COLORANTE DE LA PEPA DE PALTAI. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1 PLANTEAMIENO

Uno de los mayores problemas que actualmente enfrentamos es la

dependencia de colorantes químicos en la industria textil, alimentaria,

farmacéutica , cosmética y otros los cuales en su gran mayoría sus desechos

que son depositados en ríos, laderas y contribuyen en gran parte a la

contaminación de los mantos acuíferos y el medio ambiente. Por lo que en la

presente investigación se promueve el uso de colorantes naturales a partir de

especies vegetales como la palta natural de moquegua: Persea americana (semilla de la palta), dando una alternativa para disminuir el problema de la

contaminación y utilizando este recurso vegetal que se desperdicia en la vida

cotidiana.

Durante los últimos años, el uso de los colorantes naturales se ha

incrementado en forma creciente, debido a la exigencia de su uso en las

industrias alimenticias, textil, farmacéuticas, cosméticas y otros. Por

encontramos en la era ecológica, el uso de colorantes naturales en las

industrias de cuero y textil ha iniciado ya su aplicación, por lo que hay un

creciente uso de estos colorantes, como consecuencia ha dado como resultado

el incremento de la demanda generando en algunos casos problemas de

abastecimiento en el mercado.

La obtención de colorantes a partir la palta moqueguana Persea americana (pepa de la palta) es una nueva opción para el aprovechamiento

de estos recursos ya que la pepa de palta se desperdicia en la vida cotidiana,

es por ello que daremos un uso adecuado, además permite promover el uso

de colorantes naturales los cuales han tenido mucho auge debido a su

biodegradablilidad y a su baja toxicidad ante el uso excesivo de colorantes de

origen sintético que están causando diversas enfermedades respiratorias

así como de piel, y la contaminación del medio ambiente

I.2 PROBLEMA

¿Determinación de los parámetros fisicoquímicos óptimos de la extracción del

colorante natural de la pepa de palta (persea americana)?

II. ANTECEDENTES

Devia, Saldarriaga (2005), obtuvieron que los siguientes parámetros del

proceso se definen por medio de un Diseño de Experimentos de Superficie

de Respuesta: dos horas de extracción, con agitación a 150 rpm y a una

temperatura de 75º C, con una solución acuosa de NaOH al 0.5% y con una

relación de sólido a solvente de 0.05.

Cano, et. al. (2008) ha realizado una investigación sobre “la evaluación de

la capacidad tintórea de los tintes naturales obtenido de los desechos

agroindustriales del coco y del aguacate en el proceso de tinción de fibras

naturales utilizadas en la elaboración de artesanías” llego a los resultados

de que el valor más alto de rendimiento de extracto tintóreo del exocarpo

del coco fue de 360% utilizando alcohol etílico al 70% y el valor mas alto de

rendimiento de la semilla de aguacate fue de 7.09% utilizando alcohol etílico

al 35%.

Asencio, Abriles, et. al. (2009) ha realizado una investigación sobre la

obtención de colorante a partir de la semilla de palta por el método de

extracción con solvente se obtuvo el colorante extraído con el etanol dio una

coloración café-oscura, mientras que al utilizar el hidróxido de sodio como

solvente dio una coloración café- rojiza.

Guerrero (2011), ha realizado una investigación sobre la extracción y

evaluación de un colorante natural a partir de la pepa de aguacate para el

teñido de las fibras de algodón y poliéster llego a los resultados que

aplicando el colorante sobre la tela fueron satisfactorios para el algodón ya

que el algodón tiene gran capacidad de absorción lo que significa que se

adhiere bien al hilo, mientras k con el poliéster resulto difícil teñir debido a la

orientación molecular y a sus fuerzas de cohesión. Las fibras de poliéster no

se tiño muy bien ya que quedaron espacios en blanco.

