Extractos bioactivos de plantas - uchile.cl
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Uso de extratos de plantas como aditivos para incrementar as propiedades funcionáis de frutos cortados J. Fernando Ayala Zavala [email protected]
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Uso de extratos de plantas como aditivos para incrementar as propiedades funcionáis
de frutos cortados
J. Fernando Ayala [email protected]
1. Adición o suplementación de un alimento con sustancias o
ingredientes con efectos benéficos: ejem. Antioxidantes no
vitamínicos, prebióticos (fructooligosacáridos).
POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD
2. Sustitución de las sustancias con efectos negativos por otras
con efectos benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa
vegetal.
3. Eliminación de componentes que pueden tener efectos
negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo
proteínas alergénicas.
4. Incrementando la concentración de un componente
naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en la
salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente,
aumentar la concentración de fibra alimentaria benéfica.
5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente
para producir efectos funcionales-benéficos.
CompuestoContenido
(mg/g)
Ac. gálico 160.24
Ac. clorogénico 100.85
Identificación de Compuestos Fenólicos en el ESM
61
Días a 5°C0 5 10
Niv
el
de
ag
rad
o
0.0
2.5
5.0
7.5
10.0
Testigo
ESM 6.25 mg/mL
P>0.05
7
Efecto de la aplicación de ESM en el nivel de agrado SABOR
de mango fresco cortado
Desagrada extremadamente
Desagrada moderadamente
Agrada moderadamente
Agrada extremadamente
Ni agrada ni desagrada
36
Días a 5°C
Inicial 0 5 10
AB
TS
(µ
mo
l E
T/1
00
g p
f)
0
100
400
500
600
700
Mango testigo
Mango tratado con 6.25 mg/mL ESM
P<0.05
DP
PH
(µ
mo
l E
T/1
00
g p
f)
0
40
150
200
250
300
350
Mango testigo
Mango tratado con 6.25 mg/mL ESM
Días a 5°C
Inicial 0 5 10
P<0.05
Capacidad antioxidante de mango fresco cortado
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