Exportacion tailandia
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i UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Facultad De Ciencias Económicas y Negocios Ingeniería en Comercio Exterior, Integración Y Aduanas Tesis: Previa a la obtención del título de Ingeniera en Comercio Exterior, integración y Aduanas. “PROYECTO DE PRE FACTIBILIDAD DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE HARINA DE PESCADO CON DESTINO A TAILANDIA” AUTORA: Verónica Ramírez DIRECTOR: Econ. Jaime Camacho QUITO – 2014
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Arina pescado
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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
Facultad De Ciencias Econmicas y Negocios
Ingeniera en Comercio Exterior, Integracin Y Aduanas
Tesis:
Previa a la obtencin del ttulo de Ingeniera en Comercio Exterior,
integracin y Aduanas.
PROYECTO DE PRE FACTIBILIDAD DE PRODUCCIN Y
EXPORTACIN DE HARINA DE PESCADO CON DESTINO A
TAILANDIA
AUTORA:
Vernica Ramrez
DIRECTOR:
Econ. Jaime Camacho
QUITO 2014
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ii
CONTENIDO
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. 6
CAPTULO I .................................................................................................................................... 8
1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN ........................................................................................ 8
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ..................................................................................... 8
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA .......................................................................................... 8
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN. ..................................................................................... 8
1.3.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 8
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................... 8
1.4 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO. ............................................................................................. 9
1.5 IDEA A DEFENER .................................................................................................................. 9
1.6 ASPECTOS METODOLOGICOS .............................................................................................. 9
1.7 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ............................................................................. 10
1.7.1 MTODO HISTORICO .................................................................................................. 10
1.8 TCNICAS DE INVESTIGACIN ........................................................................................... 11
1.8.1 DIRECTA ..................................................................................................................... 11
1.8.2 INDIRECA .................................................................................................................... 11
1.9 TRATAMIENTO Y ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS ................................................ 11
CAPTULO II ................................................................................................................................. 12
2. ANTECEDENTES ................................................................................................................... 12
2.1 GENERALIDADES DEL PRODUCTO ..................................................................................... 12
2.2 ANTECEDENTES HISTORICOS ............................................................................................ 12
2.3 CARACTERISTICAS DEL SECTOR ........................................................................................ 13
2.4. VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA HARINA DE PESCADO ECUATORINA ........................ 14
2.5 CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCION ........................................................................ 14
2.6 EXPORTACIONES DE HARINA DE PESCADO PRODUCIDOS EN ECUADOR ......................... 17
CAPITULO III ................................................................................................................................ 18
3. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................... 18
3.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 18
3.2. EL PRODUCTO ....................................................................................................................... 18
3.2.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO ................................................................................... 18
3.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO TAILANES ....................................................................... 19
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iii
3.4. LA OFERTA ............................................................................................................................ 20
3.4.1. OFERTA MUNDIAL ............................................................................................................. 20
3.4.1.1 PRODUCCIN MUNDIAL DE LA HARINA DE PESCADO .......................................... 20
3.4.1.2 EXPORTACIONES MUNDIALES ................................................................................ 22
3.4.1.3 IMPORTACIONES MUNDIALES ................................................................................ 24
3.4.2. OFERTA INTERNA (ECUADOR) ................................................................................... 25
3.5 DEMANDA MUNDIAL........................................................................................................ 28
3.5.1 CONSUMO RECOMENDADO ...................................................................................... 30
3.6 OFERTA EN TAILANDIA ...................................................................................................... 32
3.6.1 PROYECCIN DE LA OFERTA ....................................................................................... 34
3.7 DEMANDA EN TAILANDIA ................................................................................................. 35
3.8 DEMANDA INSATISFECHA ................................................................................................. 37
CAPTULO IV ................................................................................................................................ 38
4. ESTUDIO TCNICO ................................................................................................................... 38
4.1. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 38
4.1.1. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 38
4.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................. 38
4.2. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO ................................................................. 39
4.2.1. DEMANDA ......................................................................................................................... 39
4.2.2. SUMINISTROS E INSUMOS ................................................................................................ 39
4.2.3. TECNOLOGA Y EQUIPOS ................................................................................................... 40
4.2.3. FINANCIAMIENTO ............................................................................................................. 41
4.2.3. ORGANIZACION ................................................................................................................. 42
4.2.3.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL .................................................................................. 42
4.2.3.2 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA .................................................................................... 43
4.2.3.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL CARGOS ........................................................................ 43
4.3. LOCALIZACION DEL PROYECTO ............................................................................................ 45
4.3.1 MACRO LOCALIZACIN .............................................................................................. 45
4.3.2 MICRO LOCALIZACIN ................................................................................................ 45
4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................................. 46
4.4.1 PRODUCTO ................................................................................................................. 47
4.4.1.1HARINA DE PESCADO ............................................................................................... 47
4.4.1.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES ...................................................................................... 47
4.4.2. MATERIA PRIMA ................................................................................................................ 48
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4.4.3. PROCESO DE PRODUCCIN ............................................................................................... 48
4.4.3.1 PROCESAMIENTO ............................................................................................................ 49
CAPTULO V ................................................................................................................................. 57
5. BASE LEGAL ............................................................................................................................. 57
5.1 INSTITUCIONES RELACIONADAS ........................................................................................ 57
5.1.1 SERVICIO NACIONAL DE ADUANA DEL ECUADOR (SENAE). ....................................... 57
5.1.2. SRI .............................................................................................................................. 58
5.1.3 SUPERINTENDENCIA DE COMPAAS ........................................................................ 58
5.1.4. INSTITUTO DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES E INVERSIONES EXTRANJERAS
(PROECUADOR). .................................................................................................................. 59
5.1.5 MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDAD (MIPRO). ........................................ 60
5.2 LEYES CONEXAS ................................................................................................................. 61
5.2.1 LEY DE COMERCIO EXTERIOR E INVERSIONES (LEXI). ................................................. 61
5.2.2 LEY DE RGIMEN TRIBUTARIO INTERNO .................................................................... 62
5.2.3 CDIGO ORGNICO DE LA PRODUCCIN, COMERCIO E INVERSIONES (COPCI). ...... 63
5.2.4 MINISTERIO DE AGRICULTURA GANADERA ACUACULTURA Y PESCAMAGAP ........ 64
5.2.5 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN-INEN ............................................. 64
5.3 PARTICIPACIN DEL AGENTE DE ADUANA OBLIGATORIO ................................................ 64
CAPTULO VI ................................................................................................................................ 65
6. COMERCIO EXTERIOR .............................................................................................................. 65
6.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO SEGN EL ARANCEL.......................................................... 65
6.2 PROCEDIMIENTO PARA LA EXPORTACIN ....................................................................... 65
6.2.2 NEGOCIACIN ............................................................................................................ 65
6.3 TRMITES PREVIOS PARA LA EXPORTACIN ................................................................ 69
6.4 LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA HARINA DE PESCADO A TAILANDIA ..................... 74
6.5 PROCESO TCNICO PARA LA EXPORTACIN DE HARINA DE PESCADO......................... 80
6.6 PROGRAMACIN DE LAS EXPORTACIONES POR AO ...................................................... 80
6.7 COSTOS DE EXPORTACION ............................................................................................ 83
CAPITULO VII ............................................................................................................................... 84
7. INVERSIONES ........................................................................................................................... 84
7.1 OBJETIVO ........................................................................................................................... 84
7.1.1 CLASIFICACIN DE LAS INVERSIONES......................................................................... 84
7.2 ESTABLECIMIENTO DE LAS INVERSIONES .......................................................................... 84
7.2.1 INVERSIN SOBRE ACTIVOS FIJOS .............................................................................. 84
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7.2.2 INVERSIN SOBRE ACTIVOS DIFERIDOS ..................................................................... 85
7.2.3 INVERSIN DE CAPITAL DE TRABAJO ......................................................................... 86
7.3 FINANCIAMIENTO.............................................................................................................. 87
CAPITULO VIII .............................................................................................................................. 90
8. COSTOS E INGRESOS ............................................................................................................... 90
8.1 CLASIFICACIN DE LOS COSTOS ....................................................................................... 90
8.2 ESTABLECIMIENTO DE LOS COSTOS Y GASTOS ................................................................. 90
8.2.1 COSTOS INDIRECTOS .................................................................................................. 90
8.2.2 COSTOS DIRECTOS ...................................................................................................... 91
8.2.2.1 COSTO DE PRODUCCIN ......................................................................................... 92
8.2.3 Costos de Materia prima ............................................................................................ 92
8.2.4 AMORTIZACIONES ...................................................................................................... 94
8.2.5 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS ................................................................. 95
8.3 Costos de produccin proyectados ................................................................................... 97
8.4 ESTABLECIMIENTO DE LOS INGRESOS ............................................................................... 98
CAPTULO IX .............................................................................................................................. 100
9. EVALUACIN DEL PROYECTO ................................................................................................ 100
9.1 ESTADO DE SITUACIN INICIAL ....................................................................................... 100
9.2 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................................ 101
9.3 FLUJO DE CAJA ................................................................................................................. 101
9.3.1 CLCULO TMAR ........................................................................................................ 102
9.4 CLCULO DEL (VAN) ........................................................................................................ 102
9.5 CLCULO DEL TIR ............................................................................................................. 104
9.6 RELACIN COSTO BENEFICIO .......................................................................................... 105
9.7 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (PRI) .................................................... 105
9.8 PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................................................... 106
CAPTULO X ............................................................................................................................... 108
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 108
10.1 Conclusiones.................................................................................................................. 108
10.2 Recomendaciones ......................................................................................................... 109
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................ 110
En libros ................................................................................................................................. 110
En sitios web.......................................................................................................................... 111
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6
INTRODUCCIN
Debido a los convenios internacionales que actualmente existen entre pases,
as como la globalizacin y el fomento de los convenios comerciales, el
comercio exterior es una actividad que se ha expandido en gran medida
generando grandes oportunidades de negocios a nivel internacional en
beneficio de empresa, naciones, sin embargo esto no resta dificultades, pues
las legislaciones, normas, usos y costumbres de los pases involucrados, as
como a los medios de transporte utilizados, la necesidad de estudiar los
mercados potenciales, as como las inversiones por realizar, generan la
necesidad de que se realicen estudios completos para demostrar la factibilidad
de exportacin o importacin.
