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EVALUACIÓN COMPARADA DE SOSTENIBILIDAD

AGRARIA DEL ALMENDRO ECOLÓGICO Y

CONVENCIONAL EN LA COMARCA DE BAZA

Ilustración 1: Almendros junto al pantano de "El Negratín" Baza-Granada-

Autora: Emma Martínez Blánquez

Directora: Gloria Guzmán Casado

Barcelona, Octubre de 2011

Máster de Agricultura Ecológica

Universidad de Barcelona

Departamento de Biología Vegetal

Facultad de Biología

2 ESTUDIO DE EVALUACIÓN DE SOSTENIBILIDAD

Mi más profundo agradecimiento….

Hace veinticinco años comencé mi formación en agronomía en la Universidad de Córdoba motivada por mi pasión por el campo y la necesidad de poner mi dedicación y trabajo al servicio de los agricultores para mejor sus vidas. En un principio mi proyección personal era la cooperación internacional. Creía que desde la agronomía podía contribuir al desarrollo de las personas y las zonas rurales de otros países más empobrecidos.

Cuando terminé mi formación, volví la mirada a mi tierra, la zona donde me había criado y descubrí que también podía aportar valor a la vida de las personas que viven en el campo en la Comarca de Baza. En todo este proceso me ha acompañado siempre Abelardo, mi marido. Juntos emprendimos esta aventura de vivir en el campo y del campo. ¡Menuda tarea en los tiempos que corren!

Desde el siempre optamos por la producción ecológica, una forma de producción agraria respetuosa con el planeta y las personas, que ofrece productos de calidad sin embargar el futuro de las generaciones venideras.

A lo largo de mi vida laboral ha habido dos aspectos presentes y fundamentales; por un lado la producción ecológica, en mi formación y en mis años de trabajo en la Finca “El Francés”, trabajando en la gestión, producción, etc. ; Y por otro lado la atención a las personas, durante los años que he trabajado en distintas empresas y organizaciones en formación, asesoramiento y gestión para los agricultores de la Comarca de Baza.

Afortunadamente estos dos aspectos se funden en la actualidad en el trabajo que desarrollo en ARBORETO SAT y CRISOL de FRUTOS SECOS. Este trabajo me da la oportunidad de seguir aprendiendo y trabajando en la producción ecológica junto a los agricultores, personas que viven y quieren seguir viviendo en el campo y del campo.

Brindo pues mi más profundo agradecimiento a todas las personas que me acompañan en mi vida personal y profesional:

En primer lugar a mis padres, Eloy y Mercedes, herederos de generaciones de agricultores que me han transmitido mucha sabiduría y la pasión por el campo, muchas veces sin pretenderlo.

Abelardo, mi mejor amigo, mi aliado, mi descanso……y además mi marido.

Miguel, Juan y Abe, los frutos de la tierra y del amor.

Mi familia en general y especialmente a mis hermanas Mercedes, Rocío, Tere y Mª Luz por su apoyo y su afecto.

Las “Ocho fantásticas” por los buenos ratos que pasamos juntas.

Los compañeros de ARBORETO SAT y CRISOL de FRUTOS SECOS, especialmente a mis compañeros de la oficina de Baza y a la Gerencia, por apoyar y financiar la realización del Máster de Agricultura Ecológica en la Universidad de Barcelona.

Los agricultores/as de ARBORETO SAT y CRISOL FS por acogerme y enseñarme.

Especialmente a Gloria Guzmán Casado por su sabiduría y dedicación GRACIAS.


INDICE

RESUMEN ____________________________________________________________ 4

1. INTRODUCCIÓN ____________________________________________________ 5

2. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN ___________________________________________ 7

2.1 OBJETIVOS _____________________________________________________________ 7

2.2 JUSTIFICACIÓN __________________________________________________________ 7

2.3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN _____________________________________________ 8

3. LA COMARCA DE BAZA ______________________________________________ 9

3.1 DESCRIPCION DEL MEDIO FÍSICO ___________________________________________ 9

SITUACIÓN _______________________________________________________________________ 9

EL CLIMA _______________________________________________________________________ 10

EL SUELO _______________________________________________________________________ 13

3.2. MEDIO SOCIO ECONÓMICO ______________________________________________ 17

DEMOGRAFÍA ___________________________________________________________________ 17

OCUPACIÓN _____________________________________________________________________ 18

3.3. AGRICULTURA _________________________________________________________ 20

4. ANÁLISIS DEL SECTOR DE LOS FRUTOS SECOS Y LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA _ 22

4.1. EL MERCADO DE LA ALMENDRA __________________________________________ 22

4.2. LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA __________________________________________ 23

5. METODOLOGIA ___________________________________________________ 31

5.1. ENFOQUE TEÓRICO _____________________________________________________ 31

5.1.1. Determinar el objeto de evaluación ____________________________________________ 33

5.1.2. Determinar los puntos críticos _____________________________________________ 37

5.1.3. Selección de indicadores__________________________________________________ 40

5.1.4. Medición de indicadores _________________________________________________ 42

5.1.5. Presentación e integración de resultados. ____________________________________ 45

5.1.6. Conclusiones ___________________________________________________________ 45

5.2. FASES DE INVESTIGACIÓN Y TÉCNICAS APLICADAS _________________________ 45

5.2.1. SELECCIÓN MUESTRAL Y LOCALIZACIÓN. __________________________________ 45

5.2.2. ELABORACIÓN DEL GUIÓN DE LA ENCUESTA Y APLICACIÓN ________________ 47

5.2.3. TRATAMIENTO DE LOS RESULTADOS __________________________________ 48

5.3. TRABAJOS DE PROSPECCIÓN ___________________________________________ 48

5.3.1. OBTENCIÓN DE DATOS ___________________________________________________ 48

5.3.2. REALIZACIÓN DE ENCUESTAS ______________________________________________ 48

5.3.3. OTROS SECURSOS _______________________________________________________ 49

6. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN __________________________ 49

7. CONCLUSIONES ___________________________________________________ 52

8. BIBLIOGRAFIA ____________________________________________________ 54

ANEXOS ____________________________________________________________ 55


RESUMEN

El objeto del presente trabajo es evaluar las sostenibilidad de un sistema agrario desde una

perspectiva agroecológica, centrándonos en tres áreas de evaluación: ambiental, social y

económica. Para ello evaluaremos comparativamente la producción de almendras ecológicas y

convencionales en la comarca de Baza (Granada, España) empleando la metodología MESMIS.

Se han utilizado 7 indicadores de sostenibilidad, obteniéndose en 5 de ellos valores mayores

para la producción ecológica de almendra que para la producción convencional. Esta

evaluación muestra que las diferentes labores realizadas y las tecnologías aplicadas en el

cultivo del almendro ecológico presente un mayor nivel de sostenibilidad global, pero menor

del que cabría que esperar. El cultivo ecológico del almendro y la venta de almendra ecológica

puede ser un estímulo para incrementar los beneficios económicos de los productores de

almendra de la comarca, a la vez que se preservan los recursos naturales.

Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que siendo la producción ecológica de almendra

más sostenibles hay que plantear la necesidad introducir mejoras en las técnicas aplicadas

para el manejo del suelo, la fertilidad, etc. Se concluye como necesaria la investigación en

producción ecológica teniendo especialmente en cuenta las condiciones locales limitantes que

existen en la comarca de Baza para el cultivo del almendro.


1. INTRODUCCIÓN

El concepto de Sostenibilidad o Sustentabilidad surge ante el desafío que se plantean las

sociedades actuales que persiguen una agricultura sostenible que permita “satisfacer las

necesidades de las presentes generaciones sin comprometer la posibilidad de satisfacción de

las generaciones futuras” (Comisión Brutland, WCED, 1987). Esta es una tarea ardua ya que

hay que traducir los aspectos filosóficos e ideológicos de la sostenibilidad en la capacidad de

tomar decisiones al respecto (Bejarano Ávila, 1998).

Algunos autores plantean, que más interesante que buscar definiciones universales sería

buscar elementos centrales comunes de la discusión, derivar definiciones útiles al problema

objeto de estudio y utilizarlas de manera consistente (Masera, Astier y López-Ridaura, 1999).

Los objetivos más generales del desarrollo sostenible son (Masera, Astier y Lópe-Ridaura,

1999):

Asegurar la satisfacción de las necesidades humanas esenciales, comenzando por las necesidades e los más pobres.

Promover la diversidad cultural y el pluralismo.

Reducir las desigualdades entre individuos, regiones y naciones.

Conservar y aumentar la base de recursos existente.

Aumentar las posibilidades de adaptación a las perturbaciones naturales u antropogénicas.

Desarrollar tecnologías eficientes y de bajo consumo de recursos, adaptadas a las circunstancias socio ecológicas locales y que no constituyan riesgos importantes para las generaciones actuales ni futuras.

Generar estructuras productivas, de distribución y consumo de recursos, que brinden los servicios y bienes necesarios, propicien el empleo total y el trabajo con sentido, con la finalidad de mejorar las capacidades de los seres humanos.

Hemos de tener en cuenta algunas características del desarrollo sostenible tales como:

1. es un proceso, o sea un concepto dinámico, cambiante y que tendrá que redefinirse de forma continua por la sociedad,

2. es necesario demostrar la sostenibilidad de las alternativas planteadas

3. es necesario establecer prioridades ya que los objetivos son múltiples y es muy difícil maximizarlos todos de forma simultánea,


4. que el desarrollo sostenible es un concepto genérico que debe ser concretado a escala local y regional.

La sostenibilidad de los sistemas agrarios es un concepto complejo en sí mismo porque

pretende cumplir con varios objetivos de forma simultánea en los que se mezclan dimensiones

productivas, ecológicas o ambientales, sociales, culturales, económicas y fundamentalmente

temporales. Además la evaluación de la sostenibilidad de los sistemas agrarios se dificulta por

el enfoque reduccionista con el que muchos agricultores, técnicos y científicos abordan las

cuestiones agrarias, lo que genera grandes dificultades para entender problemas complejos

como éste, que requieren más bien de un enfoque holístico y sistémico.

Para Macera (et al 1999), las principales características de un sistema agrario sostenible son:

o Conservación y mejoramiento de la fertilidad y estabilidad de los suelos.

o Aumento de la eficiencia del uso de insumos de bajo costo.

o Viabilidad económica

o Equidad y aceptabilidad social, mejora de las condiciones de vida de los agricultores y la sociedad en general

o Adecuación ecológica, minimización de impactos, protección y mejoramiento del medioambiente

o Durabilidad del sistema a largo plazo, en lugar de la rentabilidad en el corto plazo.

o Protección de la salud de los productores y consumidores

o Equilibrio entre el desarrollo de la sociedad y la protección del ambiente.

o Satisfacción de metas espirituales.

Contribuir a este proceso de evaluación de sistemas agrarios constituye el principal objetivo de

este trabajo tomando como estudio de caso el cultivo del almendro de secano en la Comarca

de Baza, (Granada, España) desde el seno de dos OPFHs, ARBORETO SAT y CRISOL DE FRUTOS

SECOS SAT, ubicadas en la comarca, estudiando dos formas de producción: convencional, que

no está regulada por normativas específicas, y ecológica, regulada en la Unión europea

mediante el reglamento (UE) 834/2007 del Consejo.


2. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN

2.1 OBJETIVOS

El presente trabajo tiene por objetivo principal evaluar la sostenibilidad agraria desde una

perspectiva agroecológica del cultivo del almendro ecológico frente al convencional en la

comarca de Baza, teniendo en cuenta aspectos económicos, sociales y ambientales.

Evaluaremos comparativamente la producción de almendra ecológica y convencional

utilizando la metodología MESMIS (Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo

Incorporando Indicadores de Sostenibilidad)

La consecución de este objetivo pasa por cubrir otros objetivos secundarios:

a) Identificar y Ubicar espacialmente las zonas productoras de almendras

ecológicas y convencionales de la Comarca de Baza

b) Caracterizar las distintas zonas de producción de almendra ecológica y

convencional de la Comarca de Baza.

c) Determinar qué método de producción es más sostenible, si el ecológico o el

convencional.

d) Identificar los puntos críticos de la sostenibilidad de los sistemas agrarios

ecológicos y convencionales.

