EVALUACION DEL USO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES, Y ...

EVALUACION DEL USO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES, Y SUS

APLICACIONES EN TRADICIONES CULINARIAS EN LA LOCALIDAD 20 DEL

SUMAPAZ

JOSÉ ALEXANDER TORRES FERNÁNDEZ

TRABAJO DE GRADO

Presentado como requisito parcial

Para optar al título de

BIÓLOGO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA

BOGOTA D.C.

2010



SUMAPAZ

JOSE ALEXANDER TORRES FERNANDEZ

APROBADO _______________________________ Ángela Umaña Muñoz, MPhil Decana Académica Facultad de Ciencias Pontificia Universidad Javeriana

___________________________ Andrea Forero Directora Carrera de Biología Pontificia Universidad Javeriana



SUMAPAZ

JOSÉ ALEXANDER TORRES FERNÁNDEZ

APROBADO _______________________________ Javier Rojas Cala Director Trabajo de Grado Director General Corporación Yanapaqui ___________________________ Néstor García Jurado Herbario Pontificia Universidad Javeriana

Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz

NOTA DE ADVERTENCIA

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma

y a la moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la

justicia”.


CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 6

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 8

3. JUSTIFICACION ..................................................................................................................... 9

4. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 10

5. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 15

5.1 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 15

5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 15

6. METODOLOGÍA ................................................................................................................... 16

6.1 Área de estudio ..................................................................................................................... 16

6.1.1 Localización ................................................................................................................... 16

6.2. Aspectos Poblacionales ....................................................................................................... 18

6.2.1. Población. ...................................................................................................................... 18

6.2.2 Salud .............................................................................................................................. 19

6.3. Aspectos Biofísico ........................................................................................................... 19

6.3.1 Clima .............................................................................................................................. 19

6.3.2 Vegetación ..................................................................................................................... 20

6.4. Metodología propuesta ........................................................................................................ 21

6.4.1 Determinación del tamaño de la muestra ....................................................................... 22

6.4.2. Herramientas para la recolección de la información ..................................................... 23

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................. 25

7.1 Tenencia de la Tierra y Comunidad participante .................................................................. 25

7.2. Evaluación del uso de las plantas ........................................................................................ 27

7.2.1 Uso medicinal ................................................................................................................ 27

7.2.2 Uso Culinario ................................................................................................................. 30

7.3. Existencia en la finca y Relaciones de uso .................................................................. 34

7.4. Talleres ........................................................................................................................... 2

8. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 6

9. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 8

10. ANEXOS ................................................................................................................................. 12


LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Corregimientos y veredas de la Localidad 20 Sumapaz.

Tabla 2. Distribución porcentual de la población total por sexo y edad en grupos quinquenales,

de la localidad 20 Sumapaz, año 2002.

Tabla 3. Cinco primeras causas de morbilidad por demanda inducida.

Tabla 4. Riqueza florística de los principales grupos de plantas en el Alto Sumapaz.

Tabla 5. Asignación Proporcional para el tamaño de la muestra.

Tabla 6. Frecuencias y principales usos terapéuticos.

Tabla 7. Frecuencias y principales usos culinarios.


LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Ubicación geopolítica de la localidad 20 Sumapaz en el Distrito Capital, año 2003.

Figura 2. División política de la localidad 20 Sumapaz, año 2003.

Figura 3. Imágenes del taller de cocina en la vereda el Raizal.

Figura 4. Imágenes caminata a quebrada salto del angel.

Figura 5. Imágenes de las visitas domiciliaras realizadas.

Figura 6. Modalidad de tenencia de la tierra en la Localidad 20 Sumapaz.

Figura 7. Porcentaje de personas que participaron en el proyecto por rango de edad.

Figura 8. Uso terapéutico medicinal.

Figura 9. Uso Culinario.

Figura 10. Relación existencia en casa vs uso medicinal y culinario.

Figura 11. Estado de las plantas de consumo en la finca (casa)

Figura 12. Conocimiento otorgado a algún miembro de la familia.

Figura 13. Imágenes de algunos de los platos preparados en los talleres de cocina.

Figura 14. Imágenes de algunos ingredientes utilizados en los talleres.

Figura 15. Imágenes de la integración de cada grupo en los diferentes talleres.

Figura 16. Imágenes Caminata laguna chizaca


LISTA DE ANEXOS

Anexo1. Ficha de caracterización Familiar

Anexo 2. Usos Terapéuticos-Medicinales Utilizados Por Los Pobladores Del Sumapaz.

Anexo 3. Registro fotográfico Talleres de cocina

Anexo 4. Registro fotográfico Caminatas Ecológicas


RESUMEN

Este trabajo está enmarcado dentro del proyecto “Promoción de Sistemas Productivos

Saludables” el cual pertenece a los proyectos paralelos desarrollados por el Hospital Nazareth

Nivel I E.S.E. Su ejecuto en la Localidad 20 del Sumapaz (de carácter rural en su totalidad) de la

ciudad de Bogotá D.C. Esta zona hace parte del páramo más extenso y rico biológicamente

sobre el planeta, presenta innumerables especies vegetales útiles para las comunidades de la zona,

las cuales se están perdiendo a una gran velocidad por expansión agrícola, ganadería extensiva y

mal uso de la tierra. El presente trabajo fue desarrollado con un equipo interdisciplinario de

profesionales con el fin de conocer las potencialidades de la flora aromática y medicinal de esta

zona, sus aplicaciones culinarias dentro de la comunidad y para esto se desarrollaron una serie de

talleres para la recopilación y expansión del conocimiento culinario y conocimiento tradicional

referente a plantas medicinales de la comunidad y así aportar en la seguridad alimentaria y

alternativa medicinal. El trabajo tuvo una duración de seis meses, donde la fase de campo se

inició con la socialización de la propuesta a 63 familias de la comunidad, donde se utilizaron

herramientas metodológicas de la etnobotánica. Así mismo se realizaron charlas directas,

entrevistas formales, talleres y caminatas ecológicas para la recolección de la información; los

resultados arrojaron información referente al uso de las plantas como fuentes de sabores, el uso

de plantas aromáticas y medicinales, y sus usos en tradiciones culinarias en la localidad 20 del

Sumapaz de la ciudad de Bogotá.

1. INTRODUCCIÓN

Los problemas de salud y la difícil consecución de medicamentos comerciales, han llevado a la

búsqueda de la medicina tradicional a través del uso y manejo de las plantas. El uso de la

medicina tradicional en el tratamiento de enfermedades, es una práctica que se ha llevado a cabo

desde tiempos ancestrales. Estas actividades han sufrido profundas transformaciones y los valores

que la población tiene en relación con las plantas está desapareciendo con vertiginosa rapidez

(Caballero, 1986). En la actualidad, el uso de las plantas medicinales disminuye gradualmente, al

mismo tiempo que el conocimiento tradicional se ve afectado por la revolución científica,

perdiéndose gran parte del legado cultural y los recursos naturales. Este hecho es generado por


diversas causas de tipo socioeconómico, que afectan la continuidad y reproducción de los

conocimientos tradicionales. Chávez y Arango (1998), estiman que dentro de las mayores causas

de pérdida cultural en conocimiento tradicional se encuentran la poca valoración respecto al uso

de las plantas medicinales, pérdida de influencia de las autoridades tradicionales en las decisiones

de la comunidad y la homogenización del terreno debido a los monocultivos.