Es por ello que el presente estudio ha estudiado los factores que involucran la
exportacin de harina de pescado a Tailandia, considerando la teora y la
normativa del comercio internacional y se ha realizado una investigacin
completa que permita determinar que exista por un lado una demanda
potencial del producto y por otro una adecuada rentabilidad esperada para que
se justifique la inversin y pueda implantarse una empresa exitosa.
El presente estudio tiene como objeto elaborar el estudio de pre-factibilidad
para la exportacin de harina de pescado con destino a Tailandia, a fin de
cubrir la demanda del mercado y con ello obtener beneficios.
Hay que considerar que los recursos ictiolgicos que posee el Ecuador son
considerablemente grandes y muy variados, debido a la accin de las
corrientes marinas que circulan en sus costas, que actan como agentes
modificadores de las condiciones ecolgicas de la zona adyacente a las costas.
Por esto el pas dispone de una riqueza pesquera notable, que comprende
varias especies de alto valor comercial (en especial de tnidos y sardinas) y de
ello la posibilidad de producir derivados de estas especies, como es el caso de
-
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la harina de pescado, la cual actualmente en el pas se est incrementando su
produccin.
La harina de pescado tiene como destino la complementacin de dietas para
determinadas producciones de animales, fundamentalmente de pollos, cerdos,
aves y rumiantes. La harina de pescado comenz a competir, e incluso a
desplazar, a otros concentrados proteicos, de orgenes animal o vegetal.
Los principales compradores y competidores del producto ecuatoriano: son
Japn, Taiwn, Colombia, China, Australia, Corea del Sur, Vietnam, Francia,
Indonesia, entre otros.Por ello, se ha optado exportar este producto, tomando
en cuenta las buenas relaciones que posee el pas con la regin Asia-Pacifico,
especficamente con Tailandia.
El proyecto de exportacin de harina de pescado busca ingresar a nuevos
mercados que muestren una necesidad insatisfecha, as como una demanda
latente de este producto para lo cual se ha considerado como idneo la
exportacin a Tailandia, considerando que adems existen compradores
potenciales para el producto, por lo que se convierte en una importante
oportunidad de exportacin y de ello la importancia de analizar la viabilidad del
proyecto a travs del presente estudio.
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CAPTULO I
1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Buscar un mercado que demande La harina de pescado como fuente de
energa para poder competir con el mercado local e internacional, identificando
parmetros para la ubicacin de una planta.
El Ecuador es un pas lleno de diversidad, cualquier producto que se produzca
en el mismo ayudar al crecimiento del pas y a generar fuentes de trabajo.
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
Cun factible es la exportacin de la harina de pescado al mercado
tailands?
Lograra abastecer su produccin el mercado demandante?
Existen convenios internacionales entre Ecuador y Tailandia que
faciliten la exportacin del producto?
Cumplirn las normas de calidad el producto a exportar?
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Establecer los requerimientos tcnicos que se necesitan para la
industrializacin y exportacin de harina de pescado de Ecuador hasta
Tailandia.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Establecer los volmenes de exportacin de harina de pescado por
quintales, as como la periodicidad del producto.
Determinar la localizacin idnea del centro de acopia para reducir
tiempo, costos y obtener una mayor rentabilidad.
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9
Conocer la capacidad de produccin de la empresa para lograr un
proceso de produccin eficiente y rentable.
Establecer los requerimientos de exportacin para el mercado de
Tailandia.
1.4 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO.
El proyecto de exportacin de harina de pescado intenta conquistar nuevos
mercados que muestren el crecimiento de esta industria que es realmente
significativa en las exportaciones ecuatorianas no petroleras.
La harina de pescado tiene como destino la complementacin de dietas para
determinadas explotaciones animales, fundamentalmente de pollos, cerdos,
aves y rumiantes. La harina de pescado comenz a competir, e incluso a
desplazar, a otros concentrados proteicos, de orgenes animal o vegetal.
Los principales compradores son Japn, Taiwn, Colombia, China, Australia,
Corea del Sur, Vietnam, Francia, Indonesia, entre otros.Por ello, se ha optado
exportar este producto, tomando en cuenta las buenas relaciones que posee el
pas con la regin Asia-Pacifico, especficamente Tailandia.
Para un mejor desarrollo del proyecto dicho producto deber someterse a
regulaciones sobre las zonas de pesca, embarcaciones y certificaciones para
determinar que el producto es apto para consumo humano, para lograr as
promover un producto de calidad que pueda satisfacer las necesidades que
demanda el mercado Taiwans.
1.5 IDEA A DEFENER
La elaboracin de un proyecto de pre factibilidad para la produccin y
exportacin de harina de pescado con destino a Tailandia ser tcnicamente
factible y econmicamente rentable.
1.6 ASPECTOS METODOLOGICOS
Para el desarrollo del estudio de pre-factibilidad para la produccin y
exportacin de harina de pescado con destino a Tailandia se utilizara la
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siguiente metodologa de investigacin la cual se estructura de la siguiente
forma:
1.7 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
1.7.1 MTODO HISTORICO
Estudia los eventos, procesos e instituciones de las civilizaciones, con el
propsito de encontrar los orgenes o antecedentes de la vida social
contempornea y de esta manera comprender su naturaleza y funcionamiento.
Se parte de la idea de que nuestras costumbres y formas de vida social tienen
sus races en el pasado.
Por medio, de este mtodo se intenta verificar datos histricos sobre las
exportaciones que ha manejado el Ecuador con Tailandia con respecto al
producto, para as determinar el comportamiento y cumplimiento de
responsabilidades tanto del comprador y el vendedor al momento de la
negociacin. Al igual, que determinar el funcionamiento del mercado al cual se
va a incurrir, es decir la situacin geogrfica econmica entre Ecuador y
Tailandia.
1.7.2 MTODO INDUCTIVO
En trminos muy generales, consiste en establecer enunciados universales
ciertos a partir de la experiencia, esto es, ascender lgicamente a travs del
conocimiento cientfico, desde la observacin de los fenmenos o hechos de la
realidad a la ley universal que los contiene.
A travs, de este mtodo se pretende distinguir cuatro pasos esenciales: la
observacin de los hechos para su registro; la clasificacin y el estudio de
estos hechos; la derivacin inductiva que parte de los hechos y permite llegar a
una generalizacin; y la contrastacin.
-
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Esto supone que, tras una primera etapa de observacin, anlisis y
clasificacin de los hechos, se logra postular una hiptesis que brinda una
solucin al problema planteado. Es decir, lograr determinar una conclusin que
resulte general para todo el proceso de exportacin.
1.8 TCNICAS DE INVESTIGACIN
La recoleccin de informacin para el desarrollo de una investigacin, se basa
en fuentes de informacin directa e indirecta, en funcin de las necesidades
que se representen.
1.8.1 DIRECTA
Realizar entrevistas con expertos, ya estructuradas.
1.8.2 INDIRECA
Se recurrir al uso de base de datos, estadsticas, boletines, de siguientes
fuentes:
Ministerio de Relaciones Exteriores
Banco Central del Ecuador
Servicio Nacional De Aduana.
Ministerio de Industrias y Competitividad.
Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI)
Ministerio de Agricultura y Pesca (MAGAP).
1.9 TRATAMIENTO Y ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS
Una vez obtenida la informacin necesaria tanto de la poblacin como de la
muestra, se ordenaran los datos recolectados de menor a mayor, para as
aplicar medidas de tendencia central para simplificar informacin, buscando un
equilibrio entre los datos y ubicndonos en el momento en el cual podamos
concluir si es factible o no el proyecto.
