Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Acuáticos

(Comisión para los Animales Acuáticos).

Las normas publicadas en el Código Acuático son el resultado de un amplio consenso de las

Autoridades Veterinarias de los Miembros de la OIE y son las normas de referencia para los

Miembros de la Organización Mundial del Comercio (OMC) que, según el Acuerdo sobre la

Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, reconocen que la OIE es la organización

encargada de establecer las normas sanitarias requeridas para la seguridad del comercio

internacional de animales acuáticos y productos derivados de animales acuáticos.

El Código Acuático de la OIE es un documento de referencia destinado a las Autoridades

Competentes, los servicios de importación y exportación, los epidemiólogos y todas aquellas

personas que ejercen una actividad relacionada con el comercio internacional de animales acuáticos

y productos derivados de animales acuáticos.


29

3.2.4 La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)

“La necesidad de combatir contra las enfermedades de los animales a nivel mundial constituyó el

motivo por el cual se creó la Oficina Internacional de Epizootias gracias al Acuerdo internacional

firmado el 25 de Enero de 1924. En mayo de 2003 la Oficina se convirtió en la Organización

Mundial de Sanidad Animal, pero conserva su acrónimo histórico OIE.

La OIE es la organización intergubernamental encargada de mejorar la sanidad animal en el mundo.

La Organización Mundial del Comercio (OMC) ha reconocido las normas dictadas por la OIE, que

en abril de 2009 contaba con 174 países y territorios Miembros, como normas de referencia

mundial. La OIE mantiene relaciones permanentes con otras 36 organizaciones internacionales y

regionales, y dispone de oficinas regionales y sub-regionales en todos los continentes.”10

10

http://www.oie.int/esp/OIE/es_about.htm?e1d1

http://www.oie.int/esp/Divers/es_autresorg.htm

http://www.oie.int/esp/Divers/es_autresorg.htm


30

CAPÍTULO IV

ESTUDIO DE MERCADO

4.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Establecer la factibilidad de exportar filete de trucha al mercado alemán, mediante la determinación

de la demanda insatisfecha de este producto en dicho mercado. Además estudiar economías, oferta,

entre otros aspectos importantes.

4.2 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

4.2.1 GENERALIDADES

La trucha es un pescado muy apreciado en la dieta alemana, gracias a su excelente sabor y sus

propiedades nutritivas. Una de las presentaciones más utilizadas es la trucha en filete ya que es

mucho más fácil su preparación y cocción.

4.2.2 PARTIDA ARANCELARIA

CUADRO NRO. 2

Sección I : ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL

REINO ANIMAL

Capítulo 03 : Pescados y crustáceos, moluscos y demás

invertebrados acuáticos

Partida Sist. Armonizado 0304 : Filetes y demás carne de pescado (incluso

picado), frescos, refrigerados o congelados

SubPartida Sist. Armoniz. :

SubPartida Regional :

Codigo Producto Comunitario

(ARIAN) 0304190090-0000 :

Codigo Producto Nacional

(TNAN) 0304190090-0000-0000 :


31

FUENTE: www.aduana.goc.ec

ELABORACIÓN: Andrea Sanafria

4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO MUNDIAL

4.3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE TRUCHAS

La producción mundial de trucha supera las 560 mil TM anuales, siendo la acuicultura el principal

medio de obtención de este recurso, al concentrar “alrededor del 98% de la oferta total y gran parte

orientada al comercio, mientras que el restante 2% es de captura silvestre”11

, básicamente dirigida al

11

http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_truchas.htm

Código de Producto (TNAN) 0

Antidumping 0%

Advalorem 30%

FDI 0.5 %

ICE 0%

IVA 12%

Salvaguardia por Porcentaje 0%

Salvaguardia por Valor

Aplicación Salvaguardia por Valor

Techo Consolidado 0%

Incremento ICE 0%

Afecto a Derecho Específico

Unidad de Medida KG

Observaciones

Decreto Ejecutivo 1458, R.O. 489 s

16/12/08

Es Producto Perecible SI



32

autoconsumo. La trucha arco iris es la especie más reconocida comercialmente, su producción

bordea el 88% del total mundial.

4.3.2 EXPORTADORES MUNDIALES DE TRUCHAS

Gráfico Nro. 1

Las exportaciones mundiales han tenido un incremento del 16% en términos FOB desde el 2002

hasta el 2005 y en volumen el crecimiento ha llegado a alcanzar el 20% en el año 2007.


33

CUADRO NRO. 3

Noruega es el principal abastecedor a nivel mundial de pescado fresco y procesado, con unas

exportaciones que superaron los USD$5 mil millones, las cuales han crecido a un ritmo promedio

anual del 15%, sin embargo sus exportaciones sufrieron una caída del 10% en el 2006 con respecto

al año anterior.

China ha incrementado sus exportaciones a un ritmo del 18% promedio anual, ubicándose en el

segundo lugar con unas exportaciones de más de USD$3.3 mil millones de dólares. Su variación en

el 2007 fue del 16% con respecto al 2006.

Estados Unidos, Dinamarca y España completan los 5 primeros puestos respectivamente de los

principales exportadores de pescado fresco y procesado. Mucho más abajo se encuentra el Ecuador,

que ha tenido un crecimiento promedio del 10% en los últimos 5 años.


34

4.3.3 IMPORTADORES MUNDIALES DE TRUCHAS

CUADRO NRO. 4

Japón es el principal importador de pescado en el mundo, con un crecimiento anual promedio del

11% en los últimos 5 años. Estados Unidos, el segundo importador de pescado, importó en el 2006

más de US $5 billones, creciendo a un ritmo del 9% en promedio anual desde el 2002.

Otros de los principales importadores de pescado son los países que conforman la Unión Europea,

superando en conjunto las importaciones de Japón y Estados Unidos. Entre los principales

importadores de pescado del mencionado bloque tenemos a España, Francia, Alemania, Reino

Unido e Italia.


35

4.3.4 PRINCIPALES SOCIOS COMERCIALES DE ECUADOR

Destinos de las exportaciones Ecuatorianas de Pescado.

Con una participación promedio del 79% en los últimos 5 años, Estados Unidos es el principal

comprador de pescado fresco y procesado. Lo siguen con una gran diferencia Colombia y España,

que no alcanzan el 5% de las importaciones totales.

Colombia, España y Japón son mercados muy atractivos para la oferta ecuatoriana. Las

exportaciones a Colombia han pasado de $4 millones de dólares en el año 2003 a $6 millones de

dólares en el año 2007. Por otro lado, España, Japón y Alemania son 2 de los 5 principales

importadores, de pescado fresco y procesado, en el mundo.

CUADRO NRO. 5

4.4 MERCADO ALEMÁN


36

4.4.1 ALEMANIA

República Federal de Alemania

Figura Nro. 2

Bandera

Figura Nro. 3

Escudo

4.4.1.1 SITUACIÓN GEOGRÁFICA

Figura Nro. 4

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/ba/Flag_of_Germany.svg

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Coat_of_Arms_of_Germany.svg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ae/Location_Germany_EU_Europe.png


37

4.4.1.2 DATOS GENERALES

Es un país de Europa central que forma parte de la Unión Europea (UE). Limita al norte con el mar

del Norte, Dinamarca y el mar Báltico; al este con Polonia y la República Checa; al sur con Austria

y Suiza, y al oeste con Francia, Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos. El territorio de Alemania

abarca 357.021 km ² y posee un clima templado. Con más de 82 millones de habitantes, representa

la mayor población entre los estados miembros de la Unión Europea y es el hogar del tercer mayor

grupo de emigrantes internacionales.

CAPITAL: Berlín (y ciudad más poblada) 3´410.000 hab.

COORDENADAS: 52°31′ N 13°24′ E

IDIOMA: alemán

POBLACIÓN: 82´369.552 (Julio 2008 est.)

DENSIDAD: (230 hab/km2)

PIB: $3´322.147 millones

PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) - TASA DE CRECIMIENTO REAL: 2,6% (2007 est.)

PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) PER CÁPITA: $40,400 (2007 est.)

TASA DE INFLACIÓN (PRECIOS AL CONSUMIDOR): 2% (2007 est.)12

12

CIA World Factbook

https://www.cia.gov/cia/publications/factbook/


38

CUADRO NRO. 6

PUERTOS Y BAHÍAS: Bremen, Bremerhaven, Duisburg, Hamburg, Karlsruhe, Lubeck, Rostock,

Wilhemshaven

MONEDA: Euro (€ EUR)

MIEMBRO DE: Unión Europea, ONU (Organización de las Naciones Unidas), OTAN

(Organización del Tratado del Atlántico Norte, OSCE (Organización para la Seguridad y la

Cooperación en Europa), OCDE (Organización para la Seguridad y la Cooperación en Europa), G-8

(Grupo de los ocho), COE (Consejo de Europa)

ESTADOS

Los 16 estados (Länder, Bundesländer) que abarca Alemania se subdividen en 439 distritos

(Kreise) y ciudades (Kreisfreie Städte).


39

CUADRO NRO. 7

Estado federado % S H/km² Capital Mapa

1 Baden-Wurtemberg 10,01 300 Stuttgart

2 Baviera 19,76 177 Múnich

3 Berlín 0,25 3.812 Berlín

4 Brandeburgo 8,26 87 Potsdam

5 Bremen 0,11 1.642 Bremen

6 Hamburgo 0,21 2.317 Hamburgo

7 Hesse 5,91 288 Wiesbaden

8 Mecklemburgo-Pomerania Occidental

6,49 73 Schwerin

9 Baja Sajonia 13,34 168 Hanóver

10 Renania del Norte-Westfalia

9,55 529 Düsseldorf

11 Renania-Palatinado 5,56 204 Maguncia

12 Sarre 0,72 407 Sarrebruck

http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_federados_de_Alemania

http://es.wikipedia.org/wiki/Capital_(pol%C3%ADtica)

http://es.wikipedia.org/wiki/Baden-Wurtemberg

http://es.wikipedia.org/wiki/Stuttgart

http://es.wikipedia.org/wiki/Baviera

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%BAnich

http://es.wikipedia.org/wiki/Berl%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Berl%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Brandeburgo

http://es.wikipedia.org/wiki/Potsdam

http://es.wikipedia.org/wiki/Bremen_(estado)

http://es.wikipedia.org/wiki/Bremen_(ciudad)

http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburgo

http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburgo

http://es.wikipedia.org/wiki/Hesse

http://es.wikipedia.org/wiki/Wiesbaden

http://es.wikipedia.org/wiki/Mecklemburgo-Pomerania_Occidental

http://es.wikipedia.org/wiki/Mecklemburgo-Pomerania_Occidental

http://es.wikipedia.org/wiki/Schwerin

http://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Sajonia

http://es.wikipedia.org/wiki/Han%C3%B3ver

http://es.wikipedia.org/wiki/Renania_del_Norte-Westfalia

http://es.wikipedia.org/wiki/Renania_del_Norte-Westfalia

http://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%BCsseldorf

http://es.wikipedia.org/wiki/Renania-Palatinado

http://es.wikipedia.org/wiki/Maguncia

http://es.wikipedia.org/wiki/Sarre

http://es.wikipedia.org/wiki/Sarrebruck

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Karte_Deutsche_Bundesl%C3%A4nder_(nummeriert).svg


40

13 Sajonia 5,16 231 Dresde

14 Sajonia-Anhalt 5,73 120 Magdeburgo

15 Schleswig-Holstein 4,41 180 Kiel

16 Turingia 4,53 144 Érfurt

FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Alemania

CLIMA

La mayor parte de Alemania tiene un clima templado húmedo en el que predominan los vientos del

oeste. El clima es moderado por la Corriente del Atlántico Norte, que es la extensión norte de la

Corriente del Golfo. Este calentamiento de agua afecta a las zonas que limitan con el Mar del Norte

incluyendo la península de Jutlandia y la zona a lo largo del Rin, que desemboca en el Mar del

Norte. Por consiguiente, en el noroeste y el norte, el clima es oceánico, las lluvias se producen

durante todo el año con un máximo durante el verano. Los inviernos son suaves y los veranos

tienden a ser frescos, aunque las temperaturas pueden superar los 30° C (86° F) durante períodos

prolongados. En el este, el clima es más continental, los inviernos pueden ser muy fríos, los veranos

pueden ser muy cálidos, por lo que a menudo son registrados largos períodos secos. La parte central

y el sur son regiones de transición que varían de clima moderado a oceánico continental. Una vez

más, la temperatura máxima puede exceder de 30° C (86° F) en verano

http://es.wikipedia.org/wiki/Sajonia

http://es.wikipedia.org/wiki/Dresde

http://es.wikipedia.org/wiki/Sajonia-Anhalt

http://es.wikipedia.org/wiki/Magdeburgo

http://es.wikipedia.org/wiki/Schleswig-Holstein

http://es.wikipedia.org/wiki/Kiel

http://es.wikipedia.org/wiki/Turingia

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89rfurt

http://es.wikipedia.org/wiki/Alemania

http://es.wikipedia.org/wiki/Clima

http://es.wikipedia.org/wiki/Humedad

http://es.wikipedia.org/wiki/Viento

http://es.wikipedia.org/wiki/Corriente_del_Atl%C3%A1ntico_Norte

http://es.wikipedia.org/wiki/Corriente_del_Golfo

http://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_de_Jutlandia

http://es.wikipedia.org/wiki/Clima_oce%C3%A1nico

http://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_(meteorolog%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/Verano

http://es.wikipedia.org/wiki/Invierno

http://es.wikipedia.org/wiki/Temperatura

http://es.wikipedia.org/wiki/Clima_continental

http://es.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%ADo


41

FAUNA

Figura Nro. 5

La mayor parte de los mamíferos viven en bosques donde se pueden encontrar animales como el

corzo, el ciervo común, el jabalí, el zorro rojo, el gamo europeo y muchos mustélidos. Los castores

y nutrias son habitantes cada vez más raros en los ríos.

Otros mamíferos grandes que vivieron en otra época en Europa Central fueron exterminados como

el uro, el oso pardo, el alce, el caballo salvaje, el bisonte europeo o el lobo. Recientemente han

emigrado algunos alces y lobos de Polonia y la República Checa buscando mejores provisiones

pero en el caso del restablecimiento del lobo y el oso es muy problemático debido a la mala

reputación de estos animales entre la población.

El águila real se encuentra únicamente en los Alpes en la zona de Baviera y el quebrantahuesos que

se encontraba en otra época en esta zona fue exterminado. Los rapaces de presa más frecuentes son

el ratonero común y el cernícalo común al contrario que el halcón peregrino el cual es menos

numeroso.

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:R%C3%B8d_r%C3%A6v_(Vulpes_vulpes).jpg


42

FLORA

Como el país está en una zona con clima templado su flora se caracteriza por amplios bosques de

madera y coníferas. La amplia madera existente es sobre todo procedente de hayas rojas. Además

son comunes otros árboles como el roble, el abedul o el pino. Destacan zonas amplias de flora como

la alpina (Alpes bávaros) o la subalpina (Selva Negra o Harz).

Actualmente el 29.5 por ciento de la superficie estatal es boscoso. Con ello es uno de los países más

ricos en bosque de la Unión Europea. Entre las plantas la acacia de flor blanca tiene una gran

aceptación en la población siendo común su presencia. También hay un creciente interés por la

producción de Flora apícola y principalmente cereales (cebada, avena, centeno, trigo), patatas y

maíz. En los valles que están junto al río, entre otros el Moselle, el Ahr y el Rin, el paisaje fue

reformado para la producción del vino.

HIDROGRAFÍA

Los tres ríos principales son:

Rin (Rhein en alemán) con una parte alemana de 865 kilómetros cuenta con varios

tributarios importantes como el Neckar, el Meno y el Mosela.

Elba con una parte alemana de 727 kilómetros que desemboca en el Mar del Norte.

Danubio (Donau) con una parte alemana de 687 kilómetros.

Otros ríos importantes son los citados Neckar y Meno y otros como el Isar en el sudeste, o el Weser

en el norte.


43

4.4.1.3 BALANZA COMERCIAL

Las Estadísticas de Alemania demuestran el positivo crecimiento del intercambio entre Ecuador y

Alemania en el año 200813

De acuerdo con esas cifras las exportaciones ecuatorianas a este país en el 2008 alcanzaron los US$

665 millones, con un crecimiento del 28,37% respecto al 2007, mientras que las importaciones en el

2008 alcanzaron los US$ 387 millones, con un crecimiento del 21,31% en comparación con el

2007, con una balanza comercial favorable al Ecuador de US$ 278 millones. Pese a los duros

efectos de la crisis financiera en los últimos meses del año el intercambio comercial bilateral ha

tenido un significativo crecimiento el año pasado superándose ya la importante cifra de 1.000

millones de dólares, con un incremento del 49,68% respecto al 2007.

En el cuadro estadístico detallado a continuación, se puede apreciar que el intercambio comercial de

los últimos años mantiene un crecimiento constante y sostenido, siempre con saldos favorables para

nuestro país.

CUADRO NRO. 8

Año

Exportaciones en

miles de dólares

Importaciones en

miles de dólares

Balanza

Comercial miles

de dólares

Saldo Balanza Comercial

en miles de dólares

2003 415 (+5,20%) 181 (+25,5%) 596 234

2004 478 (+13,0%) 219 (+20,9%) 697 259

2005 542 (+13,3%) 272 (+24.2%) 814 270

2006 474 (-12.5%) 268 (-1.4%) 742 206

2007 518 (+9,2)%) 319 (+ 19,2%) 837 199

2008 665 (+28.37%) 387 (+ 21.31) 1.052 278

FUENTE: Oficina federal de Estadísticas (ecuador exporta)


13

http://www.ecuadorexporta.org/contenido.ks?contenidoId=6962



44

Es importante señalar que de los principales productos ecuatorianos, clasificados de acuerdo a

partidas arancelarias, que ingresan al mercado alemán, el rubro de frutas tropicales representa el

54,08% del total de las exportaciones, seguido por los mariscos con el 21,62%, cacao y derivados

6,92%, café 5.51%, entre otros rubros descritos en el cuadro siguiente con menores cantidades.

CUADRO NRO. 9

GRUPO DE PRODUCTOS SADALONOT 1 000 $ %

Frutas tropicales 56968874 359799 54.08

Pescados, crustáceos, moluscos y preparados 4857475 143819 21.62

Cacao y derivados 1564571 46035 6.92

Café 479971 36639 5.51

Hortalizas procesadas y en conservas 1415678 19346 2.91

Plantas vivas y plantas ornamentales (incluido flores) 79144 18878 2.84

Concentrados de frutas y hortalizas 79579 10601 1.59

Productos de madera (menos muebles) 77974 9426 1.42

Tabaco y elaborados de tabaco 61475 4057 0.61

Frutas procesadas y en conservas 569674 3291 0.49

Prendas de vestir de punto, de algodón. 11471 2415 0.36

Frutas secas y frutas deshidratadas 69875 1836 0.28

Madera aserrada 96671 1639 0.25

FUENTE: Oficina federal de Estadísticas (ecuador exporta)


4.4.1.4 IMPORTANCIA CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DEL MERCADO

ALEMÁN

El Mercado Alemán está considerado como:

- Tercera economía a nivel mundial, después de EEUU y Japón

- Mantiene el mayor volumen anual de construcciones en Europa


45

- Es el tercer fabricante mundial en el sector automotriz

- Deutsche Telekom AG es el mayor operador de telecomunicaciones en Europa y tercero a

nivel mundial

- Es el consorcio de mensajería no.1 del mundo

- Tiene una estructura industrial basada en la PYME. Sólo un 1.7% de su planta industrial

corresponde a grandes empresas con más de 1,000 empleados

- Inversiones directas alemanas en el extranjero USD 110.592 mil millones (1999)

- Segundo lugar en la cifra global de negocios de comercio internacional

- Permanente saldo positivo en su balanza comercial

- Principal importador y tercer exportador de alimentos

- Principal consumidor (per cápita) de muebles

- Segundo exportador de tecnología de protección ambiental

- Concentra una quinta parte de las exportaciones mundiales de maquinaria.

