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Extracto de levadura es el nombre común para las varias formas de procesado levadura
productos que se utilizan como los aditivos alimenticios o condimentaciones. Son de uso frecuente
de la misma forma que glutamato monosódico (MSG) se utiliza, y, como los MSG, contienen a
menudo libremente ácidos glutamic. La textura se extiende de líquido a una goma ligera. (Herbst
p.681) el ácido Glutamic en extractos de levadura se produce de un ciclo de la fermentación de la
ácido-base, sólo está encontrado en algunas levaduras, típicamente unas criadas para el uso en la
hornada.
Levadura hidrolizada
Hidrolizado levadura o extracto de levadura hidrolizado es otro aditivo alimenticio
ampliamente utilizado, usado para los propósitos de la condimentación.