Centro Cultural Vitivinícola

Universidad de las Americas

Facultad de Arquitectura, Diseño y Arte

Alumno: Sergio Ortiz Rioseco

Ramo: Seminario de Investigación ARQ 901-101

Fecha: Martes 8 de Junio del 2008

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Introducción

Este estudio esta orientado al mundo criollo, pero no conocido por todos, estamos hablando del mundo vitivinícola. Profundizar en el proceso completo del vino, es decir, desde el momento en que se siembra la parra, hasta el envasado del vino. Si bien esta investigación es casi una recolección de información, lo que la diferencia del resto es su vivencia desde su etapa agrícola, pasando por la manufactura y producción, hasta el resultado del producto, es decir dar un plus didáctico y otorgar un aprendizaje mas cercano al mundo interno del trabajo que conlleva el hacer el vino.

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Idea

La idea nace de una experiencia personal laboral, donde percibí el proceso de producción del vino, lo que me llamo profundamente la atención que el mundo del vino no es tan solo su proceso y producción, si no también esta ligado al marketing, reuniones sociales, cenas, la infraestructura usada como escenografita, museo, entre otras. Donde uno se da cuenta que este tema no solo puede integrar a personas experimentadas en la materia del vino, si no también esta abierta a otros campos.

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Elementos Inspiradores

Al ver que una bodega la utilizaban como sala de eventos, me di cuenta que esta atmósfera histórica salía a flote, y se veía enmarcada en reuniones sociales, donde se potenciaba y relucía toda su infraestructura patrimonial, lo que da la oportunidad de percibir el vino como un concepto a personas ajenas al entorno, lo que me permitiría proponer que la gente común y corriente tenga mas cercanía con este medio, no del punto de vista de reconocer un vino por su sepa, sino que por el proceso evolutivo de un vino.

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Descripción del Tema

El enfoque es como relacionar lo didáctico, cultural y producción del vino.

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El problema

Debido a una infraestructura de las viñas en nuestro país, se ha producido un agotamiento en la forma de proyectar y que ya no se desarrolla nueva arquitectura sino una copia de pasadas tendencias, esto seguido del poco interés de los arquitectos en su etapa formativa de informarse de las tendencias establecidas en el pasado, esto hace que las viñas tengan la imagen de una galpón que de producción y almacenaje.

La errónea idea de ver esto por el lado solo productivo, y no con la intención de ver que nuevos programa puede ser ventajoso para la edificación de una viña hace que no siempre se llegue a un buen resultado formal y espacial

.

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Propósito de la investigación.

Establecer un programa claro con respecto a la cultura vitivinícola desde la siembra de la parra asta la producción del vino, pero esto hacerlo de forma didáctica, y que represente lo criollo de nuestro país y de que forma son aplicadas las técnicas que se ocupan hoy en día.

Con esto se podrá crear una interacción del habitante esporádico con la cultura vitivinícola, para que así se pueda realmente conocer el pasado y proceso de la evolución del la producción del vino

y como un programa distinto al común de las viñas influyen en la forma y espacio del habitarla.

Entendiendo con esto que será un aporte para el mundo vitivinícola, del punto de vista de hacer todo su proceso mas cercano por la parte didáctica que se pretende alcanzar.

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Aporte a la investigación.

Dar una nueva visión de otro tipo de programa de una viña, las cuales hoy en día se esta implementando como por ejemplo la ruta del vino, pero en este caso va a ser participe a las personas que estén interesadas a conocer mas vivencialmete su desarrollo de la producción.

Con esta investigación se generara un aporte claro, al mundo del vino y todas sus aristas quedaran en la memoria del los interesados a participar en una nueva experiencia.

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Objetivos de la investigación.

Objetivo generales

•Identificar las viñas mas importantes en nuestro país y en el mundo, y estudiar como funciona su programa, y ver si hay nuevas propuestas.

•Objetivo especifico.

Desarrollar un nuevo programa arquitectónico a lo es la viña en sí, y proponer una nueva vivencia en esta.

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MARCO TEORICO.

La vitivinicultura en Chile ha cobrado creciente desarrollo en Chile en la última década, el que ha ido a la par con el aumento de las exportaciones. El cultivo de la historia del vino, empero, no ha tenido un desenvolvimiento tan espectacular después de la excelente Historia del Vino Chileno de José del Pozo publicada en 1998. El presente artículo busca dar una idea sobre el alcance que tuvo la renovación de los vinos chilenos frente a los productos importados y el consumo nacional durante el siglo XIX, sin pretender agotar el tema. En la época de la Independencia y hasta mediados del siglo XIX los vinos más afamados de Chile provenían de la provincia de Concepción, una reputación que parece explicarse principalmente por el menor rendimiento de las vides. Sobre esto último, Claudio Gay señala que mientras en Chillán seis vides en toda producción daban un galón de mosto, en Santiago daban seis y en Aconcagua ocho. Este mayor rendimiento se lograba con más riego; en cambio las viñas del sur eran de rulo.