Desde el punto de vista científico, los escasos criterios de evaluación etnobotánica, la poca

elaboración de documentos y la complejidad experimental con los recursos vegetales, son los

problemas más frecuentes en el estudio de la etnobotánica actual. La mayoría de los estudios

etnobotánicos son de carácter descriptivo y el análisis de los datos, constituyen una tarea un poco

difícil (Alexiades, 1996a).

El presente trabajo es fruto de un proceso de investigación adelantado en la Localidad rural Nº 20

“Sumapáz” de Bogotá D.C el cual surge del proyecto “Promoción de Sistemas Productivos

Saludables” formulado y ejecutado por el Hospital Nazareth I Nivel E.S.E.

Las plantas medicinales poseen un gran potencial para la industria farmacéutica, tanto así que el

74% de los medicamentos que se usan actualmente, derivan sus compuestos químicos de dichas

plantas. (Zuluaga, 1994). Del total de plantas existentes en el mundo aproximadamente dos

terceras partes presentan propiedades medicinales, de hecho cerca de 7.000 compuestos de la

farmacopea occidental se derivan de estas (Buitrón, 1999).

Uno de los efectos importantes, resultado de la dinámica en que se desarrollan los sistemas

productivos agropecuarios en la localidad es que poco a poco se ha ido perdiendo el interés por

aprovechar el conocimiento ancestral en cuanto al uso de plantas medicinales con principios

activos curativos o preventivos, y el conocimiento de su uso culinario, desperdiciándose su uso

potencial, tanto para aliviar dolencias físicas como para mantener un equilibrio seguridad

alimentaria. La localidad presenta condiciones únicas tanto medioambientales como sociales, la

influencia de la cercana ciudad, el conflicto armado y la inclemencia del clima paramuno causa

un impacto fuerte en la forma de pensar de sus pobladores a quienes en pocas generaciones han

abandonado muchas de las tradiciones culturales y conocimiento ancestral sobre temas como el

uso de las plantas medicinales y aromáticas propias de este sitio tan especial, llevando en general


a sus pobladores a desear ser un citadino y no un campesino y asumir así a muchas de sus

costumbres y comportamientos.

El objeto de este trabajo fue evaluar el uso de plantas aromáticas y medicinales en un grupo de

familias de la localidad 20 del Sumapaz y así identificar las plantas útiles usadas por la

comunidad. Con base en esto se realizo un arduo trabajo con la comunidad, desarrollando

talleres, prácticas y actividades para fomentar la utilización de plantas medicinales y aromáticas

nativas en las actividades culinarias de la comunidad y así favorecer su conservación en la zona.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según lo reportado en el Diagnóstico Local de Salud por la Alcaldía mayor de Bogotá en el 2002

en la Localidad existe una prevalencia de enfermedades derivadas de malos hábitos alimentarios,

donde los altos niveles de enfermedades crónicas como hipertensión, gastritis y duodenitis se

encuentran dentro de las diez primeras causas con mayor frecuencia. En cuanto a la hipertensión,

por cada 10.000 habitantes de consulta que van desde 203 en el año 1998; hasta 93 en el año

1999; con una tasa bruta de 36,7 y tasas específicas por año que van desde 37,5 hasta 39,6. Estas

enfermedades están directamente relacionadas con los hábitos de vida NO saludable entre los

cuales están: obesidad, tabaquismo, sedentarismo, estrés, hipercolesteromia, consumo excesivo

de sal, carbohidratos y lípidos de origen animal (por ejemplo el consumo repetido en la semana

de carne de cerdo), alcoholismo, bajo consumo de fibra y agua, sustancias químicas presentes en

los alimentos (colorantes, ácidos), enlatados y el consumo de productos agrícolas contaminados

con agroquímicos de todo tipo (Alcaldía mayor de Bogotá, 2005).

De esta problemática, nace la necesidad de trabajar en temas relacionados en el cambio de

hábitos alimenticios y parte de la solución se aborda desde el punto de la necesidad de recuperar

el uso de plantas aromáticas y medicinales en la cocina como fuente da sabores y aromas, además

de una gran cantidad de alternativas terapéuticas propicias para alcanzar la salud y mantenerla

con simples hábitos saludables.

Por otra parte, los estudios taxonómicos realizados durante cuatro siglos indican que en el país

existen 50.000 especies de flora, de las cuales aproximadamente 6.000 especies son consideradas

plantas medicinales y aromáticas nativas, cantidad que por sí sola reafirma una vez más la

existencia de un inmenso potencial en nuestra mega-biodiversidad (Rocha P. 2006).


Gran parte del conocimiento y el uso de estas plantas se ha perdido con los procesos migratorios,

con el incremento de la población urbana, el mal uso del suelo. La pérdida de la biodiversidad y

sobre todo con el reemplazo de los productos naturales por los de síntesis química.

La investigación etnobotánica que va de la mano con la investigación Participante han adquirido

relevancia por la pérdida acelerada del conocimiento tradicional y la reducción de la

disponibilidad de muchas especies útiles, consecuencia de la degradación de los bosques

tropicales y otros hábitats naturales. Resulta urgente rescatar ese conocimiento para documentar

la información sobre especies útiles para el desarrollo de nuevos medicamentos, plantas

alimenticias, plantas útiles para el ecosistema y al mismo tiempo evaluar el grado de amenaza de

las especies útiles para diseñar estrategias para su conservación, contribuyendo a la protección de

la biodiversidad.

3. JUSTIFICACION

No es un secreto que las plantas a través de la historia han sido altamente útiles, ya que proveen

alimento, medicina, fibras, materiales para construcción, condimentos, colorantes, sin pasar por

alto su uso ornamental, entre otros. Es así como se estima que el 25% de los medicamentos, el

50% de materiales de construcción e indumentaria, y el 75% de los alimentos son de origen

vegetal. Lo anterior es el resultado de estudios etnobotánicos y de botánica económica que se

encargan, de forma interdisciplinaria, de estudiar las plantas y su ecología en un contexto

cultural, social y económico (Zuluaga, 1994).

No obstante, el conocimiento de las platas útiles o potencialmente útiles es truncado por una

evidente crisis de la diversidad étnica por la disminución irreversible de grupos humanos

ancestrales y una crisis cultural por la pérdida del conocimiento tradicional. Estos grupos

humanos sufren hoy en día un fuerte proceso de aculturación, el cual ocasiona pérdida de la

identidad, cultura, costumbres y conocimiento.