CUADRO NRO.10


46

Oportunidades comerciales en:

Sector alimentos

Productos frescos

Alimentos típicos adaptados al gusto del consumidor

Jugos concentrados para la industria alimenticia

Productos orgánicos certificados

Sector cuero y calzado

Productos de equitación

Cinturones

Calzado para niño para proyectos de subcontratación

Calzado para caballero

Sector de la construcción y ferretería

Revestimientos para pisos y paredes

Productos “hágalo usted mismo”

Sector de artículos y accesorios de decoración

Velas

Productos de vidrio

Joyería de plata

Productos para la mesa

Sector muebles

Muebles de madera combinados con otros materiales

Muebles para jardín

Sector farmacéutico

Material desechable de quirófano

Suplementos alimenticios


47

4.5 PARTICIPACIÓN DE ECUADOR EN EL CONTEXTO MUNDIAL

El pescado fresco y procesado constituye una importante fuente de ingresos de divisas para el

Ecuador, pudiendo incrementar la participación en el exterior gracias al potencial de producción.

La calidad del producto es la clave fundamental para el acceso a los principales mercados de

pescado, todos los aspectos mencionados anteriormente se caracterizan por demandar alta calidad

en todos los procesos. Además de las tendencias del mercado al que se va a exportar, se debe tomar

en cuenta todas las normativas legales de los dos países involucrados. Es importante recalcar que las

diferencias en las normativas pueden variar mucho de país a país incluso siendo de la misma región.

Así por ejemplo, en la Unión Europea, países como Italia y Francia poseen barreras más estrictas

comparadas con las regulaciones generales de nuestra región. Como consecuencia es posible el

rechazo del producto si no se consideran las condiciones legales especificas de dichos países.

Lo principal a tomar en cuenta para desarrollar un mercado en los países con potencial es conocer e

informarse de los aspectos clave que influyen en el comportamiento de ese mercado. Además las

oportunidades comerciales para el pescado fresco y procesado generalmente se presentan en las

siguientes situaciones:

Cuando existe una escasez de proveedores y una gran demanda del producto. Este es el caso más

típico de oportunidades comerciales, la clave de abastecer exitosamente estos mercados se basa en

la agilidad del exportador en manejar su cadena de distribución y logística eficientemente.

Grandes comunidades o grupos étnicos. Generalmente los productos que empiezan en mercados

donde se encuentran este tipo de comunidades se expanden progresivamente a otras partes de la

sociedad. Así es como el mercado de atún empezó en mercados étnicos y ahora se lo consume en la

mayoría de regiones.


48

4.6 DEMANDA

Definimos a la demanda como la cantidad de bienes y servicios que el mercado está dispuesto a

adquirir para satisfacer una necesidad en un lugar geográfico específico, en un espacio de tiempo

definido y a un precio determinado.

Se debe considerar el potencial mercado ya que puede representar una gran oportunidad para

aquellos exportadores que estén en la capacidad de abastecer eficientemente la demanda.

El mercado exterior se presenta muy promisorio debido a la gran demanda de Japón (46,094 TM),

Estados unidos (22,324TM), comunidad europea (5,310 TM).

4.7 OFERTA

Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el mundo, con participaciones de 19%

y 12% del volumen total y ambos concentrados básicamente en la crianza de truchas arco iris. Entre

otros actores relevantes figuran: Francia (7%), Turquía (7%), Italia (6.8%) y España (6%).

Por el lado de la exportación mundial, esta mueve alrededor de 198 mil TM anuales, siendo también

Chile y Noruega los países dominantes con participaciones de 35% y 27%, respectivamente. Le

siguen Dinamarca (11%), Islas Feroe (4%), España (3%), Suecia (3%), entre otros.

En nuestro país por el período de 2003- 2007 el pescado especialmente la trucha ha tenido una gran

oferta exportable tomando en cuenta de igual manera todas sus posibles presentaciones. La

presentación q tiene más preferencia y es mas comerciable es en forma congelada, fileteada,

ahumada.


49

Gráfico Nro. 2

4.8 METODOLOGÍA PARA CUANTIFICAR LA OFERTA Y LA DEMANDA

La metodología más apropiada a utilizarse es la de Consumo Aparente, la misma que analiza las

importaciones, exportaciones y así como también la producción nacional del país de destino.

4.8.1 ANÁLISIS DE LAS VARIABLES

4.8.1.1 PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN EN ALEMANIA

Para analizar la oferta y demanda es necesario determinar una demanda insatisfecha del producto,

es por ello que se analizará como la población ha ido aumentando en Alemania y además la

proyección de cuantos habitantes habrá hasta la fecha de culminación del proyecto.


50

“La población consta en su mayor parte de dos grupos de raza caucásica. El principal es el tipo

alpino, que se concentra en las regiones centrales y meridionales; la población del grupo teutónico

vive principalmente en la zona septentrional. Las densidades de población en la antigua Alemania

Oriental son, por lo general, más bajas que en Alemania Occidental. El país está muy urbanizado,

en torno al 88% de la población vive en lugares que superan los 2.000 habitantes.

La capital de Alemania es Berlín y posee una población de 3.387.800 habitantes (según

estimaciones para 2005). Aparte de la capital, las ciudades más grandes del país son Hamburgo

(1.734.800 habitantes), un puerto importante; Munich (1.249.200 habitantes), centro cultural y

comercial; entre otras.”14

FUENTE: www.indexmundi.com


14

http://www.voyagesphotosmanu.com/poblacion_alemana.html

AÑO

TASA DE

CRECIMIENTO

(%)

2000 0,29

2001 0,27

2002 0,26

2003 0,04

2004 0,02

2005 0

2006 -0,02

2007 -0,033

2008 -0,044

2009 -0,053

http://www.indexmundi.com/


51

Gráfico Nro. 3

CUADRO NRO. 11 POBLACIÓN ALEMANA

FUENTE: www.indexmundi.com


AÑOS POBLACIÓN

2000 82.797.408

2001 83.029.536

2002 83.251.851

2003 82.398.326

2004 82.424.609

2005 82.431.390

2006 82.422.299

2007 82.400.996

2008 82.369.552

2009 82.329.758

http://www.indexmundi.com/


52

TASA DE CRECIMIENTO ANUAL

Los cálculos de las proyecciones de la población alemana se encuentran en el Apéndice Nro. 1

CUADRO NRO. 12

POBLACIÓN ESTIMADA DE ALEMANIA

AÑOS POBLACIÓN

2000 82.797.408

2001 83.029.536

2002 83.251.851

2003 82.398.326

2004 82.424.609

2005 82.431.390

2006 82.422.299

2007 82.400.996

2008 82.369.552

2009 82.329.758

2010 82.277.960

2011 82.226.195

2012 82.174.462

2013 82.122.762

%06291503.0

0006291503.0

19993708497.0

19943518763.0

182797408

82329758

1

9

110

1

primeraño

ultimoañon


53

2014 82.071.095

2015 82.019.460

2016 81.967.857

2017 81.916.287

2018 81.864.749

2019 81.813.244


4.8.1.2 PRODUCCIÓN DE TRUCHAS EN ALEMANIA Y SU PROYECCIÓN

“Alemania posee grandes mercados pesqueros, principalmente en ciudades que se ubican cerca de

la costa, como Hamburgo y Kiel. Los productos acuícolas se comercializan de distintas maneras,

dependiendo de la especie, región y tamaño de la empresa o unidad productora. Las granjas más

grandes suelen vender sus productos por medio de mayoristas, mientras que las granjas medianas y

pequeñas proveen a minoristas, restaurantes, pescaderías y consumidores finales.”15

CUADRO NRO. 13

FUENTE: www.fao.org


15 http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_germany/es#tcNA00AD

AÑOS

PRODUCCIÓN

™

2003 49852

2004 74280

2005 57233

2006 44685

2007 35379

2008 44994

2009 57142.38

http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_germany/es#tcNA00AD


54

Para realizar las proyecciones de la producción de trucha en Alemania se utilizará el método de

Mínimos cuadrados, el cual se muestra en el apéndice Nro. 2:

CUADRO NRO. 14

Elaboración: Andrea Sanafria

4.8.1.3 IMPORTACIONES DE TRUCHAS EN ALEMANIA Y SUS PROYECCIONES

De acuerdo a las investigaciones realizadas se obtuvieron los siguientes datos durante los períodos

2003 – 2009 con la partida arancelaria respectiva 0304.20

A continuación en las estadísticas históricas se mantiene un crecimiento continuo:

X AÑOS

PRODUCCIÓN

™

5 2010 47950.56

6 2011 47963.33

7 2012 47976.11

8 2013 47988.88

9 2014 48001.66

10 2015 48014.44

11 2016 48027.21

12 2017 48039.99

13 2018 48052.76

14 2019 48065.54


55

CUADRO NRO. 15

Importaciones Mundiales de Trucha en Alemania

AÑOS VOLUMEN ™

2003 362690.60

2004 366084.70

2005 375750.20

2006 392100.70

2007 426307.00

2008 426910.20

2009 451626.10

FUENTE: http://exporthelp.europa.eu


Para realizar las proyecciones de las importaciones de trucha en Alemania se realizo el siguiente

cálculo, el cual se muestra en el apéndice Nro. 3.

CUADRO NRO. 16


X AÑOS

IMPORTACIÓN

™

5 2010 507819.49

6 2011 526475.62

7 2012 545131.75

8 2013 563787.88

9 2014 582444.01

10 2015 601100.14

11 2016 619756.27

12 2017 638412.40

13 2018 657068.53

14 2019 675724.66

http://exporthelp.europa.eu/


56

4.8.1.4 EXPORTACIONES DE TRUCHAS DE ALEMANIA Y SUS PROYECCIONES

CUADRO NRO. 17

Exportaciones mundiales de trucha de Alemania

AÑOS

VOLUMEN

™

2003 74096.60

2004 73548.30

2005 78211.20

2006 88249.90

2007 93965.60

2008 96447.70

2009 108418.20

FUENTE: http://exporthelp.europa.eu


Para realizar las proyecciones de las exportaciones de trucha en Alemania se realizo el siguiente

cálculo, el cual se muestra en el apéndice Nro. 4.

CUADRO NRO. 18


X AÑOS

EXPORTACIÓN

™

5 2010 127364.42

6 2011 134225.60

7 2012 141086.78

8 2013 147947.96

9 2014 154809.14

10 2015 161670.32

11 2016 168531.50

12 2017 175392.68

13 2018 182253.86

14 2019 189115.04

http://exporthelp.europa.eu/


57

4.8.1.5 CONSUMO APARENTE

CUADRO NRO. 19

Consumo Nacional Aparente (TM)


4.8.1.6 CONSUMO PER – CÁPITA

Una vez obtenido el Consumo Aparente y utilizando las cifras proyectadas de la población de

Alemania podemos conocer el consumo por habitante, para determinar una apreciación real del

comportamiento de los potenciales consumidores alemanes.

AÑOS PRODUCCIÓN IMPORTACIONES EXPORTACIONES

CONSUMO

APARENTE

2010 47950.56 507819.49 127364.42 428405.63

2011 47963.33 526475.62 134225.60 440213.35

2012 47976.11 545131.75 141086.78 452021.08

2013 47988.88 563787.88 147947.96 463828.80

2014 48001.66 582444.01 154809.14 475636.53

2015 48014.44 601100.14 161670.32 487444.26

2016 48027.21 619756.27 168531.50 499251.98

2017 48039.99 638412.40 175392.68 511059.71

2018 48052.76 657068.53 182253.86 522867.43

2019 48065.54 675724.66 189115.04 534675.16


58

CUADRO NRO. 20

Consumo Per Cápita


4.8.1.7 DEMANDA INSATISFECHA

Después de haber realizado el estudio de todos los parámetros requeridos para el estudio de

mercado finalmente se pudo determinar la Demanda Insatisfecha de trucha.

Según la FAO el consumo recomendado de pescado en general en Alemania es de 14.74 Kg por

persona anualmente, esto basándose también en lo nutritivo que es este alimento para mantener una

vida saludable.

AÑOS

CONSUMO

APARENTE POBLACIÓN

CONSUMO

PER

CÁPITA

CONSUMO

PER

CÁPITA

TM HABITANTES TM KG

2010 428405,63 82.329.758 0,005204 5,20

2011 440213,35 82.277.960 0,005350 5,35

2012 452021,08 82.226.195 0,005497 5,50

2013 463828,80 82.174.462 0,005644 5,64

2014 475636,53 82.122.762 0,005792 5,79

2015 487444,26 82.071.095 0,005939 5,94

2016 499251,98 82.019.460 0,006087 6,09

2017 511059,71 81.967.857 0,006235 6,23

2018 522867,43 81.916.287 0,006383 6,38

2019 534675,16 81.864.749 0,006531 6,53


59

CUADRO NRO. 21

AÑOS

CONSUMO

APARENTE

PER

CÁPITA

CONSUMO

RECOMEND

ADO POR LA

FAO

DEMANDA

INSATISFEC

HA POBLACIÓN

DÉFICIT

TOTAL

DÉFICIT

TOTAL

KG KG KG KG KG TM

2010 5,2 14,74 -9,54 82.329.758

-

785135006,9 -785135,01

2011 5,35 14,74 -9,39 82.277.960

-

772563781,5 -772563,78

2012 5,5 14,74 -9,24 82.226.195

-

759993036,4 -759993,04

2013 5,64 14,74 -9,1 82.174.462

-

747422771,3 -747422,77

2014 5,79 14,74 -8,95 82.122.762 -734852986 -734852,99

2015 5,94 14,74 -8,8 82.071.095

-

722283680,2 -722283,68

2016 6,09 14,74 -8,65 82.019.460

-

709714853,5 -709714,85

2017 6,23 14,74 -8,51 81.967.857

-

697146505,7 -697146,51

2018 6,38 14,74 -8,36 81.916.287

-

684578636,4 -684578,64

2019 6,53 14,74 -8,21 81.864.749

-

672011245,3 -672011,25

FUENTE: FAO (consumo recomendado en kg)


4.8.1.8 OFERTA

Se puede definir a la Oferta como “la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de

productores u oferentes tienen capacidad de ofrecer al mercado a un precio determinado y en un

espacio definido

4.8.1.8.1 OFERTA DEL PROYECTO

Tenemos una Demanda Insatisfecha Elevada, Alemania es un país con gran población y fuerte

demanda, importa de muchos países incluido el nuestro.


60

Tomando en cuenta muchos factores como precios referenciales, disponibilidad de producto,

cantidad de cajas q entran en un contenedor y sobre todo los objetivos del proyecto de crecer a largo

plazo se puede ofrecer el 0.03% (12 contenedores al año) de la demanda insatisfecha alemana

mientras que cada año se estima incrementar aproximadamente 50 TM mas.

CUADRO NRO. 22

AÑOS DEMANDA

INSATISFECH

A

OFERTA

DEL

PROYECTO

OFERTA DEL

PROYECTO

%

TM KG TM

2010 785.135,01 230.400 230,40 0,03

2011 772.563,78 280.400 280,40 0,04

2012 759.993,04 330.400 330,40 0,04

2013 747.422,77 380.400 380,40 0,05

2014 734.852,99 430.400 430,40 0,06

2015 722.283,68 480.400 480,40 0,07

2016 709.714,85 530.400 530,40 0,07

2017 697.146,51 580.400 580,40 0,08

2018 684.578,64 630.400 630,40 0,09

2019 672.011,25 680.400 680,40 0,10


4.9 PRECIOS

“Desde el punto de vista de la actividad productiva el precio es la cantidad de dinero que estaría

dispuesto a aceptar un productor por sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando

exista una transparencia en el conocimiento del mercado”16

A pesar de ser indeterminado el precio de la trucha es de gran consumo en el mercado alemán y

europeo.

16

BARRENO, Luis; “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Primera Edición; Quito 2005


61

Dado que se puede ofrecer todo el año eso hace que mejore la calidad del producto, tecnología,

capacitación y revisión de los canales de distribución para mejorar los precios.

4.9.1 PRECIOS EN EL MERCADO NACIONAL

La Trucha es un alimento también muy demandado en el mercado ecuatoriano y su precio nacional

oscila el kilo entre $4 o $4.50 dólares; este varía por su peso, presentación o valor agregado.

4.9.2 PRECIOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL

Los precios han recogido la incidencia de la crisis económica, especialmente en el segundo

semestre del año 2008. El mercado exterior ha evolucionado de forma similar, recogiendo un patrón

en la demanda, en los mercados tradicionales del sector español de la trucha como son el alemán, el

francés, el inglés, o el polaco, entre otros. Está previsto que en el año 2009 el precio de la trucha en

filete en Alemania sea de 6 a 7 € por kilo, siendo muy variable, es un valor relativo.


62

CAPÍTULO V

ESTUDIO TÉCNICO

5.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO TÉCNICO

El objetivo principal es poder hacer un negocio que produzca mucho más truchas por unidad de

superficie y que sea más lucrativo que la mayoría de las actividades agrícolas.

Se espera también establecer una excelente comercialización del producto sin ningún tipo de

problemas, es por eso que se realiza un minucioso estudio técnico conducente a prever problemas y

tratar de buscar soluciones ante cualquier eventualidad.

5.2 TAMAÑO DEL PROYECTO

Es un proyecto realizado dentro de una empresa ya constituida llamada Rosa María SA. Empresa

encargada de la cría y comercialización de truchas arcoíris para los mercados nacional e

internacional. Tomando en cuenta que en una economía relativamente nueva como la de la

piscicultura, los empresarios principiantes tendrán que tropezar con muchas dificultades y

obstáculos, como son la falta de material de cría, de alimentos, de materiales de construcción, de

mano de obra capacitada, etc., como ya ha ocurrido. Sin embargo, esta situación mejorará con el

desarrollo de tal economía, el aumento del número de granjas, la adquisición de experiencia, el

incremento de los conocimientos, de los servicios de suministro, comercios especializados,

mercados, etc.

Con la capacidad de esta empresa tanto en su producción como competitividad este proyecto es

considerado de tamaño grande y de crecimiento a largo plazo.


63

5.3 FACTORES DESDE EL PUNTO DE VISTA FÍSICO PARA LA EXCELENTE

LOCALIZACIÓN E INFRAESTRUCTURA

Figura No. 6

FUENTE: Manual de Buenas Prácticas de producción de trucha



64

5.4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

5.4.1 MACRO LOCALIZACIÓN

La producción nacional de truchas se distribuye en tres sectores ubicados en la región Interandina.

No existe ningún organismo encargado de llevar registros estadísticos acerca de la producción de

trucha, pero nos basamos en los datos otorgados por el gobierno acerca de la pesca en Ecuador.

CUADRO NRO. 23

FUENTE: tesis ESPOL


Las imágenes que a continuación se observan nos dan a conocer los lugares de mayor producción en

el Ecuador. La zona norte es la zona con mayor producción de trucha fresca y de mejor calidad.

Figura Nro. 7


65

Figura Nro. 8

El proyecto tendrá ejecución en la población de Chiriboga entre la Provincia de Pichincha y la

Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

“Santo Domingo de los Colorados, ubicada en el término medio entre

las regiones Costera y Serrana, posee unas tierras de incomparable fertilidad”17

. Es el punto de

enlace entre Quito, Guayaquil, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras ciudades intermedias.

“Situado en los flancos externos de la cordillera occidental, así como en la planicie costeña inferior

a los 1000 msnm (Metros sobre el nivel del mar) goza de un clima subtropical y tiene una gran

riqueza hidrológica”18

17

http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/el-corazon-del-pais-40392-40392.html 18

http://www.ciudadcolorada.com/sd/origen.php


66

Con una superficie de 3.970 KM2, Santo Domingo tiene un posicionamiento vial y espacial;

privilegiado como enlace regional sierra-costa, próxima a los ejes de desarrollo terrestre (2H30 a

Quito y 4H30 a Guayaquil), con posibilidades de Intercambio con los cuatro puertos de exportación

(Manta, Esmeraldas, Guayaquil y Pto. Bolívar).

