Evaluacin del efecto del cultivo probitico Lactobacillus rhamnosus adicionado a yogur natural y con probiticos comerciales sobre poblaciones de Staphylococcus aureus, Escherichia coli o157:h7, Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis.

Productos Lcteos FermentadosAlumno: Arline Grajales Daz

Evaluacin del efecto del cultivo probitico Lactobacillus rhamnosus adicionado a yogur natural y con probiticos comerciales sobre poblaciones de Staphylococcus aureus, Escherichia coli o157:h7, Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis.1Introduccin

Lactobacillus rhamnosusEs un componente principal de la poblacin de Lactobacilos que habitan naturalmente el tracto gastrointestinal de humanos y animales.No posee actividad antimicrobiana contra BAL.Buena adhesin a las glicoprotenas del leon humano y a los productos con fibra de la dieta.Es tolerante a pH bajo y a los fluidos pancrticos y biliares.

Lactobacillus rhamnosusAerotoleranteExcelente viabilidad en yogur durante 4 semanas de almacenamiento a 4C.Es capaz de crecer durante la fermentacin.Proporciona buenas propiedades organolpticas.

Yogur tradicional sin probiticosVSYogur tradicional con probiticosSistemas SistemayogurBacteria patgena1AS. aureus2AE. Coli O157:H73AL. monocytogenes4AS. enteritidis5BS. aureus6BE. Coli O157:H77BL. monocytogenes8BS. enteritidis9CS. aureus10CE. Coli O157:H711CL. monocytogenes12CS. enteritidisResultados y discusin yogurS. aureusE. Coli O157:H7L. monocytogenesS. enteritidisTiempo que tarda en llegar a niveles no detectables.Con probiticos12 das8 das12 das4 dasSin probiticos16 das 20 das20 das 4 daspH constante, 4.5. Graficas de resultados.

Discusin Se ha comprobado que el diacetaldehido es mas efectivo contra las bacterias Gram negativas, levaduras y hongos, que contra bacterias Gram positivas.Sistemas libres de probiticos tambin presentaron una paulatina disminucin en el nmero de bacterias inoculadas.La adicin de L. rhamnosus al yogur comercial con probiticos, no ejerce un efecto adicional sobre los microorganismos patgenos que podran encontrarse en estos productos.Alimentos funcionales a partir de probiticos y prebiticos.

Qu es un alimento funcional?Tambin conocidos como nutraceuticos, alimentos diseados, medifood, etc. Haciendo referencia a nutritivos y farmacuticos. Alimentos que contienen algunos componentes promotores de la salud adems de los nutrientes tradicionales. (Barner and ODonnell, 1998)Los alimentos pueden ser modificados por la adicin de fitoqumicos, pptidos bioactivos, cidos grasos poliinsaturados, y probiticos y/o prebiticos para volverse funcional.

Qu es un alimento probitico?Alimentos que contienen microorganismos vivos, que mejoran activamente la salud de los consumidores debido al incremento del balance de la micro flora intestinal cuando se ingieren la cantidad suficiente de microorganismos vivos.

Cultivos probiticos

Como los alimentos son modificados para convertirse en alimentos funcionalesModificacin Ejemplos de posibles funcionesAdicin de fitoqumicosAntioxidante, baja el riesgo de cncer.Adicin de pptidos bioactivosMejora la funcin inmunolgicaAdicin de cidos grasos poliinsaturadosRedude el riesgo de un ataque al corazn Adicin de probiticosMejora la funcin gastrointestinalAdicin de prebiticosMejora el sistema inmunolgicoPrincipales cepas bacterianas usadas como cultivos probiticos.especiescepasLactobacillus acidophilusLa2L. plantarum299vL. rhamnosusGG, GR-1L. reuteriSD2112L. caseiShirotaL. paracaseiCRL431L. fermentumRC-14Bifidobacterium adolescentis-----B. longumB536B. breveYakultB. bifidusBb-11B. essensisDanoneB. infantisShirota

Viabilidad de los organismos probiticos

Ejemplo de efecto benfico.Los probiticos se han empleado para tratar la diarrea asociada a antibiticos, teniendo resultados positivos en estos tratamientos.

Prebiticos y simbiticos.Los efectos benficos de la bifidobacteria en el tracto gastrointestinal dependen de la viabilidad y de la actividad metablica. Su crecimiento es dependiente de la presencia de carbohidratos complejos, mas conocidos como oligosacridos.Por ello los oligosacridos son considerados prebiticos.

Qu es un prebitico?Alimentos no digeribles que afectan positivamente a su hospedero, estimulando selectivamente el crecimiento y/o la actividad de una o de un nmero limitado de bacterias en el colon.

Factores bifidognicosFactores bifidognicos.Son componentes que no son degradados o son parcialmente degradados por el hospedero y son preferentemente utilizados por las bifidobacterias como fuente de carbono y de energa.

Sabias queLa mayora de los yogures en el mercado de Australia, E.U. y Europa, en los ltimos aos, contienen bateras probiticas y algunos prebiticos. A dicha combinacin de productos se le llama SimbiticoJapn es el lder de los productos probiticos y prebiticos.

Gracias por su atencin