Medina, Ríos (2013), han realizado un trabajo de investigación de

extracción de colorante de la pepa de palta. En su investigación obtuvo los

siguientes resultados que en la selección del solvente de extracción fue

seleccionada como el más eficiente de la solución de NaOH mas no el

etanol; así con el etanol como solvente nos resulta de baja concentración

de color rojo claro y con la solución acuosa de NaOH nos resulta de alta

concentración de color café.

Lozano (2014), en su trabajo “extracción da colorante de persea

americana”, obtuvo los siguientes resultados que el tiempo de extracción se

evitó que este mismo exceda de 2 horas ya que se podría haber disuelto la

celulosa contenida en la pepa de palta y que la temperatura de extracción

no debe exceder de 80 0C por lo cual no degrada el color.

III. JUSTIFICACION

El aguacate o palta peruano tiene gran importancia económica y cultural en

muchos países lo cual se distingue por su inmejorable calidad, por las

modernas tecnologías que se emplean en su cultivo, así como por las

extraordinarias características de su zona de cultivo en la en la costa

peruana. Debido a que la mayoría de los colorantes sintéticos son nocivos

para la salud, se está buscando colorantes naturales que se obtienen de

muchas plantas, ya sea de sus hojas, dé sus frutos o tallos y raíces. Una de

las frutas más conocidas es la palta o aguacate, que es una fruta comestible

con una semilla muy voluminosa de la cual se extrae un colorante, una

antocianina, que sirve para teñir tejidos naturales y alimentos. Es por esta

razón que con esta investigación se pretende ejecutar este proyecto, para

obtener un colorante de buena calidad que nos permita ser utilizado en

muchos procesos. El cual será vendido y utilizado en las diferentes

industrias del país.

Es por ello que la protección ambiental es uno de los mayores retos que

enfrenta hoy el mundo. En todos los niveles, el medio ambiente se encuentra

seriamente alterado, por lo que existe la necesidad imperiosa de establecer

alternativas amigables con el entorno. En el caso de la extracción de

colorantes naturales, ésta se constituye en una alternativa para la sustitución

de los colorantes artificiales altamente contaminantes, la iniciativa de teñir

con colorantes orgánicos es con el fin de recuperar las técnicas artesanales

tradicionales, además se busca aprovechar el residuo que genera esta fruta.

IV. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

TINTES NATURALES Los tintes naturales son sustancias obtenidas de diferentes partes de la

plantas con cualidades de colorear o teñir, mediante diferentes procesos.

Dentro de estos procesos está la maceración, la fermentación la cocción

etc, fuente [Flores et al., 1990].

Los colorantes quedan detenidos en las sustancias que colorean (substrato)

por la adsorción física, por retención mecánica, por formación de enlaces

covalentes o de complejos como sales o metales, o bien por disolución.

Dentro de los colorantes se pueden diferenciar entre los pigmentos (que

mantienen la estructura cristalina) y tintes (pierden la estructura cristalina

cuando se disuelven o vaporizan)

La utilización de tintes naturales se ha llevado a cabo desde el hombre

prehistórico, con el objetivo de embellecer y adornar diferentes artículos de

uso corriente. Para ello, se aprovechó de un gran número de plantas con

características tintóreas, donde se les extrajo sus propiedades de tinción y

así se fueron creando nuevos colores y aumentando su conocimiento en

esta ciencia, fuente [Cordero, 2000].

La desaparición del conocimiento de la extracción de tintes y el arte de teñir,

empezó a partir del siglo pasado, cuando los tintes naturales cedieron

terreno a los sintéticos, debido a que estos últimos producen colores más

llamativos y brillantes. Al fabricar nuevos matices sintéticamente, se ha

hecho más científico el estudio de las materias colorantes, conduciendo a

un mejor conocimiento y utilización de muchos tintes y a la síntesis de los

mismos. Pero este desarrollo, además de llevar al olvido las antiguas

técnicas de extracción, ha creado problemas antes no conocidos por el

hombre como toxicidad y contaminación. Fuente [Cordero, 2000]

Ante esta situación, ha nacido una creciente preocupación por preservar la

ecología en nuestro planeta, y los tintes naturales han cobrado un renovado

interés. Esto, porque al emplearse el uso de los tintes naturales, se está

solucionando en gran parte el problema de la contaminación con efluentes

tóxicos, proveniente del proceso involucrado en el teñido de fibras textiles,

fuente [Torres, 2007].