2.2 JUSTIFICACIÓN

El interés de este trabajo reside en la necesidad, a pesar del auge de la producción ecológica

en la Comarca de Baza, de evaluar el riesgo del mantenimiento del cultivo del almendro

ecológico en la zona más allá de la promoción y apoyo institucional y financiero dentro de los

Planes Estratégicos de Desarrollo Rural establecidos por la Junta de Andalucía.

Las medidas agroambientales, en particular, animan a los agricultores a proteger, mantener y

mejorar la calidad medioambiental de sus tierras agrícolas. Estas medidas pueden elaborarse a

escala nacional, regional o local y de este modo se adaptan a sistemas de explotación

determinados y a condiciones medioambientales específicas. Al respaldar actuaciones más

exigentes que los requisitos legales y obligatorios, las medidas agroambientales

complementan el enfoque basado en las buenas condiciones agrarias y medioambientales


Las instancias encargadas de la ejecución y los agricultores acuerdan compromisos

agroambientales concretos mediante la celebración de compromisos por periodos de cinco

años. Las ayudas agroambientales se calculan en función de los gastos realizados y del lucro

cesante que se haya producido como consecuencia de los compromisos medioambientales

contraídos

2.3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN

Partimos de la constatación en diversas investigaciones de que los sistemas de producción

agraria ecológicos son más sostenibles que los convencionales, pero queremos saber en qué

estado de salud se encuentran las fincas de almendros de la comarca de Baza después de

iniciada la producción ecológica.

Es necesario revisitar y fortalecer los fundamentos agroecológicos generados en el siglo

pasado tales como el conocimiento de la interacciones ecológicas, la imitación de la estructura

y función de los ecosistemas naturales en el diseño de agro ecosistemas, y, el rescate del

conocimiento ecológico aplicado en la agricultura tradicional (Gliessman, 1998), para proponer

modelos de agricultura realmente sostenibles ecológica y socialmente en el largo plazo.


3. LA COMARCA DE BAZA

3.1 DESCRIPCION DEL MEDIO FÍSICO

SITUACIÓN

La Comarca de Baza está situada en la denominada “Hoya de Baza” que es una depresión de la

zona norte de la provincia de Granada (España), encajonada en los Sistemas Béticos.

Se formó gracias a la fase de plegamiento alpino, ocurrida durante la Era terciaria. En su

momento fue un gran lago que se rellenó de materiales terciarios y cuaternarios. Formaba

parte de la cuenca marina mediterránea, unida con el mar a través del corredor del Almanzora.

Después, se vio sometida al empuje de las placas tectónicas africana y euroasiática,

elevándose hasta convertirse en un lago endorreico.

Situada a una altura de unos 1.000 msnm, está rodeada por un imponente cinturón

montañoso formado por una serie de sierras que a menudo superan los 2.000 m de altitud:

Sierra de Baza, La Sagra, Cazorla, Orce y Las Estancias. El Cerro Jabalcón la separa de la Hoya de

Guadix.

Ilustración 2: Situación de la Comarca de Baza

La Hoya de Baza forma parte de las altiplanicies granadinas que forman a su vez parte de la

alineación de depresiones que ocupan el Surco Intrabético (Hoya de Ronda, Hoya de

Antequera, Depresión de Granada, Hoya de Guadix y Hoya de Huéscar).

Presenta un relieve tabular, aparentemente llano, pero cortado por una densa red hidrográfica

que forma una maraña de cárcavas y barrancos conocida como tierras baldías.

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Granada

http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistemas_B%C3%A9ticos

http://es.wikipedia.org/wiki/Plegamiento_alpino

http://es.wikipedia.org/wiki/Terciario

http://es.wikipedia.org/wiki/Lago

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuaternario

http://es.wikipedia.org/wiki/Mediterr%C3%A1neo

http://es.wikipedia.org/wiki/Mar

http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Almanzora

http://es.wikipedia.org/wiki/Placa_tect%C3%B3nica

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica

http://es.wikipedia.org/wiki/Eurasia

http://es.wikipedia.org/wiki/Lago

http://es.wikipedia.org/wiki/Endorreico

http://es.wikipedia.org/wiki/Msnm

http://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_Baza

http://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_la_Sagra

http://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_Cazorla

http://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_Orce

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sierra_de_las_Estancias&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerro_Jabalc%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Hoya_de_Guadix


http://es.wikipedia.org/wiki/Baza_(Granada)

http://es.wikipedia.org/wiki/Surco_Intrab%C3%A9tico

http://es.wikipedia.org/wiki/Depresi%C3%B3n_de_Ronda

http://es.wikipedia.org/wiki/Hoya_de_Antequera

http://es.wikipedia.org/wiki/Hoya_de_Antequera

http://es.wikipedia.org/wiki/Depresi%C3%B3n_de_Granada


http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hoya_de_Hu%C3%A9scar&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Relieve_tabular

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1rcava

http://es.wikipedia.org/wiki/Barranco

http://es.wikipedia.org/wiki/Tierras_bald%C3%ADas


El margen de las fértiles vegas y las demás zonas de labor, está ocupada por la estepa,

formación arbustiva propia de zonas frías.

La Altiplanicie, hoy totalmente deforestada, soportaba al inicio de la reconquista ricos bosques

mediterráneos, formados por encinas y alcornoques, en parte adehesados, por las referencias

que se hacían a los abundantes pastos que había en zonas como Prado del Rey y otros (Alfaro

Baena, 1998). Hoy en día, la altiplanicie es una zona muy seca (las lluvias no sobrepasan los

400 mm/año), con signos marcados de aridez, de vegetación natural esteparia y matorral

degradado por la acción del hombre. En esta altiplanicie también encontramos las llamadas

“badland”, tierras muy pobres, en ocasiones salinas y erosionadas.

EL CLIMA

El clima de la Comarca de Baza se considera Mediterráneo de marcado carácter continental,

con inviernos largos y fríos, veranos cortos y suaves, con fuertes oscilaciones térmicas incluso

entre el día y la noche, superando frecuentemente los 20-25 grados de diferencia.

Desde un punto de vista ecológico de cultivos, la clasificación Agroclimática de Papadakis

define a la zona como Mediterránea, continental, semiárida, con problemas de sequía y

siembra para cereales de invierno, pero con buena aptitud si hay riego (necesitando los

cultivos estivales un aporte hídrico artificial).

Según el índice de pluviosidad de Lang y el de aridez de Martonne, estamos en una zona de

casi desierto o de semi-desierto respectivamente. Igual sucede si consideramos el índice termo

pluviométrico de Datin, Cereceda/Revenga Carbonell, que sitúa a la comarca entre árida y

subdesértica.

La precipitación medial anual es de 386 litros por metro cuadrado. Esta cifra da una idea de la

escasez de precipitaciones en el año, pero interesa desde la perspectiva agraria analizar cómo

se distribuye a los largo del año estas precipitaciones tanto por meses como el nº de días de

lluvias, lo que se recoge en la siguiente tabla:

Tabla 1: Distribución media de precipitaciones (1946-1990) Fuente IFAPA

E F M M J Jl A S O N D TOTAL

Lluvia

mm

46 39 37 51 33 19 4 13 24 40 36 44 386

Nº

Dias

lluvia

5.0 6.5 6.5 8.5 5.0 3.5 2.5 1.5 2.5 5.5 4.5 6.5 58


En ocasiones se producen lluvias torrenciales que acumula elevadas precipitaciones en un solo

día lo que ocasiona avenidas e inundaciones más frecuentes en los meses de agosto y

septiembre.

La temperatura media anual es de 13.0ºC y se alcanza en el centro del otoño (octubre) y el

centro de la primavera (abril-mayo). La temperatura media máxima es de 19.8 ºC, y se alcanza

en la mitad del varano (julio-agosto), la temperatura media mínima es 6.3 ºC y se alcanza hacia

la mitad del invierno (enero-diciembre). Las temperaturas máximas absolutas se registran en

los meses de julio y agosto. Las temperaturas mínimas absolutas se producen en diciembre y

enero, meses en los que son numerosos los días de heladas.

Tabla 2: Curvas de Temperaturas Medias

El período de heladas es muy amplio, abarca desde octubre hasta mayo, ambos incluidos.

Existe peligro de heladas durante ocho meses del año, factor éste que condiciona en gran

medida los cultivos de la comarca, especialmente la producción de almendra y la fecha de

plantación de algunos cultivos como las hortalizas de verano.


Tabla 3: Ficha hídrica

Hay que destacar también las grandes diferencias entre las temperaturas máximas y mínimas

absolutas en la comarca. Se superan durante todos los meses del año lo 25ºC de diferencia

térmica entre ambas, llegándose a alcanzar los 38ºC de diferencia en octubre y marzo.

Tabla 4: Régimen térmico Comarca de Baza (1946-1990)

E F M A M J Jl A S O N D Anu

al

T 9.5 11.3 14.4 17.4 22.4 27.5 32.6 32.0 27.2 20. 13.8 9.5 19.8

t -0.7 0.5 2.0 4.4 8.0 11.8 14.7 14.8 11.3 6.7 2.4 0.1 6.3

tm 4.4 5.9 8.2 10.9 15.2 19.6 23.6 23.4 19.2 13.3 8.1 4.8 13.0

Ta 19.0 22.0 31.0 30.0 34.0 38.0 42.0 41.0 36.5 31.0 24.8 18.8 42.0

ta -9.5 -9.0 -7.5 -4.5 -2.0 3.0 9.0 8.0 2.0 -7.0 -9.0 -13.5 -13.5

Tl 15.7 18.4 23.2 25.8 30.0 34.9 38.8 37.5 33.0 27.8 19.9 15.7 39.1

tl -6.7 -5.7 -4.1 -1.4 2.3 6.8 10.8 10.6 6.2 0.3 -4.1 -6.4 -8.4

T: Temperatura media de las máximas

t: Temperatura media de las mínimas

tm: temperatura media

Tl: Temperatura media de las máximas absolutas

tl: temperatura media de las mínimas absolutas

Ta: Temperatura máxima absoluta (la más alta alcanzada en los veinte últimos años)

ta: Temperatura mínima absoluta (la más baja registrada en los veinte últimos años)


Otras variables climatológicas de interés, que se producen sobre todo en invierno, son las

escarchas, la nieve y el granizo. En el siguiente cuadro se detalla el número de días en cada

mes en que ocurren estos fenómenos meteorológicos. También se reflejan el número de días

con tormentas a lo largo del año. Hay que destacar el elevado número medio de días con

escarchas y con nieve.

Tabla 5: Días de nieve, escarchas, granizo y tormentas. (1946-1990)Fuente IFAPA

E F M A M Jl J A S O N D TOTAL

Escarchas 12.0 9.0 7.5 2.5 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0. 1.6 7.5 12.0 52.3

Tormentas 0.0 0.0 0.4 1.4 2.5 4.0 2.0 2.0 2.6 1.1 2.0 0.0 16.2

Granizo 0.0 0.0 0.2 0.3 0.2 0.3 0.2 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 1.4

Nieve 2.2 0.7 1.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.7 4.8

EL SUELO

De un modo muy ilustrativo describía, en el año 1789, Antonio José Navarro, más conocido

como el “Abab Navarro”, describía este lugar en una de sus cartas de viaje, destacando como

“Es un terreno hundido de diez leguas de largo y más de cuatro leguas de ancho, rodeado en

todos sus vientos por sierras a diferentes distancias”. En esta misma carta destacaba como “el

naturalista que observe esta gran hoya con ojos instruidos le parecerá ver en ella un gran valle,

en donde reposaron las aguas después de abandonar la altura”. No andaba muy lejano el Abab

Navarro en sus apreciaciones y hoy sabemos que aquí, durante el Plioceno, existió un gran lago

interior de agua dulce, alimentado por una cuenca endorreica (Sanz de Galdeano, 1992), en

cuyas riberas (una de ellas la actual zona de Orce en la parte más oriental y la zona de las

actuales Piedras Rodadas y zona de Las Arrodeas en Baza en su parte más occidental) se ha

podido reconstruir la existencia de una importante fauna, por los importantes restos fósiles

aportados por los numerosos yacimientos paleontológicos de esta zona. Al menos 19 especies

de grandes mamíferos hoy en día extinguidos como hienas gigantes (Pachycrocuta

brevirostris), elefantes (Mammuthus meridionalis), rinocerontes (Stephanorhinus etruscus),

hipopótamos (Hippopotamus antiquus), caballos (Equus altidens), los grandes bóvidos con

hábitos acuáticos (Dmanisibos sp., los ciervos gigantes (Megaloceros solilhacus) o los célebres

tigres dientes de sable (Homotherium latidens), estaban aquí presentes.