Según el modelo “Familia sana, localidad saludable, entorno natural” implementado por el

Hospital Nazareth I Nivel E.S.E, el cual reconoce que la población del Sumapaz por su carácter

rural recurre con frecuencia al uso de plantas medicinales como principal herramienta terapéutica

para tratar sus dolencias (Hospital Nazareth, 2003).


Tinoco y Rubio en 2006, identificaron con ayuda de la comunidad 104 especies con propiedades

medicinales en la localidad, de esta base de datos se seleccionaron las plantas con propiedades

culinarias conocidas y resultaron 38 especies y en algunos casos cultivadas por los habitantes del

Sumapaz, es por esto que de manera complementaria al estudio hecho por Tinco y Rubio se

establece un tipo de encuesta para indagar acerca del uso en la cocina, la forma de obtención y

dado el caso la forma de cultivo. Estos datos fueron de importante ayuda para los objetivos del

proyecto para proponer algunas alternativas para así intentar mejorar la salud de los habitantes de

La Localidad 20 de Sumapaz.

El trabajo interdisciplinario es calve en la fortaleza de la etnobotánica, la cual puede generar

estrategias para la conservación de los saberes ancestrales y el manejo de las plantas útiles, así

mismo con este tipo de trabajos se generan herramientas de abordaje para diferentes comunidades

campesinas que a través del tiempo han perdido sus saberes tanto ancestrales como culinarios.

4. MARCO TEÓRICO

El Sumapaz es una región privilegiada por su biodiversidad, sus ecosistemas, su ubicación

geográfica y la riqueza cultural heredada de sus antepasados. A pesar que la medicina y la

agricultura tradicionales han permanecido prácticamente marginadas por los sectores políticos y

académicos, la experiencia demuestra que las plantas medicinales pueden contribuir al desarrollo

de la región mediante su estudio integral, multidisciplinario y sistemático que permita alcanzar la

autosuficiencia colectiva.

En el caso del Sumapaz, los abuelos y bisabuelos tienen considerable influencia y transmiten

eficazmente los conocimientos en una familia extendida, pero muy poco en familias nucleares,

siendo estas últimas las predominantes en la localidad según el Diagnostico Local de Salud con

Participación Social del 2003 en la caracterización familiar realizada en el año 2002. Entiéndase

como familia nuclear aquella formada por padre y/o madre, hijos o hijas y familia extendida

aquella donde participa al menos uno de los abuelos (Hospital Nazareth, 2003).

Haciendo una revisión sobre los estudios etnobotánicos en la localidad 20 Bogotá Sumapaz, se

encontró que son muy escasos los trabajos existentes sobre este tema y que ha sido muy poca la

importancia que se ha dado al conocimiento de la riqueza de saberes en esta región.


Partiendo de este punto y dado el reciente auge de la medicina tradicional y el actual interés de la

Organización Mundial de la Salud por la recuperación de los conocimientos populares sobre

plantas medicinales como alternativa para la Atención Primaria en Salud principalmente en

países más pobres, además de la preocupación de organizaciones como la Unión Internacional

para la Conservación (IUCN) y el Fondo Mundial para la Vida Silvestre (WWF) por la

conservación de los recursos naturales del planeta, se hace necesario desarrollar estrategias de

investigación que permitan rescatar y conservar los conocimientos populares de nuestros pueblos

(Zuluaga, 1994).

El uso de las plantas medicinales en el tratamiento de enfermedades, es una práctica que se ha

llevado a cabo desde tiempos ancestrales. Estas actividades han sufrido profundas

transformaciones y los valores que la población tiene en relación con las plantas, está

desapareciendo con vertiginosa rapidez (Caballero, 1986). Hasta el siglo XIX prácticamente todo

tratamiento médico se hacía por medios naturales. A comienzos del siglo pasado empezaron los

medicinales y en esta forma se obtuvieron los modelos para la iniciación de la poderosa industria

farmacéutica actual. El 25% de las medicinas en venta contienen productos de hierbas; los

fármacos sintéticos y semisintéticos se desarrollan con base en patrones suministrados por las

plantas (INVIMA. 2001).

En la actualidad, el uso de las plantas medicinales disminuye gradualmente, al mismo tiempo que

el conocimiento tradicional se ve afectado por la revolución científica, perdiéndose gran parte del

legado cultural y los recursos naturales, este hecho es generado por diversas causas de tipo

socioeconómico y cultural, que afectan la continuidad y reproducción de los conocimientos

tradicionales. Se estima que dentro de las mayores causas de pérdida cultural en conocimiento

tradicional se encuentran la poca valoración respecto al uso de las plantas medicinales, pérdida de

influencia de las autoridades tradicionales en las decisiones de la comunidad y la homogenización

del terreno debido a los monocultivos. (Toscano, 2006)

Según Chávez y Arango 1998 por hierbas o plantas medicinales se entienden 3 tipos de plantas:

a. Plantas aromáticas: Son aquellas que tienen hojas, flores o algún órgano que desprenden un

aroma más o menos intenso. Algunas de ellas son: árboles (naranjo amargo por sus flores), un


arbusto (romero, Rosmarinus officinalis) o una planta herbácea (albahaca Ocimum sp.) (Chávez y

Arango 1998).

b. Plantas culinarias o condimentarías: Son aquellas que se usan en la cocina, para condimentar

guisos, sopas, ensaladas, postres y salsas. Las Hierbas y arbustos más habituales para esto son:

Albahaca Ocimum sp, Laurel Laurus Nobilis, Menta Mentha sp.), Orégano Origanum vulgare,

Perejil Petroselinum crispum, Romero R. officinalis, Salvia Salvia officinalis, Tomillo Thymus

vulgaris, etc. La mayoría de Plantas Condimentarías son también Plantas Aromáticas (Chávez y

Arango 1998)

c. Plantas medicinales: Son aquellas que tienen propiedades curativas en alguna de sus partes y

sirven para calmar, combatir o incluso, curar enfermedades. Hay miles de especies que se pueden

considerar medicinales, árboles, arbustos y herbáceas. Hay quien dice, que todas las plantas

tienen propiedades medicinales por alguna razón u otra. Se usan en forma de infusiones,

cataplasmas, etc. (Chávez y Arango 1998).

En años recientes las investigaciones han llegado al descubrimiento de aplicaciones

insospechadas para muchas plantas y sustancias derivadas de estas, también han surgido nuevas

formas de preparación y de disponibilidad. Hoy encontramos extractos de plantas medicinales en

forma de cápsulas, tabletas y otras formas desconocidas para nuestros antecesores. Estos

descubrimientos presentan nuevos retos. La cantidad de plantas con propiedades curativas es tal

que nadie puede dominar la totalidad del conocimiento de esta materia. Los sanadores

tradicionales de numerosas culturas por lo general conocen los usos de cientos de plantas

oriundas de su país o región, pero no conocen las plantas oriundas de otras regiones. De cualquier

modo, en nuestros días quedan pocos de estos sanadores tradicionales por lo que el conocimiento

profundo de las propiedades curativas de muchas plantas corre el riesgo de perderse (Bermúdez y

Velásquez 2002).