Las únicas carreteras lastradas existentes en la zona son: Santo

Domingo - Quito por Chiriboga, Santo Domingo – Quinindé - Esmeraldas y

Santo Domingo - El Carmen, teniendo gran conexión con los puertos internacionales de carga.

5.4.2 MICRO LOCALIZACIÓN

La planta de la empresa Rosa María Cía. Ltda. Está ubicada en Chiriboga entre las provincias d

Pichincha y santo Domingo de los Tsáchilas.

Posee en su clima abundante lluvia casi todo el año, esta zona subtropical asegura una producción

agrícola y ganadera de gran tamaño.

El terreno tiene 2 hectáreas (20000 m2) de extensión.

Todos los factores antes mencionados se encuentran dentro de los parámetros óptimos para el

excelente criadero de la trucha.

Esta planta está ubicada cerca de la carretera principal y cuenta con instalaciones y vías de acceso

indispensables para el funcionamiento de este proyecto.

Contamos con carreteras de primer orden

Servicios básicos

Mano de Obra


67

Maquinaria necesaria

Condiciones climatológicas adecuadas

Medios de transporte

5.5 INGENIERÍA DEL PROYECTO

5.5.1 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS

El terreno cuenta actualmente con los servicios públicos necesarios

Vivienda

Terreno

Planta

Teléfono

Drenaje natural

Es necesario que la estructura de la planta sea lo suficientemente apta y grande para acomodar las

líneas de proceso adecuadamente sin entorpecer las operaciones de crianza, proceso, aseo y

desinfección. Es conveniente poseer espacio libre para futuras ampliaciones tomando en cuenta que

el proyecto incrementará su volumen a largo plazo.

Es importante tomar en cuenta que:

- Los pisos, techos y paredes serán construidos de tal forma que se puedan limpiar y mantener

limpios (que cañerías y goteos de los dispositivos no contaminen el alimento, ángulos

sanitarios)


68

- La iluminación de cada sector de la planta se debe adecuar de acuerdo a cada tarea que se

ejecute en ella y siempre debe ser lo suficientemente buena para efectuar con calidad las

tareas productivas y la limpieza. Se debe tener cuidado con focos o fluorescentes

suspendidos en la partes superiores de la planta para en caso de rotura el vidrio no

contamine el alimento.

- La ventilación debe ser suficiente como para evitar la fatiga de los trabajadores así también

para evitar la contaminación de las truchas al momento del procesamiento. Se deben colocar

equipos de extracción de aire para minimizar los olores y vapores, las aberturas exteriores

deben estar equipadas con rejillas, cortinas de aire u otros sistemas apropiados para prevenir

la entrada de insectos, roedores u otros animales.

- El suministro de agua debe ser suficiente (se estima 15 L de agua por cada kg. de pescado

procesado) y seguro. El agua en contacto con los alimentos o con las superficies de contacto

debe ser de la calidad sanitaria (agua potable).

El agua utilizada durante la elaboración de los productos y para la desinfección de las superficies

luego de una correcta limpieza debe tener un grado de cloro suficiente para evitar contaminaciones.

- Las tuberías deben ser de tamaño y diseño adecuado, además de evitar que éstas se

conviertan en fuentes de contaminación. El hielo se lo debe elaborar con agua potable,

transportar y almacenar en forma higiénica, no se debe reutilizar hielo que ya ha sido

empleado.


69

- Los baños, lavamanos y sanitarios deberán tener una correcta higiene y desinfección diaria

para evitar que los trabajadores que manipulen el producto no contaminen el mismo y

tengan implementos necesarios para tener sus manos totalmente desinfectadas.

Se debe recalcar que nuestra planta necesita aprobar el sistema HACCP para hacer factible la

explotación. “La certificación Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) le permite

demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria y la satisfacción del consumidor, como

también la continua mejora de la imagen corporativa, integrando las realidades de un mundo

cambiante.”19

(VER ANEXO NRO. 2)

5.5.2 MAQUINARIA

Maquina Evisceradora

Figura Nro. 9

19

http://www.ec.sgs.com/es_ec/haccp?serviceId=10184&lobId=21673


70

Maquinas fileteadoras

Figura Nro. 10

Figura nro. 11

La crianza, el lavado, el descamado y empaquetado se lo realiza en las maquinas que tienen gran

capacidad de producción solo se necesita en casos ayuda manual de operarios que trabajan en la

Empresa Rosa María.


71

5.5.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Figura Nro. 12



72

5.5.3.1 CLASIFICACIÓN DE CALIDAD POR PESO Y TAMAÑO

La calidad es el factor más importante para el éxito empresarial y comercial internacionalmente, ya

que Alemania es un país muy exclusivo, allí prefieren productos de excelente calidad y totalmente

orgánicos.

Nuestra calidad está asignada según peso y tamaño de la trucha, ya que se estima la empresa tenga

capacidad de producción de 2500 kilos semanales, cada kilo con dos o tres truchas fileteadas y

congeladas, también se cuenta con otros proveedores que nos venderán la trucha fresca y así poder

cubrir la demanda de Alemania estableciendo convenios en precios para que no afecte al costo de

producción.

5.5.3.2 LAVADO, DESCAMADO, EVISCERADO Y FILETEADO

La limpieza del pescado debe ser de manera cuidadosa e higiénica, radica en lavar y separar todos

los órganos internos del pescado, la maquina utilizada para esto tiene la capacidad de procesar 180

peces por minuto siendo alimentada por dos operarios. Los peces se colocan en compartimientos

individuales sobre una cinta sin fin, que alimenta a una cuchilla cortante circular, esta máquina es

muy eficaz pero de igual manera es aconsejable que se examinen en una fase subsiguiente para

asegurar la completa eliminación de las vísceras.

Es necesario después de esto lavar el pescado con agua potable, para evitar contaminación con

sangre del mismo.

Luego deberán ser fileteadas para ya estar listas para empacar.


73

5.5.3.3 EMPAQUE

Se requiere de la inversión en un buen equipo de frío que permita: enfriar, congelar y mantener el

producto eficientemente. Normalmente se empleaba el Freón que es un gas que congela lentamente

y a alta temperatura su desventaja es que la carne se torna de color gris y la sangre café, el

congelamiento lento ocasiona un severo daño al producto final que se agudiza al mantener el

producto a -18°C, ya que adicionalmente a esta temperatura se puede presentar degradación

enzimática, el agua residual de los tejidos se cristaliza y lo rompe, con la perdida adicional de peso.

La temperatura de mantenimiento mínima debe oscilar entre -23°C y .29°C que permite sobretodo

mantener la frescura y el sabor de la trucha.

El mayor beneficio se lo logra congelando a la trucha en un periodo máximo de una hora ya que de

esta manera los cristales que se forman son pequeños lo que ocasiona un mínimo daño en el tejido.

Las bodegas de mantenimiento deben tener una temperatura mayor a -18°C.

Por otra parte se debe mantener la calidad del producto cuidando la manipulación del mismo en las

piscinas y planta de proceso. Lo ideal es que los peces deban ser sacrificados, procesados,

congelados y empacados rápidamente para evitar los procesos de oxidación y deshidratación.

Con el producto congelado se evita el riesgo de q en pocos días haya un cambio de coloración y

posteriormente rancidez de las grasas a partir de los 30 días, ocasionando problemas de olor y sabor

a pescado.

El pescado blanco (merluza, bacalao, lubina, lenguado, etc) dura aproximadamente unos 3 meses

congelado, mientras que el azul (salmón, sardinas, truchas, sardinas, atún, palometa, etc.) solo 2

meses, debido a que es más grasoso y no conserva tanto tiempo sus propiedades nutritivas.”


74

Si se va a utilizar en filetes y no entero, lo ideal es guardarlo ya fileteado.

Una vez congelado se procede al empaquetamiento, estos deben cumplir con los requisitos

específicos para el adecuado transporte y comercialización.

Se ha escogido los termoplásticos como empaques de la trucha, los cuales son un tipo de “plástico

que, a temperatura ambiente, es plástico o deformable, se derrite cuando se calienta y se endurece

en un estado vítreo cuando se enfría lo suficiente.”20

De este tipo de materiales termoplásticos se ha escogido el polipropileno como materia prima para

la elaboración de empaques, este posee un comportamiento visco elástico que proporciona ante los

ensayos de tracción, comprensión, flexión y torsión unos resultados muy satisfactorios.

5.5.3.4 ALMACENAMIENTO DE CAJAS Y DESPACHO

Una vez listo la trucha en filete empacada será almacenada en la bodega de producto final

suficientemente refrigerada (-23°C) para el buen estado del alimento hasta que llegue el momento

de despachar el producto en las respectivas cajas para la siguiente fase que es el transporte del

producto.

Se establece que las cajas tendrán capacidad de 40 kilos por unidad en cajas con dimensiones de

ancho 55 cm, largo 55 cm y de alto 40 cm, ubicadas en pallets de 1.15 m por 1.15 m.

En la planta el personal de bodega ayudara a ubicar las cajas dentro del camión contenedor de la

manera más ordenada posible

20

http://es.wikipedia.org/wiki/Termopl%C3%A1stico

http://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1stico


75

5.5.4 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Figura Nro. 13


76

5.5.5 DISTRIBUCIÓN DE OFICINAS

La empresa tendrá una oficina en Quito ubicada en el lugar donde reside el dueño de la misma.

Figura Nro. 14


77

5.5.6 RECURSOS HUMANOS

En la administración de empresas, se denomina recursos humanos al trabajo que aporta el conjunto

de los empleados o colaboradores de una organización. Se denomina a la función que tienen los

trabajadores de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener a los colaboradores de la

organización. Estas tareas las puede desempeñar una persona o departamento en concreto (los

profesionales en Recursos Humanos) junto a los directivos de la organización.

En nuestra Cía. Ltda. Necesitamos en el nivel directivo y ejecutivo cinco personas:

- Gerente general (dueño de la empresa)

- Gerente Administrativo financiero (socio de la empresa)

- Jefe del dpto. de exportaciones y ventas

- Secretaria de servicios generales

- Y en la mano de obra Directa e indirecta variara según las necesidades de los clientes.

o Jefe del proceso de Desarrollo y Producción de la trucha (MOI)

o Obreros (MOD)

http://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3n_de_empresas

http://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n


78

5.5.7 ORGANIGRAMA ( Figura Nro. 15)


El número de trabajadores es un valor aproximado ya que como antes mencione depende de las

necesidades de la empresa en relación a los clientes.


79

CAPÍTULO VI

COMERCIO EXTERIOR

6.1 NORMATIVA

Es necesario considerarlas las leyes bajo las cuales se rige cada país, ya que son parte fundamental

para un funcionamiento equilibrado de la salud pública, la seguridad de los consumidores y la

actividad económica.

Una de las más grandes dificultades de los exportadores es la difícil tarea de conocer y aplicar

normas de los diferentes mercados internacionales, las normas y regulaciones existen para ciertos

productos tales como productos químicos, farmacéuticos, alimenticios, etc., que necesitan no solo

de un tratamiento, sino inclusive de un etiquetado específico (volúmenes, peso, etc.).

Existen otras “normas” las cuales son exigidas por el consumidor para uso comercial y no son

reguladas por la legislación, sin embargo es necesario tomarlas en cuenta y en ciertos casos cuando

sea necesario hay que seguirlas.21

Es necesario visitar embajadas o instituciones del país de destino que fomenten el comercio exterior

o incluso visitar el mercado objetivo para saber con exactitud las normas que rigen en cada país

para el empaque y etiquetado.

a.- Legislación Unión Europea:

En la Unión Europea se encuentran: la ley marco para los países miembros y las leyes nacionales

complementarias, en general para empaques y embalajes que mantengan contacto con alimentos.

21

CORPEI


80

Es necesario considerar los siguientes aspectos:

1. Lista positiva de sustancias

2. Límites de migración global y efectiva

3. Forma de evaluar la migración

4. Simulantes permitidos

La mayoría de los países europeos en su legislación hacen mucho énfasis en la parte ambiental, esto

significa básicamente que no afecten al medio ambiente y que sus empaques sean reciclables.

b.- Normativa de Sanidad en la Unión Europea

Las importaciones de productos de acuicultura y pesca que son para el consumo humano deben

cumplir requisitos de salud relacionados a:

- La aprobación de salud rural

- El establecimiento aceptado

- Los certificados de salud

Estos productos pueden importarse a la UE si vienen de un establecimiento aceptado de un país

incluido en una lista positiva de países elegibles para el producto comercializado, se acompañan por

los certificados de salud apropiados.

Las autoridades europeas podrían suspender cualquier actividad comercial si los productos

importados presentaran cualquier riesgo para personas o sanidad animal como en el caso de

enfermedades eruptivas peligrosas.


81

C. Control Sanitario

La Unión Europea emite regulaciones, decisiones y directrices para los países miembros. Los

aspectos sanitarios están definidos en las directrices del Consejo de la UE, estas están basadas en la

HACCP (Hazard Analisis Critical Control Point).

Esta certificación demuestra que la empresa cuenta con los adecuados sistemas de producción,

procesamiento, empaquetamiento de alimentos y no significan ningún riesgo para la salud humana

y animal.22

Aunque los países exportadores hacia la UE no están obligados a poseer esta certificación, tenerlo

sería de muy buena ayuda al momento de comercializar con la UE.

Es necesario para la UE que los negocios que están exportando a Alemania, en su país de origen

posean la documentación necesaria de los organismos controladores aprobando sus adecuadas

instalaciones. Así la comisión europea con la ayuda de dichos organismos publica una lista de las

compañías aprobadas.

Todos los productos pesqueros que quieran posicionarse en el mercado europeo deben cumplir con

normas de higiene relacionadas con:

- El personal, las instalaciones y el equipamiento.

- Supervisión de la cadena de frío

- La calidad de agua empleada en el proceso.

- El almacenamiento y desecho de residuos líquidos

- Procedimientos de producción, manipulación, preparación, empaque y transporte.

22

http://www.fao.org/docrep/007/y5468s/y5468s0i.htm



82

Los países que exportan productos pesqueros deben mandar la legislación completa relacionada a

los productos pesqueros de la UE, así como reportes de control para poder llevar registros de datos

para las auditorías necesarias.

Si la documentación enviada es satisfactoria, la Comisión Europea visitará el país exportador para

su respectiva inspección, según los resultados obtenidos, se otorgará un permiso temporal o

permanente para las relaciones comerciales; tanto los organismos del país exportador como la

Comisión Europea deberán monitorear y revisar que la empresa exportadora esté cumpliendo con

todos los requisitos necesarios.

D. Certificado de Salud

Estos certificados son necesarios y deben estar escritos en los dos idiomas, en el del país de destino

y el país de origen.

Certificados Sanitarios

Certificado Ictiosanitario para productos del mar y sus derivados, lo confiere el Instituto

Nacional de Pesca.

“El Instituto Nacional de Pesca (INP) es una entidad de derecho público creada el 5 de Diciembre

de 1960, con personería jurídica, patrimonio y recursos propios. Está adscrito Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) y tiene su domicilio en la ciudad de

Guayaquil.

Por recomendación de la FAO (Food and Agriculture Organization), el Instituto Nacional de Pesca

(INP) pasa a ser un organismo especializado dedicado a la investigación biológica, tecnológica y


83

económica, tendiente a la ordenación y desarrollo de las pesquerías (Decreto Ejecutivo No.1321 del

18 de octubre de 1966). “23

Los Certificados Sanitarios.- para la exportación de productos pesqueros en estado fresco y

para frutas y hortalizas frescas a la Unión Europea, otorga el Instituto de Higiene Leopoldo

Izquieta Pérez. (VER ANEXO NRO. 3)

“El instituto de Higiene Leopoldo Izquieta Pérez genera actividades de Salud Pública con

oportunidad y calidad a través de servicios de Diagnóstico e Investigación, Producción y Control de

Biológicos, Registro y Control Sanitario, como Centro Nacional de Referencia y Certificación,

dirigidas a mejorar la Salud de la población ecuatoriana. Aspira constituirse en un ente competitivo

con Instituciones homólogas certificadas y acreditadas en el Continente, cumpliendo acciones de

Salud en el ámbito de su responsabilidad, con elevado nivel técnico, produciendo bienes y servicios

con oportunidad, calidad, excelencia y visión de futuro”24

E. Otros Aspectos

Los aspectos ambientales y sociales son muy importantes en la UE, existe un buen movimiento del

gobierno y de consumidores para mejorar cada día estos aspectos especialmente en Alemania.

Los aspectos más importantes relacionados con el comercio internacional son la salud, la

responsabilidad social y seguridad de los consumidores; entre los puntos más importantes en la

acuicultura tenemos:

23

http://www.inp.gov.ec

24

http://www.inh.gov.ec/index.php?option=com_

http://www.inp.gov.ec/

http://www.inh.gov.ec/index.php?option=com_


84

- El sello MSC (Marine Stewardship Council), el cual es otorgado a empresas responsables

que velan por el desarrollo sostenible.

- El Eurep-gap (European retailers projects-good agricultural practices) ha desarrollado un

estándar para mantener la seguridad en la acuacultura velando por interese del consumidor,

el medio ambiente y la salud.

- El GFSI (Global Food Safety Initiative) creado para velar la seguridad de los alimentos, la

confianza de los consumidores y los precios justos.

- Código de Conducta de industrias pesqueras, el responsable de este código es la FAO, la

misma que ayuda a países subdesarrollados a implementar este código y reporta siempre a

las naciones unidas sobre su progreso.

- ISO 14001: “Esta norma contiene únicamente aquellos requisitos que pueden ser auditados

objetivamente con propósitos de certificación/registro y/o autodeclaración; no establece

requisitos categóricos para el comportamiento medioambiental, más allá del compromiso

declarado en la política medioambiental, del cumplimiento de la legislación y normativa

aplicables y a la mejora continua.”25

Para su aplicación se requiere:

1. Implantar, mantener al día y mejorar un sistema de gestión medioambiental

2. Asegurarse de su conformidad con su política medioambiental declarada

3. Demostrar a terceros tal conformidad

4. Procurar la certificación/registro de su sistema de gestión medioambiental por una

organización externa

5. Llevar a cabo una autoevaluación y una auto declaración de conformidad con esta norma

25

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/organicos/certific/iso14_archivos/iso.html



85

6.2 LA ADUANA EN ALEMANIA

6.2.1 REGULACIONES PARA IMPORTAR

La importación de productos industriales a Alemania está casi completamente liberalizada. Esto

significa que el importador no necesita ningún permiso de importación. Esto se aplica tanto para los

residentes, personas naturales domiciliadas en Alemania, así como a entidades o sociedades con una

oficina registrada en el territorio alemán. También se aplica para residentes de los demás estados

miembros de la UE que sean personas naturales o posean una entidad legal.

Los productos que requieren permisos de importación son aquellos que están sujetos a restricciones

de cantidad (cuotas) como por ejemplo productos de hierro y textiles. El ente responsable de emitir

licencias o permisos para la importación y exportación es la Agencia Federal para la Agricultura y

los Alimentos.

6.2.2 ADUANA

Los procedimientos aduaneros en Alemania están regulados por las leyes de la UE y de la

Republica Federal de Alemania. A excepción de regulaciones de procedimiento menores, las leyes

aduaneras de la UE están completamente armonizadas en la forma de códigos de aduanas, por esta

razón la misma ley de aduanas se aplica en todos los países miembros. Los bienes que son

comercializados dentro del territorio de la UE no están sujetos a ningún cargo aduanero y ya una

vez ingresado en alguno de los países miembros tiene libre tránsito entre ellos.