En la historia de la Tierra hubo un momento que los geólogos sitúan en el Pleistoceno Superior

(entre 100.000 y 15.000 años atrás) en que este gran lago interior se rompió por el lugar

conocido como Cerrada del Negratín, a la altura de la actual cabecera de la Presa del Negratín,

y basculó hacia el Oeste, dejando en su brutal arrastre un poso de materiales blandos que se

habían ido acumulando en capas a lo largo de los años, como gredas, yesos, arcillas y arenas,

sobre todo lo cual se fue acumulando en los siglos posteriores depósitos cuaternarios,

formados por los arrastres aluviales, que al sufrir el ataque de unas lluvias que aquel entonces

eran torrenciales y muy abundante formaron el actual paisaje abarrancado que integran el

actual panorama geológico de la Hoya de Baza, tipo badlans y que es denominado neógeno-

cuaternario, por haberse formado de la forma que hemos resumido en estas líneas en estas

dos grandes épocas geológicas de nuestra historia natural. Es, por tanto, en estos últimos

10.000 años cuando se genera el característico paisaje de cárcavas y el profundo encajamiento

de las ramblas y ríos de la Depresión de Guadix-Baza, hasta adquirir el aspecto que conocemos

en la actualidad, localizándose aquí "el registro sedimentario más continuo de los medios

continentales de los últimos siete millones de años de la historia de la Tierra que existe en la

Península Ibérica y en toda Europa Occidental" (Julio Aguirre, 2004).

A continuación se describen las principales características de los suelos con más presencia en

la comarca:

Cambisoles cálcicos

Son suelos con un cierto grado de evolución.

Tienen una amplia presencia sobre todo a

piedemonte de la Sierra de Baza; se

desarrollan sobre distintas litologías, y en

relieves relativamente suaves o protegidos de

los procesos erosivos por la cobertura vegetal.

Se detectan fácilmente por el color rojizo. En

este suelo que hasta hace poco estaba

sembrado de cereales se han plantado muchos

almendros.

Fluvisoles Calcáricos

Suelos profundos y formados sobre

depósitos aluviales que presentan un

escaso grado de evolución. Se distribuyen

por las vegas de los principales ríos de la

comarca. Los suelos se han formado por

sucesivos aportes dando un perfil

discontinuo, con horizonte heterométrico y

de espesor variable. Constituyen las zonas

más productivas de la zona, hecho que se

debe tanto al suelo como a la

disponibilidad de agua.

Luvisoles Cálcicos

Suelos evolucionados y relativamente

antiguos se caracterizan por la presencia

de un horizonte argílico o de acumulación

de arcillas. Se desarrollan sobre diferentes

litologías pero siempre ocupando los

relieves planos o ligeramente ondulados

reservados de los procesos erosivos.

Destaca el color rojizo típico de estos

suelos, interrumpido sólo por la rotura del

horizonte cálcico tras las intensas labores

agrícolas a que se someten los suelos. El

lavado de los carbonatos existentes

conlleva la iluviación de arcilla y la

formación de un horizonte cálcico de

intenso color blanco que contrasta con el

rojo brillante situado encima.


Regosoles Cálcicos

Suelos desarrollados sobre marga caliza,

materiales no excesivamente consolidados

y que presentan una escasa evolución,

fruto generalmente de su reciente

formación sobre aportes recientes no

aluviales o localizarse en zonas con fuertes

procesos erosivos que provocan un

continuo rejuvenecimiento de los suelo

Solonchaks

Suelos con alto contenido en sales, que se

desarrollan fundamentalmente sobre

margas yesíferas y sobre arcillas y limos de

marismas mareales. Se localizan en toda la

comarca sobre margas yesíferas triásicas y

ligados a situaciones fisiográficas de

llanuras

Xerosoles

El hecho definitorio de este suelo es la presencia de un clima arídico; pueden ser xeroxoles

cálcicos o petrocálcicos en función del grado de cementación del horizonte petrocálcico. El alto

grado de antropización por la intensidad y la continuidad de las labores agrícolas provocan un

escaso desarrollo estructural y un bajo contenido en materia orgánica.

Aparece donde el terreno es suavemente ondulado, sometido a laboreo intensivo y muy

profundo, que justifica la presencia de restos de costra calcárea en superficie o de otros

horizontes donde el suelo está más desarrollado cuando se pasa el subsolador para plantar los

almendros en estas zonas.


3.2. MEDIO SOCIO ECONÓMICO

DEMOGRAFÍA

La comarca de Baza tiene una extensión total de 1.715,4 Km² y una población en 2010 de 42.513

habitantes. Está por formada por los siguientes municipios:

Tabla 6: Superficie y Población de la comarca de Baza

Municipio Superficie Población (2010) Densidad

Baza 545,3 km² 21.982 hab. 40,31 hab./km²

Benamaurel 127,4 km² 2.458 hab. 19,29 hab./km²

Caniles 216,5 km² 4.905 hab. 22,66 hab./km²

Cortes de Baza 140,5 km² 2.259 hab. 16,08 hab./km²

Cuevas del Campo 96,6 km² 2.054 hab. 21,26 hab./km²

Cúllar 427,3 km² 4.703 hab. 11,01 hab./km²

Freila 59,7 km² 1.132 hab. 18,96 hab./km²

Zújar 102,1 km² 3.020 hab. 29,58 hab./km²

TOTAL 1.715,4 km² 42.513 hab. 24,78 hab./km²

Ilustración 3: Localización de los municipios de la Comarca de Baza

http://es.wikipedia.org/wiki/Municipio

http://es.wikipedia.org/wiki/Municipio

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea

http://es.wikipedia.org/wiki/Poblaci%C3%B3n_humana

http://es.wikipedia.org/wiki/2010

http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad_de_poblaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Baza_(Granada)

http://es.wikipedia.org/wiki/Kil%C3%B3metro_cuadrado

http://es.wikipedia.org/wiki/Benamaurel


http://es.wikipedia.org/wiki/Caniles


http://es.wikipedia.org/wiki/Cortes_de_Baza


http://es.wikipedia.org/wiki/Cuevas_del_Campo


http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%BAllar


http://es.wikipedia.org/wiki/Freila


http://es.wikipedia.org/wiki/Z%C3%BAjar




Hay que destacar la evolución de la población, que ha sido en la última década negativa en

algunos de los municipios de la comarca como Cortes de Baza (-16.86%), Cuevas del Campo (-

4.95%) y Cúllar (-2.75%). Las razones de este decrecimiento pueden estar en la poca actividad

económica de estos municipios o incluso en la lejanía de Cortes de Baza y Cuevas del campo a la

Autovía del 92, eje de comunicaciones de la comarca.

Ilustración 4: Tabla de evaluación de la población 2000-2010

Sí que destacan por su incremento de población los municipios de Freila (17.67%) y Zújar

(9.74%) que se debe al aumento en los últimos años de población extranjera, sobretodo ingleses

que se han instalado en el entorno de pantano del Negratín.

OCUPACIÓN

En la siguiente tabla se resume la ocupación de la población activa de la comarca para el año

2010, destacando el sector servicios sobre todo en los municipios con los núcleos de población

mayores de la comarca, Baza, Caniles y Cúllar. El sector de la construcción destaca también en

estos municipios, debido al aumento de población que han tenido por el desplazamiento de los

habitantes desde zonas rurales a estos núcleos urbanos en busca de mejores servicios

educativos, sanitarios, de empleo, etc.…


Ilustración 5: Ocupación de la población de la comarca de Baza por sector económico

El grueso de la población activa de de la comarca de Baza se emplea por orden de importancia

en el sector servicios, seguido de la agricultura y la ganadería, la construcción, el comercio, el

transporte y por último la hostelería (Ilustración 6).

Tabla 7: Población ocupada por actividad económica de la comarca de Baza (SIMA 2010)

Población

ocupada:

Agricultura

Población

ocupada:

Construcción

Población

ocupada:

Comercio

Población

ocupada:

Transporte

Población

ocupada:

Hostelería

Población

ocupada:

Servicios TOTAL

Baza 703 1101 1304 373 467 3360 7308

Benamaurel 320 92 51 32 18 199 712

Caniles 227 188 145 50 134 460 1204

Cortes de Baza 424 85 51 31 44 147 782

Cúllar 351 178 201 124 66 358 1278

Freila 26 43 24 25 11 50 179

Zújar 157 166 82 40 38 153 636

Cuevas del Campo 93 75 67 45 40 105 425

TOTAL 2301 1928 1925 720 818 4832 12524

La renta neta media declarada según el IRPF de 2008 es de 8.652€ euros por habitante (SIMA,

2008) para el municipio de Cortes de Baza, la más bajas de la comarca y la más alta de 15758.90

€ para el municipio de Baza. Esta renta, está muy distante de la que se obtienen en otro de los


principales municipios granadinos como es Motril (17.165,9 euros/habitante), o en la capital de

la provincia, Granada (24.042.9 euros/habitante).

Ilustración 6: Renta media por municipio (SIMA 2008)

3.3. AGRICULTURA

El hábitat de la Comarca de Baza viene marcado esencialmente por la importancia que marca el

clima. Estamos en una de las regiones más secas de España, dado que en el centro de la

depresión, las precipitaciones rara vez superan los 300 mm/año, con el agravante de ser. Por lo

general, torrenciales y distribuidas aproximadamente en sólo 50 días la mayoría de los años. A la

sequía hemos de unir el carácter continental de las temperaturas: veranos calurosos e inviernos

muy fríos.

Ilustración 7: Uso de la tierra por municipio


Las grandes roturaciones del siglo XIX, junto a las tierras ya en cultivo en esa época, fueron el

fundamento de la economía actual de la región: el secano cerealista. En la actualidad la

superficie dedicada a este cultivo representa poco más del 40% de las áreas útiles y casi el 60 %

de las cultivadas. Sólo un 10% está ocupado por los cultivos de huerta y frutales, en los

márgenes de ríos y ramblas; el olivar aparece como un cultivo marginal. Los cereales se ubican

en las superficies de los glacis que tapizan la depresión; siendo desplazados por el cultivo del

almendro en los últimos 20-30 años.

Los olivos se encuentran en los alrededores de los municipios, junto a la zona de influencia de

los ríos, ordenados de manera que delimitan las parcelas cultivadas, siendo hasta hace poco un

cultivo marginal.

Los regadíos están definidos por cultivos de huerta y frutales, con intercalaciones de choperas

en las zonas donde es mayor la influencia de la capa freática y la humedad edáfica; las

extensiones más genuinas se localizan en las inmediaciones de los municipios de Baza, Caniles y

Cortes de Baza, sobre suelos de tipo Fluviosol y en los regosoles/Cambisoles que bordean el río

Gallego y el río de Castril; también sobre idénticos suelos en las inmediaciones de Caniles en el

río Galopón.

I

Ilustración 8: distribución de los cultivos por municipio

El almendro y el olivar han desplazado a los cereales en los últimos años.

