EXPOSICION DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

PREPARACIONES BASICAS

ALMIBAR: El almíbar es una disolución de azúcar y

agua, que se cocina hasta que alcanza el punto requerido.

AZUCAR FLOR: Este tipo de azúcar se usa en algunas

recetas o se puede usar para decorar postres.

GLASEADO: Para hacer un glaseado tradicional se

necesita azúcar flor (preferentemente de la que se

compra ya pulverizada), jugo de limón o naranja, agua y

colorante vegetal de los colores que se desee.

PREPARACIONES BASICAS

MERENGUE: El Merengue es un tipo de postre hecho con clara

de huevo batida y azúcar, preferiblemente pulverizada, se le

puede añadir aromatizantes como vainilla, coco, almendras, etc.

RAYADURA DE LIMON: Se usa generalmente para poder darle

sabor a las preparaciones o masas, se extra rayando la cascara

del limón

TAMIZAR: es poder mejorar una preparación pasándola a

través de un tamiz o colador para extraer sus partes mas finas

TECNICAS BASICASEngrasar y enharinar el molde

Mezclar con movimientos envolventes

Separar claras de yemas

Blanquear yemas

Mezclar yemas a punto nieve

Estirar masa y forrar el molde

Rellenar una manga pastelera

Virutas de chocolates

Cortar en gajos la naranja

GASTÓN LENÔTRE

1920-2009 Francés Creador de

la torta Ópera

El Succés

P A C O T O R R E A L B A 1951 Español Encargado de hacer

la tarta del príncipe Felipe y la princesa Leticia Ortiz Gianguja real

Mejor chef pastelero del mundo en este momento

 

ADRIANO ZUMBO

1981 Australiano Torre

croquembouche

pastel V8 cuento de

hadas en casa MasterChef Australia

 

DUFF GOLDMAN

1974 U.S.A Famoso

pastelero conocido por sus espectaculares cupcakes con diferentes formas y tamaños

B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O 

B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O 

B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O 

 B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O

1977 Italiano Confecciona

tortas con formas

Tiene un programa de televisión

 

SADAHARU AOKI

1968TokioThick

fresh cream (nata espesa)

 

MARÍA JOSÉ GONZÁLEZ “MARU” BOTANA DE SOLÁ

1970 Argentina En 1993 inauguró se propio

local "Magic cakes" En 1996 comenzó su carrera

televisiva y ha trabajado en:-Todo Dulce (Utilisima)-Sabor a mí (Telefe)-Maru a la Tarde (Telefe)-Cocina Rodante (Telefe)-En casa con Maru (elgourmet)

POL DESCHEPPER

1963 Bélgica Triple ganador en

“world master chocolate 2005” con los premios a maestro del chocolate, mejor torta de chocolate y mejor pieza artística de chocolate

PROSPERO VELAZCO

1969 Uruguayoparticipó de la apertura de la cadena Rapa Nui  En 2005 volvió al país

para integrarse al staff del restaurante Oviedo y y abrir su propia planta de elaboración en colegiales.

Inaugura un pequeño local a la calle en Voltaire y Arévalo

 

. CHRISTOPHE ADAM

1972 Inglés Da

innovación y estética la pastelería

 

ÁLVARO VALENZUELA

1956 Chileno Creador de la delicia

panameña, crema de chocolate y amarula

Ganador concurso Artesanía en Chocolate, España, 1976

Ganador concurso Artesanía en Pan, Panamá, 1984

MATHIEU CASTEX

1965 Alemán Buñuelos

crujientes y salados

Mousse de frutas

PAULINA ABASCAL

1972 México Nuevas

tendencias en sabores

Nuevos decorados en la pastelería

JOZSEF C. DOBOS

1847-1924 Hungría Creo la Torta con

múltiples capas Famoso por crear

la torta “dobos” y la crema de manteca

PALLE SORENSEN

1969 Dinamarca El mejor

chocolatero de su País representando en el “ world master chocolate” año 2011 obteniendo el 3° lugar con su obra "palle sorensen"