El procesamiento de resultados puede efectuarse mediante muchas
herramientas estadsticas, pero la que utilizaremos en gran proporcin en este
-
12
proyecto para recopilar, organizar y procesar los datos a base de cuadros
estadsticos, es decir los anlisis cuantitativos.
CAPTULO II
2. ANTECEDENTES
2.1 GENERALIDADES DEL PRODUCTO
La harina de pescado es un polvo fino obtenido del cocinado, prensado, secado
y molido de la materia prima (pescado). Es una fuente de alimentacin, con un
alto contenido en protenas y rica en vitaminas y minerales, que es usado como
ingrediente en la elaboracin de alimentos balanceados para la avicultura, la
acuicultura, la ganadera y animales de compaa.
El contenido de energa de la harina de pescado es notablemente mayor que
muchas otras protenas animales o vegetales, esto se debe a que mantiene de
65 a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible. De esta manera
proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa
rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido
crecimiento de los animales. (Ecuador Pesquero ,2000).
2.2 ANTECEDENTES HISTORICOS
Los recursos ictiolgicos que posee el Ecuador son considerablemente grandes
y muy variados, debido a la accin de las corrientes marinas que circulan en
sus costas, que actan como agentes modificadores de las condiciones
ecolgicas de la zona adyacente a las costas. Por esto el pas dispone de una
riqueza pesquera notable, que comprende varias especies de alto valor
comercial (en especial de tnidos y sardinas).
La actividad pesquera est presente en toda la costa (2.859 kilmetros). Los
principales centros pesqueros se ubican en la zona del Golfo de Guayaquil, en
-
13
la pennsula de Santa Elena y en las provincias de Manab (puerto de Manta, el
centro atunero ms importante del Pacfico Oriental) y Esmeraldas. A la costa
martima se suman las aguas continentales de los principales estuarios,
formados por los ros Guayas, Chone, Cojimes, Cayapas y Mataje.
A 1.000 kilmetros de la costa se encuentran las Islas Galpagos o
Archipilago de Coln, considerado como Patrimonio de la Humanidad, por lo
que la actividad pesquera en las islas, es artesanal. En esa jurisdiccin est
prohibida toda actividad pesquera industrial o masiva, que perturbe el equilibrio
del ecosistema.
En el Ecuador nace esta industria de la produccin de harina de pescado en
la dcada de los 70, viendo la importancia que tena en el Per, pero que a
diferencia de lo que ocurra en el pas vecino no se tena ni la flota
(embarcaciones artesanales de 50 a 60 toneladas) ni la tecnologa apropiada.
La posterior quiebra de la industria pesquera peruana, da la oportunidad para
que el pas se aproveche de esta produccin, obteniendo mejores
embarcaciones, maquinaria y personal tcnico capacitado.(Jcome, Hugo
,2011).
2.3 CARACTERISTICAS DEL SECTOR
El sector pesquero est compuesto por tres subsectores: captura de especies
martimas, produccin acucola e industria procesadora. Juntos, emplean
alrededor de 130.000 personas de forma directa, es decir cerca de 1,3% de la
poblacin econmicamente activa de Ecuador que para el ao 2013 Segn el
INEC es de 7 millones.
A stos habra que aadir los trabajadores cuyos puestos laborales dependen
indirectamente del sector pesquero que, segn estimaciones del mismo INEC,
alcanza a 500.000 trabajadores, es decir un 5% de la PEA total.
La exportacin de crustceos y harina, polvo y pellets de crustceos aptos para
la alimentacin humana, constituye un rubro que de ao en ao gana
importancia entre las exportaciones del sector, debido a la creciente utilizacin
de camarones para producir estos elaborados.
-
14
El valor exportado pas de $ 459,9 millones en 2005 a $ 850,6 millones en
2012, con un crecimiento de precios de 12,9%. Es decir, el crecimiento del
valor exportado obedeci a un sustancial incremento de los volmenes
exportados, del orden de 64,1%. Del lado de las importaciones, segn las
estadsticas disponibles, si bien las importaciones han crecido desde 2006, los
volmenes correspondientes no han tenido una evolucin clara, al igual que los
precios. (Cmara de Industrias de Guayaquil, 2012).
2.4. VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA HARINA DE PESCADO
ECUATORINA
Ayudan a la disminucin de la alta presin sangunea.
Se puede obtener en cualquier zona geogrfica del Ecuador
Mejora la inmunidad, mayor resistencia las enfermedades.
Rpido crecimiento y mejor conversin del alimento, ocasionando un
menor costo de produccin.
Menores prdidas debido al deterioro del esqueleto a causa de la
sepsia, inflamacin, celulitis, etc.
El consumo moderado tiene propiedades en relacin a la energa.
El consumo moderado es beneficioso para la salud sea
2.5 CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCION
El pescado es bombeado desde los barcos a travs de una chata anclada en el
mar. Es recibida en grandes cubas, previamente se ha hecho una estimacin
de lo que va siendo admitido por medio de balanzas cubicadoras que
automticamente liberan el producto una vez que se llenan. (Ecuador Pesquero
,2000).
Grfico 1. Caractersticas de la produccin proceso 1
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Grfico 2. Caractersticas de la produccin proceso 2
Grfico 3. Caractersticas de la produccin proceso 3
Fuente: Ecuador Pesquero (2000), Boletn Econmico N, 02, Cmara Nacional de Pesquera
Grfico 4. Caractersticas de la produccin proceso 4
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Grfico 5. Caractersticas de la produccin proceso 5
Fuente: Ecuador Pesquero (2000), Boletn Econmico N, 02, Cmara Nacional de Pesquera
De all es transportada mediante tornillos sin fin a los cocinadores, el pescado
avanza en el cocinador y se va separando la parte slida y los lquidos.
El vapor que se usa es continuamente reinsertado en el proceso, ahorrando as
energa. La masa slida es continuamente secada y se extrae los lquidos.
(Ecuador Pesquero ,2000).
Grfico 6. Caractersticas de la produccin proceso 6
Fuente: Ecuador Pesquero (2000), Boletn Econmico N, 02, Cmara Nacional de
Pesquera
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Se obtiene una humedad final del 3%. De inmediato es molido y ensacado.
Grfico 7. Caractersticas de la produccin proceso 7
Fuente: Ecuador Pesquero (2000), Boletn Econmico N, 02, Cmara Nacional de Pesquera
La exportacin se hace en sacos de 50 kilos de capacidad. En ciertos barcos
graneleros, los sacos se vacan manualmente en las escotillas.
Tambin se exporta a granel en contenedores de 20 pies los que tienen una
capacidad de produccin industrial de estos animales por su rpido
crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria
disminucin de posibilidades de enfermedades
2.6 EXPORTACIONES DE HARINA DE PESCADO PRODUCIDOS EN ECUADOR
Las importaciones de harina de pescado ecuatoriana a China se han triplicado
en el ltimo ao. Ecuador es ya tercero en el ranking de exportadores.
El pas exporta casi 7 mil toneladas anuales al gigante asitico, acaparando un
6% del mercado, por delante de Dinamarca y Noruega, segn los ltimos datos
oficiales dados a conocer por la embajada ecuatoriana en China. El pas
adems exporta el producto a Chile, Taiwn, Colombia y Australia.
China es el mercado de harina de pescado ms grande del planeta. El ao
pasado produjo 180.000 toneladas, pero no le es suficiente, as que import 1
milln 120 mil toneladas.
Ecuador es un proveedor an joven, las primeras empresas exportadoras de
harina de pescado aparecieron en la dcada de los aos 80. A principio de
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nuevo milenio, coincidiendo con una mayor apertura de China hacia Occidente,
Ecuador empez a interesarse realmente en exportar harina de pescado
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Se pretende lograr un estudio de mercado para identificar el comportamiento
de mercado con el fin de analizar las diversas oportunidades, amenazas,
fortalezas y debilidades para incursionar en el mercado de exportacin de
harina de pescado de origen ecuatoriana hacia el mercado de Tailandia, que
ser un marco referencias para crear estrategias competitivas y aprovechar las
oportunidades del mercado .
3.2. EL PRODUCTO
3.2.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
La harina de pescado es un polvo fino obtenido del cocinado, prensado, secado
y molido de la materia prima (pescado). Es una fuente de alimentacin, con un
alto contenido en protenas y rica en vitaminas y minerales, que es usado como
ingrediente en la elaboracin de alimentos balanceados para la avicultura, la
acuicultura, la ganadera y animales de compaa.
El contenido de energa de la harina de pescado es notablemente mayor que
muchas otras protenas animales o vegetales, esto se debe a que mantiene de
65 a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible. De esta manera
proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa
rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido
crecimiento de los animales. (Ecuador Pesquero ,2000).