De los cultivos herbáceos el que más se siembra es la cebada, seguida de la avena y el trigo,

aunque se está introduciendo desde el año 2010, debido a las ayudas para el fomento de las

rotaciones en tierras de secano, otros cultivos herbáceos como el garbanzo, la veza para grano y

los yeros.


4. ANÁLISIS DEL SECTOR DE LOS FRUTOS SECOS Y LA

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

4.1. EL MERCADO DE LA ALMENDRA

Antes de la entrada de España en el mercado común europeo existía una grave crisis en el

sector de los frutos secos a tres niveles: en el campo, cultivo marginal o secundario con

variedades antiguas lo que significaba bajos rendimientos y elevados costes de producción; la

industria, dificultad de manejo del producto por la diversidad, distintas variedades mezcladas

con diversas características físicas, químicas y organolépticas; y la comercialización, dificultad

para introducir un producto tan heterogéneo en el mercado frente a otros más homogéneos

procedentes de otros países.

Esta crisis se vio favorecida con la entrada en el mercado internacional de los frutos secos de

terceros países, Estado Unidos en el caso de la almendra y Turquía para la avellana. Estados

Unidos desarrolló el cultivo del almendro a partir de los años sesenta con unos criterios de

rentabilidad y productividad muy distintos a los existentes en España. Aplicaba riego al

almendro y técnicas de cultivo intensivas propias de la fruticultura hasta entonces. Turquía se

presenta también como fuerte competencia a la avellana española por los bajos costes de

producción y la ventaja con la que cuenta por la capacidad de desarrollar el cultivo del avellano

sin necesidad de riego.

Con la entrada de España en el Mercado Común el 1 de enero de 1986, se da un gran impulso al

sector de los frutos secos gracias al desarrollo de la POLITICA AGRARIA COMUNITARIA (PAC) que

perseguía el desarrollo y consolidación del sector agrario y el establecimiento de los PLANES DE

MEJORA DE LA CALIDAD y LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS FRUTOS DE CÁSCARA Y ALGARROBAS,

regulados por el Reglamento CEE 789/89 y puestos en marcha en la Comarca de Baza por las

Organizaciones de Productores de Frutos de Cáscara ARBORETO SAT y CRISOL DE FRUTOS SECOS

SAT desde 1989.

Se suma a estos factores el desarrollo de programas de mejora del almendro en España en la

década de los setenta, procesos de selección buscando variedades más productivas y con

buenas características agronómicas (auto compatibilidad y floración tardía entre otras).

Destacan en España tres programas de mejora en curso: el Aula Dei-Zaragoza (1974) (diputación

General de Aragón), Mas de Bové (1975) (IRTA-Catalunya) y Centro de Edafología y Biología

aplicada del Segura-Murcia (1971) (CSIC).

También crece en estos últimos años el consumo de frutos secos en general, ligado al desarrollo

de la dieta mediterránea como dieta saludable. Según el Presidente de de Blue Diamond, la


mayor cooperativa de productores de almendra de California, en la asamblea de 2010,

coincidiendo con la conmemoración del Centenario de la constitución de esta organización, el

consumo de almendra crecerá un 25% en los próximos 4 años.

4.2. LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Paralelamente al desarrollo del sector de los frutos secos se produce el crecimiento de la

superficie de frutos secos que entran en la producción ecológica en los últimos años. La

agricultura ecológica representa en España y en Europa una realidad creciente. Andalucía no

queda ajena a este hecho, potenciándose la agricultura ecológica como sostenible ya que

contribuye al cuidado del medio ambiente y es un sistema óptimo de producción de alimentos

de calidad diferenciada. Hoy día la producción ecológica es ya una realidad, siendo una actividad

plenamente viable medioambiental, social y económicamente. Ha dejado ya de ser una

actividad marginal para mostrarse como una de las agriculturas con más futuro y estar

plenamente reconocida mundialmente. De hecho, la agricultura ecológica es practicada en la

mayoría de países, no sólo en aquéllos que corresponden a los más «desarrollados», donde su

mercado crece a tasas vertiginosas (sobre todo en Japón, Estados Unidos, Canadá y toda la

Unión Europea), sino también en diversos países del sur, donde no sólo se hace viable sino

además, obligatoriamente necesario (Alonso Mielgo, 2002).

Ilustración 9: Crecimiento en el mundo de la superficie agraria dedicada a la producción

ecológica (2000-2009). Fuente: FiBL/IFOAM/SOEL

Las políticas agrarias europeas están cambiando, en 1985 el informe conocido como Libro Verde

(Perspectivas de la PAC) realizaba un análisis de la situación de la agricultura comunitaria. A

partir de aquí, se planteó la necesidad de que la agricultura no sólo fuera una activad rentable


económicamente sino que debía contribuir al mantenimiento del medio ambiente rural, así se

comenzó a orientar hacia la puesta en marcha de agriculturas compatibles con la conservación

ambiental. Previamente a esos cambios, ya existía un movimiento alternativo que es difícil de

datar.

Cabe destacar, en 1960, la publicación de «Primavera silenciosa» de Carson que realizaba una

iniciación a gran escala sobre el cuestionamiento del uso de la química en agricultura y, en1972,

la fundación de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM) en

París (Colmenares et al., 1994), entidad que cuenta actualmente con más de 750 organizaciones

miembros e instituciones en 104 países. En Europa la agricultura ecológica es reglada por vez

primera en 1991 cuando se publica el Reglamento 2092/91 del Consejo de 24 de junio,

derogado por el reglamento (CE) Nº 834/07 del consejo de 28 de Junio de 2007 sobre la

producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios, con el

objetivo de crear unas normas comunes que permitieran la protección de este sector.

Estas normas garantizan unas condiciones de competencia leal entre productores, evitan el

anonimato en los mercados y facilitan la transparencia en todos los procesos de producción y

elaboración, aumentando la credibilidad entre los consumidores. Más tarde, con la aprobación

del Reglamento (CEE) 2078/92 del Consejo, de 30 de junio de 1992, sobre métodos de

producción agraria compatibles con las exigencias de la protección del medioambiente y la

conservación del espacio natural, se ofrecen por vez primera unas medidas de apoyo directo a la

agricultura ecológica, reguladas actualmente por el Reglamento 1257/1999 sobre ayudas al

desarrollo rural, habiendo sustituido al anterior.

Además, el 10 de Junio de 2004, la Comisión publica un «Plan de Acción europeo para los

alimentos ecológicos y la agricultura ecológica» que define las orientaciones generales de su

política sobre la agricultura ecológica con el fin de aumentar el desarrollo posterior del sector de

la agricultura ecológica. De este modo, la labor pionera de aquéllas personas implicadas con

este sector se han visto reforzadas, pudiendo así sentar las bases para el sustento de su

posterior desarrollo.

Desde sus inicios, la agricultura ecológica ha estado en continuo crecimiento y la evolución de

este sector a nivel mundial ha crecido exponencialmente en estas dos últimas décadas. Así, en

Europa se ha pasado de más de 6.000 explotaciones correspondientes a más de 500.000

hectáreas de producción ecológica en 1985, (Alonso Mielgo, 2002; Willer y Yussefi, 2004) a

150.000 explotaciones con 9.26 millones de hectáreas en 2009 (FiBL 2009). En la actualidad,

según FiBl (2011) a nivel mundial existen más de 37 millones de hectáreas en producción


ecológica, aunque es lógico pensar que puedan existir muchas más, pero que por problemas de

la marginalidad en la que se encuentran algunos países se hace difícil su cuantificación.

Según datos mostrados en Biofach 2011(feria líder mundial de productos ecológicos, exitosa por

su labor comercial), el mercado ecológico mundial sigue evolucionando de forma moderada,

pero con claras perspectivas optimistas hacia un mercado de futuro. La cifra de negocios de

2009 estimada por el instituto británico de marketing y asesoría “Organic Monitor” asciende

aproximadamente a 54.9 millones de dólares. El mercado europeo representa con 18.4 millones

de euros el mayor mercado individual después de EEUU. Este mismo Instituto estima que el

crecimiento anual internacional del mercado ecológico asciende a casi un 18 por100 anual.

No obstante, el consumo de productos ecológicos en Europa se está incrementando de un modo

desigual en cada país. Por ejemplo, los ciudadanos alemanes consumen más alimentos

ecológicos que los consumidores de Francia y Reino Unido juntos.

Ilustración 10: Países con mayor consumo por habitante y año de productos ecológicos en el

mundo. Fuente: FiBL en cooperación con AMI y ORC 2011

En España, según datos presentados en julio de 2011 por la Ministra de Medio ambiente Rural y

Marino, referidos a 2010, la superficie en producción ecológica fue de 1.674.119 hectáreas

gestionadas por 27.877 productores/as y 2747 empresas elaboradoras. Lo que supone un

crecimiento del 10.22% y un 11.44 % respectivamente respecto al año 2009.


Ilustración 12: Evolución de la Producción Agraria en España (1991-2010) MARM

Según se desprende de estos datos, la superficie destinada a Agricultura Ecológica en España

durante 2010 se ha incrementado en un 4,45%, situándose en 1.674.119 hectáreas, frente a las

1.602.868 dedicadas a este tipo de cultivos en 2009, lo que situará, con casi toda seguridad, a

España, por tercer año consecutivo, en el primer lugar de la Unión Europea en esta magnitud. El

MARM estima que la producción comercializada de 2009 en España fue de 905 millones de

euros.

En España se presentó en 2004 el «Plan Estratégico para la Producción Ecológica»

(http://www.mapya.es). Los puntos básicos de la filosofía de este Plan son los siguientes:

• Reconocer la importancia que tiene la Producción Ecológica en una doble vertiente.

Como agricultura sostenible, que contribuye al cuidado del paisaje y del medio ambiente

y como sistema que produce alimentos de calidad diferenciada.

• Consolidar el desarrollo de la producción e industrialización como una opción atractiva

para productores y elaboradores convencionales.

• Conceder un papel fundamental en toda la cadena a la formación en relación al

método de producción ecológico.

• Incrementar la confianza del consumidor en los productos ecológicos mediante

información, formación, promoción y control.


Por último, en Andalucía la agricultura ecológica está regulada actualmente por el Decreto

166/2003 de 17 de junio, sobre la producción agroalimentaria ecológica en Andalucía. Se cuenta

además con el primer Plan Estratégico sobre agricultura ecológica aprobado en el estado

Español. Con el objeto de fomentar y promover de forma activa el desarrollo de la agricultura

ecológica, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el propio sector, han

elaborado este Plan, estableciendo las bases para impulsar y apoyar al sector, de manera acorde

a las tendencias políticas agrarias en el resto de Europa que quedaron plasmadas en la

declaración de Copenhague. Este segundo «Plan Andaluz de Agricultura Ecológica» (2007-2013)

(http://www.junta-deandalucia.es/agriculturaypesca/) nace con la vocación de situar a esta

Comunidad en la vanguardia de la agricultura ecológica europea, continuando con el impulso

experimentado en la última década, por suponer un aumento espectacular de las superficies y

ganaderías dedicadas a esta modalidad. Este Plan supone una inversión total de 384,057

millones de euros, siendo el 74 por 100 inversión pública.

A modo de resumen, los objetivos que persigue el citado Plan son:

1. Apoyar las producciones ecológicas

2. Apoyar la manipulación y transformación de productos ecológicos

3. Desarrollar el consumo interno de alimentos ecológicos, Informar a los consumidores en campañas que fomenten el consumo de productos ecológicos

4. Potenciar la formación, investigación y transferencia de tecnología

5. Garantizar la protección y transferencia de la producción ecológica

6. Potenciar la participación de las mujeres en el sector ecológico

7. Planificación de estrategia sectorial y territorial, estructurar el sector de la agricultura ecológica en Andalucía.

8. Adecuación de los sistemas de certificación y control.

9. Potenciar la I+D+i específicas en el sector de la agricultura ecológica.

El control y la certificación de las producciones ecológicas en Andalucía se han llevado a cabo

por organismos privados.

