Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PRCTICA N0 O5DETERMINACIN DE EXTRACTO DE ETEREO (GRASAS)

DOCENTE : ING. QUIONES RUIZ, Cristina E. INTEGRANTES : POVIS ANTARA, Kaila Dalila PANDURO VASQUEZ, ngel MAGUIA MARTINEZ, Camery PAREDES ISUIZA, Yuvitza RODRIGUEZ VALERA, Catherine Melina FLORES GRANDEZ, Karol Rosalyn

CURSO : TECNICA Y ANLISIS DE LOS ALIMENTOS CICLO : V

PUCALLPA - PER2015I. INTRODUCCIN

II. REVISIN DE LITARATURA

DETERMINACIN DE GRASALos lpidos son un grupo de substancias que, por lo general, son solubles en ter, cloroformo u otros solventes orgnicos pero prcticamente insolubles en agua.CARACTERSTICAS DE LOS LPIDOS: Junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Su solubilidad es considerada nica, ms que un rasgo estructural comn.DESCRIPCIN DE LOS LPIDOS: Un amplio grupo de substancias que tienen propiedades comunes y similitudes en composicin. Algunos lpidos son muy hidrofbicos (triacilgliceroles). Otros lpidos (di- y monoacilgliceroles) tienen mitades hidrofbicas e hidroflicas en sus molculas y son solubles en solventes relativamente polares.CLASIFICACIN GENERAL DE LOS LPIDOS:

a. LPIDOS SIMPLES: esteres de cidos grasos con alcohol:

GRASAS: Esteres de cidos grasos con glicerol-triacilgliceroles CERAS: Esteres de cidos grasos con alcoholes de cadena larga diferentes de los gliceroles (miricil palmitato, esteres de vitamina a, esteres de vitamina d, cetil palmitato.b. LPIDOS COMPUESTOS: Compuestos que contienen grupos adems de un ster de un cido graso con un alcohol: FOSFOLPIDOS: Esteres de cidos grasos, cidos fosfricos, y otros grupos que contienen nitrgeno (fosfatidil colina, fosfatidil serina, fosfatidil etanolamina, fosfatidil inositol) CEREBRSIDOS: Compuestos que contienen cidos grasos, un carbohidrato, y una mitad de nitrgeno (galactocerebrside, y glucocerebrside). ESFINGOLPIDO: Compuestos que contienen cidos grasos, una mitad de nitrgeno y un grupo fosforil (esfingomielinas).

c. LPIDOS DERIVADOS:substancias derivadas de los lpidos neutros o compuestos, tienen las propiedades generales de los lpidos (cidos grasos, alcoholes de cadena larga, esteroles, vitaminas solubles en grasas e hidrocarburos)CONTENIDO DE LPIDOS EN LOS ALIMENTOS: Los alimentos pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipdicos pero aquellos de mayor importancia son los triacilglicridos y los fosfolpidos.TRIACILGLICEROLES: Lquidos a temperatura ambiente.- se conocen como aceites (aceite de olivo, aceite de soya, aceite de girasol). Slidos a temperatura ambiente.-llamados grasas (manteca, sebo).IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIN DE GRASAS: Para propsitos de informacin de etiquetas nutricionales. Para determinar si el alimento rene los requisitos de estndar de identidad y es uniforme. Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos.SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS a) Glucolpidos.- Solubles en alcoholes y tienen baja solubilidad en hexano.b) Triacilgliceroles.- Solubles en hexano y ter de petrleo (solventes no polares).c) Complejos de lipoprotenas y liposacridos.- Deben romperse sus enlaces entre lpidos y protenas o carbohidratos para ser solubles en solventes orgnicos.CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE SOLVENTES Los ideales deben tener alto poder disolvente para lpidos pero no para protenas, aminocidos ni carbohidratos. Deben evaporarse rpido y no dejar residuo. Deben tener un bajo punto de ebullicin. No deben ser inflamables No deben ser txicos en estados lquidos y de vapor. Deben penetrar a las partculas de la muestra inmediatamente. Deben evitar el fraccionamiento.MTODO DE EXTRACCIN INTERMITENTE (MTODO SOXHLET)En este procedimiento se emplea un equipo diseado de modo que una porcin fresca del solvente est en contacto con la muestra por un tiempo relativamente largo. Uno de los aparatos ms usualmente empleados para realizar esta determinacin es el llamado equipo Soxhlet, el cual consta de un tubo extractor provisto de un sifn y una tubula dura lateral. Dicho extractor est conectado por su extremo inferior, a travs de uniones esmeriladas a un baln en el cual se coloca el solvente (generalmente ter de petrleo o ter etlico); mientras que en el extremo superior se ajusta un condensador Vertical que acta como refrigerante. En el tubo extractor se coloca un dedal poroso que contiene la muestra y permite la entrada del ter al tiempo que un tapn de algodn impide la salida del slido. El equipo se coloca en una fuente de calor a la temperatura de ebullicin del solvente, el cual se evapora, asciende por la tubula dura lateral del extractor, se condensa en el refrigerante y cae sobre la muestra acumulndose en el tubo extractor y atravesndolas paredes porosas del dedal para hacer contacto con la muestra y solubilizar las grasas presentes. Cuando el nivel del solvente en el tubo extractor sobrepasa el nivel del sifn, el extractor se descarga y pasa al baln el ter conteniendo la grasa extrada, para a partir de ese instante, dar comienzo nuevamente el ciclo de evaporacin del solvente, condensacin, cada sobre la muestra, acumulacin en el aparato de extraccin y descarga. Una vez que el equipo ha estado funcionando el tiempo especicado para cada tipo de alimento (nunca menor de 2 horas), el solvente se elimina del baln por evaporacin, quedando entonces en este ltimo el residuo lipdico extrado, el cual se determina por diferencia de pesada entre la masa del baln que contiene el residuo y la masa del baln vaco, previamente tarado.