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19
3.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO TAILANES
Pas: (nombre oficial) Reino de Tailandia
Capital: Bangkok
Superficie: 198.457 millas
- 514.000 km (doble la superficie de Wyoming)
- Poblacin:67.091.089 (Julio 2012)
Nota: las estimaciones para este pas consideran explcitamente los
efectos de exceso de mortalidad debido al SIDA; esto puede afectar y
disminuir la esperanza de una vida ms prolongada.
- ndices de mortalidad y de mortalidad infantil ms altas, tarifas
ms bajas con respecto a la poblacin y los niveles de
crecimiento, y cambios calculados en la distribucin de la
poblacin por edad y sexo.
Poblacin estimada en el ao 2050: 70.295.643
Lenguas: Thai, Ingls (en uso comn entre la clase alta); dialectos
tnicos y regionales
Alfabetismo: El grado de alfabetizacin en el caso de los hombres
corresponde a 94,9%, mientras que en las mujeres a 90,5%
Religiones: Budistas 95%, Musulmanes 3,8%, Cristianos 0,5%, Hindes
0,1%, y otras 0,6%.
Expectativa de vida Hombres: 70 aos (67 aos para hombres y 73
aos para mujeres) (julio 2012)
Gobierno: Monarqua constitucional
Moneda: 1 Baht Tailands (B) = 100 satang
Producto nacional bruto (per cpita): $9,500(julio 2012)
En las tres ltimas dcadas, la economa tailandesa ha experimentado
cambios sustanciales, pasado de una base agrcola de exportacin
dependiente de muy pocos productos (arroz, caucho, estao y madera de
teca) u otra industrial ms diversificada y orientada al exterior.
-
20
Tailandia se ha convertido en una plataforma de produccin de
manufacturas intensivas en trabajo (textiles, calzados, componentes
electrnicos, piezas de automviles) con destino al mercado internacional.
Agricultura: Arroz, mandioca (tapioca), caucho, maz, caa de
azcar, cocos, haba de soya.
Tierras de Labranto: 34%
Minerales y Recursos:
Estao, caucho, gas natural, tungsteno, tntalo, recursos forestales,
plomo, pesca, yeso, lignito, fluorita, tierra de labranto (Pro-Chile,
2012).
3.4. LA OFERTA
3.4.1. OFERTA MUNDIAL
3.4.1.1 PRODUCCIN MUNDIAL DE LA HARINA DE PESCADO
La produccin mundial de harina de pescado se elabora a partir de pescado
entero o de restos de pescado derivados de la elaboracin.
Siendo las principales especies pelgicas, en particular la anchoveta, para la
produccin de especies empleadas en la reduccin, y el volumen de harina y
aceite de pescado producido en el mundo flucta anualmente segn las
variaciones en las capturas de estas especies.
Haciendo una retrospectiva desde 1976 hasta la actualidad se puede
mencionar que la produccin mundial de harina de pescado aument
progresivamente de 5 millones de toneladas en 1976 hasta 7, millones de
toneladas en 1994, desde entonces ha registrado un decrecimiento por lo cual
en el ao 2009 se ubic en 5,7 y al 2012 la produccin es 4,5 millones de
toneladas.
-
21
Los desechos de especies de peces comerciales utilizadas para consumo
humano se emplean cada vez ms en los mercados de piensos y se registra un
aumento del porcentaje de harina de pescado que se obtiene de recortes y
otros residuos derivados de la elaboracin de filetes de pescado.
Por otro lado la produccin mundial de harina de pescado se encuentra
concentrada en diez pases, siendo Per el principal productor con el 30% del
total, seguido de Chile (15%), Tailandia, Estados Unidos, Japn, China, y
Dinamarca.
Para la segunda temporada de pesca del 2012, el Ministerio de la Produccin
fij una cuota de captura de 810 mil TM de anchoveta en la regin centro -
norte (68% menor a la autorizada en similar perodo del 2011).
Los principales pases productores y su produccin al 2012 se pueden observar
como sigue:
Tabla 1 Pases productores y produccin de harina de pescado 2012
No. Pas Produccin
(1000 TM)
1 Peru 1,420.00
2 Chile 520.00
3 Thailandia 470.00
4 EU-27 450.00
5 United States 330.00
6 Japan 305.00
7 China 220.00
8 Iceland 150.00
9 Russian Federation 145.00
10 Norway 130.00
11 Mxico 130.00
12 South Africa 120.00
13 Ecuador 105.00
14 Canad 65.00
15 Malaysia 65.00
16 Korea, Republic Of 45.00
17 New Zealand 32.00
-
22
18 Taiwan, Province Of China 15.00
19 Senegal 13.00
20 Philippines 12.00
21 Faroe Islands 10.00
22 Turkey 5.00
Fuente: Trademap (2013) Elaborado por: Vernica Ramrez
3.4.1.2 EXPORTACIONES MUNDIALES
Tradicionalmente la demanda de la harina de pescado se deba a su utilizacin
como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo
el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el
aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en pases
como Japn, Venezuela, Colombia, entre otros. FAO, Comit de pesca (2012).
Tabla 2 Pases exportadores de harina de pescado 2012
Elaborado por: Vernica Ramrez
Las principales empresas exportadoras de 2011 fueron Tecnolgica de
Alimentos (TASA), Pesquera Diamante, Corporacin Pesquera Inca, Austral
Group, Pesquera Hayduk y Pesquera Exalmar, entre otras. Como se pueden
visualizar en los grficos:
-
23
Tabla 3 Exportaciones Enero-Octubre 2011-2012
Fuente: ADEX(2012), Boletn Informativo comit de pesca y acuicultura
Elaborado por: Datos estadsticos del Comit de pesca y acuicultura
Tabla 4 Exportaciones Enero-Octubre 2011-2012 En toneladas
Fuente: ADEX (2012), Boletn Informativo comit de pesca y acuicultura Abril Mayo 2007 -
2012
Elaborado por: Datos estadsticos del Comit de pesca y acuicultura
-
24
Grfico 8 Exportaciones Enero-Octubre 2011-2012 En toneladas
Fuente: ADEX (2012), Boletn Informativo comit de pesca y acuicultura
Grfico 9 Mercados de Destino de Harina de Pescado
Elaborado por: Datos estadsticos del Comit de pesca y acuicultura Fuente: ADEX (2012), Boletn Informativo comit de pesca y acuicultura
Elaborado por: Datos estadsticos del Comit de pesca y acuicultura
3.4.1.3 IMPORTACIONES MUNDIALES
Respecto a los principales pases importadores son China, la Unin Europea,
Japn y Noruega donde el gigante asitico importa el 45% del total y estas
cuatro naciones suman el 80% del total de importaciones mundiales.
Los pases desarrollados representan cerca del 60% de las importaciones
mundiales de pescado para consumo humano, en tanto que los pases en
desarrollo continuaran siendo los principales exportadores, aunque con una
porcin decreciente en las cantidades mundiales de exportacin (63% en 2020
en comparacin con el 67% del periodo 2008-2010).Los pases en desarrollo
-
25
permanecern como los principales imperadores de harina de pescado (67%
del total en 2020).
Tambin debido a su importancia en la produccin de acuacultura y tendrn
una proporcin de 94% de la produccin pesquera acucola mundial. Adems
tendrn alrededor de 36% de las importaciones mundiales de harina de
pescado. OCDE FAO (2012).
3.4.2. OFERTA INTERNA (ECUADOR)
3.4.2.1 PRODUCCIN NACIONAL DE HARINA DE PESCADO
La oferta nacional de harina de pescado al mercado internacional, est
constituida por las exportaciones que realiza el Ecuador a los pases como:
Colombia, Chile, China y Tailandia; siendo ste ltimo el principal consumidor
del producto del proyecto. La oferta nacional de harina de pescado est
determinada por la produccin de las empresas que se detallan a Continuacin
FAO, (2012).
Tabla 10 Principales empresas exportadoras de Harina de pescado 2012
NOMBRE DIRECCIN CIUDAD TELFONO
Fortidex S.A
Cdla Kennedy Nueva CI Benito Jurez No 100 y CI Teodoro
Maldonado Guayaquil 042291181
Borsea S.A Cdla Kennedy Vieja Calle 7ma.
Oeste No 126 y Calle G Guayaquil 042280034
Empresa pesquera polar Robles 505 y segura Guayaquil 042441398
ELAMSA. S.A Autopista mitad del mundo
km 6.5 Quito 022350383 Productora de harina
de pescado Va Barranco Prieto Kilometro 5
Colorado Guayaquil
ALLENDI S.A. Cdla. Naval norte mz.10 villa 6
entrada puerta Guayaquil 042391899
BOWENCia.Ltda. Av. 24 de mayo 702 Manta 05620198
INPESCA Robles 107 Y Chambers Guayaquil 042444372
Fuente: Cmara de Industrias de Guayaquil (2012) Boletn Tributario
Elaborado por: Vernica Ramrez
-
26
La produccin histrica de harina de pescado en el Ecuador est determinada
tal como se detalla:
Tabla 11 Produccin histrica de harina de pescado en el Ecuador
OFERTA HISTRICA DE HARINA DE PESCADO EN EL ECUADOR
AO TONELADAS
2007 98.529
2008 109.001
2009 119.473
2010 129.945
2011 140.417
Fuente: http://faostat.fao.org/site/617/default.aspx#ancor
Elaborado por: Vernica Ramrez
Con la informacin obtenida de la investigacin y del estudio de mercado, se
realiz la proyeccin de la oferta nacional para ocho aos con la tcnica de los
mnimos cuadrados; esta proyeccin permite conocer el comportamiento de la
oferta futura en el pas.
