Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus ...

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PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 [email protected] Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis) producidas en la selva central del Perú Pérez Romero, Leocadia Flor; Robles Domínguez, José Keith; Pizarro Pariona, Liz Dinnea; Casimiro Soriano, Enzo Martín Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis) producidas en la selva central del Perú Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 21, núm. 2, 2020 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81365122004
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Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis) producidas en la selva central del PerúPDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 [email protected] Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México
Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis) producidas en la selva central del Perú
Pérez Romero, Leocadia Flor; Robles Domínguez, José Keith; Pizarro Pariona, Liz Dinnea; Casimiro Soriano, Enzo Martín Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis) producidas en la selva central del Perú Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 21, núm. 2, 2020 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81365122004
Leocadia Flor Pérez Romero, et al. Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis)...
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Reportes frutas
Evaluación de pérdidas poscosecha de naranjas (Citrus sinensis) producidas en la selva central del Perú Evaluation of post-harvest losses of oranges (Citrus sinensis) produced in the central jungle of Peru
Leocadia Flor Pérez Romero 1* Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú [email protected]
https://orcid.org/0000-0002-0211-3362
José Keith Robles Domínguez 2 Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú [email protected]
https://orcid.org/0000-0002-4579-2967
Liz Dinnea Pizarro Pariona 3 Institución Educativa Inicial Divino Corazón, Perú [email protected]
https://orcid.org/0000-0002-5957-5592
Enzo Martín Casimiro Soriano 4 Instituto General de Investigación, Perú [email protected]
https://orcid.org/0000-0001-7849-2453
Publicación: 31 Diciembre 2020
Resumen:
Existen diversos factores que generan pérdidas poscosecha de Citrus sinensis, sin embargo ninguna se ha enfocado en Selva Central de la región Junín del Perú. La investigación tuvo como objetivo evaluar las pérdidas poscosecha de Citrus sinensis en la provincia de Satipo, región Junín del Perú, considerando las etapas de la cadena productiva. La metodología fue aplicada, nivel descriptivo y diseño transversal. Se empleó una muestra de 10 árboles de naranjas, 3 intermediarios de transporte y 5 comerciantes seleccionados por cumplimiento de requisitos mínimos de volumen y calidad. Se determinaron las características °brix, pH y acidez de los frutos. Posteriormente, se cuantificaron las pérdidas absolutas y porcentuales a través de la observación directa, aplicación de encuestas y entrevistas. Las principales pérdidas poscosecha de Citrus sinensis fueron 1,50% en cosecha y desprendido, 1,75% en transporte hacia centro de acopio, 2,23% en almacenamiento y transporte por intermediarios y 2,90% en almacenamiento y
Notas de autor
2 Facultad de Ciencias Agrarias Satipo. UNCP. Av. Mariscal Castilla 3909. Distrito El Tambo. Provincia Huancayo, región Junín. Perú. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4579-2967. Correo electrónico: [email protected] Teléfono: +51 1 916999290
3 Institución Educativa Inicial Divino Corazón. S/N provincia de Satipo, región Junín, Perú. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5957-5592. Correo electrónico: [email protected] Teléfono: +51 1 965446909
4 Instituto General de Investigación. Av. Mariscal Castilla 3909. Distrito El Tambo. Provincia Huancayo, región Junín. Perú. ORCID: https:// orcid.org/0000-0001-7849-2453. Correo electrónico: [email protected] Teléfono: +51 1 997737837
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venta por comerciantes minoristas. La pérdida general fue de 8,12% en toda la cadena productiva y 5,75 USD por TM de C. sinensis cosechado. Los principales daños encontrados fueron mecánicos y biológicos ocasionados por malas técnicas de cosecha, empaquetado, precario almacenamiento y poco cuidado en el transporte de la mercancía. Palabras clave: naranja, pérdidas, poscosecha, cosecha.