La situación en la que se encuentra la agricultura ecológica andaluza, en cuanto a la superficie

registrada, muestra que en el año 2010 se ha producido un incremento del número de hectáreas

y operadores alcanzando las 879.958,76 Has y 11.256 operadores de producción ecológica

registrados, que incluye productores, elaboradores, importadores y comercializadores. No


obstante, el sector de industrias de elaboración es el que ha tenido un mayor incremento con un

42,31 por 100.

Ilustración 11: Evolución del número de operadores y superficie producción ecológica en

Andalucía (1991-2010). Fuente: CAP, Junta de Andalucía.

Por provincias, la que cuenta con mayor número de hectáreas en 2010 destinadas a la

producción ecológica es Huelva con 169.867,33 has (19.31 por 100); destacando en segundo

puesto Jaén con 171.115,30 (19,44 por 100). En tercer lugar, se encuentra Sevilla con 129572.59

has (14,73 por 100). La provincia con menor superficie es Málaga con 33371.60 has (3.79

por100). Destaca la provincia de Almería ya que pese a tener una de las menores superficies

destinadas a la producción ecológica si la comparamos con las otras provincias andaluzas,

39374,94 Has, posee el mayor número de operadores (1692) denotando la atomización

parcelaria de las explotaciones agrarias en la provincia. Además presenta un buen número de

comercializadores lo que refleja el carácter transformador de sus operadores, incorporando el

correspondiente valor añadido a su producción primaria.


Ilustración 12: Detalle de Superficie y número de operadores por provincia en Andalucía.

Fuente: CAP Junta de Andalucía 2010.

Por grupos de cultivos destacan en Andalucía el olivar con 46.902 Has, seguido por los cereales

con 39.127 Has y los frutos secos (Almendra principalmente) con 33.536 Has. Estos tres grupos

de cultivos representan por sí solos al 80 % de la producción ecológica en Andalucía.

Ilustración 13: Distribución por cultivos de la superficie de agricultura ecológica de Andalucía

(2009 y 2010). Fuente: CAP Junta de Andalucía.


En la comarca de Baza existen a fecha de 17 de junio de 2011, según el Servicio de Información

de la Producción Ecológica (SIPEA) de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de

Andalucía, un total de 391 operadores, de los que 631 están certificados para la agricultura

ecológica, 38 para la ganadería ecológica y 19 son agroindustrias ecológicas: almazaras,

bodegas, elaboradoras de especias, aromáticas y medicinales, manipulación y envasado de

frutos secos, hortalizas, mataderos, etc... Por el tipo de cultivo destaca el almendro por ser el

cultivo con más número de operadores y superficie en la comarca de Baza, seguido del cultivo

del olivar en número de operadores y de la superficie de bosques, sistemas ganaderos y pastos

en superficie. Respecto a la ganadería el ganado ovino es el más importante, con la presencia de

21 operadores certificados para la producción ecológica en la comarca. En lo que respecta a la

actividad agroindustrial la más importante es la de manipulación y envasado de frutos secos con

4 instalaciones en la comarca, lo que da una clara idea de la importancia del sector de los frutos

secos en la comarca. En la siguiente tabla se resume el número de operadores y la superficie por

cada uno de los cultivos ecológicos de la comarca.

Tabla 8: Número de operadores y superficie de la comarca de Baza

ACTIVIDAD

AGRÍCOLA Nº OPERADORES

SUPERFICIE

(Has)

Frutales de pepita (R) 1 0,27

Uva de mesa 1 1,20

Hortícolas bajo plástico 7 4,11

Prados y Pastizales 6 19,39

Viñedo para vinificación 10 42,35

Aromáticas y Medicinales 2 125,01

Frutales de Hueso (R) 15 139.79

Hortalizas al aire libre 36 139,9

Herbáceos de Regadío 15 346.89

Olivar 119 1.224,13

Barbecho y abono verde 56 1.835,25

Herbáceos de Secano 51 2.118,12

Sistemas adehesados 16 3.255,52

Pastos 17 3.929,14

Sistemas ganaderos 13 4.577,82

Bosque y recolec silvestre 15 5.579,25

Frutales de Secano 251 5.969,03

TOTAL 631 29.307.17


5. METODOLOGIA

Los enfoques de evaluación de sistemas basados en el coste/beneficio, no son siempre

apropiados debido al reto que representa analizar agro ecosistemas complejos. Se requiere de

un enfoque conceptual y práctico que sea cualitativamente diferente. (Masera et al 2001)

Son diversas las metodologías desarrolladas recientemente dirigidas a la evaluación de sistemas

ligados a los procesos de producción agraria que analizan la sostenibilidad desde una

perspectiva económica, social y/o ecológica, como son: Huella Ecológica, Análisis de emergencia,

etc.

El marco de evaluación MESMIS (Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo incorporando

Indicadores de Sustentabilidad) es uno de estas herramientas metodológicas para evaluar la

sostenibilidad de sistemas de manejo de recursos naturales, con énfasis en los pequeños

agricultores y en su contexto local (Masera y colaboradores, 1999).

5.1. ENFOQUE TEÓRICO

En este trabajo se ha utilizado la metodología MESMIS (Masera et al. 1999) simplificada,

estableciendo las siguientes seis etapas metodológicas:

1. Definir el objeto de evaluación,

2. Determinar los puntos críticos,

3. Selección de criterios de diagnóstico e Indicadores,

4. Medición de los indicadores,

5. Presentación e integración de los resultados

6. Conclusiones y recomendaciones.

Hablamos de metodología MESMIS simplificada dado que es un proceso cíclico con una fuerte

orientación práctica que se basa en un enfoque participativo mediante el que se promueve la

discusión y retroalimentación entre evaluadores y evaluados. Muy lejos de todo este proceso

participativo el alcance que este trabajo pretende es la comparación del sistema de producción

de almendra convencional con el ecológico para determinar en qué medida este último sistema

es más sostenible e identificar los puntos críticos para la sostenibilidad a fin de impulsar

cambios.


El marco MESMIS es aplicable dentro de los siguientes parámetros (S. López-Ridaura, O. Masera,

M. Astier, 2001):

1. La sostenibilidad de los sistemas de manejo de recursos naturales se define por 7 atributos

generales: productividad, estabilidad, confiabilidad, resilencia, adaptabilidad, equidad y

autonomía.

2. La evaluación sólo es válida para un sistema de manejo en un determinado lugar

geográfico, una escala espacial y para un determinado período de tiempo.

3. Es un proceso participativo que requiere de un equipo de evaluación interdisciplinario.

4. No se mide la sostenibilidad “per se”, sino que se hace a través de la comparación de dos

sistemas o más. La comparación se hace transversalmente (por ejemplo comparando un

sistema alternativo y un sistema de referencia al mismo tiempo) o longitudinalmente (por

ejemplo, analizando la evolución de un sistema en el tiempo).

En la Ilustración 9 se indica la estructura general del marco referencial. Basándose en los 7

atributos, se identifican varios puntos críticos para la sostenibilidad del sistema, los que luego se

relacionan con tres áreas de evaluación (ambiental, social y económica). Además para cada área

de evaluación se definen criterios de diagnóstico e indicadores.

Ilustración 9: Esquema general del MESMIS


Se describen a continuación los detalles de cada etapa.

5.1.1. Determinar el objeto de evaluación

Consiste en caracterizar el contexto de los sistemas de cultivo a analizar, lo que nos sirve de

base para la siguiente etapa metodológica. En este caso se trata de evaluar el cultivo ecológico y

convencional del almendro de secano en la Comarca de Baza (Granada), tomando como

referencia los agricultores pertenecientes a las Organizaciones de Productores de Frutos Secos

ARBORETO SAT y CRISOL DE FRUTOS SECOS SAT.

Como se ha descrito anteriormente, la Comarca de Baza es una altiplanicie situada entre 700 a

1000m sobre el nivel del mar. El suelo de esta tierra es poco profundo y el pH muy básico,

mientras que los recursos hídricos son limitados. Las precipitaciones se distribuyen

irregularmente durante el otoño-invierno con una media anual inferior a los 400 mm anuales, lo

que provoca un déficit hídrico importante entre los meses de mayo/junio a septiembre/octubre.

Esta comarca está catalogada como zona desfavorecida, desde el punto de vista agroclimático,

siendo su vocación eminentemente agrícola y ganadera. Las tierras labradas suponen el 43.44%

de todas las tierras, destinadas fundamentalmente a los culticos extensivos, cereales y

barbechos tradicionales e introducción de leguminosas y proteaginosas recientemente; el

almendro de secano ocupa el 8.9% de la superficie total y el olivar el1.61 % lo que supone un

total de 83.442 Has cultivadas. Asociada a la producción agraria existe desde siempre una

importante cabaña ganadera de Ovino/Caprino, que ha disminuido en los últimos tiempos.

Las Organizaciones de Productores de Almendra CRISOL DE FRUTOS SECOS y ARBORETO SAT se

constituyeron en el 1989. Concentran el 90% de la superficie de almendros de la comarca de

Baza. En el año 2006 es cuando tiene presencia en las organizaciones la producción ecológica de

almendra. Con los años ha ido creciendo el volumen de negocio generado por la almendra

ecológica en las organizaciones alcanzándose en la campaña 2010 un montante de 345,33

Toneladas de grano ecológico frente a las 1.580,82 toneladas de grano convencional. Esto suma

1.926,45 toneladas de pepita de almendra en la comarca. Si tenemos en cuenta que la

producción nacional de almendra ha sido de 37.821 Tm de grano para la campaña 2010/2011,

entonces este volumen de almendra procesado por ARBORETO y CRIOLS DE FRUTOS SECOS en la

comarca de Baza supone el 5% de la producción nacional.


Tabla 10: Número de socios y Superficie de ARBORETO y CRISOL en la Comarca de Baza (2011)

MUNICIPIO

CRISOL SAT ARBORETO SAT

Nº SOCIOS SUPERFICIE

(Has)

Nº SOCIOS SUPERFICIE

(Has)

BAZA 12 307,04 286 2120.44

BENAMAUREL 2 18,33 40 132.20

CANILES 23 190,39 306 1749.20

CORTES DE BAZA 4 64,51 151 1394.49

CUEVAS DEL CAMPO 163 539,85 98 279.95

CÚLLAR 86 1509,53 251 3827.80

FREILA 0 0 100 743.14

ZÚJAR 6 47,72 216 881.05

TOTAL 296 2.677,37 1.448 11.128,27

A continuación se describen las técnicas de cultivo del almendro ecológico y convencional

empleadas en la zona en base a las entrevistas realizadas a 30 agricultores ecológicos y 30

convencionales, resaltando las diferencias entre ellos.

EL control de las malas hierbas con medios mecánicos (cultivador principalmente) se realiza en

todas las explotaciones, tanto en las ecológicas como en las convencionales. Se sabe que

algunos agricultores utilizan herbicidas para control de malas hierbas en los troncos, pero no es

muy significativo, dado que no hemos encontrado en este muestreo a ninguno que realice esta

práctica. Las labores de cultivador se realizan en primavera-verano para controlar además de a

las malas hierbas la evaporación del agua del suelo. Algunos agricultores realizan también en

otoño o invierno, sobre todo los convencionales, pero no es lo común. La contratación de las

labores mecánicas es más frecuente en las explotaciones pequeñas, sean ecológicas o

convencionales.

No se realiza siembra de abonos verdes en ninguna de las parcelas estudiadas ni ecológicas no

convencionales lo que sería una mejora en el suelo por proteger el suelo en otoño-invierno de la

erosión por lluvias y arrastres y para realizar un abonado en verde al final de la primavera

cuando compita con el almendro por el agua. Sí es frecuente que los agricultores ecológicos

dejen crecer las malas hierbas en otoño-invierno para proteger el suelo por exigencia de las

Medidas Agroambientales, pero aún así, debido a las labores intensivas que ha sufrido el cultivo

del almendro durante décadas el suelo permanece bastante desnudo durante el invierno

aunque no se realice labores en esta época.