Los bienes importados de países que no son miembros son sujetos de impuestos aduaneros. El

procedimiento más común es que los bienes sean traídos a libre circulación bajo la ley de aduanas


86

pagando los recargos necesarios para la importación. La mayoría de tasa aduaneras comunes son

tasas ad-valorem.

Para la introducción de bienes en el mercado alemán, estos deben estar clasificados según el sistema

de nomenclatura combinada. A través de este se puede identificar las mercancías y determinar el

tipo de impuesto, reglas de origen, concesiones comerciales y si están permitidas o no de ingresar.

En consecuencia Alemania exige la descripción precisa de la mercancía y su clasificación mediante

este sistema.

En Alemania la clasificación `puede alcanzar hasta los 11 dígitos; de ellos los 6 primeros provienen

del Sistema Armonizado de la Organización Mundial de Aduanas (SH) y tienen aceptación a nivel

mundial. Los restantes son determinados por cada región por lo cual ya no se encuentran

armonizados. En el caso de Alemania los dígitos posteriores pertenecen a la nomenclatura

combinada el TARIC (Sistema de Tarifas Integrado Comunitario), el cual es válido en todos los

países miembros y el último a la tarifa aduanera electrónica.

Una vez en territorio Alemán, los bienes importados como domésticos son sujetos al Impuesto al

Valor Agregado; en el caso de productos es el 7% y los demás productos industrializados es el 16%.

CUADRO NRO. 24


87

FUENTE: http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds/cgi-bin/tarchap?Lang=ES

http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds/cgi-bin/tarchap?Lang=ES


88

6.3 INCOTERM

Los International Comercial Terms son un conjunto de reglas internacionales para la interpretación

de los términos comerciales más utilizados en el tráfico internacional, para evitar las incertidumbres

derivadas de las interpretaciones de dichos términos en países diferentes26

.

Se escogió el término FOB (Free On Board) “Libre a bordo” que significa que el vendedor cumple

su obligación de entrega cuando la mercancía sobrepasa la borda del buque, en el puerto de

embarque convenido. (VER ANEXO 4)

Esto significa que el comprador ha de soportar los gastos y riesgos de pérdidas o daño de la

mercancía a partir de aquel punto. Este término sólo puede emplearse en el transporte por mar o por

vías navegables interiores.

Al utilizar este término nuestra obligación llega hasta el puerto de carga convenido para lo cual se

puede utilizar un broker, el cual se encargará de hacer trámites de exportación. Con la adopción de

este sistema de distribución indirecta (broker) el producto será introducido en el mercado a un

menor costo para la empresa a más de reducir el riesgo y por ende la optimización de recursos de la

empresa.

Artículo 14.- Base Imponible.- (Ley Orgánica de Aduanas) La base imponible de los impuestos

arancelarios, en las importaciones es el valor CIF y en las exportaciones es el valor FOB de las

mercancías, determinados según las normas del valor en aduana.

26

ESTRADA, Patricio – ESTRADA, Raúl; lo que se debe saber para exportar, Exportar es un reto, Producciones Abya – Yala, Quito – Ecuador


89

6.3.1 OBLIGACIONES DEL COMPRADOR

Pagar el precio de acuerdo a lo convenido contractualmente.

Obtener por su cuenta y riesgo, las licencias de importación y autorizaciones oficiales

requeridas para la importación, así como ejecutar formalidades pertinentes a la importación

Contratar, a sus propias expensas el transporte desde el puerto designado para el embarque y

dar aviso suficiente al vendedor respecto al nombre del buque y detalles colaterales; recibir

la entrega mercancía a bordo del buque en la fecha, o dentro del plazo estipulado y, desde

ese momento, asumir todos los riesgos de pérdida o daño de ella.

Pagar todos los gastos de la mercancía desde el momento en que haya sobrepasado la borda

del buque en el puerto de embarque designado, incluso los gastos oficiales (derechos,

impuestos, etc.) de importación y aquellos originados por eventuales retrasos del transporte

o en la imposibilidad de éste de hacerse cargo de la mercancía en la fecha, o dentro del

plazo, estipulado.

De no haberse convenido otra cosa, pagar los gastos de inspección previa al embarque,

excepto cuando ha sido ordenada por autoridades del país exportador.

Pagar todos los gastos y cargas en que se haya incurrido para obtener los documentos o

mensajes electrónicos equivalentes necesarios para la importación y rembolsar aquellos en

que hubiere incurrido el vendedor al prestarle su ayuda para tal fin.

6.3.2 OBLIGACIONES DEL VENDEDOR

Suministrar las mercancías y factura comercial, o mensaje electrónico equivalente y

cualquier otra prueba de conformidad prevista contractualmente;

Obtener por su cuenta y riesgo las licencias de exportación y demás autorizaciones oficiales

necesarias para la exportación, así como ejecutar los trámites exigibles para la exportación


90

Entregar la mercancía a bordo del buque designado por el comprador, en el puerto de

embarque y en la fecha, o dentro del plazo, fijados para ello; pagar todos los gastos

relacionados con la mercancía (incluso los de impuestos, tasa, etc. Y gastos ocasionados por

las formalidades necesarias para la exportación) y asumir todos los riesgos de daño o

pérdida hasta el momento en que ésta haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de

embarque fijador y dar aviso al comprador de que su mercancía ha sido entregada a bordo;

Suministrar al comprador, a expensas del vendedor, el documento usual de prueba de la

entrega de la mercancía y, a petición, cargo y riesgo del comprador, la ayuda precisa para

conseguir un documento de transporte para el contrato;

Pagar los gastos de las operaciones de verificación de las mercancías (comprobación de

calidad, medida, peso, etc.) y a sus expensas, proporcionar el embalaje requerido para su

transporte;

A petición, riesgos y expensas del comprador, prestarle la ayuda precisa para obtener

cualquier documento o mensaje electrónico equivalentemente, emitidos en el país de origen,

que requiera el comprador para la importación de la mercancía y, de ser necesario, para el

tránsito por otro país.

6.3.3 CONDICIONES DE PAGO

Dentro del Comercio Exterior existen diferentes formas de pago, plazos y medios de pago, sin

embargo, es decisión de cada empresa elegir la forma cómo cobrará el valor de la exportación.

La forma de pago determinada es una Carta de Crédito Irrevocable y Confirmada a 60 días plazo

contados desde la fecha del embarque de la mercancía, esta es una forma segura y conveniente para

el exportador ya que el banco pagará independientemente del recibo del banco emisor, la condición

de pago puede variar mediante negociaciones mutuas de las partes.


91

6.4 TRÁMITES DE EXPORTACIÓN EN ECUADOR Y GASTOS EXIGIDOS

6.4.1 REGISTRO DE OCE (OPERADOR DE COMERCIO EXTERIOR)

Cuando un exportador decide realizar un proceso de exportación por primera vez es fundamental se

registre como Operador de Comercio Exterior ante la CAE (Corporación Aduanera Ecuatoriana).

Previo a esto debe tener cédula de identidad con la cual obtendrá el RUC y puede con esto proceder

con el registro de operador

El proceso para registrarse como operador de comercio exterior es el siguiente:

1. Ingresar a la página de la Corporación Aduanera Ecuatoriana www.aduana.gov.ec

2. Al ingresar a esta página el exportador se debe dirigir a la pestaña de OCEs y en esta a la

vez a registro de datos.

3. Se debe ingresar todos los datos que requiere el sistema y finalmente hacer el envío

electrónico del formulario, para lo cual el sistema responderá con otro mensaje de envío

exitoso.

Luego de esto el proceso continúa ingresando los siguientes documentos al Departamento de

Atención al Usuario de la CAE.

Carta en hoja membretada del interesado solicitando el registro en el SICE (Sistema

Interactivo de Comercio Exterior, detallando el nombre completo, número de cédula y de

RUC, dirección domiciliaria y domicilio tributario. En caso de contar con varios

establecimientos, indicar las direcciones de todos y señalar cuál es el principal.

Copia a color de la cédula de ciudadanía o del pasaporte en caso de extranjeros.

http://www.aduana.gov.ec/


92

Copia del RUC, debiendo constar en el giro de su negocio la actividad de comercio exterior,

para la cual solicita la clave.

Una vez revisada y aprobada la documentación presentada se procederá con el registro definitivo en

el SICE que le acreditará como Operador de Comercio Exterior.

6.4.2 PROCEDIMIENTO EN ADUANAS

El Trámite de una exportación al interior de la aduana comprende dos fases:

Fase de Pre-embarque

Se inicia con la transmisión y presentación de la Orden de Embarque (código 15), que es el

documento que consigna los datos de la intención previa de exportar. El exportador o su Agente de

Aduana (Verificar la obligación de utilizar Agente de Aduana en el art. 168 del Reglamento a la

Ley Orgánica de Aduana con respecto a las entidades del sector público y los regímenes especiales)

deberán transmitir electrónicamente a la Corporación Aduanera Ecuatoriana la información de la

intención de exportación, utilizando para el efecto el formato electrónico de la Orden de Embarque,

publicado en la página web de la Aduana, en la cual se registrarán los datos relativos a la

exportación tales como: datos del exportador, descripción de mercancía, cantidad, peso y factura

provisional. Una vez que es aceptada la Orden de Embarque por el Sistema Interactivo de Comercio

Exterior (SICE), el exportador se encuentra habilitado para movilizar la carga al recinto aduanero

donde se registrará el ingreso a Zona Primaria y se embarcarán las mercancías a ser exportadas para

su destino final.


93

Fase Post-Embarque

Se presenta la DAU definitiva (Código 40), que es la Declaración Aduanera de Exportación, que se

realiza posterior al embarque.

Luego de haber ingresado la mercancía a Zona Primaria para su exportación, el exportador tiene un

plazo de 15 días hábiles para regularizar la exportación, con la transmisión de la DAU definitiva de

exportación.

Para el caso de exportaciones vía aérea de productos perecederos en estado fresco, el plazo es de 15

días hábiles después de la fecha de fin de vigencia (último día del mes) de la orden de embarque.

Previo al envío electrónico de la DAU definitiva de exportación, los transportistas de carga deberán

enviar la información de los manifiestos de carga de exportación con sus respectivos documentos de

transportes.

El SICE validará la información de la DAU contra la del Manifiesto de Carga. Si el proceso de

validación es satisfactorio, se enviará un mensaje de aceptación al exportador o agente de aduana

con el refrendo de la DAU.

Numerada la DAU, el exportador o su agente de aduana presentará, ante el Departamento de

Exportaciones del Distrito por el cual salió la mercancía, los siguientes documentos:

DAU impresa.

Orden de Embarque impresa.

Factura(s) comercial(es) definitiva(s).

Documento(s) de Transporte.

Originales de Autorizaciones Previas (cuando aplique).


94

Pago a CORPECUADOR (para exportaciones de banano).

CORPEI.

Los exportadores están obligados a declarar en el país las divisas provenientes de sus exportaciones

por el valor FOB, a los bancos y sociedades financieras privadas autorizadas por la

Superintendencia de Bancos.

Figura Nro. 16

FUENTE: http://www.aduana.gov.ec/contenido/procExportar.html

6.4.3 DOCUMENTOS A PRESENTAR.

La exportación de trucha en filete a Alemania deberá ser acompañada por los siguientes

documentos:

http://www.aduana.gov.ec/contenido/procExportar.html


95

• Factura comercial original.

• Certificado de Origen (cuando el caso lo amerite).

• Registro como exportador a través de la página Web de la Corporación Aduanera

Ecuatoriana.

• Documento de Transporte.

6.4.3.1 REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC):

Las personas naturales o jurídicas deben tener el RUC debidamente actualizado en el SRI (Servicio

de Rentas Internas), estar catalogadas como exportadores en estado activo y con autorizaciones

vigentes para: Emitir facturas o comprobantes de venta, y, guías de remisión

6.4.3.2 FACTURA COMERCIAL

La factura comercial describe las mercancías ya sea a exportarse o a importarse, señala los términos

y condiciones del país de compra y venta, contiene información en cuanto a la aduana de salida del

país de origen y el puerto de entrada en el país de destino, la emite el exportador y contiene:

Los nombres del Exportador e Importador, con sus respectivas direcciones y datos.

Los detalles técnicos de la mercadería- Subpartida arancelaria del producto

Fecha y lugar de emisión

Descripción clara y completa del producto, indicando característica como: tipo de empaque,

presentación, etc.

Valor unitario por ítem y moneda de negociación

Valor total por ítem y moneda de negociación

Unidad de medida

Valor de los fletes internos o internacionales. Seguro y otros gastos (según tipo de

negociación – INCOTERM acordado)

Valor total de la exportación

Precio unitario y total de venta

Moneda de venta,


96

Condición de venta,

Forma y plazos de pagos,

Peso bruto y neto,

Número de bultos que contiene la mercadería y

Medio de transporte

Firmada al pie por alguna persona responsable de la empresa o del sector de Comercio

Exterior.

6.4.3.3 LISTA DE EMPAQUE / PACKING LIST

Su finalidad es informar el contenido, peso bruto y neto de la mercadería a ser exportada, de

acuerdo a cómo se encuentra embalada; la emite el exportador en hoja con membrete de la empresa,

no es obligatoria pero facilita el inventario de las mercancías a la Autoridad Aduanera, importador,

y empresa encargada del transporte, para la desaduanización de los mismos, y los principales datos

que figuran en ella son:

• Datos del exportador.

• Datos del importador.

• Marcas y números de los bultos.

• Lugar y fecha de emisión.

• Modo de embarque

• Cantidad de bultos y descripción de la mercadería.

• Total de los pesos brutos y netos.

• Tipo de embalaje.

• Firma y sello del exportador.

• Habitualmente, este documento no es muy exigido en las operaciones de comercio internacional,

dependiendo este factor de la naturaleza de las mercaderías.

• Por lo general, se lo solicita en grandes embarques, o en aquellos donde existen variedad de tipos

de mercadería.


97

• Si el embarque contiene un solo tipo de mercadería, este documento puede ser obviado.

6.4.3.4 CERTIFICADO DE ORIGEN

El certificado de origen es el documento emitido en el formato oficial, establecido en los acuerdos

comerciales, y que sirve para acreditar el cumplimiento de los requisitos (criterios) de origen

establecidos en las normas de origen que rigen el acuerdo y, por ende, acogerse a las preferencias

arancelarias concedidas por los países miembros de dichos acuerdos. Estas preferencias pueden ser

Totales (-100% D.A.), Parciales (- del 1% al 99%D.A.) (Ver Anexo Nro.5)

Obtención del certificado de origen

Los certificados de origen, de acuerdo al destino de las mercancías, se expiden en las siguientes

dependencias:

En las cámaras de Comercio y Producción, Certificados de origen para los países de ALADI, CAN,

CAN-MERCOSUR.

En el MIPRO, Certificados de origen para Estados Unidos, Europa y terceros países.

6.4.3.5 CONOCIMIENTO DE EMBARQUE

Éste es un documento de transporte internacional y que también es a su vez un contrato de

transporte entre el solicitante de embarque y la compañía de transporte (naviera (Bill of leading,

B/L), terrestre (carta porte) o aérea (guía aérea) que es quien lo emite, en el que se indica que la

mercadería fue efectivamente embarcada en las cantidades, peso y condiciones determinadas para

http://www.aladi.org/

http://www.comunidadandina.org/

http://www.mercosur.org.uy/


98

su transporte hasta el puerto de destino. Es un contrato de transporte y título de propiedad, así como

también una notificación de Pre – embarque y prueba de recibo de la mercadería a bordo.

Los datos que contiene son:

• Datos del cargador.

• Datos del exportador.

• Datos del consignatario.

• Datos del importador.

• Nombre del buque.

• Puerto de carga y de descarga.

• Indica si el flete es pagadero en destino o en origen.

• Importe del flete.

• Marcas y números del contenedor o de los bultos.

• Número del precinto.

• Descripción de mercaderías, pesos bruto y neto, volumen y medidas.

• Descripción del envase, empaque y embalaje de la mercancía.

• Fecha de embarque.

6.4.4 UNITARIZACIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL LOCAL DEL EXPORTADOR

Los costos de unitarización son los costos de paletización y el respectivo enganchamiento de la

carga en el local del exportador, una vez unitarizada la carga se la coloca en contenedor de 40 pies

refrigerado. Al realizar esta operación se incurren en gastos como uso de montacargas y las


99

personas que realizan dichas actividades, todo este proceso lo realizará la empresa proveedora

cuyos gastos efectuados se los puede observar en el capítulo de Costos, gastos e ingresos.

6.4.5 TRANSPORTE INTERNO

Una vez que se encuentra la mercadería en el contenedor se realiza el traslado del producto hacia el

puerto de origen, en este caso, Guayaquil. El transporte interno se lo realizará desde las bodegas de

ROSA MARIA CIA LTDA., ubicada en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, hasta la

aduana en Guayaquil. La empresa que realizará este servicio es Transbolivariana el cual nos cobrara

$500 dólares por transportar un contenedor de 40 pies refrigerado (Ver Anexo Nro. 6) en donde está

incluido un seguro obligatorio de la empresa para transportar el producto.

6.4.6 TASA DE ALMACENAJE

Al momento de llegar a la aduana se tiene que almacenar las mercancías en las bodegas del puerto,

hasta la llegada del buque, por este servicio existe una tasa de almacenaje que se deberá cancelar

dependiendo de los días de almacenamiento y el peso que tenga los productos a exportar. Por lo

cual, según tarifas de CONTECON, cada contenedor de 40` HC $2,75 por día (por el peso del

contenedor) hasta diez días, además se incluirá servicios de sello, aforo, cuadrilla y pesaje. El

tiempo que se estima estar en las bodegas de almacenaje es de 3 días lo cual estaríamos dentro de la

tarifa de 2,75

Además se procede a realizar el aforo que es el acto administrativo de determinación tributaria,

mediante el cual el distrito aduanero procede a la revisión documental o al reconocimiento físico de

la mercancía, para establecer su naturaleza, cantidad, valor y clasificación arancelaria27

. Se debe

27

Ley Orgánica de Aduanas. Artículo 46


100

efectuar un acto único de aforo para el embarque y salida de la mercancía al exterior. El Aforo

físico lo realiza el Departamento de Operaciones de la Corporación Aduanera Ecuatoriana (CAE).

6.4.7 DECLARACIÓN ADUANERA Y AFORO

Todas las exportaciones deben presentar la Declaración Aduanera Única de Exportación y llenarla

según las instrucciones contenidas en el Manual de Despacho Exportaciones en el distrito aduanero

donde se trasmita y tramita la exportación.

Es un documento que tradicionalmente acompaña a los bienes exportados y que contiene

información tal como la naturaleza de los bienes, su valor, el destinatario y su destino final. Se

requiere para fines estadísticos y acompaña a todos los bienes controlados que se exportan con un

permiso apropiado. Éste debe presentarse en la Aduana de salida en un plazo desde 7 días previos

hasta 15 días posteriores al ingreso de la carga a la Zona Primaria Aduanera, que es la parte del

territorio en la que se habilitan los recintos para la práctica de los procedimientos aduaneros.

Además para cumplir con los trámites aduaneros es necesario contar con un agente de aduanas, por

medio de él se presentarán los documentos correspondientes sobre las mercaderías a exportar. Los

documentos que tendrán que acompañar a la declaración aduanera son:

- Conocimiento de embarque

- RUC del exportador

- Factura Comercial

- Packing List

- DAU

- Certificado de Origen (por acogernos a las preferencia arancelarias otorgados por la

Unión Europea)

- Una copia del Cupón de pago de la cuota redimible a favor de la CORPEI (1.5 por mil

del valor FOB)


101

De la elaboración de los formularios anteriormente mostrados, así como también de los diversos

trámites aduaneros, se encargará el agente de aduanas, el mismo que cobrará $85 por cada

embarque, como honorarios por su trabajo.

Por otra parte la aduana una vez revisado la información declarada, se debe realizar un acto único

de aforo para el embarque y salida de las mercancías al exterior que se encuentran bajo custodia en

una bodega o depósito aduanero y de igual manera para que la aduana confirme lo declarado.