Abstract:
ere are various factors that generate postharvest losses of Citrus sinensis, however none have been focused on the Central Selva of the Junín region of Peru. e objective of the research was to evaluate the post-harvest losses of Citrus sinensis in the province of Satipo, Junín region of Peru, considering the stages of the production chain. e methodology was applied, descriptive level and transversal design. A sample of 10 orange trees, 3 transport intermediaries and 5 traders selected for compliance with minimum volume and quality requirements was used. e characteristics of the brix, pH and acidity of the fruits were determined. Subsequently, the absolute and percentage losses were quantified through direct observation, application of surveys and interviews. e main post-harvest losses of Citrus sinensis were 1.50% in harvest and detached, 1.75% in transport to the collection center, 2.23% in storage and transport by intermediaries and 2.90% in storage and sale by retail traders . e general loss was 8.12% in the entire production chain and 5.75 USD per MT of C. sinensis harvested. e main damages found were mechanical and biological caused by poor harvesting techniques, packaging, poor storage and little care in the transport of the merchandise. Keywords: orange, losses, postharvest, harvest.
INTRODUCCIÓN
Satipo es una provincia ubicada en la selva central del Perú, dentro de la región Junín, limitada entre 11°15’00’’ latitud sur y 74°42’00’’ longitud oeste. Se ubica entre los 800 y 1500 msnm, una temperatura promedio de 27°C, 80% de humedad relativa, clima semitropical y temperatura promedio de 23°C (Arellano et al., 2015). La agricultura es la principal fuente de ingresos en la provincia, siendo la naranja (Citrus sinensis) uno de los principales cultivos en esta zona (Sears et al., 2018; Banco Central de Reserva del Perú, 2013) junto con el café, piña y otras frutas. La naranja es una fruta no climatérica, por lo cual se debe cosechar oportunamente para evitar que tenga efectos en la calidad organoléptica durante el manejo poscosecha (Kulczycki et al., 2010).
El Perú comprende el 1% del mercado mundial en cítricos y naranjas, aunque ha tenido un notable crecimiento durante la última década (Consultancy.uk, 2015). Junín, cuyo bloque principal de producción de naranjas se encuentra en la Selva Central, ocupa el primer lugar en volumen de producción del país con 11 302 ha de siembra y 15,70 TM/ha. El mayor volumen del fruto se destina al mercado local. Los principales mercados internacionales de venta son Reino Unido, Estados Unidos y Holanda (Ministerio de Agricultura del Perú, 2009).
Moreira e Intriago (2014) determinaron un 5,18% de pérdidas de naranjas en Ecuador, considerando el desprendido del fruto y el transporte hacia el centro de acopio. Miranda et al., (2015) menciona que los costos de cosecha inmersos en la cadena productiva de la naranja corresponden al 44% del valor total en Brasil, mientras que los daños mecánicos afectan decisivamente la calidad de las mismas. En contraste, las pérdidas de naranja durante el proceso de siembra y comercialización en el Perú son desconocidas, así como su influencia directa en la economía rural.
Se ha observado que, durante el proceso de poscosecha de naranjas, generalmente existen perdidas físicas y económicas. Dentro de las perdidas físicas se puede considerar a las operaciones de desprendimiento, recepción y clasificación (Moreira e Intriago, 2014), mientras que las económicas radican en costos no previstos dentro de la cadena de producción. También se consideran pérdidas por temporada, en acopios, por método de transporte y durante el traslado (Musasa et al., 2013). Con el objetivo de reducir el impacto del problema, se ha planteado el uso de agentes de recubrimiento (Locaso et al., 2007), optimización de técnicas de siembra (Kulczycki et al., 2010) o mejoras en las técnicas de transporte y comercio (Ángeles, 2013; Hussein et al., 2020), entre otros.
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Considerando lo planteado, se hace presente la necesidad de determinar el impacto económico de las pérdidas poscosecha de Citrus sinensis producidas en la provincia de Satipo. Los objetivos del presente trabajo fueron establecer las causas que producen las pérdidas poscosecha de Citrus sinensis, determinar en qué etapa se producen la mayor pérdidas y determinar el valor económico inherente a las pérdidas de poscosecha.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación fue de tipo aplicada, el nivel de investigación fue descriptivo y el método específico fue inductivo-deductivo.
Diseño experimental
El diseño metodológico comprendió la observación directa, conteo y evaluación de daños físicos en naranjas de cada árbol muestreado. En el caso de los intermediarios y comerciantes se aplicaron encuestas y entrevistas.