Ilustración 14: Foto de almendros en flor en la comarca de Baza (marzo de 2011)

En un bajo porcentaje de explotaciones se introduce ganado ovino, en las explotaciones

estudiadas. El propietario persigue básicamente con esta práctica la eliminación de las malas

hierbas que compiten con los árboles por el agua y los nutrientes en los meses de escasez

hídrica, especialmente en la base de los troncos de los almendros, donde las labores de

cultivador no llegan. Dado que existe en las parcelas de almendros muy poca vegetación los

pastores no suelen pagar por este tipo de pasto, más bien es un intercambio de servicios, la

eliminación de la hierba por el poco pasto existente. La época de pastoreo en el almendro va

desde final de la recolección (septiembre/octubre) hasta el comienzo de la floración

(febrero/marzo) En este período las ovejas consumen las hojas que comienzan a caer y el

mesocarpio verde de la almendra que queda en la base del almendro tras la recolección

mecánica con paraguas-vibrador. Se introduce ganado en el 30% de las explotaciones ecológicas

y el 16% de las convencionales, siendo en todos los casos ganado ajeno a la explotación.


Ilustración 15: Revaño de Ovino Segureño pastoreando en finca de almendros

El abonado al suelo se realiza en el 43% de las explotaciones convencionales, en las fincas

ecológicas se utilizan abonos orgánicos en el 53%. En las fincas convencionales se utiliza abono

órgano mineral en un 13.33%, abono sólo mineral (triple quince el más común) en 33.33% de las

explotaciones y en un 46% no se abona ni en el suelo ni vía foliar. El abono se aplica en todos los

casos tras la recolección en otoño o invierno. La aplicación del abono se hace manualmente bien

de forma directa a árbol o en las calles con remolque estercolador o abonadora centrífuga. En

algunos casos se realiza abonado foliar, en el 6.66% de las fincas ecológicas y en el 20% de las

fincas convencionales.

Respecto a los tratamientos contra plagas y enfermedades no son muy frecuentes ni en el

cultivo ecológico ni en el convencional. Los agricultores ecológicos suelen tratar sólo los focos de

oruga y pulgón. Han realizando tratamientos en el último año sólo el 40% De los ecológicos y el

40% de los convencionales. Estos últimos realizan tratamientos en primavera según calendario y

no porque se haya observado plaga o enfermedad. Las plagas más tratadas son el pulgón y la

oruga, con presencia en el 40% de parcelas convencionales y en un 40% en las ecológicas.

Respecto a las enfermedades criptogámicas se observa que sólo un 10% de los ecológicos y un

6.66% de los convencionales han realizado un tratamiento preventivo con cobre en invierno, en

un año en el que ha habido mucha incidencia de estas enfermedades a causa de la primavera

tan lloviosa que hemos tenido.


El desvaretado o eliminación de “chupones” que nacen en el tronco en primavera se realiza en

todas las explotaciones, normalmente en los meses de mayo o junio de forma manual cuando

están pequeños. Si los brotes están pequeños se arrancan con la mano y se dejan caer al suelo

para que posteriormente se entierren cuando se realice una labor de cultivador en el verano. Si

son más grandes se recogen y se sacan de la parcela para quemarlas cuando se realice la poda

de invierno junto con los retos de poda.

La poda se realiza casi todos los años en la mayoría de las explotaciones, aunque algunas

explotaciones grandes la realizan cada dos años, haciendo cada año una parte de la finca para

abaratar los costes de poda que normalmente son contratados.

La recolección se realiza mecánicamente en el mes de septiembre normalmente (algunas

variedades se adelantan a agosto, Tuono por ejemplo, y otras se meten en el mes de octubre,

mediante paraguas-vibrador que recolecta y pela la almendra, después o bien se almacena y

seca al sol en las instalaciones del agricultor o bien se lleva a las instalaciones de ARBORETO SAT

y CRISOL DE FRUTOS SECOS SAT donde se realiza el secado con calefacción y el almacenamiento.

En algunos casos la máquina vibradora es propia, pero en la mayoría es contratada. El transporte

se realiza en el remolque propio o bien se contrata un camión, en función del volumen.

5.1.2. Determinar los puntos críticos

El análisis de los puntos críticos se ha realizado estableciendo las debilidades y amenazas,

fortalezas y oportunidades del sistema. El resultado de este análisis se encuentra resumido en la

siguiente tabla.

La matriz DAFO presenta los resultados del análisis en dos grandes áreas; una representa la

actualidad, o sea, lo que está ocurriendo dentro del sistema, integrado por las fortalezas y

debilidades de la producción de almendra en la comarca de Baza, y la otra representa el futuro,

lo que el entorno condiciona, formado por oportunidades y amenazas, que no tienen por qué

ocurrir, pero que el conocimiento de su hipotética existencia nos permite tomar medidas para

favorecer que se den las oportunidades y que se puedan evitar las amenazas.

Tabla 11: Debilidades y Amenazas

ATRIBUTOS DEBILIDADES AMENAZAS

Productividad Baja Producción.

Introducción del cultivo en suelos desfavorecidos.

Baja rentabilidad

Clima seco y errático, incidencias de heladas,

granizadas, etc.

Abandono de fincas

Estabilidad y Resiliencia Poca diversidad agrícola

Degradación del suelo

Riesgo de erosión

Envejecimiento, falta de relevo generacional

Equidad

Poca participación en las asambleas de la OPFH

Despoblamiento rural

Emigración

Competencia con otros países (Estados Unidos con

un cultivo más tecnificado, más competitivos,

mejor moneda...)

Autonomía

Alta dependencia de insumos externos

Dependencia de subsidios

Introducción de sistemas intensivos y degradantes

Abandono del cultivo

Reducción de márgenes productivos lo que implica

ir a la introducción de riego, mecanización,

aumento de superficie, tecnificación, etc...

Adaptabilidad Envejecimiento de los productores agrarios

No se da relevo generacional

Falta de investigación local

Emigración

Tabla 12: Fortalezas y Oportunidades

ATRIBUTOS FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Productividad Existencia de buenas tierras para el cultivo del

almendro

Mecanización de las labores de recolección, práctica

muy extendida

Introducir labores de mecanización en la poda

Incorporar restos de poda como fuente de materia orgánica

Manejo de adventicias con introducción de ganado

Estabilidad y Resiliencia Aumento explotaciones en conversión a la

producción ecológica

Creciente consumo de productos de alta calidad y

seguridad alimentaria

Equidad Peso importante de las OPFHs en el asesoramiento,

formación, gestión y comercialización

Presencia de muchos productores de almendra en la

comarca

Apoyo institucional al Desarrollo Rural de zonas

desfavorecidas.

Autonomía Presencia de los grandes OPFH en la Comarca:

ARBORETO y CRISOL que concentran la oferta,

asesoran, realizan formación y facilitan la

comercialización.

Apoyo institucional al Desarrollo Rural.

Posibilidad de diversificar y diferenciar la producción

agraria a través de la certificación ecológica.

Adaptabilidad La nuevas variedades funcionan bien en la comarca

Estaciones experimentales de variedades de

almendro

Con la crisis económica la población vuelve la mirada a la

actividad agraria

5.1.3. Selección de indicadores

Es necesario que los indicadores reflejen las diferentes áreas de evaluación de la

sostenibilidad: la ecológica o medio ambiental, la económica y la social. Considerar estas tres

áreas garantiza la amplitud de evaluación.

Los indicadores seleccionados deben contener mucha información, de forma que permitan

comprender perfectamente, sin ambigüedad, el estado de sostenibilidad de un agro

ecosistema o el peligro de perderlo. (Santiago J. Sarandón, 2002).

Los indicadores de sostenibilidad se derivan de unos criterios de diagnóstico que surgen de

analizar las propiedades dinámicas o atributos que describen la conducta esencial de la

sostenibilidad de los agro ecosistemas. Los criterios de diagnóstico representan un nivel más

detallado de los atributos de un sistema pero a su vez más general que los indicadores y nos

permiten delimitar la línea de evaluación que se está trabajando. Estos atributos son la

productividad, la estabilidad, la Resiliencia, la equidad, la autonomía y la adaptabilidad

(Conway 1987, Reinjntjes et al. 1992) Basándose en estos 7 atributos se identifican varios

puntos críticos para la sostenibilidad del sistema, los que luego se relacionan con las tres áreas

de evaluación (ambiental, social y económica). Además, para cada área de evaluación se

definen los criterios de diagnóstico e indicadores. Este procedimiento garantiza una relación

coherente entre los indicadores de sostenibilidad y los atributos generales.

El conjunto de indicadores a utilizar deben ser robustos, que aporten información importante y

esencial para el funcionamiento del sistema, que sean predictivos, sean objetivos y que

puedan ser interpretados fácil y correctamente por cualquier observador, pero no

necesariamente exhaustivos.(Santiago J. Sarandón)


Tabla 13: Atributos, Criterios de Diagnóstico, Puntos Críticos e Indicadores de Sostenibilidad.

AT

RIB

UTO

S

CRITERIOS DE

DIAGNOSTICO PUNTOS CRÍTICOS INDICADORES MEDIDAS AE¹ MM²

Pro

du

ctiv

idad

Eficiencia Baja productividad

agrícola

Baja rentabilidad

1.Rendimiento

2.Beneficio neto

Kgrs/Ha

€/Ha

E/A

E

E

E,C

Esta

bili

dad

y

Re

silie

nci

a

Conservación de

recursos

Degradación del suelo 3.Balance de Materia

Orgánica

Número A E

. Eq

uid

ad

Generación de

empleo

Mantenimiento de la

población rural

4.Demanda de trabajo

Jornales/Ha

Au

ton

om

ía

Autonomía

físico-

económica

Dependencia de

subsidios

Mantenimiento del

cultivo

5.Dependencia de

insumos externos

6.Importancia de los

ingresos públicos

€/Ha

€/Ha

S

S

E

E/CO

Ad

apta

bili

da

d

Capacidad de

innovación

Envejecimiento de los

titulares agrarios

7.Traspaso generacional

Número

S

E

²Métodos de Medición

E: encuestas

C: consulta de bibliografía

CO: consulta base de datos de la OPFH

¹ÁREAS DE EVALUCIÓN

E: económica

S: social

A: ambiental


En términos generales las características que han de cumplir son:

Estar estrechamente “relacionados con” o “derivados de” algunos de los requisitos de la sustentabilidad

Ser adecuados al objeto perseguido

Ser sensibles a un amplio rango de condiciones

Tener sensibilidad a los cambios en el tiempo

Presentar poca variabilidad natural durante el período de muestreo

Tener habilidad predictiva

Ser directos: a mayor valor más sustentables

Ser expresados en unidades equivalentes. Mediante transformaciones apropiadas. Escalas cualitativas.

Ser de fácil recolección y uso, y confiables.

No ser sesgados (independientes del observador o recolector).

Ser sencillo de interpretar y no ambiguos.

Presentar la posibilidad de determinar valores umbrales.

Ser robustos e integradores (que describan varios atributos del sistema)

De características universales pero adaptados a cada condición en particular.

5.1.4. Medición de indicadores

Una vez determinados los indicadores es necesario establecer los instrumentos metodológicos

y/o de cálculo para su obtención. Los métodos de medición u obtención de los valores de los

indicadores son variados como se refleja en la descripción de cada indicador, en unos se han

utilizado datos de ARBORETO SAT y CRISOL de FRUTOS SECOS SAT, en otros nos hemos basado

en la observación y experiencia, en otros en las entrevistas realizadas, o en la consulta de

publicaciones sobre investigación relacionadas.

Los indicadores resultantes en cada sistema productivo tienen un carácter siempre positivo y

relativo, ajustándose a una escala de cero a cien. Se pueden dar dos circunstancias en la

asignación de los valores de los indicadores:

Si existe un valor de referencia en el criterio de diagnóstico seleccionado, se toman los

porcentajes relaticos al mismo en cada sistema.

Si no existe valores de referencia, al mayor de los valores resultantes en cada sistema

se le asigna el valor de 100.