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL AGUACATE

El aguacate al igual que los demás frutos está compuesto por una estructura

vegetal. De su conocimiento depende en gran parte el planteamiento de una

estrategia que permita procesar el fruto sin causar daños al producto de

importancia.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

Nombre científico: Persea gratísima gaertn, también llamado Persea

americana.

Nombres vulgares: Avocado en Inglés; Aguacate en español; Abacate en

portugués; Avogado o avocado en alemán.

El fruto del aguacate es una baya que posee un endocarpio delgado y un

mesocarpio carnoso y oleaginoso, rodeado del epicarpio que puede ser de

textura lisa o rugosa, se sostiene a la rama por su pedúnculo, que sobresale

del fruto, como se puede observar en la figura 1. El aguacate posee tamaño,

formas y colores diferentes, según la variedad, predominando las formas;

ovalada, cónica, ovoide, redonda y periforme. El color dominante es el verde

en diferentes tonalidades tales como brillante, claro, oscuro y amarillento.

Cada fruto contiene en su cavidad central una semilla de forma variada,

predominando la redonda y la cónica; su color se caracteriza por presentar

diferentes tonalidades entre café y negro [PROHACIENDO, 2001]

Figura 1: Descripción del fruto del aguacate1].

Fuente: [PROHACIENDO, 2001]

El cultivo del aguacate se produce adecuadamente en latitudes de 35 a 40 º

y desde el nivel del mar hasta los 2200 msnm. Se requieren que los suelos

sean pesados o arcillosos, también es necesario un buen drenaje para

asegurar el desarrollo normal del cultivo, puesto que cualquier

encharcamiento puede fomentar la presencia de enfermedades radiculares.

La propagación del aguacate se hace por injerto para asegurar una fiel

reproducción de la variedad, una producción rápida y un parejo desarrollo

del cultivo. El mejor patrón que se consigue en Colombia es el criollo o

común que se ha adaptado por muchos años a zonas cafeteras y a las

áreas bajas cálidas (Sierra Nevada de Santa Marta, Serranía de San

Jacinto, Mariquita, Tumaco), que por su rusticidad y adaptación a varias

clases de suelos y a diferentes climas, es el más usado en el desarrollo de

cultivos comerciales [ATEHORTUA, 1975].

El aguacate tiene todos los elementos nutritivos: glúcidos, proteínas,

vitaminas, sales minerales, agua y principalmente lípidos. Se dice que es

fisiológicamente asimilable, y su grasa es de composición similar a la del

aceite de oliva; alrededor del 95% es digerible y por consiguiente no se

deposita en el tejido graso del cuerpo [MADR, 2002].

La calidad de las grasas que se encuentran en el aguacate es buena, ya

que son mono insaturadas, como las de los ácidos grasos de las aceitunas,

las cuales hacen disminuir el colesterol dañino (LDL) y aumentan el

saludable (HDL). El contenido de ácidos grasos saturados varía entre 10,1%

y 12,3% (colesterol dañino), mientras que el contenido de ácidos grasos no

saturados está entre el 87,7% y el 90%, respecto al peso de la pulpa. En la

tabla se resumen la composición química aproximada de la pulpa del

aguacate colombiano [Atehortua, 1975; Federación Nacional de Cafeteros

de Colombia, 1982.