Se puede asegurar que existen plantas que quitan el dolor, repelen insectos, condimentan los

alimentos, aromatizan el ambiente, embellecen el cabello, refrescan el aliento, producen

alucinaciones, tiñen la ropa, reemplazan la sal y, por su aspecto más emocional, son símbolos de

muchos sentimientos (García 1992).


Hoy día las plantas medicinales se reconocen como una alternativa a la medicina tradicional y

aprovechamiento agroindustrial. Las plantas medicinales pueden contribuir al desarrollo de la

región mediante la utilización estratégica de la biodiversidad disponible y su estudio integral,

multidisciplinario y sistemático que permita alcanzar la autosuficiencia colectiva.

En Colombia se han identificado alrededor de 6.000 plantas con propiedades medicinales de uso

popular, (Invima, 2001) sin embargo sólo un pequeño porcentaje de estas y sus derivados se

comercializan a nivel nacional e internacional. A pesar que Colombia ha sido considerada como

uno de los países con mayor diversidad florística gracias, entre otros factores, a su gran variedad

de ecosistemas, no se cuenta con un mercado consolidado de plantas medicinales, como sí ocurre

en China, Nepal, Sri Lanka, Bulgaria, entre otros, en donde el sistema de medicina alternativa

cuenta con un estatus reconocido. De igual forma solo 96 especies están reportadas en la Lista

Básica del Instituto Nacional de Vigilancia en Medicamentos y Alimentos (Invima, 2001) y se

dice que solo se comercializan a nivel nacional 156 plantas. Como producto del sondeo realizado

a empresarios del sector, se calcula que en Colombia existen cerca de 100 laboratorios naturistas

y 2.500 establecimientos que comercializan sus productos. A nivel del país, los departamentos

que figuran como productores de plantas medicinales y aromáticas son: Antioquia,

Cundinamarca, Nariño y Valle (DIAN, 2006).

Por otra parte definir la naturaleza y alcances de la etnobotánica no es una tarea sencilla. El

problema parece radicar en su mismo origen, pues como disciplina académica, la etnobotánica

nació de la unión de los registros de campo de disciplinas poco relacionadas, entre las cuales

están la antropología, la botánica y la arqueología (Davis, 1991).

En una revisión histórica del desarrollo de esta disciplina, Ford (1978), plantea que los primeros

estudios sobre el uso de plantas por aborígenes del suroeste norteamericano fueron realizados por

naturalistas. El primero de ellos fue Edward Palmer, quien en sus expediciones entre 1860 y

1870, recolectó especímenes botánicos y registró los usos de plantas alimenticias en las

comunidades indígenas que visitó. Con sus publicaciones, estableció la referencia para la

información que se debe registrar en los estudios etnobotánicos. Por esa razón, ha sido

considerado como el padre de la etnobotánica en América.


La investigación sobre el uso de plantas medicinales forma parte de la etnobotánica, que ha sido

definida como el estudio de las interrelaciones entre los grupos humanos y las plantas (Ford,

1978; Martin, 2001; Gómez-Veloz, 2002). Por su naturaleza interdisciplinaria abarca muchas

áreas, incluyendo: botánica, química, medicina, farmacología, toxicología, nutrición, agronomía,

ecología, sociología, antropología, lingüística, historia y arqueología, entre otras; lo cual permite

un amplio rango de enfoques y aplicaciones (Alexiades, 1996b; Martin, 2001). No obstante,

aunque existen excepciones notables, muchos investigadores incursionan en este campo de

estudio desde el ámbito de sus propias disciplinas. A pesar del interés común, ha existido poco

intercambio de teorías y métodos entre disciplinas (Alexiades 1996). Tal situación ha favorecido

una alta proporción de estudios etnobotánicos descriptivos, limitados a compilar listas de plantas

útiles (Gómez- Veloz, 2002). Esto ha contribuido a una percepción negativa de la etnobotánica, la

cual ha sido vista como una pseudociencia que carece de un contexto teórico unificado y de

técnicas de análisis rigurosas (Ford, 1978; Phillips y Gentry, 1993).

La etnobotánica aplicada como ciencia integral en el manejo de la vegetación y la cultura,

constituye una herramienta útil para el rescate y reconocimiento de los saberes populares y las

tradiciones que aún conservan los diferentes sectores de la comunidad rural. Los aportes de esta

ciencia trascienden de los simples listados taxonómicos de plantas “útiles” hacia la concepción

que posee el campesino sobre el entorno vegetal y el bagaje cultural en el que se desenvuelve,

con el fin de despertar en las nuevas generaciones el interés por reconocer sus raíces culturales y

fortalecer su identidad como parte esencial dentro del manejo del entorno natural y de su

conservación. La etnobotánica constituye un completo marco para el estudio de las complejas

relaciones humanidad-planta en sus dimensiones simultáneamente antropológicas, ecológicas y

botánicas (Bermúdez y Velásquez, 2002).

Por otra parte, la investigación acción participativa es una propuesta metodológica que invita a la

comunidad a involucrarse en el conocimiento y solución de sus problemas, tornándose en una

acción de capacitación, que no busca solamente describir los problemas, sino generar junto con la

comunidad, los conocimientos necesarios para definir las acciones adecuadas que estén en la

línea del cambio y transformación (Schutter, & Yopo 1983).


La investigación acción participativa es básicamente una investigación cualitativa, que involucra

naturalmente componentes cuantitativos, siempre dentro del contexto de una problemática

cualitativa (Díaz, 1979). Un proceso de IAP invita a la comunidad a participar activamente en

todo el proyecto de investigación, desde la formulación del problema hasta la interpretación de

los descubrimientos y la discusión de las soluciones, tornándose en un modelo educativo, en el

sentido que combina aspectos formativos e informativos y al involucrarla en el proceso

investigativo, se logra contrarrestar en buena medida los estudios parcializados (Geilfus, 1998).

Los conocimientos, la metodología, el grado de organización que se logre de estos trabajos

constituyen un aporte poderoso a los procesos de transformación (Schutter, & Yopo1983).

Según Schutter y Yopo, 1983, la investigación participativa es un enfoque mediante el cual se

pretende la plena participación de la comunidad en el análisis de su propia realidad, con el objeto

de promover la transformación social para el beneficio de los participantes de la investigación.

Esta actividad por lo tanto es educación, investigación y acción social.

5. OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar el uso de plantas aromáticas y medicinales, y sus aplicaciones en tradiciones culinarias

en la localidad 20 del Sumapaz.

5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las plantas medicinales y aromáticas utilizadas por la comunidad de la

localidad 20 del Sumapaz.