La población estuvo constituida por la totalidad de plantas de naranjas de la zona Rio Negro, dentro de la provincia de Satipo que se enfoca en la producción de cítricos. Se seleccionaron 10 árboles en cada parcela de la zona. El muestreo consideró el volumen de la copa, producción de frutos, altura y ubicación dentro de la parcela.
Los árboles muestreados se aislaron perimetralmente de aproximadamente 20 m2. En las zonas muestreadas no existe pastoreo ni acceso de ganado, por lo que la fuente de pérdida mínima inicial fue por acción de aves, insectos y efecto del clima, similar a lo descrito para la selva alta de Cusco (Merma y Julca, 2012).
Los intermediarios se seleccionaron considerando el volumen de producto transportado y el recorrido promedio que realizaron. Se consideró a 3 intermediarios seleccionados al azar con un traslado de más de 50 000 unidades de naranja en una distancia promedio de 436 Km (distancia entre Satipo y Lima, el mercado con mayor volumen de consumo del fruto en el Perú). En el caso de los comerciantes minoristas, se seleccionó al azar 5 comerciantes destino de los intermediarios cuyo volumen de compra fue mayor a 1000 unidades del fruto.
Materiales
Los materiales utilizados para la ejecución de la investigación fueron: un equipo de titulación, potenciómetro, brixómetro y otros recursos para registro de datos. Adicionalmente se empleó una guía de observación y cuestionarios para los productores (cuestionario 1), intermediarios (cuestionario 2) y vendedores minoristas (cuestionario 3).
La validación del cuestionario se realizó por juicio de expertos. El coeficiente de validez obtenido para el cuestionario 1 fue 0,89, cuestionario 2 fue 0,88 y cuestionario 3 fue 0,88. El coeficiente Alpha de Cronbach promedio obtenido en los tres fue 0,58, que representó una confiabilidad moderada.
Procedimiento experimental
El proceso general desde la cosecha hasta el comercio de la naranja se describe en la Figura 1, en base a lo expuesto por Hussein et al. (2020), Martinez-Romero et al. (2004) y Malik et al. (2004). Considerando el diseño experimental, se evaluó la pérdida de C. sinensis en cada macroetapa del proceso: cosecha, intermediario y comercio. En el caso de volúmenes grandes de frutos transportados (decenas de miles por
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temporada de cosecha), se emplearon cantidades aproximadas usuales brindadas a través de cuestionarios aplicados a los intermediarios y vendedores.
FIGURA 1. Cadena productiva para la venta de naranja. Se señalan las pérdidas poscosecha de mayor
volumen para las tres macroetapas principales: productor, intermediario y comercio.
Se recolectaron 10 naranjas maduras correspondientes a cada parcela y se determinó el °brix, pH y acidez correspondiente en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCP. Esto con el objetivo de determinar la existencia de diferencias notables en el producto en cada zona muestreada.
Posteriormente se aplicaron las encuestas a cada participante de la cadena productiva, con el objetivo de determinar el número de naranjas aproximado que se comercializó en los periodos de muestreo y el total de pérdidas en el mismo intervalo de tiempo: agosto de 2018 (temporada seca) y diciembre de 2018 (temporada lluviosa).
Los parámetros estadísticos contemplados fueron promedio, desviación estándar y análisis porcentuales y fueron procesados en hojas de cálculo.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis de laboratorio de muestras de naranja
Los resultados del análisis de °Brix, pH y acidez se muestran en la Tabla 1. El promedio general obtenido fueron de 9,50 ± 1,58 de °Brix, 3,44 ± 0,26 de pH y 1,39 ± 0,32 de acidez, dichos valores se encuentran dentro de los parámetros de las Normas Técnicas Peruanas NTP 011.023.2014 (INACAL, 2014) y otros estudios similares (Duran y Luz, 2017; Andrade et al., 2016; Schvab et al., 2013). Los resultados no muestran desviaciones significativas (p<0,05) entre ellos y tampoco se observa un patrón en las variables analizadas. Debido a que la distribución de las características es azarosa, no se distingue una característica efectiva del mismo producto que haya ocasionado su pérdida durante la cadena de transporte y comercio.