Se describe a continuación los criterios de diagnóstico seleccionados y los métodos de cálculo

de los indicadores así como sus valores.

PRODUCTIVIDAD. Se define como la capacidad del sistema para brindar el nivel medio

de bienes y servicios requerido en un tiempo determinado., el producto medio

obtenido por unidad de recurso empleado. Si hablamos de Productividad física o

rendimiento lo mediremos en kilogramos de almendra cáscara por hectárea y la

establecemos a partir de los rendimientos de almendra cáscara que declaran los

agricultores en la entrevista directa semiestructurada (García el al. 1992). Al mayor

promedio resultante se le asigna el valor 100, siendo el del otro el porcentaje sobre el

valor del primero. El Beneficio económico lo mediremos en euros por hectárea y se

obtiene a partir de la diferencia entre los ingresos y los costes de producción. Para la

obtención de la información económica se ha utilizado igualmente la entrevista

directa. El indicador final se ha calculado mediante el mismo procedimiento que el

anterior.

ESTABILIDAD Y RESILENCIA. La estabilidad es la capacidad del agro ecosistema de

mantener los beneficios que aporta bajo condiciones normales a lo largo del tiempo, lo

que se denomina equilibrio dinámico estable a través del tiempo (Conway 1987). El

sistema ha de salvar las pequeñas fuerzas perturbadoras que surgen de las normales

fluctuaciones o ciclos del medio ambiente circundante. Este atributo se asocia con la

idea de un sistema que es capaz de combatir los rendimientos decrecientes sin

necesidad de añadir cantidades crecientes de energía y nutrientes, sino más bien

modificando el manejo de sus recursos: rotaciones, abonos verdes, integración de

ganadería y agricultura, etc. La Resiliencia se define como la habilidad de un agro

ecosistema para mantener la productividad cuando está sujeta a una mayor fuerza de

perturbación que puede ser un estrés frecuente, acumulativo y predecible (, erosión

acumulación de sustancias tóxicas en el suelo….), o una circunstancia impredecible

(una inundación, el incremento repentino de los precios del petróleo, etc., pueden

contribuir a incrementar esta habilidad. La Estabilidad y la Resiliencia están, por lo

tanto, muy relacionadas, por lo que se evaluarán de manera conjunta integrando

aspectos físico-productivos, económicos y ambientales. El Balance de materia

orgánica en el suelo se ha determinado a nivel de explotación teniendo en cuenta las

aportaciones de materia orgánica al suelo en cada caso, como evaluación de los

manejos que propician la mejora de la materia orgánica en el suelo y que suelen ser

por aportación de abonos orgánicos o por aporte de los restos de poda, o aporte de

adventicias que han crecido durante otoño-invierno en las fincas ecológicas. Se ha


analizado las aplicaciones de materia orgánica en cada caso y de distintas fuentes, y se

ha procedido a contabilizar el porcentaje de empleo/adopción de las distintas

incorporaciones de materia orgánica en ambos sistemas. Los otros aportes de materia

orgánica que se realizan normalmente en el cultivo del almendro (hojas, mesocarpo de

la almendra, etc.) no se tienen en especial consideración por ser un aporte común en

todas las fincas tanto ecológicas como convencionales. La incorporación de adventicias

en la primavera es una operación que se realiza sólo en las fincas ecológicas, ya que las

convencionales suelen realizar labores en invierno y los suelos llegan a la primavera

casi desnudos.

EQUIDAD. Hace referencia en sentido amplio a la capacidad para tomar decisiones

tanto productivas, de manejo, como comerciales de todos los miembros de la

organización social. Aquellas situaciones que supongan un incremento de la

desigualdad en la organización social pueden ser consideradas como generadoras de

insostenibilidad. A ello debe añadirse dos dimensiones más de la equidad: la “inter” y

la “intra” generacional. La primera implica una asignación lo más equitativa posible de

los recursos y de la calidad del agro ecosistema entre generaciones sucesivas. La

segunda se refiere a la relación de intercambio igualitaria en una misma generación;

por ejemplo entre los sistemas agrarios y el resto de la sociedad. ES obvio que la

forzada transferencia de rente en beneficio de las ciudades ha llevado consigo un

sobreesfuerzo productivo de los agro ecosistemas, lo que a su vez está provocando

efectos negativos sobre los recursos naturales y el ser humano, coincidencia en las

generaciones actuales y la venideras. Para cubrir estos aspectos de la sostenibilidad en

su atributo de equidad, el indicador utilizado es la generación de empleo. La

generación de empleo lleva implícito el reparto de ingresos que una unidad de

producción contribuye a generar. La valoración de este indicador se mide en función

del número de jornales por hectárea que genera el cultivo ecológico y convencional

del almendro, la cantidad mayor resultante adquiere el valor de 100, calculándose la

otra como porcentaje de la primera.

AUTONOMÍA. La autonomía de un sistema de producción está estrechamente

relacionada con la capacidad interna para suministrar los flujos necesarios para la

producción, de manera que aquella descendería en la medida en que se incrementa la

necesidad de recursos externos. En este sentido se va a analizar la autonomía físico-

económica, y la dependencia de subsidios. La autonomía físico-económica se mide en

términos económicos teniendo en cuenta la procedencia de los materiales y servicios

utilizados en el proceso productivo. Así, este indicador se calcula como porcentaje de


los costes que provienen del interior de la comarca en ambos sistemas de cultivo,

realizando la media de las explotaciones entrevistadas. La Dependencia de subsidios,

la medida de la importancia relativa de los ingresos adicionales que suponen los

subsidios permite analizar el grado de autonomía económica que presentan los

sistemas agrarios a estudiar respecto a las subvenciones agrarias establecidas por la

Política Agraria Común y las Ayudas Agroambientales. Se valoraran los márgenes

económicos resultantes de la eliminación de los subsidios en la producción de

almendra ecológica y convencional.

ADAPTABILIDAD CULTURAL, se refiere al conjunto de características que deben cumplir

las tecnologías para ser incorporadas a un sistema de producción determinado, sin que

ello suponga una limitación a la capacidad de control y decisión sobre el manejo del

mismo. La adaptabilidad en este contexto se sinónimo de flexibilidad para amoldarse a

nuevas condiciones del entorno económico y biofísico, por medio de procesos de

innovación y aprendizaje (Masera et al. 1999), e incluso de recuperación de técnicas y/o

tecnologías tradicionales, así como del conocimiento asociado a las mismas. En este

criterio, por tanto, se van a analizar, la presencia de titulares de explotaciones jóvenes, y

las horas de formación. Se entiende la edad como un factor determinante en la adopción

de los requisitos de la producción de almendra en la actualidad, tanto en la ecológica:

curso de formación en producción ecológica, mantenimiento del cuaderno de explotación,

innovación en las técnicas aplicadas: siembra de abonos verdes, pastoreo en el almendro,

métodos preventivos de control, etc. como en la convencional: manejo de la fertilización,

control de la producción mediante la poda, etc.…Relevo o traspaso generacional: se

contabilizará el porcentaje de jóvenes menores de 45 años en las explotaciones agrarias

ecológicas y convencionales estudiadas.

5.1.5. Presentación e integración de resultados.

Se describe más adelante en el punto 6: RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1.6. Conclusiones

Se describe más adelante en el punto 7: CONCLUSIONES

5.2. FASES DE INVESTIGACIÓN Y TÉCNICAS APLICADAS

5.2.1. SELECCIÓN MUESTRAL Y LOCALIZACIÓN.

Para el trabajo que nos ocupa se ha seleccionado una muestra de 30 agricultores ecológicos

del total de los 251 operadores ecológicos que existen en la comarca y 30 agricultores

convencionales de los 1744 agricultores convencionales que existen en la comarca de Baza en

las OPFHs ARBORETO y CRISOL DE FRUTOS SECOS.


Hay que señalar que de la población de agricultores ecológicos que existen en la comarca

según el SIPEA 2011, (251 operadores), sólo hemos seleccionado agricultores que ya han

superado el período de conversión, es decir, que llevan más de tres años certificados para la

producción ecológica por alguna de las Entidades de Certificación acreditadas en Andalucía:

CAAE, AGROCOLOR, CERES, SOHISCERT, ECAL, etc.

Para la selección de los agricultores ecológicos se han tenido en cuenta por lo tanto los

siguientes criterios:

1. Que estén certificados desde hace más de 3 años para el Reglamento UE

834/07 según las bases de datos de SIPEA (Sistema de Información de la

Producción Ecológica de Andalucía) y de las OPFHs.

2. Que en la muestra estén representados todos los operadores de los ocho

municipios que constituyen la comarca de Baza: Baza, Benamaurel,

Caniles, Cortes de Baza, Cuevas del Campo, Cúllar, Freila y Zújar.

3. Que el número de operadores seleccionados en cada municipio tenga el

mismo peso específico en la muestra que el peso de la producción

ecológica por número de operadores en dicho municipio.

4. Que estén representados todos los perfiles de productores (pequeños,

medianos, grandes, etc.) según la superficie que conforma su explotación,

seleccionando 6 agricultores por cada tramo y estableciendo cinco tramos:

Explotaciones de 0 a 4.99 Has.

Explotaciones de 5 a 9.99 Has.

Explotaciones de 10 a 19.99 Has

Explotaciones de 20 a 39.99 Has

Explotaciones de 40 a 150 Has

Para la selección de los agricultores convencionales sólo se ha tenido en cuenta que estuvieran

localizados en la proximidad de otro ecológico con similares condiciones de suelo, clima,

topografía, manejo, etc. de forma que sea lo más objetiva posible la comparación de

sostenibilidad entre ambos sistemas. Es por esto que también quedan reflejados los

agricultores convencionales de todos los municipios y de distintos tipos de explotación,

pequeñas, grandes y medianas.

En la siguiente tabla se indica el número de agricultores seleccionados en cada municipio y

para cada sistema de explotación.


MUNICIPIO

PRODUCTORES

ECOLÓGICOS

PRODUCTORES

CONVENCIONALES

BAZA 5 5

BENAMAUREL 1 1

CANILES 5 5

CORTES DE BAZA 6 6

CUEVAS DEL CAMPO 1 1

CÚLLAR 7 7

FREILA 3 3

ZÚJAR 2 2

TOTAL 30 30

La muestra seleccionada no es aleatoria dado que se ha tenido en cuenta el tamaño de la

explotación, el municipio de ubicación, etc., y es pequeña si nos atenemos a los protocolos de

la investigación cuantitativa. Debido al pequeño tamaño de la muestra se puede poner en

duda la representatividad del estudio, pero debemos de tener en cuenta los medios

materiales, económicos y de tiempo de los que se dispone para este trabajo y que el interés de

esta investigación no es la generalización en sí, sino reflejar realidades múltiples y evaluar la

sostenibilidad de la producción agraria ecológica y convencional desde estas realidades

múltiples.

Además respecto al tamaño de la muestra se ha observado en el proceso de captación de

información mediante la encuesta que el manejo del cultivo del almendro es bastante

homogéneo en los distintos municipios de la comarca hasta tal punto que la información de las

encuestas llega a resultar redundante y haber realizado mayor número de encuestas no nos

habría aportado nueva información.

5.2.2. ELABORACIÓN DEL GUIÓN DE LA ENCUESTA Y APLICACIÓN

La encuesta realizada a los agricultores seleccionados está formada por un conjunto de

preguntas diseñadas con el fin obtener los datos necesarios para establecer el estudio

comparativo de sostenibilidad sobre el manejo de los sistemas agrarios ecológico y

convencional de producción de almendra en la comarca de Baza.

Se ha partido de un cuestionario previo utilizado ya para evaluar la sostenibilidad del olivar

ecológico en la Comarca del Valle de los Pedroches en Córdoba (A. Alonso, G. Guzmán, 2004)

En el cuestionario aparecen preguntas dicotómicas (si/no), otras abiertas o de opción múltiple.