Identificar la preferencia de uso de las plantas aromáticas y medicinales utilizadas por la

comunidad de la localidad 20 del Sumapaz

Desarrollar un proceso de capacitación para la implementación de plantas aromáticas y

medicinales en las actividades culinarias de la comunidad


6. METODOLOGÍA

6.1 Área de estudio

6.1.1 Localización

La Localidad 20 se creó y delimitó mediante el Acuerdo No. 9 de 1986 del Consejo Distrital, que

en su artículo primero dice: “Créase la Alcaldía Menor Rural de Sumapaz” con sede en el

corregimiento de San Juan.

La Localidad se encuentra localizada sobre la cordillera oriental a 37 kilómetros al sur del casco

urbano de Bogotá (figura 1), conformada por 3 corregimientos y 30 veredas (Tabla 1 y figuras

1,2) con alturas que oscilan entre los 2.600 y 4.320 m.s.n.m. Limita por el Norte con Usme y

Ciudad Bolívar, al sur con el departamento del Huila, al oriente con los municipios de Chipaque,

Une, Gutiérrez y San Juan de Cubaral, al occidente con los municipios de Pasca, Arbelaez, San

Bernardo y Cabrera. El acceso a la localidad se logra por la carretera de Usme y por el municipio

de Cabrera, vías que se encuentran sin pavimentar (Guía Territorial de la Localidad Rural No. 20

Sumapaz, 2001), (Hospital Nazareth E.S.E, 2003)

Tabla 1. Corregimientos y veredas de la Localidad 20 Sumapaz.

CORREGIMIENTO EXTENSIÓN EN HECTÁREAS

NÚMERO DE VEREDAS

ESTRATO(S) SOCIOECONÓMICO

Nazareth 30069 9 I y II

Betania 6247 6 I y II

San Juan 39445 15 I y II

Fuente: Encuesta SISBEN año 2002. Localidad 20 Sumapaz

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6.2. Aspectos Poblacionales

6.2.1. Población.

La localidad tiene una densidad poblacional actual de 3.22 habitantes por kilómetro cuadrado y el

ritmo de crecimiento poblacional no ha presentado aumentos significativos en los últimos años,

ya que según el censo familiar realizado en el año 2.002 por el Hospital Nazareth, donde se

obtuvo una población de 2.373 habitantes y la cifra de 2.531 habitantes reportada por Acta del

Consejo de la Alcaldía Local para enero 30 del siguiente año, la razón de crecimiento fue de

0.9. Cifra inferior a la reportada por el distrito (1.3) (Hospital Nazareth E.S.E, 2003).

La mayoría de la población (72%), se encuentra en edades entre 1 y 34 años. En la Tabla 2 se

observa la distribución poblacional por sexo y por edad en la Localidad.

Tabla 2. Distribución porcentual de la población total por sexo y edad en grupos quinquenales, de la

localidad 20 Sumapaz, año 2002.

Edad (años)Mujeres Hombres Total

Nº % Nº % Nº %0 a 4 142 12 141 12 283 12

5 a 9 153 13 175 14 328 14

10 a 14 146 13 158 13 304 13

15 a 19 97 8 129 11 226 10

20 a 24 98 9 93 8 191 8

25 a 29 74 6 83 7 157 7

30 a 34 100 9 91 7 191 8

35 a 39 70 6 72 6 142 6

40 a 44 51 4 69 6 120 5

45 a 49 39 3 43 4 82 3

50 a 54 34 3 44 4 78 3

55 a 59 33 3 41 3 74 3

60 a 64 65 6 34 3 99 4

65 a 69 23 2 18 1 41 2

70 a 74 13 1 18 1 31 1

75 y más 14 1 12 1 26 1

TOTAL 1152 100 1221 100 2373 100

Fuente: Encuesta Ficha Familiar. Hospital Nazareth I Nivel E.S.E. Año 2000


6.2.2 Salud

El Hospital Nazareth E.S.E I nivel de atención es la única institución prestadora del servicio de

salud en la localidad de Sumapaz, y está presente en los 2 corregimientos de mayor concentración

de población, con un Centro de Atención Médica Inmediata (CAMI) en Nazareth y la Unidad

Primaria de Atención (UPA) en San Juan.

De acuerdo con los datos del CAMI y la UPA, las principales causas de morbilidad son

rinofaringitis y resfriado (23%), hipertensión esencial (22%) y úlcera gástrica crónica (19%)

(Tabla 3).

Tabla 3. Cinco primeras causas de morbilidad por demanda inducida

ORDEN PATOLOGÍA % DE CASOS

Primera causa Rinofaringitis y resfriado 23

Segunda causa Hipertensión esencial 22

Tercera causa Ulcera gástrica crónica 19

Cuarta causa Amigdalitis aguda 18

Quinta causa Parasitosis intestinal 12

Fuente: Base de facturación RIPS. Hospital Nazareth E.S.E

6.3. Aspectos Biofísico

6.3.1 Clima

El clima es el característico de la montaña tropical con temperatura media anual de 4.5 y 21.4 ºC

con periódicas heladas generalmente en febrero y diciembre. Se encuentra influenciado por los

vientos Alisios del Sur oriente que ocasiona en el piso de páramo temperaturas de 8º en

promedio; presenta un régimen de lluvias unimodal biestacional con precipitación promedio

anual de 2327.55mm, con mayor intensidad de abril a septiembre lo que permite calificarlo como

una zona húmeda . Estas condiciones que corresponde a las formaciones vegetales, sub-andina,

andinas y paramunas. (Cuatrecasas, 1989). El flanco oriental de la cordillera está afectado por los

vientos Alisios del noreste, mientras que en el flanco occidental hay una marcada influencia de

los vientos Alisios del suroeste (Rangel. & Velásquez. 1997).


En la región del Alto Sumapaz la precipitación promedio anual es baja, y oscila entre 776 mm y

3062 mm, siendo los períodos más lluviosos, los correspondientes a los meses de mayo, junio y

julio (Neira, 2001).

Siguiendo el sistema Caldas – Lang, en la zona de estudio están presentes cuatro pisos climáticos:

frío semihúmedo (Fsh), páramo bajo semihúmedo (Pbsh), páramo bajo húmedo (Pbh) y páramo

alto húmedo (Pah). El páramo bajo húmedo ocupa más del 60% del área, seguido del páramo alto

húmedo, con cerca de un 30% de la zona, mientras que el clima frío húmedo ocupa menos del

10% del área total (Neira, 2001).