Proyeccin
Tabla 12 Proyeccin de Produccin de harina de pescado en el Ecuador
AOS PROYECCIN DE LA OFERTA (TON)
2012 150.889
2013 161.361
2014 171.833
2015 182.305
2016 192.776
2017 203.248
2018 213.720
Elaborado por: Vernica Ramrez
-
27
3.4.2.2 EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE HARINA DE PESCADO
La exportacin de harina de pescado en el Ecuador est determinada de la
siguiente manera:
Tabla 13 Exportaciones Ecuatorianas de Harina de Pescado
AOS
EXPORTACIN DE HARINA DE PESCADO
DEL ECUADOR T.M
2007 61.058.930
2008 65.952.030
2009 75.479.688
2010 97.161.140
2011 102.343.077
Fuente: Banco Central del Ecuador Sub-partidas arancelarias http://www.flacso.org.ec/portal/pnTemp/PageMaster/dofwpv7tl46yv68zcljlqcz272mzhx.pdf
Elaborado por: Vernica Ramrez
Debido a la alta calidad de harina de pescado que se produce en el Ecuador,
varios pases importantes como: Colombia, Chile, China, y Japn; prefieren
ste producto para su consumo y elaboracin de balanceados para la
alimentacin de diferentes especies animales; siendo Japn el principal
consumidor.
Segn el Banco Central del Ecuador, el pas recibi USD 39,9 millones por
exportaciones de harina de pescado en el 2009.
En el ao 2005 el precio de una tonelada de harina de pescado de origen
ecuatoriano registr un alza del 81,1% a parir de ese ao el precio ha
empezado a decaer como fruto de la sobreoferta mundial del producto: Para el
ao 2011 el precio ms alto para la tonelada en los mercados extranjeros es de
USD 1.750
Segn la FAO (2012) El Ecuador se ubica en el puesto 8 de 15 pases
exportadores de harina de pescado, para el ao 2007 registra exportaciones
de 73 millones de dlares. Para el periodo comprendido entre Enero-Diciembre
-
28
del 2010 la venta de harina de pescado se registra un ingreso de US $ 9.17.
Para el ao 2011 en el mismo periodo se registra US $ 29,5 millones con lo
cual al comparar las cifras de los dos aos se identifica un crecimiento de ms
de 330% en las exportaciones.
3.5 DEMANDA MUNDIAL
Los principales mercados de consumo son la Repblica Popular China y la
Unin Europea, aunque las exportaciones se realizan a ms de cincuenta
pases por los dos productores mundiales ms importantes, aportando stos, el
setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global.
En China utiliza la harina de pescado sobre todo para la acuicultura, otros
pases considerados como compradores son Japn, Taiwn, Colombia,
Australia, Corea del Sur, Vietnam, Francia, Indonesia, entre otros que a fines
de 2009 adquirieron 71.300 toneladas.
Cada vez hay ms requerimientos de harina de pescado, principalmente desde
los mercados japons y chino, que se han convertido en unos de los principales
importadores del producto.
Para el ao 2012 la nacin China compr 35,6 millones de kilos por un valor
de $43 millones; mientras que el segundo, 22,4 millones de kilo y $31,3
millones.
Para el ao 2012 la demanda mundial de harina de pescado se encuentra
detallada de la siguiente forma:
-
29
Tabla 14 Demanda mundial de harina de pescado
PAS TOTAL (Ton) TRADICIONAL PRIME SPER PRIME
CHINA 521 .782 380.433 137.537 3.812
ALEMANIA 188. 728 130.011 58.717 -
JAPN 166 .280 70.882 90 .118 5.280
TAIWN 68 .593 - 68 .593 -
CANAD 44 .629 15.007 28.828 794
INGLATERRA 39 .279 4.335 31.958 2.986
ESPAA 38 .193 19.686 16.237 2.270
INDONESIA 33 .650 8.574 24.101 975
IRN 25. 222 3 161 22.061 -
TURQUA 19 .214 - 19.214 -
FILIPINAS 18 .239 7 254 10.322 663
INDIA 16 .911 14.783 2.128 -
ITALIA 15. 960 13.017 2.943 -
VIETNAM 15. 092 815 11.751 2.516
AUSTRALIA 14 .816 609 13.355 852
GRECIA 13. 958 7.177 6.791 -
LITUANIA 13 .068 4. 851 7.853 364
FRANCIA 10. 026 10.026 - -
CHILE 9 .180 4.710 4.470 LIGA RABE 135 1.045 3.027 5.063
LETONIA 6. 488 6.488 - -
ESTADOS UNIDOS 6. 235 1.889 4.346 -
Fuente: http://www.maximixe.com/informes/harina_de_pescado/
La harina y aceite de pescado utilizados hoy en da son obtenidos de la pesca
pelgica (anchoas, menhaden o lacha y sardinas), y con algunos subproductos
del procesamiento de pescado, tanto de la pesca como de la acuicultura.
En 2007, la harina de pescado formaba el 2.3% del total de alimen-tos con
protena, y el aceite, un 2% de los aceites comestibles. La mayor fuente de
protena en la Tierra es la soya. Un aumento del 4% en los ali-mentos con
protena de soya podra igualar el total de la oferta mundial de harina de
pescado. Incrementos en esta proporcin han sido logra-dos cada 5 aos, sin
aumento en las tierras de cultivo, basadas en los incrementos del rendimiento
por acre, por la intensificacin, nuevos cultivos y prcticas agrcolas.
-
30
3.5.1 CONSUMO RECOMENDADO
La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada
de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y
EPA.
PROTENA: La protena en la harina de pescado tiene una alta proporcin de
aminocidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente
metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano
GRASA: La grasa generalmente mejora el equilibrio de los cidos grasos en el
alimento restaurando la relacin de las formas de omega 6: omega 3 en 5:1,
que es considerada ptima.
MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescado tiene un contenido
relativamente alto de minerales como el fsforo, en forma disponible para el
animal.
Por lo cual la FAO (2010) Recomienda el consumo de este producto segn las
especies las cuales se detalla a continuacin:
Tabla 15 Consumo Recomendado de Harina por especie
. Trucha arcoiris (Salmo gairdneri) - Dieta seca, granulada/peletizada
Ingredientes (%) Iniciacin
(I) Crecimiento
(C)
Reproductor
(R)
Harina de pescado, arenque/capelin (68% protena, 13% ceniza)
46 27 35
Trucha arcoiris (Salmo gairdneri) - Dieta seca, en migajones/peletizada
Ingredientes (%) Iniciacin (SD9) Crecimiento (GR9) Produccin
(PR9)
Harina de pescado, arenque 50 35 35
-
31
Salmn Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) - Dieta seca, granulados/pelets
Ingredientes (%)
Dieta Abernathy seca Dieta Abernathy
modificada
-
32
Peces Marinos (en general)
Ingredientes (%) 1
Iniciacin C505
Crecimiento GRT-80S
Aceite de pescado, arenque/capelin, 6568% de protena
50 40
Harina de soya, 48% de protena - 10
. Tilapia (Oreochromis niloticus/O. aureus) - Dieta seca, pelets
Ingredientes (%)
Dietas cras/juvenil
Dieta crecimiento/produccin
1 2 3 4
Pescado seco (Kapenta) 30 10 25 -
Harina de pescado (desperdicios de atn) - - - 9
Fuente: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
3.6 OFERTA EN TAILANDIA
Para calcular la oferta interna de Tailandia de harina de pescado se ha
considerado el clculo del consumo aparente, que est dado por:
OFERTA o CONSUMO APARENTE = PRODUCCIN INTERNA + IMPORTACIONES
EXPORTACIONES
Por tanto se inicia el clculo a travs de la produccin de harina de pescado en
Tailandia
Tabla 16 Produccin de harina de pescado de Tailandia
Ao
Produccin (Miles de
Ton.)
2007 480
2008 470
2009 477
2010 477
2011 455
2012 465
Fuente: IndexMundi (2013), Comodity, fish-meal production
Elaborado por: Vernica Ramrez
-
33
Como se observa, la produccin interna tiene una ligera tendencia a disminuir.
Por su parte las importaciones son como sigue:
Tabla 17 Importaciones histricas de harina de pescado de Tailandia
Ao Importaciones (Miles de Ton.)