Consta de una parte de datos generales sobre las características de la finca y otra parte de


manejo del cultivo en el que se reflejan las labores o técnicas aplicadas al cultivo referidas a la

cubierta vegetal, ganado, labores realizadas para el control de adventicias y manejo del suelo,

fertilización, manejo de plagas y enfermedades, poda y desvaretado y por último recolección.

Se realizó una evaluación previa del cuestionario en el que se introdujeron algunas cuestiones

nuevas sobre la pendiente de la parcela objeto de estudio, tipo de suelo, profundidad de suelo,

altitud sobre el nivel de mar, etc.

5.2.3. TRATAMIENTO DE LOS RESULTADOS

Los resultados de la encuesta realizada nos han servido para dos fines. Por un lado para

caracterizar el sistema de cultivo del almendro ecológico y convencional de la comarca de Baza

ya detallado en el apartado 4.1.1 (Determinar el objeto de evaluación), y por otro lado nos han

servido para calcular algunos de los indicadores de la sostenibilidad, ver tabla 14: (Atributos,

Criterios de Diagnóstico, Puntos Críticos e Indicadores de Sostenibilidad).

5.3. TRABAJOS DE PROSPECCIÓN

5.3.1. OBTENCIÓN DE DATOS

Para la obtención de datos de superficie, sistema de explotación, personales,

cultivos, localización de los productores, etc.nos hemos basado en:

1. el SIPEA (Sistema de Información De la Producción Agraria de Andalucía).

2. La base de datos de las dos OPAs (Organizaciones de Productores Agrarios)

ARBORETO y CRISOL que mantienen una información más actualizada y

fidedigna que el SIPEA.

3. SIGPAC (Sistema de Información Gráfica de la Política Agraria Común) de

Andalucía.

4. PAC 2011, base de datos declarativa de las ayudas agrarias 2011

5. SIMA (sistema de Información Multiterritorial de Andalucía 2011)

5.3.2. REALIZACIÓN DE ENCUESTAS

Las encuestas se han realizado a lo largo de los meses de Julio Agosto y Septiembre de 2011.

Los encuentros con los agricultores han sido personales, en las fincas y en las instalaciones que

tiene ARBORETO y CRISOL en la comarca, y por teléfono para los pocos casos de agricultores

que estaban muy atareados con la recogida de almendra y no me han podido atender

personalmente. En todos los casos se ha entrevistado a la persona encargada del manejo del


cultivo, que es quien tiene mejor conocimiento sistema productico, que no siempre coincide

con el titular de la explotación. Puede ser el encargado de la explotación, el marido, el hijo,…

5.3.3. OTROS SECURSOS

Se ha utilizado también para la realización de este trabajo los siguientes recursos:

Bibliografía sobre sostenibilidad y agroecología.

Reuniones con expertos en la materia.

Conocimiento del sector de los frutos secos en la comarca.

Entrevistas con los técnicos de la Oficina Comarcal Agraria.

6. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En esta etapa se procede a resumir e integrar los resultados, e base a los indicadores

seleccionados. En el marco MESMIS se recomienda representar los resultados mediante la

técnica gráfica AMIBA, que muestra en términos cualitativos, lo que se ha logrado del objetivo

según cada indicador, dando el porcentaje del valor real con respecto al valor ideal o de

referencia. Esto nos permite una comparación simple, pero integral, de las ventajas y

limitaciones del sistema que se está evaluando, en este caso el manejo del almendro ecológico

frente al convencional.

1. El rendimiento medio o productividad física media resultante ha sido de 338.33

Kg/Ha para los productores convencionales y 328.66 Kg/Ha para los ecológicos.

Aunque las diferencias no son significativas se toman estos valores para la

construcción de los indicadores relativos de manera que es 100 en el cultivo

convencional y 97.14% en el cultivo ecológico (un 2.86 % menor).

2. El beneficio económico neto medio es de 420€/ha para el almendro ecológico y 304.5

€/Ha para el almendro convencional. Adoptamos el valor relativo de 100 para este

indicador en el caso de la producción ecológica que es mayor y 72.5% para la

producción convencional. Los costes de cultivo son similares en ambos sistemas

productivos a excepción de los costes por fertilización y tratamientos fitosanitarios que

son mayores en el caso del almendro ecológico. Ha y que destacar que el 43% de los

agricultores ecológicos y el 46% de los convencionales no han aportado ningún tipo de

fertilización ni en el suelo ni vía foliar, y que el 60% de los agricultores ecológicos tanto

como los convencionales no han realizado tratamientos contra plagas ni enfermedades

este año. Las principales diferencias en los beneficios se deben a los ingresos. En

efecto, el mayor sobreprecio obtenido por los productores de almendra ecológica para

el año 2010 (3.60€/Kg de pepita ecológica frente a 3.10€/Kg de pepita convencional)


sumado a la ayuda agroambiental (110 €/Ha y año) justifican estos resultados. Además

hay que añadir que debido a que la producción de almendra está más afectada por

agentes climáticos las producciones son muy variables y pueden ir de cien a cero de un

año para otro.

3. Balance de Materia Orgánica; la tabla 15 muestra el porcentaje de aplicación de las

labores analizadas que mejoran la presencia de materia orgánica en el suelo, siendo

más alto este valor para la producción ecológica que para la convencional en todos los

casos.

Tabla 15: Estrategias para la mejora de la Materia Orgánica en el suelo

Incorporación

de restos de

poda

Pastoreo

Incorporación

de abono

orgánico

PROMEDIO

Ecológico 0.23 0.30 0.53 0.35

Convencional 0.03 0.16 0.43 0.21

4. La demanda de trabajo o generación de empleo arroja un valor un valor mayor en el

almendro ecológico que en el convencional debido fundamentalmente al sistema de

abonado que en más casos es manual en las explotaciones ecológicas que en las

convencionales ya que éstas esparcen el abono con abonadora centrífuga en la

mayoría de los casos. En general este indicador es bajo debido a la baja intensificación

productiva que presentan los dos sistemas estudiados. Adoptamos el valor de 100%

para el ecológico y por tanto 93 % para el convencional.

5. La dependencia de insumos externos o autonomía físico-económica ha resultado

similar en ambos sistemas de producción, 84.48% en el ecológico y 81.65% en el

convencional. LA principal razón de este alto porcentaje de independencia es que de

los costes totales el más importante es la mano de obra, recurso interno de la

comarca, además es más autónomo el sistema ecológico que el convencional debido a

que la fertilización orgánica en algunos casos procede de ganaderías de la comarca o

de una planta de compostaje que se encuentra en la comarca aledaña (BIOFALCÓ).

6. Independencia de los ingresos públicos, aparece mayor dependencia en el almendro

ecológico que en el convencional ya que las ayudas que recibe este último son

mayores. Si calculamos los balances económicos eliminando el total de las ayudas a los


frutos cáscara en el sistema convencional se obtienen pérdidas en algunos casos, por

lo que el indicador de autonomía respecto a la dependencia de subsidios sería 44% en

el sistema ecológico frente a 51.42 %en el convencional.

7. Relevo generacional. En las explotaciones de almendro ecológico existe un 30% de

titulares menores de 45 años, frente al 13.33% que existen en las explotaciones

convencionales. Los jóvenes agricultores están más abiertos a la innovación, más

conscientes e integrados en el sistema agroalimentario y más organizados. Se

relacionan mejor con la administración, manejan mejor los “papeles”, están más

informados de los servicios y beneficios que las políticas agrarias les ofrecen. (Gomez

et al 2000)

Ilustración 16: Integración gráfica de los indicadores de sostenibilidad en el almendro

ecológico y convencional.


7. CONCLUSIONES

En general en términos de sostenibilidad, el sistema ecológico de producción de almendras en

la comarca de Baza tiene mejor nivel de sostenibilidad, es más eficiente, conserva mejor los

recursos, genera más empleo y tiene mayor autonomía que el convencional ya que ha dado

valores superiores que el convencional para cinco indicadores de sostenibilidad de los siete

evaluados.

En lo que respecta al área ambiental de evaluación la producción ecológica de almendras

incorpora más porcentaje de materia orgánica al suelo que la convencional por la aplicación de

estiércol compostado o abono orgánico, incorporación de restos de poda triturados,

mantenimiento de la vegetación espontánea durante el invierno y posterior incorporación en

primavera y por la introducción de ganado ,y esto por tanto, en el futuro podrá repercutir

también el rendimiento, que es mayor en la actualidad para el sistema productivo

convencional. Respecto al área económica aparece mayor beneficio neto en la producción

ecológica que en la convencional, debido fundamentalmente a los mayores ingresos

generados por el valor añadido de la venta de las almendras certificadas para el reglamento de

producción ecológica UE 834/07y a las subvenciones agroambientales. En relación al área

social genera más empleo la producción ecológica que la convencional, es un sistema más

independiente de los insumos externos, más autónomo y propicia el relevo generacional en

mayor medida que la producción convencional. Respecto a la importancia de los ingresos

públicos la producción convencional es más independiente que la ecológica.

Las propuestas o recomendaciones tanto para el sistema ecológico como el convencional sería

aumentar la calidad del suelo incorporando la materia orgánica que generan los restos de

poda y que en la actualidad se queman en la mayoría de las explotaciones. También habría que

introducir abonos verdes en el invierno en las explotaciones ecológicas, práctica ausente hasta

ahora en las explotaciones. Con esto se conseguiría mejorar la materia orgánica en el suelo,

aumentar la fertilidad y la diversidad tanto temporal como espacial de la vegetación.

Por el alcance de este trabajo se han evaluado siete indicadores de sostenibilidad, pero estaría

bien aumentar el alcance en próximas evaluaciones introduciendo otros indicadores como

balance de materia orgánica en el suelo y fertilidad NPK, por ejemplo en función de las

analíticas de muestras de suelo, biodiversidad vegetal y animal, etc...que por falta de medios y

de tiempo se desestimaron.

Sería interesante repetir este trabajo de evaluación a medio plazo para evaluar en qué se ha

ido avanzando en el cumplimiento de las recomendaciones y en los pilares de la sostenibilidad:

mejoramiento de la calidad del suelo y la diversificación temporal y espacial de la vegetación.


Es muy importante en la implementación de estas mejoras de la sostenibilidad de los sistemas

agrarios de la comarca el papel que juegan las organizaciones de productores ARBORETO y

CRISOL DE FRUTOS SECOS.

Como se ha comentado sería conveniente introducir mejoras para aumentar la diversidad y en

el manejo del suelo conforme a los principios de la producción ecológica, pero ello requiere de

más investigación en la materia, especialmente teniendo en cuenta las condiciones climáticas

limitantes de la comarca de Baza, existe un gran trabajo por delante en este sentido en el que

nos debemos implicar todos los agentes del sector: agricultores, técnicos de las OPFH, Oficinas

Comarcales, IFAPA, Universidad, etc.

Finalmente, destacar que la importancia de este trabajo no sólo está en cumplir uno de los

requisitos de la Universidad de Barcelona para obtener la titulación del Máster en Producción

Ecológica, sino que radica en la utilidad del proceso de interiorización que está teniendo la

autora del mismo para tomar consciencia de la necesidad de la aplicación de nuevas técnicas

en los sistemas agrarios de producción de almendras convencional y ecológico con el fin de

minimizar los impactos negativos sobre los recursos naturales de esta actividad agraria de

forma que se satisfagan las necesidades de la sociedad actual sin comprometer la capacidad de

las generaciones venideras de satisfacer sus necesidades.


8. BIBLIOGRAFIA

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Mapa Geológico de España. Baza. Hoja 994. Instituto Geológico y Minero de España,

1980

ANEXOS

I. UBICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES ECOLÓGICAS EN LA COMARCA DE BAZA

II. MODELO DE ENCUESTA

III. TABLAS DE RESULTADOS

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http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/produccion-ecologica/estudios/ALTIPLANICIE_SUR.jpg



http://www.libroblancoagricultura.com/libroblanco/jtematica/politicas_relevo/ponencias/pdf/Gonzalez.pdf

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