6.3.2 Vegetación

En la Localidad 20 Sumapaz están presentes dos de las principales regiones de las montañas

tropicales, el páramo y la zona andina, encontrándose en esta última, las franjas de vegetación

alto andina y andina (Cuatrecasas, 1989) (Rangel. & Velásquez. 1997). El páramo es la región de

vida más extensa de la Localidad y se extiende por encima de los 3500 m.s.n.m. Se encuentran en

él diferentes tipos de comunidades zonales (máximo desarrollo de la vegetación dentro del clima

regional) como los pajonales, frailejonales y matorrales, y azonales (vegetación asociada a

factores climáticos locales), asociadas a pantanos o turberas, están los chuscales, cortaderales y

matorrales. Por su parte, en la región de vida andina de la Localidad, se distinguen el bosque

andino propiamente dicho, compuesto por árboles de gran porte con un dosel continuo y

vegetación estratificada, y los bosques bajos entre los que se encuentran los parches de bosque

secundario con especies de crecimiento rápido (Rangel. & Velásquez. 1997).

Tabla 4. Riqueza florística de los principales grupos de plantas en el Alto Sumapaz.

Grupo No. Familias No. Géneros No. Especies

Musgos 25 52 106

Hepáticas 22 31 79

Pteridofitas 16 32 97

Gimnospermas 1 2 2

Angiospermas 84 263 613

Totales 148 380 897

Fuente: Guía territorial de la localidad rural Nº 20 Sumapaz. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá, 2001


La región del Sumapaz cuenta con más de 200 géneros de plantas vasculares distribuidas en 380

géneros y 148 familias, y un buen porcentaje de especies vegetales endémicas, confirmándolo

como uno de los sitios de alta montaña, más rico en géneros y especies de Colombia y el mundo

(Neira, 2001) (Tabla 4).

Una de las áreas más extensas de la Localidad, es la empleada como potreros para el pastoreo del

ganado, seguida por la destinada a cultivos. Luego del abandono de algunos terrenos de cultivo,

surgen algunas plantas que se van alternando en el tiempo, reflejando el proceso de sucesión

vegetal, entre estas, se observan grandes parches de sangre de toro (Rumex acetosella) (Neira,

2001).

6.4. Metodología propuesta

Para el desarrollo de esta investigación se siguió una serie de etapas que permitieron abordar y

desarrollar todas las actividades planteadas con el objeto de cumplir los objetivos planteados, y

obtener los resultados esperados para este estudio.

• Revisión de literatura

• Reconocimiento de la zona de investigación e identificación y diálogo con informantes

clave de la comunidad.

• Socialización de la propuesta con los líderes y miembros de las comunidades y juntas

de Acción Comunal.

• Recolección de la información (Ficha de Caracterización Familiar).(Anexo 1)

• Todas las actividades fueron registradas con material fotográfico fundamental para el

soporte de los resultados.(Anexo 3)

• Revisión, categorización y organización de la información obtenida. Los datos

proporcionados por los informantes, se organizaron en una base de datos utilizando MS-

Excel®. para el desarrollo de tablas y gráficos.

La herramienta utilizada fue principalmente la “Ficha de Caracterización Familiar” (Anexo 1)

que se desarrolló como una encuesta, en donde se realizaron preguntas que se pueden establecer

en un diálogo común, relacionadas a las preferencias de uso entre alternativas naturales y la

sintéticas supliendo necesidades tanto de salud como gastronómicas, también preguntas


relacionadas al conocimiento ancestral y la importancia que las plantas medicinales y aromáticas

tuvieron en las familias consultadas.

6.4.1 Determinación del tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra fue necesario aplicar el método de muestreo aleatorio

estratificado y para su cálculo se utilizó el método de asignación o fijación proporcional donde

los tamaños muéstrales de cada estrato tubo un número de unidades en forma proporcional a los

estratos de las poblaciones.

El muestreo aleatorio estratificado o muestreo aleatorio restringido, es un método que permite

una selección más eficiente que el muestreo aleatorio simple, en especial cuando la característica

que se investiga es de gran variabilidad (Martínez, 1998). Se toma en cuenta este tipo de

muestreo con el fin de contrastar y dar mayor validez al diagnóstico sobre variables a medir. Se

realizara un muestreo aleatorio estratificado definiendo tres estratos (Betania, Nazareth y San

Juan).

La totalidad de la muestra fue de 566 familias de la localidad. La unidad de muestra fue la

familia. El tamaño de la muestra se hallo empleando la formula:

no = ∑Wh Ph Qh ⁄ (€2 / Z2); siendo n = no ⁄ 1 + (no / N).

Se fijo un error (€) de 3,5% con una confianza de 95% equivalente a Z = 1,96. Aplicando la

formula se obtuvo un tamaño de muestra total de 63 familias y la asignación para cada estrato se

realizaron mediante asignación proporcional, como se muestra en la Tabla 5.

Tabla 5. Asignación Proporcional para el tamaño de la muestra.

Estrato # De familias Proporción

(W)

Tamaño de muestra

por estrato P usado Q = 1 - P

Betánia 122 0.215 14 0,25 0,75

Nazareth 193 0.347 22 0,66 0.34

San Juan 251 0.443 27 1 0

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Tabla No 6. Frecuencias y principales usos terapéuticos.

PLANTA % USO TERAPÉUTICO FORMAS DE USO

Hierbabuena Mentha spicata

19

Una Infusión de sus hojas se recomienda como estomáquico, carminativo y digestivo antiséptico, antiparásito, antieméticas, coleréticas y antifúngica

Caléndula Calendula officinalis

16 El zumo de las hojas en ayunas cicatriza la úlcera duodenal, diurético, sudorífica y contra la gripa en infusión

Ortiga blanca Urtica dioica

14

En cocimiento, cataplasma e inclusive polvo para tratar reumatismo crónico (osteoartritis degenerativa), sin embargo la ortiga blanca presenta una reacción más fuerte. En uso externo es rubefaciente, analgésica empleándose también por su poder astringente en afecciones cutáneas y mucosas, finalmente funciona como diurético

Ruda

Ruta graveolens

14

Es utilizada en infusión para el dolor de estomago o en las crisis nerviosa, para tratar varices, hemorroides, amenorrea, helmintiasis, gastritis, úlceras gastro duodenales .

Cidron

Lippia citriodora

14 La infusión de las hojas se usa como antiespasmódico, tranquilizante, sedante, expectorante y estomacal.


PLANTA % USO TERAPÉUTICO FORMAS DE USO

Canelón Peperomia

inaequalifolia

12 Es reportado como gripal, regulador de la menstruación y como artrítico.

Hinojo Foeniculum vulgare

12

Las hojas o frutos en infusión o cocción funcionan como calmantes carminativos, galáctagogo, tónico aperitivo, antiespasmódico, depurativo, digestivo, el aceite esencial de los frutos, es considero estrogenito mucolítico expectorante y ha elevadas dosis como emenagogo.

Manzanilla Anthemis nobilis

12

Se emplea en infusión de las cabezuelas o de toda la planta en agua hervida como colirio, pero es más usada esta infusión en copitas o paños para irritaciones de los ojos y otras enfermedades como la conjuntivitis aguda o crónica.