2007 29
2008 65
2009 80
2010 125
2011 275
2012 335
2013 465
Fuente: IndexMundi (2013), Comodity, fish-meal Imports Elaborado por: Vernica Ramrez
De igual forma las exportaciones sern:
Tabla 18 Exportaciones histricas de harina de pescado de Tailandia
Fuente: IndexMundi (2013), Comodity, fish-meal Exports
Elaborado por: Vernica Ramrez
Ao
Exportaciones
(Miles de Ton.)
2007 25
2008 27
2009 111
2010 74
2011 55
2012 65
2013 73
-
34
De esta manera es posible calcular la Oferta o consumo aparente a travs de la
frmula presentada:
Oferta / Consumo aparente = Produccin + Importaciones Exportaciones
Tabla 19 Consumo Aparente de harina de pescado de Tailandia
Ao Produccin
(Miles de Ton.) Importaciones (Miles de Ton.)
Exportaciones (Miles de Ton.)
Consumo aparente ( Miles de Ton)
2007 480 29 25 484
2008 470 65 27 508
2009 477 80 111 446
2010 477 125 74 528
2011 455 275 55 675
2012 465 335 65 735
2013 445 465 73 837
Fuente: IndexMundi (2013), Comodityes Elaborado por: Vernica Ramrez
3.6.1 PROYECCIN DE LA OFERTA
Con la informacin obtenida del consumo aparente histrico es posible
observar que la tendencia es creciente linealmente por lo cual es posible
calcular su proyeccin para lo cual se empleara la tasa de crecimiento del
consumo aparente que es de 2,20% anual . Por lo cual el consumo aparente
proyectado se estructura de la siguiente forma:
-
35
Tabla 20 Proyeccin de la oferta (Consumo aparente) de harina de pescado en Tailandia
Ao Consumo aparente
(Miles de Ton.)
2014 855
2015 874
2016 893
2017 1787
2018 1826
2019 1866
2020 1908
Fuente: IndexMundi (2013), Comodityes
Elaborado por: Vernica Ramrez
Como se observa, la tendencia de la oferta o consumo actual aparente es
creciente por lo cual se identifica una oportunidad de mercado para los pases
productores de harina de pescado de ingresar a Tailandia con sus productos.
Con el fin de poder justificar la exportacin de harina de pescado de origen
Ecuatoriano se va a proceder al anlisis de la demanda en funcin de la
poblacin por lo cual se estructura de la siguiente forma:
3.7 DEMANDA EN TAILANDIA
La demanda para proyectos de exportacin se obtiene mediante el clculo del
consumo recomendado, para lo cual como se analiz previamente, de acuerdo
a la FAO, el consumo recomendado percpita de harina de pescado es de 500
g. diario, con lo cual se puede calcular el consumo recomendado percpita.
Consumo recomendado per cpita por la FAO: 500 gr. diario
Consumo anual recomendado: 0,5 kg. X 365 das = 182,5 kg. anual
Para el consumo total de la poblacin se presenta los datos de la poblacin
histrica de Tailandia:
-
36
Tabla 21 Poblacin histrica de Tailandia
Ao
Poblacin
(habitantes)
2007 65068150
2008 65493300
2009 65905410
2010 67089500
2011 66720150
2012 67091000
Fuente: IndexMundi (2013), Demography.
Elaborado por: Vernica Ramrez
De esta informacin y su tendencia es posible determinar la poblacin
proyectada de Tailandia para los siguientes aos, a travs de la ecuacin
presentada en el grfico
Grfico 9 Poblacin histrica de Tailandia
Fuente: IndexMundi (2013), Demography.
Elaborado por: Vernica Ramrez
Por tanto el clculo del consumo recomendado anual ser:
y = 427968x - 8E+08
64500000
65000000
65500000
66000000
66500000
67000000
67500000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Series1
Lineal (Series1)
-
37
Tabla 23 Consumo recomendado anual de Tailandia
Ao
Poblacin proyectada (habitantes)
Consumo recomendado
anual per cpita (Kg.)
Consumo recomendado
anual (En miles de Ton.)
DEMANDA PROBABLE
2013 67725807,3 182,5 12360
2014 68153775,6 182,5 12438
2015 68581743,9 182,5 12516
2016 69009712,2 182,5 12594
2017 69437680,5 182,5 12672
2018 69865648,8 182,5 12750
Fuente: IndexMundi (2013)
Elaborado por: Vernica Ramrez
3.8 DEMANDA INSATISFECHA
Por tanto la demanda insatisfecha estar dada por:
Demanda insatisfecha = Consumo recomendado (Demanda) Consumo
aparente (oferta)
Tabla 24 Demanda insatisfecha de harina de pescado en Tailandia
Ao
DEMANDA (Consumo recomendado)
OFERTA (Consumo aparente)
DEMANDA INSATISFECHA (Miles de Ton.) (Miles de Ton.) (Miles de Ton.)
2014 12360 855 11505
2015 12438 874 11564
2016 12516 893 11623
2017 12594 1787 10807
2018 12672 1826 10846
2019 12750 1866 10884
2020 12828 1908 10920
Fuente: IndexMundi (2013)
ELABORACION: Vernica Ramirez
-
38
Como se observa, la demanda insatisfecha es bastante alta y tiene una
tendencia creciente, por lo que se demuestra un mercado potencial para la
exportacin por parte de Ecuador.
CAPTULO IV
4. ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico permitir verificar las posibilidades tcnicas de la fabricacin
de la harina de pescado del presente proyecto, para esto es importante analizar
y determinar el tamao, localizacin e inversiones optimas que la empresa
requerir para realizar la produccin, funcionamiento y la operacin del mismo.
4.1. OBJETIVOS
4.1.1. OBJETIVO GENERAL
Establecer los requerimientos tcnicos que se necesitan para la
industrializacin y exportacin de harina de pescado de Ecuador hasta
Tailandia.
4.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Establecer los volmenes de exportacin de harina de pescado por
quintales, as como la periodicidad del producto.
Determinar la localizacin idnea del centro de acopia para reducir
tiempo, costos y obtener una mayor rentabilidad.
Conocer la capacidad de produccin de la empresa para lograr un
proceso de produccin eficiente y rentable.
Establecer los requerimientos de exportacin para el mercado de
Tailandia Los objetivos del estudio tcnico sern los siguientes:
Establecer los volmenes de exportacin de harina de pescado por
quintales, as como la periodicidad del producto.
Determinar la localizacin idnea del centro de acopia para reducir
tiempo, costos y obtener una mayor rentabilidad.
-
39
Conocer la capacidad de produccin de la empresa para lograr un
proceso de produccin eficiente y rentable.
Establecer los requerimientos de exportacin para el mercado de
Tailandia.
4.2. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO
4.2.1. DEMANDA
Cantidad mxima de un Bien o servicio que un individuo o grupo de ellos est
dispuesto a adquirir a un determinado Precio, por unidad de Tiempo.
Refleja la voluntad y capacidad econmica de adquirir un determinado bien por
parte de todas las personas que manifiestan una Necesidad capaz de ser
satisfecha por el Consumo del referido Bien.
La voluntad de adquirir se expresa en el Mercado al pagar un determinado
precio, que en definitiva, es la expresin del bienestar que el Consumo del bien
aporta al demandante. Pueden definiese diferentes demandas por un
mismo Bien o servicio.
Para que el proyecto presentado tenga resultados favorables debemos tomar
en cuenta que la demanda sea mayor a la oferta (produccin) de nuestra
empresa.
4.2.2. SUMINISTROS E INSUMOS
Dado que los materiales representan un porcentaje elevado del costo de los
artculos finales en casi todo tipo de manufactura, no es de extraar la
relevancia que ha tenido y tiene en la actualidad la gestin de
aprovisionamiento.
Es ste uno de los motivos por los cuales la administracin de la cadena de
abastecimiento se ha convertido en un arma competitiva clave para las
empresas.
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Los materiales llamados tambin materia prima, son todos aquellos de
procedencia agrcola, minera o de otras industrias, por medio de los cuales
tendrn su primer grado de transformacin, es decir son todos aquellos bienes
utilizados en el proceso de produccin y que sufren una transformacin parcial,
para ser vendidos ms tarde.
4.2.3. TECNOLOGA Y EQUIPOS
El factor de tecnologa y equipos se refiere a detallar toda la maquinaria que se
va a usar y la tecnologa que se va a llevar a cabo en dicho proyecto para tener
un proceso optimo proceso ptimo un producto de calidad.
La maquinaria y equipos que se necesitarn son los siguientes:
Tecnologas limpias
El agua de bombeo (AB) forma parte del fluido mediante el cual el pescado es
bombeado a la planta harinera. La anchoveta es trasladada desde las
embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una
tubera submarina.