Posteriormente la aduana aprueba el embarque para que el producto llegue a su destino final.

6.4.8 CUPÓN DE APORTACIÓN A LA CORPEI

En toda exportación se debe realizar un pago del cupón de la CORPEI (Corporación de Promoción

de Exportaciones e Inversiones), el mismo que constituye un documento de acompañamiento en la

exportación. (Ver Anexo Nro. 7)

Con el cupón de la CORPEI se tiene un tiempo de 75 a 120 días para justificar las divisas, la cual se

recuperará posteriormente; esta se calcula el 1.5 por mil sobre el valor FOB de las exportaciones del

sector privado, excepto aquellas que sean igual o menores de USD 3.333,00 las cuales deberán

aportar USD 5,00.

A continuación se detalla el cálculo del CORPEI sobre el valor FOB:

CORPEI: FOB*1,5/1000

CORPEI: 425490,00*1,5/1000

CORPEI: 638,24


102

6.4.9 GASTOS BANCARIOS

Son aquellos egresos o desembolsos de dinero por la presentación de servicios de los bancos que

prestan sus servicios de corresponsalía. En el proyecto los costos se dan por la apertura y cobranzas

de las cartas de crédito.

Se ha realizado diferentes cotizaciones para determinar cuál entidad financiera brinda los mejores

valores entre ello podemos mencionar la apertura de la carta de crédito y por mensajes telex o swift

para las actividades comerciales que va a realizar nuestra empresa. Y una de las mejores

alternativas es el Banco de Guayaquil, que cobra el 4% anual de comisión (sobre el valor FOB),

más $30,00 por cada mensaje telex o swift, que para este caso serán 2 mensajes.

6.4.9.1 CARTA DE CRÉDITO PARA LA EXPORTACIÓN

Para el presente proyecto se utilizará como mecanismo de pago la carta de crédito ya que nos brinda

muchos beneficios, entre ellos podemos mencionar la cancelación del pago en su totalidad, crédito

por parte del banco, envío a tiempo de los documentos de exportación; existen varios tipos de cartas

de crédito y vamos a utilizar la irrevocable y confirmada, ya que si se necesita hacer un cambio solo

será con el consentimiento de las dos partes el banco (importador y exportador) y el importador o

exportador.

Se debe tomar en cuenta que los costos y comisiones son cobrados sobre el valor FOB.


103

CUADRO NRO. 25

DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

1 12

Avales Financiamiento, Carta de Crédito de Exportación, Cobranzas del Exterior -

Exportaciones del Banco de Guayaquil

Comisión Apertura (4% Anual, mínimo $100) 1418,30 17019,60

Mensajes Swift (2) 30,00 360,00

SUBTOTAL 1448,30 17379,60

Imprevistos (%) 2 28,97 347,59

TOTAL 1477,27 17727,19


6.4.9.2 COBRANZAS ENVIADAS AL EXTERIOR

Cuando el exportador envía la mercancía debe entregar los documentos de embarque. Y cuando el

importador recibe los documentos inicia el proceso de pago de la carta de crédito.

6.5 COSTO DE EXPORTACIÓN

Para determinar el costo de exportación se deberá considerar como punto de partida los costos

directos que se utilizan en la fabricación del producto de exportación tales como materia prima,

mano de obra directa y otros costos de fabricación directos, esto quiere decir que se debe partir del

costo variable del producto de exportación y no del precio del mismo en el mercado nacional.


104

No se consideran los costos fijos de la empresa, porque se supone que estos se cubrirían con las

ventas nacionales, ya que la exportación representa un esfuerzo adicional de la empresa.

A medida que va avanzando el análisis, junto con los riesgos y responsabilidades para el

exportador, se van incrementando los costos de exportación. Estos costos se deben añadir al precio

del producto, hasta llegar al punto de entrega pactado para la venta final.

En forma general para determinar el costo de exportación se debe considerar:

Tener bien definida la estructura de costos de su producto de exportación.

Costos del Producto de exportación: materiales, mano de obra directa, otros costos directos de

fabricación.

Costos de Manipulación y Transporte

Impuestos.

Costo aduaneros en el proceso dentro de la CAE.

Otros costos: seguros, financiamiento, comisiones, embalaje, documentación, adecuación del

producto

Tipo de Cambio


105

CUADRO NRO. 26

PRECIO FOB

Concepto Costo Anual

Costo

unitario

Costo Total 338400,00 1,41

Margen de Ganancia 20% 67680,00

Precio de venta 406080,00

EXW (Quito) 406080,00 1,69

Transporte interno (Chiriboga-

Guayaquil) 6000,00

Documentos de exportación 960,00

FAS (Guayaquil) 413040,00 1,72

Almacenaje 2700,00

Gastos de Carga 2400,00

Gastos de Estiba 2400,00

Trámites Aduaneros 4800,00

Documentos de embarque 150,00

FOB (Duty-unpaid) 425490,00 1,77

Agente Afianzado 1020,00

CORPEI 638,24

FOB (Duty-paid) 427148,24 1,78



106

CAPÍTULO VII

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

7.1 INVERSIONES DEL PROYECTO

Para que un proyecto pueda empezar sus operaciones registra dentro de las inversiones previas a la

puesta en marcha del proyecto los tres tipos siguientes:

- Activos Fijos Tangibles

- Activos Intangibles

- Capital de Trabajo

CUADRO NRO. 27


7.1.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

“Son aquellas inversiones que se realizan en bienes tangibles que se utilizarán en el proceso de

transformación de los insumos o que sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto.”28

28

SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo; “Preparación y Evaluación de Proyectos”; Cuarta Edición; Mc

Graw Hill; México 2003; Pág.233.

INVERSIONES DEL PROYECTO

Concepto Total

Activos fijos Tangibles 232473,30

Activos Intangibles 3978,00

Capital de Trabajo 51343,40

Inversión Total 287794,70


107

Están sujetos a depreciación, la cual afectará el resultado de la evaluación por su efecto sobre el

cálculo de los impuestos, todos excepto los terrenos tienen una vida útil mayor a un año.

DEPRECIACIÓN Y AGOTAMIENTO.- El concepto tradicional de la depreciación es la baja de valor que sufre

un bien por el uso, transcurso del tiempo u obsolescencia y tiene como fundamento la idea de presentar el

valor del activo lo más aproximadamente a la realidad.

El agotamiento puede considerarse como la baja de valor que sufre un bien por el consumo

gradual y relativamente determinable que de él se hace. Sin embargo, es preferible

asimilarlo a la tesis de que constituye una fuente de recursos.

Las Reglas de presentación de los activos fijos tangibles a seguir, determinan que éstos

deben mostrarse en el balance, indicando la naturaleza de los bienes que los constituyen.

Generalmente se presenta como sigue:

No depreciables: Terrenos.

Depreciables: Edificios, maquinaria, muebles, herramienta, vehículos.

Agotables: Bosques, fondos mineros, mantos petrolíferos.

Fondos para reposición de activos fijos.

A continuación se detalla los activos tangibles que pertenecerán a la empresa:


108

CUADRO NRO. 28

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Descripción Valor Total

Terreno 3060,00

Edificaciones 170850,00

Vehículo 18360,00

Maquinaria y Equipo 35700,00

Equipo de Computación 2562,24

Equipo de Oficina 255,00

Muebles y Enseres 1686,06

TOTAL 232473,30


TERRENO

El estudio de micro localización permitió la identificación de la localización mas idónea, el

mismo que tendrá 2 hectáreas (100m x 100m cada ha)

CUADRO NRO. 29


TERRENO

Detalle Unidad de Medida Cantidad Valor Unitario Valor Total Anual

Terreno ha 2 1500,00 3000,00

Subtotal 3000,00

2% IMP 60,00

Total 3060,00


109

EDIFICACIONES

De acuerdo al proyecto y su estudio, es necesario una buena infraestructura para poner en

marcha el mismo.

Se ha tomado en cuenta todas las obras civiles e instalaciones en las que se llevarán a cabo todas

las operaciones del proyecto para ofrecer a nuestro cliente un producto de excelente calidad.

A continuación se detalla las construcciones y sus valores:

CUADRO NRO. 30


VEHÍCULO

El vehículo se adquirirá expresamente para el mejoramiento de los procesos de la empresa,

traslado de personal y material necesario para el sistema productivo, así como utilización para

verificación, control y evaluación del mismo. (Ver Anexo Nro. 8)

EDIFICACIONES

Detalle

Unidad de

Medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Galpón m2 1200 50,00 60000,00

Piscinas m2 4000 22,00 88000,00

Área de Carga y

Descarga m2 500 15,00 7500,00

Cerramiento M 800 15,00 12000,00

Subtotal 167500,00

2% IMP 3350,00

Total 170850,00


110

CUADRO NRO. 31


MAQUINARIA Y EQUIPO

De acuerdo al proceso de crianza y producción de trucha, se determinó que es necesario incurrir en

ciertas inversiones para que este proceso sea lo más técnico posible y se mantenga la calidad del

producto, así se indica en el siguiente cuadro el costo de las maquinarias (Ver Anexo Nro.9)

CUADRO NRO. 32


VEHÍCULO


Vehículo unid. 1 18000,00 18000,00

Subtotal 18000,00

2% IMP 360,00

Total 18360,00

MAQUINARIA Y EQUIPO

Detalle

Unidad de

Medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Maquina evisceradora y

descabezadora unid. 1 20000,00 20000,00

y banda fileteadora

Adaptación de un cuarto Frio

o Cámara Frigorífica unid 1 15000,00 15000,00

Subtotal 35000,00

2% IMP 700,00

Total 35700,00


111

EQUIPO DE OFICINA

Teniendo en cuenta la actividad de la empresa tanto de producción como la administrativa, se

establecen necesarios los siguientes equipos (Ver Anexo Nro. 10):

CUADRO NRO. 33

EQUIPO DE OFICINA

Detalle Unidad de Medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Teléfonos sencillos y fax unid. 6 25,00 150,00

teléfono multifuncional unid. 1 100,00 100,00

Subtotal 250,00

2% IMP 5,00

Total 255,00


EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

El equipo de computación es necesario para el ingreso y control de las actividades que deberá

realizar la empresa, al igual que los diferentes departamentos dentro de la misma

CUADRO NRO. 34

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Detalle

Unidad de

Medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Computador Compatible Básico unid. 4 548,00 2192,00

impresora copiadora scanner unid. 1 320,00 320,00

Subtotal 2512,00

2% IMP 50,24


Total 2562,24


112

MUEBLES Y ENSERES

Para el correcto funcionamiento de cada una de las áreas, la adquisición de los materiales debe ser

específica, de esa manera se adecuará las oficinas y áreas administrativas previstas en las estructura

del proyecto y también para que todo el personal administrativo tenga las instalaciones necesarias

para realizar sus actividades (Ver Anexo Nro. 11).

CUADRO NRO. 35

MUEBLES Y ENSERES

Detalle

Unidad de

Medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Estación de trabajo operativas unid. 5 150,00 750,00

sillas sophi con brazos de apoyo Unid 5 60,00 300,00

sillas sophi sin brazos unid. 5 30,00 150,00

Mesa de Conferencia 6 personas unid. 1 220,00 220,00

Sillón Gerente Euforia Unid 1 233 233,00

Subtotal 1653,00

2% IMP 33,06

Total 1686,06


7.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES

“Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre los activos

constituidos por los servicios o derechos necesarios para la puesta en marcha del proyecto”29

Este tipo de inversiones son sujetas de amortización, ya que al igual que los activos tangibles tienen

pérdida de valor contable con el tiempo

Aquí se detalla los activos fijos intangibles:

29

SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo; “Preparaciòn y Evaluación de Proyectos”; Cuarta Edicion; Mc

Graw Hill; México 2003; Pág.233


113

CUADRO NRO. 36


ESTUDIOS Y DISEÑOS: Comprende estudios y análisis del proyecto, rubro que se enfoca

a la determinación directa del funcionamiento del proyecto, generación y vinculación al

control y evaluación constante para el mejoramiento continuo.

SOFTWARE: Sistema con el que se determinará de manera electrónica y ordenada

actividades y procesos de cada una de las áreas.

TRÁMITES: Dentro de esta cuenta está integrado el sistema de tramitología de

exportación, como documentos y diferentes trámites que el producto debe pasar para cada

embarque.

PERMISOS Y PATENTES: Se encuentran aquí los de funcionamiento como bodega, así

como la adquisición de una asignación de códigos de barras únicos para cada jarrón, y el

embalaje del producto que está dado con un diseño especial el cual es patentado para uso

exclusivo del producto.

ACTIVOS INTANGIBLES

Descripción Valor Total

Estudios y diseños 1000,00

Tramites 900,00

Permisos y patentes 500,00

Software 1500,00

Subtotal 3900,00

2% de imprevistos 78,00

TOTAL 3978,00


114

7.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

“El capital de trabajo no es otra cosa que el conjunto de recursos necesarios en forma de activos

corrientes que deberá disponer el inversionista, para la operación normal del proyecto, hasta que los

ingresos generados por el propio proyecto cubran los gastos de operación, durante un ciclo

productivo, para una capacidad y tamaños determinados”30

El Capital de Trabajo del proyecto está fijado para 60 días, que son los necesarios para la operación

normal del proyecto durante el inicio del mismo, hasta recibir el pago por el primer embarque y

poder contar con nuevos recursos.

Se recomienda que el proyecto de Capital de Trabajo Inicial, se lo defina como parte de las

inversiones a largo plazo, por cuanto forma parte de los activos corrientes necesarios para asegurar

la operación normal del mismo.

A continuación se detalla los rubros que incluye el capital de trabajo:

CUADRO NRO. 37


30

BARRENO, Luis; “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Primera Edición; Quito 2005

CAPITAL DE TRABAJO

Descripción Valor Total Anual Valor para Dos

Meses

Materia Prima 157455,36 26242,56

Mano de Obra Directa 39315,90 6552,65

Materiales Indirectos 6247,50 1041,25

Mano de Obra Indirecta 11402,50 1900,42

Insumos 10200,00 1700,00

Mantenimiento y Reparación 5447,45 907,91

Seguros 7254,70 1209,12

Gastos Administrativos y Generales 37651,67 6275,28

Gastos de Ventas 33085,32 5514,22

Total 308060,39 51343,40


115

7.2 FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA

Una vez que se ha determinado el tipo de inversiones que se requerirá para el proyecto y los valores

que las mismas tienen en el mercado, es necesario establecer cuáles eran las fuentes de

financiamiento y también cómo se va a financiar la deuda adquirida

El total de la inversión para el proyecto es de $ 287.794,70 los cuales se han distribuido

debidamente en dos partes, se apalancó el proyecto en el 65% con recursos ajenos, un 35% con

recursos propios.

7.2.1 ESTRUCTURA DE LA DEUDA

CUADRO NRO. 38

Estructura Financiera del Proyecto

65% 35%

DETALLE TOTAL CRÉDITO

RECURSOS

PROPIOS

TOTAL DE LA

INVERSIÓN 287.794,70 187.066,55 100.728,15


Para establecer una estructura adecuada de la deuda, se debe determinar cuál es el nivel y volumen

de la inversión, los mismos que deben ser distribuidos entre recursos propios y ajenos.

Para esto se realiza el cuadro de fuentes y usos donde se señala qué uso se los dará y de dónde

provienen los recursos.

“la política que se le debe aplicar para seleccionar la fuente de financiamiento que se le va a asignar

de cada grupo de activos deberá tomar en cuenta los requisitos exigidos por los proveedores del


116

dinero o el préstamo como son los bancos, en este caso se propondrá financiar con dinero de

préstamo o ajeno a todos aquellos activos que sean sujetos de prenda o hipoteca y a los restantes

financiarlos con recursos propios”31

El 65% de la inversión será financiada con el crédito de la CFN que se puede observar las

condiciones en (Ver Anexo nro. 12).

A continuación se muestra el cuadro de fuentes y usos en el que se estableció los porcentajes de

recursos propios y ajenos, el mismo que nos ayudará para el cálculo de las amortizaciones de la

deuda:

CUADRO NRO. 39

CUADRO DE FUENTES Y USOS

Concepto Valor Préstamo Recursos Propios

% Valor % Valor

Terreno 3060,00 20 612,00 80 2448,00

Edificaciones 170850,00 75 128137,50 25 42712,50

Vehículo 18360,00 41,6958 7655,35 58,3042 10704,65

Maquinaria y Equipo 35700,00 70 24990,00 30 10710,00

Equipo de Oficina 255,00 100 255,00

Equipo de Computación 2562,24 100 2562,24

Muebles y Enseres 1686,06 100 1686,06

Activos Intangibles 3978,00 100 3978,00

Capital de Trabajo 51343,40 50 25671,70 50 25671,70

Total 287794,70 65% 187066,55 35% 100728,15


31

BARRENO, Luis; “Manual de Formulación y Evaluación de proyectos”; Primera Edición; Quito 2005


117

7.2.2 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA

La tabla de amortización se calculó trimestralmente sobre el monto total de la deuda que asciende a

$ 187066,55, a un plazo de 5 años y con un interés anual de 10 %. (2,5% trimestralmente)

Para calcular los dividendos trimestrales, se usó la siguiente fórmula:


118

CUADRO NRO. 40

TABLA DE AMORTIZACIÓN

Período

Pagos

Periódicos Interés

Amortiz

ación

Saldo

Insoluto

Pago

Anual de

Interés

Amortiza

ción

Anual

Año Trimestre

187.066,55

1 187.066,55 11999,78 4676,66 7323,12 179.743,44

2 179.743,44 11999,78 4493,59 7506,19 172.237,24

3 172.237,24 11999,78 4305,93 7693,85 164.543,40

4 164.543,40 11999,78 4113,58 7886,20 156.657,20 17589,77 30409,35

5 156.657,20 11999,78 3916,43 8083,35 148.573,85

6 148.573,85 11999,78 3714,35 8285,43 140.288,42

7 140.288,42 11999,78 3507,21 8492,57 131.795,85

8 131.795,85 11999,78 3294,90 8704,88 123.090,96 14432,88 33566,24

9 123.090,96 11999,78 3077,27 8922,51 114.168,46

10 114.168,46 11999,78 2854,21 9145,57 105.022,89

11 105.022,89 11999,78 2625,57 9374,21 95.648,68

12 95.648,68 11999,78 2391,22 9608,56 86.040,12 10948,27 37050,85

13 86.040,12 11999,78 2151,00 9848,78 76.191,34

14 76.191,34 11999,78 1904,78 10095,00 66.096,34

15 66.096,34 11999,78 1652,41 10347,37 55.748,97

16 55.748,97 11999,78 1393,72 10606,06 45.142,92 7101,92 40897,20

17 45.142,92 11999,78 1128,57 10871,21 34.271,71

18 34.271,71 11999,78 856,79 11142,99 23.128,72

19 23.128,72 11999,78 578,22 11421,56 11.707,16

20 11.707,16 11999,78 292,68 11707,10 0,06 2856,26 45142,86



119

CAPÍTULO VIII

COSTOS GASTOS E INGRESOS

8.1 INTRODUCCIÓN

Este capituló es muy importante en el proyecto, ya que nos permite establecer cuánto nos va a

costar lo planificado durante el periodo de operación, así también determinar los ingresos como

compensación a todos los recursos invertidos.

8.2 COSTO DEL PROYECTO

“Costo es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado definirla con exactitud debido a su

amplia aplicación, pero se puede decir que el costo es un desembolso en efectivo o en especie hecho

en el pasado, en el presente, en el futuro, o en forma virtual”32

8.2.1 COSTO DE PRODUCCIÓN

Valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien. Incluye el

costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación cargados a los trabajos

en su proceso. Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades económicas para

realizar su producción de bienes y servicios; se consideran aquí los pagos a los factores de la

producción: al capital, constituido por los pagos al empresario (intereses, utilidades, etc.), al trabajo,

32

BACA U, Gabriel; “Evaluación de proyectos”, Editorial Mc Graw Hill, Quinta Edición, México, Pág. 169


120

pagos de sueldos, salarios y prestaciones a obreros y empleados así como también los bienes y

servicios consumidos en el proceso productivo33

.