Según la tabla 6 datos se puede deducir que las plantas con mayor frecuencia de uso son aquellas

plantas introducidas como la hierbabuena, indicando de esta manera la fragilidad de los

conocimientos ancestrales siendo desplazados fácilmente por nuevas tesis, pero desde otro punto

de vista es una oportunidad para direccionar positivamente estos temas (Caballero, 1986).

7.2.2 Uso Culinario

La incorporación de patrones alimentarios diferentes es un tema álgido por las fuertes costumbres

y tradiciones gastronómicas de esta tierra papera por excelencia y con altos índices de consumo

de sal, grasa animal, condimentos artificiales, enlatados, y bebidas sintéticas, todo esto

corresponde a problemas de salud tales como la hipertensión, problemas renales, diabetes, etc.

De las plantas consultadas las de mayor uso culinario son la uchuva (Physalis peruviana) con

cerca del 30% de las personas consultadas la usan cotidianamente, así como el ajo (Alium

Evaluació

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Tabla No 7. Frecuencias y principales usos culinarios

PLANTA % USO CULINARIO PRINCIPALES USOS

Uchuva Physalis peruviana

30 Consumo en fresco y preparación de dulces.

Ajo Alium sativum 26 Como condimento aromático a las comidas,

carnes y guisos.

Tomillo Thymus vulgaris

21 Como condimento aromático a las comidas, carnes y guisos.

Mora

Rubus bogotensis

20 Usada como fruta favorita para la fabricación de mermeladas y dulces y consumo en fresco.

Curuba Passiflora mollisima

20 Jugos.


PLANTA % USO CULINARIO PRINCIPALES USOS

Papayuela

Carica pubescens

19 Consumo en fresco y en dulce, algunos lo

usan como ablanda carnes.

Tomate de árbol Cyphomandra betacea

19 Jugos.

Calabaza Cucurbita pepo

16 Guisados y cocidos.

En la tabla 7 se destacan discretamente el ajo y el tomillo, estos dos últimos de uso “común”

tienen una baja recurrencia por parte de las personas; la uchuva (Physalis peruviana), la mora

(Rubus sp.), la papayuela (Carica pubescens), y el tomate de árbol (Cyphomandra betacea),

como es de esperarse son usadas tanto para consumo en fresco como en jugo, dulces y

mermeladas con cierta frecuencia pero en un bajo porcentaje de familias.


7.3. Existencia en la finca y Relaciones de uso

La relación entre la existencia de las plantas en la casa o finca y el uso es de gran importancia ya

que se pueden diseñar estrategias para fomentar el uso de las plantas medicinales y aromáticas

empezando por aquellas que son de más fácil acceso. En la figura 10 se muestra la relación entre

la existencia y uso tanto medicinal como culinario, los datos presentados en porcentaje muestran

bajos índices de consumo en las frutas como las hierbas seleccionadas en la ficha de

caracterización (anexo 1), en muchos hogares visitados y consultados se encuentra que las plantas

seleccionadas en la Ficha de caracterización están en casa por la tradición de tener hierbas, pero

desconociendo en muchos casos la forma de uso, incluyendo aquellas cuyo uso es evidente como

en el caso de las frutas para hacer recetas simples como jugos, dulces o consumo en fresco.

En la relación sobre la existencia en la huerta y el uso medicinal es mayor en donde aparecen la

hierbabuena (Mentha spicata), hinojo (Foeniculum vulgare), manzanilla (Anthemis nobilis),

caléndula (Calendula officinalis), ortiga (Urtica dioica), paico (Chenopodium ambosionoides),

mora de monte (Ruda sp.), canelón (Peperomia inaequalifolia), cidrón (L. citriodora); el uso

medicinal de estas plantas es bien conocido por las personas del Sumapaz pero aún así su

consumo no supera el 15% de las familias consultadas.

La existencia de las diferentes plantas medicinales-aromáticas en las huertas de las familias

consultadas muestra una tenencia no muy alta en parte debido a las familias aparceras, y la

pérdida del conocimiento de saberes referentes al uso medicinal.

Por otra parte, la existencia vs el uso culinario (figura 10) muestra especies con alto porcentaje

de existencia como la uchuva (Physalis peruviana), la mora (Rubus sp.), la papayuela (Carica

pubescens), y el tomate de árbol (Cyphomandra betacea), donde estas especies requieren poco

cuidado para su mantenimiento por parte de las familias, lo que les facilita su tenencia y

aprovechamiento, así mismo especies como el ajo (Alium sativum), calabaza (cucúrbita pepo) se

encuentran en la finca debido al cultivo para la comercialización , dejando un poco para su propio

uso. (Toledo. 1993)

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Las personas que habitan en esta región demostraron estar en capacidad de convertirse en

productores de alimentos limpios e inocuos, dirigidos al consumo familiar y comunitario,

dando la oportunidad de acercamiento a la comunidad en actividades como trueques y

mercados locales, minimizando el consumo de productos provenientes del caso urbano de

Bogotá y así comentando la soberanía alimentaria en esta comunidad.

Se pudo detectar que la creación de estrategias para la intervención directa y efectiva en

las comunidades permite realizar un cambio veraz y rápido en aspectos relacionados a la

salud ligados a la producción limpia y sostenible de alimentos. De acuerdo es importante

establecer vínculos con los niños y jóvenes dado que en el 74% de las familias

consultadas hay al menos un niño(a) estudiando, lo cual se convertiría en una herramienta

de útil al fomentar estás practicas desde edades tempranas y así generar un cambio de

comportamientos y actitudes.

Es de vital importancia fomentar este tipo de proyectos donde se genera beneficios a la

comunidad al fomentar el uso de estas plantas, generando cambios en los hábitos

alimenticios y uso de recetas caseras medicinales, nuevas prácticas de vida saludable que

mejoren la calidad de vida y disminución en los índices de morbilidad por enfermedades

derivadas de una mala alimentación. Al mismo tiempo generar beneficios

socioeconómicos al fomentar la seguridad y soberanía alimentaria en comunidades

campesinas.

Las tradiciones en el Sumapaz necesitan un refuerzo y acompañamiento para que

conocimientos tan valiosos como el uso de las plantas medicinales no se siga perdiendo,

la convivencia o contacto entre abuelos y jóvenes de la localidad es vital para la

prolongación de las tradiciones.


9. BIBLIOGRAFÍA

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10. ANEXOS


Anexo 1. Ficha de caracterización Familiar HOSPITAL NAZARETH I NIVEL

EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO

FICHE DE CARACTERIZACIÒN PLANTAS MEDICINALES

Vigente Desde: 4–05/07_

Versión : 02 __

No. Página 1 de 1

FICHA DE CARACTERIZACIÓN SOBRE CONOCIMIENTOS EN PLANTAS Y HIERBAS CULINARIAS FICHA No._____ FECHA: ____________ (dd/mm/aa) Departamento: Cundinamarca. Municipio: Bogotá D.C. Localidad: # 20 Sumapaz. Vereda: ______________________ Nombre del Informante: __________________________ Familia: ________________ Edad: _____ Lugar de origen: Ciudad__________________ Departamento ___________________ Permanencia en el sitio actual: No. días ___ No. meses ____ No. años _____ Modalidad de tenencia de la tierra (x): propietario__; aparcero__; arrendatario__. 1. Integrantes de la familia

NOMBRE EDAD OCUPACIÓN

2. En la tabla aparece un listado de plantas que están presentes en la Localidad; con una X marque la casilla que corresponda.