El equipo de bombeo hidrulico se encuentra instalado en una plataforma
flotante o chata, la cual, en el caso de la baha de
Paracas, por ejemplo, se halla a una distancia de aproximadamente 1 km de la
orilla de la playa. La mezcla agua-pescado (que de acuerdo a los equipos
instalados puede ser de una proporcin de 2:1 1:1) llega a la planta a travs
de la tubera y es recepcionada en unos equipos llamados desaguadores para
su separacin.
Luego de pasar por los desaguadores, el AB tpicamente contiene materia
orgnica suspendida y diluida, aceites y grasas, sangre y agua de mar.
Otros efluentes del proceso, como el agua de cola y la sanguaza, que
antiguamente eran descargados al mar, ahora son retornados al proceso de
elaboracin de harina y aceite de pescado, siendo el AB el nico efluente
lquido generado por esta industria.
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El agua de bombeo (AB) de una tpica planta de harina y aceite de pescado
constituye entre la mitad y dos terceras partes del volumen total de las
descargas de anchoveta.
Debido al deterioro del pescado durante la captura, transporte y bombeo, el AB
contiene grandes cantidades de aceites, grasas y slidos que, de ser vertida al
mar sin previo tratamiento, generara problemas de contaminacin marina,
atentando contra las actividades de pescadores artesanales, contra las
poblaciones de fauna marina y el equilibrio ecolgico en general.
Afortunadamente, hoy sabemos que la inversin en tecnologas de tratamiento
del AB trae consigo, adems de los beneficios ambientales, una mayor
rentabilidad econmica gracias a la recuperacin de estos elementos y su
reincorporacin al proceso de elaboracin de harina y aceite de pescado. El
sistema bsico de tratamiento que est siendo implementado en las plantas de
TASA consiste inicialmente en la separacin de los slidos del componente
lquido del AB, mediante un tamiz rotativo filtrante o Trommel.
La masa slida es retornada a la lnea de proceso mientras que el agua y
aceite son enviados a una trampa de grasas que por medio de espumaderas
recupera el aceite flotante, que es luego conducido al proceso de elaboracin
de aceite (de recuperacin o aceite PAMA). El aceite PAMA es cotizado por
debajo del aceite del proceso primario, no obstante representa un ingreso
considerable para la empresa.
4.2.3. FINANCIAMIENTO
El financiamiento es el mecanismo por medio del cual una persona o una
empresa obtiene recursos para un proyecto especfico que puede adquirir
bienes y servicios, pagar proveedores y otros.
Existen diferentes fuentes de financiamiento:
Ahorros personales
Parientes que puedan prestar el capital sin intereses o tasas
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Bancos y Uniones de Crditos Cooperativas
Corporacin Financiera Nacional
Entre otros pagares, lneas de crditos, papeles comerciales, etc.
Al ser ste un factor primordial para determinar el tamao de nuestro proyecto
y para poner en marcha nuestro objetivo de ingresar al mercado Tailands, es
necesario adquirir un crdito a travs de alguna entidad privada o la
Corporacin Financiera Nacional por medio de Fomento y Promocin de
Exportaciones "FOPEX" para incrementar el capital inicial de la empresa y
satisfacer con solvencia los gastos e inversiones que surjan en el camino.
4.2.3. ORGANIZACION
4.2.3.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Presenta la estructura organizacional de una empresa en la cual se
especificara el organigrama estructural del proceso interno y como se llevara a
cabo.
Grfico 10 Organigrama estructural
Elaborado por: Vernica Ramrez
Gerente General
Departamento Operativo
Envasador
Almacenador
Apilonador
Departamento de Logistica
Distribuidor
Transportista
Departamiento de comercializacion
Agente Comercializador
Tailandia
departamento administrativo
Contador
secretaria
Jefe de comercio exterior
jefe de produccion y control de calidad
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4.2.3.2 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
La empresa est estructurada de la siguiente manera para el desarrollo de este
proyecto de factibilidad.
Grfico 11 Estructura Organizacional
Elaborado por: Vernica Ramrez
4.2.3.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL CARGOS
En este organigrama se especifica las funciones de los cargos que tendrn
todos quienes conformaran la empresa
Grfico 12 Organigrama funcional cargos
Elaborado por: Vernica Ramrez
Gerente General
Departamento Operativo
Departamento de Logistica
Departamiento de comercializacion
departamento administrativo
Jefe de comercio exterior
jefe de produccion y control de
calidad
Gerente General
Departamento Operativo
Departamento de Logistica
Departamiento de comercializacion
departamento administrativo
Jefe de comercio exterior
jefe de produccion y control de
calidad
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Jefe de produccin
Sera quien organice la recoleccin de la materia prima (harina de
pescado)
Controlar que los procesos de produccin se hayan cumplido de
acuerdo a los estndares establecidos por Tailandia.
Vigilar la calidad del producto
Establecer estndares
Jefe de comercio exterior
Tramitacin interna y externa de la compaa
Departamento operativo
Distribuir las funciones en 3 reas que se encargaran del envasado y
encostalar en bosas de 50 kg , el almacenaje y apilonamiento estar destinado
para el operativa.
Departamento de logstica
Se encara de la distribucin y logstica en los conteiner, los costales de harina
de pescado debern cumplir con todos los estndares para que sean
transportados y colocados en los pallets.
Departamento de comercializacin
Entrega del producto a Tailandia bajo los estndares de calidad pre-
establecidos
Departamento administrativo
Funciones administrativa y financiera de la produccin de harina de pescado.
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4.3. LOCALIZACION DEL PROYECTO
4.3.1 MACRO LOCALIZACIN
La macro localizacin tendr como objetivo determinar en qu o territorio en la
que el proyecto tendr influencia con el medio, por ende se ha establecido la
siguiente macro localizacin del proyecto a:
Pas: Ecuador
Regin: Costa
Provincia: Guayas
Cantn: Guayaquil
Grfico 13 Macro localizacin
4.3.2 MICRO LOCALIZACIN
La micro localizacin es permite determinar el sitio preciso en donde se
encontrara la empresa, para este anlisis se ha considerado el centro de
acopio Labiza que se encuentra en Guayaquil en Km 29 va Guayaquil - Daule,
Recinto. El ato, este centro de acopio se ha seleccionado por encontrarse
cerca del puerto de Guayaquil.
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Grfico14. Micro localizacin
4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
La realizacin de este proyecto est encaminado a cumplir los objetivos de la
empresa tomando en cuenta que se debe realizar un ptimo proceso de
produccin y contar con la maquinaria y el equipo adecuado.
En la prctica est dirigido a solucionar aspectos referentes a las necesidades
de la empresa, abarca todos los procesos necesarios para la elaboracin de
nuestro producto, incluyendo de igual manera todo lo concerniente a tecnologa
y equipo, material e infraestructura.
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4.4.1 PRODUCTO
4.4.1.1HARINA DE PESCADO
La harina de pescado es la mejor fuente de energa concentrada para la
alimentacin de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de
protena y grasa digerible, su contenido de energa es notablemente
mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya que
proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una
grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el
rpido crecimiento de los animales.
4.4.1.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES
El contenido de energa de la harina de pescado es notablemente mayor que
muchas otras protenas animales o vegetales, esto se debe a que mantiene de
65 a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible. De esta manera
proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa
rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido
crecimiento de los animales.
La importancia del Secado con Aire Caliente, Investigaciones muestran que la
harina de pescado secada en temperaturas muy bajas durante un perodo corto
de tiempo es sumamente digestible.
El Sistema de Secado de dos fases de AUSTRAL GROUP incorpora baja
temperatura. La primera fase es secado a vapor Rota Tube a baja presion. La
temperatura del producto es 20 30 c menor que el Sistema de Secado Rota
Disk.
La Harina de pescado permanece en el tubo de secado durante 35 minutos
comparados a las 2 horas o ms en el Sistema Rota Disk.
la Segunda fase usa el Sistema de Secado con Aire caliente Geka Termal Oil.
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El aire caliente indirecto reduce la humedad del producto del 25 % al 7%, la
Temperatura del producto permanece debajo 75 C de ah que la humedad es
reducida lentamente y la protena no es daada.
El Sistema de dos fases de Austral produce harina de pescado con la mejor
calidad de protena, la digestibilidad ms alta y la densidad especifica ms alta.
Pruebas de campo en varias industrias muestran que la digestibilidad es
mejorada en un 3% en el sistema de dos etapas comparado con el sistema
tradicional.
4.4.2. MATERIA PRIMA
La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto
normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y
entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo
de materia prima utilizada y del contenido tpico de nutrientes.
Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de
alto valor proteico en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para
peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la
alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura
4.4.3. PROCESO DE PRODUCCIN
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe
poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de
pescado generados durante el procesamiento de pescado para
la alimentacin humana.
Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y huesudos y en
gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el
capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.
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Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de
desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo
en aceite (la mayor parte del aceite est en el hgado que se utiliza para
la produccin de aceite, por ejemplo, el hgado de bacalao) o de los desechos
de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.
4.4.3.1 PROCESAMIENTO
1. Dosificacin Del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de
antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin. Los antioxidantes son
compuestos qumicos que retardan la autoxidacin.