A continuación se detallará cada uno de ellos y sus componentes respectivos:

8.2.1.1 COSTOS DIRECTOS

Los costos directos están constituidos por: materias primas, materiales directos, mano de obra

directa, insumos; cuya característica es su variación en función del volumen producido.

MATERIA PRIMA

Constituye la parte fundamental del producto final, la trucha es, en este caso, la materia prima de

este proyecto. Para el primer año está previsto exportar 230.400 kg de acuerdo a nuestra oferta

antes calculada.

Considerando el alimento de la trucha e insumos veterinarios necesarios para su producción, la

trucha tiene un costo de 0.67 ctvos cada kilogramo

CUADRO NRO. 41

MATERIA PRIMA


Trucha kg. 230400 0,67 154368,00

Subtotal 154368,00

2% IMP 3087,36

Total 157455,36


33

http://www.definicion.org/costo-de-produccion


121

MANO DE OBRA DIRECTA

Se considera mano de obra directa a las personas que manipulan la materia prima, considerando

la capacidad y tamaño del proyecto es necesario contar con personal necesario para el desarrollo

del mismo. CUADRO NRO. 42


INSUMOS

Aquí se consideran insumos aquellos costos necesarios para el funcionamiento de equipos y

maquinarias dentro del proceso de producción de la trucha, entre estos están: agua, luz eléctrica,

cloro.

CUADRO NRO. 43

INSUMOS


Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Agua, Luz Eléctrica,

cloro - - - 10000,00

Subtotal 10000,00

2% IMP 200,00

Total 10200,00


MANO DE OBRA DIRECTA


Obreros Persona 10 321,21 38545,00

Subtotal 38545,00

2% IMP 770,90

Total 39315,90


122

MATERIALES INDIRECTOS

Estos no forman parte del producto pero en sí son utilizados para la presentación final del

mismo son básicamente: envases, embalajes, etiquetas entre otros

CUADRO NRO. 44

MATERIALES INDIRECTOS

Detalle

Unidad de

Medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor Total

Anual

CAJAS, PALLETS, ETIQUETAS,

ENVASES - - - 6125,00

Subtotal 6125,00

2% IMP 122,50

Total 6247,50


MANO DE OBRA INDIRECTA

CUADRO NRO. 45

MANO DE OBRA INDIRECTA


Valor

Unitario

Valor Total

Anual

Jefe de Producción Personas 1 622,42 7469,00

Personal de Limpieza Personas 1 309,16 3709,92

Subtotal 11178,92

2% IMP 223,58

Total 11402,50



123

8.2.1.2 GASTOS DE FABRICACIÓN

Los gastos de fabricación están conformados por: mantenimiento y reparación, seguros,

depreciaciones y amortizaciones, entre los más importantes

REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO

Estos gastos corresponden a los desembolsos de dinero ocasionados para mantener en buen

estado los activos de la empresa, sean de cualquier área tanto técnica como administrativa.

Para fines de evaluación, en general se considera un porcentaje del costo de adquisición de los

equipos34

CUADRO NRO. 46

MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN

Detalle Valor % Total % Valor Total

Mensual

Valor Total

Anual

Edificaciones 170850,00 0,02 3417,00 284,75 3417,00

Vehículo 18360,00 0,04 734,40 61,20 734,40

Maquinaria y Equipo 35700,00 0,03 1071,00 89,25 1071,00

Equipo de Oficina 255,00 0,03 7,65 0,64 7,65

Equipo de Computación 2562,24 0,03 76,87 6,41 76,87

Muebles y Enseres 1686,06 0,02 33,72 2,81 33,72

Subtotal 5340,64

2% IMP 106,81

Total 5447,45


34



124

SEGUROS

Los Seguros corresponden a los pagos anuales que se realizan por la protección de las

instalaciones y equipo de la empresa. Por esta razón la empresa asegurará sus bienes tangibles

contra cualquier siniestro que pudiese ocurrir, se debe aclarar que los porcentajes con los que se

va a realizar el cálculo, son un promedio de los porcentajes sugeridos por las aseguradoras.

CUADRO NRO. 47

SEGUROS

Detalle Valor % Total % Valor Total

Mensual

Valor Total

Anual

Edificaciones 170850,00 0,03 5125,50 427,13 5125,50

Vehículo 18360,00 0,05 918,00 76,50 918,00

Maquinaria y Equipo 35700,00 0,03 1071,00 89,25 1071,00

Equipo de Oficina 255,00 0,05 12,75 1,06 12,75

Equipo de Computación 2562,24 0,03 76,87 6,41 76,87

Muebles y Enseres 1686,06 0,03 50,58 4,22 50,58

Total 7254,70


DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

Las depreciaciones y amortizaciones son rubros que corresponden a un gasto virtual, que no

constituyen desembolsos reales de dinero sino más bien asientos contables, sin embargo son

muy importantes por constituir reservas que nos permiten reponer los activos desgastados.35

Para realizar los cálculos es necesario tener en cuenta los porcentajes autorizados por la Ley

Tributaria del Ecuador.

35



125

Así también se utiliza para estos cálculos la fórmula de línea recta:

En los apéndices del 5 al 12 podemos observar el cálculo de seguros, depreciaciones y

amortizaciones

A continuación se detalla las depreciaciones y amortizaciones de los activos tangibles de la

compañía:

CUADRO NRO. 48

DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

Concepto Inversión

Vida

Útil %

Valor Total

Anual

Depreciación Línea Recta

Edificaciones 170850,00 20 5% 8115,38

Vehículo 18360,00 5 20% 2937,60

Maquinaria y Equipo 35700,00 10 10% 3213,00

Equipo de Oficina 255,00 5 20% 40,80

Equipo de Computación 2562,24 3 33,33% 569,42

Muebles y Enseres 1686,06 10 10% 75,87

Total Depreciación 14952,06

Amortización

Activos Diferidos 3978,00 5 795,6

Total 15747,66



126

8.2.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Comprende los gastos realizados por el ente en razón de sus actividades, pero que no son

atribuibles a las funciones de compra, producción, comercialización y financiación de bienes o

servicios36

.

Dentro de estos rubros se incluyen también gastos generales como: luz, agua, teléfono, internet

en el área administrativa, suministros de oficina y material de limpieza.

CUADRO NRO. 49

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Descripción unidad de

Medida Cantidad

Valor

Total

Mensual

Valor

Total

Anual

GASTOS ADMINISTRATIVOS 2851,12 34213,40

Gerente General Mensual 1 983,87 11806,40

Gerente Administrativo – Financiero Mensual 1 863,38 10360,60

Secretaria/Asistente Mensual 1 381,45 4577,40

Jefe de Compras y Comercio Exterior Mensual 1 622,42 7469,00

GASTOS GENERALES 225,00 2700,00

Energía Eléctrica Mensual 1 10,00 120,00

Agua Potable Mensual 1 10,00 120,00

Teléfono Mensual 1 130,00 1560,00

Internet Mensual 1 30,00 360,00

Suministros de Oficina Mensual 1 20,00 240,00

Material de Limpieza Mensual 1 25,00 300,00

Subtotal 36913,40

2% IMP 738,27

Total 37651,67


36

http://es.mimi.hu/economia/gastos_de_administracion.html


127

8.2.3 GASTOS DE VENTAS

El gasto de venta es el costo que posibilita el proceso de venta y comercialización de los bienes

o servicios a los clientes, ejemplos de costos de venta, sueldos y comisiones por venta del

personal del área comercial, fletes de transportación, seguros de transportación, publicidad y

mercadeo de los bienes o servicios ofrecidos37

.

CUADRO NRO. 50

GASTOS DE VENTAS

Descripción Unidad de

Medida Cantidad

Valor

Total

Mensual

Valor

Total

Anual

Documentos de Exportación embarque 12 80,00 960,00

transporte Interno contenedor 12 500,00 6000,00

Almacenaje contenedor 12 225,00 2700,00

Trámites Aduaneros embarque 12 400,00 4800,00

Gastos Bancarios embarque 12 1013,05 12156,58

Manipuleo de Carga embarque 12 400,00 4800,00

Agente Afianzado embarque 12 85,00 1020,00

Subtotal 32436,58

2% IMP 648,73

Total 33085,32


37

http://es.answers.diccionarioeconomico.com/question/index?qid=20070129184609AA0ACdw


128

8.2.4 GASTOS FINANCIEROS

Estos gastos son ocasionados por la actividad de financiar las inversiones con recursos externos, por

lo cual está constituido por algunos desembolsos que se pagan a entidades financieras como:

intereses, amortización de los intereses, comisiones bancarias, etc.

En este proyecto los gastos financieros son el pago de intereses trimestrales durante 5 años de la

deuda adquirida a la CFN.

8.2.5 COSTOS TOTALES

Los Costos Totales del proyecto deben ser calculados a precios constantes y corrientes para tener

una visión real de los valores que se presentan.

8.2.5.1 COSTO TOTALES DEL PROYECTO SIN INFLACIÓN

Los costos que se encuentran en el cuadro han sido calculados en precios constantes, es decir que

están calculados en valores medidos en unidades básicas del momento en que se formula el

proyecto o en otros términos no se ha incluido la inflación

8.2.5.2 COSTOS TOTALES DEL PROYECTO CON INFLACIÓN

En este cuadro se puede observar que los costos se calcularon en precios corrientes, esto es incluida

la inflación, esto permitirá tener una perspectiva real de la variación en costos que podrían presentar

este proyecto durante su duración.


129

“La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área

Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de

estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares.”38

Los costos del cuadro fueron calculados tomando en cuenta el 3.5% que estima el INEC será la

inflación promedio para el año 2009-2010

38

http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=inflacion



CUADRO NRO. 51


COSTOS TOTALES DEL PROYECTO SIN INFLACIÓN

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

COSTOS DIRECTOS

Materia Prima 157455,36 190955,36 224455,36 257955,36 291455,36 324955,36 358455,36 391955,36 425455,36 458955,36

Mano de Obra Directa 39315,90 41281,70 43345,78 45513,07 47788,72 50178,16 52687,07 55321,42 58087,49 60991,87

Materiales Indirectos 6247,50 6497,40 6757,30 7027,59 7308,69 7601,04 7905,08 8221,28 8550,14 8892,14

Insumos 10200,00 10710,00 11245,50 11807,78 12398,16 13018,07 13668,98 14352,42 15070,05 15823,55

Mano de Obra Indirecta 11402,50 11858,60 12332,94 12826,26 13339,31 13872,88 14427,80 15004,91 15605,11 16229,31

Mantenimiento y

Reparación 5447,45 5719,82 6005,81 6306,11 6621,41 6952,48 7300,11 7665,11 8048,37 8450,78

Seguros 7254,70 6746,57 6238,44 5704,69 5213,64 4536,44 4194,32 3852,19 3510,06 3167,93

Depreciaciones 14952,06 14952,06 14952,06 14382,65 14382,65 11404,25 11404,25 11404,25 11404,25 11404,25

Amortizaciones 795,60 795,60 795,60 795,60 795,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Total costos Producción 253071,07 289517,11 326128,79 362319,10 399303,55 432518,69 470042,95 507776,95 545730,82 583915,19

Gastos Administrativos 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67

Gastos Ventas 33085,32 33747,02 34421,96 35110,40 35812,61 36528,86 37259,44 38004,63 38764,72 39540,02

Gastos Financieros 17589,77 14432,88 10948,27 7101,92 2856,26 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL 341397,82 375348,68 409150,70 442183,09 475624,09 506699,22 544954,06 583433,24 622147,21 661106,88


CUADRO NRO. 52


COSTOS TOTALES DEL PROYECTO CON INFLACIÓN


COSTOS DIRECTOS

Materia Prima 157455,36 191955,36 226455,36 260955,36 295455,36 329955,36 364455,36 398955,36 433455,36 467955,36



Insumos 10200,00 11067,00 12007,70 13028,35 14135,76 15337,30 16640,97 18055,45 19590,16 21255,33


Mantenimiento y

Reparación 5447,45 5910,48 6412,88 6957,97 7549,40 8191,10 8887,34 9642,76 10462,40 11351,70

Seguros 7254,70 6746,57 6238,44 5704,69 5213,64 4536,44 4194,32 3852,19 3510,06 3167,93

Depreciaciones 14952,06 14952,06 14952,06 14382,65 14382,65 11404,25 11404,25 11404,25 11404,25 11404,25

Amortizaciones 795,60 795,60 795,60 795,60 795,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Total costos Producción 253071,07 293058,58 333542,47 373968,93 415589,72 453880,92 496964,12 540786,96 585410,90 630902,50


Gastos Ventas 33085,32 34905,01 36824,78 38850,15 40986,91 43241,19 45619,45 48128,52 50775,59 53568,25


TOTAL 341397,82 381365,94 421648,94 461666,07 502639,04 541840,48 588867,08 636818,92 685766,55 735786,10


132

8.3 INGRESOS DEL PROYECTO

“En un proyecto los ingresos están representados por el dinero recibido por concepto de las ventas

del producto o la prestación de servicio”39

Los ingresos del proyecto están relacionados directamente con la demanda y oferta total que se

determino en el estudio de mercado del proyecto así también con la capacidad productiva que se

estableció en el estudio técnico

Los ingresos están calculados en el volumen de exportación proyectadas y el precio de venta que se

fijó tomando en cuenta el costo unitario del producto; es importante recalcar que los precios están

calculados con inflación del 2% de Alemania ya que así podemos establecer valores reales de

variaciones en precios en los 10 años de duración del proyecto, además este precio se encuentra

dentro de los rangos del mercado internacional

39

MIRANDA, Juan José; “Gestión de Proyectos”, Quinta Edición, Bogotá, MM editores, 2005, Pag.191


CUADRO NRO. 53


INGRESOS DEL PROYECTO


COSTOS

TOTALES 341397,82 381365,94 421648,94 461666,07 502639,04 541840,48 588867,08 636818,92 685766,55 735786,10

Kg 230.400 280400,00 330400,00 380400,00 430400,00 480400,00 530400,00 580400,00 630400,00 680400,00

Costo Unitario 1,48 1,36 1,28 1,21 1,17 1,13 1,11 1,10 1,09 1,08

Precio Venta 1,78 1,82 1,85 1,89 1,93 1,97 2,00 2,04 2,09 2,13

Ingresos Anuales 410112,00 509094,24 611871,72 718556,67 829264,27 944112,74 1063223,45 1186720,95 1314733,05 1447390,95


134

CAPÍTULO IX

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

9.1 INTRODUCCIÓN

Este capítulo está dedicado a exponer y desarrollar los criterios de evaluación financiera a partir de

las inversiones, ingresos y costos del proyecto, con el fin de componer indicadores que sirvan de

base estable, firme y confiable para la toma de decisiones del inversionista.

Se puede señalar a este capítulo como el más importante del presente trabajo, ya que tiene como

tarea la evaluación del proyecto; es decir consiste en medir objetivamente ciertas magnitudes con el

fin de obtener indicadores útiles para determinar los beneficios financieros y económicos del

proyecto.

9.2 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

“El estado de situación inicial no es otra cosa que un cuadro organizado de valores que muestran la

situación financiera de la empresa u organización al inicio de sus actividades operacionales”40

El estado de situación inicial está conformado por cuentas de: Activos, Pasivos y Patrimonio

“Activo para la empresa, significa cualquier pertenencia material o inmaterial. Pasivo, significa

cualquier tipo de obligación o deuda que se tenga con terceros. Capital, significa los activos,

representados en dinero o en títulos, que son propiedad de los accionistas o propietarios directos de

la empresa.

40

BARRENO, Luis; “Manual de Formulación y Evaluación de proyectos”; primera Edición: Quito 2005


135

Cuando se realiza el análisis económico de un proyecto y se debe presentar el balance general, se

recomienda, sólo referirse al estado de situación inicial, debido a que cuando una empresa empieza

a generar ganancias, no se sabe con toda certeza el destino de las mismas, se puede decidir en la

práctica distribuir la mayoría de las utilidades”41

CUADRO NRO. 54

ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

ACTIVOS PASIVOS

ACTIVOS

CORRIENTES 51.343,40

Caja Bancos

51.343,40 PASIVOS A

LARGO PLAZO

187.066,55

Préstamo a Largo

Plazo

187.066,55

ACTIVOS FIJOS 232.473,30

Terreno

3.060,00

Edificaciones

170.850,00

Vehículo

18.360,00

Maquinaria y Equipo

35.700,00 PATRIMONIO

100.728,14

Equipo de Oficina

255,00 Capital social

100.728,14

Equipo de

Computación

2.562,24

Muebles y Enseres

1.686,06

-

ACTIVOS

DIFERIDOS

3.978,00

TOTAL ACTIVOS

287.794,70

PASIVOS +

PATRIMONIO

287.794,70


41

G. BACA. (2001). Evaluación de Proyectos. McGraw Hill 4ta Edición. P. 180


136

Así pues, el estado de situación inicial de nuestra empresa, muestra un equilibrio entre el activo, el

pasivo y el patrimonio al inicio de sus actividades operacionales con un valor de $287794,70 como

se observa en el cuadro.

9.3 ESTADO DE RESULTADOS

“Otro de los instrumentos de evaluación es el Estado de Resultados, el cual refleja el beneficio o la

pérdida real de la operación del proyecto al final de un período determinado”42

Así pues, podemos observar en el cuadro del Estado de Resultados que la utilidad de la compañía

va ascendiendo durante cada año de duración del proyecto, demostrando así la rentabilidad

económica que éste tiene.

42



CUADRO NRO. 55

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ingresos 410112,00 509094,24 611871,72 718556,67 829264,27 944112,74 1063223,45 1186720,95 1314733,05 1447390,95

(-) Costos de

Producción 253071,07 310461,21 368506,68 426674,72 486240,63 542706,80 604224,20 666773,24 730451,95 795367,64

(=) Utilidad bruta 157040,93 198633,03 243365,04 291881,95 343023,64 401405,94 458999,26 519947,70 584281,10 652023,31

(-) Gastos de

administrativos 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67 37651,67

(-) Gastos de ventas 33085,32 34739,58 36476,56 38300,39 40215,41 42226,18 44337,49 46554,36 48882,08 51326,19

(=) Utilidad

operacional 86303,94 126241,78 169236,81 215929,90 265156,56 321528,09 377010,10 435741,67 497747,35 563045,45

(-) Gastos

Financieros 17589,77 14432,88 10948,27 7101,92 2856,26 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

(=) Utilidad antes

de participaciones

e impuesto 68714,18 111808,90 158288,54 208827,98 262300,30 321528,09 377010,10 435741,67 497747,35 563045,45

(-) 15%

Participacion

trabajadores 10307,13 16771,33 23743,28 31324,20 39345,04 48229,21 56551,52 65361,25 74662,10 84456,82

(=) Utilidad antes

de impuestos 58407,05 95037,56 134545,26 177503,78 222955,25 273298,88 320458,59 370380,42 423085,25 478588,64

(-) 25% Impuesto a

la renta 14601,76 23759,39 33636,31 44375,95 55738,81 68324,72 80114,65 92595,11 105771,31 119647,16

(=) UTILIDAD /

PERDIDA NETA 43805,29 71278,17 100908,94 133127,84 167216,44 204974,16 240343,94 277785,32 317313,93 358941,48



138

9.4 FLUJO DE CAJA

“El flujo de caja es un esquema que presenta en forma orgánica y sistemática cada una de las

erogaciones e ingresos líquidos registrados período por período durante el horizonte previsto del

proyecto”43

El flujo de caja es el instrumento más importante ya que es base necesaria para más delante calcular

los indicadores económicos. Este permite medir el uso racional del efectivo estableciendo fechas en

las que se debe hacer desembolsos y permite a su vez sincronizarlas con las entradas de efectivo.