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Teniendo en cuenta consideraciones generales podemos clasificar a los vinos en dos grupos conformados los mismos por los Vinos de Mesa y los Vinos Especiales. Según esta clasificación los vinos de Mesa son aquellos que generalmente son consumidos durante las comidas; siendo los vinos especiales aquellos que se consumen fuera de ellas. Siguiendo con dicha clasificación los vinos de mesa comunes deben tener características que los diferencien de los vinos finos, una de ellas está relacionada con el tiempo de consumo ya que los vinos de mesa se consumen en el año de elaboración, deben ser agradables pero a su vez de escaso costo.Los vinos finos tienen un proceso más elaborado y requieren entre otras características un mayor costo, mayores cuidados, afinamiento esmerado, etc

Marco conceptual.

Vinos finos de mesa.

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Elaboración de los Vinos Finos.

La materia prima para la elaboración de vinos finos debe ser una variedad de uva determinada, con un determinado grado de madurez con connotación al suelo y al clima. Los factores primordiales que intervienen para que un vino sea de calidad son el cepaje, el clima y el suelo.

Materia prima

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Características que Distinguen a los Vinos Finos.

Vinos Finos Tintos.

1) Vendimia.

Una de las premisas en esta etapa consiste en tratar de no romper los granos ni en la vendimia ni en el transporte, debiendo realizarse la misma con sumo cuidado. Al momento de realizar dicho proceso es necesario que la uva posea el grado de maduración tecnológica que para ese medio ecológico y esa variedad sea la mas indicada para proporcionar el mejor vino tinto.

2) Vinificación.

En este ítem es muy importante tener en cuenta la capacidad de las vasijas. Se recomienda que las mismas posean una capacidad reducida, con el objetivo de poder gobernarlas con seguridad, y de ser posibles metálicas, para poder así refrigerarlas a través de un cortina de agua.

3) Temperatura de Fermentación.

Con respecto a la temperatura de fermentación, la misma debe mantenerse entre 25º y 30ºC, siendo lo ideal 27ºC.

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4)Duración del encubado. Si se tiene en cuenta que se vinifica a temperaturas mas bajas que en las vinificaciones corrientes y que los vinos finos requieren un valor de taninos mas elevado es conveniente que el tiempo de encubado sea mas prolongado para la mayoría de las variedades tintas, como el Merlot, los Cabernet, el Pinot tinto, etc.

5) Fermentación Maloláctica.

Cuando se dan las condiciones, el afinamiento de los vinos tintos se obtiene con la fermentación maloláctica.Por parte del vino la condición esencial es la presencia de una acidez natural suficiente, la cual se sitúa en valores de pH de 3,4 a 3,5 como máximo, y en acidez total un mínimo de 6,1g por mil, expresados en ácido tartárico.El espacio de tiempo que transcurre entre el proceso de elaboración y la degradación biológica se lo denomina tiempo o período crítico debido a que durante el proceso se mantiene una temperatura relativamente elevada lo que puede llegar a ser contraproducente, se retrasa el primer trasiego, no se adiciona SO2, ni tampoco se despeje del vino los microorganismos, quedando de esa manera el vino desprotegido. Es por lo tanto de suma importancia reducir el tiempo período denominado crítico.

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Vinos Finos Blancos.

1) Vendimia.

Con respecto a la vendimia de variedades de uvas blancas para la elaboración de vinos finos no existen grandes diferencias con respecto las recomendaciones hechas para la vendimia de variedades tintas.

2) Vinificación.

Para la vinifcación de vinos finos blancos se debe seguir con los mismos pasos y normas señaladas para la vinificación en blanco (Molienda, Escurrido, Adición de SO2, Desborrado, Corrección de la acidez, Levadurado e incorporación de Ventonita) teniendo en cuenta las particularidades respecto a las vasijas, las cuales han sido ya mencionado en la vinificación en los vinos finos tintos.

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3) Temperatura de Fermentación.

Dentro de las posibilidades hay que mantener la temperatura de fermentación alrededor de los 20ºC , ya que si la fermentación se realiza a temperaturas elevadas es posible que se eliminen una parte de los aromas. Fermentando a temperaturas bajas se produce una mayor cantidad de glicerina, la cual le comunica redondez al vino haciéndolo amable. La glicerina a su vez enmascara el gusto amargo, los cuales son muy frecuentes en los vinos blancos secos contribuyendo a conservar los aromas y los perfumas del vino, desempeñando así un papel fundamental para el mismo.

4) Fermentación Maloláctica.

Respecto a la fermentación maloláctica , siempre y cuando las acidez del vino lo haga técnicamente posible, hay gustos encontrados ya que gran cantidad de gente la quiere y otros no, éstos últimos son los que prefieren vinos frescos y con gusto a frutas, caracteres que anula la fermentación maloláctica, y por lo tanto prefieren la desasidificación química.

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Marco filosófico.Como resumen todos los datos recopilados, hablan como es el proceso del vino, pero no se habla de cómo debería ser una viña , o el programa adecuado, lo que me permite apostar a una propuesta distinta a lo que existe hoy en día.

Por ejemplo complementar y potencializar con lo que se esta haciendo con la ruta del vino.

Marco conceptual.Hacer un programa que integra lo didáctico del proceso del vino, que los clientes que visiten esta viña, puedan crear su propio vino, o vivir una experiencia con la agricultura de las parra y cosecha de esta, todo dependerá de la estación, pero esto apunta a que sea una forma distinta de elaborar y vivir el mundo del vino.