La calidad de las grasas que se encuentran en el aguacate es buena, ya

que son mono insaturadas, como las de los ácidos grasos de las aceitunas,

las cuales hacen disminuir el colesterol dañino (LDL) y aumentan el

saludable (HDL). El contenido de ácidos grasos saturados varía entre 10,1%

y 12,3% (colesterol dañino), mientras que el contenido de ácidos grasos no

saturados está entre el 87,7% y el 90%, respecto al peso de la pulpa. En la

tabla se resumen la composición química aproximada de la pulpa del

aguacate colombiano [Atehortua, 1975; Federación Nacional de Cafeteros

de Colombia, 1982].

Tabla1: Composición química aproximada de la pulpa del aguacate.

Fuente: [Federación Nacional de Cafeteros, 1982].

PROPIEDADES.-

PROPIEDAD MEDICINALES.-

Esta, es otra de las semillas al cual el Ser Humano le da muy poco, o nada

de valor, especialmente en América Latina. La gran mayoría de estas

semillas con grandes valores medicinales van a parar directo al basurero.

En México, país considerado, el mayor productor del mundo de esta

especie, la mayor utilidad que le dan al Aguacate o Palta, es para hacer la

salsa guacamole, y las semillas, en el 80 % de los casos se tiran,

directamente por el desconocimiento de sus propiedades.

Es mi deseo que todos recuerden, que más del 70 % de las drogas actuales

en el mundo, salieron directamente de hierbas y árboles medicinales, de

hongos, flores, cortezas, raíces, etc. No se puede tratar de tapar el sol con

las manos. Para el que desee negar lo innegable, invitamos a investigar

sobre la Medicina Ayurveda, y la Medicina China, con más de 1.000

especies de plantas medicinales, con más de 5.000 años de uso tradicional

constante, y con propiedades o principios activos plenamente demostrados

mediante estudios laboratoriales, y reconocidos hasta por la Organización

Mundial de la Salud.

La única diferencia a tener en cuenta en el uso de la Fitomedicina o drogas

vegetales, y por otro lado, de las drogas químicas, son la concentración de

los principios activos. Las drogas vegetales, o extractos vegetales puros, no

son tan fuertes como las drogas químicas, por tanto lo único que necesita es

más tiempo o mayor cantidad en cuanto a su consumo. Pero, la gran

diferencia positiva que marca una droga vegetal padronizada, encapsulada,

o en forma de jarabe, es que además del principio activo específico que se

busca, aporta varias otras bondades medicinales o nutricionales.

Calmante natural poderoso

Y para citar un ejemplo concreto que muchos conocen, hablemos del árbol

Sauce llorón (Salix alba), cuyas hojas contienen respetada cantidad de

ácido acetil salicílico, que es conocido mundialmente como “aspirina”. La

gran diferencia positiva en tomar un té de hojas de Sauce llorón, en vez de

varias pastillas de aspirinas, radica en que las hojas curativas del Sauce,

ofrece además, como entidad viva y completa, la salicina, con propiedades

analgésicas, antiinflamatorias, sedativas, antiplaquetarias, el ácido

ascórbico o Vitamina C, ácido pcoumárico, minerales esenciales como el

Potasio, Fósforo, Calcio, Manganezo, Vitaminas esenciales como la C, B1 y

B2; la corteza contiene Rutina, la madera tiene Lignina, Taninos catéticos,

Estróngenos, y mucho más. Y la pastilla de aspirina, que aditamentos

ofrece, pues nada más que ácido acetil salicílico y punto.

O sea, un medicamento natural, con estudios científicos, ofrece mucho más

al Ser Humano, que una droga química. Eso sí es categórico e irrefutable.

Claro, como siempre pregono hasta el cansancio: “La Salud, requiere de

conocimiento, dedicación, voluntad, mentalidad abierta, y especialmente de

investigación, para no ser embaucados por nadie”.