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TABLA 1 Resultados de análisis de °Brix pH y acidez en naranjas recolectadas
Asimismo, tampoco se observaron diferencias significativas en el color o grosor de las cáscaras de naranja, con una corteza rugosa de grosor regular de 5 mm. Las diferencias entre todas las muestras residen en el contenido de solutos del jugo del fruto, cuyo origen yace en el tratamiento particular que ha recibido cada parcela, calidad de suelo y nutrientes disponibles (Galván et al., 2009). Los daños posteriores, químicos, mecánicos y biológicos afectan la calidad inicial de los frutos, por lo que no es posible conservar la calidad de los frutos durante periodos prolongados.
Efecto de la temporada durante la cosecha
Se entrevistó a productores y se evaluó el rendimiento de las cosechas de C. sinensis durante dos temporadas distintas agosto de 2018 (temporadas seca) y diciembre de 2018 (temporada lluviosa). Los resultados de pérdida por cada parcela estudiada se muestran en la Tabla 2. Los resultados indican mayor cosecha en el mes de agosto, así como una mayor cantidad de pérdida proporcional en relación al mes de diciembre.
Esto se debe principalmente a que la temporada máxima de cosecha del fruto en la región se da durante la estación de estío, tras el crecimiento del fruto en los meses de junio y julio.
Adicionalmente, el mayor volumen de producción y las menores condiciones y capacidad de almacenamiento pudieron influir sobre el rendimiento de la cosecha debido a la ausencia de capacidad en el almacenamiento, transporte y comercialización (Ángeles, 2013; Aular y Rodríguez, 2007). La capacidad de los productores e intermediarios pudo verse afectada por la ausencia de medios de control de insectos, hongos y daño mecánico (Hussein et al., 2020).
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TABLA 2 Pérdidas de naranja en dos periodos de cosecha
La gran variabilidad en los resultados proviene de la distinta capacidad y administración de los productores, así como la ubicación y procedimientos seguidos durante el crecimiento del fruto. Estas características y los daños se desarrollan con más detalle en el análisis de pérdidas por cada paso dentro de la cadena productiva y la evaluación económica final.
Pérdidas en la operación de cosecha y desprendido
Durante la etapa de cosecha y la operación de desprendido, existió una pérdida promedio de 1,50 (±0,32) % (Tabla 3) en las muestras de árboles analizados aleatoriamente correspondiente a cada parcela. El número de naranjas correspondió al total de frutos registrados durante las temporadas de cosecha en agosto y diciembre. En todos los casos no se observó una diferencia significativa (p < 0,05) entre las distintas pérdidas para cada árbol muestreado, en ninguno se observó la presencia de plagas u otros factores externos que hayan afectado notablemente el rendimiento individual de las parcelas. Por lo tanto, los principales factores que originaron pérdida fueron las operaciones de recolección y primer almacenamiento de frutos en sacos de cosecha.
La cosecha es la primera línea de pérdida antropogénica y se realiza mediante desprendido manual desde el árbol, recojo mecánico con algún artefacto y recojo del suelo tras caída (Miranda et al., 2015). Los estándares requeridos para la determinación de la madurez del fruto correspondieron a características externas (color, forma, firmeza de la cáscara, textura y presencia de manchas), características organolépticas (sabor y olor) y las determinadas mediante análisis químico, como acidez, presencia de sólidos solubles u otros componentes químicos (Malik et al., 2004).
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TABLA 3 Pérdidas de naranja por árbol en la operación del desprendido
En el caso de la cosecha, los principales daños que se registraron fueron cortes, abolladuras, aplastamientos, inmadurez, infestación de hongos o insectos, roturas de la cáscara, daño interno por caída, perforaciones por aves, entre otros. Estos daños son frecuentes durante la cosecha y se han reportado por Hussein et al., (2020), Bhattarai et al., (2013) y Malik et al. (2004) para cítricos y otras frutas arbóreas.
