Examen de Pasteleria Fina

7/28/2019 Examen de Pasteleria Fina

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EXAMEN DE REPOSTERIA

FINA II

CHEF INSTRUCTOR: JOSE WILMER CUNYA VILLEGAS


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LOSPOSTRES

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de

la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce,

bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se

denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser

ingerido al final de la comida, como sera el caso de las galletas o

las magdalenas.

Hay postres que se preparan al momento o con anticipacin, as mismo

existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al

tiempo, calientes, fros, helados y mixtos).

Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad

de resaltar y estimular cualquier paladar por ms exigente que este sea, claro

mientras estn bien preparados.

Importante es considerar en estos das que los postres son de gran

aportacin calrica y energtica por lo que tambin se han diseado en la

actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes

por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que

incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o

azcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttp://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Galletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magdalena_(bollo)http://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Magdalena_(bollo)http://es.wikipedia.org/wiki/Galletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulce


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orta tresleches


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Ingredientes (masa):

6 huevos

2 tazas de harina

3 cdtas de polvo de

hornear

1 taza de azcar

taza de lecheRelleno:

1 tarro de leche condensada

300ml de crema de leche

1 tarro de leche evaporada

Merengue italiano (decoracin):6 claras

450gr de azcar

100ml de agua

1 limn

30gr de canela molida


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Preparacin:

Separar las yemas de las claras. Batir las claras,

cuando empieza a espumar agregar en forma de lluvia el azcar ,

seguir batiendo, agregar las yemas, incorporar el harina tamizada,agregar la leche alternando harina y leche.

Volcar la preparacin en un molde engrasado y llevar al horno por

25 minutos aproximadamente.

Hacerles hoyo en caliente, e incorporar las leches del relleno unidos

Decorando con merengue, marrasquinos, bizcotelas y hojas de menta.


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El pastel de tres leches es

un postre tradicional latinoamericano, pero su origen

exacto se desconoce, aunque se presume que su

origen se da en Caracas, Venezuela debido a que fue

el primer sitio donde comenz a comercializarce y

distribuirse. La torta de tres leches o pastel de tres

leches se llama as porque es un pastel esponjoso

remojado en tres tipos de leche, cubierto con una

nube o pelcula de crema batida de vainilla o

merengue. Muy popular en Latinoamrica, tambin haganado popularidad ms all de la regin.

Procedencia :
http://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Latinoamericanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Latinoamericanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Postre


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