Elaborare el flujo de caja del inversionista por el método directo; así partimos de la utilidad neta a

esta le sumamos las depreciaciones y amortizaciones de los activos tangibles e intangibles, de igual

manera se debe sumar el valor residual de los activos q todavía tengan vida útil en el año 10

(terrenos, construcciones, eq. De computación), con signo positivo se debe incluir el capital de

trabajo puesto que este tiene carácter recuperable, a esto se le debe colocar como egreso en el año

cero la inversión total y el reemplazo del equipo de oficina y equipo de computación cada 5 y 3

años respectivamente. También se debe incluir con signo positivo el total del préstamo en el año

cero t finalmente se debe estar la amortización anual del capital como se muestra en la tabla de

amortización de la deuda.

Realizadas todas las anteriores operaciones se obtiene el flujo de caja del inversionista, así se puede

apreciar claramente en el cuadro:

43

MIRANDA, Juan José; “Gestión de Proyectos”, Quinta Edición, Bogotá, MM editores, 2005, Pág. 218


CUADRO NRO. 56


FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA

AÑOS UTIIDAD

NETA

DEPREC. Y

AMORT.

V.

RESIDUAL

C.

TRABAJO

INV.

INICIAL PRÉSTAMO AMORTIZACIÓN FNC

0 287.794,70 187.066,55 - 100.728,14

1 43805,29 15747,66 30409,35 29143,60

2 71278,17 15747,66 33566,24 53459,60

3 100908,94 15747,66 37050,85 79605,76

4 133127,84 15178,25 2562,24 40897,20 104846,65

5 167216,44 15178,25 45142,86 137251,83

6 204974,16 11404,25 255,00 216123,41

7 240343,94 11404,25 2562,24 249185,95

8 277785,32 11404,25 289189,57

9 317313,93 11404,25 328718,18

10 358941,48 11404,25 94689,03 51343,40 2562,24 513815,92


140

9.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD

9.5.1 COSTO DEL CAPITAL

El costo de capital es la tasa de descuento que debe utilizarse para actualizar los flujos de caja del

proyecto, tasa que corresponderá a la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por

renunciar a un uso alternativo de esos recursos, en proyectos con niveles de riesgos similares”44

Debido al riesgo que conlleva para los inversionistas colocar sus recursos en un determinado

proyecto es importante incluir el costo del capital o tasa de descuento como un factor considerando

dicho riesgo de los recursos invertidos.

Por esta razón es necesario calcular el costo ponderado del capital que es equivalente al costo de

todo el financiamiento del proyecto, que en este caso está dado por recursos propios y ajenos.

La fórmula que se usará es la siguiente:

Co= (TA) (1-t) (% Recursos Ajenos) + (TP) (%Recursos propios) + TLR + %inflación

Donde,

Co= Costo Ponderado del capital

TA= Tasa Activa (9,11%)

TP= Tasa Pasiva (4,57%)

TLR= Tasa libre de riesgos (6%)

44



141

t= tasa marginal de impuestos

t = 100 – 15% (Participación de Trabajadores) – 25% (Imp. Renta)

1 – 0,40 = 0,60

Recursos Propios = 35%

Recursos Ajenos = 65%

Donde,

Co= (0,0911) (1-0,40) (0,65) + (0,0457) (0,35) + 0,06 + 0,035

Co= 0,035529+ 0,015995 + 0,06 + 0,035

Co= 0,146524

Lo que significa que la tasa de descuento o costo del capital del inversionista es de 14,65%.

9.5.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto significa traer a valores de hoy los futuros y se calculan sacando la diferencia

entre los ingresos y los egresos o en su defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a

través de una tasa de descuento específica”45

Para calcular el VAN utilizaremos la siguiente fórmula que maneja como instrumento el flujo de

caja del proyecto:

45



142

Donde,

FNC= Flujo neto de caja

t= periodo de estudio

n= período

i= tasa de descuento

Io= Inversión Inicial

El método del Valor Actual Neto es muy utilizado por dos razones, la primera porque su aplicación

es fácil y la segunda porque los ingresos y egresos futuros se transforman a valores de hoy y así

puede verse, fácilmente, si los ingresos son mayores que los egresos.

INTERPRETACIÓN DEL INDICADOR

VALOR SIGNIFICADO DECISIÓN A TOMAR

VAN >

0 La inversión producirá ganancias El proyecto puede aceptarse

VAN <

0 La inversión producirá pérdidas El proyecto podría rechazarse

VAN =

0

La inversión no producirá ni pérdidas

ni ganancias

Dado que el proyecto no agrega valor monetario,

la decisión debería basarse en otros criterios,

como la obtención de un mejor posicionamiento

en el mercado u otros factores


143

A continuación tenemos el cálculo del VAN para el proyecto:

CUADRO NRO. 57


El VAN en el presente proyecto es de US$ 662861,71, valor que es ˃ 0 lo que significa que se debe

aceptar pues proporciona esta cantidad como remanente por sobre lo exigido por el inversionista, es

decir que se recupera el capital invertido más un beneficio adicional.

El inversionista acumula US$ 662861,71 una vez que ha recuperado los recursos propios traídos a

valor presente.

9.5.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el inversionista

como premio a la decisión de invertir en una alternativa de inversión seleccionada.”46

46


VALOR ACTUAL NETO DEL INVERSIONISTA

PERIODO FNC

0 -100.728,14 -100.728,14

1 29.143,60 25.419,62

2 53.459,60 40.670,32

3 79.605,76 52.822,91

4 104.846,65 60.681,78

5 137.251,83 69.286,38

6 216.123,41 95.160,66

7 249.185,95 95.698,50

8 289.189,57 96.870,19

9 328.718,18 96.041,12

10 513.815,92 130.938,38

VAN 662.861,71


144

Para el cálculo de esta tasa utilizaremos la fórmula de las aproximaciones sucesivas para lo cual se

utilizó una tasa menor con la que se obtuvo un VAN positivo y una tasa mayor que hace al VAN

negativo, La fórmula es la siguiente:

Donde,

tm= tasa menor

TM= tasa mayor

La interpretación adecuada de decisión es la siguiente:

INTERPRETACIÓN DEL INDICADOR

TIR DECISIÓN A TOMAR

TIR > i Se acepta el proyecto

TIR < i Se rechaza el proyecto

TIR = i Indiferente

Para aplicar esta fórmula al presente proyecto se utilizó una tasa menor de 68,05% con la cual se

obtuvo un VAN positivo de US$ 2.365,60 y una tasa mayor de 70,05% que dio como resultado un

VAN negativo de US$ -2.282,92

Por lo tanto,


145

Así pues la TIR del proyecto es del 69,06% lo que corresponde a un valor mayor a la tasa de

descuento 14,65% y significa que el proyecto tiene una buena rentabilidad ya que el retorno del

proyecto es suficiente para compensar el costo del capital y además produce un rendimiento

adicional, por lo tanto el proyecto es aceptable

Por cada dólar que el inversionista ha invertido recuperará adicionalmente US$ 69,06.

En el siguiente cuadro apreciamos la TIR del proyecto:

CUADRO NRO. 58

TASA INTERNA DE RETORNO DEL INVERSIONISTA

PERIODO FNC TASA 68,05% Tasa 70,05%

0 -100.728,14 -100.728,14 -100.728,14

1 29.143,60 17.342,22 17.138,25

2 53.459,60 18.929,91 18.487,25

3 79.605,76 16.773,70 16.188,80

4 104.846,65 13.146,21 12.538,57

5 137.251,83 10.240,60 9.652,39

6 216.123,41 9.595,57 8.938,03

7 249.185,95 6.583,46 6.060,20

8 289.189,57 4.546,47 4.135,90

9 328.718,18 3.075,23 2.764,61

10 513.815,92 2.860,37 2.541,21

2.365,60 -2.282,92



146

9.5.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

Este método es muy importante como indicador cuando el inversionista desea conocer en qué

tiempo podrá recuperar el dinero invertido en una alternativa de inversión determinada47

Para el cálculo del PRI a valores actuales se debe tomar los valores de la tabla del valor actual neto

ya que se han actualizo con la tasa de descuento.

En el cálculo de PRI se determinó que la inversión total asciende a US$287794,70 se recuperar en

el tercer año del período, es decir donde el flujo acumulado se hace positivo. Este resultado es

beneficioso ya que es importante que la inversión se recupere en el mayor tiempo posible.

A continuación el cuadro de la recuperación de la inversión:

CUADRO NRO. 59


47


PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

PERIODO FNC FNCA FNCAA

0 -100.728,14 -100.728,14 -100.728,14

1 29.143,60 25.419,62 -75.308,52

2 53.459,60 40.670,32 -34.638,20

3 79.605,76 52.822,91 18.184,71

4 104.846,65 60.681,78 78.866,48

5 137.251,83 69.286,38 148.152,86

6 216.123,41 95.160,66 243.313,52

7 249.185,95 95.698,50 339.012,03

8 289.189,57 96.870,19 435.882,21

9 328.718,18 96.041,12 531.923,33

10 513.815,92 130.938,38 662.861,71


147

9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es aquel nivel de producción en el cual la organización ni pierde ni gana, es

decir el punto en el cual los costos fijos más los variables se igualan a los ingresos totales48

El punto de equilibrio debe ser tomado en cuenta ya que permite determinar que a partir de un punto

de equilibrio hacia arriba hay ganancias y hacia abajo hay pérdidas.

Para calcular hemos tomado en cuenta los costos fijos y variables del proyecto proyectados para los

10 años de evaluación; se utilizó las siguientes fórmulas:

Valores calculados para el segundo año;

276835,58

–

–

151447,50

Esto significa que nuestra empresa al segundo año para que sea rentable ni pierda ni gane,

necesitara vender 151447,50 kg. a un valor de US$ 276835,58.

48



Gráfico Nro. 4

ELABORACIÓN:

Andrea Sanafria


CUADRO NRO. 60


PUNTO DE EQUILIBRIO

AÑOS

DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

COSTO FIJO 128179,06 130244,85 132420,16 134112,30 136530,40 136933,87 144905,50 153530,74 162864,81 172967,74

COSTO VARIABLE 213218,76 269516,28 326317,07 383668,93 441624,22 500240,26 559579,83 619711,66 680711,00 742660,29

COSTO TOTAL 341397,82 399761,14 458737,23 517781,23 578154,62 637174,13 704485,33 773242,40 843575,81 915628,03

INGRESOS 410112,00 509094,24 611871,72 718556,67 829264,27 944112,74 1063223,45 1186720,95 1314733,05 1447390,95

PUNTO DE

EQUILIBRIO $ 266986,17 276765,47 283743,06 287759,97 292074,52 291257,09 305904,65 321331,85 337722,87 355244,85

Unidades (kg) 230400,00 280400,00 330400,00 380400,00 430400,00 480400,00 530400,00 580400,00 630400,00 680400,00

Costo variable Unitario 0,93 0,96 0,99 1,01 1,03 1,04 1,06 1,07 1,08 1,09

Precio de Venta Unitario 1,78 1,82 1,85 1,89 1,93 1,97 2,00 2,04 2,09 2,13

Punto Equilibrio

Unidades 150798,90 141570,49 136515,63 131482,64 128802,26 123363,84 127110,09 130110,80 132410,41 136195,07


150

9.7 INDICADORES FINANCIEROS

Hasta este punto de la evaluación del proyecto la decisión básica de aceptar o no el proyecto ya está

tomada al haber evaluado la rentabilidad del mismo.

Sin embargo, también se puede evaluar las condiciones operacionales de la empresa, las mismas que se

analizan con las razones financieras que tienen como finalidad señalar puntos fuertes y débiles de la

empresa; esto se hace utilizando los estados financieros.

Para esta visión de la rentabilidad y liquidez de la empresa se ha considerado los siguientes indicadores

financieros:

RENTABILIDAD TOTAL (R.O.I.)

Aplicando la fórmula se obtiene un 15, 22% que representa el porcentaje de utilidad obtenida sobre la

inversión anual total del proyecto.

ó

0,1522


151

RENTABILIDAD SOBRE LOS RECURSOS PROPIOS (R.S.P.)

La rentabilidad sobre Recursos Propios el primer año es de 43,49% lo que significa que el

inversionista en cada dólar que invierta gana US$ 0,4349 .

0,4349

RENTABILIDAD SOBRE VENTAS

La rentabilidad sobre ventas el primer año será del 10,68% .

0,1068


152

ÍNDICE DE APALANCAMIENTO

Este indicador financiero nos indica que la compañía tiene un 64,99% de endeudamiento con respecto a

la inversión total.

ó

0,6499

ÍNDICE DE COBERTURA

El índice de cobertura refleja la capacidad de la empresa de cubrir el costo financiero y la amortización

de la deuda. En el proyecto la capacidad de la empresa a partir de la Utilidad Operacional es 1,7980

veces que servirá para cubrir con obligaciones a terceros.

ó

1,7980


153

CAPÍTULO X

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 CONCLUSIONES

Finalmente, después de elaborar el presente proyecto se ha llegado a las siguientes conclusiones:

El continuo aumento de criaderos de truchas en Ecuador refleja el interés y potencial del

producto para los inversionistas nacionales, asociaciones de producción y organismo no

gubernamentales.

En Ecuador la crianza de truchas es de gran acogida por productores internos debido a que

nuestro país posee una gran biodiversidad, que favorece al excelente desarrollo de las mismas.

Se comprobó la existencia de una demanda insatisfecha dentro del consumo del mercado

alemán, la misma que será satisfecha en un 0,03% en el primer año mediante la oferta

exportable, creciendo anualmente de manera que se gane mercado en el período del presente

proyecto.


154

La inversión Total del proyecto es de US$ 287.794,70 valor que será financiado el 65% con un

préstamo de la CFN y el 35% restante corresponde al aporte de los socios de la empresa.

Los indicadores que se utilizaron para evaluar el presente proyecto arrojaron datos satisfactorios

y demuestran que el proyecto es tanto rentable como factible.

El presente proyecto muestra una alta rentabilidad ya que el VAN es de US$ 638.731,61 y la

TIR es de 68,85% con respecto a una tasa de descuento del 14,65%. Ambos valores demuestran

que el proyecto es aceptable y rentable para los inversionistas.

La inversión del proyecto será recuperada en el tercer año, así lo pudimos comprobar con el

cálculo del PRI haciendo atractivo al proyecto para los potenciales accionista

A pesar de que el nivel de endeudamiento de la empresa es alto, la empresa tiene capacidad de

pago a terceros ya que los ingresos del proyecto son satisfactorios y por ende la utilidad

obtenida durante el período de evaluación.

La presente tesis evidencia una gran oportunidad de negocio ya que es atractivo para cualquier

inversionista interesado en proyectos innovadores y rentables.

El presente proyecto es una alternativa diferente para aportar al desarrollo económico e

industrial del país, ya que se trata de un producto considerado no tradicional.


155

Así mismo, el desarrollo práctico del proyecto influirá favorablemente en la creación de fuentes

de trabajo, tanto directa, como indirectamente, aportando así, aunque en poca medida a superar

los graves problemas de desempleo que enfrenta el Ecuador actual.

Todo esfuerzo, por más pequeño que aparentemente sea, orientado al incremento de nuestras

exportaciones, genera ingreso de divisas que tanta falta hacen al país en función del

mantenimiento de la dolarización.


156

10.2 RECOMENDACIONES

A continuación ciertas recomendaciones tomando en cuenta el presente proyecto:

Capacitar a los dueños y empresarios de nuestros país en este tipo de industria ya que son

mucho más rentables que solo pescar trucha por deporte; negocios que se ejecutan mucho más

en el Ecuador.

Fomentar por parte del Estado y sectores pesqueros a fin de incrementar la oferta exportable y

lograr muchos más negocios.

Buscar apoyo en empresas privadas y mediante el estado para invertir en estos proyectos, pues

de esta manera se genera más empleo y divisas para el país.

Intercambiar conocimientos y estrategias con empresas relacionadas con este tipo de producto

para realizar alianzas estratégicas de investigación y desarrollo.

Aprovechar todos los beneficios que ofrecen los acuerdos comerciales y convenios

internacionales que tiene el Ecuador con ciertos países o grupos de países con el objetivo de

ofrecer productos con precios más competitivos en los mercados internacionales.


157

La Universidad debe continuar inculcando en sus estudiantes el espíritu emprendedor, a fin de

que los profesionales se conviertan en empresarios creadores de trabajo.

Debe impulsarse la creación de pequeñas empresas exportadoras, para lo cual la Corporación

Financiera Nacional debe brindar créditos oportunos y ágiles.


158

BIBLIOGRAFÍA

BARRENO, Luis; “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Primera Edición;

Quito 2005

ESTRADA, Patricio – ESTRADA, Raúl; lo que se debe saber para exportar, Exportar es un

reto, Producciones Abya – Yala, Quito – Ecuador

SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo; “Preparación y Evaluación de Proyectos”;

Cuarta Edición; Mc Graw Hill; México 2003; Pág.233.

BACA U, Gabriel; “Evaluación de proyectos”, Editorial Mc Graw Hill, Quinta Edición,

México, Pág. 169

MIRANDA, Juan José; “Gestión de Proyectos”, Quinta Edición, Bogotá, MM editores, 2005,

Pag.191

G. BACA. (2001). Evaluación de Proyectos. McGraw Hill 4ta Edición. P. 180

Servicio de Rentas Internas

Ministerio de Industrias y Productividad

Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio e Integración

COMEXI

CORPEI

Ministerio del Ambiente

Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.