En principio, el mal procedimiento de cosecha y el primer almacenamiento en sacos produjo alteraciones fisiológicas, metabólicas y organolépticas en todos los frutos. En el caso de los frutos analizados, el daño mecánico pudo afectar el contenido de sólidos solubles, la acidez, contenido de nutrientes y favorecer la actividad respiratoria e incluso generar cambios de color, olor y textura posteriores (Galván et al., 2009; FAO, 1989).
Pérdidas en la operación de transporte
La operación de transporte comprende dos momentos de la cadena productiva: desde el terreno de cosecha hasta el primer centro de acopio y del centro de acopio hasta los comerciantes o los compradores. Los resultados de pérdidas de las naranjas identificadas en la operación de transporte fueron de 1,75 (± 0,18) % como se expresa el Tabla 4. Las pérdidas registradas son ligeramente superiores a las registradas durante la cosecha y desprendimiento.
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TABLA 4 Pérdidas de naranja por árbol en la operación del transporte
Los principales daños registrados durante el transporte fueron del tipo mecánico, como cortes, impactos, compresiones y agitación (Bhattarai et al., 2013). A los mismos, se añaden los daños por calor, humedad, luz y contacto con el propio jugo de otras naranjas dañadas. Estos daños son usuales para este C. sinensis y otros cítricos (Musasa et al., 2013: FAO, 1989).
La operación de traslado se inicia con el primer empaquetamiento en los sacos de cosecha, canastas o zonas de carga de camiones, camionetas y otros medios. Para los agricultores e intermediarios en la Selva Central, en esta primera instancia no existe la inclusión de un medio de preservación en frío, por lo que el transporte y comercio no debe tomar demasiado tiempo, siendo relevante la logística durante este proceso (Jedermann et al., 2014).
El uso de fibras naturales, papel metal o plástico en los primeros empaques que se emplean durante el transporte producen daños mecánicos sobre los frutos. Por ello, se tiende a usar superficies suaves o sin mucha dureza durante el traslado, además de considerar la forma y el tamaño de las mismas (Martínez-Romero et al., 2004; FAO, 1989). La ausencia de estos medios durante el transporte hacia el centro de acopio pudo aumentar significativamente las pérdidas encontradas. En adición, la ausencia de un medio de conservación en frío durante el transporte, además, llega a influir notablemente sobre la calidad de los frutos, la duración y contenido nutricional (Hussein et al., 2020; Hammond et al., 2015; FAO, 1989).
Además del empaquetamiento, otros factores que incrementan las pérdidas son fallas atribuidas al método de transporte (fallas mecánicas, antigüedad o accidentes), distribución del contenido en los empaques y la carga, incorrecta administración del transporte, técnicas inadecuadas de manejo, ausencia de cadenas de cargo y organización, mal procedimiento de embarque, transporte y descarga y el estado de las vías (Lipinska et al., 2019). A esto se suma la falta de experiencia y compromiso de los conductores.
El impacto de las malas técnicas de transporte es relativamente frecuente en la región Junín del Perú. En el año 2018, se registraron 2287 accidentes de tránsito en la región, de los cuales 476 implicaron despistes, volcaduras o ambos (INEI, 2018) en los que una sección considerable se encuentran involucrados camiones y tráileres dedicados al transporte de alimentos.
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Pérdidas en almacenamiento y transporte por intermediarios
El proceso de almacenamiento es crucial dentro de la cadena productiva debido a su importancia en la conservación de C. sinensis (Hussein et al., 2020; Malik et al., 2004), especialmente debido a su elevado contenido de agua y azúcares, los cuales son medios de cultivo y desarrollo de bacterias y otros patógenos (Hammond et al., 2015), así como favorecimiento de respiración celular y pérdida de peso (Martínez- Romero et al., 2004).
En la Selva Central de Junín, los intermediarios compran naranjas en las parcelas para expenderlas a mercados de la capital Lima. En la tabla 5, se muestran las pérdidas aproximadas descritas por tres intermediarios de la zona con un volumen de acopio superior a 50 000 unidades. Se encontró una pérdida de 4900 unidades de naranjas sobre 220 000 en total, equivalente al 2,23 (± 0,81) %, porcentualmente superior a la cosecha y primer transporte.