Semilla del Aguacate o Palta

Los estudios revelados por varias fuentes científicas europeas, consideran a

la semilla del aguacate con propiedades adelgazantes, por los principios

activos termogénicos o para quemar grasa que contiene. Es considerado

una semilla bastante segura en cuanto a su consumo para este fin, toda vez

que se regule a la toma de hasta 3 té por día. Mayor cantidad de té de esta

semilla puede producir constipación o estreñimiento, debido a que contiene

taninos, que al pasar por agua caliente liberan sus propiedades

antidiarréicas.

Para ser utilizado como un coadyuvante para perder peso, se recomienda el

consumo de 1 semilla triturada por día, preparada en forma de té con 750 cc

de agua, y separadas en tres té por día. Este tratamiento, debe ir

obligatoriamente acompañada de recomendaciones profesionales, como de

un régimen nutricional adecuado realizado por expertos en la materia.

El fruto del aguacate (Persea americana cv. Hass) es una baya con

mesocarpio y endocarpio carnosos que contiene una sola semilla. En

estudios científicos realizados en Guadalajara, México, esta semilla

representó del 15.0 al 16.0% del peso en relación al fruto. Para las

observaciones microscópicas de la semilla se utilizó tinción con azul de

toluidina y se encontró que las células del parénquima de cotiledones

almacenan la mayor cantidad de almidón (presencia de gránulos de color

violeta); mientras que en el embrión se almacena la mayor parte de la grasa;

ésta se observó cómo gotas refringentes color ámbar. En la cubierta seminal

se observaron, además, el esclerénquima perfectamente definido y sacos

de taninos que aparecieron de color café a rojo. Respecto a las extracciones

de la grasa de la semilla de aguacate, se encontró que con hexano y CO2

supercrítico se extrajo aproximadamente la misma cantidad de grasa, 3.08 y

3.07% respectivamente, mientras que con etanol se extrajo el 0.79%. Estos

resultados concuerdan con las observaciones al microscopio, donde se

encontraron células sin o con poca grasa después de las extracciones con

hexano y CO2 supercrítico; además, en la cubierta seminal extraída con

CO2 supercrítico se observó destrucción de las paredes celulares.

El aguacate es un fruto de suma importancia comercial para México por los

beneficios económicos que propicia ya que este país ocupa el primer lugar

de la producción a nivel mundial con más de 700,000 toneladas anuales.

Aproximadamente el 3% de la producción de aguacate es industrializado

para su exportación en forma de pasta o guacamole. Si la semilla

representa aproximadamente el 15% en peso del fruto (Ramos, 1999), se

tiene que de la industrialización actual resultan más de 3,000 toneladas de

semilla anualmente, las cuales son desechadas sin aprovechamiento

alguno.

Propiedades farmacológicas

A la semilla del aguacate se le atribuyen algunas propiedades de tipo

farmacológicas debido a la presencia de ácidos grasos (Werman y Neeman,

1986), compuestos polifenólicos (Valeri y Gimeno, 1953) y esteroles

(Werman y Neeman, 1987; Lozano et al., 1993) y ha sido usada desde

épocas precolombinas contra padecimientos tales como dolores

musculares, parásitos, problemas hepáticos y de los riñones, y micosis

(Cabrera, 1996; Argueta et al., 1994; Atzin, 1990).

Por otra parte, en el tejido secretor de los vegetales se sintetizan sustancia

tales como taninos, esencias, resinas, látex y glúcidos.

Usos tradicionales medicinale

• La medicina ancestral lo utiliza, triturado y mezclado con la

semilla de la planta trepadora Kurugûay (Dioclea paraguariensis, Hassler),

para derretir las piedras en los riñones. Se prepara 1 semilla de aguacate y

3 semillas de Kurugûay, triturados y hervidos en 1 litro de agua. Se toma

todo, los 1 litro, al día, por 22 días, se descansa 8 días y se repite el

tratamiento, si fuera necesario. Se debe realizar una dieta libre

completamente de grasas, aceites y carnes. Consultar con un especialista

en Fitomedicina.