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 Materiales y equipos Extractor de Soxhlet Papel filtro Baln de fondo plano de 250mL Balanza analtica

3.2 Reactivos

Solvente orgnico 250mL (hexano o ter bidestilado)

3.3 Mtodo

Se realiz la determinacin de extracto etreo (grasas) por el mtodo de Soxhlet. La eficiencia de este mtodo depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la seleccin del disolvente.

3.4 Procedimiento

Para la determinacin de grasa por este mtodo se debe usar muestras deshidratadas por cualquier mtodo indicado por la AOAC, o con mximo 11% de humedad.

Pesar un baln limpio, seco y frio, anotar en el registro el peso del baln y el nmero correspondiente. Hacer un cartucho con papel filtro, pesarlo y agregarle 3-5g de muestra. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet y luego agregar hexano hasta que una parte del mismo descienda por sifn hacia el baln, conectar la fuente de calor (cocina elctrica). El solvente al calentarse se evapora (690C) y asciende a la parte superior de la cmara de extraccin. All se condensa por refrigeracin con agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al baln por el sifn, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado y la velocidad de goteo de solvente debe ser de 45 a 60 gotas por minuto. El proceso dura tres horas. El baln debe sacarse del aparato cuando contiene poco solvente (momentos antes que este sea sifoneado desde la cmara de extraccin). Evaporar el solvente remanente en el baln en una estufa a 1000C, sacarlo de la estufa y colocarlo en el desecador. Pesar el baln conteniendo la grasa.

Pesamos el baln al nmero que corresponde: 104,0430.Llevamos el baln a la estufa para el secado.Luego retiramos de la estufa y colocamos en un desecador y enfriamos.

Pesamos la muestra de harina de pltano. 4,9961 grEn un papel filtro agregamos la muestra de harina de pltano

Despus hacemos la instalacin de los instrumentos para la extraccin. Luego colocamos el paquete de harina de pltano al cuerpo del aparato de soxhlet.

Tambin en el cuerpo del soxhlet agregamos una pequea cantidad de ter de petrleoAgregamos ter de petrleo esto ayuda a extraer la grasa del alimento.

Se condensa por refrigeracin con el agua y cae sobre la muestra y regresa al baln por sifn, arrastrando la grasa.Conectamos la fuente de calor para empezar con la extraccin, el solvente al calentase se evapora a 69C.

El color amarillo se debe a la presencia de extraccin de la grasa.El proceso dura 2 horas de 9: 30 am a 11: 30.

Obtencin de la grasa del harina de pltano.Retiramos el ter de petrleo para obtener la grasa.

Evaporamos el solvente en una estufa a 100C.

Sacamos la muestra de la estufa y colocamos en un desecador.

Por ultimo pesamos el baln contenido en grasa: 104,0852.

CLCULOS:

%Gx 100

104,0852-104,0430 %G= ----------------------------------- x 100 4,9961 %G = 0.84

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES

4.1. RESULTADOS:DATOS: Peso del baln: 104,0430 Peso del baln ms la muestra: 104,0852 Peso de la muestra: 4,9961CLCULOS:

%Gx 100

104,0852-104,0430 %G= ----------------------------------- x 100 4,9961 %G = 0.84 4.2. DISCUSIONESEl valor obtenido del porcentaje de grasa del harina de pltano es de 0.84%; lo cual indica que obtuvimos un buen porcentaje de grasa. La Harina de Pltano es un producto 100% natural, elaborado a base de pltano orgnico. Es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y susceptible a la humedad. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos)La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y, vitamina C.

V. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUCION1. Determinamos la concentracin de extracto etreo en una muestra de harina de pltano mediante el sistema de extraccin Soxhlet. Losresultados que obtuvimos en el laboratorio fueron exactos en un porcentaje de grasa 0.842. Durante el desarrollo de la prctica no ocurrieron accidentes y se logr obtener de manera correcta el extracto etreo de la muestra que se analiz, la muestra que utilizamos, estaba seca porque se le determin primeramente la humedad, el tiempo de la extraccin fue de 2 horas con lo cual se logr obtener el total de lpidos que contiene el harina de pltano. Se asimilaron los fundamentos bsicos de la extraccin por soxhlet.3. Se aprendi a hacer el montaje para llevar a cabo la extraccin solido-liquido por mtodo de soxhlet. Se identificaron algunas sustancias orgnicas que se extraen de algunos.

5.2. RECOMENDACIN1. Las recomendaciones que debemos tomar en cuenta son que debemos asegurarnos que el sistema de soxhlet selle bien con el sistema de enfriamiento para evitar cualquier fuga adems que debemos asegurarnos de que el sistema de enfriamiento este correctamente conectado y funcione sin fugas.

BLIBLIOGRAFIA Manual Practico del Laboratorio de Analisis de Alimentos http://www.catlab.com.ar/notas.php?idm=701&accion1=notas&PHPSESSID=ea46bbcbfe6d4dae74d7ca0e881d7fdc http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/GrasSoxhlet.pdf www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r22453.DOC http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-089-S-1978.PDF