La autoxidacin supone que una molcula reacciona con una molcula de
lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o
dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de
energa.
El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando
nuevos perxidos, y de esta manera se establece una reaccin en cadena al
menos que se disipe la energa en una reaccin alternativa.
Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona,
bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor
rancio.
2. Estudio De La Materia Prima
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y
del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es
la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del
producto final alcanza el 70 - 75 %.
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3. Descarga Del Pescado
Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la
frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores
pueden ser pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para
animar al desembarque de materia prima de alta calidad.
El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse
con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el
destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.
4. Operacin De Coccin
La operacin unitaria de coccin tiene como fin:
* Coagular las protenas,
* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y
microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
5. Pre-Desaguado Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad
de aumentar su capacidad.
6. Operacin De Extrusin Prensado
La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa
de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos
dos componentes y sea pobre en slidos.
7. Operacin De Centrifugacin
Es la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes
que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y
agua, en razn de su diferencia de densidades.
8. Operacin De Evaporacin
La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente
no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente
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y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces
con una elevada temperatura.
9. Operacin De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado
de agua de cola unida y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del
producto
La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua
remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan
cosas que puedan deteriorar el producto.
10. Operacin De Molienda
El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que
se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.
La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia
granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado.
4.4.3.2 ENVASADO
La harina de pescado ser en bolsos llevan a cabo generalmente 50
kilogramos por cada uno, y pueden ser ampliables y cosidos, o con las vlvulas
se remeten que el bolso del pulg. Material se extiende del hessian al papel de
mltiples capas (con o sin la guarnicin plstica), u hoja o plstico tejido
(polietileno de la baja densidad).
Uno de los criterios ms importantes para la calidad del material de embalaje
plstico es su resistencia a la penetracin del vapor de agua y del oxgeno
Los Sacos blancos laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50
kg. de harina de pescado.
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4.4.3.3 ALMACENAMIENTO
Se estima que sobre la mitad del mundo la harina de pescados est
almacenada en bulto en vertientes y silos. Los fabricantes importantes estn
tomando un inters de aumento en almacenamiento en montn porque:
Se puede obtener pensar en dos alternativas:
1) Es dirigir la produccin a cargar en los recipientes del transporte, se
convierte en ms simple, ms barato y resultados en un ahorro
considerable en la mano de obra usada en mantenimiento, el relleno, el
control del peso y la estiba de bolsos; los recipientes del transporte.
2) Los centros de recepcin internacionales se encargan cada vez ms de
la manipulacin a granel, de modo que el almacenamiento en montn
en la fbrica sea ms compatible con los sistemas de tramitacin totales
modernos. Las instalaciones para el almacenamiento en montn estn
generalmente del tipo abierto (acceso del aire con puertas y otras
aberturas) o del tipo sellado (espacio aislado de los alrededores, como
en silos especiales). El tipo abierto predomina en la industria de la harina
de pescado, y la disponibilidad lista del oxgeno causa la oxidacin del
lpido de la harina reactiva recin hecha no tratada con el antioxidante
para proceder relativamente rpidamente. Para disipar el calor de la
reaccin, la harina requiere la aireacin frecuente. Esto es
particularmente importante durante la etapa inicial del almacenaje
cuando la harina es ms reactiva.
Una prctica conveniente de la aireacin implica el transportar la harina a partir
de un espacio de almacenaje a otro. Si es conveniente el antioxidante, sin
embargo, se mezcla con la harina, se estabiliza el ltimo y menos aireacin se
requiere considerablemente; de hecho, solamente el que es necesario refrescar
la harina a la temperatura ambiente.
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Se puede considerar que el almacenamiento puede ser abierto pero se debe
tener especial cuidado con el control del parasito y del roedor para prevenir la
infeccin que puede darse por la Salmonella
Las instalaciones funcionando para el almacenamiento en montn de la harina
de pescados son iguales que sas empleadas en graneros, a excepcin de
algunas modificaciones debido a las caractersticas de "condensacin" de la
harina.
La harina de pescados que se almacena en silos especialmente diseados se
puede mantener el movimiento continuamente extrayndolo del fondo y
volvindolo a la tapa por medio de mecanismos automticos del transportador.
De esta manera, la harina se airea para refrescarse y curar, y tambin se
mezcla.
Tambin se previene de la condensacin y de tender un puente sobre.
Generalmente, la harina de pescados no fluye fcilmente y no tiende para
condensar bajo presin, especialmente en la temperatura elevada. Los silos
necesitan la construccin especial debido a relativamente la caracterstica del
flujo de la harina de pescados.
Los silos cilndricos se prefieren a menudo, pero los silos con el cuadrado o la
seccin representativa rectangular son tambin satisfactorios. La facilidad de la
descarga depende de las caractersticas fsicas de la harina y particularmente
en la distribucin de tamao de partcula, la humedad y las proporciones de
grasas, la cantidad de solubles agregados, etc., y el tender un puente sobre el
silo es prevenida lo mejor posible asegurando la suficientes ventilacin y
circulacin de la harina durante almacenaje.
Las caractersticas del flujo de la harina de pescados pueden ser mejoradas
reduciendo el contenido de agua hasta el 7% o mediante pelletizing.
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4.4.3.4 CONTROL SANITARIO
El control sanitario es fundamental ya que nos ayuda a controlar todas las
etapas que intervienen en la elaboracin de nuestro producto. Este control en
nuestra empresa incluye dos importantes procesos:
Primero: La sanidad de las materias primas
Los insumos deben estar libre de plagas, enfermedades y toxinas, al momento
de recibirlos o antes de procesarlos. Cualquier producto antes de salir a un
mercado como alimento debe estar sano.
El control debe garantizar el producto, para lo cual se realizar la toma de
muestras y anlisis del mismo como operacin del control, se realizar de
forma habitual, peridica programada y las actividades a realizar sern las
siguientes:
Planificacin de la toma de muestras; se designar un responsable para
la coordinacin del higiene de los insumos adquiridos y as mismo un
responsable para cada rea de produccin.
La planificacin de la toma de muestras en cada etapa se realizar
teniendo en cuenta criterios establecidos por la empresa, lo que
determinar la frecuencia de muestreo en cada una, permitiendo una
valoracin adecuada no solo de los productos elaborados sino en
distintos momentos en el tiempo.
Realizacin de la toma de muestras;
Anlisis; en cada muestra se realizarn las inspecciones necesarias
para reducir cualquier riesgo.
Segundo: Las medidas sanitarias del procesamiento del producto.
La limpieza y desinfeccin de la maquinaria, equipos y herramientas para su
procesamiento, al igual que la desinfeccin y cuidado de las personas que
trabajan en el procesamiento de los productos previamente, durante y
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finalizada la elaboracin del producto, se debe mantener un control de la
planta, manejando todo el ambiente de manera higinica.
Se instalar un espacio adecuado para que el personal que labore en el
proceso de produccin se prepare previamente al ingreso de la planta, esto
incluye que este tenga a su disposicin la vestimenta requerida y adecuada
para el ingreso a la planta, as se evita cualquier contaminacin del exterior. De
igual manera se designar un responsable para este personal, el cual se
encargar de verificar que los trabajadores cumplan con esta disposicin.
4.4.3.5 CONTROL DE CALIDAD
El control es un proceso cclico y repetitivo. Est compuesto de cuatro
elementos que se suceden:
Establecimiento de estndares: Es la primera etapa del control, que
establece los estndares o criterios de evaluacin o comparacin. Un
estndar es una norma o un criterio que sirve de base para la evaluacin
o comparacin de alguna cosa. Existen cuatro tipos de estndares; los
cuales se presentan a continuacin:
1. Estndares de cantidad: Como volumen de produccin, cantidad
de existencias, cantidad de materiales primas, nmeros de horas,
entre otros.
2. Estndares de calidad: Como control de materia prima recibida,
control de calidad de produccin, especificaciones del producto,
entre otros.
3. Estndares de tiempo: Como tiempo estndar para producir un
determinado producto, tiempo medio de existencias de un
productos determinado, entre otros.
4. Estndares de costos: Como costos de produccin, costos de
administracin, costos de ventas, entre otros.
Evaluacin del desempeo: Es la segunda etapa del control, que tiene
como fin evaluar lo que se est haciendo.
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Comparacin del desempeo con el estndar establecido: Es la tercera
etapa del control, que compara el desempeo con lo que fue establecido
como estndar, para verificar si hay desvo o variacin, esto es, algn
error o falla con relacin al desempeo esperado.
Accin correctiva: Es la cuarta y ltima etapa del control que busca
corregir el desempeo para adecuarlo al estndar esperado. La accin
correctiva es siempre una medida de correccin y adecuacin de algn
desvo o variacin con relacin al estndar esperado.
4.5 FLUJOGRAMA DE PROCESOS
Grfico15. Micro localizacin