Para las diarreas y disenterías (diarreas con sangre) se pica bien la

mitad de una pepa o semilla mediana de aguacate se echa en una taza

de agua hervida, se tapa bien por 15 minutos y se toma caliente. A los

niños se les da una cuarta parte de la semilla.

Tomado a diario en infusión una cuarta parte de la pepa por taza de

agua, fortifica el corazón y quita las fuertes palpitaciones.

Para extraer la nube de los ojos (catarata), se instilan sobre ellos dos o

tres gotas del zumo de la pulpa del fruto tierno por las mañanas y por las

noches. El zumo debe ser fresco, recién prensado, libre de gérmenes.

La semilla fresca bien molida y aplicada sobre los panadizos, forúnculos

y tumores, los disuelve o madura rápidamente.

Para curar la epilepsia, se toma una cuchara de polvo de la pepa o

semilla de aguacate tostada en agua de la planta medicinal Toronjil o

Citronela (Melissa officinalis), todos los días por un periodo de 2 a 3

meses.

La semilla del aguacate, sirve para tratar problemas de la tiroides, y

especialmente la obesidad, según nos demuestran médicos europeos.

De la semilla se extrae un aceite natural que es muy parecido en valores

al aceite de oliva. Este aceite se utiliza en la cocina, tanto como en la

cosmética por sus increíbles propiedades medicinales y nutricionales.

fuente [Dr. Hernán Candia Román ]

ANTOCIANINAS.-

.

El interés por los pigmentos antociánicos y su investigación científica se ha

incrementado en los últimos años, debido no solamente al color que

confieren a los productos que las contienen sino a su probable papel en la

reducción de las enfermedades coronarias, cáncer, diabetes; a sus efectos

antiinflamatorios y mejoramiento de la agudeza visual y comportamiento

cognitivo. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorantes, las

antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con

valor agregado para el consumo humano. A pesar de las ventajas que

ofrecen las antocianinas como sustitutos potenciales de los colorantes

artificiales, factores como su baja estabilidad y la falta de disponibilidad de

material vegetal limitan su aplicación comercial, (Wrolstad et al., 2000).

Las antocianinas se localizan principalmente en la piel de las frutas como

manzanas, peras, uvas, zarzamoras, ciruelas, de flores como la Jamaica,

rosas y verduras como la col morada y cebolla morada. La diferencia de

color entre las frutas, flores y verduras dependen de la naturaleza y

concentración de antocianinas. Existen factores adicionales que afectan el

color como el pH de la célula, el efecto de la copigmentacion determinado

por la presencia de otros flavonoides, temperatura, luz, etc, (Gross, 1987).

ESTRUCTURA DE LAS ANTOCIANINAS Y COLOR.

Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, pertenecientes a la

familia de los flavonoides, compuestos por dos anillos aromáticos A y B

unidos por una cadena de 3 C.

Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas

conocidas

Figura 2. Estructura y sustituyentes de las antocianinas, (Durst et al., 2001).

El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos

hidroxilo y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen

desplazamientos hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las

metoxilaciones producen coloraciones rojas.

En la naturaleza, las antocianinas siempre presentan sustituciones

glicosídicas en las posiciones 3 y/o 5 con mono, di o trisacáridos que

incrementan su solubilidad. Dentro de los sacáridos glicosilantes se

encuentran la glucosa, galactosa, xilosa, ramnosa, arabinosa, rutinosa,

soforosa, sambubiosa y gentobiosa. Otra posible variación en la estructura

es la acilación de los residuos de azúcares de la molécula con ácidos

orgánicos.

Los ácidos orgánicos pueden ser alifáticos, tales como: malónico, acético,

málico, succínico u oxálico; o aromáticos: p-coumárico, cafeico, ferúlico,

sinápico, gálico, o p-hidroxibenzoico, (Stintzing et al.,) (2002), demostraron

que el tipo de sustitución glicosídica y de acilación producen efectos en el

tono de las antocianinas; es así como sustituciones glicosídicas en la

posición 5 al igual que acilaciones aromáticas, producen un desplazamiento

hacia las tonalidades púrpura.