Especie Existencia en la finca

Medicinal terapéutico

Culinario Agroindustrial

Ajenjo Ajo

Alcachofa Altamisa Amapola

Apio Borraja Brevo


Especie Existencia en la finca

Medicinal terapéutico

Culinario Agroindustrial

Calabaza Caléndula Canelón Chulco Cidrón Curuba

Hierbabuena Hinojo

Manzanilla Mejorana

Mora de monte o Zarzamora

Mortiño Papayuela

Paico Perejil Poleo

Romero Ruda Sábila Salvia

Sanalotodo Tomate de árbol

Tomillo Toronja Toronjil Orégano Ortiga

Uchuva Verbena Yacón

3. ¿Cómo se encuentran estas plantas en la finca? a. En macetas b. En huerta c. Dispersas por la finca 4. Cuando usted necesita alguna de estas plantas y no la tiene en su finca. ¿Como la consigue? a. En el monte (páramo ó bosque). b. Donde un vecino c. Las encarga de otro lugar. 5. ¿Que labores realiza para mantener estas plantas en la finca? a. Abonar. b. Levantar surcos. c. Atierrado ó aporque. d. Podas. e. Deshierbas.


6. ¿Ha contemplado la posibilidad de producir estas plantas como una fuente de ingresos alternativa para la familia? a. Si b. No ¿Por qué? ____________________________________________________________ 7. En la familia, ¿quién es el que más conoce acerca del uso de plantas medicinales y/ó aromáticas? a. Adultos mayores b. Madre. c. Padre. d. Hijos.


Anexo 2.

Usos Terapéuticos-Medicinales Utilizados Por Los Pobladores Del Sumapaz

Planta Enfermedad Principio que calma Principio que

Limpian Principio que

Activan

Ajenjo Cabeza, cólicos, estomago analgésica emenagogo coleréticos

Alcachofa Descarga hígado, riñones, sobrepeso, tensión, ulcera

diuréticas tónico circulatorio

Ajo Desparasitante, tensión antiséptico antibiótico antiparasitario

tónico circulatorio

Altamisa o Artemisa

cabeza, estomago, fiebre, menstruación, purga

emenagogo tónico uterino

Amapola dolor cabeza, nervios, ojos analgésica antiespasmódica

Apio corazón, dolor estomago, flatulencia, frio, nervios, tos

antitusígenas analgésico tranquilizante

tónico circulatorio tónico cardiaco

Apio de paramo

corazón, dolor estomago, flatulencia, frio, nervios, tos

antitusígenas analgésico tranquilizante


Borraja gripa, respiratorias, tos, antitusígenas febrífugas

Brevo facilitar parto, hipertensión, dolor de cabeza

analgésica tónico circulatorio

Calabaza biche

laxante, purga, riñones, ranilla ganado diuréticas antiparasitario




Activan

Caléndula heridas, des inflamatorio, ulceras, desinfectante, cicatrizante, piel, gastritis,

abscesos

antiinflamatorio antiséptico antibiótico

Canelón aromática, diarrea, dolor estomago analgésico astringente

Cidrón aromática, nervios, estomago, hipertensión tranquilizante analgésico tónico circulatorio

Curubo nervios, tranquilizante tranquilizante

Hierbabuena Diarrea, cólicos, estomago, mareo, cabeza analgésico astringente

Hierbamora inflamaciones, heridas, sinusitis, ojos antiinflamatorio expectorantes

Hinojo cólicos, flatulencia, estimula apetito, aumento de leche, somnífero, estomago

emenagogo coleréticos estimulante

Jiquimilla o Yacon

bronquios astringente

Manzanilla estomago, diarrea, enfermedades de la piel analgésica antiespasmódica

Mastranto golpes, inflamación, ulcera, tensión antiinflamatorio tónico circulatorio

Mejorana aromática, nervios, tranquilizante, digestión, amígdalas

analgésica antiespasmódica

tranquilizante

Menta aromática, dolor de estomago, analgésica

Mora de monte o

tos con totes y eucalipto, riñones(verde), diabetes(cedro y aguacate)

antitusígenas diuréticos tónico hormonal




Activan

Zarzamora

Mortiño piel astringente

Ortiga Blanca circulación, desinflamatorio, alergias, caspa antiinflamatorio depurativo tónico circulatorio

Ortiga Negra circulación, desinflamatorio, alergias, caspa antiinflamatorio depurativo tónico circulatorio

Paico purgante antiparasitarias

Papayuela antigripal, tos, odontálgico, antiinflamatorio antiinflamatorio antitusígeno analgésico

Perejil nervios, corazón, ulcera gástrica tranquilizante tónico cardiaco

Poleo -chiquito

detener orina astringente

Poleo -menta dolor de estomago, aromático, resfriado, tos, flatulencia, gripa

antitusígenas analgésico

Romero cabello, mal de estomago, nervios analgésico tranquilizante

Romero de Paramo

cabello estético

Ruda dolor de oído, regula ciclo menstrual, cólicos

analgésica emenagogo tónico uterino

Sábila cabello, tos(miel de abejas), bronquios(clara de huevo), inflamaciones

antitusígenas antiinflamatorio

expectorantes

Salvia grande alergias, brotes, limpieza bucal antiinflamatorio tónico circulatorio




Activan

Salvia pequeña

hipertensión, alergias, brotes antiinflamatorio tónico circulatorio tónico cardiaco

Sanalotodo dolores varios, próstata, reumatismo, cefálico, hígado, mal de altura

Sauco tos, dolor de cabeza, tensión antitusígenas analgésico expectorantes febrífugas

Tomate de árbol

tensión, adelgazante, estreñimiento, colesterol alto


Tomillo tos antitusígenas

Toronja Diurético. Diurético

Toronjil corazón, nervios tranquilizante tónico cardiaco

Uchuva vista Antiséptico

Verbena fiebre Febrífugas


Anexo 3. Registro fotográfico Talleres de cocina.

Secuencia de fotos taller de cocina vereda Animas Bajas con grupo de

participantes.


Secuencia de imágenes taller de cocina vereda El Raizal con grupo de

participantes.


Secuencia de imágenes Taller de cocina Colegio Corregimiento Nazareth con

grupo de estudiantes


Secuencia de imágenes Taller de cocina Nazareth con comunidad participante.

Anexo 4. Registro fotográfico caminatas ecológicas.


Secuencia de imágenes caminata cascada Salto del Ángel.

EVALUACION DEL USO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES, Y ...

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