Ley de Comercio Exterior e inversiones

Ley Orgánica de Aduanas

Arancel de Importaciones


159







http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/el-corazon-del-pais-40392-40392.html





http://www.inp.gov.ec

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/organicos/certific/iso14_ar

chivos/iso.html











http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/el-corazon-del-pais-40392-40392.html





http://www.inp.gov.ec/







APÉNDICES

APÉNDICE 1

TABLA DE CÁLCULO DE PROYECCIONES DE LA POBLACIÓN ALEMANA

2010 = Y + TCA

Tasa de crecimiento anual -0,00062915

2010 = 82329758,00 + -51.797,79

2010 = 82277960,21

2011= 82277960,21 + -51.765,20

2011= 82226195,00

2012= 82226195,00 + -51.732,64

2012= 82174462,37

2013= 82174462,37 + -51.700,09

2013= 82122762,28

2014= 82122762,28 + -51.667,56

2014= 82071094,72

2015= 82071094,72 + -51.635,05

2015= 82019459,67

2016= 82019459,67 + -51.602,57

2016= 81967857,10

2017= 81967857,10 + -51.570,10

2017= 81916287,00

2018= 81916287,00 + -51.537,66

2018= 81864749,34

2019= 81864749,34 + -51.505,23

2019= 81813244,11

APÉNDICE 2

CÁLCULO DE PROYECCIONES DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA

X AÑOS

PRODUCCIÓN

Y X2 Y2 X*Y

-2 2005 57233 4 3275616289 -114466

-1 2006 44685 1 1996749225 -44685

0 2007 35379 0 1251673641 0

1 2008 44994 1 2024460036 44994

2 2009 57142.38 4 3265251592 114284.76

Σ 239433.38 10 11,813,750,783.06 127.76

y =

producción

y =a + bx

b = Σx*y ÷

Σx2

n = cantidad de años

12.78

5

a = y

y = Σy ÷ n

47886.68

47886.68

x = tiempo

2010

y = A + B * x

y = 47886.68 + 12.78 * 5

y = 47950.56

2011

y = A + B * x

y = 47886.68 + 12.78 * 6

y = 47963.33

2012

y = A + B * x

y = 47886.68 + 12.78 * 7

y = 47976.11

2013

y = A + B * x

y = 47886.68 + 12.78 * 8

y = 47988.88

2014

y = A + b * x

y = 47886.68 + 12.78 * 9

y = 48001.66

2015

y = A + b * x

y = 47886.68 + 12.78 * 10

y = 48014.44

2016

y = A + b * x

y = 47886.68 + 12.78 * 11

y = 48027.21

2017

y = A + b * x

y = 47886.68 + 12.78 * 12

y = 48039.99

2018

y = A + b * x

y = 47886.68 + 12.78 * 13

y = 48052.76

2019

y = A + b * x

y = 47886.68 + 12.78 * 14

y = 48065.54

APÉNDICE 3

CÁLCULO DE PROYECCIONES DE IMPORTACIONES DE TRUCHA

X AÑOS

IMPORTACION

Y X2 Y2 X*Y

-2 2005 375750.20 4 141188212800.04 -751500.40

-1 2006 392100.70 1 153742958940.49 -392100.70

0 2007 426307.00 0 181737658249.00 0

1 2008 426910.20 1 182252318864.04 426910.20

2 2009 451626.10 4 203966134201.21 903252.20

Σ 2072694.20 10 862887283054.78 186561.30

y =

IMPORTACION

y =a + bx

b = Σx*y ÷ Σx2


18656.13

5

a = y

y = Σy ÷ n

414538.84

414538.84

x = tiempo

2010

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 5

y = 507819.49

2011

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 6

y = 526475.62

2012

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 7

y = 545131.75

2013

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 8

y = 563787.88

2014

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 9

y = 582444.01

2015

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 10

y = 601100.14

2016

y = A + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 11

y = 619756.27

2017

y = A + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 12

y = 638412.40

2018

y = A + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 13

y = 657068.53

2019

y = a + b * x

y = 414538.84 + 18656.13 * 14

y = 675724.66

APÉNDICE 4

CÁLCULO DE PROYECCIONES DE EXPORTACIONES DE TRUCHA

X AÑOS

EXPORTACION

Y X2 Y2 X*Y

-2 2005 78211.20 4 6116991805.44 -156422.40

-1 2006 88249.90 1 7788044850.01 -88249.90

0 2007 93965.60 0 8829533983.36 0

1 2008 96447.70 1 9302158835.29 96447.70

2 2009 108418.20 4 11754506091.24 216836.40

Σ 465292.60 10.00 43791235565.34 68611.80

y =

producción

y =a + bx

b = Σx*y ÷

Σx2


6861.18

5

a = y

y = Σy ÷ n

93058.52

93058.52

x =

tiempo

2010

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 5

y = 127364.42

2011

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 6

y = 134225.60

2012

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 7

y = 141086.78

2013

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 8

y = 147947.96

2014

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 9

y = 154809.14

2015

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 10

y = 161670.32

2016

y = A + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 11

y = 168531.50

2017

y = A + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 12

y = 175392.68

2018

y = A + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 13

y = 182253.86

2019

y = a + b * x

y = 93058.52 + 6861.18 * 14

y = 189115.04

APÉNDICE 5

TABLA DE DEPRECIACIÓN DE EDIFICACIONES

APÉNDICE 6

TABLA DE DEPRECIACIÓN DE VEHICULOS

CONCEPTO VALOR CUOTA

VALOR

RESIDUAL SEGURO 3%

Edificaciones 170850,00 5125,50

Vida Útil 20 8115,38 170850,00 5125,50

Porcentaje 5% 8115,38 162734,63 4882,04

8115,38 154619,25 4638,58

8115,38 146503,87 4395,12

8115,38 138388,49 4151,65

8115,38 130273,11 3908,19

8115,38 122157,73 3664,73

8115,38 114042,35 3421,27

8115,38 105926,97 3177,81

8115,38 97811,59 2934,35


VALOR

RESIDUAL SEGURO 5%

Vehículo 18360,00 918,00

Vida Útil 5 2937,60 18360,00 918,00

Porcentaje 20% 2937,60 15422,40 771,12

2937,60 12484,80 624,24

2937,60 9547,20 477,36

2937,60 6609,60 330,48

APÉNDICE 7

TABLA DE DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO


VALOR

RESIDUAL SEGURO 3%

Maquinaria y

Equipo 35700,00 1071,00

Vida Útil 10 3213,00 35700,00 1071,00

Porcentaje 10% 3213,00 32487,00 974,61

3213,00 29274,00 878,22

3213,00 26061,00 781,83

3213,00 22848,00 685,44

3213,00 19635,00 589,05

3213,00 16422,00 492,66

3213,00 13209,00 396,27

3213,00 9996,00 299,88

3213,00 6783,00 203,49

APÉNDICE 8

TABLA DE DEPRECIACIÓN DE EQ. DE COMPUTACIÓN


VALOR

RESIDUAL SEGURO 3%

Equipo de

Computo 2562,24 76,87

Vida Útil 3 569,42 2562,24 76,87

Porcentaje 33,33% 569,42 1992,82 59,78

569,42 1423,40 42,70

APÉNDICE 9

TABLA DE DEPRECIACIÓN DE MUEBLES Y ENSERES


VALOR

RESIDUAL

SEGURO

3%

Muebles y

Enseres 1686,06 50,58

Vida Útil 10 75,87 1686,06 50,58

Porcentaje 10% 75,87 1610,19 48,31

75,87 1534,31 46,03

75,87 1458,44 43,75

75,87 1382,57 41,48

75,87 1306,70 39,20

75,87 1230,83 36,93

75,87 1154,96 34,65

75,87 1079,09 32,37

75,87 1003,22 30,10

APÉNDICE 10

TABLA DE DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS DE OFICINA


VALOR

RESIDUAL

SEGURO

5%

Equipos de

Oficina 255,00 12,75

Vida Útil 5 40,80 255,00 12,75

Porcentaje 20% 40,80 214,20 10,71

40,80 173,40 8,67

40,80 132,60 6,63

40,80 91,80 4,59

APÉNDICE 11

RESUMEN DE DEPRECIACIONES

AÑOS RESUMEN DE DEPRECIACIONES

Edificaciones Vehículo Maquinaria

y Equipo

Equipo de

Computo

Muebles y

Enseres

Equipos de

Oficina Total

1 8115,38 2937,60 3213,00 569,42 75,87 40,80 14952,06

2 8115,38 2937,60 3213,00 569,42 75,87 40,80 14952,06

3 8115,38 2937,60 3213,00 569,42 75,87 40,80 14952,07

4 8115,38 2937,60 3213,00 75,87 40,80 14382,65

5 8115,38 2937,60 3213,00 75,87 40,80 14382,65

6 8115,38 3213,00 75,87 11404,25

7 8115,38 3213,00 75,87 11404,25

8 8115,38 3213,00 75,87 11404,25

9 8115,38 3213,00 75,87 11404,25

10 8115,38 3213,00 75,87 11404,25

APÉNDICE 12

RESUMEN DE SEGUROS

AÑOS RESUMEN DE SEGUROS

Edificaciones Vehículo Maquinaria y

Equipo

Equipo de

Computo

Muebles y

Enseres

Equipos de

Oficina Total

1 5125,50 918,00 1071,00 76,87 50,58 12,75 7254,70

2 4882,04 771,12 974,61 59,78 48,31 10,71 6746,57

3 4638,58 624,24 878,22 42,70 46,03 8,67 6238,44

4 4395,12 477,36 781,83 43,75 6,63 5704,69

5 4151,65 330,48 685,44 41,48 4,59 5213,64

6 3908,19 589,05 39,20 4536,44

7 3664,73 492,66 36,93 4194,32

8 3421,27 396,27 34,65 3852,19

9 3177,81 299,88 32,37 3510,06

10 2934,35 203,49 30,10 3167,93

APÉNDICE 13

CLASIFICACIÓN DE COSTOS

CLASIFICACION DE COSTOS

COSTOS FIJOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Seguros 7254,70 6746,57 6238,44 5704,69 5213,64 4536,44 4194,32 3852,19 3510,06 3167,93

Depreciaciones 14952,06 14952,06 14952,06 14382,65 14382,65 11404,25 11404,25 11404,25 11404,25 11404,25

Amortizaciones 795,60 795,60 795,60 795,60 795,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Gastos Ventas 33085,32 35897,57 38948,86 42259,51 45851,57 49748,96 53977,62 58565,72 63543,80 68945,03


Mantenimiento y

Reparación 5447,45 5964,96 6531,63 7152,13 7831,59 8575,59 9390,27 10282,35 11259,17 12328,79

TOTAL FIJOS 128179,06 130244,85 132420,16 134112,30 136530,40 136933,87 144905,50 153530,74 162864,81 172967,74

COSTOS

VARIABLES

Materia Prima 157455,36 208455,36 259455,36 310455,36 361455,36 412455,36 463455,36 514455,36 565455,36 616455,36



Insumos 10200,00 11169,00 12230,06 13391,91 14664,14 16057,24 17582,67 19253,03 21082,06 23084,86

TOTAL VARIABLES 213218,76 269516,28 326317,07 383668,93 441624,22 500240,26 559579,83 619711,66 680711,00 742660,29

COSTO TOTAL 341397,82 399761,14 458737,23 517781,23 578154,62 637174,13 704485,33 773242,40 843575,81 915628,03

ANEXOS

ANEXO 1

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:RainbowTrout.jpg

ANEXO 2

HACCP es un principio internacional que define los requerimientos para un control efectivo de la

seguridad alimentaria. El sistema de HACCP ayuda a las organizaciones a enfocar los peligros que

afectan la seguridad e higiene y sistemáticamente los identifica creando límites de control críticos

durante los procesos de producción de alimentos. HACCP está construido sobre la base de siete

principios:

1. Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.

2. Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.

3. Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo, temperatura – tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.

4. Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.

5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.

6. Mantenimiento de registros.

7. Auditorías sistemáticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificación independientes.

Los beneficios de HACCP

Certificaciones en oposiciones a los principios HACCP mejora su sistema de gestión de seguridad

alimentaria y la calidad de sus productos. Demuestra instantáneamente su compromiso a producir o

comercializar alimentos seguros, que pueden ser particularmente beneficiosos cuando está sujeto a

inspección por las autoridades regulatorias o personas interesadas en invertir. Demostrando un

compromiso real de seguridad alimentaria puede también transformar su marca e imagen corporativa,

actuando como una herramienta de ingreso al mercado efectiva que generará nuevas oportunidades

de negocio en todo el mundo.

Certificando HACCP a través de SGS puede ayudar a su organización a desarrollar y mejorar

su actuación:

Su sistema de gestión de seguridad alimentaria HACCP certificada de SGS le permite demonstrar

altos niveles de seguridad alimentaria cuando postula a contratos internacionales o se expande

localmente para establecer nuevos negocios.

ANEXO 3

TRAMITE DE OBTENCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA

DIRECCION NACIONAL DE FARMACIA Y CONTROL SANITARIO

CONTROL DE ALIMENTOS

BASE LEGAL: CODIGO DE LA SALUD (Artículo 100, Título IV, Libro II)

REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Capítulos I y II, Título IV)

PARA INSCRIPCION DE PRODUCTOS NACIONALES

CARPETA No. 1

1. SOLICITUD dirigida al Director General de Salud, individual para cada producto sujeto a Registro

Sanitario (Ver anexo 1).

2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la Autoridad de Salud (Dirección

Provincial de Salud de la jurisdicción en la que se encuentra ubicada la fábrica); (Original a ser devuelto y

una copia). (Ver anexo 3).

3. CERTIFICACION OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD COMPETENTE de que el

establecimiento reúne las disponibilidades técnicas para fabricar el producto. (Original a ser devuelto y una

copia); (Corresponde al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que realiza la inspección del

establecimiento).

4. INFORMACION TECNICA RELACIONADA CON EL PROCESO DE ELABORACION Y

DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO.

5. FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en orden decreciente de las proporciones

usadas (en porcentaje referido a 100 g. ó 100 ml.). Original.

6. CERTIFICADO DE ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO: Con firma del

Técnico Responsable. Original. (Obtenido en cualquier Laboratorio de Control de Alimentos, incluidos los

Laboratorios de Control de Calidad del Instituto de Higiene "Leopoldo Izquieta Pérez").

7. ESPECIFICACIONES QUIMICAS DEL MATERIAL UTILIZADO EN LA MANUFACTURA DEL

ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de los envases). Con firma del Técnico Responsable.

Original.

8. PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO: Dos Originales.

9. INTERPRETACION DEL CODIGO DE LOTE: Con firma del Técnico Responsable.

LOTE: Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales.

CODIGO DE LOTE: Modo Simbólico (letras o números, letras y números) acordado por el fabricante para

identificar un lote, puede relacionarse con la fecha de elaboración.

10. PAGO DE LA TASA POR EL ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD, PREVIO A LA EMISION

DEL REGISTRO SANITARIO: Cheque certificado a nombre del Instituto de Higiene y Malaria Tropical

"Leopoldo Izquieta Pérez" por el valor fijado en el respectivo Reglamento. (Ver anexo 4).

1. DOCUMENTOS QUE PRUEBEN LA CONSTITUCION, EXISTENCIA Y REPRESENTACION LEGAL

DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, cuando de trate de persona jurídica. Original.

2. TRES (3) MUESTRAS DEL PRODUCTO ENVASADO EN SU PRESENTACION FINAL Y

PERTENECIENTES AL MISMO, LOTE. (Para presentaciones grandes, como por ejemplo: sacos de

harina, de azúcar, jamones, etc., se aceptan muestras de 500 gramos cada una, pero en envase de la misma

naturaleza).

CARPETAS No. 2 y No. 3

TANTO PARA PRODUCTOS NACIONALES COMO PARA PRODUCTOS DE FABRICACION

EXTRANJERA:

Ingresar, cada una, con una copia de los siguientes documentos:

1. Solicitud

2. Fórmula cuali-cuantitativa

3. Permiso de Funcionamiento

4. Certificación otorgada por la Autoridad de Salud competente

5. Interpretación del código de lote

6. Certificado de análisis de control de calidad del lote del producto en trámite

7. Información técnica relacionada con el proceso de elaboración y descripción del equipo utilizado

8. Proyecto de rótulo o etiqueta

MODELO DE SOLICITUD PARA PRODUCTOS NACIONALES: (Original y una copia), individual para cada

producto sujeto a Registro Sanitario y deberá contener la siguiente información:

Señor:

DIRECTOR GENERAL DE SALUD

Presente.

De conformidad con el artículo 100 del Código de la Salud, solicito a usted la inscripción (o reinscripción) del

siguiente producto:

NOMBRE COMPLETO DEL PRODUCTO:

Específico:.…………….

Comercial:.…………….

LOTE:. ……………………… FECHA DE ELABORACION:. ………………………….

TIEMPO MAXIMO DE CONSUMO: ……….. FECHA DE VENCIMIENTO:…..…...

FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Ingredientes en orden decreciente de propiedades usadas, incluyendo

aditivos (En caso de productos nacionales debe declarar el número de Registro Sanitario), expresados en unidades

del Sistema Internacional, relacionado a 100 g. ó 100 ml.

CONDICIONES DE CONSERVACION: ………………………………………………...

FORMAS DE PRESENTACIÓN:

ENVASE:. ………………………...MATERIAL DEL ENVASE:. ………………………

(Interno, inmediato y/o externo)

CONTENIDO (En unidades del Sistema Internacional, de acuerdo a la Ley de Pesas y Medidas).

FABRICANTE:

Nombre (Persona natural o jurídica): ……………………………...……………………...

Ciudad:. ……….Calle:.……… No.:………… Tel./Fax:…… …………………………….

SOLICITANTE DEL REGISTRO SANITARIO (Puede ser el mismo fabricante):

Nombre (Persona natural o jurídica): ……………………………………………………..

Dirección.- Calle:…………………….No.:. ……………..Tel./Fax:. ……………………...

a. GERENTE GENERAL O (f) REPRESENTANTE TÉCNICO:

REPRESENTANTE LEGAL QUÍMICO FARMACÉUTICO,

BIOQUÍMICO FARMACÉUTICO O

INGENIERO EN ALIMENTOS

CON No. REGISTRO EN EL M.S.P.

(f) ABOGADO

No. Matrícula

ANEXO 4

ANEXO 5

ANEXO 6

ANEXO 7

ANEXO 8

ANEXO 9

Quito, 20 de mayo del

2010

Señorita

Andrea Sanafria

Por medio de la presente, me es grato presentar a ustedes la cotización de una cámara frigorífica para

conservar truchas congeladas

Medidas externas: 5,00 m x 3,00 m x 3,00 m H

Volumen interno: 90 m3

Temperatura de ingreso del producto: -18ºC

Temperatura de la cámara: -20°C

Cantidad de producto aproximada: 30.000 kilos

AISLAMIENTO PAREDES Y TECHO

Con paneles importados, fabricados en poliuretano inyectado de 100 mm de espesor y forrado con

planchas prepintadas con pintura poliéster y protegidas por una película plástica.

PISO Para el efecto, nosotros instalaremos

paneles de poliuretano de 100 mm de espesor y el cliente tiene que realizar una losa de concreto de 10 cm

de espesor

PUERTA

1 Puerta corrediza de 1,50 m x 2.0 m x 0,10 m . Aislada térmicamente, con riel y sistema importados marca

CAFFSA, incluye cortinas térmicas de PVC traslapada 100 %

EQUIPOS

Con dos unidades compactas marca ZANOTII de procedencia Italiana modelo BAS335T de 7,5 HP c/u, total

15 HP .Este modelo de unidad están diseñadas para que puedan funcionar a la intemperie, son

ensamblados completamente en Italia, a tal punto que ya están cargados de refrigerante, Adicionalmente

vienen con controladores electrónicos con múltiples funciones como: termómetro, termostato, timer de

descarchamiento, etc.

COSTO TOTAL USD 15000,00 + IVA

FORMA DE PAGO: 50 % a la firma del contrato, y 50 % contra entrega.

TIEMPO DE ENTREGA: 70 a 80 días (estos modelos de equipos son para importación)

GARANTÍA: Un año

NOTA: No incluye ninguna obra civil, ni acometida eléctrica con sus respectivos breakers, puesta

a tierra y protector de fase y voltaje

Atentamente

Ing. José Castro Chiriboga

www.corarefrigeracion.com

ANEXO 10

ANEXO 11

ANEXO 12

Crédito Directo

CRÉDITO DIRECTO

DESTINO

Activo fijo: Obras civiles, maquinaria, equipo, fomento agrícola y semoviente.

Capital de Trabajo: Adquisición de materia prima, insumos, materiales directos e

indirectos, pago de mano de obra, etc.

Asistencia técnica.

BENEFICIARIO

Personas naturales.

Personas jurídicas sin importar la composición de su capital social (privada,mixta o

pública);bajo el control de la Superintendencia de Compañías.

Cooperativas no financieras, asociaciones, fundaciones y corporaciones;con

personería jurídica.

MONTO

Hasta el 70%;para proyectos nuevos.

Hasta el 100% para proyectos de ampliación.

Hasta el 60% para proyectos de construcción para la venta.

Desde US$ 100,000*

Valor a financiar (en porcentajes de la inversión total):

*El monto máximo será definido de acuerdo a la metodología de riesgos de la CFN.

PLAZO

Activo Fijo: hasta 10 años.

Capital de Trabajo: hasta;3 años.

Asistencia Técnica: hasta;3 años.

PERÍODO DE GRACIA

Se fijará de acuerdo a las características del proyecto y su flujo de caja proyectado.

TASAS DE INTERÉS

Capital de trabajo: 10.5%;

Activos Fijos:

o 10.5% hasta 5 años..

o 11% hasta 10 años.

GARANTÍA

Negociada entre la CFN y el cliente; de conformidad con lo dispuesto en la Ley General de

Instituciones del Sistema Financiero a satisfacción de la Corporación Financiera Nacional. En caso de ser garantías reales no podrán ser inferiores al 125% de la obligación garantizada.

La CFN se reserva el derecho de aceptar las garantías de conformidad con los informes técnicos

pertinentes.

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