Un proceso previo al almacenamiento es el lavado de los frutos con detergente o jabón, con el objetivo de retirar residuos sólidos, pesticidas, heces de animales, tierra y polvo a los que se expusieron durante su desarrollo.
TABLA 5 Pérdidas de Citrus sinensis en transporte y acopios por intermediarios
Los procesos fermentativos en los cítricos son relativamente más rápidos que en otros frutos por lo que se optan por dos procedimientos durante el almacenamiento de los mismos: (1) impedir el crecimiento de colonias de hongos, bacterias, insectos y enfermedades como el HLB, producido por la bacteria Candidatus Liberibacter, creando un ambiente favorable de almacenamiento (SENASA, 2018), o (2) impedir la colonización de estos elementos dañinos al limitar su acceso a los frutos (Hammond et al., 2015). Para (1), las condiciones óptimas de almacenamiento de C. sinensis requieren de una temperatura de 4-8 °C, humedad relativa de 90-95%, baja concentración de O2(3-6%) y CO2 (2,5-4%) para periodos prolongados de almacenamiento (Malik et al., 2004) y son empleados para la exportación. Las fluctuaciones o cambios constantes de estas condiciones de almacenamiento perjudican al fruto y reducen su tiempo de vida media (Musasa et al., 2013). Sin embargo estos requieren de tecnología que no disponen los intermediarios en la Selva Central, por lo que la conservación durante el almacenamiento enfoca en el procedimiento (2) al mantener los frutos en cámaras cerradas e inocuas el menor tiempo posible.
Para los intermediarios residentes en la región Junín, los causantes fundamentales de pérdida de C. sinensis en almacenamiento son la mosca de la fruta sudamericana (Anastrepa Fraterculus Wiedeman), bastante común en el Perú y otras regiones del mundo (Musasa et al., 2013), el insecto Diaphorina citri vector del HLB (SENASA, 2018) y los hongos del género Penicillium (Bhattarai et al., 2013). La frecuencia de estos problemas se han manifestado en poblaciones considerables de agricultores e intermediarios, con pérdidas
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variables entre el 10-40% del rendimiento total en pésimas condiciones (Musasa et al., 2013; Bhattarai et al., 2013) y en estaciones de mayor humedad de agosto a noviembre (Malik et al., 2004).
Las técnicas de protección prioritarias que se dan en estas condiciones es la aplicación de insecticidas glutatiónicos, fumigación, control de temperatura del almacén (enfriamiento-incremento), cobertura con papel, cartón o cera, reducción de la humedad ambiental e incluso aplicación de conservantes sintéticos orgánicos (Hussein et al., 2020; Malik et al., 2004).
La degradación celular, producto del consumo y citólisis a nivel del fruto es el que finalmente determina la putrefacción de los alimentos. En el caso de C. sinensis la pérdida de turgencia y firmeza de los tejidos debido a la ruptura de las paredes celulares vegetales tras la cosecha es un proceso constante e imparable (Hussein et al., 2020). El tiempo de almacenamiento juega un papel importante en este punto, ya que determina el rendimiento general de los cultivos, el precio de venta y el volumen de adquisición por los compradores. Las naranjas cosechadas en la selva central, debido a las condiciones ambientales y el traslado no pueden demorar más de 15 días hasta el consumidor.
Pérdidas a nivel de comerciantes minoristas
Las C. sinensis fueron compradas de los intermediarios y productores por comerciantes minoristas. En el caso del presente estudio, se ha considerado a 5 comerciantes de dicho cítrico con volúmenes de compra superiores a 1000 unidades. Las pérdidas determinadas alcanzaron un promedio de 2,90 (± 1,50) %, como se muestra en la Tabla 6.
TABLA 6 Pérdidas de naranja en el mercado
Las pérdidas a nivel de comercio poseen una frecuencia más alta y mayor variabilidad que las provenientes de cosecha, almacenamiento o transporte debido a que su periodo de existencia es corta y depende de condiciones diversas. Muchas veces, fuera de controles de preservación y calidad.
Si bien no existen estudios suficientes sobre la pérdida de C. sinensis durante el proceso de venta, se contemplan investigaciones relacionadas a la pérdida y desecho general de alimentos durante esta etapa. El Perú, como parte de países no desarrollados produce un 7% de pérdidas durante la distribución y mercadeo, del cual el 44% corresponde a frutas y vegetales en el que se encuentra la naranja (Lipinski et al., 2013).