BIOSÍNTESIS DE LAS ANTOCIANINAS

Los precursores de las antocianinas son bien conocidos (Springob et al.,

2003). Se ha establecido experimentalmente que al anillo A de las

antocianinas se sintetiza por la ruta del ácido malónico con la condensación

de tres moléculas de malonil-CoA, mientras que el anillo B se sintetiza por la

ruta de ácido shikímico. El ácido shikímico da paso a la fenilalanina que por

acción de una fenilalanina amonio liasa (PAL), y después de una pérdida de

NH3 se convierte en ácido p-coumárico. El p-coumaril-CoA luego participa

en una reacción de condensación con las tres moléculas de malonil-CoA

para formar una chalcona de 15 C, reacción propiciada por una chalcona

sintetasa. Este compuesto intermedio de 15 C es transformado en una

flavanona en una reacción catalizada por una chalcona isomerasa.

Finalmente, la flavanona es transformada en la correspondiente

antocianidina por una reacción de hidroxilación en el carbono 3 seguida por

una deshidratación (Fig. 3). La molécula de antocianidina se estabiliza por

glicosilación del heterociclo; reacción en la que interviene una glicosil

transferasa y posterior posibles reacciones de metilación de los hidroxilos

seguidas de acilaciones.

Figura 3. Ruta general de biosíntesis de las antocianinas (Vargas, 2000).

Factores químicos que determinan el color y la estabilidad de las

antocianinas

A pesar de las ventajas que las antocianinas ofrecen como posibles

sustitutos de los colorantes artificiales, su incorporación a matrices

alimenticias o productos farmacéuticos, cosméticos, textiles son limitadas

debido a su baja estabilidad durante el procesamiento y el almacenamiento,

(Wrolstad et al., 2000).

Factores como su misma estructura química, pH, concentración,

temperatura, presencia de oxígeno y ácido ascórbico, y actividad de agua

de la matriz determinan la estabilidad del pigmento.

Efecto del pH.

El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas (Fig.

4). La acidez tiene un efecto protector sobre la molécula. En soluciones

acuosas a valores de pH inferiores a dos, básicamente 100% del pigmento

se encuentra en su forma más estable o de ión oxonio o catión flavilio (AH+)

de color rojo intenso. A valores de pH más altos ocurre una pérdida del

protón y adición de agua en la posición 2, dando lugar a un equilibrio entre

la pseudobase carbinol o hemicetal (B) y la forma chalcona (C), o de cadena

abierta. Tanto el hemicetal como la chalcona, son formas incoloras y

bastante inestables. A valores de pH superiores a siete se presentan las

formas quinoidales (A, A-) de color púrpura que se degradan rápidamente

por oxidación con el aire (Hutchings, 1999).

Figura 4. Estructura de las antocianinas a diferentes valores de pH

LA TEMPERATURA.

La temperatura influye en el proceso el cual resultan en pérdida del azúcar

glicosilante en la posición 3 de la molécula y apertura de anillo con la

consecuente producción de chalconas incoloras (Timberlake, 1980).

EFECTO DEL OXÍGENO Y EL ÁCIDO ASCÓRBICO.