Las mayores causas de pérdida a nivel de comerciante se dieron como consecuencia del mal seguimiento durante la cadena productiva: el enmohecimiento, pérdida de turgencia, daños mecánicos, abolladuras, cortes, residuos sólidos y aplastamientos. Las malas características del producto limitan su adquisición y reducen las probabilidades de venta futura (Schiefer et al., 2015).
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Evaluación de pérdidas físicas y económicas durante la cadena productiva
En la Figura 2 se muestra el esquema de pérdidas de naranja durante toda la cadena productiva hasta llegar al punto de consumo con una muestra supuesta de 10 000 unidades considerando las pérdidas señaladas con anterioridad. El rendimiento general hasta la disposición mínima de calidad al consumidor quedó en 9 188 unidades y una pérdida acumulada de 8,12% a partir la producción total.
Los resultados indican que las mayores pérdidas se dan en las etapas de almacenamiento y venta al consumidor debido al periodo prolongado de exposición a las condiciones ambientales y los precarios procedimientos de conservación del fruto durante las poscosecha. Esto ocasiona el ataque de insectos, hongos y bacterias que reducen la calidad del alimento impidiendo su consumo al público. Asimismo, se debe considerar que las cantidades pueden variar en dependencia de los volúmenes de producción, ya que, mientras más pequeña sea la cantidad cosechada y comerciada, mayor susceptibilidad se tiene a la pérdida (Hussein et al., 2020).
En el diseño experimental se ha empleado como instrumento la encuesta y los volúmenes iniciales de acopio iniciales pertenecen a cantidades aproximadas, por lo que el rendimiento final real puede ser mayor al descrito en el experimento.
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FIGURA 2. Rendimiento general y pérdida de unidades de C. sinensis.
En la Selva Central del Perú, el mercado dispone el costo por unidad de naranja en 0,017 USD, por lo que durante la cadena productiva (10 000 unidades de fruto disponible), con un costo de 170 USD, existe una pérdida general de 13,80 USD. Si bien la cantidad es significativamente menor, el acumulado general del resto de productores en la zona y la incertidumbre correspondiente al método brindan una perspectiva de pérdida significativa.
Flores et al., (2010) postula una masa de naranja aproximada de 240 g por unidad, por lo que la extrapolación en masa indica una pérdida de 5,75 USD por tonelada de C. sinensis producido y comercializado en mercado local. Estos resultados son menores a los determinados por Bhattarai et al., (2013) con una pérdida de 41% y Musasa et al., (2013) de 40% por cada granja estudiada en África. En Perú no existen estudios que hayan estudiado el rendimiento general de producción de estos cítricos y se hayan ceñido a las condiciones locales de la Selva Central.
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CONCLUSIONES
Se evaluaron las causas de pérdida poscosecha de naranja Citrus sinensis en la selva central de la región Junín del Perú a través de la evaluación de la calidad de fruto y evaluación porcentual de pérdidas en cada etapa de la cadena productiva. Se determinó que no existieron diferencias entre los frutos de las parcelas muestreadas (promedio de 9,50 °brix, pH de 3,44 y acidez de 1,39) y los mayores volúmenes de pérdida en cosecha se dieron en la temporada seca (agosto de 2018). Para cada etapa de la cadena productiva, se determinaron pérdidas promedio de 1,50% en cosecha y desprendido, 1,75% en transporte hacia centro de acopio, 2,23% en almacenamiento y transporte por intermediarios y 2,90% en almacenamiento y venta por comerciantes minoristas. Las principales causas fueron los malos procedimientos de cosecha, condiciones pobres de almacenamiento y medios de transporte descuidados. Los principales daños observados fueron mecánicos (cortes, abolladuras y compresiones) y biológicos (hongos, ataque bacteriano y moscas de la fruta). La pérdida total en toda la cadena es de 8,12%, asimismo por cada TM de fruto cosechado en la región, existe una pérdida de 5,75 USD desde su cosecha hasta la venta al consumidor.
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