Realiza un efecto degradación del oxígeno y el ácido ascórbico sobre la

estabilidad de las antocianinas está relacionado, (Sondheimer et al.,1953),

reportaron que las condiciones que favorecen la oxidación aeróbica del

ácido ascórbico en jugo de fresa y en sistemas modelo que contenían

pelargonidina 3-glucósido proveniente de la fresa causaban grandes

pérdidas de antocianinas, pero cuando el oxígeno era excluido del sistema

no se observaba deterioro del color. De igual manera, (Markakis et al.,

1957), reportaron un efecto sinergístico entre el ácido ascórbico y el oxígeno

sobre la degradación de la pelargonidina 3-glucósido en solución. En

investigaciones más recientes, Garzón y Wrolstad, 2002, confirmaron la

aceleración de la destrucción de antocianinas de fresa cuando el ácido

ascórbico está presente tanto en sistemas naturales como en sistemas

modelo. El efecto del ácido ascórbico sobre la estabilidad de las

antocianinas ha sido explicado por Jurd, (1972), y Poei-Langston, (1981),

como una posible reacción de condensación entre el ácido y los pigmentos.

ALGODÓN.-

El algodón es una fibra que procede de las semillas del algonodero llamado

Gossypium. La semilla brota unos días después de la siembra y la floración

se presenta después de unos tres meses. La flor se desprende y el capullo

empieza a crecer. Este adquiere su tamaño definitivo en unas tres semanas

y se abre alrededor de cincuenta días después de su floración. Dentro del

capullo se encuentran las semillas, y se desarrollan las fibras antes de que

se abran. De la semilla emergen fibras largas, en tanto que otras más cortas

(3 mm) la recubren a modo de vello. La celulosa es un polisacárido de

fórmula empírica C6H100 y constituye el componente principal de la

membrana celular de la mayor parte de las plantas. No se encuentra nunca

en estado puro pero en el algodón alcanza un 90% en peso, siendo esta

fibra la fuente más pura de la celulosa, (Gacen, 1991).

PROCESO DE TINTURA TEXTIL

En la industria textil, la tintura es aquel proceso durante el cual una materia

textil puesta en contacto con la solución o dispersión de un colorante,

absorbe a este de tal forma que el cuerpo teñido tiene alguna resistencia a

devolver la materia colorante del baño del cual la absorbió, tal resistencia a

devolver el colorante es una consecuencia de la energía de su unión,

dependiendo a su vez de las relaciones existentes entre las estructuras

moleculares de dichos cuerpos y de la forma como se ha efectuado la

tintura.

Evaluación para la tela teñida.

En vista de que se aplican colorantes a fibras de toda clase, como lana,

algodón, rayón, acetato y a otras fibras, las cuales tienen diferentes

propiedades, es necesaria que la firmeza de los colores contra agentes

destructores sea valorada en términos cuantitativos, por medio de métodos

que tengan aceptación común en la industria.

Los agentes destructores naturales son la luz y los agentes atmosféricos

entre ellos el oxigeno y otros gases de la atmosfera que decoloran o

destruyen ciertos colorantes. Además de los agentes naturales, hay muchos

tratamientos químicos y de acabado que se aplican a los textiles, para su

transformación en húmedo, que pueden variar en mayor o menor grado la

firmeza de los colores.

Son ejemplos de esta clase: los agentes blanqueadores, oxidantes y

reductores. Los acabados con resinas y muchos otros tratamientos. Debido

a que los colorantes son compuestos orgánicos y por consiguiente,

susceptibles en mayor o menor grado a la acción de agentes destructores

V. HIPOTESIS

V.1HIPOTESIS GENERAL

Se obtendrá el colorantes naturales a partir de la Pepa de Palta (Persea

Americana).

V.2HIPOTESIS ESPECIFICOS

La obtención del colorante natural a partir de la pepa de palta por el

método de extracción, utilizo un equipo de destilación simple, usando dos

factores; el tipo de solvente (hidróxido de sodio y etanol).

La realización de pruebas preliminares aplicadas a flavonoides y

antocianinas permite determinar la calidad del colorante.

El proceso de obtención de colorante natural a partir de la pepa de palta

está influida por la temperatura.

El proceso de tinción en la fibra de algodón o lana de ovino se llevara a

cabo utilizando limón, cloruro de sodio (NaCl), sulfato de hierro (FeSO4),

sulfato de cobre (CuSO4).